茶葉是堿性還是酸性？這是一個(gè)很糾結(jié)的問題，有人說茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?；也有人說茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A，說法不一。
茶是世界三大飲料之一，是人們生活的必須品，而茶葉中所含的成份很多，將近500種。那么，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是堿性呢？本文針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行了探討，一起來看看。
茶湯是顯酸性
PH值是用來表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。
PH試紙測(cè)試結(jié)果卻是令大家費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
很多資料表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
事實(shí)上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。
茶葉是堿性食物
雖然茶湯是顯酸性的，但堿性食品不是根據(jù)PH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。從科學(xué)上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。
所以，茶屬于堿性食物無疑。
茶葉是堿性，還是酸性結(jié)果分析
PH值是用來表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。測(cè)定結(jié)果如下：
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5分鐘時(shí)酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。
總結(jié)：通過以上可以看出，茶是強(qiáng)堿性食物，而茶湯是酸性。絕大多數(shù)茶品的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別、沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。喝茶有益健康，還能能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常，不喝過量就沒什么問題。因此，不管是酸性，還是堿性，只要對(duì)人體好的物質(zhì)或元素，就是好茶葉。
西湖龍井
西湖龍井是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，民國后“梅”也位列其中，業(yè)界普遍認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰山的茶葉為品質(zhì)最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個(gè)，其中名氣、信譽(yù)度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢”牌，它也是迄今為止唯一的中國名牌。
? 西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細(xì)嫩成朵，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
【采制工藝】
? ?? ??龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。
【品質(zhì)特點(diǎn)】
???? 西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進(jìn)杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實(shí)乃茶之神品。
??? 西湖龍井，簡(jiǎn)稱龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)。茶園則分布于獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶，茶區(qū)土壤，多屬酸性紅土，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。尤以獅子峰土壤含有效酸較多，使茶樹根深葉茂，常年碧透，萌發(fā)輪次多，采摘時(shí)間長(zhǎng)。西湖龍井，即生長(zhǎng)在這以江帶湖，泉溪密布，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”為伴的得天獨(dú)厚的環(huán)境之中——這正是龍井茶獨(dú)具高格、聞名遐邇之故了。
采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤干茶約需鮮葉7萬個(gè)左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時(shí)茶柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長(zhǎng)，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個(gè)月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質(zhì)不如前三種。
工藝與茶質(zhì)特色：高級(jí)龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長(zhǎng)短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。西湖龍井，享譽(yù)世界，它有四絕：一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶的檔次，除按采茶時(shí)間之外，還有按具體產(chǎn)地之區(qū)分。在歷史上有“獅、龍、云、虎”等四個(gè)品類。新中國成立后，歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類。按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分為1～8級(jí)。以獅子峰所產(chǎn)最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽(yù)為“龍井之巔”；龍井村所產(chǎn)，以其茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產(chǎn)之茶，做工精湛，色澤翠綠，形似金釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。
龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。若以當(dāng)?shù)鼗⑴?、龍泉之水沖泡，則更是鮮爽味烈，綠野飄香，杯中茶芽成朵，交錯(cuò)輝映，賞心悅目，素有杭州“雙絕”之譽(yù)。
兩湖種茶歷史悠久，究竟起于何代、何人？其說法不一，尚未定論。但在唐代陸羽著《茶經(jīng)》中已有：“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。當(dāng)時(shí)所產(chǎn)之茶名為“白云茶”、“香林茶”、“寶林茶”。北宋蘇軾在杭州任知州時(shí)，對(duì)西湖種茶的歷史曾作過考證，他認(rèn)為西湖最早的茶樹，在靈隱、下天竺香林洞一帶，是南朝宋詩人謝靈運(yùn)（385～433）在下天竺翻譯佛經(jīng)時(shí)，從天臺(tái)山帶來的茶樹種子，在此地開始種植、栽培茶樹。若據(jù)此推算，西湖種茶約始于南北朝，迄今大約有1500余年的歷史了。杭州盛產(chǎn)佳茗，至遲是從載入《茶經(jīng)》之后即聞名于世了。明代田藝衡在《煮泉小品》中則高度評(píng)價(jià)龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產(chǎn)茶為南北絕?！睆乃未鹪鴮⑻祗?、靈隱一帶所產(chǎn)之茶列為貢茶。清乾隆下江南巡幸杭州時(shí)，曾在龍井泉賦詩，到獅峰湖公廟飲龍井茶，并將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。從而龍井茶繼續(xù)列為專供皇家享用的貢品。?
