想必混茶圈的你，
時(shí)常聽人說起“綠葉紅鑲邊”吧？
“綠葉紅鑲邊”是極富詩(shī)意的存在，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等烏龍茶類都有這個(gè)說法。
武夷山的做茶人待制茶如雕刻藝術(shù)品，“綠葉紅鑲邊”便是出自茶人之手，茶人是如何靠一雙巧手給綠葉鑲上紅邊的呢？“綠葉紅鑲邊”背后又有著怎樣的故事呢？
并不是所有茶類都有“綠葉紅鑲邊”，一般存在于烏龍茶間。除白毫烏龍外，大多數(shù)烏龍茶都有“綠葉紅鑲邊”，比如，咱們的武夷巖茶。
巖茶沖泡后，濕葉底呈現(xiàn)出的外觀特征：葉底邊緣有一圈明顯而又均勻的紅邊，一般紅綠比例3:7。因此，又衍生出了“三紅七綠”的說法。
“綠葉紅鑲邊”背后你不知道的故事
有人說，“紅鑲邊”是茶葉為了來(lái)到我們身邊，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦所留下的傷痕與紀(jì)念。這話聽著雖矯情，但其實(shí)不無(wú)道理。
茶，從一片綠葉成為手捧的佳茗，需經(jīng)歷日光的沐浴、體驗(yàn)“脫水”狀態(tài)、與“同伴們”相互碰撞、經(jīng)受高溫的淬煉 ....... ?這一道紅色的痕跡，可以說是茶葉受難的證明，那么，請(qǐng)珍惜你手中的每一泡茶吧。
于制茶人而言，“綠葉紅鑲邊”是他們的一雙巧手所成就的。那么，茶人是如何靠一雙巧手給綠葉鑲上紅邊的呢？
茶葉剛剛采摘下來(lái)，是非常鮮嫩嬌脆的。制茶人會(huì)小心翼翼地把茶青攤在水篩上，通過水篩不斷地回旋，上下翻動(dòng)，使茶青們相互碰撞、摩擦。
在制茶人反復(fù)地?fù)u動(dòng)下，茶葉漸漸軟化，葉緣細(xì)胞部分組織受損，空氣趁虛而入，茶葉里的多酚類物質(zhì)氧化，邊緣的顏色逐漸加深，便出現(xiàn)了這令人賞心悅目的紅色鑲邊。
?
在機(jī)械制茶還未大規(guī)模普及的時(shí)候，茶人們就是用自己的雙手，端著竹篩一遍一遍地?fù)u青。搖青是很累人的事情，需要耐力與體力兼具。
一般人試著搖幾下便感到雙手發(fā)酸。而且，“搖青”還是個(gè)技術(shù)活，常聽人說“看青做青”，搖青時(shí)的力度、頻率、方向、間歇時(shí)間等，這些都需要搖青師傅憑其經(jīng)驗(yàn)和感覺去掂量的。
一泡好茶的紅鑲邊一定是令人賞心悅目的，其背后卻飽含著茶葉歷經(jīng)的磨難及茶人的艱辛付出，下次喝茶時(shí)，也跟身邊人講講這“綠葉紅鑲邊”背后的故事吧。愿世間的每一泡好茶都能被茶友溫柔以待！
（圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化
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想必混茶圈的你，時(shí)常聽人說起“綠葉紅鑲邊”吧？
“綠葉紅鑲邊”是極富詩(shī)意的存在，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅等烏龍茶類都有這個(gè)說法。
武夷山的做茶人待制茶如雕刻藝術(shù)品，“綠葉鑲紅邊”便是出自茶人之手，茶人是如何靠一雙巧手給綠葉鑲上紅邊的呢？“綠葉鑲紅邊”背后又有著怎樣的故事呢？
并不是所有茶類都有“綠葉鑲紅邊”，一般存在于烏龍茶間。除白毫烏龍外，大多數(shù)烏龍茶都有“綠葉鑲紅邊”，比如，咱們的武夷巖茶。
巖茶沖泡后，濕葉底呈現(xiàn)出的外觀特征：葉底邊緣有一圈明顯而又均勻的紅邊，一般紅綠比例3:7.因此，又衍生出了“三紅七綠”的說法。
有人說，“紅鑲邊”是茶葉為了來(lái)到我們身邊，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦所留下的傷痕與紀(jì)念。這話雖聽著矯情，但其實(shí)不無(wú)道理。
茶，從一片綠葉成為手捧的佳茗，需經(jīng)歷日光的沐浴、體驗(yàn)“脫水”狀態(tài)、與“同伴們”相互碰撞、經(jīng)受高溫的淬煉.......這一道紅色的痕跡，可以說是茶葉受難的證明，那么，請(qǐng)珍惜你手中的每一泡茶吧。
茶葉剛剛采摘下來(lái)，是非常鮮嫩嬌脆的。制茶人會(huì)小心翼翼地把茶青攤在水篩上，通過水篩不斷地回旋，上下翻動(dòng)，使茶青們相互碰撞、摩擦。
在制茶人反復(fù)地?fù)u動(dòng)下，茶葉漸漸軟化，葉緣細(xì)胞部分組織受損，空氣趁虛而入，茶葉里的多酚類物質(zhì)氧化，邊緣的顏色逐漸加深，便出現(xiàn)了這令人賞心悅目的紅色鑲邊。
在機(jī)械制茶還未大規(guī)模普及的時(shí)候，茶人們就是用自己的雙手，端著竹篩一遍一遍地?fù)u青。搖青是很累人的事情，需要耐心和體力兼具。
