論道生茶上市

每年的春茶季，對(duì)于茶農(nóng)、茶商、茶友來(lái)說(shuō)都是一場(chǎng)要積極去參與的活動(dòng)。而春茶的發(fā)芽情況、產(chǎn)量、價(jià)格會(huì)在每年的3-5月，讓大部分茶界人士時(shí)刻關(guān)注著。

對(duì)普洱春茶深愛(ài)的茶友，會(huì)在1、2月的時(shí)候就開(kāi)始向南茗佳人挽月咨詢今年春茶的各類情況。

來(lái)南茗佳人茶店喝茶的茶友，也很關(guān)心春茶，不僅想知道茶樹(shù)的發(fā)芽情況、春茶的上市時(shí)間，甚至?xí)屛覀兎治鲆幌麓翰璧膬r(jià)格趨勢(shì)。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)6年的茶山行，和各個(gè)茶區(qū)的茶農(nóng)深入交談后，在2021年春茶季來(lái)臨之前，給茶友們提供一些春茶信息。

在購(gòu)買春茶之前，茶友們只要記住“不花冤枉錢!同時(shí)也要知道可以用幾十塊錢就買到老班章古樹(shù)春茶是不可能的?！边@兩點(diǎn)!

大家最關(guān)心“今年的春茶價(jià)格會(huì)不會(huì)上漲”的問(wèn)題，本文會(huì)從以下幾方面來(lái)分析。

01.

2010-2019年

是普洱茶市場(chǎng)的“暖春”

這幾年里，很多山頭、片區(qū)的普洱春茶逐漸在茶葉市場(chǎng)嶄露頭角，被眾多茶友識(shí)得。

全國(guó)各地的人開(kāi)始來(lái)到產(chǎn)茶地，不僅帶動(dòng)了茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而且還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐母黝惤?jīng)濟(jì)。

于是茶葉的價(jià)格穩(wěn)步上升，產(chǎn)量也隨之增加。

從茶農(nóng)手里是否有庫(kù)存來(lái)分析的話，有的地方，茶農(nóng)專賣鮮葉或者曬青毛茶，是一點(diǎn)庫(kù)存都沒(méi)有的;有的地方會(huì)壓餅、壓磚、沱，自己存一點(diǎn)，但也是少量。

02.

2020年轉(zhuǎn)折點(diǎn)開(kāi)始，

會(huì)出現(xiàn)少量的存貨

這一年為了積極防控疫情，外邊的人無(wú)法進(jìn)山，里面的人無(wú)法出山，制作的茶葉有部分是囤在茶農(nóng)手里的。

只有那些產(chǎn)量非常少，非常熱門的山頭，它們的古樹(shù)春茶可能是一個(gè)不夠賣的情況。

而那些產(chǎn)量大、名氣不大的地方，茶農(nóng)的手里會(huì)有囤貨。

存儲(chǔ)得當(dāng)讓其延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間變成中期茶或老茶，或者以其它方式將其變現(xiàn)，這兩個(gè)方法都需要時(shí)間。

03.

2018-2020年連續(xù)3年，

部分茶區(qū)經(jīng)歷干旱

干旱會(huì)導(dǎo)致茶葉產(chǎn)量下降，甚至有的地方茶樹(shù)瀕危。

此時(shí)，為了茶樹(shù)的可持續(xù)發(fā)展，會(huì)出很多的保護(hù)政策。

保護(hù)茶樹(shù)的同時(shí)，也讓那些原本就稀缺的茶樹(shù)身價(jià)倍增。

最直接的一個(gè)結(jié)果，便是會(huì)有極少部分的稀缺古樹(shù)春茶價(jià)格上漲。

04.

