《1》
這幾天手腕有點酸,可能今天的文章寫不了太長。
因為,一直在練習寫字。
準備等新書出來的時候,給大家簽名。
哎,書到用時方恨少,字到寫時,才覺丑。只能夜以繼日地練習,真恨小時候整天就知道看書,沒有多花時間去寫字。
其實寫字是人最放松的時候,腦子里一片空白,只想著,該怎么把字寫好,這個字的結構是什么,每一個筆劃,該如何寫才會更好看。
這樣的聚精會神,是對大腦最好的休整,也是對情緒和狀態(tài)最好的調節(jié)。
同樣的休息方式,還有繡花。
曾經看過一部三百多集的韓劇,一位上了年紀的老奶奶,跟自己的孫媳婦一塊兒呆在家里繡花。
她一邊慢條斯李地繡著,一邊跟孫媳婦說,我們這一代女人,都活得長,身體也沒什么毛病。
我們啊,年輕時生活條件不好,但是我們會減壓,煩的時候,做做手工,繡花什么的,就把心情調整好了。
這樣,人才不會生病。
很普通的老婦,說的話卻很有智慧。
現(xiàn)代人太浮躁,生活節(jié)奏快,信息傳遞快,什么都快,所以,難免心浮氣躁。
平時可以寫寫字,泡泡茶,定定神。
讓心慢下來,讓心靜下來。
這樣才會身康體健,千秋萬代,一統(tǒng)江湖。
《2》
練字的時候,泡了一杯巖茶。
慢慢在喝著,偶爾看一下手機。
有姐姐來問,她在朋友的巖茶里,喝到了綠茶的味道,問是怎么回事?
巖茶怎么會喝出綠茶的味道來呢?這可是兩種不同的茶類,工藝和用材都是截然不同的,完全不具有交叉的可能性啊。
要弄明白巖茶里為什么會喝出綠茶味,要先搞清楚,綠茶是什么味道。
綠茶是中國大地上,相對極為普及的一種茶類,全國各地,都出產名優(yōu)綠茶。
比如,浙江產龍井、安吉白茶。山東產日照綠茶。河南產信陽毛尖。四川產峨嵋綠茶。安徽產黃山毛峰和太平猴魁.....
綠茶的見面率如此之高,產量如此之大,它的味道,大家自然很熟悉了——那是一種鮮爽的、清新的香氣,一種清純的,微苦的,帶著回甘的茶湯。
但是,武夷巖茶是半發(fā)酵過的,是焙過火的,無論如何,茶湯里都會有焦糖香,會有火功香,會有花香,就算有鮮爽感,也是極清淡的,而不應該有綠茶那樣濃郁的新鮮的鮮爽感呀。
并且,武夷巖茶的湯感,就算是輕火茶,也是淳和的,不應該是綠茶那樣清純,清新的呀。
要讓武夷巖茶生出綠茶的湯感來,只有這幾個原因:
1.火功太低。
2.保存不當,返青了。
3.沒焙火,沒有嚴格按照武夷巖茶的工藝標準來加工。
影響巖茶口感的因素:火功
我們知道,武夷巖茶的工藝里,極之重要的一環(huán),是焙火。
焙火,就是把巖茶,放在竹條編成的焙籠上,底下放上木炭,用炭火的溫度,把巖茶里的水分,焙干凈。
這樣做的目的,是為了讓發(fā)酵之后的巖茶,性狀穩(wěn)定,不再繼續(xù)發(fā)酵下去。
焙火這個過程,是持續(xù)性的,并不是一次性完成的。
有時候只要焙一次(道),有時候要焙上兩、三次(道),具體的要看茶葉銷售的情況,以及焙火的到位情況。
如果焙一次火,火就焙到了高火,那就不必再焙了,最高就是高火,再焙就是焦炭了。
如果焙一次火,只焙成了輕火,而巖茶品質又定型了,可以銷售了,便不會再焙。
