綠茶泡多久

　　泡茶的基本技巧當中，最重要的就是茶量、水溫、時間這三要素，這也是我們老生常談的一個話題。

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　　泡茶三問

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　　到底放多少茶葉合適？

　　要用多少度的水泡茶？

　　泡茶究竟要泡多久？

　　這三個問題，至今沒有標準答案。今天還是想來跟茶友們探討一下。

　　泡茶需要放多少茶葉？

　　投茶量，確切地說是茶水比。一般來說，150ml的茶壺，綠茶3g、烏龍茶7g、其他茶5g是比較通用的茶水比。但在實際的應用里，還有需要考慮到的因素。

　　有幾個人喝茶？

　　三人以內(nèi)喝茶，正常投茶量即可。人多茶不夠分，可比平時加多50％的茶量，沖泡時間短一點，兩道茶合為一道再給客人倒茶，這樣泡茶快，茶也相對耐泡，不需要頻繁換茶。

　　打算喝幾泡茶？

　　如果馬上就要出門，卻還想喝兩泡茶，這個時候投茶量放少一點，沖泡時間長一點，就不至于浪費茶。

　　口味濃還是淡？

　　投茶量沒有絕對的標準，畢竟個人口味不同。像一些重口味的老茶客，沖泡烏龍茶甚至用到15－20g，是普通人很難接受的濃度。

　　泡茶要用多少度的水？

　　不同的茶所需要的水溫不同，一般來說，可以粗略地把茶分為“一定要用沸水沖泡”和“不適合用沸水沖泡”兩種。

　?、僖欢ㄒ梅兴疀_泡的茶有：烏龍茶、普洱茶、黑茶、白茶中的貢眉等。

　?、诓贿m合用沸水沖泡的茶有：綠茶、黃茶、紅茶、白茶中的銀針、牡丹等。

　　雖如此，但又有句話說“好茶不怕開水燙”，到底哪種說法才是對的呢？

　　確實，高溫能讓茶香噴薄而出，所有的茶理論上都可以用沸水沖泡，只不過需要掌握一些技巧，比如注水的緩急，出湯的快慢等。

　　判斷茶葉是否要用沸水沖泡，其實考慮的就是茶葉原料的嫩度，嫩茶用低溫沖泡不破壞其鮮甜，老茶用沸水沖泡方可逼出其韻味。

　　泡茶到底要泡多久

　　不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶類特性不同，茶的物質(zhì)浸出到水中的速度有很大差異。以第一泡為例，通?？偨Y(jié)為以下經(jīng)驗：

　　出湯時間

　　白茶清淡，水溫不高可泡30秒左右，

　　紅茶久泡易酸澀， 泡5－10s出湯，

　　條形烏龍茶香高味濃，沸水沖5s即出，

　　球形烏龍舒展慢，泡30s左右，

　　生普散茶和緊壓茶出湯時間不一樣，

　　熟普可根據(jù)茶湯浸出顏色的快慢出湯，

　　這里還是要說明，以上的經(jīng)驗都不絕對，因為每一款茶都是獨一無二的。

　　通常來說，第一泡把茶潤開之后，第二泡茶浸出很快，時間可以跟第一泡差不多甚至更短。從第三泡開始，每一泡依次延長。

　　關(guān)于沖泡的時間，茶少泡久一點，茶多泡短一點，水溫低泡久一點，水溫高泡短一點。但濃度一樣并不代表味道就是一樣的，因為茶中各種成分浸出有先后。

　　美食節(jié)目中常說的“鹽少許”，這個“少許”是多少，只有不斷積累經(jīng)驗才能把握準，所以大家要多泡多練習，自然會摸出點門路來。

泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。

許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說不出什么道理；對于開始接觸茶的朋友，對泡茶可能就更加毫無概念；那泡茶到底章法在哪里呢？

用什么泡？

泡多久？

怎么操作？

今天主要圍繞這三個問題來解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會對泡茶感到束手無策啦！

第一步：備水

●水質(zhì)對茶湯有很大的影響

過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質(zhì)偏硬，且可能會因為含有漂白劑之類的，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。

●煮水要求把水完全煮沸

煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫，并沒有完全燒開。

●每種茶類需要的水溫不同

綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃

烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃

白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃

第二步：選器

要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

●綠茶：玻璃杯

綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔心綠茶悶得苦澀。

像狗牯腦綠茶，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。

●烏龍茶：功夫茶具

功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。

烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會烏龍茶的妙處。

●紅茶：白瓷蓋碗

紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。

選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。

●花茶：大茶壺

花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。

大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動態(tài)，適合跟朋友喝花茶時一起欣賞。

●白茶：陶壺

瓷器提香，陶器提韻。

白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。

●普洱茶：蓋碗、紫砂

普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實呈現(xiàn)其細膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。

第三步：沖泡

●備茶

從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對茶有個大致的了解。

●溫器

溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達到合適的溫度，泡茶味道會更好。溫熱過的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。

●潤茶

醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時達到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶，當茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導致第二泡茶變淡。

●沖泡

不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間，要在實際泡茶過程中自己去體會和調(diào)整，基本的原則是前三泡時間比較短，接下去依次遞增。

按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長進，就只需要用心體會、練習，熟能生巧。

同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點。

泡茶沒有絕對正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。

　　泡茶的時間是根據(jù)茶葉的種類、人的口味、生活習慣等，而定的。以下是一些大致的參考：綠茶、花茶，一般泡3分鐘左右，因為這兩類茶的茶葉嫩度高，浸泡時間長容易將茶葉泡爛，且茶湯的滋味會過于濃郁。白茶因未經(jīng)揉捻和殺青，所以浸泡時間可適當延長，約在3-5分鐘。紅茶、烏龍茶、普洱茶，通常3分鐘出，因為它們的鮮葉表面破損較為嚴重，且發(fā)酵程度高，所以浸泡時間可以縮短一些。除了杯泡外，更方便的方式是用蓋碗或茶壺泡，蓋碗適用于所有茶類。