?多數(shù)的?都不喜歡喝苦澀茶，認為會苦澀的茶就是劣質(zhì)茶，真的是這樣嗎？其實茶葉有不苦就不甘，不澀就不香之說。那么茶葉為什么會有苦澀味呢？
節(jié)選自：
茶多酚中最獨特的健康成分「兒茶素」是決定茶葉色、香、味的重要成分，也是形成不同茶類的主要物質(zhì)，具有強烈的收斂性與苦澀味。
兒茶素?分「酯型兒茶素」是澀味與茶香的來源與「游離型兒茶素」則是苦味與?甜的主要來源。
兒茶素又稱「單寧酸」在茶湯中物質(zhì)最多占50%以上，在不同品種、不同采摘時期、生長部位、栽培管理和氣候的變動因素下，會造成兒茶素類成分含量不同。
在國外發(fā)表的研究報告中，兒茶素中含有對生理非常有助益功效，其中主要的成分包括有：
表兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（GC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素培酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）
在不同季節(jié)的采收的茶葉中的兒茶素含量依序如下：夏＞春＞秋＞冬
茶多酚和兒茶素也會隨著海拔高度的提高而減少，在夏季采收綠茶前遮蓋黑網(wǎng)，也會降低兒茶素的含量，其用意在減少綠茶的苦澀程度。
兒茶素會溶于熱水而不溶解于冷水，所以，冷泡茶會比較沒有苦澀感。
如果想將健康的兒茶素喝進身體，可以選擇喝熱茶。
相關(guān)閱讀：熱泡VS冷泡？哪一種茶葉沖泡更有益？
一般茶葉中的兒茶素類占茶干的10%~30%，占可溶于茶湯內(nèi)成分的40%~50%；在茶湯中可與咖啡因結(jié)合，以減緩咖啡因?qū)θ梭w的影響。
目前國內(nèi)外研究都證實兒茶素及其氧化聚合物對人體具有抗氧化、抗發(fā)炎、抗菌、抗細胞突變作用、抗腫瘤及抗過敏等作用，另外還可強化微血管活性、增加維生素C攝取、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量，防護輻射傷害、抑制血壓上升及抑制血小板凝集等生理功效。
帶有「苦澀味」的茶，不?定就是不好的茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多寡來決定。而茶葉中的兒茶素多寡來?于品種、產(chǎn)地?然環(huán)境、季節(jié)、采摘的茶葉（成熟葉或嫩芽）、制作工藝有關(guān)。
大葉種茶葉為海綿組織含有?量的多酚類物質(zhì)（兒茶素）；因此大葉種會比小葉種較為苦澀，所以大葉種?般都拿來制作紅茶，小葉種有豐富的香氣物質(zhì)及葉綠素，因此很適合制作不發(fā)酵的綠茶或半發(fā)酵的烏龍茶。
PS：這里大樹小葉種，比如貓耳朵，不做分析！這是例外~
而以季節(jié)作為比較，夏茶的咖啡堿、兒茶素含量為最高；因此春茶、冬茶較為甘甜，另外像?海拔的茶山在冬季時，溫度時常在0度以下，年均溫不超過20度，使茶樹生長緩慢，降低茶葉中的苦澀物質(zhì)，因此較為?甜【茶多酚（兒茶素）含量隨著海拔升高而減低；胺基酸則隨著海拔的升高而增加等等。所以，高山茶較甘甜香醇、茶湯細膩?！俊?/p>
高海拔天氣多變化，日照較少，產(chǎn)制的茶葉本身兒茶素含量相對較少，沖泡后茶湯也較不澀;低海拔則反之。
茶樹?長環(huán)境的?壤、?照、?分、海拔、遮陰多寡等因素，都會影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量和比例。例如：有遮陰且施肥的茶樹內(nèi)含的咖啡堿比例，比露天沒施肥的還要?【日照愈長，茶菁(茶的嫩葉，采制茶的原料)含有「兒茶素」的成分愈高?！浚?/p>
因此，冬茶、春茶的日照比較少，所產(chǎn)制的茶葉，其兒茶素的含量較少，澀味也相對地降低一些;相反的，夏茶、秋茶的兒茶素含量較高，沖泡后的茶湯口感較澀。
咖啡堿、茶多酚物質(zhì)的含量都隨著芽葉的老化?降低，茶葉采摘過嫩的話，做出來的茶苦澀味就明顯?些。但是像綠茶就是以嫩芽為上等，因嫩葉中的兒茶素較?，所以沖泡綠茶時要注意茶葉量與溫度，才不會有苦澀味。
此外，茶樹新長出的「嫩葉」，本身具有高含量「胺基酸」(也是茶葉甘醇的口感的來源);但相對而言，其兒茶素含量也高，所以制茶全部用「嫩茶」也不是最佳的制茶方式，畢竟這樣做，茶的苦澀味也會增加。再來也沒有「吃幼齒，顧眼睛」的功效。
