前段時間,一篇關(guān)于“綠茶會傷胃嗎”的文章,引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個常識。
然而常識,常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是,懷著學(xué)習(xí)的目的,打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會傷胃嗎?聽聽浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說
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如上圖,文章聚焦了兩個常見說法,王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對這兩個說法分別做了回答。
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然而,王岳飛教授所表達(dá)的一二觀點(diǎn),與筆者的認(rèn)知有所不同。因此,難免無知者無畏,在此與王教授一起交流探討。
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劃重點(diǎn):
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首先,上圖劃線部分的表達(dá),難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者,素以科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”,講出如此“江湖風(fēng)格”(僅相對于科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)而言,“江湖”一詞本義非褒非貶)的話,也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
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文中以對話的形式展現(xiàn),多口語化表達(dá),后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字,也許離最初的表達(dá)已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴(yán)謹(jǐn)性,因此這個表達(dá)不做繼續(xù)討論。
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隨后,王教授用較長的篇幅,“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”,解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個現(xiàn)象的原因:咖啡堿。
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延續(xù)前文風(fēng)格,王教授的觀點(diǎn)是:咖啡堿刺激了胃不好的人的胃,而不會傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達(dá)的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論,會更容易些。
很明顯,王岳飛教授認(rèn)為,在現(xiàn)代科學(xué)層面,“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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是
真
的
嗎
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【百科】
咖啡堿,亦稱咖啡因,普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中,是一種中樞神經(jīng)興奮劑,能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力,臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì),咖啡堿。
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科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》,在“Gastro-oesophageal reflux disease(胃食管反流?。钡恼撐闹校昧恕睹绹改c病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出,
無論是酸性還是中性咖啡,無論是對于健康人還是反流性食管炎的患者,無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡,都會造成括約肌壓力降低,從而造成反流性食管炎。
總結(jié),咖啡也許會使得下食道括約肌壓力降低,從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接)
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是的,咖啡刺激胃。
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那么,咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃?是咖啡因嗎?
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《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine),發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine(咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響)”,做了一個很有針對性的實(shí)驗(yàn):
選取未患胃病的人員,比較:咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡,這三者對于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接)
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實(shí)驗(yàn)中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng):
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小,普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似,人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次,下食道括約肌壓力的反應(yīng):
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小,普通咖啡和去咖啡因的咖啡,對括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié):即使脫了咖啡因,咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃,與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小,咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述,“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是,兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng),健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響,即被刺激到。
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所以,王教授,您好像普及了一個假的“科學(xué)常識”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢?
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想(因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的文獻(xiàn)資料)——
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有一種物質(zhì),共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中,那就是單寧(單寧酸)。它的另外一個名字我們更熟悉:多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
(單寧酸含量是咖啡因的4倍)
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
(茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍)
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
(酚類/單寧含量較多)
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此外,還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚(是的,它們是同類)的生理活性,尤其值得我們注意:
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀,降低胃蛋白酶活性,刺激胃酸分泌過多,反映出刺激胃的現(xiàn)象。(關(guān)于單寧的論文研究有很多,各大科普網(wǎng)站均可下載查閱)
綠茶中的多酚類以單寧前體(兒茶素)和低聚縮合單寧為主,它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用,是會傷害胃的。
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更通俗的說法是,綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個問題:為什么說綠茶刺激胃,紅茶就不會刺激胃了?
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簡而言之,這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧(茶紅素),以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而產(chǎn)生覆膜,保護(hù)胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。(篇幅所限,不再繼續(xù)展開)
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以上僅是我對這個問題淺顯的認(rèn)知,如有不到之處,還請大家原諒。
隨著科學(xué)的進(jìn)步,期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入,讓我們對這個常識了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶,享受喝茶的美好的同時,能夠更好的保護(hù)自己。
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如果說,有種記憶屬于春天無可替代的味道。
我想,對于愛茶的人來說,一定是在這清明時節(jié),紛紛上市的清明時節(jié)的鮮醇綠茶。
又是一年清明到,喝綠茶真的傷胃嗎?!
