客家人常說：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來之，自然就形成了獨(dú)具客家特色的茶文化。
客家人也說，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶?？图胰酥詯鄄?，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽光雨露，云纏霧繞，修長歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤滿山蔥郁靈性的茶樹林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣。或許是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤嗓，讓愛唱山歌的客家人唱起山歌來分外清新、明亮，隨著山風(fēng)的飄拂，百鳥的和鳴，歌聲飄過一山又一山，近山遠(yuǎn)山都聽見。
何來讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨(dú)特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進(jìn)化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風(fēng)，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進(jìn)入了客家人的生活，并成為居家過日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無窮樂趣，增添一道古老的客家民俗風(fēng)情。
客家茶的種類繁多?？图胰肆?xí)慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰?？图也璺N類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價(jià)值的田園蔬菜、樹葉、草采集起來，洗凈曬干，可隨時(shí)泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹葉泡制)、苦茶(用葛樹葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確。客家共大致可分為八種：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時(shí)加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補(bǔ)充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費(fèi)供應(yīng)過往行人解渴的茶。若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧?，可簡單地分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風(fēng)俗純樸濃厚?？蛠砭床枋强图胰说膫鹘y(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來，客家人都會泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點(diǎn)些茶點(diǎn)，邊喝茶邊交談。同時(shí)，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進(jìn)行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時(shí)，都會舉行一次“茶話會”;在娶親儀式中，新人謁見長輩要行“敬茶”禮，以表示對長輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風(fēng)俗習(xí)慣，是用紅糖或白糖加開水調(diào)兌而成。結(jié)婚當(dāng)日，男方用甜茶宴請親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹不易種植，以野生自然生長為主。甜茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無毒性。類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時(shí)還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
說到甜茶，我就喝(鮮嚼)過甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進(jìn)口里起初味道雖帶著點(diǎn)青澀，但細(xì)嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個動人的故事呢!說的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，好一個綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實(shí)，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過得有滋有味。一日，山下的一惡霸來到山上欣賞山里的云海風(fēng)光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來威脅，對牛哥說：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對面坡上那片樹林與你調(diào)換!”牛哥說：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來的，誰稀罕你的樹林?我們不換!”