《經典熟茶產業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之三
人類的技術進步，往往是解決了一個問題，又產生了一個新問題，于是在不斷解決問題中推動技術進步，從而形成技術進化史。
普洱茶作為一種后發(fā)酵茶類，初精制出來是半成品，需要長時間的倉儲來養(yǎng)熟。要減少后半程的倉儲時間，有一個辦法，就是用醇化多年的原料進行生產，或者在初精制過程中加快醇化速度，生產出來的茶已經紅變，不用怎么倉儲就能現(xiàn)喝。民國紅湯茶的制程，其實就是一種很好的能縮短后期倉儲時間的工藝，其通過原料的前發(fā)酵與后發(fā)酵，精制過程的醇化，遠距離運輸過程中的長時間醇化，讓茶葉運到銷區(qū)，比如藏區(qū)與香港，就變成舊茶，可以現(xiàn)喝。故深受有喝陳茶傳統(tǒng)的香港人歡迎。
建國后，普洱茶的市場長期跟香港有關。香港地價貴，港人可能是最不愿意大規(guī)模倉儲的，因為不經濟。但民國紅湯茶制程已被綠茶化制程所取代，成品運到香港，只是香港人眼中不堪飲用的“半成品”，不想繼續(xù)大規(guī)模長期倉儲的香港人，就想通過毛茶精制與成品倉儲的創(chuàng)新手段，快速生產成品，于是誕生速成發(fā)酵法——香港發(fā)水茶、速成倉儲法——港倉。
雖然茶葉能快速催熟，但遺憾的是，無論是發(fā)水茶，還是高溫高濕的港倉，做出來還是“半成品”，其解決了綠茶化普洱茶陳化緩慢的問題，又面臨了“堆味、酸味與倉味重”之新問題?？焖侔l(fā)酵的熟茶，精制出來堆味、酸味重，并不適合品飲，需要長時間倉儲以去除堆味與酸味?？焖賯}儲的港倉，倉味重，需要長時間退倉，一個完整的倉儲周期，往往要十年，才能存放出干凈、倉味輕的高品質茶葉。本來追求先天速成，結果還是落入了后天的慢養(yǎng)，這是歷史開的玩笑，熟茶與倉儲的幾十年技術發(fā)展史，就圍繞如何系統(tǒng)性地解決酸味、堆味與倉味來展開……
針對這一現(xiàn)象，筆者在2018年做小堆熟茶與輕發(fā)酵熟茶模型時，提出了普洱熟茶制程的先天與后天的關系：“先天不足，后天來養(yǎng)，后天也未必能養(yǎng)好”，就是傳統(tǒng)熟茶與倉儲派面臨的最大問題。先天，指的是從茶園開始，到采摘，到初精制的一個完整品控過程，后天指的是成品茶倉儲。
“先天具足，后天少養(yǎng)”，是民國紅湯茶的傳統(tǒng)，按民國紅湯茶工藝精制出來的茶葉，沒有酸味、堆味與倉味這些重大缺陷，可謂先天具足，不用長期倉儲以去除質量缺陷。熟茶2.0，也是按照這個思路，極為重視熟茶的先天制程，讓才生產出來的茶葉酸味與堆味輕，新茶就很好喝，放幾年更好喝，進的是干倉，不存在倉味。也就是長期倉儲，不是將明顯的缺陷轉化掉，而是進一步提升品質，從而實現(xiàn)“先天具足，后天慢養(yǎng)更佳”之目的。
因此，熟茶與倉儲的技術進化史，就是一部縮短半成品轉化時間并改進明顯缺陷，保持活性，多增加健康物質與風味物質，從而提升綜合品質的歷史。
普洱茶的技術開發(fā)，相繼受成本控制型、賺快錢、質量控制型三種制茶思路統(tǒng)治。
建國后，普洱茶產在大陸，銷在香港。香港的普洱茶市場，是一個成熟的大眾口糧茶市場。香港人有喝普洱陳茶的傳統(tǒng)，懂普洱的人多，不好忽悠，故香港茶商做普洱茶很講規(guī)矩，否則很難立足。而且，香港人把普洱茶當成價廉物美的口糧茶，這意味著普洱茶賣不起價，不是一門暴利生意。當然，普洱茶作為農產品，會出現(xiàn)供不應求，價格激烈波動的情況，比如解放初香港市場的紅湯茶，就因斷供造成緊俏，價格飆漲，但這種現(xiàn)象很難持久。
成熟市場要講規(guī)矩，可操作空間少，普洱茶賣不起價，香港茶商自然要精打細算，嚴格控制成本，賣紅湯茶，賣熟茶，賣港倉做舊茶，無疑能節(jié)省很大一筆倉儲費用。最好是，香港人只管賣茶，或者只存一點茶，邊存邊賣，而讓東南亞與大陸當普洱茶的原料、加工與倉儲基地，于是“前店后廠”與“前店后倉”模式盛行，起初是廣東，后來是云南，充當了香港這個前店的后廠，肇慶等地在80年代以后也充當了香港的“后倉”，肇慶防空洞的“洞藏普洱”在90年代末到21世紀初盛極一時。
