白沙綠茶產(chǎn)自白沙盆地，盆地氣候宜人，雨量充沛，土地肥沃，常年晨霧繚繞，是高山云霧茶生長(zhǎng)的最佳環(huán)境。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，真正的白沙綠茶必須是出自白沙隕石坑及其周圍方可稱其為白沙綠茶。
白沙隕石坑的土壤不僅含有大地表面和地殼深層的物質(zhì)，也含有“天外來客”帶來的特有物質(zhì)。白沙綠茶所含的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量均高于其它同類產(chǎn)品，成品茶的水浸出物指標(biāo)和水溶性灰分指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。白沙綠茶形色綠潤(rùn)有光，湯色黃綠明亮，氣味清香持久，滋味濃厚甘醇。具有生津止渴，提神益思，利尿?qū)?，清熱降火，提高人體免疫力，防癌抗癌之功效。
綠色的心情跟自由一樣珍貴
滿頰的清香帶來的是一季的幸福
回甘悠長(zhǎng)，讓嘴角輕輕上揚(yáng)，舒暢跑上眉梢
品 名： 白沙綠茶 BAISHA GREENTEA
產(chǎn) 地： 海南省白沙黎族自治區(qū)
注冊(cè)商標(biāo)： 白沙牌
規(guī) 格： 春茶 一級(jí)品
品 質(zhì)： 既有高山云霧茶形色綠潤(rùn)有光、湯色黃綠明亮、氣味清香持久、滋味濃厚甘醇的特點(diǎn)，更富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素，常飲有益健康的品質(zhì)。
適宜人群： 經(jīng)常用腦的上班族，或常熬夜苦讀、看球的人；長(zhǎng)時(shí)間坐著不動(dòng)，很少運(yùn)動(dòng)的人；抽煙一族；每天和電腦面面相睽的人；既想健康又想苗條，追求本質(zhì)生活的人
注意事項(xiàng)： 綠茶性寒，具有生津止渴、提神益思、利尿?qū)?、敵煙醒酒、清熱降火、提高人體免疫力、消除幅射等功效。
忌空腹喝茶，胃潰瘍者、貧血者、神經(jīng)衰弱者、經(jīng)孕哺期女性慎飲茶。
沖泡方法： 取茶3-5g，先沸水洗茶，再沸水200-250ml續(xù)泡3-5分鐘后即可飲用。
鑒別方法： 白沙綠茶獲得QS認(rèn)證，為綠色食品及海南省名牌產(chǎn)品，并獲得原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
1、包裝背面印有商標(biāo)、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。
2、防偽標(biāo)志采用激光防偽的造幣技術(shù)，凹凸制版、彩色印刷，在日光下顯示凹印的“中國(guó)”及中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督總局的英文縮寫“C”字樣，紫色熒光燈照射下顯示“白沙綠茶”字樣，折光可見“白沙”字樣。
3、成茶緊結(jié)細(xì)直、勻整、無梗雜，色澤綠潤(rùn)有光，香氣清高，滋味濃厚甘醇，湯色清澈細(xì)亮，葉底細(xì)嫩勻齊。
保存方法： 防潮防高溫、避光避氧氣和遠(yuǎn)離異味。
一方水土養(yǎng)一方茶。
白沙綠茶的產(chǎn)區(qū)位于海南島的中西部山區(qū)，那里地勢(shì)高峻，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，森林覆蓋率達(dá)56％，白天光照充足,氣溫較高，夜間涼爽，晝夜溫差居全島之首，被譽(yù)為海南島之“肺”。此外，那里光、水資源豐富，全年日照2000小時(shí)以上，年平均氣溫21.9℃～23.4℃，年平均降雨量1725毫米，加上茶區(qū)四周樹種繁多，植被優(yōu)化組合，這一切為茶樹生長(zhǎng)創(chuàng)造了優(yōu)越的自然條件，并比國(guó)內(nèi)其他茶區(qū)有年生長(zhǎng)量大、采摘時(shí)間長(zhǎng)、春茶上市早等地理優(yōu)勢(shì)。
