最近時常聽到客人問起雀舌這種茶。對于剛進入茶這個行業(yè)的我來說，只是粗略的了解六大茶類，對于很多小眾茶卻很少有涉獵，所以今天我們來共同探討一下雀舌這種茶。
雀舌
雀舌茶(湄潭翠芽)，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國西南部，素有"黔北小江南"之稱，是我國名茶之鄉(xiāng)，也是中國最好的綠茶出產(chǎn)地。
唐劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩:"添爐烹雀舌，灑水浄龍須。" 宋 ·沈括《夢溪筆談·雜志一》:"茶芽，古人謂之'雀舌'、'麥顆'，言其至嫩也。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌，金碗注龍團。
類型
屬于綠茶類中風(fēng)味獨特， 昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名(白毛尖)色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。
雀舌茶的功效
1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過多的最佳飲料。
2、雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。
3、雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密。
5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談，只有雀舌茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。
6、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥。
7、雀舌茶是控制卡路里(節(jié)食)時不可或缺的。
8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。
9、正在進行科學(xué)研究的雀舌茶的治癌作用。
10、女性不可不知的雀舌茶健康法。
11、具有恢復(fù)視力效果的雀舌茶。
12、生活不規(guī)律時更要喝新鮮的雀舌茶。
13、雀舌茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果。
14、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。
宜賓雀舌
四川省是我國產(chǎn)茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國特早茶之鄉(xiāng)，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長江也從這里開始，故宜賓也被稱為“萬里長江第一城“。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應(yīng)運而生。當(dāng)其他地方的茶園還不見茶樹發(fā)芽的時候，宜賓茶園之中已然一片新綠。
并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經(jīng)精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹的生長，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
要制得好品質(zhì)的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴格，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。
干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實?？梢娖焚|(zhì)上乘。
綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠茶是中國的主要茶類之一。那么什么綠茶好喝又對身體好？
什么綠茶好喝
1、碧螺春
碧螺春屬于綠茶的代表產(chǎn)品之一，原料以明前采摘的鮮葉為佳，成品茶條索纖細緊實，周身附有白毫。碧螺春喝起來具有與眾不同的芳香，帶有花果香，喝起來有一絲絲甜香味。
2、黃山毛峰
黃山毛峰采摘都在每年清明谷雨時節(jié)，選取黃山高峰嫩芽采摘，手工制成。茶葉微卷，綠色中透有一點淡淡的黃色。沖泡后的茶湯泛有碧色，且?guī)в幸唤z黃色，味道甘甜醇香，茶香清新?lián)浔恰?/p>
3、武夷雀舌
武夷雀舌外形小巧，形似雀舌，顏色褐綠接近黑色，茶葉果香味濃厚，沖泡時選用85度左右的沸水，采用中投法進行沖泡，沖泡后的茶湯明黃透亮，入口順滑飲后唇齒留香。
4、其他綠茶
除此之外，好喝的綠茶還有恩施玉露、六安瓜片、眉茶、永川秀芽、信陽毛尖、九龍茶、青城雪芽、蒼山雪綠等。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉得清香，沖泡后茶湯爽口，帶有蘭花香。
常喝綠茶對我們的身體有什么好處？
1、抑制口腔細菌
一日三餐進食食物后，此時人的口腔多多少少有一些食物殘渣，因此最好在飯后漱口，這樣才能避免口腔細菌滋生而引發(fā)口腔疾病。綠茶中含有許多的有益成分，這些成分不僅可以達到清新口氣的效果，而且還能夠抑制口腔細菌，因此平時不妨喝上一些綠茶，可以保持口腔良好環(huán)境，這樣能避免口腔疾病出現(xiàn)后影響機體健康。
2、幫助減肥
適當(dāng)飲用綠茶，對減肥有幫助?，F(xiàn)在很多人都出現(xiàn)了過度肥胖的情況，如果發(fā)現(xiàn)自己的身材滿滿臃腫了，那么需要通過合理的方式去除體內(nèi)多余的脂肪，而喝綠茶可以幫助去除體內(nèi)的脂肪物質(zhì)，加上適當(dāng)?shù)倪\動，這樣才能有效控制好體重。因此平時如果發(fā)現(xiàn)自己肥胖過度，可以適當(dāng)多喝綠茶，起到解油膩、促進脂肪燃燒的效果。