管家回來與惡霸說后，頓時(shí)惱羞成怒，并對阿牛放話威脅道：“你個蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠(yuǎn)不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來。最后，恬姑對牛哥說：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒硐肴?，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧耍@棵茶樹長得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無數(shù)棵茶樹，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進(jìn)口中，吞進(jìn)肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來接收茶林，牛哥冷冷地說道：“我們不要你的樹林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當(dāng)惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個美人兒也不錯。于是惡霸便對跟來的狗腿子們說：“你們不要追了，量她一個女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來，好抬這美人回府成親?！闭f完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見恬姑的身影，當(dāng)他回轉(zhuǎn)頭來時(shí)，忽然剛才看見的那棵茶樹不見了，卻在茶樹的地方站著一個美麗的少婦，仔細(xì)一看那正是恬姑。只見恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時(shí)，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報(bào)仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動不動，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹。等狗腿子們抬著轎趕來時(shí)，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長著一棵碧綠的茶樹外，并沒有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹取名為甜姑茶。再到后來，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當(dāng)?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當(dāng)然是只是客家人的民間傳說而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對生活美好的向往和愿望是真實(shí)可信的。
小時(shí)候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時(shí)同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點(diǎn)苦澀味，又有糖蜜味，還有點(diǎn)似甘草味;但當(dāng)你再深入地細(xì)嚼，這才覺得它甘甜、醇香，有點(diǎn)似甘草泡梨，讓你一腔韻味無窮。過去我們這些山村的孩子們，常常都會上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學(xué)時(shí)，偶爾抓一片放進(jìn)嘴里，邊走邊嚼，或到學(xué)校分給同學(xué)吃。每當(dāng)吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹葉”，而是享受那快樂無比，幸福溫馨的童年時(shí)光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠(yuǎn)流長，并形成了獨(dú)特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細(xì)茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細(xì)茶?！薄帮嬀?xì)茶領(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂?xì)茶，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來開心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚(yáng)海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運(yùn)勝(廣東潮州)】
節(jié)??氣??物??候
我國古代將小雪分為三候：“一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。”由于天空中的陽氣上升，地中的陰氣下降，導(dǎo)致天地不通，陰陽不交，所以萬物失去生機(jī)，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天。
“小雪”是反映天氣現(xiàn)象的節(jié)令。古籍《群芳譜》中說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”
節(jié)?氣?養(yǎng)?生
吃一肉
羊肉，被稱為“暖身第一肉”。
小雪時(shí)節(jié)，吃點(diǎn)羊肉最相宜。
羊肉，有補(bǔ)腎壯陽、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾之效。
小雪時(shí)節(jié)，吃點(diǎn)羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體。
羊肉最好是燉著吃，會更加熟爛、鮮嫩，也易于消化。