信息通達(dá)，直播帶貨，線上銷售模式讓有存貨的部分人得到了變現(xiàn)。

如今的茶山，網(wǎng)絡(luò)的覆蓋率已經(jīng)很高了，很多的茶農(nóng)也學(xué)會(huì)利用各類電商平臺(tái)將茶葉進(jìn)行變現(xiàn)。

但是獲取流量后，篩選有效流量，最后才是變現(xiàn)，這幾個(gè)步驟無(wú)疑很難。

在這個(gè)方式下，能夠變現(xiàn)的只是非常少的部分人。

以上四點(diǎn)是從茶山、茶農(nóng)為出發(fā)點(diǎn)分析的。

接下來(lái)我們?cè)賮?lái)分析其它方面：

在經(jīng)濟(jì)環(huán)境普遍低迷的情況下，有很多的茶葉品牌在2020年陷入破產(chǎn)或者被迫轉(zhuǎn)行;有很多股民股票下跌，一夜之間從坐擁千萬(wàn)、百萬(wàn)資產(chǎn)跌落到僅有幾十萬(wàn)、幾萬(wàn)甚至是身無(wú)分文的慘境……

前半年普洱茶葉市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)可以用冰封來(lái)形容，后半年雖慢慢好轉(zhuǎn)，但依舊還需要一定時(shí)間。

如果在經(jīng)濟(jì)環(huán)境不容樂(lè)觀的情況下，春茶的價(jià)格還大面積、大幅度上漲，是一件非常不明智的事情。

所以，為了可持續(xù)發(fā)展，理性來(lái)說(shuō)2021年的春茶價(jià)格大概率上和近兩年差不多.

除了茶農(nóng)的庫(kù)存，再來(lái)分析一下各個(gè)商家的庫(kù)存。如果商家?guī)齑嬉呀?jīng)呈現(xiàn)出飽和的狀態(tài)，就得想辦法把庫(kù)存的壓力降下。此時(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)恰當(dāng)、時(shí)間達(dá)到理想狀態(tài)(5年、10年甚至更長(zhǎng))的茶品優(yōu)勢(shì)較大，正好可以彌補(bǔ)有一定年份茶品的這個(gè)市場(chǎng)空缺。

條件非常允許的情況下是可以有庫(kù)存飽和的情況，但還是建議庫(kù)存合理較佳。

最后再回歸到茶山、茶樹(shù)的近況：

2021年年初，茶山迎來(lái)了幾場(chǎng)冬雨，較2020年，降雨量有所增多。很大程度上緩解了茶山的干旱。

除了降雨使干旱得到緩解，還有一點(diǎn)是，2020年茶樹(shù)因干旱，發(fā)芽率降低了很多，茶樹(shù)得到了一定程度的休養(yǎng)生息，這樣就為2021年的芽葉發(fā)出做了很好的鋪墊。

如果后期的雨量充沛，那么今年，茶樹(shù)的發(fā)芽率會(huì)有所提升。發(fā)芽率提升，產(chǎn)量增加，也會(huì)間接促成春茶價(jià)格的穩(wěn)定性。

經(jīng)過(guò)南茗佳人2021年的春茶茶山行走訪后，得知版納、普洱茶區(qū)的茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間要較臨滄茶區(qū)早7-15天。

今年的臨滄茶區(qū)干旱情況要較版納、普洱茶區(qū)嚴(yán)重一些，在4月初，很多山頭的古樹(shù)茶只冒了一點(diǎn)象牙鼻的芽頭。直接導(dǎo)致其春茶上市的時(shí)間要較去年晚一周到半個(gè)月

加上今年的經(jīng)濟(jì)情況有所回暖，臨滄茶區(qū)的部分名山頭古樹(shù)春茶價(jià)格也會(huì)有所上漲。

綜上所述：按照2020年的春茶存貨量、經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化，2021年的春茶價(jià)格大方向會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。只有少部分小微產(chǎn)區(qū)，和臨滄茶區(qū)的極少部分名山頭的春茶價(jià)格會(huì)有所上漲。

普洱茶的春茶季是一個(gè)熱鬧的季節(jié)，如果你喜愛(ài)春茶，并且想要去茶山尋訪，那還是需要再等待一下。

春

茶

選

購(gòu)

上矩形

1，選擇信譽(yù)度非常好的茶葉品牌;

2，多多去了解一下有關(guān)于這些古樹(shù)春茶的往年訊息，比如一款茶品在業(yè)界，一公斤原料售價(jià)是3-4萬(wàn)，當(dāng)你以一個(gè)非常低的價(jià)格購(gòu)買到時(shí)，你就要思考它的可信度。(這里排除是做茶的好友直接以一個(gè)友情價(jià)分享給你的情況);

