不知道各位茶友,平時(shí)泡茶的時(shí)候是放多少茶葉的。
我有一個(gè)朋友,剛開始學(xué)喝茶不久,他從來(lái)不知道自己該放多少茶葉,也不管放多少茶葉,反正就是手抓一撮,憑感覺(jué)拿。結(jié)果,他泡出來(lái)的茶,有時(shí)候不是太淡,就是又苦又澀。
我就告訴這個(gè)朋友,泡茶有三要素:茶量、水溫、時(shí)間,首先第一點(diǎn)茶量你就沒(méi)有放對(duì)。然后他馬上反駁道,泡茶難道還要用個(gè)稱來(lái)稱嗎?沒(méi)有電子秤該要怎么辦呢?
今天就來(lái)講講,茶葉怎么取,取茶到底要不要用電子秤。
目錄
1|放多少茶葉到底有沒(méi)有關(guān)系?
2|學(xué)泡茶,最好有一臺(tái)電子秤。
3|沒(méi)有稱的時(shí)候,怎么取茶葉?
1|放多少茶葉到底有沒(méi)有關(guān)系?
放多少茶葉,就是泡茶三要素之一的茶量。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)應(yīng)該是茶水比例,即放多少茶放多少水,這對(duì)泡茶來(lái)說(shuō)是極其重要的。
一般來(lái)說(shuō),我們平時(shí)泡茶的茶水比例大約在1:50,如果放1克的茶葉,那么就加入50毫升的水,如果放5克的茶葉,就加入250毫升。
茶壺的容量是確定的,所以加水的量也是確定的,那么只需要搞清楚放多少茶葉就能確定茶水比例了。
如果覺(jué)得放多少茶葉可以隨意一點(diǎn),不需要這么講究,那就很可能會(huì)出現(xiàn)杯小茶的朋友那樣的情況,于是便疑惑:為什么別人泡茶這么好喝,一樣的茶,我怎么就泡不出那個(gè)味道?
有時(shí)泡淡,有時(shí)泡濃,偶爾泡出一次好喝的,下次卻很難再泡出感覺(jué)。所以,要知道自己放多少茶葉,泡出的茶才會(huì)一直都好喝啊~
2|學(xué)泡茶,最好有一臺(tái)電子秤。
有人說(shuō),你看那些老茶客,他們還不是隨手一抓,他們?cè)趺粗婪哦嗌俨枞~?老茶客抓的茶多了,心里有數(shù),手上更是有感覺(jué),一抓一掂,就能感覺(jué)幾斤幾兩,泡茶也就輕而易舉了。
初學(xué)者,最好還是要有一臺(tái)電子秤,每次泡茶先稱一下,知道自己放了多少茶,心里有個(gè)數(shù)。要是覺(jué)得淡了,下次便多稱一克,要是太苦澀,下次便少稱一點(diǎn)。不然,再好的茶,泡出來(lái)都可能不好喝。
眼睛看到的茶,跟實(shí)際上稱出來(lái)的,真的差很遠(yuǎn)!杯小茶泡茶時(shí)候也總愛(ài)稱一稱,上次隨手抓了一把,以為有7克,沒(méi)想到只有3克,因?yàn)槟莻€(gè)茶太蓬松了,非常容易產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。
有人又會(huì)有這樣的疑慮了,泡茶還放個(gè)稱在旁邊,豈不是被人笑話?稱出來(lái)的茶量精準(zhǔn),泡出來(lái)的茶好喝,何必要擔(dān)心別人的眼光呢,稱多了,慢慢地就可以不用電子秤,隨手一拿也能胸有成竹。
3|沒(méi)有秤的時(shí)候,怎么取茶葉?
前面說(shuō)到老茶客取茶總是很準(zhǔn),其實(shí)他們不僅是用手掂量,還有用眼睛看。
今天就教大家一個(gè)方法,看體積取茶。
粗條索茶:像云南的滇紅,由于紅茶滋味比較濃郁,大概放茶壺體積1/4的茶量就可以了。像單叢茶,因?yàn)閷儆跒觚埐桀悾恫枇恳远嘁恍?,大約放1/3。
細(xì)條索茶:類似于祁紅這樣的茶,條索非常緊細(xì),看起來(lái)少,實(shí)際上量多,而且細(xì)小的茶浸出很快,這樣的茶大概鋪滿壺底就可以了。
顆粒形茶:鐵觀音跟臺(tái)灣的一些烏龍茶,都是顆粒形的,用數(shù)顆粒的方法,大約10-20粒,根據(jù)顆粒大小和泡茶的濃度再做調(diào)整。
扁形茶:最典型的就是龍井,茶葉扁平規(guī)整,鋪滿壺底的量也夠了。其他一些稍蓬松的綠茶,像黃山毛峰,也是鋪滿壺底,比龍井厚一些。
蓬松型茶:像沒(méi)有緊壓的白牡丹,因?yàn)椴怀床蝗嗖徽?,就非常蓬松,這樣的茶,可以放到茶壺體積1/2。
有一茶友,剛開始學(xué)喝茶不久,他從來(lái)不知道自己該放多少茶葉,也不管放多少茶葉,反正就是手抓一撮,憑感覺(jué)拿。結(jié)果,他泡出來(lái)的茶,有時(shí)候不是太淡,就是又苦又澀。
我就告訴這個(gè)朋友,泡茶有三要素:茶量、水溫、時(shí)間,首先第一點(diǎn)茶量你就沒(méi)有放對(duì)。然后他馬上反駁道,泡茶難道還要用個(gè)稱來(lái)稱嗎?沒(méi)有電子秤該要怎么辦呢?