值得注意的是，羊肉性溫?zé)幔?/span>多吃易上火，所以，不可貪多哦。
此外，吃羊肉時(shí)，可搭配涼性或甘平性的蔬菜，如：冬瓜、蘿卜、蓮藕等，能起到清涼、解毒、去火的作用。
吃二白
1.白蘿卜
“冬吃蘿卜夏吃姜”，小雪時(shí)節(jié)，吃點(diǎn)白蘿卜，是不錯的選擇。
蘿卜，可以說是冬季暖身食物狀元榜的第一菜。
生蘿卜，可清熱生津，涼血止血，化痰止咳。煮熟后的蘿卜，則偏于益脾和益胃，消食下氣。
小雪后，生吃蘿卜，是不錯的選擇，清熱生津，效果更佳。
吃肉時(shí)，搭配涼拌蘿卜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
2、白菜
“百菜不如白菜”，“冬日白菜美如筍”！
小雪時(shí)節(jié)，吃點(diǎn)白菜，是不錯的選擇。
小雪后，空氣開始變得異常干燥，寒風(fēng)，也會讓不少人的皮膚，開始出現(xiàn)干燥的情況。
白菜，含有豐富的維生素C、維生素E，可起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
此外，白菜，還含有豐富的粗纖維，能起到潤腸、排毒之效，可刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。
所以，小雪時(shí)節(jié)，不妨吃點(diǎn)白菜吧！
?飲三茶
1、去火茶
小雪后，要注意泡一杯去火茶。
小雪過后，室內(nèi)熱，室外寒，穿得嚴(yán)實(shí)，易生內(nèi)火，加之“進(jìn)補(bǔ)”，吃些辛辣食物，導(dǎo)致人體“內(nèi)火”嚴(yán)重。用蒲公英根，菊花，金銀花，桂花，做成茶包，熱水沖泡代茶飲即可。
蒲公英，入肝胃二經(jīng)，擅長降肝火、清胃熱，有“天然抗生素”之稱，去火消炎、殺菌，效果尤佳。
菊花，能清肝火，又能散風(fēng)熱，常與蒲公英搭配。
金銀花，疏熱散邪，常和菊花搭配。
桂花，性質(zhì)溫和，味道清香，起到中和寒性之效。
小雪時(shí)節(jié)，經(jīng)常泡上一杯，可幫助清火，消炎，有益身體健康。
2、潤燥茶
小雪過后，天氣干燥，燥邪易傷人。
此時(shí)，喝點(diǎn)潤燥茶，是不錯的選擇。用人參、百合、地節(jié)，蒲公英，苦蕎搭配泡水，可滋陰潤燥、排毒，養(yǎng)心。
人參，含多種皂甙和多糖類成分，可調(diào)節(jié)皮膚水油平衡，防止皮膚脫水、起皺，增強(qiáng)皮膚彈性，對抗皮膚干燥。（服用期間不宜吃蘿卜，因?yàn)樘}卜是破氣的，而參是補(bǔ)氣的，吃蘿卜會消弱人參的補(bǔ)養(yǎng)效果。）
地節(jié)，養(yǎng)陰生津之良藥，含維生素A，可改善干裂、粗糙的皮膚，亦可保護(hù)心臟，延緩衰老。
百合，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神之功效，苦蕎，有清熱瀉火之效。
蒲公英，去火消炎，可改善人參滋補(bǔ)易上火的問題。
搭配在一起，可滋陰潤燥，十分有益。
3、排毒茶
冬季進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)，但在進(jìn)補(bǔ)前，要先排毒。
若體內(nèi)毒素過多，不僅影響進(jìn)補(bǔ)效果，還容易“補(bǔ)出問題”，引發(fā)多種疾病。
用荷葉、小苦丁葉、蒲公英葉，搭配在一起，泡水代茶飲，可以幫助人體排出更多毒素。
荷葉，有清熱、利濕、開胃之效，可清理腸胃、排毒養(yǎng)顏，消脂瘦身。
小苦丁葉，可消暑解毒、消炎殺菌、健胃消積之效。
蒲公英，有“尿床草”之稱，利尿散結(jié)，效果尤佳。
搭配在一起，清熱解毒，利水排毒，消脂瘦身，效果尤佳。
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一、茶食定義
現(xiàn)代定義：茶與其它人類食材及飲料相合后構(gòu)成的食物形態(tài)。傳統(tǒng)定義：從廣義說來，是包括茶在內(nèi)的糕餅點(diǎn)心之類的統(tǒng)稱。從文獻(xiàn)上看來，點(diǎn)心與茶食兩者原有區(qū)別，性質(zhì)也就不同，但后來往往被混同。所以，在中國人的心目中，茶食往往是指點(diǎn)心。
二、茶食歷史
現(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明，茶的化學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明 ，茶的化學(xué)成分極其豐富，其主要成分有粗蛋白、粗纖維、咖啡因、鞣酸、多種氨基酸和微量元素等 。茶食大致經(jīng)歷了五個階段：
1.原始階段
先秦時(shí)期，以茶茗原汁原味的煮羹作食為特征。(菜品)
2.發(fā)育階段
漢魏晉與南北朝時(shí)期，以茶茗摻和作料調(diào)味共煮著飲用為特征。(芼飲)
3.成熟階段
隋唐宋時(shí)期，作為茶佐食，制作各種茶之風(fēng)味食品。(茶粥)
4.興盛階段
元明清時(shí)期，制作各種茶之風(fēng)味食品為特征。(早茶)
5.黃金時(shí)期
現(xiàn)代社會，以其講究茶食與茗宴品位的科學(xué)性、追求豐富多樣化的藝術(shù)情調(diào)為特征，形成獨(dú)樹一幟的茶膳。(餐飲)
6.未來展望
將茶食品納入食品工業(yè)原料，成大工業(yè)食品加工鏈條中的重要一環(huán)。
三、茶食品種
1.茶飲料
在中國除了較多人仍然采用傳統(tǒng)方式泡茶外，各種液體茶飲料也就應(yīng)運(yùn)而生。如加速溶茶或原茶制成的冷飲，茶酒等。
2.茶湯飲
以茶作原料，再配以糧食、瓜果之類食品，既可作湯食用，又可保健防病。如紅茶大棗湯、綠茶粳米湯等。
3.茶糕湯
它既屬糕點(diǎn)，可充饑，又具茶味，有提神和助消化的作用。如茶羹、茶餅干、茶面包、茶餃子……
4.茶糖果
如紅茶奶糖、綠茶奶糖、茶膏糖等。它們都具有色澤悅目，甜而不黏，油而不膩，清香鮮醇的優(yōu)點(diǎn)。
5.茶菜
佐以主食的以茶葉為食材加工的菜肴。
6.工業(yè)食品添加劑原材料
四、以茶入食的歷史依據(jù)
1.文物推測