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酸性體質(zhì)，百病之源。酸性體質(zhì)在人群中分布非常普遍，占人群的70%－80%。酸性體質(zhì)常常表現(xiàn)為口臭、狐臭、腳氣或身上容易長(zhǎng)濕疹，易長(zhǎng)胖、困乏、疲倦，經(jīng)常精神不振。酸性體質(zhì)還容易引起胃痛、冒酸水，甚至發(fā)展到胃潰瘍。
人體健康需要保持酸堿平衡。
平時(shí)我們所食的肉類、礦泉水等都食物是酸性的，目前的食品添加劑也都是酸性的。
而且環(huán)境污染，不良的生活習(xí)慣，如作息不正常、酗酒吸煙等都會(huì)造成人體排酸功能的減退。
長(zhǎng)此以往，就容易造成人體內(nèi)酸堿失衡，酸性體質(zhì)對(duì)健康非常有害。
據(jù)科學(xué)研究證明，大部分肥胖人群的三項(xiàng)值測(cè)試都是偏酸性的；
99%的痛風(fēng)病人的三項(xiàng)值測(cè)試也是偏酸性的；
85%高血壓、高血脂、癌癥病人的三項(xiàng)值測(cè)試也是偏酸性的；
大部分皮膚粗燥、發(fā)黑，同時(shí)黑斑、色斑較多的女性的三項(xiàng)值測(cè)試也是偏酸性的。
調(diào)節(jié)好酸堿平衡，才能保持身體健康。在平時(shí)的生活中，我們可以多吃點(diǎn)堿性食物來改善酸性體質(zhì)。葡萄、海帶以及茶葉被并稱為三大強(qiáng)堿性食物。
平日里多喝點(diǎn)茶，有利于調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡。通過飲茶，尤其是飯后的半個(gè)小時(shí)左右，可以對(duì)因攝入過多的魚肉類導(dǎo)致的酸性血液進(jìn)行調(diào)節(jié)直至恢復(fù)到弱堿性，所以說茶葉是堿性食物。
但每個(gè)人的體質(zhì)不同，喝對(duì)茶，才能在不傷身體的情況下更好更快的改善酸性體質(zhì)。
黑茶：御寒降脂
黑茶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以給人體補(bǔ)充膳食纖維，在寒冷的季節(jié)飲用黑茶，可以抗寒御冷。同時(shí)，黑茶中的氨基酸、茶氨酸和茶多糖等物質(zhì)可以起到降血壓降血糖的功效。
紅茶：暖胃護(hù)心
紅茶是一種全發(fā)酵茶，性溫，可以暖胃護(hù)胃，體質(zhì)虛寒的人和中老年人都比較適合喝紅茶。
同時(shí)，經(jīng)過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。普通人在堅(jiān)持喝紅茶后，血管的舒張度則會(huì)增加13%。由此可以知道，紅茶可以舒張血管，保護(hù)心臟。
白茶：保肝護(hù)肝
研究發(fā)現(xiàn)，白茶中除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，長(zhǎng)期飲用白茶可以促進(jìn)血糖平衡。
此外，白茶富含二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)，能起保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對(duì)肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。
綠茶：降火防癌
綠茶葉中的茶多酚等物質(zhì)，對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥有預(yù)防和輔助治療，常飲綠茶，還可以提高人體免疫力。此外。綠茶不發(fā)酵，性寒，是降火消暑的最佳茶品。
黃茶：人人皆宜
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖者，都可飲之。而且，黃茶介于綠茶的寒涼和紅茶的溫?zé)嶂g，可以說是人人皆宜的好茶。
青茶：減肥潤(rùn)燥
烏龍茶性平，飲之，能清除體內(nèi)積熱，可緩解體內(nèi)燥熱。
烏龍茶中的主成分為單寧酸，它具有溶解脂肪的減肥效果。而且常飲烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量，是不可多得的減肥茶。
食物酸堿一覽表
強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚、西點(diǎn)、烏魚子、柴魚等。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、、鮪魚、奶油、馬肉等、谷類、豆類、堅(jiān)果等。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鰍、肉類、魚、軟飲料等。
強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、黃瓜、胡蘿卜、天然綠藻類、麥記、綠葉蔬菜、西蘭花、海帶芽等。
中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蘿卜干、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等、水果，蔬菜，奶制品(純的)等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、蘿卜、洋蔥等。
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