中國(guó)名茶排行榜前十名最新
1、西湖龍井：杭州是我國(guó)七大古都之一，西湖龍井茶區(qū)位于三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候中，自古是文人墨客留戀之處。宋代詩(shī)人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”的贊美詩(shī)句。
2、黃山毛峰：黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類(lèi)。長(zhǎng)期以來(lái)人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀(guān)點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱(chēng)。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一。
3、鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類(lèi)的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類(lèi)之一。
4、洞庭碧螺春：碧螺春屬于綠茶類(lèi)。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū))，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國(guó)的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。
5、信陽(yáng)毛尖：信陽(yáng)毛尖，亦稱(chēng)“豫毛峰”。產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽(yáng)市(主要集中在山區(qū))，因條索緊直鋒尖，茸毛顯露，又產(chǎn)于河南信陽(yáng)，故取名“信陽(yáng)毛尖”。1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
6、祁門(mén)功夫：祁門(mén)紅茶，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)比較佳。
7、武夷巖茶：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
8、六安瓜片：六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶，十大經(jīng)典中國(guó)名茶之一。六安瓜片(又稱(chēng)片茶)，為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。
9、太平猴魁：太平猴魁是具有相當(dāng)長(zhǎng)歷史的中國(guó)名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋勸業(yè)會(huì)和農(nóng)商部陳列優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)及“萬(wàn)人品茶”專(zhuān)用茶等榮譽(yù)，20世紀(jì) 30年代曾在玻利維亞等國(guó)展銷(xiāo)，新中國(guó)建立后，1955年，太平猴魁又被評(píng)為全國(guó)十大中國(guó)名茶之一。
10、君山銀針：君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山。黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。
上述都是知名度比較高的產(chǎn)品茶品牌，哪個(gè)市場(chǎng)上要想喝好茶，放心茶就要選擇品牌茶，目前比較不錯(cuò)的有天福茗茶，暖莘茶，中茶，華祥苑等，市場(chǎng)上性?xún)r(jià)比高暖莘茶是比較值得推薦與肯定的新國(guó)潮中國(guó)茶品牌。
暖莘茶簡(jiǎn)介：
以興趣為始，以使命為終，暖辛茶始于2011年，由一群中國(guó)茶葉愛(ài)好者，從最開(kāi)始的初心：品盡中國(guó)茶，萬(wàn)里探尋中國(guó)茶文化，交天下茶友的興趣愛(ài)好出發(fā)，十年不間斷的萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，后于2021年注冊(cè)創(chuàng)建中國(guó)茶品牌：暖辛茶的品牌是這群中國(guó)茶友受中國(guó)茶文化的影響，是對(duì)于價(jià)值觀(guān)，使命，愿景的從新認(rèn)識(shí)確立而形成，而誕生。
