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一碗喉吻潤(rùn)
二碗破孤悶
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散
五碗肌骨清
六碗通仙靈
七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生
愛(ài)喝茶的人，對(duì)于盧仝的七碗茶歌，相信都耳熟能詳。以前讀這首詩(shī)，覺(jué)得盧仝喝茶的感受有些夸張玄虛，是文人的詩(shī)意想象使然，而近年隨著我對(duì)茶的體察逐漸精微之后，開(kāi)始明白這是一種實(shí)實(shí)在在的生理現(xiàn)象，換句話說(shuō)，這便是常為茶人所樂(lè)道的茶之“韻”，從一碗之后，至第七碗，韻無(wú)所不至，穿梭其中。
我對(duì)于茶“韻”的體悟，源于它所帶給我的一種正能量，是品茶的過(guò)程所帶給我的身心靈全方位的體驗(yàn)，尤其是那些沾染深山云霧氣息的傳統(tǒng)茶，茶性常是霸氣有余，飲后身心剔透，內(nèi)省清明。唐代藥學(xué)家陳藏器曾在《本草拾遺》中說(shuō)，“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥，”此中之說(shuō)，應(yīng)多指茶對(duì)“心病”的“藥理”功效，蘇東坡有一著名詩(shī)句，“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，更是將飲茶之身心療效推到極致。
在一次周末茶會(huì)上，我和師兄，還有另外幾位茶友，結(jié)廬秋前，把言清談，師兄是位極知茶之人，也是我學(xué)茶路上極有緣分的茶友之一，那日由師兄事茶，茶品是正味鐵觀音，一道下去有七泡，大伙就這樣圍坐一起，在師兄的帶領(lǐng)之下，領(lǐng)悟了傳說(shuō)之中的“觀音韻”，和盧仝七碗茶歌的表述如出一轍，唯一的遺憾是，這茶味不夠厚重，有點(diǎn)輕薄。帶著這樣的遺憾，正值秋茶上市之際，我啟動(dòng)了回鄉(xiāng)尋韻之旅。
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“古早那時(shí)候……”小時(shí)候，奶奶講故事總是這樣展開(kāi)，娓娓道來(lái)，如一位來(lái)自遙遠(yuǎn)的智者般的口吻，充滿了對(duì)久遠(yuǎn)之前那些美好情懷的無(wú)盡緬懷和向往，并常教導(dǎo)我要學(xué)習(xí)古早人那些美好的品性與修養(yǎng)。“古早”在閩南語(yǔ)的語(yǔ)境里是一個(gè)褒義詞，意思和古代相近，都是指久遠(yuǎn)之前，但比古代多了一分肯定的意味，帶點(diǎn)美好、人情、質(zhì)樸的感覺(jué)，尤指那些值得后人去傳承的文化民俗，所以，聽(tīng)老一輩的人講故事的時(shí)候，總會(huì)提到這個(gè)詞語(yǔ)。
時(shí)下于家鄉(xiāng)復(fù)興的“古早茶”，便是對(duì)近乎被廢棄的傳統(tǒng)工藝的重新拾起，說(shuō)到古早茶，那已經(jīng)是童年的味道了，“藍(lán)天、白云、小溪、雨林、水凝、暖陽(yáng)”這些詞語(yǔ)或許可以略微表達(dá)我對(duì)古早味的回憶，現(xiàn)今，只能在一些海拔較高的天然茶山上才能有這樣的“古早味”了。
回家碰到著名茶文化專(zhuān)家李波韻老師，李老師是安溪茶文化“純、雅、禮、和”的提出者，說(shuō)到傳統(tǒng)鐵觀音，李老師說(shuō)現(xiàn)代人追逐商業(yè)利益，不尊重茶的遺傳性，置鐵觀音于無(wú)韻之地，逆性者前行終不遠(yuǎn)矣。李老師認(rèn)為傳統(tǒng)工藝出來(lái)的古早茶才是遵循了茶的原性，韻中帶香，香中有韻，是為鐵觀音的正統(tǒng)香氣，幽蘭香。席間說(shuō)到古早茶的沒(méi)落，李老師很激動(dòng)，并笑稱(chēng)自己這樣的行為沒(méi)有茶人風(fēng)范，讓我不要向他學(xué)習(xí)。