若三個月內,沒賣完,或者天氣變潮了,茶葉喝起來有青味了,湯水變薄了,那便要復焙,再焙一道火上去,讓茶葉吃透更深的火,保持更好的性狀穩(wěn)定。
若第二道火焙過之后,茶葉仍然沒有賣完,再過一段時間,當茶葉當中的火再一次退到返青的臨界點,就要再焙一道上去。焙到中足火,甚至中高火。
當然,這是被動焙火,因為茶葉沒有賣掉,怕影響品質而一直在焙火。
還有一些茶葉,品質高,必定要焙到中足火或者中高火方才能盡顯其品質特征,那就會用漫長的時間,來一道又一道的焙火,直到火焙到足,焙到茶葉的香氣和湯水都達到這個品種的最佳狀態(tài),才算是完成,才拿出來銷售。
比如慧苑老叢,牛欄坑肉桂,桃樹窠肉桂(馬頭巖),都是這種類型。
而前文提到的那種巖茶,似綠茶口感的,便有可能是因為,火功不夠高,只有輕火,或者比輕火還輕。
為了迎合廣大北方市場,很多外山的水仙黃觀音大紅袍,都會這么焙。
這種茶,剛開始喝的時候,還有點武夷巖茶的風味,多放上三五個月,便徹底返青了,從中喝出綠茶味道來,便不奇怪了。
影響巖茶口感的因素:儲存
保存不當,是武夷巖茶的另一道硬傷。
前文提過,武夷巖茶的工藝里,最有特色的一個,便是焙火。
火能讓巖茶的性狀穩(wěn)定,也會讓它的香氣和口感定型,當然,還可以讓巖茶生出各種特殊的香氣來,比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......
當巖茶焙火之后,便要注意保存它。保存巖茶的首要因素,便是防潮。讓這些因火而形成的優(yōu)秀品質,牢牢儲存在巖茶里,不能跑掉。
焙火,是把水分都焙干了的。
但如果儲存的時候不注意防潮,或者不注意密封,讓茶葉受了潮,進了水汽,這些水分便會與茶葉進行強烈的氧化還原反應,讓茶葉變質,變味,生出各種奇怪的味道來。
比如現(xiàn)在的季節(jié),南方的天氣就很潮濕。摸一摸被子,都是冰涼的。
這種天氣,如果巖茶沒有密封好,一大袋子敞口放在那里,不出三五天,一定返青,竄味,生出綠茶般的青味來。
正常情況下,如果茶農家里的巖茶出現(xiàn)這種味道,他就不再銷售了,會在新茶季焙火的時候,把這些茶與新茶一同焙火(打焙也需要成本,故而陳茶有焙火需求的,都會與新茶同焙,以節(jié)省成本)。
但也有一些人,就這樣將就著,把返青的茶拿出來賣了。
所以,大家要學會喝巖茶,學會鑒別巖茶是否返青。
影響巖茶口感的因素:沒焙火
巖茶的制作工藝里,有一個環(huán)節(jié),叫走水焙。
目的也是為了讓巖茶里的水分,盡量多地離開巖茶的身體。
走水焙,目前都是用電。焙過之后,正常的流程,是要等一段時間,等茶葉的性狀穩(wěn)定下來之后,再焙火。
然而,有些商人,想搶上市,在茶葉走水焙之后,就趕緊讓茶葉上市了。
這種只經過走水焙,卻沒經過火焙的巖茶,在工藝上,是有所缺失的。故而,它從嚴格意義上來說,并不算是真正的巖茶。
連輕火巖茶都算不上。
因為它根本沒經過火,沒吃火,也就是說,身體里沒火。
沒火的茶,何談火功,何談火功輕重呢?
