黃山毛峰屬于什么茶?屬于綠茶嗎?
黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山毛峰產(chǎn)地、環(huán)境
黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。
黃山毛峰生長在北緯30°08的位置。該區(qū)地質(zhì)地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復(fù)雜，地球上神秘現(xiàn)象也比較集中、自然和人文景觀密集的區(qū)域。位于亞熱帶和溫帶的過度地帶，降水相對比較豐沛，植物茂盛。
黃山，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。在這樣的自然條件里，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨具。
黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海撥700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產(chǎn)地。風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。
黃山毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)
特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為細嫩的一芽一葉初展的芽葉，1級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為細嫩的一芽一葉芽葉；2級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為細嫩的一芽二葉初展芽葉；3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為細嫩的一芽一、二葉、一芽二、三葉初展芽葉。特級黃山毛峰開采于清明前后，1-3級黃山毛峰在谷雨前后采制。
黃山毛峰制作工序
先采摘鮮葉，然后進行揀剔，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉的質(zhì)量勻凈，然后進行制作。黃山毛峰的制作工序可分為：系摘、殺青、揉捻、烘焙。
黃山毛峰品質(zhì)特征
黃山毛峰，成茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯盛，且?guī)в薪瘘S色魚葉，俗稱黃金片。沖泡之后，湯色清碧微黃，葉底黃綠鮮活，滋味醇厚回甘，香氣如蘭，韻味悠長。
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圖 ?片丨茶 窩 網(wǎng)
春茶屬于綠茶嗎？春茶既有紅茶，也有綠茶，春茶指的是茶樹在越冬后萌發(fā)的嫩芽或嫩葉，在立春到谷雨之間采制而成的茶葉，春茶既有紅茶，也有綠茶、普洱茶等，春茶芽葉經(jīng)過了冬季的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)充足，內(nèi)含物質(zhì)豐富，且鮮爽度、飽滿度、協(xié)調(diào)度較高。
春茶
春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結(jié)重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
各大名優(yōu)綠茶中最頂級的，都采自春季，原因也如上所示，所以喜歡綠茶的人要卡著時間買最早的在3月左右，但3月份的茶葉極其的稀少，一般買綠茶的高峰期在4月份。
綠茶
中國的茶葉分為六大類，綠茶就是其中之一，雖說六大茶類不分高低，但在六大茶類中的品種數(shù)量最多的、產(chǎn)地最廣的都是綠茶。
綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
綠茶包含了200多種，其中最主要品種是英山云霧茶；西湖龍井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；蘭馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；馬邊云霧茶；日照綠茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；六安瓜片；信陽毛尖；狗腦貢茶；云霧毛尖；大悟綠茶；平水珠茶；蒙頂茶；涌溪火青；恩施玉露；都勻毛尖；泉崗輝白；南京雨花茶；太平猴魁；開化龍頂；廬山云霧；江山綠牡丹；云南白毫；遵義毛峰；建德苞茶；金壇雀舌；古丈毛尖；峨眉毛峰；蒙頂甘露；南岳云霧茶；湄潭翠芽；花果山云霧茶；遂昌銀猴等等。
春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結(jié)重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
你知道用蒸汽殺青的針形綠茶嗎？沒錯，是有一種茶，而且是我國目前保存下來的唯一一種蒸汽殺青的針形綠茶--恩施玉露茶，這種茶不光早就入選中國十大名茶，其制作工藝還被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護目錄。下面我們一起來看看吧！
恩施玉露茶，是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護目錄。
早在清朝時期，恩施玉露就與西湖龍井、黃山毛峰一并被列為清代名茶。上世紀(jì)60年代，入選中國十大名茶。
“玉露”之名
恩施玉露，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，相傳于清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉，故稱“玉綠”。
到晚清至民國初期，為茶葉發(fā)展興盛時期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外顯露，故改名為《玉露》。1945年外銷日本，從此“恩施玉露”名揚于世。
恩施玉露產(chǎn)地
恩施玉露產(chǎn)于世界硒都——湖北恩施，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。日本仿效我國的制茶方法中，至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。
湖北省恩施市東郊，巍峨奇特的五座山峰駢聯(lián)，倚江崛起，它就是恩施玉露的主要產(chǎn)地五峰山。這里氣候溫和，雨量充沛，朝夕云霧繚繞，山下為滔滔清江環(huán)抱；山坡緩園，峪地平闊，砂質(zhì)壤土，深厚肥沃，良好的生態(tài)環(huán)境，不但促進了茶樹健壯生長，而且茶樹代謝旺盛，內(nèi)含葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)特別豐富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
恩施玉露工藝
“恩施玉露”制作工藝源自唐朝，創(chuàng)制于清朝。
恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。制作時，以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝，整個過程約需70至80分鐘。這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。
恩施玉露特征
恩施玉露外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，條索緊圓光滑、纖細挺直，形如松針，和黃山毛峰有點類似，但條形比黃山毛峰更為緊實，纖細。其干茶香氣綿長，濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味（微青味）。
沖泡后，芽葉復(fù)展如生，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中，隨后沉降杯底，平伏完整。
湯色嫩綠明亮，仿佛玉露，香氣清爽，滋味醇和。葉底嫩綠勻整。
恩施玉露沖泡
沖泡恩施玉露水溫較其他綠茶低，一般85度即可，日本的高端玉露茶有的沖泡水溫都才50度，切記不要用開水沖泡。
茶具用普通玻璃杯即可，不宜用壺，蓋碗悶泡。
只有用低一點的水溫泡出的玉露才會清湯綠水，清香悠長，沸水會燙黃芽葉，而且茶不香。
葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異。沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯混濁香氣黯淡。
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