撥開云霧，從高空俯瞰，一行行茶樹層層疊疊星羅棋布，遍布山巒之上，如生命之源孕育著這片土地——蒙頂山。蒙頂山，位于四川盆地西南邊緣雅安市東部，占據(jù)著四川茶區(qū)的黃金地帶，這里四季分明、降水豐富、光照均勻，土壤肥沃，氣溫適宜，素有“西蜀漏天”之美譽(yù)，非常適合茶樹生長，為茶葉的優(yōu)良品質(zhì)提供了有利條件。
蒙頂傳承篇：回溯千年貢茶的古老傳奇
西漢年間，蒙頂山有茶祖開山種茶，于蓮花五峰之巔種下七株靈茗仙茶，開啟了中國茶文化的先河。蒙頂山茶品質(zhì)優(yōu)異，歷經(jīng)八百年口口相傳，名揚(yáng)天下，最終灑在了皇族的舌尖，成為進(jìn)貢圣品。唐代時，蒙頂山茶被正式列為皇家貢茶；清代光緒年間，蒙頂極品仙茶更成為皇家祭祖專用茶。
所謂“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，在眾多蒙頂仙茶中，最具代表性的莫過于被尊為“茶中故居”的蒙頂甘露。
蒙頂甘露傳統(tǒng)制作技藝始于西漢，于2022年被正式列入聯(lián)合國教課組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
它由中國最早出現(xiàn)的卷曲型綠茶“玉葉長春”和“萬春銀葉”演變而來，因其外觀卷曲緊秀、茸毫嫩綠油潤，葉底香氣馥郁、嫩芽秀麗勻整，湯色碧清微黃、清澈明亮，飲之如甘泉美露，余韻不絕，而得“甘露”之名。
匠心匠藝篇：傳統(tǒng)制茶技法的美學(xué)演繹
“爺爺做邊茶，爸爸做綠茶，我在茶文化和茶技藝的熏陶下長大，就自然而然的愛上了茶，并對做茶產(chǎn)生了極致的熱愛?！?
謝成，出生于制茶世家，從幼年起接觸茶葉，系統(tǒng)學(xué)習(xí)制茶已11年有余。
“學(xué)習(xí)制茶要從認(rèn)茶葉開始，懂茶才能做出好茶?！闭J(rèn)茶葉、聞茶香、品茶甘，是每個制茶人都要經(jīng)歷的過程。幼年時期，父親時常以美食為獎勵來激發(fā)謝成對茶的興趣。久而久之，謝成從被動接受到主動學(xué)習(xí)，從覺茶澀到品茶甘，在這個過程中，他對茶文化的認(rèn)知和理解逐漸加深。
因茶葉珍貴，起初謝成只能在父親的指導(dǎo)下炒制挑選出來的雜葉，手上也全是被鍋燙出的傷口和亮泡，但比起這些辛苦與傷痛，謝成更在意如何炒出好茶葉。從模仿父親的制作技法，到大學(xué)畢業(yè)后跟著專業(yè)老師系統(tǒng)學(xué)習(xí)，如今謝成也能炒出和父親一樣的色、香、味、形俱全的茶葉了。
據(jù)謝成介紹，不同的茶葉有不同的制作技法，而蒙頂甘露的制作核心便在于“三炒三揉”，顧名思義，就是通過反復(fù)多次手工炒制與揉捻來促進(jìn)香氣釋放和茶葉成型。
三炒三揉，將殺青葉置于簸箕中放涼后，以“輕—重—輕”的力度進(jìn)行第一次揉捻，像面團(tuán)一樣反復(fù)推揉，成團(tuán)之后散開再揉，直到茶葉基本成條。而每一次高溫炒制，從最初的殺青到最后的定形干燥，整個過程中沒有使用任何炒制工具，僅憑匠人的一雙巧手。
“三炒三揉最主要的目的就是散失水分，使茶條卷緊成螺旋狀，這也是蒙頂甘露與其他綠茶不同的地方。”
謝成一邊將炒制好的茶葉收入竹筒中，一邊為我們講述炒茶的要點(diǎn)。而品蒙頂甘露濃郁的茶香無需等到?jīng)_泡，在主人溫杯后放入茶葉的那一刻，沁人心脾的茶香便已從茶杯中散發(fā)出來。
科技創(chuàng)新篇：重塑制茶之旅的現(xiàn)代變革
在贊嘆傳統(tǒng)茶人精妙手藝的同時，我們也要知道，隨著科技工業(yè)化發(fā)展和社會需求變化，傳統(tǒng)手工制茶已然無法滿足市場需求，機(jī)械化制茶是大勢所趨。
為促進(jìn)蒙頂制茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，雅安在保留傳統(tǒng)手工制茶技藝的基礎(chǔ)上引進(jìn)了現(xiàn)代機(jī)械化制茶技術(shù)，用以推動制茶產(chǎn)業(yè)迭代升級。