與李老師同行者，安溪著名茶人王緒強(qiáng)王老師，卻是用實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)在傳承著傳統(tǒng)工藝鐵觀音，王老師在我學(xué)茶路上給予過(guò)許多有價(jià)值的指導(dǎo)，公務(wù)員和商人的雙重身份的王老師在我眼中卻更酷似老文青的形象，熱情好客，與人為善。此次回家，大多時(shí)間泡在王老師的茶舍里。
王老師茶學(xué)出身，畢業(yè)于福建農(nóng)業(yè)大學(xué)，他的古早茶園分布在鐵觀音發(fā)源地、主產(chǎn)區(qū)西坪鎮(zhèn)柏葉村，茶苗選擇純正的“紅心歪尾桃”品種，采取生態(tài)茶園管理，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行深耕培育，一年多次深翻、覆土，主要致力于傳統(tǒng)工藝鐵觀音的傳承。我上山看制茶師傅一家人制茶的歷程，全程幾乎手工，尤其做青部分，堅(jiān)持四遍搖青、揉捻，很是用心。
制茶師傅同是茶學(xué)出身，與王老師是校友，常年深居山中，喝山泉水，吃有機(jī)蔬菜，喝古早茶，生活方式很健康，當(dāng)時(shí)在山上，我喝了一道剛制作出來(lái)的古早茶，立即就暈了，茶的力道之霸氣，估計(jì)一是和產(chǎn)區(qū)有關(guān)，二是估計(jì)和這里的山這里的水也有關(guān)，這也就是常人所講的韻吧，西坪的茶韻之足一向?yàn)槿怂鶚?lè)道。還記得當(dāng)時(shí)我喝完古早茶，吃完茶師傅的農(nóng)家菜，然后坐在山口吹風(fēng)，那種雨林濕潤(rùn)的感覺(jué)撲鼻而來(lái)，很自然的味道。
老傳統(tǒng)的鐵觀音除了堅(jiān)持手工四遍搖青、揉捻，還要用木炭足火烘焙，正統(tǒng)的濃香型鐵觀音就是在傳統(tǒng)工藝出來(lái)的清香型鐵觀音的基礎(chǔ)上進(jìn)行足火烘焙，但現(xiàn)在市面上大多采取電焙方式，最傳統(tǒng)的方式是炭焙，這樣出來(lái)的茶無(wú)論從口感上還是茶韻上，都無(wú)可挑剔，而且很養(yǎng)胃，很適合一些年齡較大的老茶客。所以，古早茶從工藝的傳統(tǒng)深度來(lái)講，又可細(xì)分為清香型與濃香型，濃香型又有電焙與炭焙之分，但如今經(jīng)得起重?fù)u青、重焙火的茶青并不多了。
古時(shí)候，中國(guó)的文人們都喜歡將自己心中的不忿或是現(xiàn)實(shí)的生活寫(xiě)入詩(shī)歌之中，因此中國(guó)的詩(shī)歌豐富多彩，既能抒發(fā)情感，又能表現(xiàn)現(xiàn)實(shí)。
而茶詩(shī)也是在這樣的文化之中應(yīng)運(yùn)而生。茶詩(shī)大多由文人雅士在品茶之中創(chuàng)作而出，或?qū)懗霾柚涛丁⒒驅(qū)懗鲲嫴枨榫w等等。
今天我們就從歷史上的那些著名茶詩(shī)，來(lái)尋找一下關(guān)于貢茶的歷史吧。
?晉左思的《嬌?》詩(shī)也許是中國(guó)最早的茶詩(shī)了“?為茶荈劇。吹噓對(duì)鼎”。
寫(xiě)的左思的兩位嬌?，因急著要品?茗，就?嘴對(duì)著燒?的“鼎”吹?。與左思此詩(shī)差不多年代的還有兩?詠茶詩(shī)：??是張載的《登成都樓》，?“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩(shī)句，贊成都的茶；
??是孫楚的《孫楚歌》，?“姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、?蘭出??”的詩(shī)句，點(diǎn)明了茶的產(chǎn)地。到唐宋以后，茶的詩(shī)詞驟然增多，這些茶詩(shī)茶詞既反映了詩(shī)?們對(duì)茶的寶愛(ài)，也反映出茶葉在?們?化?活中的地位。
自唐以后，歷代的名茶絕大部分被列為貢品，每年最早采制的新茶首先派專(zhuān)人送入皇宮，供皇帝享用，往往是為了表示特別的恩寵，皇帝才舍得用茶賞賜親信的大臣。
唐代柳宗元在《為武中丞謝賜新茶表》一文中寫(xiě)出了得到皇帝賜予的一斤新茶后的誠(chéng)惶誠(chéng)恐、欣喜無(wú)限的心情：
