共有六大茶系，分別是綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶。青茶又叫烏龍茶，像大家比較熟悉的鐵觀音、大紅袍這些都是烏龍茶，也就是青茶；普洱茶屬于黑茶，是近些年一直火熱的茶系；市場上90%以上都屬于綠茶，像大家熟悉的龍井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等都屬于綠茶，金駿眉、正山小種、祁門紅茶這些屬于紅茶；白茶只是六大茶系中的一種，是2015年以來，目前市場增值最快的茶系，是整個茶葉市場的寵兒，平均每年保持15%以上的增值！
白茶制作，總的來說只有2個環(huán)節(jié)，萎凋和干燥，不揉不炒，主要是曬出來的，七分曬、三分焙。從采摘到萎凋，白茶主要是靠日曬，不用機器給它“施壓”。它吸飽了太陽光，渾身自然也充滿了陽光的味道。
正宗福鼎白茶，只產(chǎn)于福建省福鼎市。近幾年福鼎白茶之所以火爆的原因，沐姵認為就是因為白茶的工藝，是6大茶系中最原始、最自然、最健康的，幾乎沒有人為加工，這樣也就沒有加工的污染，全靠自然的力量，所以養(yǎng)生效果必然是非常好的、非常健康的。對現(xiàn)在常見的富貴病都有很好的效果，比如：降三高，抗氧化，抗衰老，美容養(yǎng)顏，清熱消炎等等
據(jù)采摘時間和采摘標準不同，白茶可以分為三大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉，下面沐姵會為你詳細介紹一下。需要注意的是，2017年國家質(zhì)量監(jiān)督總局發(fā)布了最新的白茶國家標準，取代2008年的老標準，很多茶商都是按照自己的標準或者老標準來分等級，為了避免市場混亂，沐姵覺得還是按照新出臺的國家標準來區(qū)分這樣最合理，所以下面沐姵都是以2017最新國標來介紹。
《1》白毫銀針
采摘時間和標準：采摘自清明節(jié)前10-15天，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，只由芽頭制作而成，沒有任何葉片，所以產(chǎn)量最低，價格自然最貴，而且高質(zhì)量的白毫銀針，只在這10-15天采摘，沒有其他時間可以采摘！是白茶中最高端的產(chǎn)品，沒有之一！
等級區(qū)分：白毫銀針只分2個等級，特級和一級。特級：芽頭肥壯，毫毛厚實，色白如銀，富有光澤；一級：芽頭瘦長，毫毛略薄，顏色稍暗，光澤稍淡。
香型：以毫香為主、花香為輔，因為全部是芽頭制作，密披白毫，所以毫香十足，是白茶所有種類中毫香最高的，沒有之一！毫香是白茶的品種香，是白茶獨一無二的香型，是其他茶系沒有的香型，毫香主要產(chǎn)生于芽頭上密布的白色毫毛，而白毫銀針全部是由芽頭制作而成，所以它是毫香最高的白茶！芽頭上密布的白色毫毛，主要成分是由多種氨基酸組成，營養(yǎng)非常豐富，所以白毫銀針也是養(yǎng)生效果最好的白茶！
感：新白毫銀針口感清新、香氣鮮爽、茶湯柔和，有明顯的毫香和青草香，仿佛站在綠草地中一般，讓人神清氣爽，而隨著時間的轉(zhuǎn)化，銀針會逐漸轉(zhuǎn)化出稻谷香、蜜香和藥香，所以老銀針（三年以上）喝起來，青草香會越來越淡，毫香依舊非常足，藥香隨著年份的增加越來越明顯，蜜香十足，甜度越來越好，有濃郁的稻谷香，喝的時候像置身于深秋的曬谷場，滿鼻子糧食滿倉的豐收味道。
湯色：白毫銀針的湯色是所有白茶中最淺的，是淺淺的黃綠色為主，很淡雅的一種色調(diào)。
2》白牡丹
采摘時間和標準：采摘自清明節(jié)后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，一芽一葉或者二葉制作而成，外形芽葉連枝，葉面呈青灰綠色，葉背滿披白毫呈銀白色，民間稱之為天青地白。3月底，白毫銀針還未收尾，部分長得快的白茶樹，葉片長大了，這時候就該采白牡丹了！因為白牡丹不僅有芽頭，還有葉片，所以產(chǎn)量上比白毫銀針多了一倍，所以價格也比銀針低一些！
等級區(qū)分：以葉張肥嫩、葉態(tài)舒展、色澤灰綠、豪色銀白者為上；以葉張清瘦、瘦薄、有青草氣、色灰者為次。可以分為牡丹王（一芽一小葉）、特級白牡丹（一芽二窄葉）、高級白牡丹（一芽二圓葉）、一級白牡丹（一芽二長葉）。
型口感：總體以花香為主、毫香為輔，因為等級不同所含葉片大小不同，所以每一個等級的白牡丹，香氣、口感都大不相同！
牡丹王的香氣，以毫香為主，花香極淺淡，湯水稠一些。上了年份的老牡丹王，香氣更接近于白毫銀針的香氣，稻谷香豐腴，熟香四溢。
特級白牡丹的香氣，以花香為主，毫香為附屬。湯水清淡一些。當然上了年份的特級白牡丹，陳化后內(nèi)容物有了轉(zhuǎn)化，湯水也會比新茶更稠一點。
高級白牡丹的香氣，是花香為主，毫香極淡了，湯水清淡宜人，像十五六歲的少女，帶著嬌羞之美 。一定的陳化時間之后，香氣會更沉靜，花香從高揚轉(zhuǎn)為低沉，落到水中，別有一番滋味。
一級白牡丹的香氣，有三個層次，前調(diào)是極盛的花香，中調(diào)是葉香（干竹葉、干粽葉），尾調(diào)是干蘆葦般的毫香。湯水亦是清雅的，不怎么稠，陳放一、二年之后，稠度會增加，比前幾級白牡丹更有稠滑感。
湯色：白牡丹的顏色比白毫銀針深一些，多為淺赤金色，不像白毫銀針那么綠，也不偏向壽眉那么紅。
3》壽眉
摘時間和標準：產(chǎn)量最大、采摘期最長；從白牡丹采摘期之后的整個春季，再到秋季的白露時節(jié)，采自茶樹新梢，一芽三或四葉制作而成。壽眉的產(chǎn)量可以占整個白茶的一般以上，所以價格相對銀針和白牡丹比較低，是銷量最高的白茶！而且壽眉是所有白茶中，唯一帶梗的，這也造就了壽眉獨特的口感和香型！