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今天就來(lái)講講,茶葉怎么取,取茶到底要不要用電子秤。
1|放多少茶葉到底有沒(méi)有關(guān)系?
放多少茶葉,就是泡茶三要素之一的茶量。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)應(yīng)該是茶水比例,即放多少茶放多少水,這對(duì)泡茶來(lái)說(shuō)是極其重要的。
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一般來(lái)說(shuō),我們平時(shí)泡茶的茶水比例大約在1:50,如果放1克的茶葉,那么就加入50毫升的水,如果放5克的茶葉,就加入250毫升。
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茶壺的容量是確定的,所以加水的量也是確定的,那么只需要搞清楚放多少茶葉就能確定茶水比例了。
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如果覺(jué)得放多少茶葉可以隨意一點(diǎn),不需要這么講究,那就很可能會(huì)出現(xiàn)杯小茶的朋友那樣的情況,于是便疑惑:為什么別人泡茶這么好喝,一樣的茶,我怎么就泡不出那個(gè)味道?
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有時(shí)泡淡,有時(shí)泡濃,偶爾泡出一次好喝的,下次卻很難再泡出感覺(jué)。所以,要知道自己放多少茶葉,泡出的茶才會(huì)一直都好喝啊~
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2|學(xué)泡茶,最好有一臺(tái)電子秤。
有人說(shuō),你看那些老茶客,他們還不是隨手一抓,他們?cè)趺粗婪哦嗌俨枞~?老茶客抓的茶多了,心里有數(shù),手上更是有感覺(jué),一抓一掂,就能感覺(jué)幾斤幾兩,泡茶也就輕而易舉了。
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初學(xué)者,最好還是要有一臺(tái)電子秤,每次泡茶先稱一下,知道自己放了多少茶,心里有個(gè)數(shù)。要是覺(jué)得淡了,下次便多稱一克,要是太苦澀,下次便少稱一點(diǎn)。不然,再好的茶,泡出來(lái)都可能不好喝。
眼睛看到的茶,跟實(shí)際上稱出來(lái)的,真的差很遠(yuǎn)!杯小茶泡茶時(shí)候也總愛(ài)稱一稱,上次隨手抓了一把,以為有7克,沒(méi)想到只有3克,因?yàn)槟莻€(gè)茶太蓬松了,非常容易產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。
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有人又會(huì)有這樣的疑慮了,泡茶還放個(gè)稱在旁邊,豈不是被人笑話?稱出來(lái)的茶量精準(zhǔn),泡出來(lái)的茶好喝,何必要擔(dān)心別人的眼光呢,稱多了,慢慢地就可以不用電子秤,隨手一拿也能胸有成竹。
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3|沒(méi)有秤的時(shí)候,怎么取茶葉?
前面說(shuō)到老茶客取茶總是很準(zhǔn),其實(shí)他們不僅是用手掂量,還有用眼睛看。
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今天就教大家一個(gè)方法,看體積取茶。
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粗條索茶:像云南的滇紅,由于紅茶滋味比較濃郁,大概放茶壺體積1/4的茶量就可以了。像單叢茶,因?yàn)閷儆跒觚埐桀?,投茶量要稍多一些,大約放1/3。
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細(xì)條索茶:類似于祁紅這樣的茶,條索非常緊細(xì),看起來(lái)少,實(shí)際上量多,而且細(xì)小的茶浸出很快,這樣的茶大概鋪滿壺底就可以了。
顆粒形茶:鐵觀音跟臺(tái)灣的一些烏龍茶,都是顆粒形的,用數(shù)顆粒的方法,大約10-20粒,根據(jù)顆粒大小和泡茶的濃度再做調(diào)整。
扁形茶:最典型的就是龍井,茶葉扁平規(guī)整,鋪滿壺底的量也夠了。其他一些稍蓬松的綠茶,像黃山毛峰,也是鋪滿壺底,比龍井厚一些。
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蓬松型茶:像沒(méi)有緊壓的白牡丹,因?yàn)椴怀床蝗嗖徽?,就非常蓬松,這樣的茶,可以放到茶壺體積1/2。
當(dāng)然,泡得一首好茶還需時(shí)間的歷練
這一杯茶里的功夫,還多著呢!
