綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，全國(guó)20個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。
我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)20多萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。
綠茶工藝
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟
依據(jù)殺青方式不同，有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種
加熱殺青的是“炒青”。
以蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青”。
干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別
最終炒干的綠茶稱“炒青”，
烘干的綠茶稱“烘青”，
曬干的綠茶稱“曬青”。
綠茶，是六大茶類(lèi)之一，是采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。綠茶因其制作工藝不發(fā)酵，所以含有的茶多酚、兒茶素等營(yíng)養(yǎng)成分更多，提神、防輻射的作用好一些，所以綠茶也是辦公室常備茶首選。
泡茶的注水方式一般總共有五種，主要區(qū)別在于注水走線、高低、位置和水流粗細(xì)。不同的注水方式會(huì)影響泡茶的效果，適合不同的茶類(lèi)。正中定點(diǎn)注水適合泡紅茶，環(huán)圈注水注水適合泡龍井茶，懸壺高沖注水適合泡綠茶，螺旋低沖注水適合泡普洱茶，單邊定點(diǎn)注水適合泡碎茶。
泡茶注水方式分為哪幾類(lèi)
①、沿邊定點(diǎn)低斟：適用于碎茶，如紅碎茶，有利于碎茶的沉淀于穩(wěn)定，避免過(guò)多浮于表面，影響清澈度于干凈度。
?、凇⒀剡叾c(diǎn)高沖：適用于烏龍茶如單叢，鐵觀音等高香型茶類(lèi)，能充分激發(fā)茶香。
?、?、正心定點(diǎn)平?jīng)_：適用于塊狀茶如緊壓老白茶，黑茶，有利于解塊，釋放滋味。
?、?、沿壁環(huán)繞：適用于名優(yōu)綠茶和紅茶。如西湖龍井，金駿眉能緩慢釋放茶的內(nèi)含物質(zhì)，提升茶湯的鮮爽度。
⑤、回旋式向中心方向注水：適用于白茶，如白牡丹壽眉使每一片葉子都能浸潤(rùn)到水份，從而呈現(xiàn)茶湯的協(xié)調(diào)感和飽滿感。
注水的變量
1、注水的急緩
注水的急緩會(huì)影響到水流速度的快慢，進(jìn)而影響茶水的濃淡、湯感與香氣。水流急會(huì)使得茶葉不斷的旋轉(zhuǎn)浮動(dòng)，茶與水接洽時(shí)，兩者之間就產(chǎn)生了激烈的摩擦、碰撞，內(nèi)質(zhì)隨之被激發(fā)出來(lái)，茶的香氣高揚(yáng)，茶湯更加的厚實(shí)，滋味濃郁湯感沒(méi)有那么柔滑。
注水緩，水流緩，茶葉不會(huì)被掀動(dòng)而是保持在相對(duì)靜止的狀態(tài)，茶的香氣會(huì)弱一些，但這也令茶湯的湯感更柔和，層次感加強(qiáng)。
2、水線的高低
水線的高低主要會(huì)對(duì)兩個(gè)問(wèn)題產(chǎn)生影響，一個(gè)是溫度，另一個(gè)是茶水的動(dòng)靜起伏，后者對(duì)茶水的影響與注水緩急基本一致，可暫且不提。對(duì)溫度的影響是水線高，熱水在降落的過(guò)程中，溫度會(huì)降低，雖然這個(gè)影響會(huì)小的不用計(jì)量。
水線，就是泡茶人所說(shuō)的注水方式，很多覺(jué)得水線很簡(jiǎn)單，只要往壺中注水就可以了。其實(shí)，注水也有很多講究的地方，注水方式就分為：螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水。注水方式主要有五個(gè)變量：注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢(shì)、水線的高低、水線的粗細(xì)。這些都會(huì)對(duì)茶湯的口感、溫度、濃淡、飽滿度產(chǎn)生影響。