使命：
用一杯有溫度的中國(guó)茶溫暖世界，讓地球每個(gè)人都能感受到來(lái)自中國(guó)茶的暖心。
愿景：
成為具有全球整合力的世界級(jí)中國(guó)茶品牌，發(fā)揚(yáng)振興中國(guó)茶文化，讓世界愛(ài)上中國(guó)茶。
暖莘茶的暖心夢(mèng)：
一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好，暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
小時(shí)候看電視劇，看不懂劇情，但放在桌上的精美茶食倒是吊足了胃口。再大一些看《紅樓夢(mèng)》，總會(huì)被精美的茶點(diǎn)心饞的垂涎三尺。
如今茶桌上的茶食，也是一個(gè)體現(xiàn)主人用心周到的小細(xì)節(jié)，如果對(duì)方準(zhǔn)備了顏值高又好吃的茶點(diǎn)，那心里便十分感激。作為配角的茶食，雖不能搶了茶的風(fēng)頭，但能讓喝茶變得更加有趣又養(yǎng)眼。喝茶餓得快，有食物相伴，就能從容喝上幾個(gè)小時(shí)了。
春天已至，新茶將出。
喝茶時(shí)來(lái)上一份精致茶食，美滋滋！
吃這方面，還得向古人學(xué)。
在漫長(zhǎng)的茶文化中，茶點(diǎn)不僅講究色、香、味等視覺(jué)嗅覺(jué)上的享受，而且注重茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵。像松子鵝油卷、山藥糕等都是有來(lái)歷的。
《紅樓夢(mèng)》劇照
比如松子鵝油卷，在《紅樓夢(mèng)》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫(xiě)到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點(diǎn)心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來(lái)，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”
在《紅樓夢(mèng)》第十一回：“（秦可卿）昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊”鳳姐兒說(shuō)道：“明日再給你送來(lái)。我到你婆婆那里瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話(huà)去。”
再如：《紅樓夢(mèng)》第三十七回：襲人聽(tīng)說(shuō),便端過(guò)兩個(gè)小掐絲盒子來(lái).先揭開(kāi)一個(gè),里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,又那一個(gè),是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
南方一向有炒栗子做糕的習(xí)慣，桂花糕是漢族著名糕點(diǎn)之一，已有三百多年歷史。
《紅樓夢(mèng)》第四十一回中描寫(xiě)賈府的糕類(lèi)點(diǎn)心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等四十余種花形，而且每一形體只豆子大小。
《紅樓夢(mèng)》劇照
無(wú)怪乎劉姥姥在進(jìn)餐時(shí)，看到一個(gè)個(gè)小果子(點(diǎn)心)玲瓏剔透，想吃，又舍不得吃，特意挑了個(gè)牡丹花形的，說(shuō)帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。
茶席之間，除了香氣四溢的好茶，設(shè)計(jì)古典的茶具，最吸引人的就是那一小盤(pán)精制可愛(ài)的茶點(diǎn)了。茶點(diǎn)的美麗能夠讓人在第一眼就被深深吸引，既想吃又舍不得吃。
茶點(diǎn)精細(xì)美觀(guān),口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu),品種豐富，成為茶席間一道獨(dú)特的風(fēng)景。
茶點(diǎn)在茶席中存在了幾百年，好看好吃，可它不僅僅是一個(gè)擺設(shè)喲！
“茶食”二字在典籍里最早出現(xiàn)是在《大金國(guó)志·婚姻》中，“婿納幣，皆先期拜門(mén)，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食?！?/p>