3，當(dāng)你購(gòu)買到喜歡的春茶茶品后，在存儲(chǔ)之前，如果你買的是筍殼扎筒的，你要先檢查它是否干燥，完全干燥的筍殼捏上去有脆感。完全干燥后，再將其放在干凈的紙箱、茶架及其它容器中存放。存放時(shí)一定要注意將生茶和熟茶分開(kāi)。

品飲春茶是一件愉快的事情，希望今年的春茶季，每一位茶友都可以用一個(gè)自己喜歡的方式品飲到喜歡的茶品。

這個(gè)概念一點(diǎn)都不新，更不是什么第三代發(fā)酵技術(shù)，目前公認(rèn)第一代發(fā)酵是自然發(fā)酵，生茶或者熟茶后期倉(cāng)儲(chǔ)陳化都可以歸入第一代發(fā)酵；第二代發(fā)酵是人工渥堆發(fā)酵，簡(jiǎn)單而言就是把毛茶堆積在一起然后撒水起溫，利用三個(gè)作用，酶促作用，濕熱作用，微生物作用促進(jìn)茶葉轉(zhuǎn)化，一般耗時(shí)30-60天轉(zhuǎn)化成熟茶，小筐離地發(fā)酵本質(zhì)上還是人工渥堆發(fā)酵，根本不是什么跨代的技術(shù)，你以為離地就能跨一代嗎，這未免太LOW了。

第三代發(fā)酵技術(shù)公認(rèn)的是微生物定向發(fā)酵，按照人的意愿發(fā)酵出功效性，適飲性更強(qiáng)的熟茶，通過(guò)人工接種微生物，創(chuàng)造溫濕度環(huán)境，脫離自然環(huán)境的發(fā)酵，主要生產(chǎn)形式是密閉的發(fā)酵罐發(fā)酵，目前整個(gè)普洱茶行業(yè)掌握這一技術(shù)的只有大益，代表產(chǎn)品是益原素；

你告訴我，這兩個(gè)會(huì)是同一代技術(shù)，當(dāng)我白內(nèi)障嘛？

為什么它不新呢，早在100年前就出現(xiàn)了！

這就涉及到傳統(tǒng)普洱茶的誕生了，你要明白所謂的生茶，熟茶是1995年以后的概念，而以前的普洱茶并沒(méi)有這個(gè)區(qū)分，就是普洱茶，它即不生，也不熟，而是剛上市就有一定發(fā)酵度的紅湯普洱。

紅湯普洱主要由兩種工藝-濕水筑茶，緊茶發(fā)汗制備而來(lái)，現(xiàn)存最早的記載：

潮茶裝布袋發(fā)汗，（文獻(xiàn)最早見(jiàn)于1910的勐海恒春茶莊），主要應(yīng)用于緊茶發(fā)酵，壓制緊茶前潮水一次（不同于現(xiàn)在的熟茶壓制前潮水），壓制完畢后不烘干將緊茶裝布袋堆積發(fā)汗，發(fā)酵生黃霉（不知道是什么霉，藏族人喜歡），這很可能沿襲至早期的古六大茶山的普洱貢茶技藝。據(jù)清朝歷史資料記載，故宮的普洱茶湯色紅濃，暖胃，有”夏喝龍井，冬喝普洱“的典故。

范和均也有相關(guān)文字記載：

“發(fā)展緊茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工，佛海是藏銷茶的重要產(chǎn)地，緊茶是藏胞一日不可缺少的生活必需品，銷藏緊茶每年為數(shù)可觀。緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將來(lái)時(shí)，把收購(gòu)積存的乾青毛茶取出，開(kāi)灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40°C左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開(kāi)不帶，取出緊茶，在外包棉紙，即可包裝定型，俟季節(jié)型馬幫到來(lái)，便可裝馱起運(yùn)。先到緬甸景棟、崗已、轉(zhuǎn)火車到仰光、搭輪到印度加爾各答，轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏邊境成交?！?/p>

濕水筑茶，以李拂一的文章記載為準(zhǔn)：

李拂一在1939年的《勐海茶業(yè)概況》：佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉採(cǎi)下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場(chǎng)售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是在竹筐里放茶潮濕，用拳頭或者棒搗緊，放置一邊，任其自然發(fā)酵。