“臣某言，中使竇某至，奉宣旨賜臣新茶一斤者，天睠忽臨，時(shí)珍俯及，捧載驚忭，以喜以惶。……銜恩敢同以嘗酒，滌慮方切于飲水，撫事循涯，隕越無(wú)地，臣不任感戴欣忭之至。”
縱觀古今詩(shī)詞，它們都有一大共性，那便是社會(huì)職能。透過(guò)詩(shī)詞，我們不僅能夠體會(huì)到作者的情緒表達(dá)，思想內(nèi)涵，更能從中觀察出當(dāng)時(shí)的社會(huì)民情，風(fēng)氣習(xí)俗等。
宋代茶飲風(fēng)俗形式，在其歷史時(shí)間與空間具有時(shí)代的特征、社會(huì)的特色。在宋代，全國(guó)范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個(gè)品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。
北宋王朝初立，宋帝設(shè)立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開(kāi)了中國(guó)茶葉史上新的篇章。據(jù)記載，皇家貢茶“龍團(tuán)鳳餅”為宋真宗時(shí)期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團(tuán)鳳餅”是宋四大書(shū)法家、福建轉(zhuǎn)運(yùn)史蔡襄所造。
宋徽宗年間，鄭可簡(jiǎn)改制的“龍團(tuán)勝雪”成為中國(guó)制茶史上的一個(gè)神話，至今無(wú)法超越。
宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進(jìn)入上層社會(huì)的精神生活，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。
在“兩宋”時(shí)期，先后有180多位詩(shī)人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩(shī)詞達(dá)400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩(shī)，比比皆是。
北宋文學(xué)家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫(xiě)出了“從來(lái)佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。
陸游寫(xiě)了300多首茶詩(shī)，成為歷代詩(shī)人中寫(xiě)茶最多的一位。陸游對(duì)建茶更是情有獨(dú)鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州?！敖ㄏ俨杼煜陆^” 的名句，出自于他的《建安雪》。
歐陽(yáng)修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》?！澳淅畎紫扇苏疲易鞅R仝走筆章”，這是梅堯臣的詩(shī)句，是說(shuō)北苑“龍鳳團(tuán)茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽(yáng)羨紫筍茶” 媲美。
宋人歐陽(yáng)修《龍茶錄后序》中說(shuō)，“茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者”，當(dāng)小龍團(tuán)被列為貢品以后，更是難以得到。當(dāng)時(shí)的皇帝宋仁宗也非常珍惜，就是輔佐他左右的大臣也不易得到賞賜。
只有在“南郊大禮，致齋之夕”四位高級(jí)臣僚才共同分得一餅，分割成四份各自帶回家中寶藏，僅是在貴客到來(lái)時(shí)，才拿出來(lái)傳觀展玩。
珍貴如此，無(wú)以復(fù)加。宋代文人王禹偁在《恩賜龍鳳茶》一詩(shī)中說(shuō)：“樣標(biāo)龍鳳號(hào)題新，賜得還因作近臣。”“愛(ài)惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親?！?/span>