茶米油鹽醬醋茶，茶對(duì)于中國(guó)人而言，是曾經(jīng)生活的標(biāo)配。但在魏晉南北朝之前，喝茶還沒(méi)有這么雅，人們“煮茶為食”。就是一壺茶什么調(diào)味品都往里放，感覺(jué)有點(diǎn)像是肉骨茶，和茶的關(guān)系不大。
宋人洪皓《松漠紀(jì)聞》曾有關(guān)于茶食的記錄
而在宋朝之后，喝茶就變成了一件講究的事：茶幾鋪上織錦桌旗，漸次擺開(kāi)茶具，一桌子琳瑯滿(mǎn)目，挑選茶葉、水源，才得了一壺好茶來(lái)品。
從生煮羹飲到茶宴，茶食發(fā)展過(guò)程中經(jīng)歷了茶果、茶膳、茶點(diǎn)等多個(gè)稱(chēng)謂。
宋代茶肆眾多，供應(yīng)的佐茶點(diǎn)心也非常豐富，面點(diǎn)食品也開(kāi)始成為了茶食的主要組成部分。宋時(shí)期還出現(xiàn)了點(diǎn)心與茶食的區(qū)分概念，“點(diǎn)心”本指點(diǎn)茶時(shí)杯中放置的食品，后來(lái)才逐漸混同。
南唐“夜宴茶”
唐宋時(shí)期，茶逐漸發(fā)展成為獨(dú)立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風(fēng)格，“點(diǎn)心”一詞就出自唐代，茶食就此成型。
唐代盛行茶道，杜甫就曾領(lǐng)著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：
枕簟入林僻，茶瓜留客遲?！渡倌晏熳印肥菤v史小說(shuō)，里面寫(xiě)過(guò)董鄂妃給太后拜壽時(shí)奉上的茶果點(diǎn)心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長(zhǎng)生果等地道水果，水果佐茶，在現(xiàn)代也依舊流行。
佐茶點(diǎn)心則可以從日本飲食文化中去追溯，有“環(huán)餅”、“油餅”、“八種唐果子”等。
清明上河圖中的茶肆
蘇軾寫(xiě)過(guò)一首《寒具詩(shī)》描述了另一種美味茶點(diǎn)：
纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。夜來(lái)春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點(diǎn)心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。
當(dāng)時(shí)位于浙江余杭徑山寺的“徑山茶宴”，因其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世。
但是在市面上茶食的出現(xiàn)還應(yīng)該再晚一點(diǎn)兒，大概是在明朝中晚期的時(shí)候。在當(dāng)時(shí)的一些風(fēng)俗畫(huà)中，已經(jīng)有了干凈體面的茶食鋪?zhàn)?，門(mén)口挑起一襲幌子，上面寫(xiě)著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。
元明清是茶食發(fā)展的成熟階段，在元代忽思慧著的《飲膳正要》一書(shū)中，載有各種茶食茶品約20種。
明代茶館供應(yīng)各種茶點(diǎn)、茶果，且其茶點(diǎn)因季因時(shí)不同，品種繁多?！吨駧Z山房雜部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖纏制等茶點(diǎn)，也以佐茶食品為主。
寶玉、黛玉等人聯(lián)詩(shī)片段，桌上放著各式茶食
清代袁枚的《隨園食單》中，則收錄了更多精美的點(diǎn)心，如竹葉粽：“取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。蕭美人點(diǎn)心：“儀真南門(mén)外，蕭美人善制點(diǎn)心，凡饅頭、糕、餃之類(lèi)，小巧可愛(ài)，潔白如雪”。
發(fā)展到后來(lái)，如今字典里關(guān)于茶食的描述其實(shí)不太標(biāo)準(zhǔn)，而在人們心中，茶食的概念很寬泛，它既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕點(diǎn)和糖果類(lèi)。
圖/周昂
了解了古人的茶食，現(xiàn)在的我們又有哪些精致的茶點(diǎn)可食呢？
茶食有哪些？
茶食既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類(lèi)型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。