焙火是為了讓巖茶性狀穩(wěn)定,沒焙火,性狀便不穩(wěn)定,極易返青。
這種茶放三個月以上,必定會生出青味來——一種像毛茶一樣的,青草味。同時,茶湯的滋味也極為淡薄。
喝起來,跟綠茶的口感,也就十分接近了。
這種只經過走水焙的“巖茶”,不能久存,必須一、兩個月內喝掉。正常情況下,不會這樣加工巖茶。
然而,這種方式做出來的茶,能大量地保留下茶葉的香氣,能迎合廣大北方市場的需求,也能搶占先機,搶先上市,搶奪市場份額。
利字當頭,徒呼奈何。
巖茶,就是巖茶,它有自己獨有的工藝,有自己特定的香氣和口感。
如果在加工制作時,偷工減料,或者儲存時不當保存,便很容易,發(fā)生變異。
加工時沒有嚴格按照步驟來做,便會變調。
儲存時沒有干燥密封,便會變味。
一款已經變成綠茶口感的巖茶,已經不是巖茶了。
它是巖茶里的異類。
水滸里那個被刺青的少年,在茫茫人海中,游離出世。
下面為大家提供的是“綠茶都什么時候上市”一文,幫助各位了解更多關于“綠茶都什么時候上市”的綠茶知識,
很多人喜歡喝綠茶,卻對綠茶了解的不多,綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,未經發(fā)酵,先經高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經揉捻、干燥而制成,是中國產量最多,飲用最為廣泛的一種茶。清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶因其干茶呈綠色、沖泡后的茶湯呈碧綠、葉底呈翠綠色而得名。那么,綠茶都什么時候上市呢?
綠茶都什么時候上市?下面給大家羅列幾款綠茶上市的大致時間:
1、宜賓早茶
產區(qū):西南茶區(qū)-四川。
預計上市時間:2月下旬。
宜賓早茶的上市時間要比江浙一帶的綠茶早二三十天,真可謂是春天的第一個使者。宜賓早茶整齊扁平,嫩綠潤澤,滋味清滑滋潤,飲后齒頰留香。
2、峨眉竹葉青
產區(qū):西南茶區(qū)-四川。
預計上市時間:3月5日-10日。
同樣位于西南茶區(qū)的四川峨眉山,因其氣候、地理環(huán)境孕育出獨特的茶品“竹葉青”。外形扁平、條索豎直、肥厚帶白毫、茶葉兩頭尖細宛如竹葉,呈翠綠色、茶香高揚。
3、西湖龍井
產區(qū):江浙茶區(qū)-杭州。
預計上市時間:3月底-4月初。
只有產自西湖產區(qū)168平方公里面積內的,才是正宗西湖龍井,而錢塘、越州、紹興等地的只能叫“龍井”。按照預估,18年新茶大約會在3月中下旬采摘,3月底4月初上市。但如果遇到低溫連續(xù)陰雨或倒春寒,春茶的采摘和產量將會有影響。
提示:3月初市面上就有人會開賣西湖龍井新茶,并非真正的西湖龍井,多是溫州地區(qū)的烏牛早品種。買來嘗鮮可以,但如果是以西湖龍井的名義和價格售賣,大家就要謹慎了。
4、太湖碧螺春
產區(qū):江南茶區(qū)-江蘇。
預計上市時間:3月中下旬。
碧螺春的產地是在江蘇省蘇州市吳縣太湖的東西洞庭湖一帶,是中國最著名的茶樹與果樹交錯種植地區(qū)。
5、安吉白茶
產區(qū):江南茶區(qū)-浙江。
預計上市時間:3月底-4月初。
安吉白茶雖帶一個白字,但卻是地道的綠茶。安吉白茶樹是變種的茶樹,因其獨特的季節(jié)特點,春季時嫩葉純白,到夏天的時候變成全綠。
6、黃山毛峰
產區(qū):華東茶區(qū)-安徽
預計上市時間:3月底。
黃山一帶在清朝光緒前原產外銷綠茶,這里山高,土質好,溫暖濕潤,是黃山毛峰的主產地。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為“黃山毛峰”。
