我們都知道，武夷有四大名叢「大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜」。
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?其中，除了人們耳熟能詳?shù)拇蠹t袍以外，其余三款也可謂各有特色，只不過由于近年來水仙、肉桂、大紅袍太過火熱，所以才使得其他巖茶略顯失色。
今天要講正是一款2019年的觀音巖鐵羅漢。
水仙肉桂喝多了，來一款不一樣的滋味，說不定也能眼前一亮。
觀音巖，核心山場
在武夷山風(fēng)景區(qū)北面，著名的正巖核心產(chǎn)區(qū)「三坑兩澗」之間，夾雜著這么一個(gè)叫觀音巖的小山場。
該山場毗鄰水簾洞，內(nèi)里樹種豐富，生物多樣性好，難行的地理位置更是給其中生長的茶樹提供了更加自然生態(tài)的生長環(huán)境。
茶樹在生長過程中，不斷吸收周圍的氣息，從而使得茶葉香氣更加多樣，內(nèi)質(zhì)豐富，鑄就巖骨花香。
?由于觀音山的山場較小，且地理位置難走，所以即使是當(dāng)?shù)厝艘埠苌偃ミ^這個(gè)山場。比起馬頭巖、虎嘯巖等這些的熱門山場，觀音巖產(chǎn)區(qū)的巖茶在市面上并不多見。
工藝到位，鐵羅漢特征明顯
這款茶的制作方不算出名，但對于這款茶的制作工藝卻把握得十分到位，將鐵羅漢這一品種「俠骨柔情」的特征表現(xiàn)得明顯又突出。
即：茶氣剛猛，滋味渾厚，猶如猛龍過江之勢；茶湯細(xì)膩，香氣內(nèi)斂，恍若清水芙蓉之姿。
?兩道火的中火烘焙，火味不會(huì)過于濃烈，又恰到好處地凸顯茶香。
香氣馥郁沉穩(wěn)，滋味醇厚甘甜
干茶烏褐油潤，條索勻整。
?茶香復(fù)雜馥郁，草藥香，獨(dú)特的山場花果香，夾雜著淡淡的羅漢果的香味，沉穩(wěn)而分明。
?茶湯滋味醇厚濃烈，卻不顯苦澀。入口就能感受到甘甜，然后逐漸厚重，山場底蘊(yùn)明顯，體感強(qiáng)烈。
?回甘非常迅速明顯，且伴隨著清涼感。
邊喝，邊期待
由于這款茶采用中火焙茶，且已經(jīng)經(jīng)過一段時(shí)間的存放，火味已開始消退，所以即使是今年的新茶，也可以現(xiàn)買現(xiàn)喝。
?同時(shí)，想要存茶的茶友們也不必?fù)?dān)心會(huì)返青，完全可以正常存茶，相信時(shí)間能讓這款茶更加豐盈、美好。
沖泡方法
茶器：紫砂壺（130ml）
投茶量：8g（一包）
沖泡水：純凈水、山泉水
水溫：100°C沸水
沖泡：可不洗茶；前兩泡高沖激發(fā)茶香，低斟快出；核心山場，比較耐泡，可出15道左右
我們都知道，武夷有四大名叢「大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜」。
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?其中，除了人們耳熟能詳?shù)拇蠹t袍以外，其余三款也可謂各有特色，只不過由于近年來水仙、肉桂、大紅袍太過火熱，所以才使得其他巖茶略顯失色。
今天要講正是一款2019年的觀音巖鐵羅漢。
水仙肉桂喝多了，來一款不一樣的滋味，說不定也能眼前一亮。
觀音巖，核心山場
在武夷山風(fēng)景區(qū)北面，著名的正巖核心產(chǎn)區(qū)「三坑兩澗」之間，夾雜著這么一個(gè)叫觀音巖的小山場。
該山場毗鄰水簾洞，內(nèi)里樹種豐富，生物多樣性好，難行的地理位置更是給其中生長的茶樹提供了更加自然生態(tài)的生長環(huán)境。
茶樹在生長過程中，不斷吸收周圍的氣息，從而使得茶葉香氣更加多樣，內(nèi)質(zhì)豐富，鑄就巖骨花香。
?由于觀音山的山場較小，且地理位置難走，所以即使是當(dāng)?shù)厝艘埠苌偃ミ^這個(gè)山場。比起馬頭巖、虎嘯巖等這些的熱門山場，觀音巖產(chǎn)區(qū)的巖茶在市面上并不多見。
工藝到位，鐵羅漢特征明顯
這款茶的制作方不算出名，但對于這款茶的制作工藝卻把握得十分到位，將鐵羅漢這一品種「俠骨柔情」的特征表現(xiàn)得明顯又突出。
即：茶氣剛猛，滋味渾厚，猶如猛龍過江之勢；茶湯細(xì)膩，香氣內(nèi)斂，恍若清水芙蓉之姿。
?兩道火的中火烘焙，火味不會(huì)過于濃烈，又恰到好處地凸顯茶香。
香氣馥郁沉穩(wěn)，滋味醇厚甘甜
干茶烏褐油潤，條索勻整。
?茶香復(fù)雜馥郁，草藥香，獨(dú)特的山場花果香，夾雜著淡淡的羅漢果的香味，沉穩(wěn)而分明。
?茶湯滋味醇厚濃烈，卻不顯苦澀。入口就能感受到甘甜，然后逐漸厚重，山場底蘊(yùn)明顯，體感強(qiáng)烈。
