blacktea為什么是紅茶，原因為1689年，英國在中國廈門大量收購中國茶葉，所收購的武夷山紅茶顏色較深，且以黑色條索、黑色葉底為主要特征，從此大量的武夷茶流入英國，取代了原有的綠茶市場，且很快成為西歐茶的主流，在貿(mào)易之時就被譯作Blacktea，故而blacktea被稱為紅茶。
為什么紅茶的英文是Blacktea？
一種說法是因為在紅茶加工過程中，茶葉的顏色越來越深，逐漸變成黑色，因此得名Black（黑）茶。
另一種說法，則是因為在17世紀英國從福建進口茶葉時，在廈門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——武夷茶，大量的武夷茶流入英國，取代了原有的綠茶市場，且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑，故被稱為“Blacktea（直譯為黑茶）。
還有一種說法是因為西方人相對注重茶葉的顏色，因此稱之為“Black（黑）”，而中國人相對注重茶湯的顏色，因此稱之為“紅”。
更是有戲說，是古時中國紅茶得經(jīng)過一年多的海上航程才能到英國，而紅茶在海上漂泊期間自動發(fā)酵，到達英國時茶葉就已經(jīng)變深，因此被稱為Black（黑）茶。
但如果大家因此以為天下的“紅茶”英文都是“BlackTea”，那就又可能會鬧笑話了。因為世界上確實有一種茶的英文名字叫“RedTea”，中文直譯就是“紅茶”。那么Redtea是什么呢?
“RedTea”指的是“Rooibos”茶，來自于一種生長在南非完全不同于茶樹的野生植物，因此不是真正的茶葉。Rooibos（讀作RoyBoss）是南非俚語，其荷蘭語本義為“紅色灌木叢”。
國內(nèi)對這種茶葉的介紹不多，一般把“Rooibos”茶按發(fā)音直接翻譯為“如意波斯茶”、“路依保斯茶”、或者簡稱為“博士茶”。Rooibos茶沖泡后呈紅色，但味道與茶葉不同，偏甜，有點果味。
因此，中國人說的“紅茶”，在英文里就是“BlackTea”。而英文里的“RedTea（紅茶）”實際上是“Rooibos茶”，雖然可以被說成是“紅茶”，但絕非真正的茶葉！
稅茶與榷茶是唐宋王朝茶業(yè)政策的核心，茶業(yè)政策的一系列規(guī)章制度莫不因它而立。唐宋時期四川地區(qū)的稅茶與榷茶是國家茶業(yè)政策的具體貫徹，然而，唐宋王朝在四川地區(qū)的茶業(yè)政策又有自身的特點，其特點表現(xiàn)在兩方面:一是四川地區(qū)稅茶較早，榷茶較晚，稅茶、榷茶的機構(gòu)屢次變更;二是榷茶范圍先從四川局部展開，逐漸向四川全境推行。唐宋王朝在四川地區(qū)的稅茶、榷茶:一方面增加了政府的財政收入，為鞏固封建王朝邊防作出貢獻，另一方面加重了四川地區(qū)茶農(nóng)的負擔，阻礙了四川地區(qū)的茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，產(chǎn)生了負面的影響。
關鍵詞：唐宋;四川;稅茶;榷茶
引言
關于唐宋時期稅茶與榷茶的研究，學界的研究視野聚焦稅茶與榷茶制度在全國的發(fā)展變化，具有全局性①[1-4]。然而，學者們關注唐宋時期四川地區(qū)②[5-6]的稅茶與榷茶側(cè)重于梳理茶業(yè)政策的線索③[7-8]，因此，學界在研討唐宋時期四川地區(qū)的稅茶、榷茶的變化及稅茶機構(gòu)的變遷存在諸多不足，還有深入探討的空間。為此，本文在前人研究的基礎上，進一步探討唐宋時期四川地區(qū)稅茶、榷茶政策的演變及稅茶、榷茶機構(gòu)的變遷。
①賈大泉[1]，黃純艷[2]刊文探討了唐代茶法;林文勛[3]，黃純艷[4]在其著作當中深入研究了宋代的茶業(yè)政策。
②本文界定唐宋時期四川地區(qū)根據(jù)《新唐書·地理志》[5]《宋史·地理志》[6]所記載的范圍:唐代之劍南道，山南西道所轄區(qū)域在今四川省境內(nèi);宋代之成都府路，利州路所轄區(qū)域在今四川省境內(nèi)。
③李敬洵專題討論唐代四川地區(qū)的茶法[7];賈大泉，陳一石梳理了四川歷代茶業(yè)政策[8]。
