當(dāng)我們喝芽葉鮮嫩，外形優(yōu)美的茶，比如明前綠茶的時候，很多茶友傾向于用透明玻璃杯沖泡。這樣在得到口感的愉悅同時，也得到了美的享受。
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沖泡的時候，不必急著喝完第一杯，而是留一部分茶湯時續(xù)水，這樣可以盡量調(diào)和茶湯的濃度，保持茶湯滋味的穩(wěn)定性，減緩每一泡間的突兀的變化。
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這就是所謂的“留根泡”。
“留根泡”有沒有必要？
一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝。最開始喝的時候，喝到的是杯子上面的茶湯。因為玻璃杯不像蓋碗能有效地進(jìn)行茶水分離，這就使得我們在泡茶時候沒辦法控制茶湯的濃度。
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由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。整個品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃。
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而且茶友們?nèi)绻瞧凡?，那都是慢條斯理的。從開始沖泡到后面慢慢品飲都需要一定的時間，這樣喝到杯子最下面的那點茶湯的時候，可能茶葉的浸泡時間已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了評審標(biāo)準(zhǔn)中5分鐘的時限。里面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質(zhì)所提供的感官體驗都是負(fù)面的。所以得到更差的體驗，也是正常不過的。
什么茶都可以“留根泡”？
?如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時也可以“留根泡”。你想，那么一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高。如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經(jīng)沒有喝的欲望了。
至于通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱，就不建議用“留根泡”了。這些茶本身滋味較重，而且一般也不會用玻璃杯泡，一來通常也沒有茶友會去欣賞它們的茶舞_(:з」∠)_二來鑒于它們本身的醇厚，下半杯可能苦成了中藥湯。
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再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小，如果余湯滯留在里面，很快會變濃，這個時候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結(jié)果可能是苦澀濃稠到你無法下咽。
是即觀形，又品味，比其他茶葉審評上來說苛刻了很多，留半杯茶再續(xù)水，色香味才是最好的。
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有茶友說，去茶葉店喝茶的時候，老板跟他講綠茶喝到后面1/3的位置是不能喝的，還有個專業(yè)術(shù)語叫做“留根泡”。想問一下，是不是有這么一回事？
所以，今天我們一起來了解一下，什么是“留根泡”。
首先，“留根泡”主要是針對用玻璃杯泡綠茶的。
因為用玻璃杯泡芽茶的時候，會遇到無法有效的把茶和水隔離開來的問題。
這就使得我們在泡茶時候，沒辦法控制茶湯的濃度。
如果每次都是把茶湯都喝完之后才加水，由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，會使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續(xù)水后茶湯的濃度下降的非常明顯。
正是由于這種原因，才使得人們在泡茶的時候，不喝完第一杯，而是留一部分茶湯時續(xù)水，這樣可以盡量調(diào)和茶湯的濃度。
這就是所謂的“留根泡”。
那么，“留根泡”有沒有必要呢？
一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝的。
由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。
整個品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。
也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃。
而里面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質(zhì)所提供的感官體驗都是負(fù)面的。
所以，這后面的小半杯茶不宜直接喝。
還不如重新續(xù)上水，作為第二杯茶湯來喝，這樣展現(xiàn)出來的茶湯，濃淡才比較合適。
什么茶都能“留根泡”嗎？
如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時也可以“留根泡”。
你想，那么一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高。
如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經(jīng)沒有喝的欲望了。
至于通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱，就不建議用“留根泡”了。
這些茶本身滋味較重，再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小。
如果余湯滯留在里面，很快會變濃，這個時候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結(jié)果可能是下半杯可能苦成了中藥湯，苦澀濃稠到你無法下咽。
所以，總的來說，“留根泡”是希望能讓每道茶湯更加均衡的一種做法。
可能有的茶友更加喜歡體會每一道茶不同的變化，那自然也就不用此法。
其實不管是什么方式，我們都是希望能更好地喝一口茶而已。
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茶人喝茶講究茶道，茶器也必合乎其道。
茶書中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的”。
在眾多的碗、盞、壺、杯之中，為何單單贊賞蓋碗?其中，自有道理。
蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。
又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
有托不會燙手，有蓋不會跑香。
一人，可以獨飲，人多，可以當(dāng)壺;在家，可隨喝隨泡，出門，方便攜帶，堪稱是“萬應(yīng)茶具”。
01
喝蓋碗茶的講究
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢?其中，自有道理。
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細(xì)芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”;北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會下降。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。
