說起泰順縣的農產品，最為人熟知的要數“三杯香”茶葉。
芳菲四月，萬綠吐芽。每年清明節(jié)前后，是“三杯香”采摘、加工、上市的重要時期。作為“三杯香”主產地的泰順縣，今年當地茶企并不擔心“三杯香”的加工和銷售?！拔覀児拘陆怂臈l由電腦控制的茶葉加工流水線，滿負荷生產的話，今年可生產50噸左右干茶，目前來自全國各地的客戶都在等著我們的新茶上市。”泰順縣廊橋村茶業(yè)有限公司(下稱廊橋村茶業(yè))負責人徐永高說。
實際上，泰順縣有一定規(guī)模的茶企，近幾年都“裝備”了現代化茶葉加工設備，茶葉品質較以往手工加工有較大幅度提升，在全國贏得大批客戶、攬獲大量訂單。
力推茶產業(yè)現代化，技改補貼高達五成
作為我市知名綠茶品牌的“三杯香”，在加工環(huán)節(jié)過去一直由人工完成，尤其是中高端“三杯香”基本上由制茶師手工制作?！爱a茶季，炒茶師傅一天只能炒出幾斤干茶，整體產量很低。”徐永高說。
手工制茶不僅產能跟不上，而且當前制茶師群體整體老齡化，即使制茶師工資水漲船高，日工資超過500元，但還是很緊缺。徐永高介紹，由于制茶師每個人的技藝不同、精神狀態(tài)不同，導致制作出來的干茶品質參差不齊，“以往我們都要細分等級銷售”。
浙江御茗茶業(yè)有限公司(下稱御茗茶業(yè))總經理葉斌表示，對于低端茶葉，早在上世紀五六十年代就有機械化的加工設備，并不擔心加工產能，但是目前中高端茶葉的市場需求迅速擴大，原來手工制茶的方式無法滿足市場需求。
有幾百年歷史的泰順“三杯香”在過去走向全國的步伐緩慢，跟其產能無法跟上也有一定關系。
泰順縣茶產業(yè)發(fā)展中心副主任蔡頂曉表示，為推進茶產業(yè)發(fā)展，泰順縣做了一系列工作，其中重要的一項就是落實好浙南早茶優(yōu)勢特色產業(yè)集群項目和區(qū)域協調財政專項激勵政策之中歐互認地理標志泰順三杯香品牌提升建設項目，從2020年開始騰出專項資金培育、扶持龍頭茶企，前后共投入扶持資金逾億元。
“我們公司新建廠房和新引進的制茶流水線，總投入要800萬元，其中制茶流水線投入400多萬元，按規(guī)定最終獲得175萬元技改補助。”徐永高透露，這么高的補助，讓茶企也更有信心進行加工設備的升級。
作為泰順縣龍頭茶企之一的御茗茶業(yè)，在2018年夏天新建廠房時，就準備將生產設備一步升級到位，該公司最終獲得泰順縣相關補助1500萬元?！坝袃蓷l全自動茶葉加工流水線去年剛建成，今年產茶高峰期，我們公司不擔心產能，預計全年產能達到兩三百噸干茶。”葉斌透露。
蔡頂曉坦言，御茗茶業(yè)在這次“升級”中投入數千萬元，符合政府補助要求的項目都能獲得50%的補助。
泰順縣的茶企愿意投入大筆資金提升自身生產技術，主要還是去年該縣組織10余家茶企到省內的新昌等茶葉生產基地考察，發(fā)現當地不少茶企均是用現代化設備加工茶葉，不僅產能大幅上升，而且茶葉整體品質也提升很大，于是不少泰順茶企考察歸來后馬上響應升級設備。
機器換人產能提升，茶葉品質更有保證
泰順縣的茶葉以綠茶和紅茶為主，其中綠茶“三杯香”是該縣的拳頭產品。
“三杯香”的采摘和加工，廊橋村茶業(yè)的現代化制茶設備發(fā)揮了大作用，一條生產線一天可加工一兩千公斤茶青，從周邊幾個村收購的茶青很快就加工完了。徐永高說，一兩千公斤茶青讓制茶師傅一天內加工成干茶，需雇上百個制茶師才能實現，僅勞務費就要花費數萬元。
葉斌也稱，其公司新上馬的兩條電腦控制的茶葉加工流水線，一條制作“三杯香”等綠茶，另一條制作紅茶，每天每條生產線可讓上千公斤茶青變成干茶。