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白沙綠茶的種植、加工始于二十世紀(jì)六十年代，農(nóng)場(chǎng)始建就開始?jí)ɑ姆N茶，種植的茶樹品種主要為海南本地品種，后來陸續(xù)從云南、福建等地引進(jìn)云南大葉、鳳凰水仙、烏龍、奇蘭、福鼎大白、福云 6 號(hào)等優(yōu)良品種。經(jīng)過多年培育、馴化和繁殖，所引進(jìn)的茶樹品種在這塊土地的孕育下，長(zhǎng)勢(shì)比引進(jìn)原產(chǎn)地的茶樹更旺盛，芽芯更粗壯，葉片更鮮嫩肥厚，與本地品種形成了獨(dú)特的“白沙綠茶”品質(zhì)。
令人驚嘆的是，用同樣的茶樹品種，同樣的栽種技術(shù)，同樣的制茶工藝，在白沙農(nóng)場(chǎng)方圓十公里內(nèi)外的綠茶卻有不同的口感。在白沙農(nóng)場(chǎng)轄內(nèi)的茶青所制出的成茶，湯色黃綠明亮，葉底細(xì)嫩勻凈，滋味濃醇鮮爽，更勝一籌。離開此范圍種植的茶樹，制成的茶葉在色、香、味等品質(zhì)明顯降低。
1991 年，中國(guó)科學(xué)院長(zhǎng)沙大地構(gòu)造研究所的科學(xué)家們?cè)诎咨侈r(nóng)場(chǎng)考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些手表被磁化，有些攝像機(jī)不能正常使用，離開此地后便恢復(fù)正常。經(jīng)鑒定，這是我國(guó)唯一被確定，目前世界上保存最完整的白沙隕石坑。特別令人嘆為觀止的是，隕石坑中沖擊角礫巖巖石的礦物質(zhì)豐富到令人難以相信的程度—— 一塊數(shù)平方厘米的樣品居然檢測(cè)出 48 種礦物質(zhì)。茶區(qū)土壤已測(cè)出的礦物類達(dá) 50 多種，有的礦物十分罕見。隕石的撞擊改變了隕石坑范圍的地質(zhì)及自然環(huán)境，獨(dú)特的地質(zhì)、磁場(chǎng)等自然條件孕育了白沙綠茶獨(dú)有的質(zhì)量品質(zhì)及獨(dú)特的品味。
天時(shí)地利是質(zhì)量的基礎(chǔ)，加工工藝才是茶葉質(zhì)量的保證。茶廠在管理好茶樹、茶園之外，還嚴(yán)把農(nóng)藥關(guān)，制定了采摘、驗(yàn)收、加工標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制推進(jìn)無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
從來佳飲出深山，獨(dú)特的生長(zhǎng)自然環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種以及精湛的傳統(tǒng)制作工藝造就“白沙綠茶”優(yōu)異品質(zhì)。早在30年前，白沙綠茶就曾在當(dāng)時(shí)的廣東農(nóng)墾茶葉評(píng)比中榮獲7次第1名，而現(xiàn)在的白沙綠茶已經(jīng)成為最具有海南地方特色的“海南名牌產(chǎn)品”， 在2004年10月通過國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品申請(qǐng)審查，獲得原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，2006年獲得QS認(rèn)證、“海南省著名商標(biāo)”、“海南省名牌產(chǎn)品”、“全國(guó)用戶滿意產(chǎn)品”等榮譽(yù)。國(guó)營(yíng)白沙農(nóng)場(chǎng)茶廠也一躍成為海南農(nóng)墾系統(tǒng)的生態(tài)茶葉生產(chǎn)基地。
“白沙綠茶”既有中小茶樹品種的香氣，又有大葉茶樹品種的濃醇滋味，啜飲時(shí)似乎頗為清淡，細(xì)細(xì)品味方覺滿口清香，令人一飲難忘，具有“一開味淡二開吐，三開四開味正濃，五開六開味漸減”的泡性。
