茶水久置會變黃，最主要的原因是茶湯里茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
茶葉水放久后為什么會變黃呢?
茶湯放久了變黃，或是顏色變深與水質(zhì)無關，主要可能是因為茶湯與空氣發(fā)生了氧化還原反應。
久置與空氣接觸發(fā)生氧化反應。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯里面的物質(zhì)跟空氣中的微生物發(fā)生了相關氧化反應，漸漸地轉(zhuǎn)為黃棕色渾濁的溶液了。
綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。
這些具有極強的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會在有氧氣條件下發(fā)生反應，使茶湯的顏色改變。
放置久的茶湯顏色變深，還能喝嗎？
茶湯放置幾小時后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會使湯色加深，濃茶就會形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）。
冷后渾是茶多酚及其氧化產(chǎn)物跟化學性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡合物，在高溫（接近100℃）時，各自呈游離狀態(tài)，像脂肪一樣溶于熱水。但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物，如脂肪在低溫下會凝結(jié)成塊。隨締合反應的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會產(chǎn)生凝聚作用。冷后渾是判斷紅茶品質(zhì)標準之一，一般好的紅茶有冷后渾現(xiàn)象。
其次是因為茶葉有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過10小時后最好不要再飲用。
茶葉放久后為什么會變黃呢?
第一：存儲環(huán)境
茶葉的貯藏條件為低氧，茶是茶葉中的茶多酚含量最高的，其中茶多酚和維生素C在有氧條件下會直接氧化而變質(zhì)，所以綠茶的貯存容器應密封，確保在無氧狀態(tài)貯存。
第二：溫度
溫度越高，茶葉中化學成分的反應越快。一般來說，溫度每升高10℃，茶色的褐變速度會加快3-5倍。
綠茶在0℃-10℃范圍內(nèi)，能長時間的保持原色。通常在5℃以下為佳，放在冰箱冷藏就可以了。
第三：避免陽光照射
茶葉在紫外線的照射下，其所含色素和酯類物質(zhì)能產(chǎn)生光氧化反應，產(chǎn)生一股兒日曬的味道。從而影響茶葉的香氣和色澤。
一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。
中國是茶的故鄉(xiāng)，培植出了世界上第一株茶樹，茶已經(jīng)成為一種文化。
在中國，茶分為六大類，喜歡喝茶的你，知道都是什么嗎？
綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購綠茶的時候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實度以及色澤。
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合；神經(jīng)衰弱者、易失眠者晚上也不建議喝。
白茶：不發(fā)酵 制作簡單
白茶是制作最為簡單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個道理；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流；焙火可以讓茶葉干燥，產(chǎn)生更多香氣。而白茶的特點是不殺青、不揉捻也不焙火。因此，白茶幾乎沒有什么湯色。
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者；少年兒童喝白茶有利于保護眼睛。
黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。不過現(xiàn)在大多黃茶的制作都轉(zhuǎn)化不足，看起來太像綠茶了。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。
青茶：半發(fā)酵 特點折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個“半”是不怎么準確的。因為在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
烏龍茶的特點在于先促進茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點。沒有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什么烏龍茶又叫做功夫茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
外國人在認識黑茶前先認識了紅茶于是就給起了個black tea的名字，黑茶就只好叫做dark tea了。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用。?