一、
唐宋時期四川地區(qū)的稅茶
1.稅茶的源流
安史之亂給繁榮富強的唐王朝以致命打擊。其后，藩鎮(zhèn)割據(jù)“擅署吏，以賦稅自私，不朝獻于廷”[7]5921。方鎮(zhèn)割據(jù)，節(jié)度使擅自任命屬吏，隨意截留朝廷賦稅。唐王朝國庫空虛，財政面臨舉步維艱之困境。為緩解財政危機，開辟稅源，提高稅率，雖屬治標，然在當時財政捉襟見肘的情況下仍不失為立竿見影的務實之舉。
四川是茶的原產(chǎn)地，也是人工種茶、飲茶最早的地區(qū)。由于飲茶有解酒、止渴、提神祛疲勞、解悶等功效，故飲茶習俗迅速傳播，歷魏晉南北朝至唐宋竟蔚然成風。唐人封演云:“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚。窮日盡夜，殆成風俗?！盵9]47李玨亦云:“茶為食物，無異米鹽。于人所資，遠近同俗，既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切?！盵10]4053地不分東西南北，人不別貴賤老幼，都時刻離不開茶。社會需求刺激社會生產(chǎn)，古今皆然。種茶、制茶、販茶便作為一種新興產(chǎn)業(yè)驟然勃興，發(fā)展迅猛，規(guī)模巨大，從業(yè)者眾?！敖慈耸捕圆铻闃I(yè)?！盵11]5262歙州祁門縣(今安徽省祈門縣)“邑之編籍民五千四百余戶。其疆境亦不為小，山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下無遺土。千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八。......每歲二三月，賫銀緡繒求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至”[12]3737。商人以追求經(jīng)濟利益最大化為目標，眾多商人云集茶葉市場，說明茶葉利潤豐厚，引起財政面臨困境的朝廷關注，開辟新稅源，稅茶勢在必然。
建中元年(780)，唐德宗即位的第二年，為應付財政危機，采納宰相楊炎建議，實行“兩稅法”?！皟啥惙ǖ暮诵氖堑囟惡蛻舳?.....又融合了租庸調(diào)法而產(chǎn)生的新稅法?！盵13]119這里的地稅主要是農(nóng)業(yè)稅，農(nóng)業(yè)稅調(diào)整(提高)了，工商稅自然也得想法多征。于是在“兩稅法”實行兩年多后，判度支趙贊以請為“署常平輕重本錢”為名，開征商稅得到朝廷批準后，便“于諸津要置吏稅商貨，每貫稅二十文，竹木二十文，竹木茶漆皆什一稅一，以充常平之本”[10]334。判度支趙贊稅茶，需要注意三點:
第一，“于諸道津要置吏”收稅，這其實是過稅，過稅在肅宗、代宗時期已經(jīng)實行①[14]，當時只是千文以上才收稅，收多少沒明文規(guī)定。
第二，收稅對象是“商貨”，這就包括一切商品，而不是專門針對某一種商品。
第三，規(guī)定稅率。一般商品“每貫二十文”，即0.2%，而竹木茶漆的稅率則是10%，比一般商品高4倍。
上述三點表明趙贊征稅稅目雖包括茶，但不是專門對茶征稅，因此還難說這是稅茶，如果一定要說是稅茶，那也僅是稅茶的先導而已。這次以“充常平之本”名義征稅，只實行一年多。建中四年(783)八月“涇原兵變”，德宗出逃奉天(今陜西省乾縣)，面對叛軍圍攻，為籠絡人心，改元興元。興元元年(784)正月制曰:“諸軍、諸道應赴奉天及收京城將士，并賜名奉天定難功臣。其所加墊陌錢、稅間架、竹、木、茶、漆，榷鐵之類，悉宜停罷?！薄吧庀?，四方人心大悅?！盵15]7392處于逃難之際的唐德宗為獲得民心，將趙贊征稅項目，悉數(shù)罷停。