河姆渡小陶罐，目測口徑約11厘米左右。專家們經(jīng)過仔細(xì)的觀察，發(fā)現(xiàn)這件陶罐的外側(cè)發(fā)黑，看起來就像是煙熏火燎造成的，但最讓人感到驚奇的是，陶罐內(nèi)還有一小捆黑乎乎的東西，約有六到七厘米長。專家們有了大膽的推測，有可能是煎中藥的罐子，罐子里的東西是中藥，而中藥或許與茶有關(guān);也可能是植物菜湯，或許也和茶有關(guān)。
2.文獻(xiàn)依據(jù)
《詩經(jīng) 邶風(fēng)》：“誰謂荼苦，其甘如薺?！?/p>
《晏子春秋》《茶經(jīng) 七之事》：《晏子春秋》中說，晏嬰擔(dān)任齊景公國相時(shí)，吃的是糙米飯，除了三五樣勞菜以外，只有“茗菜”而已。唐代“茶圣”陸羽把《晏子春秋》這段文字引入了《茶經(jīng)》中的《七之事》里——《晏子春秋》：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已。”
《廣雅》芼茶：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用姜蔥芼之……”，說明當(dāng)時(shí)的飲茶方式是先把茶餅炙烤一下，搗成茶末后放入瓷碗中，然后沖入開水，喝時(shí)還要加些蔥、姜等調(diào)料。
《大金國志·婚姻》：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食。”
《土風(fēng)錄》：“干點(diǎn)心曰茶食，見宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
《北轅錄》云：“金國宴南使，未行酒，先設(shè)茶筵，進(jìn)茶一盞，謂之茶食?！?/p>
《南北的點(diǎn)心》：“茶食是喝茶時(shí)所吃的，與小食不同，大軟脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕則明系蜜餞之類了?！?/p>
《紅樓夢》第四十九回琉璃世界白雪紅梅脂粉香娃割腥啖膻：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了?！?/p>
3.茶饌依據(jù)
(1)生活的呈現(xiàn)
以茶入饌
綠茶宜清淡：龍井和雞肉，毛峰和蝦仁，碧螺春和活魚都可稱絕配。
以茶去油膩：滇紅和牛肉，鐵觀音和豬肉，均能去肉膻、增鮮味，提攜“粗鄙”的肉食成至雅之物。
例如：
【碧螺春蒸白魚】 滋味絕美，白魚肉經(jīng)濃釅的茶水浸泡除腥，再添以鹽和茶葉提味，清蒸后極鮮。
【紅袍肉】 解饞又養(yǎng)人，用大紅袍的茶湯配以大紅袍茶葉燉煮紅燒肉，肉質(zhì)甜糯，茶香四溢。
茶食
【龍井千層酥】 龍井茶湯 525克;面粉 1950克;豬板油 600克;牛油 375克;薯粉 300克;泡打粉 3.75克蘿卜 500克;精鹽 5克;味精 5克;白糖 10克;胡椒粉 3克;生粉 10克。
【蘿卜茶餅】 (1)先將面粉750克﹑豬板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌勻成酥皮，用方盤裝上放雪柜;(2)用面粉1200克﹑豬板油225克﹑龍井茶湯525克拌勻并搓至純滑成水皮;(3) 取出雪柜內(nèi)已雪硬的酥心，將水皮壓上酥心面，再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍壓薄，疊三次變成四疊，即成蘿卜酥皮;(4) 蘿卜餡的制法：將蘿卜去皮切絲，洗凈，將干瑤柱用水燉至軟爛并將其用手撕開，用中火將蘿卜絲與瑤柱絲一起煮調(diào)味勾芡即成蘿卜餡;(5)切件用酥棒壓薄，掃蛋上蘿卜餡，用中火炸至金黃色。
一盅二件
蘇粵等地的“吃早茶”又有不同的面貌，說以茶佐食可以，說以食送茶也行。茶與食分開，各有各的靈魂，卻相互搭配，給人以莫大的享受。蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、糯米燒賣、千層油糕，是道不盡的吳儂軟語;蝦餃、叉燒包、流沙包、奶黃包、燕窩酥皮蛋撻、番禺咸水角、豉汁蒸排骨，從嶺南流行至大江南北。在茶樓里閑坐一兩個鐘頭，沏一壺釅茶，擺幾碟點(diǎn)心，慢飲慢食，真是連做神仙也比不得的生活。
(2)華夏各少數(shù)民族茶食呈現(xiàn)
涼拌茶;油茶;擂茶;酥油茶;咸茶
(3)各國茶食形態(tài)英國下午茶、俄羅斯茶炊、日本茶道、印度拉茶等。
4.以茶入食的未來可能
茶與飲料的結(jié)合：
無酒精，酒精，果汁，調(diào)飲。
作為原料：
食品工業(yè)的添加劑原料，防腐劑，生產(chǎn)的原材料，食品原料等。
5.吃茶 喫茶
“吃茶”比“喝茶”具有更好的保健效果。因此，日本等國及臺灣地區(qū)都非常重視茶食制品的開發(fā)。據(jù)資料：日本早已推出茶末蕎表面、茶末點(diǎn)心及茶末紫菜湯等食品。我國的臺灣地區(qū)已將茶葉碾成粉，經(jīng)高溫殺菌后，與菜粉、海藻粉、果膠粉、鹽、糖及各種礦物質(zhì)、維生素等按一定的配比混合制成茶果凍、茶水羹等多種美味食品。還有一些國家也相繼推出茶葉面包、茶巧克力、嫩茶菜肴等。
這些茶食品風(fēng)味獨(dú)特、口感好，且色、香、味俱全，深受消費(fèi)者的歡迎。我國內(nèi)地也已開發(fā)出茶汽水、茶啤酒、茶點(diǎn)心等茶食制品，但品種還不多，產(chǎn)量也較少。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步以及人們健康意識的不斷加強(qiáng)，茶食制品將會越來越豐富，并必將會進(jìn)入千家萬戶。生活在云南西北部深山老林里的一些少數(shù)民族同胞，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯虎斗茶以后，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會精神抖擻，渾身有力。
古老的茶葉，在人類演化誕生的過程中，作為采拮的生活原料，以葉片的方式保留至今，成為人類不可或缺的生活物質(zhì)形態(tài)。而今天，我們再重新認(rèn)識，挖掘一片葉子中的寶藏，為人類繼續(xù)做出更大的貢獻(xiàn)。
(來源：tea臺秀)
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