經(jīng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和農(nóng)業(yè)部檢測(cè)分析證明：白沙綠茶的茶湯含有豐富的氨基酸、酶類、芳香物質(zhì)、多酚類和生物堿等各種對(duì)人體有益的物質(zhì)。“白沙綠茶”具有生津止渴、提神益思、利尿?qū)碂熜丫?、提高人體免疫力、防癌抗癌等之功效?！鞍咨尘G茶”外形獨(dú)具特色并具有清香馥郁，滋味鮮醇耐沖泡的特征。在生產(chǎn)和衛(wèi)生方面，其獨(dú)特的生產(chǎn)區(qū)域，地理特征，優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)加工管理均達(dá)到無公害食品標(biāo)準(zhǔn)；理化指標(biāo)上，各種有益人體的水浸物豐富且含量高，如 2002 年 9 月農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心抽檢結(jié)果報(bào)告：成茶水浸出物為： 43.2%, 水溶性灰分為 :71.4%, 兩項(xiàng)指標(biāo)均大大超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 34% 和 45% 的指標(biāo)。這也是“白沙綠茶”獨(dú)特、優(yōu)異品質(zhì)特色的重要內(nèi)在因素。
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白沙農(nóng)場(chǎng)是國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定的全國(guó)茶葉行業(yè)唯一的“示范農(nóng)場(chǎng)”，而且海南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局已經(jīng)將“白沙綠茶”產(chǎn)區(qū)確定為本省的“國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”。
茶園重施豬、牛、羊、“三鳥”肥和茶葉專用肥，以保證茶葉原料的質(zhì)量。并且嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用，測(cè)檢出有農(nóng)藥殘留的茶青，一律停止收購。
白沙綠茶產(chǎn)量小，銷路廣。在海南本土都有許多假冒“白沙牌”的茶葉出售，各位在購買茶葉時(shí)要細(xì)心鑒別。
白沙綠茶簡(jiǎn)介
白沙綠茶—產(chǎn)于海南省五指山區(qū)白沙黎族自治縣國(guó)營(yíng)白沙農(nóng)場(chǎng)。白沙綠茶又以注冊(cè)商標(biāo)“白沙牌”名世。產(chǎn)茶區(qū)位于該縣鸚歌嶺下方圓10公里的小盆地。這里四面群山環(huán)繞，溪流縱橫，土質(zhì)肥沃，雨量充盈，云霧彌漫，氣候溫和，是屬于高山云霧區(qū)。年均陰霧日長(zhǎng)達(dá)215天，月均氣溫16.4～26.9℃，溫射光合作用強(qiáng)，乃是天然的產(chǎn)茶之地。五指山區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，迄今已有500多年，但解放前與新中國(guó)成立初期，白沙地區(qū)的茶園仍未得到充分開發(fā)。