此外，黃庭堅(jiān)的《謝送碾賜壑源揀芽》，楊萬(wàn)里的《謝木媼之舍人分送講筵賜茶》詩(shī)中都專(zhuān)門(mén)吟詠了賜茶之事，這些可以說(shuō)是最上層的贈(zèng)茶習(xí)俗。
到了元代，貢茶一直是傳統(tǒng)的團(tuán)餅茶，也還在沿用宋代的龍團(tuán)茶制法，龍鳳團(tuán)、密云龍的名稱(chēng)仍在。元代皇帝也經(jīng)常賜給大臣貢茶，“講筵分賜密云龍”。
龍團(tuán)茶仍要經(jīng)過(guò)碾末，然后烹點(diǎn)。大臣虞集寫(xiě)過(guò)這樣的詩(shī)句：“摩挲舊賜碾龍團(tuán)，紫磨無(wú)聲玉井寒。”宰相耶律楚材寫(xiě)道：“黃金小碾飛瓊屑，碧玉深甌點(diǎn)雪芽?！?strong>品飲貢茶的這種情趣與宋代別無(wú)二致。
但是在民間及士大夫私下的品茶生活上，元代漸漸發(fā)生著轉(zhuǎn)變。元代詩(shī)人汪炎昶在《咀叢間新茶二絕》中，寫(xiě)他摘取新茶直接咀嚼，感覺(jué)極有韻味，不經(jīng)過(guò)復(fù)雜的制作，嘗到了茶葉的本真滋味，詩(shī)中寫(xiě)道：
非常有意思的是，為皇宮修貢的武夷地區(qū)，也在大量生產(chǎn)散茶，而且散茶居于主流。元詩(shī)人蔡廷秀在《茶灶石》詩(shī)中寫(xiě)道：“仙人應(yīng)愛(ài)武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽?！?/span>
這個(gè)茶灶石，就是南宋儒學(xué)大師朱熹在武夷講學(xué)時(shí)經(jīng)常品茶的地方。朱熹當(dāng)年所飲之茶，應(yīng)是散茶無(wú)疑。當(dāng)時(shí)朱熹帶領(lǐng)學(xué)生親自種茶采茶，品飲的就是制作簡(jiǎn)單而不失真味的芽葉散茶。
這滯后于茶事發(fā)展的狀況，是一種恪守陳規(guī)的作法，從概念上人們?nèi)砸约庸し爆嵉凝垐F(tuán)為精品。
但洪武二十四年九月(1391年)明太祖朱元璋下發(fā)了一道詔令：“歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽(tīng)茶戶(hù)惟采芽茶以進(jìn)。”正式宣布皇室不再需要團(tuán)餅茶了，這道詔令成了炒青散茶取代蒸青團(tuán)茶的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
明太祖的這一詔令，的確起到了分水嶺的作用，從此，散茶成為絕對(duì)主流，由此炒青也成為主流制茶方法而延續(xù)至今。明太祖朱元璋為什么特意下發(fā)這么一道詔令？
明人沈德符在《萬(wàn)歷野獲編．補(bǔ)遺》卷一中說(shuō)：“國(guó)初四方貢茶，以建寧、陽(yáng)羨茶品為上。時(shí)猶仍宋制，所進(jìn)者俱碾而揉之，為大小龍團(tuán)。
詩(shī)人張岱曾在詩(shī)文《曲中妓王月生》中寫(xiě)道：“白甌沸雪發(fā)蘭香，色若梨花透窗紙?！?strong>從這句詩(shī)中可以看出詩(shī)人對(duì)于茶葉的香氣以及顏色作出自己的評(píng)價(jià)，并且描繪出了茶水清澈透亮的感覺(jué)。
這證明明朝的詩(shī)人更加贊賞茶香清幽似蘭，茶色清淡透亮的茶品，不再只關(guān)注于口感，更加注重茶的品質(zhì)。
清代茶詩(shī)數(shù)量龐大，也有許多著名詩(shī)篇。如高鶚的《茶》詩(shī)："瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來(lái)時(shí)。漱齒濃消酒，澆胸清入詩(shī)。樵青與孤鶴，風(fēng)味爾偏宜。"
邊壽民的《好事近·茶壺茶瓶》詞："石鼎煮名泉，一縷回廊煙細(xì)。絕愛(ài)漱香輕碧，是頭綱風(fēng)味。素瓷淺藍(lán)紫泥壺，亦復(fù)當(dāng)人意，聊淬辯鋒詞鍔，濯詩(shī)魂書(shū)氣。"兩首詩(shī)詞都在淡雅之中，透出無(wú)限韻味。
