在之前文章講到信陽(yáng)毛尖用多少度水泡度，有些茶友問(wèn)泡綠茶需要多少度的水？其實(shí)泡茶的水溫取決于喝哪種茶。高級(jí)綠茶是一種新鮮而嫩的綠茶(綠茶)，不能用100℃的開水沖泡。一般來(lái)說(shuō)，85℃是合適的。
泡綠茶的最合適溫度
泡綠茶的最合適溫度是85℃（煮沸以后的溫度），由于綠茶中帶有多種營(yíng)養(yǎng)元素和碳水化合物，適合的溫度，對(duì)人體才會(huì)出現(xiàn)益處。
綠茶不是發(fā)酵茶，它是最接近最初的茶，而且它比較嫩。你不能用太熱的水泡茶。溫度最好是85℃。尤其是各種新鮮嫩芽葉綠茶，在100℃時(shí)不能用沸水沖洗，通常上下85度。綠茶嫩綠，溫度低，所以湯會(huì)綠綠，味道好，茶維生素c破壞性小。而在高溫下，湯色非常容易變黃，味道較苦(茶中咖啡因非常容易浸取)，維他命C很多毀壞。
泡綠茶時(shí)的注意事項(xiàng)
1、容器挑選煮茶時(shí)，挑選適合的容器對(duì)茶的口味很有影響的，一般來(lái)說(shuō)，綠茶合適用杯內(nèi)厚，杯壁薄的玻璃茶杯；烏龍用紫砂茶壺；綠茶用白瓷杯茶具或紫砂茶壺這些，那樣泡出去的茶才最有異味。
2、先泡一遍茶綠茶風(fēng)干的全過(guò)程非常容易粘滿塵土、病菌等不干凈的東西，因而煮茶前最好是先倒進(jìn)小量水，涮涮綠茶后半扭緊杯蓋，把水空出，當(dāng)心不必倒出綠茶。
3、選好綠茶泡的綠茶過(guò)多或是過(guò)少都是危害口味，并且常喝太濃的茶還會(huì)繼續(xù)造成人體的疾病，實(shí)際的占比依據(jù)綠茶類型不一樣有所區(qū)別。一般茶與水較為適合的是一克綠茶自來(lái)水50毫升～60ml。
泡綠茶時(shí)的一些禁忌
1、不適合時(shí)間太長(zhǎng)綠茶浸泡4-六分鐘后食用最合適。因而時(shí)現(xiàn)有85%的mgc和60%的其他可溶化學(xué)物質(zhì)早已侵泡出去。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶水便會(huì)有苦味哧。放到暖水瓶或灶具上長(zhǎng)期煮的茶水，易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不適合再食用。
? ? ? 2、不適合喝綠茶很多人，喝過(guò)茶后會(huì)把綠茶茶沫子后吞下去，由于綠茶中帶有較多的胡蘿卜素、膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)元素?？墒撬遣徽_的，科學(xué)研究證實(shí)泡過(guò)的茶有一些致癌物，因此不必吃泡過(guò)的綠茶。
? ? ? 3、不適合泡濃茶水泡一杯濃度值適度的茶水，一般必須10克上下的綠茶。有些人喜愛(ài)泡濃茶水。茶水太濃，浸取過(guò)多的mgc和單寧酸，對(duì)腸胃刺激很大。泡一杯茶之后可續(xù)水再泡3-4杯。
沖泡綠茶的時(shí)盡可能別用開水的水，將水燒開后，散熱至85度上下才可以用于沖泡綠茶，有沖有泡，那樣才可以把綠茶的香味充足激起出去。假如用開水的水去沖綠茶，沒(méi)了泡的全過(guò)程，非常容易將茶的香味壓制，大家也就無(wú)法品位到綠茶的茶韻了
經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這么一句話：“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華，七泡有余香”那是不是所有的茶都是這樣的嗎？都是三泡四泡最好喝嘍？
1、綠茶
好的綠茶都比較細(xì)嫩，適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過(guò)高或浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會(huì)消失。所以，綠茶的沖泡水溫以80℃-85℃為宜。一般來(lái)說(shuō)頭泡茶就會(huì)將綠茶中的大部分內(nèi)含物質(zhì)沖泡出來(lái)。
所以綠茶的頭一兩泡茶就是最精華、滋味最豐富的。而到了三四泡之后，味道就會(huì)變得寡淡，漸漸只留下一點(diǎn)甜味了。
2、紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶。不論是小種紅茶還是工夫紅茶，在制茶過(guò)程中都有經(jīng)過(guò)揉捻、烘干等工序，尤其傳統(tǒng)的正山小種紅茶還經(jīng)歷了“過(guò)紅鍋”這種高溫工序。經(jīng)過(guò)這些工序制作的紅茶，需要用高溫的沸水沖泡，才能更好地激發(fā)茶香和茶味。紅茶擁有豐富而馥郁的茶香，如桂圓香、花香、松煙香、蜜薯香等。