等級區(qū)分：壽眉只分為2個等級，一級：葉張舒婉，顏色灰綠，略帶紅筋和嫩梗；二級：顏色暗紅，并帶有明顯的粗老味。壽眉因采摘時間不同，也分為春壽眉和秋壽眉！春壽眉葉片更綠、茶梗更小、少、短；秋壽眉葉片顏色多、茶梗更大、多、長。
型：春壽眉香氣以高昂的花香為主、伴隨濃郁的青草香，有比較濃烈的鮮爽氣。而秋壽眉花香更加的沉穩(wěn)，香味更加的持久而且耐泡。上了年紀的高品質(zhì)壽眉，還可以陳化出濃郁的棗香味。
口感：春壽眉的口感更清新、甜潤。秋壽眉的口感更沉穩(wěn)、純厚。
湯色：壽眉的顏色最深，為赤金色，且顏色深。整體的顏色基本處于橘色和琥珀色之間。
老標準中還有一類被分為貢眉，不過在新的標準中，貢眉被明確劃分為由群體茶樹種采摘，樹種已經(jīng)改變，這里就不做介紹了。
總結(jié)一下，白茶分為3大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。白毫銀針又分為：特級、一級；白牡丹又分為：牡丹王、特級、高級、一級；壽眉又分為：一級、二級。
“一首歌可以撩起一段記憶，一杯茶可以味染一份心情，當我們讀懂了時光，才知道自己需要的是什么。原來，千般跋涉，萬種找尋，要的不過是一顆平常心。識得寬容，懂得放下，以平常心對待生活，生活，將無處不是勝境；識得進退，懂得回歸，以平常心對待人生，人生，將無處不是坦途。”
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從微信中讀到這段話，很喜歡。想起去年去武夷山，那里是以茶為中心的，我學(xué)著認茶、喝茶。
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武夷山的風(fēng)景是很美的。方圓120華里，平均海拔650余米，四周皆溪壑，與外山不相連接，由三十六峰、九十九巖，以及九曲溪所組成，自成一體。
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山不高，但巖峰聳立，有些路還是有些險的。從山上向下望，山回溪折，美其名曰"曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流"。乘坐竹筏游九曲溪很是愜意，溪水澄碧清澈、水流緩緩，兩岸群峰倒影在碧波之中，山光水色交相輝映。
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這里的山水孕育出有著獨特韻味的巖茶。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周山巒屏障，無風(fēng)、日照短，冬暖夏涼，年平均溫度在18～18.5度之間。
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特別是雨量充沛，年雨量2000毫米左右，山間常年云霧彌漫。這是產(chǎn)好茶的絕佳條件。
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武夷巖茶四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，除了這些名叢之外，水仙、肉桂等也是武夷山的當家品種。
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巖茶是半發(fā)酵茶，所以像紅茶般溫和，不會刺激人的腸胃，同時它又保留了綠茶的清香。更重要的是，它還具有巖骨花香的巖韻，這就是武夷巖茶最重要的品質(zhì)特征。
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福建的朋友都很好茶，人人有一手泡茶的功夫。
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他們說起茶的巖韻一套一套的：并不是那種兩三秒就能從舌尖華走的鮮香，而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道，有樹葉的芳香、巖石的厚重，還有一種只能意會而不可言傳的奇妙感覺。
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我這個在新疆生活了一輩子的人一直不會品茶，這次才搞明白茶是怎么分類的，而且發(fā)現(xiàn)巖茶正合我的胃口。
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回來后，取出放了多年的一套茶具，開始練習(xí)泡功夫茶。但是總覺得沒有福建的朋友泡的那么香，老公說是水的問題，他已開始習(xí)慣用小杯喝茶了。
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閑暇的時候，一道道工序，慢慢地泡出一壺茶，那份淡雅、清靜已是享受
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您好，這里是【BTC】紅茶俱樂部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見問題，如品種、制造、審評、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對這些問題分別予以詳細解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點問題，邀請廣大紅茶愛好者共同參與討論互動，暢所欲言。
本周涉茶欄目??