【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
早期黑茶大多銷往邊牧地區(qū)，作為茶馬古道的重要物資。黑茶對于邊牧民族而言是生活必需品，需求量也比較大。長期以來黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時經(jīng)過熬煮而不是沖泡。不過現(xiàn)在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
安吉白茶雖然名為白茶，但實際是按照綠茶的工藝制作的，是綠茶；鐵觀音是茶葉商品名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶樹通常被制作成烏龍茶，現(xiàn)在也有制作成紅茶的，但是最少被制作成綠茶；大紅袍是茶葉商品名，屬于烏龍茶，茶樹品種奇丹通過審定之后稱為純種大紅袍；正山小種是產(chǎn)自桐木關的茶，而不是正山堂發(fā)明的茶。
新茶喝起來確實味道更好。但是飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，可能引起胃腸不適。茶葉也并不是越嫩越好，比如烏龍茶就不是。
茶能醒酒酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出；但同時會增加肝腎的負擔。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒。
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔心茶葉上的農(nóng)藥殘留，其實茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留。
新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈。
新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因為，茶葉中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會被氧化，隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化。
新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢。在貯存過程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會出現(xiàn)老化味。
新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。
01
茶葉群中有鄙視鏈嗎？
大概是有的。
為什么？套用懂王的名言說：這就是茶生啊！
茶葉叢林和生活叢林的生存法則其實是一樣的。
那么，六大茶類中誰的群體最小，誰的力量最單?。?/p>
答案顯而易見：黃茶。
因為相較其他集中茶類，黃茶產(chǎn)區(qū)不多，產(chǎn)量不大，受眾不廣。
這些局限性使得它的知名度在六大茶中居于墊底的那位。
有一個段子是這樣講的：
黃茶去綠茶家竄門，發(fā)現(xiàn)白茶也在，便提議斗地主。
白茶冷冷地說：我們約好了——下圍棋。
一會，黑茶也來了。
黃茶又提議：這回可以打麻將了吧？
黑茶冷冷地說：我們約好了——斗地主。
02
大眾對黃茶的了解不多，緣于黃茶的流通并不像其他幾大茶類那樣廣泛。
但是，既然黃茶位居六大茶類中的一席，那就說明，在一定的區(qū)域范圍內(nèi)，它還是擁有很多粉絲的。
黃茶主要出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省份。
你看，單把產(chǎn)地列出來，你就會發(fā)現(xiàn)，這幾大黃茶產(chǎn)區(qū)里，綠茶才是妥妥的那個C位占據(jù)著。
到現(xiàn)在，除了四川蒙頂黃芽和霍山黃芽這種，不管是名字還是外觀，都是肉眼可辨黃茶，其他的還有很多人綠茶黃茶傻傻分不清楚。
被譽為黃茶之鄉(xiāng)的湖南是黃茶產(chǎn)區(qū)的中流砥柱，可是，君山銀針，溈山白毛尖，北港毛尖，這些名字一聽上去就能引發(fā)人們的靈魂發(fā)問：什么？這些難道不是綠茶？怎么變黃茶了？
再有，湖北鹿苑毛尖，廣東大葉青……不是對黃茶特別了解人，或者對茶文化有一定認識的人，大部分也都會黃綠不分，張冠李戴了。
03
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的方法賦予黃茶以不同的含義。
歷史上最早記載的黃茶概念，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。
而現(xiàn)代所指的黃茶，是根據(jù)加工制作工藝來定義的。同屬于屬于輕微發(fā)酵茶，黃茶是在綠茶的加工基礎上增加了一道“燜黃”工序。
燜黃意味著溫度比常溫要高。它的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
通過燜黃這個過程，茶葉中的葉綠素被改變，黃茶素突顯，被改變的還有多酚類化合物的苦澀味，所以，相較綠茶，黃茶的滋味要更加醇和。
我們在品嘗黃茶的時候，適合用玻璃材質(zhì)的蓋碗和杯盞。
黃茶和綠茶一樣，我們品的是它的鮮爽，所以并不適合用用高溫沖泡，水溫80度左右即可；亦不適合紫砂壺之類的壺器沖泡。一來觀賞不到茶葉的優(yōu)美姿態(tài)，也會因溫度過高影響黃茶的口感。
04
黃茶中的名茶也很多，茶友們在喝茶的時候切忌以名字或外貌先入為主，更不要以為自己懂點茶葉就妄自菲薄。
不要說安吉白茶是白茶（綠茶）。
也不要說君山銀針是綠茶（黃茶）。
更不要說黃金芽茶是黃茶（綠茶）。
以上笑話，可以給茶桌上的聽者當個趣事兒，卻暴露了自己的智商無疑。
每一種茶葉，都有其特性，我們有條件的可以多品鑒，沒有條件的，也可以從別處多多了解學習。
鄙視？真的沒有必要。喝個茶，尋找一點快樂而已，何必那么復雜？
在簡單的快樂面前，所有大眾都是平起平坐的。
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