1963年，廣東省外貿(mào)部門一個(gè)考察團(tuán)到白沙農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這里的茶樹長(zhǎng)勢(shì)特別好，制出的成品茶品質(zhì)優(yōu)良，因而建議為適應(yīng)內(nèi)銷、外貿(mào)的需要，應(yīng)大面積栽培生產(chǎn)。目前白沙農(nóng)場(chǎng)的茶園面積已發(fā)展到5000多畝，種植的茶樹為海南、云南大葉與福建水仙、烏尤四個(gè)優(yōu)良品種。其特點(diǎn)為：葉之更換，花之發(fā)育，實(shí)之結(jié)成，均為局部進(jìn)行，因此茶山常年翠綠，四季枝葉繁茂，芽長(zhǎng)柔嫩，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，1993年干茶產(chǎn)量已達(dá)五千擔(dān)。 白沙綠茶的工藝與茶品特色：原料多采自一芽二葉初展的芯葉，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序精制而成。成品茶緊結(jié)細(xì)直，色澤綠潤(rùn)有光，湯色黃綠明亮，具有清香爽口、持久而耐泡的特點(diǎn)。該茶經(jīng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生化室檢測(cè)，含有多種氨基酸、酶類、芳香物質(zhì)和各種有益于人體的多酚類和生物堿，具有生津止渴，提神益思，利尿?qū)?，敵煙醒酒之功效。常飲此茶還有抗癌、防癌作用。
白沙綠茶自投放市場(chǎng)以來頗受國(guó)內(nèi)外茗飲者的青睞，有的作家以“綠茶飲白沙”的優(yōu)美詩句來贊譽(yù)其品格高超。在歷次評(píng)比中屢獲殊茶：在參加原廣東省農(nóng)墾系統(tǒng)的茶葉評(píng)比中有七次名列前茅，被譽(yù)為廣東省五大名茶之一。產(chǎn)于海南省五指山區(qū)白沙黎族自治縣國(guó)營(yíng)白沙農(nóng)場(chǎng)。白沙綠茶又以注冊(cè)商標(biāo)“白沙牌”名世。產(chǎn)茶區(qū)位于該縣鸚歌嶺下方圓10公里的小盆地。這里四面群山環(huán)繞，溪流縱橫，土質(zhì)肥沃，雨量充盈，云霧彌漫，氣候溫和，是屬于高山云霧區(qū)。年均陰霧日長(zhǎng)達(dá)215天，月均氣溫16.4～26.9℃，溫射光合作用強(qiáng)，乃是天然的產(chǎn)茶之地。五指山區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，迄今已有500多年，但解放前與新中國(guó)成立初期，白沙地區(qū)的茶園仍未得到充分開發(fā)。1963年，廣東省外貿(mào)部門一個(gè)考察團(tuán)到白沙農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這里的茶樹長(zhǎng)勢(shì)特別好，制出的成品茶品質(zhì)優(yōu)良，因而建議為適應(yīng)內(nèi)銷、外貿(mào)的需要，應(yīng)大面積栽培生產(chǎn)。目前白沙農(nóng)場(chǎng)的茶園面積已發(fā)展到5000多畝，種植的茶樹為海南、云南大葉與福建水仙、烏尤四個(gè)優(yōu)良品種。其特點(diǎn)為：葉之更換，花之發(fā)育，實(shí)之結(jié)成，均為局部進(jìn)行，因此茶山常年翠綠，四季枝葉繁茂，芽長(zhǎng)柔嫩，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，1993年干茶產(chǎn)量已達(dá)五千擔(dān)。
白沙綠茶的工藝與茶品特色：原料多采自一芽二葉初展的芯葉，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序精制而成。成品茶緊結(jié)細(xì)直，色澤綠潤(rùn)有光，湯色黃綠明亮，具有清香爽口、持久而耐泡的特點(diǎn)。該茶經(jīng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生化室檢測(cè)，含有多種氨基酸、酶類、芳香物質(zhì)和各種有益于人體的多酚類和生物堿，具有生津止渴，提神益思，利尿?qū)瑪碂熜丫浦π?。常飲此茶還有抗癌、防癌作用。 白沙綠茶自投放市場(chǎng)以來頗受國(guó)內(nèi)外茗飲者的青睞，有的作家以“綠茶飲白沙”的優(yōu)美詩句來贊譽(yù)其品格高超。在歷次評(píng)比中屢獲殊茶：在參加原廣東省農(nóng)墾系統(tǒng)的茶葉評(píng)比中有七次名列前茅，被譽(yù)為廣東省五大名茶之一。