香港人的做茶思路，無疑影響到了生產端，讓普洱茶的技術開發(fā)，長期走成本控制型之路。云南的熟茶生產廠家，雖然也強調品質，但受制于成本，加上茶葉賣不起價，就很難用好料，在推行精細化的全程品質管控，搞深入的微生物研究，下血本搞制茶裝備的升級換代等方面，也缺乏動力。這就造成，熟茶自1973年誕生以來，技術一直在進步，但進步得比較緩慢，酸味、堆味等重大缺陷長期沒有得到徹底系統(tǒng)性解決。在人們印象中，也覺得傳統(tǒng)熟茶制程不衛(wèi)生，與現(xiàn)代食品生產有較大距離。
90年代中期以后，臺灣、大陸等新興市場開發(fā)出來了，而且投資收藏概念興起，普洱茶不再是一種廉價的茶，而是被茶葉的中高端消費所接納，被中國資源性產業(yè)的金融化進程所擊中。一個又一個新市場出現(xiàn)，廠商面對的都是些不懂茶，又追茶的人，這就給普洱茶帶來了巨大的操作空間，文化普洱、金融普洱、中高端概念就充當了操縱市場的最佳道具，于是普洱茶由賺規(guī)矩的錢，進入了賺快錢的時代。
在第一個階段是由于成本控制與賣不起價，導致技術創(chuàng)新與資本投入不足。在賺快錢的階段，快速變現(xiàn)主導了普洱茶的生產與技術改進。于是，濕倉茶泛濫成災，以重發(fā)酵為代表的速成普洱統(tǒng)治熟茶生產，綠茶化的古純揚名立萬，大家紛紛炒作新茶，就是這一時代的顯著標志。
近年來，普洱茶告別了狂飆突進，市場擴張速度慢下來了，由跑馬圈地進入了行業(yè)深耕期，市場可操縱的空間變小，市場逐漸變得成熟起來。市場雖然不好做，但在消費升級的強勁推動下，產業(yè)升級正在向縱深發(fā)展，講究品質的中高端市場與講性價比的國民熟茶，給許多立志開百年老店、實施長期主義的品牌，帶來了巨大的戰(zhàn)略機會。大家不再是拼誰跑得快，而是拼誰活得久，將持續(xù)創(chuàng)新、系統(tǒng)性創(chuàng)新沉淀為能穿越大周期的經典!
在這一時代背景下，質量控制型制茶思路，就成為了新時期廠商的普遍選擇，也帶給了我們無限的榮光與希望……
上文說到，熟茶生產出來其實是半成品，其痛點是怎樣減少堆味與酸味重的問題，以縮短倉儲后熟時間。下面就談一下熟茶誕生以來的痛點解決之道。
熟茶酸味重，意味著沒發(fā)透，成熟度不足，是半成品，需要長期倉儲來養(yǎng)熟。而堆味重，意味著雜菌、腐敗菌多，也可以通過長期倉儲來消除。但在七八十年代，普洱茶不太值錢，香港茶商拿到酸味、堆味重，要長時間倉儲轉化的普洱茶，肯定不樂意，于是推動云南廠家改進工藝，讓新茶減少酸味與堆味。另一方面普洱茶要大批量出口日本、法國，也需要通過更高的檢驗門檻，需要大幅度提升品質。這就是80年代初中期，熟茶技術大升級的時代背景。昆明茶廠、勐海茶廠與下關茶廠，通過長期的技術攻關，于1984年生產出品質穩(wěn)定，深受香港與海外市場歡迎的普洱茶。這標志著，普洱熟茶1.0進入了技術成熟期。其脈絡為：
1973—1975年，試制;
1975年，技術定型;
1979年，全省推廣;
1984年，技術成熟。
其標志性事件為，昆明茶廠與云南大學微生物所合作，搞清楚了微生物發(fā)酵機理;勐海茶廠與香港藍天公司合作改進工藝;下關茶廠歐洲總代理甘普爾80年代的藥理實驗，取得歐洲市場準入資格。這就是80年代中期，普洱茶系統(tǒng)的三大升級：技術升級、微生物研究升級、醫(yī)學臨床試驗升級。這三大升級，奠定了云南普洱茶的江湖地位。
技術成熟，就能形成經典。品質穩(wěn)定，擁有經典配方與發(fā)酵工藝，能做出深受市場歡迎的經典茶品。昆明茶廠的7581，勐海茶廠的7572，下關茶廠的銷法沱，就是八十年代形成的三大熟茶經典產品。這也意味著從80年代中期起，經典廠家、經典配方、經典發(fā)酵技術、經典產品的出現(xiàn)，讓普洱熟茶進入了經典時代。
