茶葉入膳，用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。概括來說就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶為膳，好茶好膳。茶葉富有色香味形4大特點，能飲用，能調和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食欲、又能防治疾病和增強人體健康。
桂香茶葉鵪鶉蛋
你可嘗過鵪鶉蛋桂花和陳皮的香味中和了普洱茶的氣味，蛋白和蛋殼里面都吸收了茶葉的顏色，像裂紋青瓷那樣美麗，鹽味也適合。吃一個齒頰留香！
制作難度：簡單
所需時間：2—3小時
菜品口味：咸鮮
主要工藝：水煮
主要食材：普洱茶葉，陳品，桂花干，鵪鶉蛋，鹽
制作方法：
1.把蛋洗干凈后，連同水、普洱茶葉放進電飯鍋里，插電煮至蛋熟。
2.蛋煮熟后逐粒把蛋殼壓裂，讓顏色和味道滲進去蛋肉里面。
3.把蛋殼壓碎后，放桂花、陳皮和鹽進鍋，攪拌均勻。蓋上蓋子，插電再煮滾，煮滾后關電，放置2~3小時，顏色和味道便可滲入蛋內形成花紋。
小竅門：要蛋白里面入色，有像中國那種著名的壁裂青瓷那樣的紋路，關鍵是蛋殼要壓得碎，在茶料中浸泡的時間長。做茶葉蛋的茶葉推薦用普洱，因為普洱的顏色夠濃，用一小撮已經可以煮出很濃的茶色，至于桂花和陳皮，只是個人愛好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的層次。蛋不用一直煮著，第三步煮滾后便可關火浸泡，不然浪費火電，雞蛋也老得不行了。
雀舌豆腐
綠茶豆腐的做法非常的家常，這道菜不僅好吃，更重要的做出了愛情的滋味，其實綠茶豆腐的做法沒有什么特別，周末里，按照家人的口味，花點心思，用心去為家人做個平時沒時間去嘗試的菜品，已經是多么美好的事情了?。?/span>
制作難度：簡單
所需時間：10分鐘
菜品口味：清爽
主要工藝：快炒
主要食材：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇若干朵（2、3朵即可）、胡蘿卜少許（只需一點胡蘿卜片點綴一下即可）、醬油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、鹽少許、水淀粉少許（勾一點薄芡即可）、香油少許
制作方法：
1、綠茶泡出茶汁備用。
2、香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用。
3、豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。
4、將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片，香菇片，炒出香氣后淋入醬油，并將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖，鹽和茶葉汁，燒煮至入味。
5、淋入水淀粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。鹽、糖不必放太多，以免掩蓋茶香。
小竅門：茶葉汁不要準備的太少了，否則還沒有怎么燒就煮干了。
茶燜大蝦
茶燜大蝦口感最好的茶料是毛峰。黃山毛峰是黃山的特產名茶，也是中國名茶之一。 用毛峰入菜，清香宜人，也是徽菜的一大特色菜肴。
制作難度：簡單
所需時間：30分鐘
菜品口味：清爽鮮
主要工藝：燜
主要食材：鮮活大蝦400克、黃山毛峰5克、蔥姜適量、鹽3克、白糖5克、15克料酒、2克胡椒粉、雞精2克、番茄沙司20克、熟花生適量、熟芝麻適量。
制作方法：
1、準備好所有的食材，毛峰用溫水沖泡。
2、炒鍋小火炒香芝麻，再把花生米炒熟。
3、大蝦去蝦須洗凈，枸杞用清水浸泡瀝干水分備用。
4、取一個小碗放入番茄沙司，料酒，鹽，糖，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
5、茶葉水潷出備用，炒鍋到油燒熱把泡過的茶葉倒入。
6、把茶葉炸香酥盛出備用。炒鍋再加油爆香蔥姜。
7、倒入大蝦翻炒均勻，變色后倒入茶葉水。
8、把調好的料汁澆入，燜至5-8分鐘，湯汁濃稠關火，把炸香的茶葉花生米，芝麻，枸杞拌均勻大蝦擺在周圍。
綠茶冰激凌
喜歡喝綠茶的朋友相信都會喜歡這款八喜綠茶冰激淋，舀一勺放進嘴里，濃郁的綠茶味，口感很滑，也不膩。