7、太平猴魁
產區(qū):華東茶區(qū)-安徽。
預計上市時間:4月中旬。
太平猴魁主產區(qū)位于安徽黃山市,以猴坑高山茶園為鮮葉制成的尖茶品質最優(yōu)。
8、信陽毛尖
產區(qū):華中茶區(qū)-河南。
預計上市時間:4月初。
信陽毛尖又稱“豫毛峰”,主要產地在河南信陽市和新縣、商城縣及境內大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽毛尖春茶旺季。
以上就是給大家羅列出來的幾款綠茶上市時間,相信大家看了之后也有了初步的了解。當然,中國的綠茶遠遠不止這些。以上只是其中一部分,其他綠茶的上市時間基本也是3月到4月之間,具體也要看當年的天氣狀況。不過,當綠茶上市的時候,大家購買綠茶也需要多加用心仔細挑選,以免購買到不好的綠茶。
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什么時候的綠茶好喝
“明前茶”是腐敗節(jié)前采制的茶葉,“雨前茶”是腐敗后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩質量好,雨前茶質量上好,谷雨后立夏前的茶葉普通較粗老,質量較差。上面咱們就來理解何時的綠茶好喝?
何時的綠茶好喝
明前茶、雨前茶的多指的是綠茶,綠茶普通狀況是明前茶最佳,不外也要依據昔時的氣候狀況,偶然是雨前的茶比明前的茶還要好。同時綠茶普通是正在三月中下旬到四月上旬的質量比擬好,這種綠茶也叫春茶。
春季雨水充分,氣溫平和,加之茶樹顛末一個夏季的休眠,根部積聚了豐厚的營養(yǎng),使患上春天茶樹發(fā)展出格茂盛,春梢芽葉肥厚,光彩蔥綠,葉質柔嫩,幼新苗葉毫毛多,與茶葉質量構成的無關的無效成份,如氨基酸、可溶性果膠、維生素C以及芬芳油含量富集,不只使綠茶味道醇厚鮮美,噴鼻氣濃厚,并且保健感化更佳。因而,春茶,出格是晚期春茶常常是一年中茶葉質量最佳以及采摘最適宜的期間。
明前茶:
明前茶是腐敗節(jié)前采制的茶葉,受蟲害擾亂少,芽葉細嫩,色翠噴鼻幽,味醇形美,是茶中佳品。同時,因為腐敗前氣溫遍及較低抽芽數(shù)目無限,發(fā)展速率較慢,能到達采摘規(guī)范的產量很少,以是又有“明前茶,貴如金”之說。
一、下品明前茶特色:
表面:蔥蘢新穎,帶油光,白毫多,外形扁直,尖端沒有曲折。干茶噴鼻氣純潔。
葉底:茶噴鼻呈自然幽香,幽雅超脫。全葉淡綠清翠,外形劃一。
沖泡:湯色蔥蘢或者呈清黃色。味道清爽安慰,有清爽爽口之感。
二、下品明前茶品種:
龍井茶、黃山毛峰、碧螺春等
雨前茶:
雨前,即谷雨前,即4月5日當前至4月20日擺布采制用細新苗尖制成的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不迭明前茶那末細嫩,但因為這時候氣溫高,芽葉發(fā)展絕對較快,積聚的內含物也較豐厚,因而雨前茶常常味道鮮濃而耐泡。
一、雨前茶特色:
因氣象要素,高溫、雨量少,“雨前茶”的特征為葉身薄而短、噴鼻氣揚、昧微苦,性強質重。
二、雨前茶品種:
龍井茶、碧螺春、信陽毛尖等
琦泰前下品龍井茶采自腐敗后到谷雨前,扁平潤滑、挺直、緊結重實,光彩鮮綠諧和,勻整有鋒,口感:甘醇鮮美,是琦泰茶業(yè)傾力打造的一款西湖龍井茶。
何時喝綠茶最佳
品茗的話實在也是偶然間感化的,好的工夫內品茗后果會更好。普通綠茶的話便是正在早上喝很好,不外要留意必定要正在早飯以后至多半小時后再喝,綠茶是不克不及空肚喝的,對于身材欠好,而飯后也沒有合適喝,以是早飯以后至多隔個半小時一小時就行,這個時分喝還可以協(xié)助清算腸胃,低落血壓。不外沖泡的時分要留意茶葉放少一點,早上沒有要以及濃茶。