筆者的個人觀點是，普洱熟茶1.0進入了技術成熟期，其實是摸索出輕發(fā)酵三七開的做茶思路。熟茶發(fā)到七成左右，已經發(fā)透，其酸味與堆味就會大大減少，但還留有三成的后期倉儲醇化的空間，讓茶葉保持活性繼續(xù)轉化。熟茶2.0強調活性，其實傳統(tǒng)輕發(fā)酵七成左右做出來的茶，就保留很好的活性。發(fā)得太輕，比如四五成，就是半生不熟的茶，典型的發(fā)酵不足，茶葉酸味重，不適合品飲。發(fā)得太過，會將茶葉發(fā)“死”，失去活性，沒多少倉儲轉化價值，健康價值與品飲價值也大受影響。所以，輕發(fā)酵7成左右，是做熟茶的黃金比例。摸清這一規(guī)律，是熟茶1.0技術派的最大貢獻。
但是，熟茶1.0也有極大的歷史局限性，一是舍不得用好料，二是制程粗放，不夠精細化，而且對微生物的活動規(guī)律了解不深，導致生產過程中腐敗菌、雜菌多，雖經工藝改進，但堆味還是很明顯，要擺放幾年退堆味。
90年代中期以后，臺灣與大陸新興市場相繼起來，投資炒作意識彰顯，普洱茶開始賣得起價，甚至是天價?；馃岬氖袌?，會造成滯后的產能嚴重供給不足，于是大家紛紛跑到茶廠搶新茶，或者下單做定制茶。搶茶的結果，導致廠家縮短發(fā)酵周期，提高茶葉的成熟度，以便讓新茶能盡快上市交易，從1996年起，發(fā)酵8成左右的適度發(fā)酵成為主流。2006年普洱茶開始瘋狂，價格節(jié)節(jié)上漲，全國人民涌進來做普洱，喝普洱，倒賣普洱，在搞到茶就能賺錢的背景下，重發(fā)酵的速成普洱成為主流，生產出來就是成品，能現(xiàn)喝，能上市交易，能盡快變現(xiàn)。
這里還要強調一點，90年代中期到2007年，做倉賣假老茶盛行。許多熟茶發(fā)三四成熟，就拉到廣東進濕倉，三四年后當老生茶賣。
雖然我們強調活性，也不是所有的原料都適合發(fā)輕一些。制茶師傅的經驗是，
好料發(fā)輕一些，因為輕發(fā)酵還原性強，好變更好，有缺點會放大，普通料發(fā)重一些，以掩蓋缺點，喝起來順口。
2015年高端熟茶興起，輕發(fā)酵盛行，以放大原料價值、后期轉化價值。在某種程度上，輕發(fā)酵、活性發(fā)酵、慢養(yǎng)發(fā)酵，都是為了放大原料價值。好原料，要講工藝的匹配性——這就是目前輕發(fā)酵流行的原因。
(一)建國后普洱茶的兩大傳承
建國后，普洱茶產銷大變局與香港做舊工藝的興起：
云南失去成品茶生產與香港市場直接對接的話語權，淪為普洱茶出口原料基地。這時，綠茶化思維統(tǒng)治原料與成品茶生產，傳統(tǒng)工藝被篡改，但香港人有喝陳茶傳統(tǒng)，不接受未經后發(fā)酵的普洱茶。
民國普洱茶是后發(fā)酵茶。民國普洱工藝，是“自然陳化+輕度人工催熟”。建國后，普洱茶變“綠”，但邊銷和港銷有喝陳茶的傳統(tǒng)。變“綠”的普洱茶，不受藏區(qū)老百姓、香港市民歡迎，說是喝不出以前的味道。于是，邊銷茶工藝局部回調：邊銷滇青還是以綠茶化工藝為主，但恢復了一些民國后發(fā)酵的制茶傳統(tǒng)(不完全照搬，經過改良)，以滿足藏區(qū)人民對傳統(tǒng)普洱茶的味覺需要。銷藏區(qū)的普洱茶以緊茶為主，解放后改以磚茶為主，緊茶在1967年停產，八十年代的班禪沱就是復刻民國緊茶。
香港變得最徹底，發(fā)水做舊，快速催熟，徹底改變了傳統(tǒng)紅湯茶的工藝，這是熟茶與港倉之濫觴。
民國紅湯茶，發(fā)酵較輕(以自然陳化為主，人工催熟為輔)。香港發(fā)水茶，發(fā)酵很重，采取快速人工催熟方式，偏離了民國紅湯茶傳統(tǒng)，是一種全新的茶，開啟了現(xiàn)代熟茶的創(chuàng)新之路。
廣東公司賣綠茶化普洱成品，為香港市民不喜，而供原料給香港茶商發(fā)水做舊，利潤低，于是50年代中期學香港并結合國內廣東等地的后發(fā)酵茶制茶傳統(tǒng)，研制廣東發(fā)水茶，以利潤較高的后發(fā)酵成品供香港。
建國后，民國紅湯茶的后發(fā)酵傳統(tǒng)被斬斷，進入綠茶化普洱茶與滇青時期，但在下關茶廠、昆明茶廠與勐海茶廠還有部分后發(fā)酵工藝經改良后被保留。最開始，普洱茶被當成綠茶，綠茶化普洱、滇青與普洱茶是一回事。但50年代初，廣東人用云南與廣東等地的原料，生產的綠茶化普洱，香港人不買賬，于是接受了香港人的觀念，未醇化的青餅，不能叫普洱茶，而發(fā)水茶(熟茶前身)醇化速度最快，從而將普洱茶僅視為發(fā)水茶，沒渥堆發(fā)水的，不能再叫普洱茶。這就是“生茶不是普洱茶”之說法的歷史依據(jù)，因為生茶過去被稱為滇青、云南青，被歸為未發(fā)酵的綠茶。但市場觀念隨時在變，約定俗成，加上國標的強制執(zhí)行，生茶憑借自然后發(fā)酵的新提法重回普洱茶大家庭。