作茶會選擇「陽光普照」的好天氣，目的有二：一為降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高，其兒茶素較充足，制成茶葉后，茶湯較苦澀，有陽光的日子則反之)，二為日光照射可進行完整「曬菁」過程，水份散發(fā)不完全，會影響后續(xù)發(fā)酵品質(zhì)，俗話說「無日頭，無茶香」(沒有日照，就無法有高品質(zhì)茶香的茶成品)，就是這個道理，同時茶質(zhì)也會偏淡。
采摘完的茶葉靠著制作工藝可以將苦澀轉(zhuǎn)為醇和，過程中茶葉所釋放出的胺基酸與醣類的?甜，可以緩和茶葉中的苦澀，為茶湯帶來更醇和的味道。
茶葉制作過程中不適當(dāng)?shù)撵o置、萎凋及攪拌，都可能造成茶菁細胞積水，導(dǎo)致「茶菁」水份散發(fā)不足，萎凋不良，導(dǎo)致茶制成品有青草味很重的菁澀味、咬舌及嘴麻的粗澀味。
PS：普洱茶中的?普會隨著時間經(jīng)過后發(fā)酵作?，逐漸轉(zhuǎn)化內(nèi)涵物質(zhì)，經(jīng)過漫長時間陳化將澀感、刺激感變?nèi)蹀D(zhuǎn)為?甜醇層次感，香氣從青草味轉(zhuǎn)為梅香再轉(zhuǎn)為樟香味到?質(zhì)香，可以隨著不同時間品味其變化所帶來的樂趣！
茶樹經(jīng)過蟲咬的地方，本身會產(chǎn)生對抗力量癒合傷口，雖可增加茶的香氣，但同時也會造成茶的苦澀。
發(fā)酵程度是指「兒茶素類」的氧化程度，綠茶發(fā)酵程度最低，兒茶素含量較高，烏龍茶次之，紅茶及普洱茶的兒茶素較低，其澀味感亦降低。
除了以上這些原因，茶葉在沖泡、保存中也會造成苦澀的原因。
沖泡時的水溫很重要，溫度越?，茶單寧（兒茶素）釋放越快，請注意不要讓茶水?直維持?溫煮沸的狀態(tài)，這樣會破壞到茶葉組織。另外就是沖泡時間，時間越長，茶湯中的單寧酸完全滲出，茶湯必然會苦澀！再來就是所放的茶量，茶量過多也會有苦澀味。因此沖泡茶溫度、時間、茶量都要適當(dāng)拿捏好，才不會委屈了好茶。
水溫度愈高，兒茶素滲出速度愈快，所以在泡茶水溫方面，綠茶建議以攝氏70度熱水沖泡，烏龍茶則需以90 度熱水沖泡，紅茶、普洱茶最好用95度熱水沖泡，不但是為了「茶澀味會大量滲出」的考量，同時風(fēng)味較佳。這也是大家常說的:「發(fā)酵程度愈重的茶，使用較高水溫沖泡」的道理。
PS：如果苦澀味在口腔內(nèi)久久揮之不去就是劣質(zhì)茶。
相關(guān)閱讀：茶葉是否可以一直泡在水里？這三個原因不建議你這樣做
沒有適當(dāng)?shù)谋４婧貌枞~，茶葉容易?味、潮濕、有有青味，泡出來的茶湯也會有明顯的苦澀感。
茶在常溫下，接觸空氣里的濕氣產(chǎn)生不良氧化，容易產(chǎn)生臭油味、霉?jié)兜茸冑|(zhì)因素所產(chǎn)生的令人難以下咽的感覺。
相關(guān)閱讀：不同發(fā)酵儲藏難度各異 茶葉防潮防霉請看這里
不過大多數(shù)的人都不愛苦澀味太明顯，所以市?上有很多的茶飲店會再煮好的茶品里，再加入去澀劑與茶精，添加它的風(fēng)味、讓人更喜歡~
推薦閱讀：
夏季，是排出體內(nèi)寒濕的好時節(jié)。隨著溫度的上漲，空中的濕氣也會跟著上漲。因此對于濕氣重的人來說傷害更大，那么你知道如何祛濕嗎?推薦夏季幾道祛濕茶。
茶不是藥，但是很好的養(yǎng)生飲品。茶不是藥，但對于不同體質(zhì)的人來說，應(yīng)有不同的選擇。濕氣重的人，對于喝茶這件事，也應(yīng)該有不同的選擇……
濕氣重有什么危害
1、體內(nèi)濕氣遇寒則成為寒濕，遇熱則成為濕熱，遇風(fēng)則成為風(fēng)濕，濕氣在皮下，就形成肥胖；
2、濕氣在體內(nèi)不除，人就容易長期便溏，大便不成形。舌頭黃中帶膩；
3、濕氣重的人整天打不起精神，影響腸胃功能，頭腦四肢腰身沉重不靈，老是覺得身上有種東西在包裹著，懶得動彈；
4、濕氣重的人容易身體發(fā)福，體態(tài)臃腫。
如何判斷自己是否濕氣過重
1、頭發(fā)愛出油；
2、面部油量；
3、睡覺流口水（濕氣飽和自行流出）；
4、排便粘稠（不易沖掉）且多便；
5、小肚子大；
6、耳內(nèi)濕（耳禪濕）；
濕氣重喝什么茶好？