我國(guó)茶文化博大精深，學(xué)茶也不是一蹴而就的事，很多朋友在剛開始習(xí)茶時(shí)鬧過不少笑話，十三夷亦是這樣，曾在茶名上栽過跟頭。今天，就帶大家盤點(diǎn)，那些年被我們誤解過的茶名。
大紅袍 不是紅茶，而是青茶
大紅袍帶個(gè)“紅”字，總是讓茶小白們誤以為它是紅茶。
其實(shí)，大紅袍為半發(fā)酵茶，屬青茶類，亦稱烏龍茶，產(chǎn)自福建武夷山，制茶工序繁雜，品質(zhì)上乘，近年來坐穩(wěn)了烏龍茶界霸主的位置，存在感如此高的大紅袍竟然也被尷尬地誤解，這不，十三夷來為大紅袍正名了，重要的事情再說一遍，人家不是紅茶，而是青茶。
安吉白茶 不是白茶，而是綠茶
安吉白茶？你都明目張膽取名為白茶了，肯定是白茶沒跑了，不，你又錯(cuò)了！
在這里為大家科普一番，安吉白茶不是白茶，而是綠茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣，該茶的樹種較為特殊，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃，春季氣溫較低，葉綠素缺失，因而呈現(xiàn)出白色的葉片，待天氣變暖后，茶樹又變?yōu)榫G色。這種性狀聽起來很神奇吧。因此，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)給這種茶取名為安吉白茶，安吉白茶只是商品名，其制作方法是按照綠茶工藝來的，所以人家是名正言順的綠茶呢。
君山銀針 不是白茶，而是黃茶
說起君山銀針，很多人會(huì)誤以為它是白茶。一方面是因?yàn)橛幸豢畎撞杞邪缀零y針；另一方面則是因?yàn)榫姐y針這種茶在市場(chǎng)上屬于較稀缺茶，大家對(duì)它了解甚少。
雖說白毫銀針與君山銀針都帶有“銀針”二字，但前者是白茶，后者是黃茶。君山銀針產(chǎn)自湖南省岳陽市的君山島，屬芽茶，按照黃茶的工序來制作，形細(xì)如針，風(fēng)味獨(dú)特。
洞庭碧螺春 產(chǎn)地不是湖南的洞庭湖，而是江蘇的洞庭山
問起洞庭碧螺春產(chǎn)自哪里，很多人第一反應(yīng)會(huì)是湖南的洞庭湖，其實(shí)，人家來自江蘇的洞庭山！
洞庭碧螺春，屬綠茶類，歷史悠久，為我國(guó)十大名茶之一，因品質(zhì)上乘，唐朝時(shí)就被列為貢品。碧螺春不僅茶名極富詩意，更以形美、色艷、香高、味鮮等特征聞名于中外。
Black tea 不是字面意思上的黑茶，而是紅茶
眾所周知，“Black”是“黑色”的意思，因此很多朋友會(huì)直接將“Black tea”翻譯為黑茶，但萬萬沒想到，“Black tea”其實(shí)是指紅茶。
相關(guān)資料有過這樣的記載：福建的武夷山為世界紅茶發(fā)源地，同時(shí)也是最早將茶葉出口到國(guó)外的茶產(chǎn)區(qū)。而當(dāng)時(shí)制作出的紅茶，發(fā)酵程度高，干茶顏色是偏烏黑的。因此，英國(guó)人稱其為“Black tea”，久而久之，“Black tea”就成為了紅茶的英文名啦。
（圖片來自百度，僅用于交流茶文化
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十八世紀(jì)由中國(guó)福建遠(yuǎn)銷海外的武夷茶的英文名為Bohea，但在英語世界里，它明顯是個(gè)外來詞。即使是在18世紀(jì)進(jìn)口和消費(fèi)中國(guó)茶葉最多的英國(guó)，很多英國(guó)人至今也并不知道Bohea到底指的是什么。