生茶的后發(fā)酵模型：自然陳化為主(自然倉)，人工催熟為輔(技術倉)
熟茶的后發(fā)酵模型：人工催熟為主(渥堆)，自然陳化為輔(自然倉)
建國后普洱茶的兩大傳承：
民國普洱茶→綠茶化普洱茶→滇青(不能再叫普洱茶)→生茶(回歸普洱茶)
民國紅湯茶→香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南渥堆發(fā)酵茶)
(二)普洱茶后發(fā)酵技術的演化
毛茶醇化與精制由云南完成，做成輕度發(fā)酵的普洱茶。由于交通落后，運輸周期長，轉手交易多，在運輸過程中，轉手交易的中間倉庫中，成品會繼續(xù)醇化，到了香港就可以立即品飲。建國初期，普洱茶綠茶化(毛茶缺乏醇化，精制工藝綠茶化)，生產出來的成品太新，加上運輸條件改善，計劃調撥，轉手交易少，造成出廠到香港時間大大縮短。尤其是，成品在廣東廣州等地生產，離香港極近，成品可以在極短時間拉香港。這就造成綠茶化的成品醇化時間嚴重不足，香港人被迫探索快速人工后發(fā)酵法。
民國：緩慢后發(fā)酵制茶法(從毛茶醇化到成品醇化，周期至少要三四年，甚至十多年)。
香港：快速人工后發(fā)酵法(做舊)。
兩種做舊方式：
毛茶做舊——發(fā)水茶(灑水渥堆);
成品做舊——港倉茶(高溫高濕倉+退倉技術)。
由此，形成普洱茶后發(fā)酵技術演化路線圖：
毛茶：香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南普洱茶);
成品：港倉→濕倉→南方自然倉(干倉)→自然倉(南方倉、昆明倉、原產地窖藏、北方倉)→科技倉。
(三)綠茶化與醇化的兩條產業(yè)開發(fā)思路之爭
普洱茶的技術進化史，就是一部綠茶化與醇化的百年恩怨交集并縮短半成品轉化時間的歷史。其中，綠茶化有兩個高光時刻。
民國以紅湯茶為主，綠茶化為輔。
1950—1972，綠茶化制茶思路統(tǒng)治云南，傳統(tǒng)的紅湯茶制程被邊緣化，導致云南人不會做普洱茶，要向廣東人學發(fā)水茶(綠茶化的第一個高光時刻)。
1973——1995，綠茶化在滇青領域繼續(xù)統(tǒng)治，醇化工藝以普洱茶的名義開啟熟茶新賽道。
1996——2002，市場開始分生熟，生茶的初精制繼續(xù)綠茶化，生茶的濕倉醇化盛行，熟茶由輕發(fā)酵向適度發(fā)酵轉變，以縮短熟茶半成品的倉儲后熟時間。
2003——2007，市場需求突然擴大數(shù)倍，擁有庫存的港臺茶商惜售抬價，而且?guī)齑嬉矝]多少，導致大量新入行者被迫搶新茶，而有限的產能遠遠跟不上市場對新茶的旺盛需求，從而使得新茶價格節(jié)節(jié)上漲，于是普洱茶的傳統(tǒng)交易模式——存新賣舊，變成了炒作新茶的交易模式。在這種模式下，大家要求才出廠的熟茶堆味輕，擺兩三個月就能喝，就能賣，于是熟茶的倉儲后熟三四年，甚至十年才喝的傳統(tǒng)被打破，重發(fā)酵熟茶盛行，熟茶生產出來不再是半成品，而是成品，“熟茶沒有存放價值，品飲價值不高”之說法也成為市場主流。鄧時海的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”，就迎合了這一時期的市場潮流，被視為金科玉律。但事實的真相是，優(yōu)質熟茶也是要存的，不能只存生茶，熟茶半成品也需要倉儲來養(yǎng)熟，而且熟茶不僅僅只是喝的價值，高端熟茶的品飲價值也非常高。
2008——2014，綠茶化古純大行其道(綠茶化的第二個高光時刻)，熟茶被視為用料差，粗制濫造不衛(wèi)生的產物，上不了臺面，不懂茶，沒品位才喝熟茶。
2015年以后，隨著中期茶的崛起，熟茶2.0的到來，普洱茶重回醇化時代。
