其實(shí)，我是在知乎上看到這個(gè)問(wèn)題的，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得是個(gè)非常好的問(wèn)題，所以也分享給各位茶友了解一下。
其實(shí)祁門(mén)紅茶究竟有沒(méi)有好幾種口味。這個(gè)問(wèn)題其實(shí)從幾個(gè)角度來(lái)看，1，品種決定論，2，地域影響，3，工藝影響，4，存儲(chǔ)及其他因素影響。
首先給出答案，祁門(mén)紅茶的口感因?yàn)槭艿缴鲜鲈蛴绊懀诟?，香氣滋味在微觀層面看，確實(shí)有很大不同。但如果你喝的夠多，跳出來(lái)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)品種的茶，出來(lái)的氣質(zhì)是會(huì)有共性的。
1，品種
其實(shí)祁門(mén)種是祁門(mén)紅茶的群體品種，而櫧葉種則歷來(lái)被看成是最優(yōu)質(zhì)的品種之一。而且在祁門(mén)縣境內(nèi)，不考慮外來(lái)茶樹(shù)品種和新選育的品種情況下，櫧葉種的占比室非常高的，我記得好像是80%還是90%以上。
所以，櫧葉種相關(guān)研究文獻(xiàn)也是最多的，在這一品種的情況下，大部分研究的共性是，櫧葉種是中葉種，然后香葉醇的物質(zhì)含量高，所以這個(gè)品種偏薔薇科花香，滋味相比小種紅茶會(huì)濃醇一些。所以在品種確定的情況下，祁門(mén)紅茶喝起來(lái)的“氣質(zhì)”是非常接近的。而我為什么在這個(gè)地方用氣質(zhì)這個(gè)詞，主要是因?yàn)?，我不想在這用一個(gè)文獻(xiàn)研究數(shù)據(jù)給大家，而確實(shí)是我這么多年喝下來(lái)的感官經(jīng)驗(yàn)。
具體想要研究品種特點(diǎn)，我之前一篇文章寫(xiě)得很詳細(xì)，包括跟滇紅，小種對(duì)比都有，所以再此不想再贅述，貼出來(lái)供大家參考。
戀山堂掌柜：徽府拾茶系列篇之祁門(mén)紅茶-始于1875，歷久彌新
那么在我接觸到過(guò)其他品種制作的祁紅里面，像紅旗一號(hào)會(huì)湯感沒(méi)有那么厚實(shí)，但會(huì)有一些綠茶鮮爽的清香，仙寓早有很濃郁的香氣，但滋味會(huì)比較薄。甚至?xí)行┩獾夭杳俺涞牡鹊?，區(qū)別更大。所以品種會(huì)對(duì)祁紅影響較大，但市場(chǎng)上的祁紅品種很多，這也是讓一些人有時(shí)候喝不明白的原因。
2，地域
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題要跳出祁紅單一品類(lèi)影響，應(yīng)該說(shuō)對(duì)所有茶都是一樣的，高山茶的鮮爽度，甜度會(huì)好，向陽(yáng)面的茶可能滋味更濃一些，香氣更好，陰面可能水就會(huì)更柔。等等，這些問(wèn)題網(wǎng)上也有很多經(jīng)驗(yàn)之談，也不想多說(shuō)，所以這個(gè)地域大到環(huán)境氣候，小到土壤的組成，都會(huì)有影響。
3，工藝
工藝影響的也非常直接，例如有些人就喜歡發(fā)酵輕，茶葉香氣會(huì)高，但也會(huì)帶一些青澀，有些會(huì)喜歡火攻較高，會(huì)帶有一些烘培香氣。而這些工藝細(xì)節(jié)的不同，往往也會(huì)很直觀的反映在最終的感官上面。
4，存儲(chǔ)其實(shí)影響也很大，最大的直觀感受是長(zhǎng)期存儲(chǔ)的陳味，有時(shí)候還會(huì)和其他香氣協(xié)調(diào)。滋味也會(huì)有一定輕微的變化。
其實(shí)祁門(mén)紅茶影響的變量還有其他的，例如你泡茶用水，時(shí)間等等。但我認(rèn)為品種確定的情況下，其他變量都是加載在品種基礎(chǔ)之上的變化，就像一個(gè)人化妝，你可以濃妝艷抹到面目全非，但骨子里透出來(lái)的氣味不會(huì)變，而這個(gè)就是一個(gè)品種的“氣質(zhì)”，當(dāng)你喝多了自然就會(huì)有感受。但對(duì)于市場(chǎng)確實(shí)微觀看有很多變化。
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金獎(jiǎng)祁紅
喜歡喝茶的朋友對(duì)于六大茶類(lèi)已經(jīng)很熟悉了，現(xiàn)在咕嘟君就和茶友們分享幾種比較小眾的茶，讓大家多多了解它們的特點(diǎn)，如果有幸喝到也算是人生一大幸事。
紫娟茶