而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
蓋碗茶，須溫杯，然后放入茶葉注水加蓋。
沁茶的時間看茶葉數(shù)量和種類，約為20秒至3分鐘。
茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，喝茶時蓋不易滑落;有茶托又不會燙手。
品嘗蓋碗茶時，用茶托托起茶碗，拿蓋子在碗口刮幾下，使茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，自得其意，這便是蓋碗較之其他茶器的好處。
在別人家做客時，主人奉上蓋碗茶，客人要細(xì)細(xì)慢飲，若喝完一碗還想再喝，就不要喝完，在碗底留一點水，主人便會意會添茶;反之，客人將茶水飲盡，主人便不再盛情續(xù)水。
若是在茶館，將茶蓋放在桌面上，說明茶喝完了，茶博士便會來斟茶;若臨時離開茶桌，便將蓋碗放在竹凳上，跑堂的會把你的茶碗包括小吃代為看管。
02
愛茶之人
怎么能不懂蓋碗的由來
蓋碗，始見于明代宣德年間，流行于清代。蓋碗的器型，有兩種：撇口式、直口折沿式。碗蓋，多扣于碗口內(nèi)，偶有覆于碗口外部。
清乾隆 礬紅描金龍紋高足蓋碗
清乾隆 金地粉彩花卉蓋碗 一對
清雍正 黃地銅胎畫琺瑯纏枝花卉蓋碗
清乾隆?礬紅蓋碗
清雍正 粉彩人物紋蓋碗(2件)
清乾隆?豆青地粉彩魚藻紋帶托瓷蓋碗
蓋碗胎質(zhì)，一般有兩種：瓷胎和紫砂陶胎。
常見青花、粉彩、琺瑯彩及單色釉等品種。也有玉制或金制的蓋碗，但多為擺件。
清 翡翠蓋碗
清道光 松石綠地粉彩福壽紋蓋碗
清乾隆 斗彩過枝竹石紋玲瓏瓷蓋碗
康熙年間，蓋碗規(guī)格大小不等，器型多樣，是飲茶用具的一大改進(jìn)。
唐代，隨著飲茶普及，有了專用的茶盞，后又發(fā)明了盞托。
【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗
蓋碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一項重要內(nèi)容。關(guān)于蓋碗的發(fā)明還有一則傳聞：
唐代宗寶應(yīng)年間，有一姓崔的官員，愛好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后，飲茶時很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時，杯子卻滑動傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環(huán)，用以固定菜盞，這樣飲茶時，茶盞既不會傾倒，又不致燙手。后來又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。
清乾隆 青白玉雕饕餮紋蓋碗 (一對)
清乾隆 青花粉彩“一團(tuán)和氣”紋蓋碗 (一對)
清乾隆 亮粉玻璃描金蓋碗
宋元直至明清，配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟式的“三合”茶盞，這就是蓋碗的前身。
一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。
03
蓋碗茶的沖泡
「個人使用」與「多人使用」
蓋碗原本是個人、單次使用的茶器，可沖泡后直接端給客人或自己飲用，這時的蓋碗當(dāng)杯;
蓋碗也可作為茶壺使用，看得到茶湯，易于掌握濃度，可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便，搭配公道杯成了另一種形式的茶器組合。
04
個人使用
沖泡方式
溫碗
以適當(dāng)溫度的熱水沖洗蓋碗。
置茶
放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克茶葉?？梢纻€人的喜好稍做調(diào)整。
沖水
以適當(dāng)溫度的熱水沖泡。
浸泡
注水稍滿時則蓋上杯蓋浸潤片刻。
飲用
端出奉茶。
打開碗蓋，欣賞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。
將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連托端起。
多人使用
沖泡方式
溫碗
以適當(dāng)溫度的熱水沖洗蓋碗。
置茶
將茶葉置入碗中。
賞茶
持碗自己欣賞茶葉，再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋，欣賞后即行蓋上蓋子。
沖第一道茶
沖入所需溫度的熱水，以繞圈方式將熱水注入蓋碗內(nèi)，每片茶葉都得以充分滋潤、受熱，葉顯清香。沖水高度以蓋子不浸到水為原則。
浸泡
用杯蓋翻動茶葉，使茶葉充分伸展，注水稍滿時則蓋上杯蓋浸潤片刻，即可出湯。
倒茶
將蓋碗作為茶壺使用時，將碗蓋斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。
拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身，將茶湯倒入公道杯內(nèi)。
分茶
持公道杯將茶分倒入杯。
端杯奉茶
端起奉茶盤，放置茶盤前，請客人自行端取杯子。
“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。喝茶之后，再去修個人得勝業(yè)，無論為名為利，都無不可。”
----《喝茶》
茶碗在蓋、托之間，如人立于天地之間，頂天立地為君子之擔(dān)當(dāng);碗中茶湯或濃或淡，經(jīng)歷過磨礪，才更能品味到苦澀之中沾染在舌尖的絲絲清甜。
蓋碗的選擇
蓋碗的選擇、使用也有一些小技巧
選蓋碗：碗沿比較外撇的蓋碗，注水的最高限離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗，同樣注滿水，捏著邊緣也不怎么燙。
注水量：茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住，這樣不燙才怪。再說，水太多，泡出的茶也淡。
倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，不要因為怕拿不穩(wěn)而去捏著杯身。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會觸到手。如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。
07
蓋碗的“暗號”
蓋碗的使用還有一些“暗號”，根據(jù)蓋碗擺放位置的不同，其也蘊(yùn)藏著一些特殊的意思：
一：茶蓋上放點東西
在茶蓋上放點東西，表示客人離開一小會兒，稍后會返回繼續(xù)喝茶，暗示茶老板不要把蓋碗收走。通常茶客會在碗蓋上放片樹葉，也可以在茶蓋上放其他的小東西，類似火柴、小石子都是可以的。
二：茶蓋朝下靠茶托
茶蓋朝下靠茶托表示客人需要添水了，茶館小二看到后就會主動上來添加。這個方式很含蓄的請求小二添水，不過此方法一般只能添兩次。
三：茶蓋立起放在茶碗旁
這種放置方式比較有意思，通常都是熟人才會干，意思是要賒賬。如果茶客有朋友在場，自己錢沒帶夠，這樣可以暗示老板，下次再補(bǔ)，就能避免尷尬。
四：茶蓋朝外斜靠茶托
這個姿勢有來頭：古時候有很多幫會，若外地幫會之人遇到難處，欲在本地尋求幫助，便會如此擺放......茶館小二看到此暗示，就會在茶館尋找，介紹彼此認(rèn)識。
五：茶蓋朝上放進(jìn)茶碗
這種放置意思簡單明了，就是告知茶館老板，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。
來源：澤青茶道
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