(一)火前嫩,火后老,唯有騎火品最高
我們的愛茶的前輩,早有詩云:火前嫩,火后老,唯有騎火品最高。
這個“騎火”講的就是清明前一天。這句詩歌的意思,也就是清明時節(jié)的綠茶,其味:不老不嫩,最得適宜。
大家經(jīng)常推崇明前綠茶,歷史上認(rèn)為這個時候的綠茶,不老不嫩,味道最好。
清明前的,茶常常低海拔,而且滋味淡薄,清明后的,又有粗雜之氣。
往往只有清明這幾天的,不老不嫩,品相最佳。
(二)為何茶貴“清明時”?
大約所有的植物都有規(guī)律可循的。
茶貴清明時。
清明時節(jié)采制的茶葉嫩芽,新春的第一道茶芽。
春季氣溫適中,雨量充沛,經(jīng)過整個冬天的物質(zhì)浸潤,因而清明茶色澤翠旅,葉質(zhì)柔軟肥厚,茶葉內(nèi)質(zhì)尤為豐富;
且清明時節(jié)生長出的茶,一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染,富含多種維生素和氨基酸;
用春天第一批鮮葉制作的茶葉,內(nèi)含物豐富,所以得茶香高味醇,奇特優(yōu)雅,是一年之中的佳品。
清明品綠茶,正是好時候!
清明這個時節(jié),也正是茶人們最為忙碌的時候。大部分愛茶的茶客,也深諳此道,總是從各種途徑,購買真正的“明前茶”,以好茶分享給愛茶的朋友。
(三)“優(yōu)秀”的清明綠茶,不得忽視的內(nèi)在品質(zhì)
清明時節(jié)的綠茶,內(nèi)質(zhì)豐富,口感最為鮮醇甘活,是愛茶人的首選。
同時,綠茶也是世界上公認(rèn)的最健康的飲料,被尊為健康飲料排名之首。(大家請注意,這里最健康的,說的不是紅茶黑茶白茶等,而是綠茶喲!在這點(diǎn)上,注意養(yǎng)生保健的小伙伴們,一定要注意咯?。?/span>
綠茶為啥好呢?其中被證實(shí)的營養(yǎng)物質(zhì)——神奇的茶多酚。茶多酚在綠茶中沒有經(jīng)過氧化,所以綠茶的抗氧化,抗衰老效果,在所有的茶類中,是最有效的。簡單點(diǎn)來說,沒有經(jīng)過氧化的茶多酚,能夠幫助我們的身體,清理掉自然代謝出來的自由基,讓我們的身體保持活力和健康。
當(dāng)然綠茶中還富含豐富的維生素C,維生素E等,也是我們機(jī)體保持健康的重要因子。
所以,我總是推薦我身邊的人,早上吃完早餐,就開始喝點(diǎn)熱的淡的綠茶吧,唯有這樣淡的熱綠茶,簡直就是我們身體的清道夫,讓我們血液充滿活力的簡單方式。
(四)綠茶真的傷胃嗎?!
問題來了,不喝綠茶的人們,不是因?yàn)椴幌矚g,不懂,主要還是喝了綠茶,胃不舒服。很多綠茶,喝完后,會給我們的身體,帶來反胃、燒心等不好的感覺。
難道這些真是綠茶的問題嗎?應(yīng)該說一半一半。一半是茶的問題,一半是身體的問題。
很多胃寒胃潰瘍的茶友,感覺根本不能碰綠茶。喝完綠茶,整個人就不好了。
還有一些神經(jīng)衰弱的茶友,恨不得喝完綠茶,馬上就陷入頭暈或者失眠的狀態(tài)。
綠茶真的傷胃嗎?!
我只能說,有些綠茶,確實(shí)對胃的刺激比較大。
茶,古人認(rèn)為是“萬病之藥”,古人一般喝的都是綠茶,為什么古人喝綠茶沒有今人這么多“毛病”和“不適”?!