1985年，云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員，在該所栽有60多萬(wàn)株云南大葉種茶樹(shù)的茶園中，發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹(shù)。由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，茶菁色澤為紫色，沖泡后湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)，特取名為：紫娟茶。
紫娟適制綠茶，每年的三月初開(kāi)采，中旬就結(jié)束，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，而采摘期短，數(shù)量極其有限。“紫娟”茶降壓幅度（35.53%）優(yōu)于云南大葉群體種綠茶（29.04%）。另多名高血壓患者服用“紫娟”茶后，反映藥效良好。
竹筒茶
傣族竹筒茶把古樹(shù)普洱茶的花香、蜜香、果香與竹子的清香有機(jī)結(jié)合，開(kāi)湯后竹香四溢，茶香滿(mǎn)屋。竹璧膜與竹汁的獨(dú)特味道又使竹筒茶具備了山野風(fēng)韻，耐人尋味。竹與茶的完美結(jié)合，別具一種人文的氣息，體現(xiàn)出古代名仕追求的君子之風(fēng)。
竹筒茶產(chǎn)于云南西雙版納的勐海縣和文山州廣南縣的底圩、騰沖縣壩外等地，已有200多年的歷史。采用大葉種曬青茶為原料加工而成，為云南古老名茶品種之一。
竹筒茶的制作方法很多，多釆用一芽二、三葉的細(xì)嫰云南曬青毛茶，用炭火炙烤工藝制成。
藤條茶
藤條茶是茶農(nóng)在漫長(zhǎng)的茶事生產(chǎn)中，結(jié)合茶樹(shù)的特性和周?chē)h(huán)境總結(jié)出來(lái)的茶樹(shù)采養(yǎng)方法，或者叫管養(yǎng)模式。茶樹(shù)的枝條就像一根藤，所以叫藤條茶。
藤條茶采養(yǎng)原理在于通過(guò)枝條頂部留葉，側(cè)部修枝，保證茶樹(shù)的頂端優(yōu)勢(shì)，抑制茶樹(shù)開(kāi)花結(jié)果，促進(jìn)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)茶樹(shù)發(fā)芽。這種采養(yǎng)方式非常適合云南的古茶樹(shù)，能延遲茶樹(shù)衰老，延長(zhǎng)茶樹(shù)的成熟期，防止茶樹(shù)過(guò)早進(jìn)入衰亡期，并提高產(chǎn)量。
芽孢茶
芽包茶，也有人稱(chēng)之為“報(bào)春芽”、“芽孢茶”等。此茶發(fā)芽跟其他茶不同，發(fā)出來(lái)的并不是卷曲著的嫩葉，而是一個(gè)白色的芽包，嫩葉則藏在芽包里面，茶葉表面布滿(mǎn)絨毛。
芽包茶沖泡后有輕微的花蜜香，湯色淡黃清亮，葉片沒(méi)長(zhǎng)出的芽孢茶入口清甜，而如果是長(zhǎng)出葉片的則有點(diǎn)像沖泡得比較淡的陳皮水，比較耐泡，可沖10泡左右。
這種茶口味清淡，而且茶性偏涼很適合夏天飲用，特別是它的滋味特別適合女性飲用。
掃把茶
所選茶葉通常是一芽三四葉的，并且要保留較長(zhǎng)的葉梗，便于捆扎。 制作時(shí)，用手將茶葉反復(fù)攤直，再用帶有喜慶意味的小紅繩捆扎起來(lái)。 一把小小的掃把茶，看似簡(jiǎn)單，制作起來(lái)卻需要婦女同胞付出一定的勞動(dòng)量和細(xì)致的耐心。
編輯：茶泡泡
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完
紅茶的湯色紅亮，口感醇甜可口宜人。但是往往很多朋友沖泡紅茶發(fā)現(xiàn)，紅茶是很傲嬌，溫度不對(duì)茶就不對(duì)味。要弄清水溫這個(gè)問(wèn)題，那就得搞清另一個(gè)問(wèn)題，即茶內(nèi)物質(zhì)的溢出速度。不難理解，水溫越高，茶的內(nèi)含物質(zhì)溢出的速度就越快，想快速喝上一杯色香味俱全的茶，那當(dāng)然是開(kāi)水。
業(yè)界一直都有說(shuō)法就是比較嫩的茶，開(kāi)水會(huì)燙傷葉芽，然而從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，比如綠茶在炒制的時(shí)候，那問(wèn)題也高于85℃吧！何來(lái)燙傷只說(shuō)？紅茶不用炒，但它有烘干或者日曬的工藝，一般要求是低于85°℃。這就有一個(gè)很有意思的問(wèn)題，經(jīng)歷過(guò)高溫炒制的綠茶不能用開(kāi)水泡，經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵的紅茶也不能用開(kāi)水泡，紅茶比綠茶還嬌柔？關(guān)于紅茶的沖泡溫度，業(yè)內(nèi)一般有幾種泡茶的溫度，冷泡、85℃、100℃。
