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西湖龍井怎么區(qū)分好壞
龍井茶辨別之外形
龍井茶中，本塘、沙鱉都色綠，通體綠得逼人眼的是沙鱉。龍井茶中的獅峰龍井，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是炒制時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡。
龍井茶辨別之香氣
書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃。西湖鄉(xiāng)茶農直觀、形象地謂之蠶豆瓣香。本塘龍井，尤其是特、高級的獅峰龍井，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時香郁尤是濃烈撲鼻。
龍井茶辨別之滋味
首次沖泡加水至三分之一，再續(xù)水至一半，此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感香郁而復醇厚，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感。接下來，咽幾下口水，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。
龍井茶辨別之形狀
沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若雀舌侯哺、碗釘直豎、鷹爪倒掛。另外，一般來說，本塘往往外表闊一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體瘦苗條狀，條桿兒很爽焉。
綠茶的好壞怎么區(qū)分？可能很多朋友都不太懂，那下面小編教大家區(qū)分綠茶好壞的方法。
綠茶的品類有很多，面多千姿百態(tài)的綠茶，不同的外形，就是它重要的特征，所以，綠茶品質審評的要點，首先要注重外形。
綠茶好壞區(qū)分1：綠茶的外形
名優(yōu)的綠茶都特別注重外形，質優(yōu)的綠茶，必須是細緊稍卷曲，而且還顯毫，曲螺形的綠茶一定要緊卷曲成螺肉形，而且還十分顯毫，這說明就是好的綠茶，如果綠茶的外形松碎不完整，這樣的綠茶就是不好的綠茶。
綠茶好壞區(qū)分2：綠茶的顏色
名優(yōu)的綠茶，色澤綠潤，如果綠茶的顏色灰黃或者深諳，這說明是不好的綠茶，像這種綠茶一般是殺青悶炒過多，也有可能是制品堆積的時間過長造成，還有可能就是殺青的溫度過高造成。
綠茶好壞區(qū)分3：綠茶的內質
好的綠茶，香氣會高而持久，如果是不好的綠茶，一般都會聞到一種煙焦氣味，這主要是殺青的溫度過高造成的焦葉，也有可能是殺青機、烘干機造成的煙味。
綠茶好壞區(qū)分4：綠茶的湯質
好的綠茶，湯色黃綠且明亮，如果只是黃湯或者渾濁不明亮，那說明是不好的綠茶，這是因為殺青時間過長，或者鮮葉帶有泥土夾雜物造成的原因。
綠茶好壞區(qū)分5：綠茶的味道
選購綠茶，一定要品嘗，一般好的綠茶，滋味濃而不澀，鮮而不淡，如果是不好的綠茶，喝著會有一種煙焦味，而且滋味粗澀不鮮爽，又或者是滋味淡薄。
以上就是小編教大家區(qū)分綠茶好壞的方法，從以上五個方法中，我們可以了解到綠茶的好壞。
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1、 霧珠加強紅黃光
茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
2、 光照短，強度低
高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。
3、 濕度高
高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。
4、 溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。
茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。茶葉中的不少芳香物質也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質，會在茶葉加工過程中形成復雜的化學變化，產生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
5、 土壤通透性好
高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養(yǎng)物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
1、 內含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物質比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了呢！茶氨比例決定任何一款茶的好壞，高山茶茶氨比例接近故醇濃醇甜生津有掛杯茶香，而低山平地茶比例較遠故苦澀平淡無掛杯茶香。
2、 持嫩性不同
高山茶，一般半個月很柔軟有嫩度厚度，春茶持嫩性可達一個月。而600米以下的茶一個星期會衰老硬化葉片也比較薄，這個從濕熱葉底可以區(qū)分。
3、 預防病蟲害能力不同
高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，不打農藥及藥物防治是不可能的。
4、 土壤不同
自古以來“高山有土，平地有好田”。高山爛石砂壤黑土多且酸堿度合適，有機質含量高，低山丘陵黃土居多，有機質含量少。“要想有產量，必須施化肥”，這個也是茶農個個知曉的效益法則。
5、 茶葉變化空間不同
高山，純料，有機肥生產的黑茶收藏后品質變化空間大，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產的黑茶變化空間小，苦澀度高，內含物少，不耐泡生津度差。
仔細探究就會發(fā)現，中國名茶產區(qū)雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500——1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的陰暗面。
海拔和茶葉品質關系是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米，溫度降低0。6℃。一般海拔太高的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內含物質成分的合成，造成茶湯口感不佳，苦味加重等。
所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也并不是說山越高茶越好。
高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特征有如下區(qū)別：
高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。
平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