Bohea一般解釋為閩南語“武夷”的發(fā)音的音譯。因?yàn)槟菚r(shí)中國(guó)出口歐洲的茶葉大多為紅茶，因此一般翻譯為武夷紅茶。然而筆者通過將英文文獻(xiàn)中對(duì)Bohea的描述結(jié)合中國(guó)茶葉加工技術(shù)的發(fā)展史進(jìn)行分析，佐以武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的口述和實(shí)地田野考察，發(fā)現(xiàn)要弄明白17-19世紀(jì)中國(guó)暢銷海外的Bohea到底是什么茶遠(yuǎn)非一句“紅茶”那么簡(jiǎn)單。
18世紀(jì)的茶葉罐， 英格蘭斯塔福德郡
Bohea是閩南語“武夷”一詞的發(fā)音。其實(shí)僅僅是這個(gè)發(fā)音就有些不同尋常的意思：因?yàn)槲湟纳皆陂}北，位于福建省與江西省的交界處，而這個(gè)流傳于全世界的發(fā)音卻是閩南人貢獻(xiàn)的。這其實(shí)也反應(yīng)了當(dāng)時(shí)閩南商人大量涌入武夷山區(qū)販茶的影響。
武夷山一直以來就并非一個(gè)封閉的社區(qū)，今天當(dāng)?shù)厝艘廊徽f三種方言：一是當(dāng)?shù)氐?ldquo;武夷山話”；一是住在桐木自然保護(hù)區(qū)靠近江西界的人很自然說的是江西（鉛山）話；一是至今當(dāng)?shù)夭簧匍}南移民的后代依然講閩南語。康熙二十三年（1684），清政府收復(fù)臺(tái)灣之后解除了海禁政策，廈門成為了當(dāng)時(shí)對(duì)外國(guó)人開放的四個(gè)港口之一。外國(guó)商人由此從廈門收購茶葉并轉(zhuǎn)運(yùn)到西方，自然也就揀了廈門當(dāng)?shù)卦挘ㄩ}南語）把“武夷”茶叫做Bohea。
Bohea為“武夷”的音譯是清楚明白的，然而結(jié)合中國(guó)茶葉加工技術(shù)的發(fā)展以及武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇枋罚?/span>Bohea在某一個(gè)時(shí)期具體指的是烏龍茶、紅茶還是華茶的統(tǒng)稱卻是值得推敲的—這就好比一個(gè)“能指”和“所指”的關(guān)系。
現(xiàn)在人們?nèi)绻吹?/span>17至19世紀(jì)的一些關(guān)于茶葉貿(mào)易的資料、廣告或者招貼畫，比如荷蘭東印度公司（VOC）與英國(guó)東印度公司（BEIC）的一些進(jìn)貨清單，或是敦倫一些茶葉廣告中頻繁出現(xiàn)的Bohea一詞，大概都會(huì)疑惑當(dāng)時(shí)如此受到歐洲人歡迎的Bohea到底是什么茶？
當(dāng)然，一般對(duì)華茶歷史略有了解的人都會(huì)認(rèn)為這是指的紅茶無疑，誰都知道英國(guó)人最喜歡喝紅茶。但是很少有人知道在紅茶進(jìn)入英國(guó)前，英國(guó)人最開始向中國(guó)進(jìn)口的其實(shí)是綠茶。蘇格蘭醫(yī)師Thomas Short 曾記載到“Bohea到達(dá)歐洲以后，逐漸將綠茶取而代之。”吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中解釋Bohea為中國(guó)福建武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶（China Black Tea），以后用于較次的中國(guó)紅茶，現(xiàn)在用于含梗的粗老爪哇（Java Tea），在十八世紀(jì)，此名也用于茶葉飲料?？梢姡?/span>Bohea的內(nèi)涵并非固定不變的，而是隨著時(shí)空轉(zhuǎn)換也隨之改變。
18世紀(jì)英國(guó)茶葉罐
Bohea一詞最早出現(xiàn)在西方世界是在1696年出版的John Ovington的作品《蘇蘭特航行記》（Voyage to Surat）中。Ovington 是受雇于東印度公司在印度蘇蘭特的一名傳教士，在這本書中他把茶葉分為三類：Bing(瓜片), Singlo（松蘿）和Bohea（武夷）。前兩種都是綠茶，只有Bohea他形容需要超乎尋常的烘烤（roast），這使得茶葉呈現(xiàn)黑色，并且浸泡出來的茶湯呈紅色。