劉思強(qiáng)，作為一位蒙山茶“傳統(tǒng)非遺制作技藝代表性傳承人”，在與茶40余年羈絆的歲月中，不僅深諳傳統(tǒng)制茶技藝，在探索茶葉的機(jī)械化生產(chǎn)模式上更有著自己獨(dú)到的見解。
“機(jī)械化生產(chǎn)相比于手工制作，一是干凈衛(wèi)生，這是前提；二是保證量產(chǎn)，節(jié)約人力成本?！?/p>
現(xiàn)代的蒙頂山茶生產(chǎn)，引入了先進(jìn)的制茶技術(shù)，如茶園管理數(shù)字化、茶葉采摘機(jī)械化、環(huán)境檢測智能化、茶葉生產(chǎn)科學(xué)化......使得整個茶葉加工過程更加高效、精準(zhǔn)。通過科技賦能，茶產(chǎn)業(yè)從“憑經(jīng)驗(yàn)做茶”走上“看數(shù)字制茶”的轉(zhuǎn)型之路?，F(xiàn)在，無論是茶葉采摘還是殺青、揉捻、炒制等工序，都有了自動化或半自動化的解決方案，這不僅提高了生產(chǎn)效率，還確保了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，使得蒙頂茶產(chǎn)業(yè)能夠更好地應(yīng)對市場需求的波動和大規(guī)模生產(chǎn)的挑戰(zhàn)。
如劉思強(qiáng)而言，在現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)中，要根據(jù)市場消費(fèi)的偏好去調(diào)整生產(chǎn)方式，只有將傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)工藝相結(jié)合，才能為消費(fèi)者提供茶葉的多樣化選擇。
“目前的機(jī)械化生產(chǎn)并不是很先進(jìn)，茶葉的口感得不到保證，但生產(chǎn)流程是完整的?！眲⑺紡?qiáng)提到，由傳統(tǒng)手工制茶向機(jī)械化轉(zhuǎn)變是一個漫長且艱難的過程，二者各有利弊。那么，面對茶葉機(jī)械化生產(chǎn)的大趨勢，如何平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代、文化與科技之間的關(guān)系？
雅安的茶產(chǎn)業(yè)給出了答案。他們既保留并傳承了傳統(tǒng)制茶技藝，同時又積極引入現(xiàn)代科技生產(chǎn)模式，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行優(yōu)化和提升，實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展。他們將以蒙頂茶的地域特色為內(nèi)核，現(xiàn)代化科技生產(chǎn)為媒介，將傳統(tǒng)手工制茶的人文情懷和優(yōu)質(zhì)茶質(zhì)外化，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)與個性化需求的有機(jī)結(jié)合。
技藝傳千載，茶香飄天下。蒙頂山茶在茶界的地位不可撼動，蒙頂甘露作為茶中代表更是無可替代。從初綻嫩芽的鮮葉到千烘百焙的干茶，每一道工序，都凝聚著制茶人的匠心，無論未來如何發(fā)展，愿每一杯蒙頂山茶，皆化作大自然的慷慨饋贈和歷史歲月的悠悠沉淀。
文案丨崔燦、楊孟蘭
圖片丨朱亦軒、崔燦、雅安市融媒體中心
出品丨成都理工大學(xué)傳播科學(xué)與藝術(shù)學(xué)院
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飲茶是我國數(shù)千年的文化，同時飲茶也是一種十分健康的生活習(xí)慣，茶葉中含有的特有成分可以起到很好的養(yǎng)生保健作用，更可陶冶性情，使人心境平和，更加自如閑適的享受生活。
