“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/span>
這是唐代詩(shī)人盧仝的《七碗茶歌》，將飲茶的感受和境界寫(xiě)得直抵人心。
唯有好茶，才會(huì)讓人四肢發(fā)汗，毛孔疏散，通體舒暢。也唯有喝茶，才能在寒冷的冬季，既養(yǎng)生又御寒。
臨近冬季，后月為大家推出了兩款新品眾籌茶——和潤(rùn)古醇（第十二款眾籌茶）、和潤(rùn)之巔（第十三款眾籌茶）。之所以命名“和潤(rùn)”，是因?yàn)?/span>“和——軟而不散”，“潤(rùn)——厚而不烈”，這是這兩款茶的口感表現(xiàn)，真正好的熟茶，醇厚而不濃烈，細(xì)軟但不渙散。
“和潤(rùn)系列”這兩款茶，依然采用輕發(fā)酵工藝。后月堅(jiān)持認(rèn)為，如果發(fā)酵程度重，會(huì)消耗太多茶本身的內(nèi)質(zhì)，損耗了茶本身的口感。
所以后月的熟茶，一直采用輕發(fā)酵工藝，既有熟茶在發(fā)酵過(guò)程中形成的對(duì)人體有益的益菌群，又有一種內(nèi)斂，平和、不刺激，甜而不膩，水含香，湯柔而有力量的老生茶口感。
對(duì)于熟茶的口感，達(dá)到快速陳化，也就是老生茶的感覺(jué)是最好的。而好喝的老生茶確實(shí)少、且貴，如果熟茶可以模擬出老生茶的感覺(jué)，當(dāng)然是好事情。而控制良好的輕發(fā)酵是讓熟茶實(shí)現(xiàn)老生茶口感最合適的方法。
后月做茶一直以來(lái)的口感目標(biāo)，是做現(xiàn)在好喝，以后更好喝的茶，體感目標(biāo)，是做讓人喝了舒服，越喝越想喝的茶。好的熟茶需要有口感和體感的極致統(tǒng)一。和潤(rùn)系列的這兩款茶，一口下肚，香氣縈繞；兩口下肚，舌頰生甜；三口下肚，潤(rùn)喉清肺；四口下肚，毛孔疏散；五口下肚，四肢發(fā)汗......真正能切實(shí)達(dá)到盧仝《七碗茶歌》中飲茶的身體感受。
和潤(rùn)系列的茶樣發(fā)售，是讓它先小試牛刀，當(dāng)你真正愛(ài)上它，才是它大顯身手的時(shí)刻。茶要先喝樣，試過(guò)才知道。
今年的暑期檔電影，就跟眼下這天氣一樣火熱，國(guó)產(chǎn)動(dòng)畫(huà)片《長(zhǎng)安三萬(wàn)里》以13.2億元排行票房第三，在豆瓣也以8.2分高居榜首。
這部電影講述的安史之亂爆發(fā)后，吐蕃軍隊(duì)猛烈進(jìn)攻西南。身為大唐節(jié)度使的高適因作戰(zhàn)不利，使長(zhǎng)安城陷入險(xiǎn)境。困守孤城的高適與太監(jiān)一起回憶起自己和李白的往事……
電影中，群星閃耀，除了李白、高適，還有杜甫、張旭、王維、王昌齡、李邕、岑參以及“樂(lè)圣”李龜年，名將哥舒翰、郭子儀等，全是大唐的頂流。全片共出現(xiàn)了48首唐詩(shī)，《將進(jìn)酒》《別董大》《早發(fā)白帝城》等都是語(yǔ)文課本里必背的名篇。
唐代是詩(shī)歌的盛世，也是茶的盛世，像李白、杜甫、王維這些頂流大咖都有茶詩(shī)傳世。
“詩(shī)仙”“詩(shī)圣”“詩(shī)佛”的茶詩(shī)
常聞?dòng)袢剑蕉炊嗳榭摺?/p>
仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。
曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見(jiàn)之，其名定誰(shuí)傳。
宗英乃禪伯，投贈(zèng)有佳篇。
清鏡燭無(wú)鹽，顧慚西子妍。
朝坐有余興，長(zhǎng)吟播諸天。
——李白《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》
“詩(shī)仙”李白的這首茶詩(shī)，被稱(chēng)為中國(guó)茶史上第一首詠茶詩(shī)，而李白為仙人掌茶打call，妥妥地蹭了一把名人的流量。當(dāng)然了，李白《將進(jìn)酒》里“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”用來(lái)形容茶亦無(wú)不可。
落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。
石闌斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自今幽興熟，來(lái)往亦無(wú)期。