18世紀(jì)早期，Bohea與Singlo(松蘿)、Imperial(大珠茶)為英國(guó)主要向中國(guó)進(jìn)口的三大茶類之一，Samuel Johnson在他的詞典中將Bohea定義為“一種特別的茶，比綠茶有更深的顏色和更澀的口味”。當(dāng)這種武夷茶到達(dá)歐洲和美洲時(shí)，英國(guó)東印度公司的負(fù)責(zé)人很快就發(fā)現(xiàn)其比綠茶更具有的優(yōu)越性——更持久耐泡。松蘿茶和瓜片茶只能泡來喝，而武夷茶強(qiáng)烈的芬芳卻相當(dāng)持久，可以反復(fù)加熱甚至煮來喝。
在這茶葉消費(fèi)仍然較為奢侈的18世紀(jì)早期而言，無疑是很具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的。因此，Bohea最早進(jìn)入歐洲時(shí)是產(chǎn)自武夷山的一種發(fā)酵程度較高的高級(jí)茶葉，售價(jià)較一般茶葉更高。
John Ovington's Tea Essay
海外市場(chǎng)對(duì)Bohea的熱捧，使得中國(guó)國(guó)內(nèi)其他茶產(chǎn)區(qū)紛紛效法武夷山生產(chǎn)紅茶且冒充Bohea。由于一些小的經(jīng)營(yíng)商和顧客們?nèi)狈?jīng)驗(yàn)的劣勢(shì)，難以辨別茶葉的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，倫敦的一些茶葉批發(fā)商就以較低價(jià)格購進(jìn)其他地方生產(chǎn)的一般紅茶冒充Bohea。因此Bohea后來在歐洲市場(chǎng)逐漸變得魚龍混雜，其內(nèi)涵逐步擴(kuò)大為所有的發(fā)酵紅茶，甚至在18世紀(jì)中期以后成為華茶的統(tǒng)稱。
而在美國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，Bohea泛指一種卷曲的來自中國(guó)的散茶，通常由橙香白毫（orange pekoe）、白毫（ pekoe）和小種（souchong)等幾種紅茶拼配而成，這種拼配紅茶在美國(guó)殖民地大受歡迎，以至于Bohea一詞在美國(guó)也逐漸演變?yōu)椴杓安栾嫷乃追Q。
油畫《兩位女士與軍官》，1715年，英國(guó)維多利亞阿爾&伯特博物館
如果僅從西方文獻(xiàn)來看，Bohea一開始指的是紅茶似乎是較明顯的，然而這卻忽略了武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇璋l(fā)展史。今天的武夷山兼有“世界紅茶的發(fā)源地”以及“烏龍茶的發(fā)源地”雙重桂冠，相應(yīng)的“武夷茶”也包括兩種茶：一是產(chǎn)于武夷山上游桐木自然保護(hù)區(qū)的正山小種紅茶（Lapsang Souchong），一是產(chǎn)于九曲溪下游風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的武夷巖茶（Wuyi Rock Tea）。
并且由于紅茶與巖茶干茶外形都呈現(xiàn)烏黑，泡出來的茶湯都呈現(xiàn)紅色，甚至連加工方式都差不多，因此其實(shí)從文獻(xiàn)記載很難判斷究竟是巖茶還是紅茶。因此，也有一些西方學(xué)者，比如Markman Ellis就在《茶葉帝國(guó)》一書中提到最早到達(dá)歐洲的Bohea應(yīng)該是烏龍茶。