制作難度：復雜
所需時間：一天
菜品口味：清爽鮮甜
主要工藝：慢熬冷藏
主要食材：牛奶200毫升\雞蛋黃2個、淡奶油100克\綠茶粉10克\白糖40克
制作方法：
1.蛋黃+白糖，混合均勻。
2.慢慢加入牛奶，混合均勻。
3.用小火慢慢加熱，不停攪拌（注意不要讓漿水沸騰），煮至漿水濃厚（勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失）。
4.蛋奶漿熬好后，要根據要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接進行再加工。
小竅門：每隔45分鐘取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全凍結。
麻仁茶酥
麻仁茶酥這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黃山的綠茶制作而成的，屬于夏季的一款時令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非?？煽?。而咸的，可做成“椒鹽茶酥”，用它當做下酒菜也非常棒！這道菜，要選擇雨前或明前的綠茶來制作，只有使用茶的嫩芽來制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“綠毛尖”比較好。
制作難度：簡單
所需時間：15分鐘
菜品口味：清甜香酥
主要工藝：炸
主要食材：浸泡好的雀舌50克、茶葉適量、白糖20克、雞蛋清適量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹調油適量、青絲紅絲2克。
制作方法：
1、把泡好的雀舌綠茶攥干水份，里面放入白糖大約20克拌勻；
2、倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可；
3、用手把茶葉抓勻；
4、然后放入適量的干淀粉；
5、用手把淀粉抓勻抖凈，然后平攤在盤中；
6、油溫燒五成熱下入拌好的茶葉；
7、炸至茶葉浮起，然后稍加提升油溫；
8、把茶葉炸至表皮干爽便可撈出；
9、大炸好的茶葉倒入盤中;
10、趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻；
11、最后再撒上少許青絲紅絲加以點綴便可上桌食用。
龍井雞片湯
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。龍井雞片湯，以雞脯肉為主料，益氣補虛，配以龍井茶葉、豌豆苗等，更助其益氣增力，提神補虛之功; 適用于氣虛少神、倦怠無力、心煩口渴等癥?，F(xiàn)代科學研究證明，綠茶內含有大量的維生素C，可增強以及活力，恢復視力。
制作難度：簡單
所需時間：半小時
菜品口味：咸鮮味
主要工藝：煮
主要食材：主料：雞胸脯肉150克、茶葉15克,豌豆苗10克,雞蛋清25克、料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,鹽4克,胡椒粉1克
制作方法：
1.將雞脯肉片成2.6厘米長、1.7厘米寬的薄片，放入碗內；
2.加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻上味；
3.龍井茶葉放入碗內，先用少許溫水泡一下；
4.控干水分后，再用沸水泡三分鐘備用；
5.將雞片放入沸水鍋內氽一下?lián)瞥?，盛在湯盆內?/p>
6.然后再將湯鍋置火上，放入雞湯、精鹽、味精、胡椒粉和泡龍井茶葉的水，待湯煮沸；
7.放入豌豆苗，起鍋盛入放有雞片的湯盆內即成。
茶膳的美學意義
吃茶膳，講究茶的屬性，但更重要的也許是“心”。一味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是干凈優(yōu)雅，要用心去品嘗，用來烹制水果、蔬菜，別有風味。綠茶濃淡相宜，入饌時清淡的可以做成一味綠茶豆腐，濃郁的直接和茴香一起做成煎餃，并不拘泥形式和規(guī)矩。愛茶的人，必定有一顆開放的心，欣賞每一種茶的美，春天里喝花茶，芬芳怡人，后背會微微沁出細小汗珠，讓人倍感舒爽。每時每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美態(tài)，而當茶與食材相遇，也會擦出不同的火花。