——杜甫《重過(guò)何氏五首之三》
啜茗題詩(shī)，無(wú)不洋溢著濃濃的春日閑趣。杜甫這位多以憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民面目出現(xiàn)的詩(shī)人也有閑情逸致的一面。
公門(mén)暇日少，窮巷故人稀。
偶值乘籃輿，非關(guān)避白衣。
不知炊黍谷，誰(shuí)解掃荊扉。
君但傾茶碗，無(wú)妨騎馬歸。
——王維《酬嚴(yán)少尹徐舍人見(jiàn)過(guò)不遇》
宋代大文豪蘇軾品評(píng)王維時(shí)說(shuō)：“味摩詰之詩(shī)，詩(shī)中有畫(huà);觀(guān)摩詰之畫(huà)，畫(huà)中有詩(shī)?！蓖蹙S的詩(shī)中有禪意，甚至連名和字合起來(lái)都暗含禪機(jī)——釋家長(zhǎng)者維摩詰，故有“詩(shī)佛”之別號(hào)。王維另有涉茶詩(shī)《贈(zèng)吳官》，寫(xiě)的是茗粥。
這三位詩(shī)人的茶詩(shī)，這是大唐茶詩(shī)的“冰山一角”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《全唐詩(shī)》中共有187位詩(shī)人寫(xiě)過(guò)660多首茶詩(shī)(詠茶詩(shī)和涉茶詩(shī))。其中，白居易最多，有64首。
從茶香四溢的唐詩(shī)里，我們也看見(jiàn)了一個(gè)茶的盛世。有唐一代，也創(chuàng)造了多項(xiàng)中華茶史之最，是中國(guó)茶文化的第一座高峰。
1
世界茶學(xué)開(kāi)山之作
陸羽《茶經(jīng)》
“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶?！?/p>
《茶經(jīng)》是世界首部茶學(xué)專(zhuān)著，全書(shū)共三卷十章，對(duì)茶的起源、產(chǎn)區(qū)、采造、器具、煮制、品飲、禮儀、史料等方方面面都進(jìn)行了系統(tǒng)而全面的梳理。
宋·百川學(xué)海本《茶經(jīng)》是現(xiàn)存最早的《茶經(jīng)》版本
《茶經(jīng)》也讓“茶”得以真正成為茶，而此前茶還有“槚”“蔎”“茗”“荈”“荼”等諸多別名。茶的正式定名，進(jìn)一步推動(dòng)了茶的推廣與傳播，并深深植入日本、朝鮮、越南等深受中國(guó)文化滋養(yǎng)的國(guó)家語(yǔ)言之中。
更重要的是，《茶經(jīng)》的問(wèn)世，將飲茶從滿(mǎn)足生理之需上升到美學(xué)、藝術(shù)乃至“道”的崇高境界。“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”“精行儉德”正是全書(shū)的精神內(nèi)核。
湖州長(zhǎng)興大唐貢茶院鴻漸樓里的陸羽像
湖州陸羽青塘別業(yè)前的“精行儉德”牌坊(楊巍 攝)
陸羽開(kāi)創(chuàng)的是茶道，也是飲茶的盛世?！恫杞?jīng)》誕生后，“天下益知飲茶矣”。(《新唐書(shū)?陸羽傳》)直到1200多年后的今天，陸羽和《茶經(jīng)》，依然照亮心靈，賦予力量，激勵(lì)著我們一路前行。
2
最早明確提到“茶道”
皎然《飲茶歌誚崔石使君》
越人遺我剡溪注茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿(mǎn)天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
——《飲茶歌誚崔石使君》
湖州妙峰山上重建的皎然塔及塔上鐫刻的《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)(楊巍 攝)
這是唐代著名詩(shī)僧皎然所作的茶詩(shī)。他俗姓謝，是謝靈運(yùn)的第十世孫。他的詩(shī)歌寫(xiě)得很好，格調(diào)清淡閑適。他還有詩(shī)歌理論著作《詩(shī)式》，被人們推為古代詩(shī)歌理論著作的典范。
皎然和“茶圣”陸羽乃忘年交?！笆胫璧廊珷栒妗笔亲钤缑鞔_提到“茶道”的文字記載。
3
最早的寶塔茶詩(shī)
元稹《一字至七字詩(shī)·茶》
茶，
香葉，嫩芽。