3、美容養(yǎng)顏
綠茶也是養(yǎng)顏的飲品之一，因為里面含有人體需要的茶多酚、兒茶素等，這些物質(zhì)可以起到抗氧化的功效，幫助去除體內(nèi)多余的自由基。自由基被去除后減輕了對細胞的損傷，此時人的皮膚狀態(tài)會變得良好，從而達到美容養(yǎng)顏，延緩機體衰老的作用。因此平時想要調(diào)養(yǎng)好皮膚的人，不妨適當(dāng)多喝一些綠茶。
4、緩解疲勞
現(xiàn)在很多人工作壓力都比較大，而且經(jīng)過一整天的工作后會感覺到疲勞乏力。如果可以在午后喝上一杯綠茶，除了能改善精神狀態(tài)外，還可以提神醒腦、緩解身體額疲勞感，這樣身體精力充沛，工作效率也可以提高。因此綠茶適合想要緩解疲勞的人飲用。
西湖龍井
西湖龍井是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，民國后“梅”也位列其中，業(yè)界普遍認為以產(chǎn)于獅峰山的茶葉為品質(zhì)最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個，其中名氣、信譽度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢”牌，它也是迄今為止唯一的中國名牌。
? 西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細嫩成朵，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
【采制工藝】
? ?? ??龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
【品質(zhì)特點】
???? 西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。
??? 西湖龍井，簡稱龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)。茶園則分布于獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶，茶區(qū)土壤，多屬酸性紅土，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強。尤以獅子峰土壤含有效酸較多，使茶樹根深葉茂，常年碧透，萌發(fā)輪次多，采摘時間長。西湖龍井，即生長在這以江帶湖，泉溪密布，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”為伴的得天獨厚的環(huán)境之中——這正是龍井茶獨具高格、聞名遐邇之故了。
采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤干茶約需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時茶柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質(zhì)不如前三種。
工藝與茶質(zhì)特色：高級龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。西湖龍井，享譽世界，它有四絕：一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶的檔次，除按采茶時間之外，還有按具體產(chǎn)地之區(qū)分。在歷史上有“獅、龍、云、虎”等四個品類。新中國成立后，歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分為1～8級。以獅子峰所產(chǎn)最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽為“龍井之巔”；龍井村所產(chǎn)，以其茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產(chǎn)之茶，做工精湛，色澤翠綠，形似金釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。
龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。若以當(dāng)?shù)鼗⑴?、龍泉之水沖泡，則更是鮮爽味烈，綠野飄香，杯中茶芽成朵，交錯輝映，賞心悅目，素有杭州“雙絕”之譽。
兩湖種茶歷史悠久，究竟起于何代、何人？其說法不一，尚未定論。但在唐代陸羽著《茶經(jīng)》中已有：“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。當(dāng)時所產(chǎn)之茶名為“白云茶”、“香林茶”、“寶林茶”。北宋蘇軾在杭州任知州時，對西湖種茶的歷史曾作過考證，他認為西湖最早的茶樹，在靈隱、下天竺香林洞一帶，是南朝宋詩人謝靈運（385～433）在下天竺翻譯佛經(jīng)時，從天臺山帶來的茶樹種子，在此地開始種植、栽培茶樹。若據(jù)此推算，西湖種茶約始于南北朝，迄今大約有1500余年的歷史了。杭州盛產(chǎn)佳茗，至遲是從載入《茶經(jīng)》之后即聞名于世了。明代田藝衡在《煮泉小品》中則高度評價龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產(chǎn)茶為南北絕。”從宋代起曾將天竺、靈隱一帶所產(chǎn)之茶列為貢茶。清乾隆下江南巡幸杭州時，曾在龍井泉賦詩，到獅峰湖公廟飲龍井茶，并將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。從而龍井茶繼續(xù)列為專供皇家享用的貢品。?
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