說(shuō)到茶食，其實(shí)我們?nèi)菀紫氲饺毡镜暮凸?，這個(gè)好看的點(diǎn)心，只有搭配茶的時(shí)候味道才不太膩歪。日本的煎茶道一般泡兩次，第一杯的味道鮮香甘爽，第二杯的味道甜中帶澀，所以在第一杯喝第二杯之間吃一些茶點(diǎn)心。
茶葉微苦，因此日本搭配的茶點(diǎn)非常的甜。喝完茶后，人的味覺(jué)會(huì)很敏銳，和果子很好看，給人很好的感官體驗(yàn)，而入口和茶的味道形成很大的反差。
當(dāng)中國(guó)唐代的使者將飲茶習(xí)慣帶到日本后，也將茶道文化、和果子帶來(lái)。當(dāng)時(shí)日本貴族愛(ài)不釋手，于是給和果子起了許多風(fēng)雅的名字。像“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
現(xiàn)在，日本茶食的花樣越來(lái)越多，連饅頭都是茶點(diǎn)的一種。里面都是有餡的，一般是豆沙。
圖/王迎新
茶食的特點(diǎn)是小而香，耐吃，同時(shí)吃起來(lái)不嫌費(fèi)事耗時(shí)，只要味道好就行。
而當(dāng)茶食到了英國(guó)之后，其實(shí)就變成了下午茶文化。普魯斯特在他整整七本的長(zhǎng)篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細(xì)膩的筆觸描寫(xiě)了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠(yuǎn)的甜美記憶。
在中國(guó)，其實(shí)茶食的種類(lèi)繁多，并且因茶葉的種類(lèi)，個(gè)人的喜好而有所差別。以甜的茶食配綠茶;酸甘類(lèi)的茶食配紅茶;咸堿類(lèi)的茶食配烏龍茶，這是一個(gè)大原則。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。
圖/南方花藝空間
茶食大約可分為四大類(lèi)：瓜果類(lèi)，瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等等。糕餅類(lèi)，雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類(lèi)，貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點(diǎn)心類(lèi)，包子、粽子、餃子、豆腐干、肉干、鹵品等等。
其實(shí)喝茶吃茶食的場(chǎng)景，最常出現(xiàn)在日常待客，回憶一下，家里有客人來(lái)，我們會(huì)泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之類(lèi)的炒貨。
以前的老茶館，花生瓜子最受歡迎，無(wú)處不在。一邊喝茶，一邊還能看戲聽(tīng)故事。現(xiàn)在很多人在家也習(xí)慣沒(méi)事嗑瓜子喝點(diǎn)茶。
圖/黃怡
如今的茶館里，茶食也更新，品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國(guó)杏仁、開(kāi)心果與腰果，一疊疊整體地放在桌上。
而像嶺南人在茶樓所謂的'一盅兩件'，那一盅不必說(shuō)是茶。
而兩件，則可能是兩樣糕點(diǎn)，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會(huì)是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。
其實(shí)，大多數(shù)時(shí)候，我們喝茶只是搭配簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)。如今看到發(fā)現(xiàn)各地這樣有煙火氣的茶食茶點(diǎn)，大多接地氣兒，與我們平日追求的簡(jiǎn)約禪意似乎相反。
而正是這些充滿(mǎn)人間風(fēng)味的茶食，才使喝茶變得更加有人情味，看似不重要，卻是點(diǎn)睛之筆，顯得茶桌更加有趣。
那么，你們家鄉(xiāng)有什么好吃的茶食？
原標(biāo)題：在春天的陽(yáng)光里，被茶食撩了心
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六安瓜片又稱(chēng)片茶，以其形美、色綠、香濃、味醇而稱(chēng)譽(yù)于世。安徽省金寨齊云山周邊所產(chǎn)的六安瓜片茶在形、色、味、香上均堪稱(chēng)一絕，是典型的六安瓜片茶生產(chǎn)區(qū)。
六安瓜片外形：顏色寶綠鮮艷，外形呈單片瓜子形，茶條均勻。
茶水：茶水顏色為淺綠色，清香高爽，滋味香醇。