要喝茶，喝好茶，先要對茶葉有一個大概的了解，而茶葉基本分為六大類，分別為白茶、黑茶、綠茶、紅茶、黃茶、青茶（烏龍茶）。那么要辨別茶葉品質(zhì)大致需要從這幾個方面入手：一是看茶葉的色、形，二是聞茶葉的香氣，三是品茶葉味道。下面我們就來看一下。
1、紅茶
紅茶主要有：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶
色：紅茶在國外被稱為“blacktea”，是因?yàn)樗母刹枭珴蔀鹾谟蜐櫍焚|(zhì)優(yōu)良的紅茶還會帶有“金毫”。紅茶最明顯的特征就是“紅湯紅葉”，湯色和葉底都呈紅色，因此被稱為“紅茶”。
形：工夫紅茶和小種紅茶是條索狀的，小種紅茶條索一般比較細(xì)小一些，而工夫紅茶中的英德紅茶和云南滇紅條索粗大一些，紅碎茶則為顆粒狀，一般用來做速溶茶。
香：紅茶的香氣一般比較高揚(yáng)而且持久，有股甜甜的花果香味。
味：紅茶最大的特點(diǎn)就是不澀，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，苦澀的物質(zhì)全部都被轉(zhuǎn)化掉了。喝起來口感香醇，味道甘甘甜甜的。
2、綠茶
綠茶主要有：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
色：綠茶很好認(rèn)，因?yàn)樗奶攸c(diǎn)就是“綠”。綠茶殺青之后就直接干燥了，沒有經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，所以保留了最原始的綠色。綠茶不僅干茶是綠色的，湯色和葉底也是“青湯綠葉”，可以說是從內(nèi)綠到外。
形：綠茶的形狀有很多，比如龍井是扁平狀的，碧螺春是卷曲螺旋狀的，信陽毛尖是松針狀的。
香：綠茶的香氣清香，有著淡淡的青草味，優(yōu)質(zhì)的綠茶會有很明顯的豆香味。
味：由于綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，因此喝起來略微有些苦澀，但更多的是鮮香爽口。
3、青茶（烏龍茶）
烏龍茶主要有：鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶。
色：青茶又稱烏龍茶，從顏色上來判斷一款茶是否屬于烏龍茶有些困難。因?yàn)樗懈刹璐渚G卷曲、湯色淺綠明亮如綠茶般的鐵觀音，也有干茶烏褐油潤、湯色橙紅透亮如紅茶般的武夷巖茶。烏龍茶有個最顯著的特點(diǎn)，葉底是“綠葉紅鑲邊”的。
形：烏龍茶的外形有卷曲如蜻蜓頭般的鐵觀音，也有條索狀的鳳凰單叢和武夷巖茶。
香：六大茶類中，烏龍茶的香氣是最香的，鐵觀音有蘭花香，鳳凰單叢有各種類型的花香，而武夷巖茶則有巖骨花香。要是你聞到香味非常明顯的茶，十有八九就是烏龍茶了。
味：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，滋味入口稍澀，但很快能感覺到口腔有回甘生津。喝起來有很醇很厚重的感覺，而且口腔內(nèi)滿是香氣，舌頭會不斷分泌唾液。
4、白茶
白茶主要有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
色：白毫銀針全是芽頭，色澤銀白如雪，而白牡丹、貢眉和壽眉則是依次增加了較多葉片的白茶，色澤翠綠中帶有銀白的芽頭。湯色有橙黃明亮或淺杏黃色，葉底為綠色。
形：除了白毫銀針是松針狀的芽頭外，白牡丹、貢眉和壽眉常見的形態(tài)都是壓成餅狀。
香：白茶有濃郁的毫香，香氣清鮮而且純正。白茶的香氣有綠茶的清新，也有紅茶的甜香，但更多的還是白茶本身的毫香。
味：白茶不殺青、不揉捻、不發(fā)酵，保留了茶最原始的滋味。喝起來味道非常鮮美、甘爽、清甜，口感比較清淡。
5、黃茶
黃茶主要有：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
色：黃茶的制法其實(shí)和綠茶差不多，不過它多了一道工序“悶黃”，所以黃茶看起來黃黃的。黃茶的特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，湯色和葉底都是黃色的。