機器制茶產能大幅增加，但茶葉品質有保障嗎?在不少人眼里，手工生產的東西要比機器生產的要好，尤其是茶葉，一直以來以手工加工為主，大家更是認為機器生產的不如手工制作的。對此，徐永高坦言，好的制茶師確實能加工出高品質的茶葉，但是高技藝的制茶師并不多，無法形成大批量生產，即便雇傭到大量高技藝的制茶師，但是他們在產茶高峰期的工作強度下，加工技術也無法保持一致，進而影響到茶葉成品的整體品質。比如，茶葉加工要點是火候控制，制茶師是憑借體感來控溫，火候不夠或過猛均會影響茶葉成品品質。
廊橋村茶業(yè)、御茗茶業(yè)等泰順茶企的現代化茶葉加工流水線，在生產過程均是由經驗老到的制茶師事先設置好溫度等程序，制作出來的茶葉成品在外觀、形狀、色澤、香味等方面均要比手工加工的高出不少，而且加工損耗較小，整體品質統(tǒng)一。徐永高說，他也一度擔心機器加工的茶葉的品質能否讓客戶滿意，于是先將一些機器加工的茶葉成品送給客戶試喝，結果受到客戶的一致好評，這讓他更堅定了機器制茶的信心。“今年，山東、云南等地的客戶均加大了訂購數量，他們都認為流水線加工出來的茶葉更好。”
葉斌也表示，用傳統(tǒng)手法加工綠茶，在殺青環(huán)節(jié)往往會讓茶葉成品帶上“煙”味，該公司引進的現代化制茶流水線，殺青環(huán)節(jié)會使用天然氣加熱，不僅節(jié)能環(huán)保，而且不會使茶葉成品帶有“煙”味。
在廊橋村茶業(yè)的生產車間里，徐永高開機演示了綠茶制作流水線的過程，在炒制過程中，22臺炒茶機統(tǒng)一由電腦設定溫度、翻炒次數等細節(jié)，一旦其中一臺炒茶機出現故障，立即發(fā)出警示，故障炒茶機的茶葉半成品也不會混入同一批次加工的茶葉中去。同時，這套茶葉加工流水線還可實現茶葉物理上的提亮、脫毛、篩選等工藝?！笆止ぜ庸げ枞~，炒制環(huán)節(jié)的溫度難以控制到位，也無法進行脫毛處理，所以多數手工加工的茶葉外觀不怎么好看?！毙煊栏咛寡浴?/p>
蔡頂曉認為，一個地方要做大做強茶產業(yè)，在加工環(huán)節(jié)大量采用現代化設備是必然趨勢，不但可以提升茶葉本身品質，而且也會減少勞動力成本和食品安全風險，畢竟現代化制茶設備可減少人為產生的食品安全風險。現代化制茶流水線在生產車間的人員就幾個，不少環(huán)節(jié)是封閉式生產，從鮮葉殺青開始至茶葉成品均是在流水線上完成，不會出現亂堆放半成品的情況。
葉斌透露，由于現代化流水線生產的茶葉標準化高，該公司計劃加大線上銷售力度，計劃和“東方甄選”等頭部直播間展開合作，讓更多“三杯香”茶葉賣到全國各地。
品牌提升賦能發(fā)展，實現共富更有底氣
目前，泰順縣有100多家茶企，200多個專業(yè)合作社，逾9萬畝的茶園，茶產業(yè)綜合產值已超12億元。這幾年，泰順縣引導頭部茶企“鳥槍換炮”，只是該縣茶產業(yè)加速產業(yè)化發(fā)展的一個縮影。
近年來，泰順縣圍繞“三茶融合、共同富?！边@個目標，全力推進茶產業(yè)現代化發(fā)展，促使“三杯香”品牌價值飆升至19.14億元。
蔡頂曉表示，該縣的茶產業(yè)不僅加大了加工環(huán)節(jié)的升級力度，在茶園布局、品牌推廣等環(huán)節(jié)也開足馬力提升，比如實施茶旅融合，將茶園景區(qū)化，挖掘茶文化，增強“三杯香”美譽度。目前泰順縣已推出“東溪鄉(xiāng)采茶舞曲誕生地——萬排中國美麗茶園精品旅游線路”，并在2021年榮獲“全國百條紅色茶鄉(xiāng)旅游路線”;同時，該縣還建成茶旅觀光茶園10多個。