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)麹塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
——《一字至七字詩(shī)·茶》
元稹與白居易，是唐代詩(shī)人友誼的典范，二人皆提倡通俗寫(xiě)實(shí)的詩(shī)風(fēng)，并稱(chēng)“元白”。而且，這兩位兄臺(tái)都很愛(ài)茶，把茶詩(shī)寫(xiě)出了新花樣。
寶塔體詩(shī)，以一言起，字?jǐn)?shù)如遞增數(shù)列，由一個(gè)字到七字句成韻，因而又稱(chēng)“一字至七字詩(shī)”“一七體詩(shī)”。對(duì)仗工整，讀來(lái)瑯瑯上口，聲韻和諧，節(jié)奏明快。
元稹像
4
最著名的茶詩(shī)
盧仝《七碗茶歌》
一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
——《七碗茶歌》
這首詩(shī)實(shí)際上是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》的節(jié)選，也是全詩(shī)最精彩的部分。因而，該部分被后人稱(chēng)為“七碗茶歌”。
明·丁云鵬《盧仝烹茶圖》
全詩(shī)奇譎特異，句式長(zhǎng)短不拘，錯(cuò)落有致，行文揮灑自如，直抒胸臆，一氣呵成。該詩(shī)膾炙人口，流傳甚廣，影響深遠(yuǎn)，堪與陸羽《茶經(jīng)》齊名，盧仝也因此被奉為茶之“亞圣”。
5
現(xiàn)存最早的茶書(shū)法
懷素《苦筍帖》
唐·懷素《苦筍帖》
這是一通手札，其書(shū)云：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來(lái)。懷素上。”
2行共14字，比今天的微博還簡(jiǎn)練，大意是：我這兒的苦筍、茶都非常好，可約!
懷素的書(shū)法，狂傲不羈，與“草圣”張旭齊名，稱(chēng)“顛張狂素”。
此帖寥寥數(shù)字，紙短情長(zhǎng)，無(wú)不洋溢著期待友人來(lái)訪(fǎng)的盛情。這些有溫度的文字，要比當(dāng)今微信里冰冷生硬的字體、無(wú)厘頭的表情包，不知道要親切多少!
6
現(xiàn)存最早的茶畫(huà)
閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》
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唐·閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》(宋摹本)
此畫(huà)是目前較為公認(rèn)的史上首幅茶畫(huà)，原作已佚，現(xiàn)傳世為宋摹本。
此畫(huà)據(jù)唐?何延之《蘭亭記》所作，再現(xiàn)了千年前的一場(chǎng)騙局。僧辯才持有王羲之《蘭亭序》，令唐太宗垂涎，多次索要，都沒(méi)成功。無(wú)奈，只好靠騙。太宗命監(jiān)察御史蕭翼喬裝成書(shū)生，騙取辯才的信任后，趁其不備，將《蘭亭序》收入懷中，回京復(fù)命。
畫(huà)的左下角，一侍者執(zhí)茶筴，望著茶釜，旁邊的童子端著茶碗等候，茶香裊裊。
7
最早的貢茶加工場(chǎng)
湖州長(zhǎng)興貢茶院
紫筍茶是唐代著名的貢茶。因其芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼而得名，陸羽在《茶經(jīng)·一之出》中所指出的好茶原料標(biāo)準(zhǔn)——“紫者上”“筍者上”“葉卷上”，大致就是以紫筍茶作為參照的。
今人制顧渚紫筍茶(楊巍 攝)
紫筍茶主產(chǎn)于湖州長(zhǎng)興，與其山水相連的陽(yáng)羨(今江蘇宜興市)，亦有產(chǎn)，皆深得陸羽的垂青。他把茶推薦給浙西觀(guān)察使李棲筠，后被列為貢茶(宜興產(chǎn)稱(chēng)“陽(yáng)羨茶”)，并于770年在湖州長(zhǎng)興設(shè)立了史上首座貢茶加工場(chǎng)——貢茶院。
湖州長(zhǎng)興大唐貢茶院
8
現(xiàn)存最早的金銀茶具
法門(mén)寺地宮金銀茶具