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今天，Bohea一詞幾乎只有在涉及到17-19世紀(jì)的茶葉貿(mào)易的資料和一些古董茶葉罐上才會(huì)看到。當(dāng)人們?cè)谟⒄Z世界中提到武夷紅茶時(shí)，Lapsang Souchong逐漸取代Bohea成為正山小種的英文名。但是與Bohea略有不同的是，Lapsang Souchong特別強(qiáng)調(diào)了正山小種用松木熏烤的煙熏味。關(guān)于Souchong是“小種”的粵語音譯這一點(diǎn)，目前并沒有太多爭(zhēng)議，爭(zhēng)議在于“正山”是如何成為Lapsang的，因?yàn)槎咴诎l(fā)音上實(shí)在相距甚遠(yuǎn)。一種說法為Lapsang源于福州話的音譯。從1853年開始，武夷紅茶通過福州港運(yùn)至歐洲。
在福州方言中，“松”發(fā)Le的音，以松材熏焙過則發(fā)LeXun的音，Lapsang是LeXun的諧音，按照字面翻譯過來應(yīng)為松煙熏過的小種茶。“小種”一詞在不同語境中也有不同所指，比如在印度和錫蘭的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)體系中，小種（Souchong）指的是芽頭之下次于“白毫”（Pekoe）的采摘等級(jí)，而Bohea則是最次的接近茶梗的粗老葉。
“小種”在作為紅茶的一種品種時(shí)首次被記載是在《清代通史》中：“明末崇禎十三年(1640年)，紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國(guó)。”但歷史文獻(xiàn)中未見有“正山小種”連在一起的記載。
現(xiàn)在大家普遍接受將“正山”界定為一個(gè)地域范圍，當(dāng)?shù)卣貏e強(qiáng)調(diào)以桐木自然保護(hù)區(qū)內(nèi)為“正山”，以區(qū)別于周邊地區(qū)所產(chǎn)的“外山茶”。但略微諷刺的是，整個(gè)武夷山區(qū)或者桐木，歷史上并沒有一個(gè)叫做“正山”的地方，或者與Lapsang發(fā)音諧音的地方。這一概念是直到2010年，正山小種才通過注冊(cè)地理標(biāo)志商標(biāo)界定了一個(gè)官方的“正山”范圍。
大約制造于1760-1770之間的茶葉罐， 英格蘭斯塔福德郡
正山小種關(guān)鍵性的“煙熏”工藝出現(xiàn)在武夷山地區(qū)是較為晚近的。當(dāng)?shù)貜V泛流傳的關(guān)于正山小種來歷的傳說中將其背景年代設(shè)定在明代，這大概是受到《清代通史》記載的影響。然而就筆者在武夷山桐木地區(qū)的田野考察來看，桐木現(xiàn)存的最早的青樓（紅茶煙熏工藝必需的茶葉加工車間）并沒有超過一百年的歷史。另據(jù)以前星村國(guó)營(yíng)茶廠的某老員工聲稱，在民國(guó)之前武夷山都沒有紅茶的煙熏工藝。
事實(shí)上，今天為大家所熟知的按照茶葉發(fā)酵程度分類的六大茶類分類法是直到上個(gè)世紀(jì)70年代以后才逐漸確立的，18世紀(jì)的中國(guó)茶葉分類僅有綠茶與紅茶兩大類：不發(fā)酵的為綠茶，發(fā)酵的為紅茶。武夷山當(dāng)?shù)鼐哂卸嗄曛撇杞?jīng)驗(yàn)的茶師更傾向于認(rèn)為，在當(dāng)時(shí)加工出口歐洲的茶葉時(shí)，工藝上并沒有烏龍茶和紅茶的區(qū)分，只有發(fā)酵上的輕重之別。
烏龍茶
因?yàn)榧t茶和烏龍茶無論是從加工工藝(揉捻+煙熏/炭焙)、外形色澤和湯色都極為相似，直到今天國(guó)內(nèi)的一些消費(fèi)者依然分不清楚?？梢钥隙ǖ氖钱?dāng)時(shí)出口國(guó)外的Bohea相對(duì)于不發(fā)酵的綠茶是一種新發(fā)明的發(fā)酵茶，有的發(fā)酵得輕一些的接近烏龍茶，發(fā)酵程度重一些的更接近紅茶。
當(dāng)?shù)氐闹撇韫と撕髞碛衷诜€(wěn)定發(fā)酵程度的技術(shù)上不斷摸索，逐漸發(fā)展出了紅茶和烏龍茶兩套制茶體系。而隨著紅茶煙熏工藝逐漸固定下來，Lapsang Souchong也逐漸取代了Bohea成為武夷紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的英譯名。
作者：肖坤冰，文化人類學(xué)博士，茶文化研究者