早上品茗顛末了一全部早晨的蘇息以后,人體耗費了少量的水份,血液的濃度變年夜,喝上一杯淡茶水不單能疾速的彌補身材所需的水份,清算腸胃,還能夠低落血壓,濃縮血液,無益安康,對于便秘也能起到防備以及醫(yī)治的感化??墒橇粢?,早上品茗時必定沒有要喝濃茶,比一樣平常品茗時要淡一些。需求留意的是,早上品茗要吃完早飯以后,由于茶葉中含有咖啡因,空肚飲用的話腸胃會汲取過量的咖啡因,招致人體呈現(xiàn)心慌、尿頻等沒有適的病癥。
下戰(zhàn)書3:00擺布品茗對于人體能起到療養(yǎng)的感化,加強身材的抵當力、還能避免傷風,此時品茗是一天中最緊張的,俗稱下戰(zhàn)書茶,對于一些“三高”人群來講,假如保持喝下戰(zhàn)書茶,能起到藥物都沒法到達的后果。并且茶葉中含有豐厚的維生素E,具備抵當朽邁的成效。綠茶則入腎經,有益水去濁,排尿愈加遲滯。綠茶中的茶多酚也是最為豐厚的,抗氧化以及消炎的成效很分明。
除上午以外便是下戰(zhàn)書大約三點鐘的時分了,這個時分喝綠茶可以協(xié)助療養(yǎng)身材,協(xié)助加強免疫力,關于防備傷風頗有協(xié)助。出格是關于三高的人來講這個時分來一杯綠茶關于醫(yī)治疾病協(xié)助很年夜,不外需求保持如許天天喝下戰(zhàn)書茶才無效果。
甚么時節(jié)喝綠茶最佳
炎天飲綠茶:夏季酷熱,烈日似火,人正在此中,汗流浹背,人的膂力耗費良多,肉體沒有振,這時候以品綠茶為宜。因綠茶屬未發(fā)酵茶,性寒,“寒可清熱”,最能去火,生津止渴,消食化痰,對于口腔以及輕度胃潰瘍有減速愈合的感化。
并且它養(yǎng)分成份較高,還具備降血脂、防血管軟化等藥用代價。這類茶沖泡后水色清冽,噴鼻氣幽靜,味道鮮爽,夏季常飲,清熱解暑,強身益體。綠茶中的珍品,有浙江杭州獅峰的龍井,湯色蔥蘢,幽香惱人,被譽為“中國綠茶?。[”;江蘇太湖碧螺春,茶色碧翠嫩綠,噴鼻氣濃厚;安徽黃山毛峰,茶味幽香。
綠茶是國內種植面積最大、產量最多、消費群體最廣的一種茶,是六大茶類中當之無愧的老大哥。據不完全統(tǒng)計,全國20多個產茶省市均有自己的綠茶生產,覆蓋全國近5億消費者。
綠茶的制作工藝大致分為攤放、殺青、揉捻和烘干,其中關鍵的工藝是殺青。殺青就是終止茶葉發(fā)酵,通過高溫來鈍化茶葉的活性酶,保留住茶葉中最重要的活性物質——茶多酚。
那么如何用高溫鈍化鮮葉中的活性酶呢?主要有四種方式,也就形成了綠茶的四種分類。
01蒸汽殺青
采用蒸氣殺青制成綠茶稱蒸青,是我國古代綠茶殺青方法之一。唐宋時期及明朝早期,蒸青是主流的茶葉殺青方式。
據陸羽《茶經》中記載,其制法為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!奔磳⒉蓙淼男迈r茶葉,經蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
蒸青綠茶的工藝保留了較多的葉綠素,蛋白質、氨基酸、芳香物質等內含物,形成了“三綠一爽”的品質特征,即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠,茶湯滋味鮮爽甘醇。
蒸青綠茶以鮮為貴,恩施玉露就是中國最有名的一款蒸青綠茶,它產自湖北西部的恩施,色澤蒼翠綠潤,毫白如玉,是一款口感很鮮醇的茶。
02炒青綠茶
炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過程中,干燥、成香、造型三個步驟是同步完成的。