“最近3年，我們對‘三杯香’的品牌推廣力度還是非常大的，總共已投入1000萬多元?！辈添敃酝嘎叮╉樋h對“三杯香”的推廣不再只是參加各種農業(yè)博覽會或茶博會，而是直接到“三杯香”主要銷售城市舉辦推介會。另外，還另辟蹊徑提升品牌知曉度和影響力，如投入170萬元在上海的動車組上以“三杯香”品牌冠名專列動車。
當然，泰順縣茶產業(yè)加速產業(yè)化也離不開科技的驅動。泰順縣科技局綜合科負責人包艷穎表示，早在2018年開始，該縣就跟溫科院茶產業(yè)服務團隊合作，研發(fā)新產品，攻克制茶新工藝;在2020年，該縣又借力省科技廳的科技特派員團隊，解決茶產業(yè)發(fā)展中出現的技術難題，至今已解決種植、加工等環(huán)節(jié)的難題12個。
從這幾年泰順縣發(fā)展茶產業(yè)的路徑看，也是踐行“兩個先行”的一種體現。茶產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，鄉(xiāng)村振興、實現共富的底氣更足了。
葉斌表示，茶企不裝備現代化的茶葉加工設備，公司年產能根本無法達到兩三百噸，也無法讓該公司合作茶農獲得更多的收入。該公司年茶葉銷量是自身產量的一倍左右，超銷部分的茶葉均采購自泰順當地的其他茶企，這也是間接讓當地茶農增收。
“由于往年泰順縣的茶葉加工能力有限，不少外地茶青收購商販涌入泰順搶購優(yōu)質茶青，同時采取壓價的方式，讓泰順當地茶農豐收也不增收?！毙煊栏叻Q，該公司將廠房布局在雅陽鎮(zhèn)下村后，附近幾個村共千戶茶農都不用擔心茶青的售賣了，而且價格也有保證?！安柁r的收入穩(wěn)定了，他們管理茶園也會更用心，不會亂用農藥，茶葉農殘問題也不會出現。”
“三杯香”香飄萬里!泰順縣正全力推進茶產業(yè)高質量發(fā)展，讓綠水青山中的這叢“枝葉”，成為實現鄉(xiāng)村振興、共同富裕的“金葉”。
(來源：掌上溫州客戶端)
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泰順，云霧彌漫，茶香飄飄，孕育了一批優(yōu)秀的制茶手藝人，泰順綠茶炒制技藝（三杯香）市級傳承人——吳曉紅，就是其中之一。不僅是制茶，她四十年如一日，鐘情于茶，甚至她人生的故事，都圍繞這一杯茶湯徐徐展開
春意綠枝頭，春茶暖人心。清明前后，在泰順，采茶、制茶都進入最繁忙的時候。特別是各茶葉加工廠，24小時，不停歇，炒制三杯香。每年，在忙碌的身影中，總少不了其中一位女制茶藝人——吳曉紅。
身為泰順綠茶炒制技藝（三杯香）市級傳承人，吳曉紅在制茶路上“翻炒滾動”了幾十年，所以也炒出了自己“茶香”。
泰順綠茶炒制技藝（三杯香）市級傳承人吳曉紅說：“我們泰順茶在加工的時候，在揉捻環(huán)節(jié)，我們是作為重點的，這個環(huán)節(jié)對茶的細胞破壞力會高一點，這個破壞力就是說讓茶汁更多的揉出來，在沖泡的過程當中更多的茶葉的精華被沖泡在茶湯當中，反復沖泡還有余香，這也是對茶的一種尊重，自然界賜予人類以茶為我們所用，那我們要把茶所有的精華盡可能的把它利用起來?！?/p>
吳曉紅說：“獨特的水資源、空氣，還有我們大量的石頭或者土壤里的微量元素，最先形成茶樹得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，這個生態(tài)環(huán)境形成的茶葉品質，我們總結為一句話叫‘天生麗質’?！?