葉底：泡開(kāi)的茶葉為嫩綠色，葉面較完整。
在中國(guó)復(fù)雜的茶葉譜系中，六安瓜片十分特殊。一方面，它是唯一無(wú)芽無(wú)梗的葉茶，采摘期僅限為谷雨前后的十余天，所產(chǎn)地域以皖西齊頭山方圓幾十公里為限；另一方面，六安瓜片的加工工藝極為復(fù)雜，反復(fù)長(zhǎng)達(dá)一周，尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。在茶葉的外形塑造上，更是極盡雕琢之能事，以至沖泡出來(lái)如同翠綠的瓜子片，并以此得名。
即使在今天，瓜片的生產(chǎn)仍需投入大量人力，這使得成本居高難下。有好事者曾統(tǒng)計(jì)《紅樓夢(mèng)》中80多處提到六安瓜片，但現(xiàn)實(shí)中此瓜片茶卻流通不廣，仿佛只存在于小說(shuō)與遐想中。
與其他茶葉不同，瓜片的采摘極為講究，只采摘最嫩的葉片，既不要芽也不要梗，一根枝條上最多只能采五六片。從采摘技術(shù)上看，瓜片茶是唯一的每片葉子單獨(dú)采摘的茶葉。
每年3月底茶樹(shù)經(jīng)過(guò)越冬期開(kāi)始萌發(fā)新芽；4月初，一芽一葉初展，即第一個(gè)葉片長(zhǎng)出；4月上旬第二個(gè)葉片長(zhǎng)出；4月中旬第三個(gè)葉片長(zhǎng)出；第四個(gè)葉片長(zhǎng)出時(shí)應(yīng)該在4月20日谷雨前后。當(dāng)?shù)谒钠~子長(zhǎng)出時(shí)，采茶人開(kāi)始輕輕摘下第二片葉子。
第一葉是不要的，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間包著芽頭，長(zhǎng)出時(shí)就老了；而此時(shí)第二葉剛剛展開(kāi)，頁(yè)面長(zhǎng)度在3厘米左右，既積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又保證葉片的嫩度，正好采摘。同時(shí)，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一年的積累，新葉獨(dú)具精華。
第二葉采摘后，隔1～2天后第三葉則葉形初展，即可采摘，以此類(lèi)推。隨著氣溫的升高，葉片的老化程度越來(lái)越快。所以，在眾多鮮葉中，以第二片為極品，最為華貴，傳統(tǒng)上才稱(chēng)其為“瓜片”。第一片葉稱(chēng)為“提片”，第三和第四片葉稱(chēng)為“梅片”，芽頭稱(chēng)為銀針。
瓜片的黃金采摘期就是在谷雨前后的十余天內(nèi)，一旦過(guò)了5月5日的立夏，氣溫上升快，葉片迅速變老?？梢哉f(shuō)，立夏之后，已無(wú)瓜片。此時(shí)采茶，已不需要繡花般的精細(xì)，用手擄采即可。
采茶時(shí)期的天氣也很重要，不能下雨，否則葉片含水過(guò)多，容易發(fā)酵。如果天氣熱得太快，新葉加速老化，采摘時(shí)間就會(huì)大大縮短。
采茶是個(gè)技術(shù)活，需要手法細(xì)膩，把葉片輕輕捏下，不可使葉片受損，也不能折斷枝條。一人一天工作12個(gè)小時(shí)，也只能平均采3～4斤的鮮葉，手法最快、最麻利的工人也只能多采1斤鮮葉。一般4～5斤的鮮葉加工后才能產(chǎn)出1斤瓜片，所以一個(gè)工人一天所采鮮葉也產(chǎn)不出一斤茶。
瓜片傳統(tǒng)的采摘方法與現(xiàn)在有所不同，以前采摘直接將長(zhǎng)了四五片葉的枝條掐斷，然后增加一道“板片”工藝——就是采茶回來(lái)后，將葉片從斷枝上一一摘下，再按照老嫩程度分別歸類(lèi)，嫩葉與老葉用不同的火候殺青，而芽頭可做毛峰，或?qū)⒀?、梗加工后自己喝?/p>
現(xiàn)在“板片”工藝已經(jīng)基本不用，一方面的原因在于要增加額外的人力，另一方面，直接將分揀環(huán)節(jié)提前到采摘環(huán)節(jié)，可以盡量保證每片葉子的嫩度最佳。
剛采回的鮮葉是沒(méi)有味道的，經(jīng)過(guò)10小時(shí)的攤晾后，開(kāi)始散發(fā)出淡淡的花果香氣。攤晾時(shí)不能被太陽(yáng)直曬，地面要通透性好，也不能堆太厚，有條件的要翻一翻。
在鮮葉加工中尤其講究火工，是瓜片制作的一大特點(diǎn)。甚至可以說(shuō)，唯其如此，瓜片才可稱(chēng)之為瓜片。
第一道工序是殺青，即對(duì)鮮葉進(jìn)行初步干燥。與其他綠茶不同，瓜片殺青分為生鍋和熟鍋，兩鍋連用，先炒生鍋后炒熟鍋。炒茶鍋的直徑為80厘米，鍋臺(tái)是一個(gè)大約25～35度的斜面。炒茶的工具是一個(gè)細(xì)竹絲或者高粱穗編成的“茶把子”，像一個(gè)扁扁的小掃帚。灶臺(tái)用木柴加熱，生鍋的鍋溫為100～120攝氏度。