一是通過高溫炒制,在鈍化了活性酶的同時也脫去了水分;
二是形成更加成熟的芳香物質;
三是完成了造型,可以是扁形茶、針形茶等。
炒青綠茶是我國產量最多、分布最廣的的一類綠茶,其突出的品質特點是香味濃醇鮮爽,勝于蒸青綠茶。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表,碧螺春用的是芽頭,而西湖龍井用的則是一芽一葉。
雖然各地炒青綠茶品質有差異,但高級茶有共同的品質要求:干茶外形條索緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎,色澤翠綠豐潤,調和一致;內質要求香高持久、最好具有熟栗香,香氣純正,湯色清澈、黃綠明亮;滋味濃醇爽口,不帶苦澀;葉底嫩綠明亮,忌紅梗紅葉、焦斑、生青葉及悶黃葉。
唐宋時期,用來做貢茶的,全部是采摘嫩嫩的芽頭。而農民出身的朱元璋認為唐宋宮廷的飲茶法過于“繁瑣”,制茶過程更是勞民傷財,于是“廢團改散”,倡導民間采用散茶泡飲。
朱元璋的這一舉措最大的作用,便是促進了民間喝茶的普及,在消費量的訴求下,茶的采摘由芽頭加上一片葉子,變?yōu)橐谎恳蝗~。加了這片葉子之后,殺青的難度就上來了,必須得貼著鍋壓扁它,讓它均勻受熱,又不能炒焦,又要徹底靠高溫來鈍化活性酶,這就是扁形茶的真正來歷,西湖龍井也是這種做法的典型代表。
也正因為加了這一片葉子,茶的內含物更豐富,喝起來也就更香、更飽滿了。
03烘青綠茶
鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青,其品質、外形、條索比炒青稍松,墨綠油潤,氣韻清香,滋味醇和,湯色黃綠明亮。
烘青綠茶有兩個好處,一是殺青以炒和烘相結合,分段設計完成,產量容易提高,穩(wěn)定性較好;二是降低了人工成本。
烘青綠茶主要作為窨制花茶的茶坯,可分為普通烘青和特種烘青兩種。
特種烘青即烘青名優(yōu)茶,均具有獨特的品質特征。其干茶外形細秀多鋒苗,顯毫,色澤翠綠鮮活;內質香氣清香持久,滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
普通烘青經精制后稱毛烘青,大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整,顯鋒毫,色澤深綠油潤,內質香氣清高,湯色清澈明亮,滋味鮮醇,葉底勻整嫩綠明亮。
04曬青綠茶
曬青綠茶是指鮮葉經過鍋炒殺青、揉捻以后,利用日光曬干的綠茶,主產于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。
曬青毛茶又名普通曬青,一般以產地為命名,如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質最好,稱滇青。
曬青一般特征是條索尙緊結,色澤烏綠欠潤,香氣低悶。但由于日曬的溫度較低,時間較長,較多地保留了鮮葉的天然物質,制出來的茶葉滋味濃厚,且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?,喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。
中國綠茶的產地眾多,品種豐富,每一種都有自己的消費群體。你心目中最好的綠茶是哪一種,來自哪里?歡迎在下面留言,說說你的觀點。
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