眾所周知，我國(guó)茶葉種類(lèi)豐富，不但有六大茶類(lèi)，還有很多再加工茶。其中綠茶由于殺青與干燥方式的不同，也有不同的花色。
炒青綠茶是我國(guó)綠茶產(chǎn)區(qū)最廣，產(chǎn)量最多的一種綠毛茶，干燥以炒干為主。根據(jù)做工受力的不同可以分為長(zhǎng)炒青，圓炒青、扁炒青、特種炒青。
長(zhǎng)炒青精制后又被稱為“眉茶”，多用于出口，條形緊結(jié)挺直，勻整有鋒苗。
圓炒青外形顆粒圓緊，較為出名的有涌溪火青，顆粒如腰果形的綠豆，多白毫，身骨重，色澤墨綠光潤(rùn)。
扁炒青目前在市場(chǎng)中產(chǎn)量較多的有龍井茶和大方茶。其中西湖龍井外形扁平光滑挺直，色澤翠綠微帶嫩黃。
特種炒青是指各色各樣造型的細(xì)嫩炒青綠茶，例如卷曲形的洞庭碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露等，扁平形的峨眉竹葉青，針形的南京雨花茶、安化松針，直條形的信陽(yáng)毛尖、古丈毛尖、婺源茗眉等。
烘青綠茶是指在初加工的過(guò)程中，干燥環(huán)節(jié)以烘干為主的綠茶。根據(jù)原料嫩度可以分為大宗烘青綠茶和特種烘青綠茶。
大宗烘青毛茶用的鮮葉原料一般都是一芽二葉或者一芽三四葉。精制過(guò)后大多用作窨制花茶的茶坯，比如說(shuō)茉莉花、桂花、珠蘭花等等，窨花過(guò)后茶香中還會(huì)帶有純正的花香，澀味減輕苦味略增，干茶、茶湯、葉底都會(huì)偏黃。
特種烘青綠茶在加工過(guò)程中受力較小，外形呈自然狀態(tài)，例如黃山毛峰、六安瓜片、開(kāi)化龍頂、舒城小蘭花等等。
這類(lèi)茶的加工順序一般是殺青、揉捻后炒干做形，最后烘干。大多數(shù)新創(chuàng)制的名優(yōu)綠茶都采用烘炒結(jié)合的干燥形式，烘干和炒干對(duì)于茶葉品質(zhì)形成的作用各占50%。做出來(lái)的茶外形比全烘干的更緊結(jié)，比炒干的更完整，香氣更馥郁，口感更鮮爽。
由于烘炒結(jié)合型的綠茶在加工時(shí)采用的烘與炒的時(shí)間與作用不同，所以這類(lèi)茶產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)格往往有較大差異，有的會(huì)偏向烘青綠茶的風(fēng)格，有的會(huì)偏向炒青綠茶的風(fēng)格。比較典型的有羊巖勾青、紫陽(yáng)毛尖、天臺(tái)山云霧茶、奉化曲毫等等。
曬青綠茶是指在干燥環(huán)節(jié)利用日光曬干，整體品質(zhì)香氣較高且滋味濃厚，和烘青炒青制成的綠茶在風(fēng)格上有很大不同。
曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，也被稱為“滇青”，通過(guò)挑選整理后，篩分出等級(jí)，包括春蕊、春芽、春尖、春玉等等。若是以曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝，制成的茶就是普洱茶。
和前幾類(lèi)綠茶不同，蒸青綠茶指的是殺青這個(gè)工藝時(shí)使用高溫蒸汽殺青，利用蒸汽來(lái)破壞酶活性，形成干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”品質(zhì)特征。
蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法，在唐朝時(shí)傳入日本。目前日本是蒸青綠茶的主要生產(chǎn)國(guó)家，大致有玉露茶、碾茶、煎茶、番茶這幾種類(lèi)別。
我們國(guó)家傳統(tǒng)的蒸青綠茶以恩施玉露為首，產(chǎn)于湖北省恩施市，外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，也被稱為“松針”。由于對(duì)外貿(mào)易的需求，我國(guó)生產(chǎn)較多的蒸青綠茶還是煎茶。主要產(chǎn)自浙江、福建和安徽三省，參照日本的加工工藝，品質(zhì)風(fēng)格類(lèi)似日本煎茶，主要出口日本和歐洲。
以上就是從加工工藝的角度對(duì)我國(guó)綠茶的一個(gè)分類(lèi)，目前春茶已經(jīng)陸續(xù)上市，綠茶更是能把茶葉鮮爽的滋味發(fā)揮到極致，你最想喝哪一類(lèi)綠茶呢？
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