綠茶炒制技藝是吳曉紅的看家本領，但卻不是她與茶的全部羈絆。吳曉紅16歲便開始與茶打交道了，當時她就讀于泰順技校茶葉專業(yè)，1982年，吳曉紅進入泰順茶葉精制廠工作，開始精研各項制茶技藝。三年間，憑借勤學苦練，她陸續(xù)擔任技術員、拼配員、技術分管廠長，逐漸在行業(yè)內小有名氣，直至后來成立自己的茶業(yè)公司——泰順縣雪龍茶業(yè)有限公司。
吳曉紅回憶：“我學茶從1979年到現在已經有45年的時間，我覺得這一輩子跟茶有這么一種機緣，結緣于茶，其實是很幸福的事情，我覺得我的愛好跟我的職業(yè)是高度吻合的，擇一事終一生，只為一杯茶，也是我的追求和信念，是我最幸福的人生真理所在?！痹谒氖嗄曛撇璧倪^程中，吳曉紅更加堅定自己的看法，茶葉不僅是一種飲品，也更是一種文化。
中國是茶的故鄉(xiāng)，經過漫長的歷史跋涉，現在茶已經在全世界扎下了根，茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。作為茶的發(fā)源地，每個中國人都感到自豪。而身為好茶“三杯香”的發(fā)源地，吳曉紅也為家鄉(xiāng)感到自豪。
吳曉紅說：“中國21世紀是茶的世界，從各個層面，包括國家領導人在各種交際的場合都在講茶，在各種各樣的舞臺，都用茶來詮釋中國人的大國風范。”
多年與茶打交道，也讓吳曉紅深有感悟，單是傳承一門手藝是不夠的，她要把制茶技藝和文化給傳承下去，傳播出去，讓更多人了解到“三杯香”的香，中國茶的剛柔并濟。
吳曉紅說：“我在新媒體上也做了一些努力，在這個過程當中，我力所能及地做一些文化的傳播，茶知識的傳播，技術的傳播，把茶文化傳播作為我未來選擇的一個主要方向?！?
2008年，“泰順綠茶（三杯香）炒制技藝”被列入《第二批溫州市非物質文化遺產保護名錄》。2014年，吳曉紅被評為該項目市級代表性傳承人。同年，仕陽鎮(zhèn)萬排村先后入選該項目縣級傳承基地；2016年，泰順縣雪龍茶葉有限公司入選該項目市級傳承基地。
一路走來，吳曉紅的茶韻人生盡管留下了處處茶香，但卻從未是一帆風順的。她曾在自己的制茶技術飛速進步之時經歷下崗潮險些被迫轉行，最終賭上身家奮力一搏，創(chuàng)下了自己的品牌。她也曾在公司飛速發(fā)展的時候，遭遇決定公司生死存亡的產權難題。但是再多的“難”，都在一杯茶湯中找到歸屬。
吳曉紅表示：“可能茶之道、茶之路就是N個關，茶葉在熱火中炒熟，又在熱水滾燙中綻放出精華，人生就是要通過這種不斷的滾燙煎熬之下，才會綻放出屬于你自己的那縷茶香！”
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11月17日，2023浙江“非遺茶生活”傳統(tǒng)工藝聯創(chuàng)大賽獲獎作品在杭州余杭區(qū)未來科技城學術交流中心進行集中展示。該活動分別從工藝原料聯創(chuàng)類、場景設計聯創(chuàng)類以及文化標識聯創(chuàng)類等三類來詮釋此次活動主題——“浙江氣派的非遺茶生活”。
其中，由“泰順三杯香茶”省級非遺工坊申報，搖滾老頭工作室聯創(chuàng)的作品《茶韻幽香》獲得了場景設計聯創(chuàng)類銀獎。《茶韻幽香》作品現場除了泰順三杯香制作技藝展示，還布置了泰順石雕、泰順傳統(tǒng)手工制香等工藝制作的玉石配飾、掛墜與檀香等周邊產品對飲茶場景進行氛圍營造與點綴。
此次中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗暨浙江“非遺茶生活”傳統(tǒng)工藝聯創(chuàng)大賽成果展由浙江省文化和旅游廳主辦，聯動了全省1200多個非遺項目，促進了非遺茶及相關項目的保護傳承與創(chuàng)新發(fā)展，扎實推進了浙江非遺系統(tǒng)性保護與整體性發(fā)展。
據了解，我縣素以“云霧茶”馳名于世，系“中國茶葉之鄉(xiāng)”。泰順綠茶制作技藝所制作的三杯香是浙江特產茶。近年來，我縣結合實際持續(xù)開展泰順三杯香制作技藝傳承保護工作，合理利用和傳承發(fā)展非物質文化遺產，協助部分非遺項目進行產業(yè)化開發(fā)，積極鼓勵泰順非遺項目走出去，從而傳承和弘揚泰順優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，推動泰順文旅繁榮發(fā)展。2023年，“泰順三杯香制作技藝”還入選了第六批浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄。依托該項目，浙江泰龍制茶有限公司創(chuàng)建的“泰順三杯香茶”省級非遺工坊也入選了浙江省第一批省級非遺工坊名單。
知識延伸
《茶韻幽香》主題禮盒，取自仕水流域的茶事生活場景，結合泰順綠茶、泰順白茶、泰順石雕、泰順傳統(tǒng)香四項具有特色的非遺產品，營造禪茶一味、意趣悠然的生活雅趣。
泰順綠茶“三杯香”：細緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠，湯色綠艷明亮，葉底嫩綠鮮活。
來源：縣非遺中心
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