當(dāng)然，我們不得不說(shuō)的是，清代最善寫(xiě)茶詩(shī)的可能還是乾隆皇帝。茶在這位"康乾盛世"主宰者之一的生活中，是具有重要地位的。
相傳，當(dāng)他85歲要退位時(shí)，一位大臣諂媚地說(shuō)："國(guó)不可一日無(wú)君啊。"乾隆皇帝則回答說(shuō)："君不可一日無(wú)茶啊。"就是這位皇帝，撰寫(xiě)過(guò)幾百首茶詩(shī)。其中有一首專(zhuān)門(mén)寫(xiě)普洱茶的：
這是一首乾隆皇帝贊美普洱茶的茶詩(shī)妙句，乾隆尤愛(ài)普洱，曾作御制詩(shī)贊普洱多首，詩(shī)中多為極盡贊頌之語(yǔ)，寫(xiě)出了詩(shī)人飲罷普洱之后的愉快心情及對(duì)普洱的喜愛(ài)之情。
縱觀我國(guó)的茶文化，以茶作詩(shī)為載體起起伏伏發(fā)展。盡管茶文化有過(guò)落寞的時(shí)候，但茶詩(shī)卻依然在詩(shī)歌發(fā)展之中占有一席之地。
西方有許多涉及東方茶道的詩(shī)歌，陳椽教授所著《茶葉通史》一書(shū)輯錄較全面，例如：
1633年英國(guó)詩(shī)人瓦利作茶詩(shī)向查理二世飲茶王后卡特琳祝壽，其中有“月桂與秋色，美難與茶比……物阜稱(chēng)東土，攜來(lái)感勇士，助我清明思，湛然去煩累”的詩(shī)句，瓦利認(rèn)為飲茶不僅能益思、消乏，還給人以美的享受，就是月桂與秋色(詩(shī)人們常常謳歌的對(duì)象)也不能與之相提并論。
博學(xué)的牧師勃萊迪1700年出版的著作里有《茶阜詩(shī)》，稱(chēng)茶是“惟神奇萬(wàn)能之藥，消青年急躁之狂熱，激暮年凍凝之血?dú)狻?。另一首《諷喻詩(shī)》里稱(chēng)茶“是乃健康之液，靈魂之飲”。勃萊迪認(rèn)為茶之功不僅僅藥用，還可以讓人寧?kù)o、催人奮發(fā)，他熱情謳歌飲茶是“靈魂之飲”，詩(shī)人已悟到茶道真諦：茶不僅可潤(rùn)人腸胃，還可蕩滌人的靈魂。茶道追求的是精神的升華，而不僅僅是口腹之欲。 1785年，考伯寫(xiě)《課業(yè)》一詩(shī)，稱(chēng)飲茶是“快樂(lè)之杯”，他寫(xiě)道：“茶甕氣蒸成柱，騰沸高鳴唧唧，‘快樂(lè)之杯’不醉人，留待人人，歡然迎此和平夕”?？疾嫴韪械接鋹偂芤?，并推己及人，希望人人享此樂(lè)趣。
英國(guó)大詩(shī)人雪萊(1792-1822)稱(chēng)茶為“中國(guó)之淚水”，寫(xiě)下《為中國(guó)之淚水--綠茶女神所感動(dòng)》一詩(shī)，詩(shī)云：“藥師醫(yī)士任狺狺，痛飲狂酣我自吞，飲死舉尸歸凈土，殉茶第一是吾身。”在茶之故鄉(xiāng)——華夏神州上下五千年，大概也尋不到象大詩(shī)人雪萊這樣狂熱的飲者，竟不惜以身殉茶，喝個(gè)一死方休!
詩(shī)人歌爾利治似乎沒(méi)雪萊狂熱，他在飲茶中持“中庸之道”，詩(shī)中寫(xiě)道：“中庸之道我常持，適傾綠茶第七杯。”看來(lái)哥爾利治對(duì)中國(guó)古代文化并不陌生，他也懂得“七碗吃不得，唯覺(jué)兩腋徐徐清風(fēng)生”(盧仝：《走筆謝孟諫議寄新茶》)。他對(duì)中國(guó)茶道是頗有研究的。
詩(shī)人孔尼飲茶追求一種悠雅、閑適的生活情趣，寫(xiě)于1899年的小詩(shī)《一杯茶》中說(shuō)：“我何處幽獨(dú)，轉(zhuǎn)暮復(fù)轉(zhuǎn)涼，且熱我小鼎，嘗此一杯茶?！痹?shī)人以茶為友，在品茗中驅(qū)除寂寞。中國(guó)唐代大詩(shī)人李白幽然獨(dú)處則月下獨(dú)酌，且歌且舞，以酒澆愁，歌罷舞罷，心緒更為不佳。同是獨(dú)處，詩(shī)人孔尼比李白心態(tài)寧?kù)o，這得益于茶，這足以說(shuō)明茶道與酒道大相徑庭。
國(guó)外墨人騷客、社會(huì)名流還贊美中國(guó)茶是“神人之甘露”、“一種快樂(lè)之葉”、“上帝之賜與”等等，由此不難看出：中國(guó)茶和中國(guó)茶道已征服西方世界。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：丁文，原文體題為：西方茶詩(shī)看中國(guó)茶道)