?回甘非常迅速明顯，且伴隨著清涼感。
邊喝，邊期待
由于這款茶采用中火焙茶，且已經(jīng)經(jīng)過一段時(shí)間的存放，火味已開始消退，所以即使是今年的新茶，也可以現(xiàn)買現(xiàn)喝。
?同時(shí)，想要存茶的茶友們也不必?fù)?dān)心會(huì)返青，完全可以正常存茶，相信時(shí)間能讓這款茶更加豐盈、美好。
沖泡方法
茶器：紫砂壺（130ml）
投茶量：8g（一包）
沖泡水：純凈水、山泉水
水溫：100°C沸水
沖泡：可不洗茶；前兩泡高沖激發(fā)茶香，低斟快出；核心山場，比較耐泡，可出15道左右
云南多種氣候齊集，地形復(fù)雜多樣，是名實(shí)所歸的植物王國，也是我國主要的產(chǎn)茶省份之一，除了滇紅、綠茶、普洱茶、沱茶等有名氣的喬木、灌木茶葉屬真正意義上的茶葉以外，民間還有許多稱之為“茶”，但又與茶科、茶屬無關(guān)的植物。
在云南，不管名字叫不叫茶，只要無毒，無異味，對身體又有好處的植物都可以拿來入茶。金銀花、玫瑰、桂花、菊花、茉莉、百合、康乃馨、玉蘭等花可以入茶。銀杏、荷葉、蒲公英、車前草、三七、薄荷、竹子等植物的葉子可以入茶。決明子、枸杞、羅漢果、葛根、甘草、胖大海、山楂等果實(shí)或根莖可以入茶。在我的家里就隨時(shí)備有這些異類的“茶”。在云南，還有些不是茶的植物就直接以“茶”來命名，如梁王茶、苦丁茶、小山茶、雪茶、石竹茶。甚至還有些偏僻地方的農(nóng)村、山區(qū)，在鐵鍋里炒一把檽米、苦蕎等糧食泡水待客也叫“茶”。
當(dāng)然，在云南最有名氣、也分布最廣泛的茶外之“茶”還是“野山茶”，它按地域不同又叫小山茶、東紫蘇、牙刷草、鳳尾茶、小香茶等。這種植物主要分布于云南全省和貴州省西部的1200—3000米的山坡、灌木從中較干燥地帶。春季由于干旱，植物低矮枯瘦，不好采收，雨季長得很快，到秋季可以長到20多厘米高，開白色或淡紫色的花，有淡淡的清香味，所以它又叫紫蘇草。
由于這種野山茶生長在山上，以腐殖土為養(yǎng)分，不可能人工栽培，是完完全全的純天然茶，也沒有任何人為的污染。它含有人體所需較多的微量元素和天然的抗氧化劑，可作為保健飲品食用，維C的含量更是高于市面上的很多飲品。所以它在云南的大部分地區(qū)都作為一種土生土長的飲品使用。不少當(dāng)?shù)氐牟宛^、酒店、茶室、居家都是以這種茶葉來待客?，F(xiàn)云南好多地方農(nóng)貿(mào)市場的土雜店里都有這種茶銷售。賣相最好看的成品是在秋季里從地面帶花剪切，用蒸汽殺青后，捆綁成小把晾干出售。由于有了市場前景，又是云南的特有植物，現(xiàn)已經(jīng)有公司把這種茶葉經(jīng)過精深加工，進(jìn)行宣傳包裝后，作為原生態(tài)保健食品或茶葉推銷到各地。
當(dāng)然，在豐富的資源面前，我還是喜歡自己采摘、制作自己享用。每年農(nóng)歷七月半前后，我們這里有上墳的習(xí)俗，這個(gè)季節(jié)野山茶雖然還沒有開花，但也還是可以采收了。山坡上這種植物很多，一大蓬一大片的在眼前出現(xiàn)。我們一家子就在上墳的空余時(shí)間順便采摘一些新鮮的茶葉，帶回家來自己制作。由于野山茶長得低矮，葉子和莖干上難免會(huì)有沙土或腐殖土?；丶乙院螅蚁劝巡枞~撿拾、清洗干凈，再放到甑子里用蒸汽高溫殺青幾分鐘，殺滅蟲卵等有害物質(zhì)，也去除一些苦澀味，然后在通風(fēng)處晾干，就可以收藏起來使用一年了。
這種茶葉第一次浸泡的時(shí)候，味道會(huì)有些許清淡，第二次浸泡味道就完全滲透出來。無論是酷熱難耐的夏天，還是心情煩躁的時(shí)候，野山茶都是很好的伴侶，味道清新淡雅，消熱解暑。由于它是純天然加工，沒有相關(guān)配料，茶葉的苦澀味會(huì)較重些，所以一般不要放得太多。野山茶雖然不能與名茶相提并論，也登不上大雅之堂，但卻確確實(shí)實(shí)的以茶的形象和名分進(jìn)入人們的生活。
這種價(jià)格低廉的野山茶的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)藥認(rèn)為，它的性味苦、辛、平，歸肺、胃、肝經(jīng)。具有發(fā)散解表、清熱利濕和功效。全草都可以做藥，可治咽喉痛、虛火牙痛、扁桃腺炎、上火引起的口腔潰瘍、眼結(jié)膜炎、肝炎、感冒、消化不良等病癥。
野山茶，這是土名，它的學(xué)名應(yīng)該是東紫蘇中的一個(gè)種類，與茶屬的茶葉毫無關(guān)系，但它卻是我們云南人在茶葉外之最普通、最方便、最喜歡的“茶”。
【摘自2015年第4期《吃茶去》雜志;作者： 湯云明(云南昆明)】