?《百姓茶典》
《茶頻道》是湖南廣播電視臺為滿足萬千茶友量身打造的專業(yè)頻道。茶頻道節(jié)目內(nèi)容，兼具專業(yè)性、權(quán)威性、娛樂性。本土原創(chuàng)貼近、生動，全民參與、全民互動。以宣傳推廣茶文化為己任，融合豐富的電視表現(xiàn)手段，營造全屏細致慢生活。《百姓茶典》?一“本”專為老百姓日常飲茶，打造的“百科典籍”，旨在引導(dǎo)老百姓正確飲茶，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生新生活。
明前茶 貴如金
問
Q1：春茶上市，茶越新鮮越好？
答
現(xiàn)在正值春茶上市的時候，茶越新鮮越好嗎？春茶也是新茶，新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫(yī)理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，如果經(jīng)常飲用新茶，有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人，應(yīng)少喝加工后存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，并非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化，品質(zhì)更好。
問
Q2:大吉嶺紅茶初摘（首輪）茶有何特點？
答
大吉嶺初摘（首輪）茶采摘于每年3—4月份，茶葉的產(chǎn)量最低。初摘茶最大特點：茶葉高香撲鼻、香氣柔和、清雅悠長。這特有的香味被人們贊美為麝香葡萄味。大吉嶺初摘茶的湯色也很獨特，開始時的茶湯金黃逐漸變成金紅色，晶瑩清澈非常透亮。這些都顯示出大吉嶺紅茶與其他紅茶品種不同的差異。
大吉嶺初摘茶都是一芽一葉，屬于OP等級。外形勻整，呈草綠色帶白毫，干茶里散發(fā)著濃郁的香氣，香味悠長，有人這樣形容，只要喝過就會留在記憶里。
問
Q3:紅茶上的茸毫是什么？
答
紅茶上的茸毫也叫茶毫 。一般來說有毫的茶葉品質(zhì)是不錯的。紅茶茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一，其毫色可分為淡黃、金黃等。春茶早采、嫩采的原料加工成的紅茶，其茶毫成絨團狀，絨團狀的茶毫經(jīng)開水沖泡后會溶解于茶水中。茶毫的多少跟品種有一定的關(guān)系。
問
Q4:為什么紅茶的嫩芽呈金黃色，而葉片是烏黑油潤的？
答
葉片烏潤的色澤是紅茶在加工過程中葉綠素分解的產(chǎn)物脫鎂葉綠素及果膠素、蛋白質(zhì)、糖和酚性物的氧化產(chǎn)物附集于茶葉表面，干燥后呈現(xiàn)出來的。而紅茶中的嫩芽，是由于紅茶在加工過程中，兒茶素經(jīng)受了氧化脫氫聚合成茶黃素的緣故。因此幼嫩芽葉上的茸毛不呈白色，而呈金黃色。
問
Q5:如何鑒別加糖紅茶？
答
可從以下幾種方式鑒別是否為加糖紅茶：
①因為加入了糖，烘干不當就容易出現(xiàn)焦糖香；
②這類茶沖泡之后爛成一堆，不易舒展開；
③經(jīng)不起高溫沖泡，不良商家會提醒你水溫控制在80度以內(nèi)；
④湯色都極其深，深得像醬油，茶味不足，茶湯甜得如街頭賣的快飲品涼茶；
⑤加糖的紅茶一受潮就會板結(jié)掉。
⑥加糖過多，茶表面會顯得過于油潤且光澤度不自然。
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紅茶俱樂部簡介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個人共同發(fā)起的民間非營利性交流團體。俱樂部意在為會員以及廣大的紅茶愛好者提供一個互相學(xué)習(xí)和交流的平臺，引導(dǎo)健康時尚的現(xiàn)代消費方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營造一個具有實質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動我國紅茶事業(yè)的發(fā)展。