1987年，陜西扶風(fēng)縣法門(mén)寺地宮中出土了一套金銀的茶器，系唐僖宗向法門(mén)寺提供的供養(yǎng)、，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的時(shí)代最早、級(jí)別最高、最為完整的唐代宮廷金銀茶具。另外，還有一件淡黃色琉璃茶托、茶碗亦是美輪美奐。
唐·素面淡黃色琉璃茶托、茶碗
(陜西法門(mén)寺博物館藏，楊巍 攝)
就功能而言，這套茶器可分為貯茶器、炙茶器、取量器、貯鹽器、取水器、點(diǎn)茶器、衛(wèi)生用具和茶點(diǎn)容器，盡顯大唐宮廷茶生活的奢華。
9
最早的“茶禪一味”
趙州從諗“吃茶去”公案
佛家亦尚飲茶，有“茶禪一味”之說(shuō)。其源頭便是趙州從諗禪師著名的偈語(yǔ)——“吃茶去”。
河北趙縣柏林禪寺
中唐以后，茶成“比屋之飲”，寺院中，飲茶之風(fēng)也很盛行。除提神、助消化、抑制性欲之功外，茶在僧人的精神生活中亦可助禪思、悟禪理。
以茶入禪，以茶悟禪，以茶釋禪，茶禪互參。當(dāng)“茶禪一味”隨遣唐僧東渡，與日本文化相結(jié)合，開(kāi)出了“日本茶道”這朵新花。
日本茶道是禪宗、茶與日本文化的結(jié)合
10
最早提出“茶德”
劉貞亮《茶有十德》
以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣。
以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣。
以茶利禮仁，以茶表敬意。
以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體。
以茶可雅志，以茶可行道。
——《茶有十德》
“茶德”一詞，最早便是出自劉貞亮歸納的《茶有十德》。
他第一次總結(jié)了飲茶對(duì)于保健、感官、心靈的作用，茶不僅是“南方嘉木”，更是“有德之物”，與陸羽所倡導(dǎo)的“為飲，最宜精行儉德之人”一脈相承。為人處世當(dāng)如茶，有著高尚的“茶德”。
大唐詩(shī)茶風(fēng)流
讀詩(shī)，品茶，品味經(jīng)典，品味大唐。
不論是詩(shī)，還是茶，在詩(shī)韻茶香中，我們看到了一個(gè)群星閃耀、波瀾壯闊的盛世。
文字 | 右然
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一碗喉吻潤(rùn)
二碗破孤悶
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散
五碗肌骨清
六碗通仙靈
七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生
愛(ài)喝茶的人，對(duì)于盧仝的七碗茶歌，相信都耳熟能詳。以前讀這首詩(shī)，覺(jué)得盧仝喝茶的感受有些夸張玄虛，是文人的詩(shī)意想象使然，而近年隨著我對(duì)茶的體察逐漸精微之后，開(kāi)始明白這是一種實(shí)實(shí)在在的生理現(xiàn)象，換句話(huà)說(shuō)，這便是常為茶人所樂(lè)道的茶之“韻”，從一碗之后，至第七碗，韻無(wú)所不至，穿梭其中。
我對(duì)于茶“韻”的體悟，源于它所帶給我的一種正能量，是品茶的過(guò)程所帶給我的身心靈全方位的體驗(yàn)，尤其是那些沾染深山云霧氣息的傳統(tǒng)茶，茶性常是霸氣有余，飲后身心剔透，內(nèi)省清明。唐代藥學(xué)家陳藏器曾在《本草拾遺》中說(shuō)，“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥，”此中之說(shuō)，應(yīng)多指茶對(duì)“心病”的“藥理”功效，蘇東坡有一著名詩(shī)句，“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，更是將飲茶之身心療效推到極致。
在一次周末茶會(huì)上，我和師兄，還有另外幾位茶友，結(jié)廬秋前，把言清談，師兄是位極知茶之人，也是我學(xué)茶路上極有緣分的茶友之一，那日由師兄事茶，茶品是正味鐵觀(guān)音，一道下去有七泡，大伙就這樣圍坐一起，在師兄的帶領(lǐng)之下，領(lǐng)悟了傳說(shuō)之中的“觀(guān)音韻”，和盧仝七碗茶歌的表述如出一轍，唯一的遺憾是，這茶味不夠厚重，有點(diǎn)輕薄。帶著這樣的遺憾，正值秋茶上市之際，我啟動(dòng)了回鄉(xiāng)尋韻之旅。