形：黃芽茶和白毫銀針一樣都是松針狀的，黃小茶主要是用一芽一葉制成的，干茶比較嫩，而黃大茶是用三四葉制成的，干茶比較粗老。
香：黃茶聞起來和綠茶很像，有豆香，香氣沒綠茶那么清新，但也有股淡淡的青草香。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
味：由于黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝，有輕微發(fā)酵。黃茶喝起來味道鮮爽，跟綠茶很像，但又比綠茶更柔和一些，有回甘生津。
6、黑茶
黑茶主要有：湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、廣西梧州六堡茶、四川藏茶。
色：黑茶就跟它的名字一樣，長得黑乎乎的，而且硬邦邦的。黑茶的葉底是黑褐色的，但是湯色可不是黑色，而是橙紅明亮的，陳茶色澤如琥珀一般。
形：黑茶主要以緊壓茶為主，有磚塊狀、沱狀（有個窩窩）、餅狀、瓜狀等等不同的形狀。當(dāng)然也有散茶，比較常見的還是緊壓茶。
香：黑茶帶有甜酒香或松煙香，存放已久的陳年黑茶則有陳香。
味：黑茶屬于后發(fā)酵茶，滋味醇和，不會苦澀，喝起來很潤滑，有回甘，口感很濃厚。
一款茶好不好，首先是要用眼睛看的，也就是看茶葉的色澤和形狀是不是真如這類茶的實(shí)質(zhì)一樣；其次是要用鼻子去聞茶香，用最去品嘗茶的味道，所以茶香是判斷茶品質(zhì)好壞的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣是可以靠聞香，品味道去判斷的。因此，不管是六大茶類還是其他茶類，看外形和品內(nèi)質(zhì)都是辨別茶葉的最基本的方法。
飲茶是我國數(shù)千年的文化，同時飲茶也是一種十分健康的生活習(xí)慣，茶葉中含有的特有成分可以起到很好的養(yǎng)生保健作用，更可陶冶性情，使人心境平和，更加自如閑適的享受生活。
要喝茶，喝好茶，先要對茶葉有一個大概的了解，而茶葉基本分為六大類，分別為白茶、黑茶、綠茶、紅茶、黃茶、青茶(烏龍茶)。那么要辨別茶葉品質(zhì)大致需要從這幾個方面入手：一是看茶葉的色、形，二是聞茶葉的香氣，三是品茶葉味道。下面我們就來看一下。
1、紅茶
紅茶主要有：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶
色：紅茶在國外被稱為“blacktea”，是因?yàn)樗母刹枭珴蔀鹾谟蜐櫍焚|(zhì)優(yōu)良的紅茶還會帶有“金毫”。紅茶最明顯的特征就是“紅湯紅葉”，湯色和葉底都呈紅色，因此被稱為“紅茶”。
形：工夫紅茶和小種紅茶是條索狀的，小種紅茶條索一般比較細(xì)小一些，而工夫紅茶中的英德紅茶和云南滇紅條索粗大一些，紅碎茶則為顆粒狀，一般用來做速溶茶。
香：紅茶的香氣一般比較高揚(yáng)而且持久，有股甜甜的花果香味。
味：紅茶最大的特點(diǎn)就是不澀，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，苦澀的物質(zhì)全部都被轉(zhuǎn)化掉了。喝起來口感香醇，味道甘甘甜甜的。
2、綠茶
綠茶主要有：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
色：綠茶很好認(rèn)，因?yàn)樗奶攸c(diǎn)就是“綠”。綠茶殺青之后就直接干燥了，沒有經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，所以保留了最原始的綠色。綠茶不僅干茶是綠色的，湯色和葉底也是“青湯綠葉”，可以說是從內(nèi)綠到外。
形：綠茶的形狀有很多，比如龍井是扁平狀的，碧螺春是卷曲螺旋狀的，信陽毛尖是松針狀的。
香：綠茶的香氣清香，有著淡淡的青草味，優(yōu)質(zhì)的綠茶會有很明顯的豆香味。