投下鮮葉約2兩，要每一片葉子能都接觸到鍋底。鮮葉落鍋有炸芝麻的噼啪聲則溫度合適，若溫度過(guò)高葉子就焦糊了。炒生鍋時(shí)，炒把手心向上，托住把柄推動(dòng)葉子在鍋內(nèi)不停地旋轉(zhuǎn)，邊旋轉(zhuǎn)邊挑拋。
炒生鍋大概1～2分鐘，葉片開(kāi)始發(fā)軟變暗，葉片的含水率降到60%左右。于是將生鍋中的葉片直接掃入并排的熟鍋。熟鍋的溫度要低一些，約為70～80攝氏度。
炒熟鍋的技術(shù)含量非常高，它的作用在于給葉片雕琢形態(tài)，整理形狀，通過(guò)茶把子的拍打使葉片兩側(cè)邊緣向后折疊起來(lái)，形成瓜子形狀，如同用手折紙飛機(jī)。不過(guò)所有的工作都是在一口炒鍋內(nèi)用茶把子完成的，需要炒茶師有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。瓜片之所以叫瓜片，就是取其形狀之意，如果熟鍋定型不成功，茶葉品級(jí)就會(huì)大大降低。
炒茶師邊炒邊拍，使葉子成片，嫩片拍打用力小，老片用力稍大，使葉片邊緣向后折疊。炒熟鍋不僅要定型，還起到了“揉捻”的作用，使茶葉香味更濃。這個(gè)過(guò)程大概需要5分鐘，茶葉已變?yōu)榘稻G色，含水率進(jìn)一步降到35%左右。
兩道殺青完成后，開(kāi)始進(jìn)入茶葉的干燥烘焙階段，這將直接決定茶葉的口感、香氣。瓜片烘焙分為三個(gè)階段——毛火、小火和老火。
一般情況下，茶農(nóng)在熟鍋殺青后馬上就要“拉毛火”。烘焙的燃料要選擇最好的栗炭，不能有一點(diǎn)煙氣，否則茶中就會(huì)有煙火味道。拉毛火需要竹條編制的小烘籠，形似一個(gè)寬檐禮帽，下有圓柱形的籠裙攏住火苗。每籠約鋪放3斤熟鍋茶葉，烘頂?shù)臏囟燃s100攝氏度，每2～3分鐘翻一次，八成干后可以出籠。拉過(guò)毛火后，葉片已經(jīng)比較干燥，含水量不超過(guò)20%，顏色由暗綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉片兩側(cè)邊緣向后折起，形似細(xì)長(zhǎng)的瓜子。
拉完毛火的茶稱(chēng)為“毛茶”。茶農(nóng)白天采茶，當(dāng)晚就要經(jīng)過(guò)殺青和毛火，常常要忙到半夜，如果不及時(shí)加工，茶葉就可能發(fā)酵。毛茶制好后放到大竹笸籮里，去掉形狀不規(guī)整、顏色不好的葉片。挑揀完成后，毛茶就可以賣(mài)給茶廠(chǎng)，按級(jí)定價(jià)。到了茶季，各村鎮(zhèn)都有茶葉夜市，即使半夜農(nóng)民也可以挑著毛茶去交易。
后面的兩道工序——小火和老火，則由茶廠(chǎng)完成。
火在毛火后一天進(jìn)行。每個(gè)小烘籠上攤放5～6斤毛茶，下面由炭火烘烤，烘頂溫度則比拉毛火時(shí)上升了20攝氏度，最高到120攝氏度。由一名茶師不停地翻攤，直到茶葉飄出清香味，此時(shí)茶葉含水率降到10%左右。
小火后，把茶葉放入竹簍中停放3～5天，按照制茶的術(shù)語(yǔ)稱(chēng)為“吐綠”或“回疲”。由于鮮葉中葉脈的含水量高于葉片，經(jīng)過(guò)幾重炒制、烘焙后，葉片已基本干燥，而葉脈仍有水分。經(jīng)過(guò)三五天的停放，使葉脈將水分吐出，整片茶葉的含水量分布比較均勻，有利于下一步繼續(xù)烘焙。
拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是極為關(guān)鍵的一步，它直接決定茶葉的香氣、色澤、定型、斷碎度和上霜度。拉老火要用大號(hào)烘籠，直徑1.5米左右，每籠上可攤放茶葉6～8斤。烘籠頂端的溫度繼續(xù)上升，要達(dá)到160～180攝氏度，80斤木炭排齊擠緊，形成一個(gè)大大的炭火堆，火苗有一尺多高，火勢(shì)猛烈均勻。
按照正常的瓜片生產(chǎn)周期，從采摘到成品需要一個(gè)星期。由于干燥徹底，6%的含水率低于其他茶葉，瓜片的出茶率也比較低，平均4.5斤鮮葉出1斤干茶。
瓜片采摘只能手工一片一片摘，殺青、毛火、小火、老火等工序也必須依賴(lài)于人工操作和經(jīng)驗(yàn)判斷。
茶具搭配佳偶
六安瓜片屬于綠茶，玻璃茶具和陶瓷茶具都是適合沖泡的器具，這里建議用蓋碗沖泡。六安瓜片是片形茶，茶葉體積稍大，所以適合用碗身稍大些的蓋碗來(lái)沖泡。
沖泡經(jīng)驗(yàn)提示
六安瓜片一般采用兩次沖泡的方法，先用少許的水溫潤(rùn)茶葉，水溫一般在85℃左右。因?yàn)榇翰璧娜~比較嫩，如果用100℃的水來(lái)沖泡就會(huì)使茶葉受損，茶湯變黃，味道也就成了苦澀味。
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