南方雨水比較多，所以在這個季節(jié)的潮濕氣候容易加重體內(nèi)的濕氣，如果能喝點茶來調(diào)理一下身體就最好了。
夏季排寒濕正當(dāng)時，不要錯過！
最好的策略借助外界熱量，以艾灸疏通經(jīng)絡(luò)，讓身體將寒濕排出體外。再適當(dāng)?shù)睾刃匮a的茶提升身體的能量，協(xié)助身體排除寒濕。
綠茶
喝茶除濕氣這個季節(jié)當(dāng)然首選綠茶。
綠茶本身不發(fā)酵，茶葉就沒有氧化，可以最大限度地保留了鮮葉的各種物質(zhì)，綠茶中含有大量的咖啡堿、茶多酚等多種成分能夠比較全面的被保留。
因此，如果喝綠茶，更有利于利尿，比如：洞庭碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、安吉白茶等都是中國著名茶葉。
綠茶性寒，對于體質(zhì)本身是寒性的朋友一定要注意觀察或少喝，如果有反應(yīng)停止喝。胃不好的茶友，也應(yīng)關(guān)注自己的胃，如發(fā)現(xiàn)不適，也少喝或不喝。
對于正常群體，體質(zhì)一旦有所改善，可以考慮與其它茶一起喝，上午喝綠茶，下午喝其它茶。
普洱熟茶
最簡單的祛濕方法——泡一壺老熟普，慢慢喝，喝到手腳發(fā)燙，額間后背微微出汗，滿屋子濃郁的茶香環(huán)繞著你，就像做一場自然界的桑拿，怎么還會有濕氣存在你的體內(nèi)。
烏龍茶
濕氣重的人多數(shù)脾胃功能不太好，這時可以選擇烏龍茶等溫性滋胃的茶來喝，雖然除濕效果不是很快，但是長喝還是有效果的。
大麥茶
大麥茶的去濕功效超級棒。在超市買來大麥，用水浸泡洗凈，再曬(陰)干，放進鍋里，開小火不停的翻炒，直到大麥變色、麥香涌出時即可關(guān)火，置冷。把水燒開，投入炒好的大麥，之后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘后熄火，就可以入杯上桌了。
陰天，手捧著熱騰騰的大麥茶，濃郁的滋味帶著一股成熟清甜滑進嘴里，何等享受。
生姜紅茶
毋庸置疑、實至名歸就是它了。
在濕冷的天氣喝一杯生姜紅茶，簡直就像冷天泡在熱水浴缸里面一樣暢快。制作方法也很簡單，就是在滾燙的紅茶里放入幾片姜片，就可以飲用了。
枸杞薏米茶
薏米300克，枸杞子一把，紅棗2-3顆，冰糖、水適量。將買來的薏米揀出雜質(zhì)，用清水淘凈并控干水分;將薏米放入平底鍋中，鍋中不可放油，開小火翻炒烘焙薏米，直至炒出薏米香味即可關(guān)火；
將紅棗剖成兩半或割開口子放入茶壺中，枸杞子可抓一小把放入，如喜歡甜味可放幾顆冰糖，再放入焙好的薏米，沖入滾燙的開水，浸泡5-10分鐘即可飲用。
薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁枸杞茶養(yǎng)肝明目又利水祛濕，宜在春季養(yǎng)生飲用。
要調(diào)理濕氣的問題，并非一天就能實現(xiàn)的。需要不斷的堅持，然后調(diào)整下生活習(xí)慣?？偟膩碚f，如果濕氣重我們還是要重視，濕氣對健康的影響是比較大的。
來源：茶情報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
夏季，是排出體內(nèi)寒濕的好時節(jié)。隨著溫度的上漲，空中的濕氣也會跟著上漲。因此對于濕氣重的人來說傷害更大，那么你知道如何祛濕嗎? 推薦夏季幾道祛濕茶。
茶不是藥，但是很好的養(yǎng)生飲品。茶不是藥，但對于不同體質(zhì)的人來說，應(yīng)有不同的選擇。濕氣重的人，對于喝茶這件事，也應(yīng)該有不同的選擇……
濕氣重有什么危害
1、體內(nèi)濕氣遇寒則成為寒濕，遇熱則成為濕熱，遇風(fēng)則成為風(fēng)濕，濕氣在皮下，就形成肥胖;
2、濕氣在體內(nèi)不除，人就容易長期便溏，大便不成形。舌頭黃中帶膩;
3、濕氣重的人整天打不起精神，影響腸胃功能，頭腦四肢腰身沉重不靈，老是覺得身上有種東西在包裹著，懶得動彈;
4、濕氣重的人容易身體發(fā)福，體態(tài)臃腫。
如何判斷自己是否濕氣過重
1、頭發(fā)愛出油;
2、面部油量;
3、睡覺流口水(濕氣飽和自行流出);
4、排便粘稠(不易沖掉)且多便;
5、小肚子大;
6、耳內(nèi)濕(耳禪濕);
濕氣重喝什么茶好?