味：由于綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，因此喝起來略微有些苦澀，但更多的是鮮香爽口。
3、青茶(烏龍茶)
烏龍茶主要有：鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶。
色：青茶又稱烏龍茶，從顏色上來判斷一款茶是否屬于烏龍茶有些困難。因?yàn)樗懈刹璐渚G卷曲、湯色淺綠明亮如綠茶般的鐵觀音，也有干茶烏褐油潤、湯色橙紅透亮如紅茶般的武夷巖茶。烏龍茶有個最顯著的特點(diǎn)，葉底是“綠葉紅鑲邊”的。
形：烏龍茶的外形有卷曲如蜻蜓頭般的鐵觀音，也有條索狀的鳳凰單叢和武夷巖茶。
香：六大茶類中，烏龍茶的香氣是最香的，鐵觀音有蘭花香，鳳凰單叢有各種類型的花香，而武夷巖茶則有巖骨花香。要是你聞到香味非常明顯的茶，十有八九就是烏龍茶了。
味：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，滋味入口稍澀，但很快能感覺到口腔有回甘生津。喝起來有很醇很厚重的感覺，而且口腔內(nèi)滿是香氣，舌頭會不斷分泌唾液。
4、白茶
白茶主要有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
色：白毫銀針全是芽頭，色澤銀白如雪，而白牡丹、貢眉和壽眉則是依次增加了較多葉片的白茶，色澤翠綠中帶有銀白的芽頭。湯色有橙黃明亮或淺杏黃色，葉底為綠色。
形：除了白毫銀針是松針狀的芽頭外，白牡丹、貢眉和壽眉常見的形態(tài)都是壓成餅狀。
香：白茶有濃郁的毫香，香氣清鮮而且純正。白茶的香氣有綠茶的清新，也有紅茶的甜香，但更多的還是白茶本身的毫香。
味：白茶不殺青、不揉捻、不發(fā)酵，保留了茶最原始的滋味。喝起來味道非常鮮美、甘爽、清甜，口感比較清淡。
5、黃茶
黃茶主要有：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
色：黃茶的制法其實(shí)和綠茶差不多，不過它多了一道工序“悶黃”，所以黃茶看起來黃黃的。黃茶的特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，湯色和葉底都是黃色的。
形：黃芽茶和白毫銀針一樣都是松針狀的，黃小茶主要是用一芽一葉制成的，干茶比較嫩，而黃大茶是用三四葉制成的，干茶比較粗老。
香：黃茶聞起來和綠茶很像，有豆香，香氣沒綠茶那么清新，但也有股淡淡的青草香。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
味：由于黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝，有輕微發(fā)酵。黃茶喝起來味道鮮爽，跟綠茶很像，但又比綠茶更柔和一些，有回甘生津。
6、黑茶
黑茶主要有：湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、廣西梧州六堡茶、四川藏茶。
色：黑茶就跟它的名字一樣，長得黑乎乎的，而且硬邦邦的。黑茶的葉底是黑褐色的，但是湯色可不是黑色，而是橙紅明亮的，陳茶色澤如琥珀一般。
形：黑茶主要以緊壓茶為主，有磚塊狀、沱狀(有個窩窩)、餅狀、瓜狀等等不同的形狀。當(dāng)然也有散茶，比較常見的還是緊壓茶。
香：黑茶帶有甜酒香或松煙香，存放已久的陳年黑茶則有陳香。
味：黑茶屬于后發(fā)酵茶，滋味醇和，不會苦澀，喝起來很潤滑，有回甘，口感很濃厚。
一款茶好不好，首先是要用眼睛看的，也就是看茶葉的色澤和形狀是不是真如這類茶的實(shí)質(zhì)一樣;其次是要用鼻子去聞茶香，用最去品嘗茶的味道，所以茶香是判斷茶品質(zhì)好壞的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣是可以靠聞香，品味道去判斷的。因此，不管是六大茶類還是其他茶類，看外形和品內(nèi)質(zhì)都是辨別茶葉的最基本的方法。
