綠茶水發(fā)黃

　　綠茶的沖泡步驟

　　沖泡步驟1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯

　　沖泡步驟2、水質(zhì)：泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗

　　沖泡步驟3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

　　沖泡步驟4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

　　沖泡步驟5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。

　　茶具的選擇

　　綠茶沖泡時(shí)茶葉在杯中翻滾，茶葉條索慢慢舒展開來，上下沉浮，吸足了水分后則徐徐沉入茶杯底部，有的直立，有的曲折徘徊，猶如姿態(tài)婀娜的舞者，欣賞茶葉在水中變幻的動態(tài)美，已是一種靜心的享受。透明度好的玻璃杯可以將曼妙的“綠茶舞”盡收眼底，所以玻璃杯是沖泡綠茶的首選茶具。其次白瓷茶具也是不錯的選擇，白瓷茶具雅致，手感細(xì)膩，光潔如玉，能很好的映襯出茶湯的青翠透亮。茶具宜小不宜大，大了自然水就多，嫩茶也容易泡老，茶湯會被悶發(fā)黃，三五分鐘內(nèi)沒喝完，浸泡時(shí)間長了會產(chǎn)生濃重的苦澀味。選好了茶具，先要溫杯，就是用熱水燙杯，即起到溫杯的效果也有再次清潔茶具的作用。

　　綠茶的常用沖泡方法

　　第一種沖泡方法：上投法，一次性向茶杯中注入熱水至茶杯的七分滿，等水溫適宜時(shí)再放入茶葉，此泡法適用于明前細(xì)嫩的炒青綠茶，越嫩的茶葉，水溫要求越低，85度左右為最適宜水溫，根據(jù)茶葉品種和鮮嫩程度可適當(dāng)調(diào)整水溫，越細(xì)嫩的綠茶對水溫的要求越低，有些清明前的茶葉只需70度的水溫，茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致。

　　第二種沖泡方法：中投法，杯中先放入茶葉，然后往杯中注入1/3杯的熱水，再將杯子稍微搖動幾下，讓茶葉吸足水分舒展開來，然后再注入開水至茶杯的七分滿。選用中投法沖泡比較好控制水溫，可避免茶葉滲出苦澀味，不過茶湯的清香鮮醇滋味不及上投法。

　　第三種沖泡方法：下投法，先將茶葉放入杯中，然后一次性向茶杯中注入熱水至杯子七分滿，此泡法適用于茶葉嫩度比較低的綠茶。下投法沖泡方法簡單，對茶葉、茶具的要求都不高。對水溫掌握不好的話，容易把嫩茶泡老了，茶湯會悶泛黃，茶味缺少清香鮮爽，有熟湯之味。下投法最為常見，方便不分場合，一只杯子，一撮茶葉，一壺開水即可。小時(shí)候每每家里來客，母親都會清茶相待，用的就是下投法。

　　綠茶三種泡法

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　　上投法比較適合于信陽毛尖、碧螺春等條索緊結(jié)細(xì)嫩重實(shí)的綠茶沖泡。

　　第一步：往杯中注入80℃-90℃熱水至七八分滿。

　　第二步：投入3-5克綠茶茶葉

　　第三步：茶葉投入即沉下去，開始慢慢舒展；

　　第四步：等待湯色至恰當(dāng)濃度即可飲用，喝至一半再添水。

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　　中投法比較適合于扁平型或稍微松展的茶葉。例如西湖龍井、黃山毛峰等。

　　第一步：先注入溫開水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉；

　　第二步：雙手托杯稍作旋轉(zhuǎn)，靜待綠茶慢慢吸水，待浸潤舒展后，加水至七八分。

　　第三步：綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。

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　　下投法先投茶后注水沖泡，是最為常見的投茶方法。這種方法泡茶，茶葉展開較快，內(nèi)含物質(zhì)浸出容易，茶香散發(fā)充分。比較適合粗葉形，如猴魁、瓜片等綠茶的沖泡。在器具上，蓋碗、紫砂壺一般都以下投法進(jìn)行投茶沖泡。

　　沖泡綠茶的技巧

　　1、泡茶時(shí)要注意選擇合適的水

　　有的茶友泡茶不太注意選水，會用自來水來泡茶，中國絕大部分城市的自來水消毒水味道特別重，不適合泡茶，如果用這種水來泡茶，茶葉的品質(zhì)越高，泡出的茶湯喝著心理落差越大。

　　所以，我們在泡茶時(shí)可以使用經(jīng)過過濾的自來水，如買一個(gè)凈水器（對家庭用水安全也有好處），或者在自來水過濾站買水。如果再講究一點(diǎn)，可以使用一些硬度沒有那么高的山泉水，有山泉的可以自己去打山泉水，如果沒有，可以超市里買一些瓶裝水，如農(nóng)夫山泉等。純凈水也可以，但是泡出的茶厚度、柔滑度、層次會差一些，我泡茶時(shí)很不喜歡用純凈水。

　　2、泡綠茶一定要注意泡茶的水溫

　　很多茶友泡茶時(shí)，水燒開了就直接沖下去，沸水泡綠茶是大忌，這樣泡出的茶茶葉會出現(xiàn)題主所說的那種現(xiàn)象，茶葉發(fā)黃，茶湯苦澀。

　　泡綠茶時(shí)，我們可以根據(jù)所買綠茶的嫩、老程度選擇合適的水溫。

　　如果泡的綠茶大多都是芽頭，像西湖龍井、信陽毛尖等茶的明前茶，水溫在85度左右就可以了（不用水溫計(jì)，開水壺水開以后揭蓋半分鐘，或者靜置四五分鐘即可）。

　　如果泡的綠茶以芽葉為主，比如黃山毛峰、安吉白茶、日照綠茶、恩施玉露等，水溫可以高一點(diǎn)，90度左右就可以了（開水壺水開以后揭蓋十幾秒，或者靜置一兩分鐘即可）。

　　如果泡的綠茶采青粗壯，比如六安瓜片、太平猴魁，沸水沖泡也是可以的，水溫低了反而泡不出真味。