不發(fā)酵的綠茶，全發(fā)酵的紅茶，生產出來就是成品，沒有半成品一說。而普洱茶作為后發(fā)酵茶，生產出來的往往是半成品，需要漫長時間繼續(xù)后發(fā)酵，將半成品養(yǎng)為成品。新茶的較佳品飲期，一般是三到五年，上佳品飲期是十年，極佳品飲期是二三十年。
新茶口感欠佳(當然，采用生茶綠茶化、熟茶速成發(fā)酵法，也可讓新茶口感變佳，這也是縮短半成品轉化時間的一種重要思路)→存放三到五年的次新茶口感較佳→存放十年的中期茶口感上佳→存放二三十年的老茶，進入“化境”，口感極佳。
這個完整的轉化周期是二三十年，隨時間推移，每過幾年，或者十年，品質有大飛躍，茶價不但翻倍漲，而且也帶來收藏與品飲普洱茶的最大樂趣——充滿變化與驚喜，存茶就像養(yǎng)自己的孩子一樣。消費者與經銷商，也可以像廠家一樣是生產者，通過倉儲再加工，將半成品加工為成品。
普洱茶其實是兩次加工：初精制——半成品，倉儲再加工——成品。
三次醇化：毛茶醇化、精制過程中醇化、成品醇化。
兩次加工，三次醇化，就是普洱茶的最大特色。倉儲后熟，也是普洱茶金融化，或者收取普洱茶倉儲地租收益的絕佳道具，故有道是“無倉不普洱”。千萬別過于綠茶化，去倉儲醇化，干自廢武功的事!
半成品分為：
生茶半成品——青餅，靠倉儲養(yǎng)熟。
熟茶半成品——堆味、酸味重的熟茶，輕發(fā)酵的熟茶，靠倉儲養(yǎng)熟。新料拼老料，也可大大縮短倉儲后熟時間，這是過去大廠技術派做熟茶的一項傳統(tǒng)與秘密——熟茶做出來就好喝?，F(xiàn)在不是秘密了，大家做熟茶都知道拼老料!
倉儲半成品——港倉入倉茶，出倉是半成品，要通過退倉技術來養(yǎng)熟。
留有活性空間是指，發(fā)酵進入糖化階段的初始期就中斷，然后通過養(yǎng)堆與成品倉儲進一步糖化，四五年后達到較佳品飲期，十年進入極佳品飲期。普洱茶發(fā)酵：酸化階段→糖化階段。熟茶要發(fā)透，指的是要進入糖化階段。
消費者買茶，辨識度為王。目前熟茶辨識度不高，輕發(fā)酵五成左右辨識度高，但沒發(fā)透，酸味明顯，嚴重影響品質。這種半生不熟的輕發(fā)酵熟茶，靠傳統(tǒng)干倉退酸，時間太長，而采用科技創(chuàng)新手段，使酸化階段迅速進入糖化階段，可能是未來熟茶發(fā)展的一個主攻方向。
(四)產業(yè)效率升級：從數(shù)量發(fā)展型進入質量發(fā)展型階段
數(shù)量發(fā)展型以降成本為主。走質量發(fā)展型道路，需提質增效，用“五化”提升附加值：生態(tài)化，健康化，金融化，美學化，文明化(民族的、地方的、中華的、世界的、傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的)。發(fā)酵與倉儲技術，由慢到快是做數(shù)量，由快到慢是做質量。
第一個由慢到快(半成品轉化速度)
紅湯茶→綠茶化→速成發(fā)酵法(香港發(fā)水茶、廣東發(fā)水茶、現(xiàn)代熟茶)、速成倉儲法(香港專業(yè)技術倉、香港市場變通倉、濕倉、南方自然倉、科技倉)
第二個由慢到快
現(xiàn)代熟茶：輕發(fā)酵→適度發(fā)酵→重發(fā)酵
慢養(yǎng)熟茶(發(fā)養(yǎng)結合)→速成熟茶
熟茶半成品跟倉儲后熟作用的結合：
輕發(fā)酵+香港專業(yè)技術倉(十年成倉：慢養(yǎng)發(fā)酵+慢養(yǎng)倉儲)
適度發(fā)酵+香港市場變通倉(較快發(fā)酵+較快倉儲)
輕發(fā)酵+香港濕倉(做假老茶，發(fā)三四成熟，快速做倉)
適度發(fā)酵+濕倉
輕發(fā)酵/適度發(fā)酵+南方自然倉/勐海倉
適度發(fā)酵+昆明倉/北方倉
由快到慢：
慢養(yǎng)發(fā)酵(輕發(fā)酵、適度發(fā)酵)+慢養(yǎng)倉儲(南方自然倉、勐海倉十年，昆明倉二十年)
快慢平衡：
由慢到快→由快到慢→快慢平衡(國民熟茶——快，中高端——慢)
文章節(jié)選自《經典熟茶產業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會&佳兆業(yè)茶業(yè)集團出版，作者李國標(筆名白馬非馬)，未經許可禁止轉載!
