白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、 、武漢新洲舊街 、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
在中國(guó)六大茶類中，白茶早期較為小眾，但近年來我國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2019 年總產(chǎn)量達(dá)4.97 萬噸，較2018 年增加47.41%，占六大茶類總產(chǎn)量的1.78%，年綜合產(chǎn)值達(dá)174 億元，已成為廣大白茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)民脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
一、白茶主要功能性成分研究
白茶的功能性成分主要有多酚類、咖啡堿、氨基酸、茶色素、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類(EPSF)成分等。
1. 多酚類
茶葉中的多酚類物質(zhì)是最重要的保健功能成分，對(duì)人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗輻射、降血脂、降血壓、降血糖等多種生理活性。白茶中富含多酚類物質(zhì)，作為最重要的茶葉滋味及保健功能成分， 茶多酚總量占白茶干重的16.23%～25.95%，平均為21.54%。
用同一茶樹品種鮮葉加工成不同茶類，白茶中的黃酮(醇) 糖苷含量最高，報(bào)道顯示白茶中黃酮(醇) 糖苷的含量為2.30～8.50 mg/g (以糖苷配基計(jì)) 或5.0～18.9 mg/g (以配糖體計(jì)) 。作為白茶重要的滋味成分，白茶中的酚酸類物質(zhì)含量高于綠茶和紅茶，其中以沒食子酸含量最高，其次為水楊酸、綠原酸。
2. 咖啡堿
白茶中的咖啡堿含量為2.23%～4.94%，與烏龍茶、綠茶、黃茶等茶類相比含量相對(duì)較高。
3. 氨基酸類
氨基酸是茶葉中主要的化學(xué)成分之一，具有明顯的保護(hù)神經(jīng)作用，臨床上用于預(yù)防帕金森病，對(duì)增強(qiáng)記憶力具有積極作用。此外，茶氨酸還具有降血壓、增強(qiáng)免疫、抗疲勞等功能。
白茶中的游離氨基酸總量介于5.97%～8.89%之間，在六大茶類中最高;同一品種茶樹鮮葉加工的六大茶類，白茶的氨基酸總量比其余茶類高1.13～2.25倍，比鮮葉增加將近1 倍。白茶中的氨基酸含量受原料等級(jí)影響顯著，還是選擇等級(jí)高的白茶飲用。
4. 茶色素類
茶葉加工過程中能形成多種色素類物質(zhì)，主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等。
5. EPSF類成分
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)首次在不同貯藏年份的白茶(白毫銀針和白牡丹)中發(fā)現(xiàn)7個(gè)EPSFs成分，是由白茶中兒茶素類成分(EGCG、ECG、EGC、EC)與茶氨酸發(fā)生Strecker降解轉(zhuǎn)化的醛共價(jià)結(jié)合而成。白茶加工過程中的干燥步驟可促進(jìn)白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶貯藏是形成EPSFs成分的最主要因素。EPSFs的含量隨著貯藏年份的延長(zhǎng)而增加，EPSFs是年份貯藏白茶的標(biāo)志化合物。近期的研究表明，該類成分具有良好的生物活性，如對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用，可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，并具有明顯的體外抗氧化、抑制乙酰膽堿酯酶、抗炎等活性。
二、白茶保健功效
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長(zhǎng)自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對(duì)“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”譯注“荼”字的色、香、味。在云南景谷有諺語：不是你容顏易老，而是你白茶喝得太少。福建民間也一直具有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。大量的細(xì)胞學(xué)研究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗細(xì)胞突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等方面具有良好的保健功效。
1. 抗氧化作用