我們看古人對綠茶的相關(guān)描寫,“銚煎黃蕊色”,“開緘數(shù)片淺含黃“等等,古人描寫茶的,多用黃而非綠。古人的加工工藝,也多是“小火慢焙”“慢焙細(xì)炒”,其實(shí)我們熟知加工工藝的人,就比較清楚,古人的工藝出來的茶,茶更為干燥,茶焙火等更為充足,加工的時間比現(xiàn)在的加工時間更久。所得之茶,也不像今天的“湯清葉綠”。
所以古人的綠茶,相對今天的綠茶,火功更為充分,茶的性味更為平和。
大家都知道,上火要喝綠茶,因?yàn)榫G茶性味寒涼,但是我們中國人以前的綠茶,為了保存,運(yùn)輸,以及為了口感和香氣,在制作上會比今天的更為性味平和。
所以今天我們的“炒青綠茶”,相對在做法上,和古人的“慢焙細(xì)炒”更為靠近,炒青綠茶對胃的刺激,也會更輕微一點(diǎn)。
所以說,綠茶如果工藝考究,原料考究,對胃的刺激應(yīng)該是會減輕的。
(五)怎么喝綠茶才健康?!
來說點(diǎn)實(shí)際的問題吧!
那怎么選擇不傷胃的綠茶呢?怎么喝綠茶才不傷胃呢?!
對胃的刺激輕,不傷胃的綠茶,應(yīng)該要滿足,在香氣上,沒有青草氣,青臭氣等,我們?nèi)テ仿劸G茶的時候,好的綠茶應(yīng)該是帶花香,炒豆香,板栗香,這樣的綠茶相對來說,炒焙得比較到位,寒涼之氣較少,更為適合我們?nèi)粘5娘嬘?/span>。
我們在飲用綠茶的時候,則選擇喝淡的,喝熱的,千萬不要喝冷的,過于濃烈的。冷茶和濃茶,對身體的傷害,都比較大。
另外,如果胃不好的茶友 ,不要空腹飲用綠茶。
一杯好的綠茶,鮮如蘑菇湯,醇和爽口,甘甜生津,好像整個春天,都在一杯茶湯里,祝福大家,可以在一杯綠茶的世界里,收獲春天的清鮮和美好。
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綠茶,又稱不發(fā)酵茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
茶的靈魂就是它鮮爽的口感,而優(yōu)質(zhì)的頭春綠茶無疑拔得了頭籌。
所以,一直以來人們對它的追捧從未停歇。
但,“嘗鮮”的同時,又難免聽到一些關(guān)于綠茶說法:
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說法一:綠茶只能春夏季節(jié)喝,過了這個季節(jié)就不要喝了。
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說法二:綠茶屬于未發(fā)酵型茶葉,喝多了會傷胃。
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這樣的說法,茶友們肯定聽到了不少。但是這樣的說法真的存在嗎?帶著茶友們的疑問,我們專門咨詢了浙江大學(xué)茶葉研究所所長、茶學(xué)博導(dǎo)、國家一級評茶師王岳飛教授。
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Q1:為什么大多消費(fèi)者只追頭春綠茶,過季就不追了呢?
A:也不盡然。通常高收入人群偏愛名優(yōu)茶,普通百姓可能更喜歡價廉物美的大宗茶。
頭春綠茶,通常也叫名優(yōu)綠茶,原料細(xì)嫩,采摘加工成本高,內(nèi)含物豐富,色、香、味、形等茶葉品質(zhì)都比較好,所以大家喜歡喝。
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Q2:有人說綠茶過了春季就不能喝了,有這種說法嗎?
A:綠茶對部分人來說可以四季飲用,尤其是對那些夏天怕熱的陰虛體質(zhì)人群,一年四季都適合飲用涼性的綠茶。但對冬天比較怕冷的陽虛體質(zhì)者,冬天還是溫性的紅茶更適合。
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很多消費(fèi)者覺得綠茶較為適合在春夏季飲用,但并不代表正常健康的人在其他季節(jié)不能飲用綠茶。
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Q3:有人說喝綠茶會傷胃,真的是這樣嗎?