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您知道嗎？茶還是酒精、尼古丁、廢氣及輻射等毒素最廉價的“解藥”。
茶是各種毒素的“解藥”， 不同人群喝不同的茶。
白茶等茶葉種類繁多，可根據自己的職業(yè)與體質情況選擇。
★電腦族
白茶或綠茶，抗輻射作用強。
枸杞白茶：枸杞10粒，白毫銀針3克，開水浸泡頻飲，可緩解眼睛疲勞。
菊花白茶：老白茶3克，杭菊花5～6朵，開水沖泡，酌加少許蜂蜜以提升口感，可防止干眼癥。
★上班族
上午喝白茶或綠茶，白茶有強效抗氧化劑，綠茶富含維生素C，既能清除體內的自由基，又可分泌對抗緊張壓力的荷爾蒙。另外，其所含的少量咖啡因可以刺激中樞神經，振奮精神，提升工作效率；
下午喝新白茶或菊花白茶，菊花清肝明目，能緩解眼睛疲勞干澀。加入蜂蜜或枸杞則有抗疲勞之功；
晚間喝陳年白毫銀針茶，陳年白毫銀針清熱、明目、補腦髓、益筋骨，對付便秘有奇效，且無干擾睡眠之弊。
★應酬族
推杯換盞者喝“三色茶”，葛花解酒，老白茶護肝，玫瑰花疏肝理氣，“三位一體”抵御酒精之害。
吞云吐霧者飲老白茶，老白茶清咽利喉，能“清洗”尼古丁對口腔咽喉的污染。
★免疫力低下者
白茶(富含茶氨酸，可使人體抵御感染的能力增強5倍)、大棗銀針茶(大棗5個，白毫銀針白茶3克，姜5克。
制作方法：大棗對半切開，姜切成片狀，加水250毫升，用開水煮6分鐘后，倒入白茶，拌勻飲用)、金銀花茶(清熱解毒，提神解渴，預防流感效果佳)等效果不錯。
★胃不好者
可選擇老白茶(可緩解胃痛、胃脹和腹瀉，體虛多汗者不宜多飲)、紅茶(適合腸胃虛弱)等。
★高血脂者
高血脂伴肥胖適宜菊花白茶(杭菊花10克，白茶3克，開水沖泡)、白茶降脂茶(老白茶5克，山楂15克，開水浸泡)。
高血脂伴脾胃功能欠佳宜于老白茶(老白茶5克，開水沖泡10分鐘，或加水煮沸5分鐘即成)。
★高血壓者
血壓高伴眩暈者飲菊槐白茶(杭白菊、槐花、白茶各3克，沸水沖泡?；蚓G茶、苦丁茶亦可)。
血壓高伴心臟病者飲菊花山楂茶或杜仲茶(杜仲葉、白茶各5克，開水浸泡10分鐘)。
血壓高伴水腫者飲玉米須茶(玉米須30克，白茶5克，開水浸泡10分鐘)。
★高血糖者
白茶(涼開水浸泡3小時后飲用。然后添加涼開水浸泡，直泡到茶葉無味為止)頗佳，其他如烏龍茶、紅茶、黑茶、綠茶也有降血糖之效，乃因茶中的茶多糖成分通過抗氧化和增強葡萄糖激酶活性而降低血糖。
★肥胖者
老白茶(要泡得濃一些，每天多飲一點)，含有促進消化酶和分解脂肪的成分，能有效防止脂肪肝。
★情緒抑郁者
花茶或老白茶(如茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶)、荷葉茶(荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵、開水浸泡)等為好。
?根據不同品類，不同年份，不同用具，白茶的沖泡方法不盡相同，趕緊來學習學習吧?。?/span>
不同品類，不同泡法：
貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風。其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。所以，沖泡白茶，可用沸水，而且可以多泡一會，這樣就會充分享受到最美的部分。
不同年份，不同泡法：
新茶的泡法：新茶往往較嫩，干茶觀感也新艷，所以最好淺泡，出水盡量快一些，這樣能品到新茶之純美。
老茶的泡法：品飲老白茶，宜用大肚紫砂壺，80度水溫，耐心等待1分半鐘出湯。如果能使用福鼎泉水泡制，再好不過。寬敞的大肚壺能使芽葉盡情舒展，將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。過程顯得生機無限，意趣盎然。股股香氣沁人心脾，蜜韻自然甘醇，是茶本質的香氣。不同茶具，不同泡法
不同茶具，不同泡法：
杯 泡：取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
蓋碗泡：取3g白茶投入蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
小壺泡：取7-10g白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水燜泡，45-60秒就可以出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