體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明白茶具有較好的抗氧化能力。此外，人體試驗(yàn)表明，白茶提取物因具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠有效地預(yù)防紫外線對(duì)皮膚的傷害。
2. 抗炎作用
白茶性味寒涼，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)采用多種炎癥動(dòng)物模型對(duì)白茶的抗炎活性進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)不同年份白茶均顯示出一定的抗炎活性，其中貯藏10年的白茶在角叉菜膠致大鼠足趾腫脹急性炎癥模型中表現(xiàn)出與實(shí)驗(yàn)對(duì)照、貯藏1年和3年白茶更強(qiáng)的抗炎活性。
3. 抗菌作用
不同茶類殺菌效果比較研究表明，白茶具有較強(qiáng)的殺菌效果，能夠有效抑制沙門氏菌，其抗菌作用甚至優(yōu)于多酚含量較高的綠茶。研究還表明，白茶貯藏年份與其抑菌活性的相關(guān)性達(dá)到顯著性水平，當(dāng)年生產(chǎn)的白茶抑菌效果最佳，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，抑菌效果呈減弱趨勢(shì)。
4. 抗突變及抗癌作用
白茶中多酚類化合物對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，其中EGCG 的抑制作用最強(qiáng)，能同時(shí)作用于多個(gè)分子和通路，抑制腫瘤發(fā)生并促使腫瘤細(xì)胞凋亡，且對(duì)健康組織未見損傷，但攝入EGCG 單一成分的動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果不佳， 而攝入兒茶素混合物的效果較為明顯。此外，白茶中咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
5. 降血糖作用
體外試驗(yàn)表明，白茶對(duì)于Ⅱ型糖尿病相關(guān)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有強(qiáng)烈的抑制作用，其中貯藏1 年的白茶抑制作用強(qiáng)于貯藏3 年和5 年的白茶。白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，其中多葉型壽眉降血糖作用較顯著，且壽眉水提物在改善小鼠葡萄糖耐量方面具極顯著作用。研究發(fā)現(xiàn)白茶中高含量的咖啡堿能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
6. 降血壓及血脂作用
在臨床人體試驗(yàn)方面開展了白茶對(duì)血脂異常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影響的研究，發(fā)現(xiàn)白茶組受試者(51例)試驗(yàn)?zāi)┢诟视腿?TG)、總膽固醇(TC) 及總膽固醇與高密度脂蛋白比值(TC/HDL-C) 明顯低于試驗(yàn)起始時(shí)和低于對(duì)照組，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，表明白茶具有一定的調(diào)節(jié)人體血脂、減緩血栓形成和抗氧化的作用。
綜合上述的研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)钠凤嫲撞鑼?duì)身體相當(dāng)?shù)糜幸娼】担ㄗh品飲云南景谷白茶，內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，香氣口感更為濃郁!
來源：云茶交易中心
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一杯好茶，甘之如飴，連皮膚都愛喝!茶--“神農(nóng)嘗百草之滋味，水源之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，日遇七十二毒，得荼而解”，“荼”便是茶的古稱，歷代著名的醫(yī)書皆記載了茶的功效，包括明目、令人思維敏捷、輕身換骨等。
肌膚也愛喝好茶
茶的好處不言自明。在東方的養(yǎng)生之術(shù)里，茶具有非常重要的地位，公元1211年日本僧侶Eisai在其著作《飲茶養(yǎng)生》一書中寫道：“茶是養(yǎng)生的神奇良方，對(duì)延年益壽具有超凡的力。”茶具有美容、減肥、保健的功能，從古至今，它一直是長(zhǎng)壽的萬靈丹。
茶中的神奇成分更是被直接用到了美容護(hù)膚品中。
茶中的兒茶素有很強(qiáng)的抗氧化功能，比眾所周知的維生素E高出200倍，據(jù)研究表明，將含有茶成分的護(hù)膚品涂抹在皮膚上后，即使被猛烈陽光照射，也可讓導(dǎo)致皮膚曬傷、松弛和粗糙的過氧化物減少約1/3!