一般人試著搖幾下便感到雙手發(fā)酸。而且，“搖青”還是個(gè)技術(shù)活，常聽人說“看青做青”，搖青時(shí)的力度、頻率、方向、間歇時(shí)間等，這些都需要搖青師傅憑其經(jīng)驗(yàn)和感覺去掂量的。
一泡好茶的紅鑲邊一定是令人賞心悅目的，其背后卻飽含著茶葉歷經(jīng)的磨難以及茶人的艱辛付出，下次喝茶時(shí)，也跟身邊人講講“綠葉紅鑲邊”的故事吧。
愿世間每一泡好茶都能被茶友溫柔以待！
巖茶出現(xiàn)之前，武夷山主要生產(chǎn)綠茶。綠茶的歷史最悠久，早在宋元時(shí)就以龍鳳團(tuán)茶出名。那時(shí)的團(tuán)茶，用的是蒸青工藝。
明代洪武年后，因?yàn)榱T造貢茶，制茶師一時(shí)四散，蒸青茶也再無(wú)人制作。為了恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，崇安縣令引進(jìn)安徽松蘿茶法，改蒸青制法為炒青制法。然而，當(dāng)時(shí)江南各地炒青綠茶發(fā)展水平極高，名優(yōu)茶極多。
武夷綠茶顯不出優(yōu)勢(shì)，舉步維艱。武夷茶人在無(wú)意間發(fā)明了烏龍茶（巖茶）制法。
最早的巖茶制法，也許出于無(wú)意。據(jù)武夷山民間傳說，有個(gè)叫做楊太白的山民，有天他采滿一竹筐茶青下山回家，走到半路突覺困倦，于是靠在樹邊睡著了。
等他醒來(lái)時(shí)，太陽(yáng)已經(jīng)偏西。拿起竹筐一看，里面新鮮的茶青全部蔫軟下來(lái)，粘接一起了。太白見狀，慌慌張張下山，并在路上用手不停的把粘接的茶青翻動(dòng)開去，結(jié)果這一翻動(dòng)，竟然翻出一股以往從未聞到過的香氣，而且越翻越香。
太白覺得奇怪，把茶青帶回家后，又累又餓隨手就把茶青放在火塘邊便去吃飯了。等他吃好飯后再來(lái)看這茶青，雖說被炭火烤的烏黑，卻越來(lái)越香。香味飄出門外，竟引得四鄰街坊跑來(lái)觀看。太白見此，靈機(jī)一動(dòng)，第二天又到山上去采了許多茶青，故意不停翻動(dòng)，果然又發(fā)出奇香。
從此以后，太白便用這種方法制茶，大受歡迎，很快流傳開來(lái)。
另一則傳說則認(rèn)為，在很久以前，武夷山農(nóng)民起義造反，朝廷派了許多官兵來(lái)鎮(zhèn)壓。經(jīng)過一番血戰(zhàn)后，起義軍退入武夷山中，官兵隨之進(jìn)山圍剿。起義軍雖說人少，但憑著地理熟悉，四處游擊，逼的官兵整天疲于奔命。
一日，一隊(duì)官兵跑到一戶茶農(nóng)家中，恰好茶農(nóng)剛采下一堆茶青，打算做茶。官兵累的不行，一屁股就躺倒在茶青堆上，呼嚕呼嚕睡了起來(lái)。茶農(nóng)敢怒不敢言，一直等到傍晚，這群官兵醒來(lái)走了。再去看那茶青，變得紅綠相間。用手一翻，發(fā)出一股蘭花的香氣。茶農(nóng)見狀，將此茶青炒制成茶，沖泡出的茶湯竟比原先的炒青茶要香醇的多。
從此，茶農(nóng)便將采下的茶青故意成堆翻滾，形成了烏龍茶的工藝。
事實(shí)上，巖茶制法另有緣由。主要是因?yàn)槲湟纳降牟枭捷^為分散，有很多茶山還相當(dāng)遠(yuǎn)。茶農(nóng)將茶青采下回家制作時(shí)，往往要走許多山路。茶青運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間比較長(zhǎng)，又在竹筐背簍中顛簸上下翻動(dòng)，待到家中時(shí)自然萎凋發(fā)酵變色了。
因?yàn)椴枨鄟?lái)之不易，茶農(nóng)不舍丟棄，便因勢(shì)利導(dǎo)，將其炒制，不料做出的成茶居然別有風(fēng)味。久而久之，在武夷山一帶，就形成了一套完整的巖茶制法。
巖茶工藝具體發(fā)明于何時(shí)何地何人，現(xiàn)已無(wú)從可考。正式見之文字，則是在清人王草堂《茶說》所載：“茶采后，經(jīng)曬青，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，即炒即焙，復(fù)揀老葉，枝蒂，使之一色?！?
這段文字雖簡(jiǎn)短，卻把巖茶制作的主要工藝：采—曬—攤—搖—炒—焙。概括出來(lái)，其中的“攤而搖”，就是巖茶中特有的工藝。與今天巖茶的制作工藝大致相同：采青—萎凋—做青—?dú)⑶唷嗄怼稍铩?
雖說這六道工序，每一道都會(huì)對(duì)巖茶制作產(chǎn)生影響。但形成巖茶特有“綠葉紅鑲邊”葉底外觀和“巖骨花香”巖韻的主要工序就是做青，做青就是“攤而搖”。
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