紅茶的頭泡往往無(wú)法將紅茶激活到最好的狀態(tài)，但是經(jīng)過(guò)頭泡喚醒的二、三泡可以視為最珍貴的精華泡數(shù)。當(dāng)然好的紅茶，不同的泡數(shù)會(huì)呈現(xiàn)出不同的滋味和香氣，但其中這二、三泡一定是不能錯(cuò)過(guò)的。
3、烏龍茶
烏龍茶由于不同的茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝和發(fā)酵程度等原因的差異，而擁有了不同的茶葉形態(tài)。主要有條索型、顆粒型和緊壓型，如武夷巖茶呈現(xiàn)條索型，鐵觀音一般是顆粒型，而緊壓型的烏龍茶唯有一個(gè)品種，那就是漳平水仙。
不同的烏龍茶泡法和最佳滋味的泡數(shù)也會(huì)有不同，這里以鐵觀音為例。鐵觀音有“七泡有余香”的美譽(yù)，但是通常經(jīng)過(guò)三泡之后茶葉才可以展開，香氣才會(huì)彌散開來(lái)。到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，所以精華應(yīng)該是在4泡左右。
4、白茶
白茶是越陳越香、越存越有價(jià)值的一種茶。特別是老白茶，沉淀時(shí)間長(zhǎng)，需要多泡幾次才能完全將它內(nèi)含的物質(zhì)刺激蘇醒。沖泡白茶，最好用白瓷蓋碗、沸水。第一泡先醒茶，使茶葉都舒展開；第二泡湯水逐漸變稠。
到了第三、四泡的時(shí)候，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這個(gè)時(shí)候的茶香和茶味最自然。由此可見(jiàn)，白茶三四道茶湯滋味最好。一般可7-8泡，或者泡后再煮，能讓茶葉充分釋放內(nèi)質(zhì)，更加的香濃醇和。
5、黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶。黃茶的產(chǎn)量在六大茶類中一直不高，知名的有君山銀針、霍山黃湯、蒙頂黃芽、溫州黃湯等。黃茶一般具有細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈等特點(diǎn)。宜以90℃水沖泡，泡30秒至一分鐘，飲用后留三分之一水量在杯中。黃茶往往在第二、三泡口感最佳，但是沖泡次數(shù)不宜過(guò)多，5-6泡為宜。
6、黑茶
作為后發(fā)酵茶，黑茶的保存期非常長(zhǎng)，在儲(chǔ)存中可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。為了便于保存，黑茶多以緊壓茶形式封存，泡茶時(shí)，需先撬開緊實(shí)的茶磚或茶餅，再以100℃沸水洗茶，以濾去茶葉的雜質(zhì)。
頭兩道茶味道都不夠純，可能會(huì)摻雜黑茶制作過(guò)程的悶堆味。到第三四泡的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)舒展開，茶湯的香醇就顯現(xiàn)出來(lái)了。一般來(lái)說(shuō)，黑茶三四道茶湯最好喝，可以泡的次數(shù)比較多，可達(dá)十次，不過(guò)沖泡越到后面水味越重。
有人對(duì)每一泡茶都有著深刻的感情，甚至用優(yōu)美的辭藻來(lái)形容。比如第一泡，用了人生若只如初見(jiàn)，第三泡豆蔻梢頭二月初，第六泡最是橙黃橘綠時(shí)，第九泡意猶未盡不思還。這也說(shuō)明一個(gè)事實(shí)，其實(shí)每一泡茶都很好喝，只要用心去體會(huì)，去欣賞，就能發(fā)現(xiàn)每一泡茶都有著其獨(dú)特的味道。
泡茶的過(guò)程中，正是這每一道茶都有不同的味道，才給我們的生活增添了樂(lè)趣。想象一下，如果每一泡茶都是相同的味道，品茗的樂(lè)趣將從何而來(lái)？從滋味的角度看，要想知道茶喝第幾泡最好，當(dāng)然是每一泡都需要進(jìn)行嘗試，然后得出自己的結(jié)論。從品茗的角度來(lái)看，喝每一泡茶，都有著別樣的精彩。
對(duì)于每一泡茶的口感，一直流傳著這么一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。這么說(shuō)來(lái)，第三、四道才是茶最精華的口感。
事實(shí)上也確實(shí)是這樣，茶葉剛泡的時(shí)候味道還沒(méi)出來(lái)，泡到三、四泡時(shí)，茶葉已然舒展，茶味也已經(jīng)出來(lái)，這是茶湯滋味最好的時(shí)候，泡到后面，茶味漸漸消退，水味越來(lái)越重，但是滋味還不不錯(cuò)的，仍有余味。
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?綠茶?
綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時(shí)間為2~3分鐘。
綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過(guò)高或浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會(huì)消失。一般來(lái)說(shuō)，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過(guò)四五泡之后，味道就有些寡淡了。
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紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時(shí)間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時(shí)間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕。
泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。
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烏龍茶
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。其中，鐵觀音當(dāng)屬烏龍茶中的極品，有“七泡有余香”的美譽(yù)。
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鐵觀音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過(guò)三泡之后茶葉才可以展開，香氣彌散開來(lái)，到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。也就是說(shuō)，鐵觀音的精華應(yīng)該出現(xiàn)在第四泡的時(shí)候。
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白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，前期制作時(shí)人工干預(yù)和影響非常少，只需要通過(guò)一定的攤曬、萎凋和干燥后，更多的是交給時(shí)間，是越陳越香，越存越有價(jià)值的一種茶。
在沖泡白茶時(shí)，最好用白瓷蓋碗，100℃的水溫。
第一泡通常為洗茶，出水要快。這個(gè)時(shí)候的茶葉還處于沉睡狀態(tài)，內(nèi)含物質(zhì)尚未析出；
第二泡時(shí)，白茶的香氣開始散發(fā)，湯水也逐漸變稠；
到了第三泡、第四泡的時(shí)候，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這個(gè)時(shí)候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的時(shí)候。
特別是老白茶，沉淀時(shí)間長(zhǎng)，需要多泡幾次才能完全將它內(nèi)含的物質(zhì)刺激蘇醒，因此，白茶在第三、四泡的時(shí)候，口感最好。
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黃茶
黃茶具有細(xì)嫩，新鮮，勻齊，純凈等特點(diǎn)，90℃水沖泡，根據(jù)個(gè)人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用后留1/3水量以便第二泡黃茶和綠茶一樣，一般來(lái)說(shuō)，第三泡口感最佳。
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黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。
黑茶沖泡較為講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。
這之后的每一泡，茶味逐漸呈現(xiàn)。第三第四泡的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)舒展了，黑茶的味道也就出來(lái)了，這時(shí)候黑茶的滋味是最好的。越泡到后面，茶味就越來(lái)越淡，水味會(huì)越來(lái)越重，滋味還是不錯(cuò)的。
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普洱茶
普洱茶生餅?zāi)团?，一般可以連續(xù)泡8~10次，但熟餅并沒(méi)有這么多次數(shù)，具體泡多少次與泡茶的量、出湯時(shí)間有直接關(guān)系。普洱茶多為壓緊型茶，往往第二泡還沒(méi)有完全使茶葉展開，所以精華要從第三泡開始，也有很多人認(rèn)為，三到五道是普洱茶口感最好的時(shí)候。
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有人說(shuō)：第一泡是“人生若只如初見(jiàn)”，第三泡是“豆蔻梢頭二月初”，第六泡是“最是橙黃橘綠時(shí)”，第九泡是“意猶未盡不思還”。就是每一泡茶都好喝。用心去品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一道茶都有著獨(dú)特的滋味。
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正是因?yàn)槊恳坏蓝疾煌?，才有了品茗的?lè)趣，要是每一道茶的滋味都是一樣的，那么便失去了這種品茗的樂(lè)趣。