大壺泡：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡，喝完直接加開水燜可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。因為白茶冷飲更好喝，并且絕不傷害身體。
7月6日，第三屆世界綠茶大會在第27屆深圳春季茶博會現(xiàn)場隆重舉辦。來自全國各地的政府主管部門領導、商協(xié)會領導、茶行業(yè)專家學者以及企業(yè)代表齊聚一堂，共同拉開大會序幕，為中國綠茶產業(yè)發(fā)展注入強大新動能。
出席嘉賓
滑動閱覽
中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授 劉仲華
貴州省農業(yè)農村廳副廳長 胡繼承
福建省民宗廳原廳長、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長 楊志英
主賓市：黃山市人民政府副市長 江卓琪
中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院教授、中國合作社研究院院長、中華茶文化研究中心主任 孔祥智
國家茶葉產業(yè)技術體系產業(yè)經濟崗位科學家、中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員、中茶龍冠總經理 姜愛芹
浙江大學CARD中國農業(yè)品牌研究中心主任、中國國際茶文化研究會茶業(yè)品牌建設專委會主任、浙江永續(xù)農業(yè)品牌研究院院長 胡曉云
十堰市茶葉產業(yè)鏈副鏈長、十堰市人大常委會副主任 曹明權
常德市人民政府原副市長 龔德漢
中共紫金縣委書記 黃春彭
三江縣委書記 賀瑩
主賓縣：中共古丈縣委常委，宣傳部部長 粟麗波
吉首市人民政府副市長 陳江濤
興業(yè)縣委副書記 盧明剛
桑植縣政協(xié)黨組書記、主席 程持恒
杭州市農
貴州省農業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長胡繼承在會上致辭。
現(xiàn)將演講內容整理出來，以饗讀者。
貴州省農業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長胡繼承
在2023中國(深圳)國際春季茶產業(yè)博覽會
第三屆世界綠茶大會上的致辭
胡繼承
2023年7月6日
中國六大茶類中，綠茶創(chuàng)制歷史最早，綠茶一直是我國生產規(guī)模最大的茶類，是受眾最多的茶。大家都知道，貴州是一個古老的茶區(qū)，這里有茶籽化石，有很多古茶樹，云貴川包括湖南、湖北的一部分是中國茶葉的核心產區(qū)、原產地地帶。最近十多年來，貴州茶產業(yè)快速崛起，茶園面積從2006年的不到100萬畝發(fā)展到現(xiàn)在700萬畝，實現(xiàn)茶葉總產量45.2萬噸，茶葉綜合產值841億元。貴州有幾百萬老百姓以茶為生、因茶致富，貴州的茶園正惠及更多的老百姓。
大會現(xiàn)場
貴州茶葉的快速崛起，原因是多方面的。其中很重要的一條就是堅持了把綠茶作為貴州茶產業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)略來定位。目前我們產量的74%是綠茶，綠茶產值占80%以上。其次是貴州種植的90%都是特別適制綠茶和紅綠兼制的茶樹品種。
綠茶作為貴州茶產業(yè)的主戰(zhàn)略
把綠茶作為貴州茶產業(yè)的主戰(zhàn)略來定位，是因為貴州是唯一兼具“ 低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染 ”的全境高原茶區(qū)，“黔屬各地皆產茶”。