A:不會,其實(shí)應(yīng)該這樣說:不是茶葉傷了胃,而是胃傷了茶(的名聲)。
關(guān)于“綠茶會不會傷胃”這個話題,我們要提到科學(xué)飲茶的八個字,即:看茶喝茶,看人喝茶。在這個問題上,我們要具體講第二個方面:“看人喝茶”。
首先,我們要明白,好的茶葉是不會傷胃的。有些人覺得喝了綠茶胃不舒服,其實(shí)很有可能是他的胃本身有問題了,而并非是茶葉的原因。因?yàn)樵谏弦粋€問題中,我就已經(jīng)講過健康人群是可以四季飲用綠茶的。
那么,為什么有人會誤認(rèn)為“綠茶傷胃”?
我們從現(xiàn)代科學(xué)的角度去解釋:在這里,我們又要提到茶葉中的“咖啡堿成分”。
在紅茶中,咖啡堿是絡(luò)合狀態(tài),意思就是,紅茶的咖啡堿是被其他成分包裹在里面的,所以在沖泡的時候,咖啡堿不是一下子就出來了,浸出是比較緩慢的。
而在綠茶中,咖啡堿屬于游離狀態(tài),一沖泡就馬上出來,你能明顯感覺到它的苦,如果品飲者的胃本身不好,比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等,那它就會刺激胃。
但是,如果品飲者的胃本身是健康的,喝綠茶是完全不會傷胃的。所以,不是茶葉傷了胃,而是你的胃已經(jīng)傷了這個茶的名聲。
而且,工藝好的綠茶,是可以規(guī)避傷胃與否這種情況的。比如說烘焙到位,讓咖啡堿成分控制在合理范圍,是可以有效減少對胃的刺激。
簡而言之,本身有胃病,或者胃寒的人就不建議喝綠茶。
Q4:針對一些特殊人群的體質(zhì)特點(diǎn),要如何進(jìn)行綠茶品飲呢?
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A:六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發(fā)酵茶,富含葉綠素、維生素C,性涼而微寒。熱體質(zhì)的人,應(yīng)喝涼性茶,虛寒體質(zhì)者,應(yīng)喝溫性茶。
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對于大部分人而言,直接品飲綠茶是沒問題的。但對以下幾種特殊人群:
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(1)小朋友,小孩子喝綠茶要相對淡些。綠茶中的咖啡堿可能對小朋友有副作用。
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(2)女性在三個非常時期(即生理期、孕期、哺乳期);
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(3)喝茶會影響睡眠的人群;
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(4)腸胃不好對咖啡堿比較敏感的人群;
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(5)尿酸偏高者或痛風(fēng)病人;
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(6)醉酒后。
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對于以上這幾種人群,我們都會建議,在飲綠茶時,可以選擇咖啡堿含量比較低的綠茶,比如說安吉白茶、高山茶。或是在飲茶時,適當(dāng)減少投茶量。
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如果投茶量多了,也可將第一泡倒掉不喝,直接喝第二泡或第三泡更好。因?yàn)榭Х葔A很容易溶解在熱水中,第一泡(熱水泡約100s)茶水中咖啡堿含量很高,第二三泡就會少很多。
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tips:綠茶怎么沖泡呢,多少℃的水泡綠茶比較好?
1:關(guān)于綠茶的沖泡水溫,要根據(jù)這款綠茶的老嫩程度再做調(diào)整。
2:大部分綠茶可以用開水沖泡,但原料比較幼嫩的名優(yōu)茶,水溫可適當(dāng)?shù)托?/span>
3:特殊的綠茶,比如日本的高等級蒸青綠茶玉露和抹茶,第一泡會選擇50℃到60℃的水溫,之后逐漸調(diào)整到70℃左右。
結(jié)束語:
可見,健康正常人長期喝綠茶不僅不會傷胃而且好處多多。
雖然頭春綠茶是大家的心頭愛,但一款品種、采摘方式、工藝等都優(yōu)秀的綠茶,普通人是完全可以一年四季飲用的。
當(dāng)然,不論是綠茶還是其他茶類,茶的健康屬性,需要有健康的飲茶方式才能激發(fā)。
文章:源于網(wǎng)絡(luò)
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