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“古早那時(shí)候……”小時(shí)候，奶奶講故事總是這樣展開(kāi)，娓娓道來(lái)，如一位來(lái)自遙遠(yuǎn)的智者般的口吻，充滿(mǎn)了對(duì)久遠(yuǎn)之前那些美好情懷的無(wú)盡緬懷和向往，并常教導(dǎo)我要學(xué)習(xí)古早人那些美好的品性與修養(yǎng)。“古早”在閩南語(yǔ)的語(yǔ)境里是一個(gè)褒義詞，意思和古代相近，都是指久遠(yuǎn)之前，但比古代多了一分肯定的意味，帶點(diǎn)美好、人情、質(zhì)樸的感覺(jué)，尤指那些值得后人去傳承的文化民俗，所以，聽(tīng)老一輩的人講故事的時(shí)候，總會(huì)提到這個(gè)詞語(yǔ)。
時(shí)下于家鄉(xiāng)復(fù)興的“古早茶”，便是對(duì)近乎被廢棄的傳統(tǒng)工藝的重新拾起，說(shuō)到古早茶，那已經(jīng)是童年的味道了，“藍(lán)天、白云、小溪、雨林、水凝、暖陽(yáng)”這些詞語(yǔ)或許可以略微表達(dá)我對(duì)古早味的回憶，現(xiàn)今，只能在一些海拔較高的天然茶山上才能有這樣的“古早味”了。
回家碰到著名茶文化專(zhuān)家李波韻老師，李老師是安溪茶文化“純、雅、禮、和”的提出者，說(shuō)到傳統(tǒng)鐵觀(guān)音，李老師說(shuō)現(xiàn)代人追逐商業(yè)利益，不尊重茶的遺傳性，置鐵觀(guān)音于無(wú)韻之地，逆性者前行終不遠(yuǎn)矣。李老師認(rèn)為傳統(tǒng)工藝出來(lái)的古早茶才是遵循了茶的原性，韻中帶香，香中有韻，是為鐵觀(guān)音的正統(tǒng)香氣，幽蘭香。席間說(shuō)到古早茶的沒(méi)落，李老師很激動(dòng)，并笑稱(chēng)自己這樣的行為沒(méi)有茶人風(fēng)范，讓我不要向他學(xué)習(xí)。
與李老師同行者，安溪著名茶人王緒強(qiáng)王老師，卻是用實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)在傳承著傳統(tǒng)工藝鐵觀(guān)音，王老師在我學(xué)茶路上給予過(guò)許多有價(jià)值的指導(dǎo)，公務(wù)員和商人的雙重身份的王老師在我眼中卻更酷似老文青的形象，熱情好客，與人為善。此次回家，大多時(shí)間泡在王老師的茶舍里。
王老師茶學(xué)出身，畢業(yè)于福建農(nóng)業(yè)大學(xué)，他的古早茶園分布在鐵觀(guān)音發(fā)源地、主產(chǎn)區(qū)西坪鎮(zhèn)柏葉村，茶苗選擇純正的“紅心歪尾桃”品種，采取生態(tài)茶園管理，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行深耕培育，一年多次深翻、覆土，主要致力于傳統(tǒng)工藝鐵觀(guān)音的傳承。我上山看制茶師傅一家人制茶的歷程，全程幾乎手工，尤其做青部分，堅(jiān)持四遍搖青、揉捻，很是用心。
制茶師傅同是茶學(xué)出身，與王老師是校友，常年深居山中，喝山泉水，吃有機(jī)蔬菜，喝古早茶，生活方式很健康，當(dāng)時(shí)在山上，我喝了一道剛制作出來(lái)的古早茶，立即就暈了，茶的力道之霸氣，估計(jì)一是和產(chǎn)區(qū)有關(guān)，二是估計(jì)和這里的山這里的水也有關(guān)，這也就是常人所講的韻吧，西坪的茶韻之足一向?yàn)槿怂鶚?lè)道。還記得當(dāng)時(shí)我喝完古早茶，吃完茶師傅的農(nóng)家菜，然后坐在山口吹風(fēng)，那種雨林濕潤(rùn)的感覺(jué)撲鼻而來(lái)，很自然的味道。
老傳統(tǒng)的鐵觀(guān)音除了堅(jiān)持手工四遍搖青、揉捻，還要用木炭足火烘焙，正統(tǒng)的濃香型鐵觀(guān)音就是在傳統(tǒng)工藝出來(lái)的清香型鐵觀(guān)音的基礎(chǔ)上進(jìn)行足火烘焙，但現(xiàn)在市面上大多采取電焙方式，最傳統(tǒng)的方式是炭焙，這樣出來(lái)的茶無(wú)論從口感上還是茶韻上，都無(wú)可挑剔，而且很養(yǎng)胃，很適合一些年齡較大的老茶客。所以，古早茶從工藝的傳統(tǒng)深度來(lái)講，又可細(xì)分為清香型與濃香型，濃香型又有電焙與炭焙之分，但如今經(jīng)得起重?fù)u青、重焙火的茶青并不多了。