綠茶--抗氧之王
在所有的茶中，綠茶擁有最強(qiáng)的抗氧化功效，很早以前就有護(hù)膚高手將喝剩下的綠茶渣敷在臉上當(dāng)做面膜。除了卓越的抗氧化功效，綠茶中的咖啡因能夠有效消除水腫，單寧酸能收斂肌膚，讓松弛的膚質(zhì)變得緊致結(jié)實(shí)。
白茶--清新排毒
白茶具高效抗氧化功能，可強(qiáng)化肌膚抵抗力，當(dāng)中的多酚成分有效壓制游離基活動(dòng)，能改善人體排毒和防御功效，給肌膚帶來前所未有的清新感覺。
黑茶--緊顏抗老
人說“見黑三分補(bǔ)”，黑茶的健身美容功效近年來也被逐漸發(fā)掘出來。通過大量研究發(fā)現(xiàn)，黑茶中的黑茶酵母菌能填補(bǔ)皮下組織的脂質(zhì)，代謝被破壞的膠原蛋白，使肌膚恢復(fù)彈性。
綠茶的品質(zhì)特征是葉綠湯清，俗稱“三綠”，即干茶綠、茶湯綠、葉底綠。主要品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、峨眉竹葉青。
明清以前，人們所飲用的茶絕大多數(shù)都屬于綠茶。人們把鮮茶葉摘下，以日光曬青、蒸青等方法，把茶的青草味及苦澀味去除，然后把茶葉曬干或風(fēng)干，這是現(xiàn)代綠茶的雛形。
綠茶味甘、苦，性寒涼;歸心、肺、肝、胃經(jīng)。功效有以下八種：
一、清熱解毒
可治療咽喉腫痛、熱毒疔瘡、小便澀痛、尿頻尿急。
明代李時(shí)珍的《本草綱目》說茶能“清六經(jīng)火”，能清降多個(gè)臟腑之火，故應(yīng)用范圍很廣。
二、除煩、生津止渴
茶葉能生津止渴，治療暑熱傷津、消渴熱病、口干舌燥。唐代陸羽《茶經(jīng)》稱茶能解“熱渴凝悶”。
三、提神醒腦
茶葉能夠提神的功能廣為人知，除了可令人頭腦清醒、提高工作效率外，亦能治療中風(fēng)昏憒。
中國(guó)古人很早已發(fā)現(xiàn)茶有提神醒腦、提高思考能力的功效。漢代華佗《食論》記載：“苦荼久食，益意思?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》及南朝陶弘景的《本草經(jīng)集注》記載：“久服，安心益氣，聰察少臥?！惫湃苏J(rèn)為茶葉有益氣作用，能益氣助思。
茶葉還有令人不眠的功效。明代繆希雍《神農(nóng)本草經(jīng)疏》言：“令人少睡者，蓋心藏神，神昏則多睡，清心經(jīng)之熱，則神常自惺寂，故不寐也?！?/p>
茶葉能治療中風(fēng)、神志恍惚。元代王好古的《湯液本草》認(rèn)為茶能治“中風(fēng)昏憒”。
四、消暑利水
茶葉能消暑利水，治療暑熱侵襲、口干口渴、小便短少、排解不利。
五、清利頭目
茶能清利頭目，能治頭痛。唐代陸羽的《茶經(jīng)》稱茶能治“頭痛”;元代王好古的《湯液本草》亦稱茶能“清頭目”;明代李梴的《醫(yī)學(xué)入門》認(rèn)為“爽神頭目自能清”。
茶葉能明目，治療肝經(jīng)風(fēng)熱，目赤腫痛，或肝腎不足，目暗昏花。明代李時(shí)珍的《本草綱目》、清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》及王士雄的《隨息居飲食譜》都有茶能“明目”的記載。
六、治痢
茶葉能治痢，治療熱毒痢疾，發(fā)熱口渴，腹痛腸鳴，瀉下赤白膿血。民間驗(yàn)方有單用一味綠茶煎汁頻飲治痢疾，效果良好。唐代孫思邈的《千金翼方》“治石痢方：淡煮真好茶汁，服二三升，重者三服，輕者一二服，即瘥”。
七、治便秘
茶葉能治大便不通，尤其適用于病后、產(chǎn)后大便不通。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》稱松蘿茶治“病后大便不通”。
八、益壽
茶葉能延緩衰老。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱茶能“輕身、耐老”，南朝陶弘景的《本草經(jīng)集注》稱茶能“輕身，耐老，耐饑寒，高氣不老”。北宋錢易《南部新書》中記載了一個(gè)僧人飲茶長(zhǎng)壽的故事，清代不少書籍都引述過。清代丁丙《筠軒丈以雁山茶餉客》曰：“春茶采采歸來兮，延年益壽同丹荑?！?/p>
現(xiàn)代不少醫(yī)藥及食品的科學(xué)研究都指出綠茶含有茶多酚，屬天然抗氧化物質(zhì)，能有效清除自由基，減緩自由基所致的身體衰老。
(內(nèi)容來源：人民衛(wèi)生出版社出版《中國(guó)茶療法》)
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