看到演化路徑了吧，先是普洱茶壓制成型后不烘干裝在布袋里面堆積發(fā)汗（發(fā)汗就是發(fā)酵），范和均說(shuō)的則是直接把青毛茶過(guò)蒸汽壓緊，壓成心型，裝入布袋，壓緊是為了茶葉升溫促進(jìn)發(fā)酵，放到陰涼處發(fā)酵四十多天；李拂一則是在青毛茶的時(shí)候就開(kāi)始了發(fā)酵，青毛茶揉捻曬干之后，用竹籃盛茶，灑水，用筍葉把茶葉包裹住（方便起溫），用拳頭或者棒子搗緊，是為筑茶，然后任其發(fā)酵，這種工藝是非常接近現(xiàn)在渥堆發(fā)酵工藝的。

關(guān)鍵詞來(lái)了，竹籃盛茶，筍葉包裹，灑水，筑緊，這就是典型的小筐離地發(fā)酵，一點(diǎn)都不新穎，滇茶的所謂“天脈”技術(shù)就是源自濕水筑茶工藝。

現(xiàn)在的小筐離地發(fā)酵它其實(shí)主要解決的是小堆發(fā)酵困難的問(wèn)題，主要面向的是古樹(shù)，大樹(shù)茶發(fā)酵，或者小企業(yè)小作坊發(fā)酵方式，因?yàn)樗麄兌加幸粋€(gè)特點(diǎn)，那就是發(fā)酵規(guī)模普遍很小。

大堆子發(fā)酵有什么優(yōu)勢(shì)呢，一般發(fā)酵規(guī)模很大，1噸到40多噸不止，堆子升溫很快，后期可以堆內(nèi)溫度可以達(dá)到最高65℃，一般在50-65℃之間徘徊，茶葉轉(zhuǎn)化快，發(fā)酵效率高，香氣高（溫度高有助于提香）；

小堆子就抓狂了，放在地上發(fā)酵，數(shù)量少，溫度起不來(lái)，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子就是一間教室10個(gè)人和100個(gè)的區(qū)別，放到竹筐里不僅可以把為數(shù)不多的茶葉聚攏，擠緊，還需要用麻布或者蛇皮袋包起來(lái)，這樣裹起來(lái)撒水就容易起溫，有了溫度才會(huì)發(fā)酵。

所謂的小筐離地發(fā)酵解決的就是小堆發(fā)酵困難的問(wèn)題，沒(méi)有什么特別的優(yōu)勢(shì)，劣勢(shì)倒是不少，比如起溫還是困難，堆溫低（一般都在55℃以下），發(fā)酵困難，效率低，一般都是輕發(fā)酵（因?yàn)楹茈y發(fā)熟），當(dāng)然堆味確實(shí)減少了，但香氣通常也不高。

比起接地的大堆子發(fā)酵，小筐發(fā)酵并沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，無(wú)非是拆東墻補(bǔ)西墻，大堆子的問(wèn)題解決了，但大堆子發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)同樣也沒(méi)了，沒(méi)有什么大的進(jìn)步，反倒被無(wú)數(shù)商家吹捧，成了一個(gè)噱頭，竟然還有人把其標(biāo)榜為第三代發(fā)酵，想想就搞笑！

——本文來(lái)自小小發(fā)酵師，感謝作者付出。

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江西寧都的窨制荷花茶

中國(guó)茶就如中國(guó)菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實(shí)也只能是一些經(jīng)驗(yàn)之談。

如何選擇口糧茶，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣?jì)故臁?/p>

而對(duì)于那些一只腳剛踏入門檻說(shuō)起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問(wèn)題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對(duì)他們來(lái)說(shuō)很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。

口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰(shuí)都喜歡）。

選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。

選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。

就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。

定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們?cè)倮硪焕砗苋菀追傅腻e(cuò)誤。

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黃山猴坑的猴魁

1、一般來(lái)說(shuō)便宜沒(méi)好貨，但也不絕對(duì)。按市場(chǎng)照角度來(lái)說(shuō)成本越低賣價(jià)才越低，但不乏在市場(chǎng)源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好茶，市場(chǎng)信息總是不對(duì)稱的時(shí)候多，很多源頭好茶經(jīng)過(guò)一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手里，價(jià)格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。