“你平時(shí)放茶放多少?”
“我放一撮茶啊”
“?。恳淮椴枋嵌嗌倏?。”
平時(shí)喝茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)每泡茶的茶湯滋味都不同,或太濃,或太淡。那為什么?十有八九是因?yàn)橥恫枇坎粶?zhǔn)確造成的。究竟要放多少茶葉呢?
1 比例投茶
茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例2%,也叫1:50,也就是1克的茶葉,加50毫升的水,這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說(shuō),你手上的杯能裝200毫升的水,放4克左右的茶葉是比較合適的。
一撮茶的茶水比例就是你根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)控制投茶量,淡了就加多一點(diǎn),濃了就適當(dāng)?shù)哪靡稽c(diǎn)茶葉。只是注意盡量不要喝太濃的茶,但如果你不怕失眠、頭痛的話,我也不阻止你。
2 按蓋碗體積投茶
⑴ 綠茶和黃茶:
普遍來(lái)說(shuō),綠茶和黃茶是公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶類,且經(jīng)過(guò)揉捻,浸出物出來(lái)得塊,蓋碗沖泡的時(shí)候,放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。
重點(diǎn):
1、不要蓋上蓋子,會(huì)把茶湯悶壞。
2、用90~95℃的水沖泡
⑵ 紅茶:
紅茶的投茶量也是覆蓋滿蓋碗底部的量,不過(guò)要比綠茶多一些。紅茶分為大葉種茶和小葉種,大葉種代表為滇紅、英紅等,而祁紅、小種則是小葉種紅茶代表。大葉種的葉片較大,占的體積大,所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶更多。如果是紅碎茶投茶量要減近一半,因?yàn)榧t碎茶的浸出速度很快而且它的耐泡度較差。
⑶ 烏龍茶:
烏龍茶按照外形大致分為條狀派和包揉派,條狀派烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3,而包揉派烏龍則蓋過(guò)蓋碗底部就可以了。
包揉形烏龍由于形狀特殊,茶葉展開比較慢,所以通常有一泡溫潤(rùn)泡把茶葉舒展開來(lái)。這種半發(fā)酵的茶,用沸水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味,特別是高山烏龍,一定要用沸水沖泡,用溫吞的熱水沖泡簡(jiǎn)直可以稱作“浪費(fèi)”。
⑷ 緊壓茶:
緊壓茶的投茶量,差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊,茶密度較大,所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。
為了舒張茶葉,緊壓茶的沖泡過(guò)程中也常常會(huì)有溫潤(rùn)泡。緊壓茶有“三年以下開蓋泡,三年以上扣蓋泡”的說(shuō)法,原因是“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度相對(duì)來(lái)說(shuō)不高,蓋上蓋子會(huì)像綠茶一樣把茶湯悶壞,而三年以上的緊壓茶因?yàn)楹笃谧晕野l(fā)酵則不存在這個(gè)問(wèn)題。
⑸ 白茶:
由于白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻,僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類,所以干茶普遍較輕且蓬松,投茶量會(huì)比較大,散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2。而白茶餅的話,差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。
白茶應(yīng)該是最好“控制”的茶葉,不會(huì)輕易把它泡壞,實(shí)在沒(méi)有信心且需要露一手的場(chǎng)合,果斷泡白茶吧!
3 其他泡茶法的投茶量
除了常見的泡茶以外,一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
比如冷泡茶——常常會(huì)使用長(zhǎng)期冷泡的方法,大概相當(dāng)于1克茶葉投入100毫升水,直接按此比例冷水泡好放入冰箱冷藏,六到八小時(shí)后取出濾去茶葉。烏龍冷香尤其迷人,會(huì)有花香或蜜糖香等多種香氣,如果用青做鐵觀音來(lái)泡,還會(huì)有近似綠茶的香氣。
比如碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯,添湯的動(dòng)作會(huì)比較慢,茶葉一直浸在水中,所以即便茶碗較大,也不要投放太多的茶量,不然茶湯很容易變濃;
泡茶本身是個(gè)“打怪升級(jí)”逐漸熟練的過(guò)程,豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的并不是教條般的條條框框,而是更加隨性自在的喝茶。幾經(jīng)“修煉”,對(duì)于每種茶葉,你肯定都能拿捏一份最適合自己口味的投茶量來(lái)。想喝濃茶適當(dāng)多加,喜歡淡茶的朋友茶葉則少放。