貴州是中國高品質綠茶的核心產區(qū)。貴州綠茶游離氨基酸總量4%-6%，平均含量為5.61%，水浸出物在40%-50%之間，平均值為45.8%，茶多酚含量主要分布在22-28%之間，平均含量為19.13%，咖啡堿含量在3%-5%之間，平均含量為4.37%。我們在座有很多媒體，有很多專家，實際上，用數據說話是最重要的。這茶為什么好?這茶為什么適合做綠茶?這茶為什么適合做紅茶?它都是有數據支撐的。我們對貴州綠茶做過系統(tǒng)分析，檢測茶樣的氨酚比平均值為0.29，氨酚比≥0.2都適合做綠茶，比值越高綠茶品質越好。我們剛才說了貴州綠茶的游離氨基酸含量平均為5.61%，然后茶多酚含量平均含量為19.13，用這個游離氨基酸數據5.61?茶多酚含量19.13，這個就是氨/酚比，大于等于0.2的，適合做綠茶，這個是最基本的科學，這是一個常識。貴州綠茶高水浸出物、高氨基酸、高氨/酚比、低茶多酚的品質特點，獨特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”獨一無二的品質特色，具有高海拔冷涼云霧綠茶的典型性，以省為單位，貴州明顯有別于貴州以外產區(qū)生產的綠茶。
貴州綠茶地理標志證書
正是這樣，貴州綠茶于2017年獲得了農業(yè)農村部頒發(fā)的全國第一個以省為單位的農產品地標，到目前依然是全國唯一的一個。實際上我剛才給貴州做的廣告，凡是海拔高的山區(qū)，它都與貴州有共同的特點，黃山等，這些都是高山云霧出好茶。所以說中國的好茶都產在那些高山云霧、云霧繚繞的地方，這點大家要相信。貴州綠茶它覆蓋貴州全省9個市(州)、61個縣，目前已授予314家企業(yè)用貴州綠茶這個地標。中國十大名茶都勻毛尖包括信陽毛尖、西湖龍井，這些都是中國的老牌十大名茶都是綠茶。
歷史上貴州十大名茶中有九個是綠茶,我們貴州的都勻毛尖以及湄潭翠芽、綠寶石、梵凈山茶、鳳岡鋅硒茶等都是貴州綠茶的典型代表，也在今天區(qū)域品牌20強的榜單上。大家都知道，抹茶起源于中國，日本發(fā)揚光大，但是最好的抹茶在中國，在貴州，貴州高原抹茶已經成為貴州綠茶新的增長點，貴州貴茶集團擁有目前世界最大的抹茶單體車間，是國內最大的抹茶生產、銷售企業(yè)。另外在貴州種了40-50萬畝的白化茶，表現(xiàn)也很好。
綠茶、干凈茶是貴州茶產業(yè)的核心競爭力
一個綠茶、一個干凈茶，是貴州茶產業(yè)的兩大法寶，是貴州茶產業(yè)的核心競爭力，我們做了700萬畝茶，我們堅持做規(guī)?；?、工業(yè)化，我們的口號是為大眾做好茶，我們的口號是“干凈、好喝、不貴”，所以說，貴州綠茶是貴州干凈茶的典型代表。我們是中國、是世界上最早禁止茶園使用除草劑的，現(xiàn)在貴州700萬畝茶山，我們基本上禁掉了除草劑，另外我們是中國最早禁用水溶性農藥的，我們現(xiàn)在除茶園全面禁用除草劑外，貴州禁用農藥有128種，遠高于國家68種的水平。以綠寶石、高原抹茶為標志的貴州綠茶都是歐標茶的典型代表。所以我們很多地方講：“貴州茶·干凈茶”，這是有道理的。
綠寶石 (王萌 / 攝)
剛才跟大家講，因為致力于推進綠茶，我們都去中國很多的地方、產區(qū)去學習借鑒，同時也在反思貴州綠茶什么地方做得不好?
我們現(xiàn)在還習慣采用杯泡，依據是綠茶比較嫩，所以一定要杯泡，其次是要80-85℃沸水沖泡，后來我們研究了這個事情認為不妥，所以改進了沖泡方法，這個沖泡方法就叫貴州沖泡，在這里推薦給大家，大家可以下來可以用“貴州沖泡”沖泡一杯綠茶試一下。
一是泡綠茶，一定要用“高水溫”沸水沖泡。二是要“多投茶”，不要相信人家說的綠茶要清淡，投2g、3g，要“高水溫”、“多投茶”，三是要“快出湯”，投5g、6g茶，水沖進茶葉里，茶滋味就沖出來了，從進水到出水，大概10-15秒，天下武功唯快不破，四是要“茶水分離”，五是“不洗茶”，要洗的茶，做的廠家要檢討，為什么一個長在深山的食品、一個食品工業(yè)的，你要洗茶!要洗的茶，廠家要檢討，要洗的茶，消費者買的時候要小心!因為茶葉的第一泡下去30-40%的氨基酸就會浸出，被浪費掉，鮮爽味就會不在。今天為大家分享綠茶沖泡的“貴州沖泡”方法，大家可以回去試一試。另外，歡迎大家到貴州所有的展館去看，你們可以查詢“貴州沖泡”。
我認為所有合格的茶，都不用洗，都能高溫沖泡，同時最關鍵的就是茶水分離，我們不要受到限制，說這個茶一定要杯泡，這些都是莫須有的。今天說的這些都是有數據支撐的，歡迎大家討論，更歡迎大家來使用。
2022年中國國際消費品博覽會貴州展館
眾所周知，貴州每年都會舉辦茶博會，在2018年前，我們的主題叫中國貴州國際綠茶博覽會，非常遺憾這個名字沒有堅持下來。所以說，持續(xù)舉辦世界綠茶大會是一個好的舉措，衷心祝福世界綠茶大會越辦越好。
謝謝大家!
來源：黔茶資訊
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