正品滇紅茶多少錢一斤
滇紅的味道是什么樣的？我這么喝著有點果香味，而且還點點酸的感覺？云。
滇紅具有滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長的口味特點。優(yōu)質紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。帶有嚴重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農藥、化肥污染的，稱之為劣質茶。。
祁門紅茶特點：高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香，祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。 祁紅給人的好感不像小種和滇紅來的那么快，剛開始會覺得。
你好 滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質優(yōu)的表現(xiàn)。 滇紅工夫茶中，品質最優(yōu)的是”滇紅特級禮茶”。
中國最好的紅茶排名是怎樣的
南國公主有機茶1000元左右一公斤。
現(xiàn)在“中國紅”呀很多款式，有的是形像味不像的，有的是形像味略像的，真正的中國紅價格都是三四千以上的，我以前經常買過喝，都買到過假的。后來在網(wǎng)上試著又找了一家，他們家的中國紅到是真的，價格也不太貴，包裝漂亮還可以送禮。這店是淘寶網(wǎng)。
可以 最好在天貓上買 這個假貨基本沒有不過以防萬一吧 經典58確實不錯 買特級的 每個葉片都很完整 看起來很漂亮 味道也好 沒有苦澀味 只有甘甜和香味
請問大家，云南滇紅茶要怎么辨別？價格多少一斤？
截止到2020年2月9日，滇紅茶的價格大致在每斤80元~2000元不等，具體需要根據(jù)實際的滇紅茶品質、產地來決定價格的高低。 滇紅茶在一年之中有著不同的采制時間，茶葉的品質在不同時期也有所差別。一般的情況下春茶會比夏秋茶來得好。對于滇紅茶來說。
滇紅紅茶價格
女性喝紅茶的好處很多!對于女性所飲用的茶水來說，一般都是建議飲用紅茶的，因為女性飲用紅茶的好處是比較多的，下面就去詳細的看一下。
女性喝紅茶的好處包括以下的幾點：
1、抗衰老
紅茶的功效之一就是可以清除身體之內的自由基。讓女性朋友可以有效抗老。但是，紅茶要是加入奶，它的清除自由基的功效就會消失。
2、暖胃、降血脂
女性最適合喝紅茶，因為紅茶刺激性弱，較為平緩溫和，還有暖胃的功效。和綠茶相比，紅茶更適合在晚間飲用。紅茶還具有不俗的降血脂、預防感冒的功效。包括紅茶在內的所有茶品都含有豐富的黃酮類物質，其可以有效減少婦女患骨質疏松癥的危險。
3、改善膚色
中醫(yī)認為，紅茶溫和、兼容性好，可以適當加入牛奶、玫瑰花、蜂蜜等。印度學者認為，紅茶加奶之后清除自由基能力就會大大降低，但總的抗氧化能力會有提高，女性喝紅茶的時候，可以適當加一些棗，不但能夠養(yǎng)顏美容，還可改善膚色。
提供紅茶的價格信息，圖片，報價，品牌等。及與紅茶相關的功效與作用，正確的沖泡和使用信息，紅茶的保存方式,女性,怎么泡安吉茶葉很多雜質,蜂蜜,很多,孕期喝了很多沱茶等專業(yè)知識，專業(yè)的紅茶問答平臺， 為您解決紅茶屬于什么茶，能不能喝，如何鑒別，做法，技巧，功能，副作用，禁忌，適用人群與女生喝紅茶的功能好多，女性,怎么泡安吉茶葉很多雜質,蜂蜜,很多,孕期喝了很多沱茶相關的資訊等，屬于的種類等問題，解決茶友們遇到的各類問題，與女生喝紅茶的功能好多問題，是您了解購買紅茶產品的好助手，全面的茶葉知識和優(yōu)惠高質量的產品，為您提供一站式服務。
眾所周知，喝綠茶對人體健康有著很好的保健作用，它有助于預防心臟病復發(fā)，可以減少病毒和細菌的傳染性，對于預防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌有著重要的作用。實在，紅茶的功效也是不遜于綠茶的，并且紅茶更有益于心臟健康。
美國政府資助了150多項關于綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中央血管流行病學主任墨里-密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相稱，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益”。