冷水：冷泡茶是這些年流行的玩法有點(diǎn)類(lèi)似于咖啡的冷萃，所謂冷水泡茶慢慢濃，炎熱的夏天泡上一壺，確實(shí)很爽，冷水泡茶，最不用擔(dān)心的就是被燙壞。由此可見(jiàn)，水溫對(duì)茶葉浸出量有很大的關(guān)系，處理好這個(gè)問(wèn)題，那選擇什么溫度的水只是看你想要得到什么。
85℃：這是主流最推崇的泡法。一般是把沸水靜待一會(huì)后，水溫控制在85℃左右就好。在高原地區(qū)，通常燒開(kāi)也不會(huì)到100℃，這又涉及到泡茶的地域限制，在高原地區(qū)，即便用開(kāi)水泡茶，實(shí)際上水溫也是不到100℃的。主流認(rèn)為，低于85℃的泡茶水溫會(huì)讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)和有效成分無(wú)法快速溢出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個(gè)細(xì)致的溫度對(duì)沖泡紅茶會(huì)有很大的影響。而85℃，正是一勞永逸的法子，不會(huì)因?yàn)樗疁靥叱霈F(xiàn)負(fù)面味道，也不會(huì)因?yàn)樗疁靥统霈F(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法溢出的情況。
開(kāi)水：開(kāi)水泡紅茶，在某種程度上已經(jīng)作為判斷紅茶好不好的標(biāo)準(zhǔn)。有一種說(shuō)法叫好茶不怕開(kāi)水燙。你吹噓茶好不是，那我用開(kāi)水來(lái)燙一燙，看會(huì)不會(huì)出現(xiàn)負(fù)面味道。而事無(wú)絕對(duì)，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關(guān)。茶葉越粗大、越緊實(shí)，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。紅茶的種類(lèi)也不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，紅茶的產(chǎn)區(qū)都那么多個(gè)，有滇紅、祁紅、川紅、遵義紅、錫蘭紅，你都用100℃的水溫去泡，手法還不得當(dāng)，這多少有點(diǎn)強(qiáng)茶所難。所以沖泡紅茶也要考慮品多種因素的影響。
另外一種說(shuō)法是高溫泡茶才能使茶的香氣高揚(yáng)。以低溫來(lái)泡茶，負(fù)面味道不會(huì)出現(xiàn)，然而茶的香氣也不會(huì)得到淋漓盡致的表現(xiàn)。但是沸水沖泡，如果手法不得當(dāng)，常常會(huì)加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類(lèi)物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀，遠(yuǎn)離紅茶原本的香和甜。
其實(shí)不管是泡什么茶，都需要參考多方面的因素，給出以下是幾種紅茶的沖泡水溫建議：
1、高等級(jí)紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡。
2、普通等級(jí)紅茶如正山小種、英紅九號(hào)、祁門(mén)紅茶等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。
3、滇紅這類(lèi)大葉種古樹(shù)紅茶，條索比粗壯肥碩，用100度沸水沖泡快速出湯。這樣能把茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出，香氣高揚(yáng)，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面味道。
最后，泡茶認(rèn)真一點(diǎn)，水溫是關(guān)鍵，同樣投茶量、手法、時(shí)長(zhǎng)這些因素也該考慮。你以85℃的水溫去泡茶，十分鐘不出湯，一樣不好喝。泡茶如同做飯，慢慢調(diào)整，總能找到適合自己的口味，100℃的開(kāi)水悶它半個(gè)小時(shí)又如何？前提是自己覺(jué)得好喝還不會(huì)因?yàn)樽约旱氖д`去罵商家賣(mài)假茶！如若懶，那就90℃左右去泡，雖然不能淋漓盡致，但也算穩(wěn)定。（來(lái)源：茶文化，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)）