南方雨水比較多，所以在這個季節(jié)的潮濕氣候容易加重體內(nèi)的濕氣，如果能喝點茶來調(diào)理一下身體就最好了。
夏季排寒濕正當(dāng)時，不要錯過!
最好的策略借助外界熱量，以艾灸疏通經(jīng)絡(luò)，讓身體將寒濕排出體外。再適當(dāng)?shù)睾刃匮a的茶提升身體的能量，協(xié)助身體排除寒濕。
綠茶
喝茶除濕氣這個季節(jié)當(dāng)然首選綠茶。
綠茶本身不發(fā)酵，茶葉就沒有氧化，可以最大限度地保留了鮮葉的各種物質(zhì)，綠茶中含有大量的咖啡堿、茶多酚等多種成分能夠比較全面的被保留。
因此，如果喝綠茶，更有利于利尿，比如：洞庭碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、安吉白茶等都是中國著名茶葉。
綠茶性寒，對于體質(zhì)本身是寒性的朋友一定要注意觀察或少喝，如果有反應(yīng)停止喝。胃不好的茶友，也應(yīng)關(guān)注自己的胃，如發(fā)現(xiàn)不適，也少喝或不喝。
對于正常群體，體質(zhì)一旦有所改善，可以考慮與其它茶一起喝，上午喝綠茶，下午喝其它茶。
普洱熟茶
最簡單的祛濕方法——泡一壺老熟普，慢慢喝，喝到手腳發(fā)燙，額間后背微微出汗，滿屋子濃郁的茶香環(huán)繞著你，就像做一場自然界的桑拿，怎么還會有濕氣存在你的體內(nèi)。
烏龍茶
濕氣重的人多數(shù)脾胃功能不太好，這時可以選擇烏龍茶等溫性滋胃的茶來喝，雖然除濕效果不是很快，但是長喝還是有效果的。
大麥茶
大麥茶的去濕功效超級棒。在超市買來大麥，用水浸泡洗凈，再曬(陰)干，放進鍋里，開小火不停的翻炒，直到大麥變色、麥香涌出時即可關(guān)火，置冷。把水燒開，投入炒好的大麥，之后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘后熄火，就可以入杯上桌了。
陰天，手捧著熱騰騰的大麥茶，濃郁的滋味帶著一股成熟清甜滑進嘴里，何等享受。
生姜紅茶
毋庸置疑、實至名歸就是它了。
在濕冷的天氣喝一杯生姜紅茶，簡直就像冷天泡在熱水浴缸里面一樣暢快。制作方法也很簡單，就是在滾燙的紅茶里放入幾片姜片，就可以飲用了。
枸杞薏米茶
薏米300克，枸杞子一把，紅棗2-3顆，冰糖、水適量。將買來的薏米揀出雜質(zhì)，用清水淘凈并控干水分;將薏米放入平底鍋中，鍋中不可放油，開小火翻炒烘焙薏米，直至炒出薏米香味即可關(guān)火;
將紅棗剖成兩半或割開口子放入茶壺中，枸杞子可抓一小把放入，如喜歡甜味可放幾顆冰糖，再放入焙好的薏米，沖入滾燙的開水，浸泡5-10分鐘即可飲用。
薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁枸杞茶養(yǎng)肝明目又利水祛濕，宜在春季養(yǎng)生飲用。
要調(diào)理濕氣的問題，并非一天就能實現(xiàn)的。需要不斷的堅持，然后調(diào)整下生活習(xí)慣?？偟膩碚f，如果濕氣重我們還是要重視，濕氣對健康的影響是比較大的。
來源：茶情報
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