美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表了一份調查講演，該調查對497名男性、540名女性進行了10年以上的跟蹤，講演指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類 (綠茶中也有)有按捺破壞骨細胞物質的活力，假如在紅茶中加上檸檬，那么強壯骨骼的效果更強，此外，在紅茶中也可加上各種生果，并且都能起協(xié)同作用。
茶葉品牌哪個比較好
好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；瑥椭苹越档秃貌璧某杀?，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標準不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。
??? 一個朋友拿來一包茶葉，確實是很嫩綠的社前采制的茶，但很明顯不是六堡茶原種，這就涉及到一個重要問題了：同樣按六堡茶工藝加工的綠茶，有存儲價值嗎？綠茶存放成為陳茶，會出“檳榔香”嗎？
???? 帶著這個問題，結合現(xiàn)在六堡茶社前茶的陸續(xù)上市，我們在這里
???? 我們選購六堡茶（傳統(tǒng)工藝）新茶，是為了后期倉儲“出香”及形成檳榔香，其中一個“要素”就是品種必須是原種。所以在這里補充一點：選購六堡茶社前茶首先第一個是需要甄別品種。
??? 市場上出現(xiàn)并非六堡茶原種的社前綠茶，身披銀毫，收藏下來沒有轉化能力。放久了也只是“老綠茶”。不會有六堡茶的后期轉化。
??? 截取上圖細部，我們放大來看，看到很多芽頭身披銀毫。
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??? ?品種：六堡茶存藏潛力的“要素”
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??? 眾所周知，現(xiàn)在六堡茶鄉(xiāng)內六堡茶的茶樹品種，是一種原生于蒼梧縣六堡區(qū)域內的群體種，是一種灌木型中葉種的茶樹品種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)二十世紀七、八十年代曾從云南、湖南等地移植過來的大葉種、中葉種茶樹和近十年種植的桂綠一號等多個品種（引種過如福鼎大白毫、鳳慶云南大葉種、湖南江華櫧葉種、桂綠一號等），而將原生于六堡茶鄉(xiāng)的群體種統(tǒng)稱作“原種六堡茶”、“六堡茶原種”、“原種六堡”。
?? 在上海科技出版社2001年出版的茶樹品種權威專著《中國茶樹品種志》里面的“地方品種篇”里（第187頁）有“六堡茶”這個品種的產地分布、特征特性、栽種地區(qū)等等的詳細描述。按陳宗懋院士主編，中國輕工業(yè)出版社出版的《中國茶葉大辭典》（2000年版）《中國茶樹品種與品系》一章（第101頁）記載：六堡茶是茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，早生種。原產廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，鄰近的獅寨、賀州、蒙山、昭平等地也有少量分布。樹姿開張，分枝密。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆，葉身平，葉質中。芽葉淡綠色，稀紫色，毛少，持嫩性較強，
?? 陳愛新的《廣西茶業(yè)史》（1992年第一版）中在“廣西推廣的主要茶樹品種”一節(jié)中，在其第十三項中就有“六堡茶”品種的詳細介紹，里面有提到：“嫩芽梢淡綠色，有少量紫芽，茸毛少?！?br>?? 在這幾處對六堡茶原種的描述記載以及我們在實地觀察中都可以明確地知道，六堡茶的原種是“茸毛少”“毛少”的。所以，單從“身披銀毫”這一點就可以判斷出這位朋友帶來的茶，不是原種的六堡社前茶，也就沒有存藏的潛力了。
?? 原種六堡茶的社前茶，做出來的成品外形有點像魚釣，也稱作魚釣茶。
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關于社前茶
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?? 由于官方（包括教科書）對六堡茶（傳統(tǒng)工藝）一直缺乏研究，人們對社前茶的認知有較大局限，甚至有些人至今對社前茶的定義都存在困惑。
?? 何為社前茶？本人之前寫過一篇文章，專門做過詳細闡述，這里簡單說幾句不作贅述。要興趣詳細了解的茶友請網(wǎng)上搜索本人的文章《話說六堡社前茶》有詳細說明，我這篇文章，網(wǎng)上轉載抄襲的也很多，容易找到。