2、一般來(lái)說(shuō)貴的一定是好貨，但也不絕對(duì)。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過(guò)XX獎(jiǎng)、XX十大名茶之一等外在榮譽(yù)與知名度的高附加值的貴。兩者商品價(jià)值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個(gè)茶樣去參賽，獲獎(jiǎng)了與他家其他茶品無(wú)關(guān)，但他家出廠的都會(huì)打上“獲得XX大獎(jiǎng)"等字樣。

3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺(jué)只有重慶的火鍋?zhàn)詈贸?，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺(jué)哪里的都一樣。誰(shuí)都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒(méi)錯(cuò)，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過(guò)西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過(guò)黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過(guò)比同級(jí)別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒(méi)有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........

4、跟對(duì)人，多喝茶。小時(shí)候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時(shí)對(duì)他們佩服得五體投地，長(zhǎng)大后才知道他們太三腳貓；小時(shí)候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對(duì)人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗(yàn)，不至于坐井觀天、牖中窺日。

有人問(wèn)，口糧茶有價(jià)位區(qū)間嗎？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬(wàn)的跟年薪十萬(wàn)的消費(fèi)觀肯定不同、我和杰克馬的消費(fèi)水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財(cái)務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。

以當(dāng)下的物價(jià)指數(shù)和普羅大眾的消費(fèi)水平來(lái)看，只要每市斤售價(jià)在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。

所以，什么價(jià)格區(qū)間的茶算口糧茶其實(shí)是沒(méi)有絕對(duì)定義的。

既然說(shuō)是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)茶葉，認(rèn)識(shí)的越多選擇才不容易出錯(cuò)。萬(wàn)物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒(méi)絕對(duì)。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為參照。

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湖北秭歸的群體種

一、季節(jié)春花秋實(shí)、夏茂冬眠，每一種植物生長(zhǎng)都有自己的生長(zhǎng)時(shí)令，茶葉也是如此。我國(guó)地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒(méi)到，當(dāng)然海南也沒(méi)有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開(kāi)采，都到立夏了。

每一個(gè)地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。

如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對(duì)了。

如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時(shí)節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。

如有人跟你說(shuō)這是烏崠山頂?shù)难┢?，那他一定是在撒謊或是無(wú)知，烏崠山上的茶樹(shù)深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來(lái)越早，這是因?yàn)橐恍┙喜鑵^(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開(kāi)始采摘的貴州六盤水、立春日開(kāi)始采摘的四川筠連，都是浙江引過(guò)去的烏牛早品種。

請(qǐng)大家記住一點(diǎn)，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個(gè)產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。

二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。

如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過(guò)來(lái)的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。

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浙江新昌的龍井茶

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四川名山的“龍井茶”

如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤(rùn)。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長(zhǎng)，聞起來(lái)是一種讓人心情愉悅的感覺(jué)。

而仿制的聞起來(lái)不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價(jià)格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤(rùn)，一般沒(méi)有五千來(lái)塊起是買不到的，不到這個(gè)價(jià)格能買到的肯定不是正山菜茶品種。

而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號(hào)品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。

但以顏值論茶的小白們?cè)诓恢榈那闆r下可能會(huì)選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。

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600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉

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248一斤的三江“金駿眉”

三、品種有茶友會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：是不是同一棵茶樹(shù)上采下來(lái)的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒(méi)錯(cuò)的，但是每個(gè)茶樹(shù)品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺(tái)大葉適合做安化黑茶......這些茶樹(shù)品種的適制性是幾百年來(lái)各地茶人們摸索總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

所謂一個(gè)品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會(huì)遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。

四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個(gè)頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費(fèi)群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時(shí)候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說(shuō)。

茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會(huì)讓人們?cè)谶x擇口糧茶時(shí)產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。

如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒(méi)有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會(huì)呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。

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外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花

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顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無(wú)品飲價(jià)值

最后，講幾點(diǎn)去茶店、市場(chǎng)選購(gòu)茶葉小技巧：

1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒(méi)有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會(huì)有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無(wú)需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會(huì)散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。

2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點(diǎn)韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來(lái)有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來(lái)確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會(huì)高一點(diǎn)，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。

3、如果干茶聞起來(lái)尚有香味，開(kāi)湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。

4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長(zhǎng)、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。

以上檢測(cè)方法適合一切綠茶。