?? 春社日，古時春耕前祭祀土神，以祈豐收，謂之春“社”。周朝采用甲日，但各諸侯國也不盡相同。自宋代起確立以“立春后第五個戊日為社”的做法，沿用至今。雖然，期間某些朝代曾以農歷二月初二作為“春社”、“土地誕”、催春節(jié)，但蒼梧民間始終是把“二月二”作“龍?zhí)ь^”，不作為民間使用的“春社”。至今，蒼梧六堡茶鄉(xiāng)民間還是采用宋代確立的“立春后第五個戊日為社”作為“春社”日，今年是2019年，3月的22日是第五個戊日，乃為春社。由此推斷，今年3月22日前所采制的茶，稱作“社前茶”。
?? 蒼梧六堡茶歷來推崇“社前茶”一方面是因其茶厚味濃、醇和飽滿的特質，另一方面，也由于其采摘時令、條索緊結、味厚細致（茶多酚和氨基酸比例恰當），在滋味轉化、陳化轉香、調理腸胃以及藥用功效方面作用明顯而受到大眾所追捧。
?? 不過，由于對六堡茶（傳統(tǒng)工藝）這方面一直缺乏研究，對于如何選購社前六堡茶，大眾也存在著不少誤區(qū)，在這里給大家簡單說說。
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??? 現(xiàn)在好喝的社前茶就是好嗎？
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??? 首先我們要弄清一個問題，我們品鑒、品試社前茶，是喝“色香味”或審評五項指標（審評項目包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底）都優(yōu)秀的，以五項皆優(yōu)為好，還是不注重現(xiàn)在某些“缺點”（如苦澀、茶氣猛烈），而更注重其和諧性、注重存儲潛力，注重后期變化？
??? 如果按審評五項指標，湯色漂亮，香氣高揚，滋味甜鮮、醇滑的為好，這就是按照審評的幾項指標都優(yōu)秀的茶，以綠茶作參照。真這樣評出的茶，您就必須把這茶當作綠茶來買、當綠茶來喝，趁著鮮爽和香氣，在一年內把這種“綠茶”喝完。
????? 那如何選購（社前茶）六堡茶（傳統(tǒng)工藝）呢？
??? 市場上大多數(shù)消費者是這樣去選購六堡茶的，這樣的趨勢，也導致了部分的茶農和傳統(tǒng)工藝六堡茶的生產廠家，迎合著人們這個“喜好”，“綠茶化”地生產著六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的茶，六堡茶不再有自己的特質，而基本都是如綠茶的“豆瓣香”。六堡茶的存藏生命就在這綠茶化中慢慢消亡。這些年在普洱（生茶）這方面已經出現(xiàn)過這樣的“前車之鑒”。
?? 現(xiàn)在好喝的社前茶就是好嗎？我們該如何來判斷選購社前茶？我們可以以社前茶為例，通過對這個問題深入了解，分析六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的茶品的選購遇到的一些誤區(qū)，分析常見的一些問題。
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?? 如何品鑒其存儲潛力？
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??首先，我們毋庸置疑地，大多數(shù)茶友選購“社前茶”除了當年“嘗鮮”喝那么一點點，大多還是存儲著，期待經過倉儲而發(fā)生“后發(fā)酵”使得六堡茶轉出香。
? 六堡茶越陳越佳，已為實踐所證實。六堡社前茶濃厚耐泡的內質，給經存放越陳越佳提供了物質保證。而如何通過品鑒六堡茶品質，并認定其具備很好的后續(xù)變化空間，也就是如何從社前茶味判斷該茶有沒有存放的潛力，至為重要。
?? 經過漫長冬季的孕育積蓄，而且社前茶的萌芽、生長氣溫較低、溫差較大、多霧，而且，多是剛萌發(fā)的新芽，以單芽、一葉一芽為多，茶味濃厚。對比一些肥沃土壤或田肚茶，一些山脊坡地上種植的茶，更是內質豐富、味濃水厚。
?? 一直以來，我們現(xiàn)在的審評為了讓更多普通的工人、學生也能夠參與審評中，把品感的項目、對茶的評判、理解降低到了最低。也就是說，所考核的“外形、湯色、香氣、滋味和葉底”五項因素，都是無需經過長期摸索實踐，很容易就能懂得的，就能做到的。因此，其審評出來的結果，往往也很“直觀”而“簡單”。
?? 如，在外形這一項，形態(tài)、色澤、整碎、肥瘦、大小、凈度、粗細、長短、嫩度，這些指標，確實很容易辨別出來，從而給其打分，作為銷售上架的商品，這些因素無疑是重要的。但對于真正茶的品質，尤其是屬于黑茶的六堡茶（傳統(tǒng)工藝）而言，這些外觀的因素就沒那么重要了，甚至，某些“肥瘦、粗細”、“嫩度”因素就不能以細、嫩的標準去看待了。
其它的幾項，如湯色、香氣、滋味也要以不同角度去看。
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（三期連載，待續(xù)）