唐德宗貞元九年，茶稅成為特種稅。史載:“貞元九年正月，初稅茶。先是諸道鹽鐵使張滂奏曰‘伏以去歲水災，詔令減稅。今之國用，須有供儲。伏請于出茶州縣，及茶山外商人要路，委所由定三等時估，每十稅一，充所放兩稅。其明年以后所得稅，外貯之。若諸州遭水旱，賦稅不辦，以此代之?！t可，仍委滂具處置條奏。”[10]2128“茶之有稅，自此始也。”[10]376“貞元九年，張滂奏立稅茶法?？胁枭剑吧藤Z以茶為利者，委院司分置諸場，立三等時估為價，為什一之稅?！盵16]1886張滂以“遭水旱”為借口征稅，建中三年(782)趙贊以“以充常平之事”為托辭征稅，本質(zhì)是一樣的，都是增加國家財政收入，但征稅對象、范圍卻有不同。趙贊征稅對象是“商貨”，稅目眾多，茶僅是其中之一;張滂征稅對象只有一個，就是茶。趙贊在“諸道津要置吏”收稅，而張滂還專對“出茶州縣，及茶山外商人要路”置吏收稅，這不僅涉及茶商，還涉及茶農(nóng)，這才是真正的稅茶?！杜f唐書》云:“茶之有稅，自此始也。”[10]376其實就是說專門對茶征稅，是從貞元開始的。貞元稅茶之后，整個中晚唐、歷五代至于宋初，并被后世王朝相繼沿襲，其間因各種原因偶爾暫停，但旋即復征，總趨勢是稅率增高，穆宗時達到50%②[5]1382，茶稅監(jiān)管控制日益嚴密。
2.四川地區(qū)稅茶機構(gòu)的變遷
唐代四川地區(qū)稅茶是全國稅茶政策在當?shù)氐木唧w貫徹實施。安史之亂對河南、河北及中原地區(qū)沖擊極大，但對四川的影響相對較小，朝廷對四川的統(tǒng)治較為穩(wěn)定，地方官吏遵照執(zhí)行中央政令。在稅茶方面，有別于全國其他地區(qū)，主要是負責征收茶稅的官員及機構(gòu)屢次變更，大致經(jīng)歷了三個階段:
第一階段:貞元九年(793)至長慶元年(821)，鹽鐵司主管，張滂等人負責[17]153。
貞元九年(793)鹽鐵使張滂稅茶之議被認可，并“委滂具處置條奏”，即令張滂主持全國茶稅的征收，當然包括劍南三川，但此事進展并不順利。因為在張滂稅茶前一年的貞元八年(792)，已有詔令將全國財富分為東西兩大塊，東南由戶部侍郎為諸道鹽鐵轉(zhuǎn)運使張滂負責，西部三川(劍南西、劍南東和山南西道)以戶部尚書判度支班宏負責[16]1886。對于這樣的分工，班宏、張滂都不甚滿意。按職責區(qū)分，度支主要管支出，賦稅征收歸鹽鐵，而現(xiàn)在鹽鐵部分職權(quán)被侵占，張滂不高興，因其本官戶部侍郎，是班宏戶部尚書的副手，對工作挑肥揀瘦，也有意見，故“互有長短”，后來由宰相出面上報德宗才最終定下來[16]1886。接著班宏去世，司農(nóng)少卿裴延齡以“守本官，權(quán)領度支”。新官上任自然想有所表現(xiàn)，當自己所轄區(qū)內(nèi)之事他人插手，也有所不甘，但面對官階比自己高，又自知“不通殖貨之務”[10]3720，自然不能與張滂對抗，因此“自裴延齡專判度支，與鹽鐵益殊途而理矣”[16]1886。度支與鹽鐵各負各自的職責，三川財富仍歸度支(茶稅除外)，茶稅則由鹽鐵主管，四川稅茶遂得以順利進行。從這以后，經(jīng)順宗至憲宗都執(zhí)行張滂擬定的各項規(guī)章制度，一直到穆宗。
第二階段:長慶元年(821)至太和元年(827)，負責人牛僧儒、崔元略[17]359。
穆宗即位，稅茶幾經(jīng)變易。先是“鹽鐵使王播圖寵以自幸，乃增天下茶稅，率百錢增五十”，接著改變以前由鹽鐵主管三川茶稅而為“兩川以戶部領之”[5]1382。唐朝后期，“戶部司已成為供給文武京官俸料，掌管國家后備經(jīng)費，與度支司和鹽鐵轉(zhuǎn)運司鼎足而立的財政三司之一，躋身于職事繁劇，地位輕重的官司之列”[17]292。以戶部領四川茶稅，顯然與保證或提高文武京官俸祿有關，這正是鹽鐵使王播“圖寵以自幸”的手段之一。然而，戶部一來“職事繁劇”，二來戶部在地方?jīng)]有監(jiān)院、巡院，四川以茶稅所征錢物，如何運往京師是必須要解決的問題。于是便委托度支辦理，而度支采取的辦法，則是讓巡院(度支在京城的下屬機構(gòu))“于上都召商人便換”[9]4913。所謂“便換”，就是“飛錢”，召茶商來京師將貨款交給巡院，由巡院開票據(jù)，茶商拿票據(jù)到產(chǎn)茶州縣有關機構(gòu)或商號取款購茶，而度支巡院以“便換”所得收入轉(zhuǎn)交戶部，這個辦法對茶商交易提供極大方便。這樣以戶部領兩川稅茶，既增加了戶部收入，對兩川茶業(yè)的發(fā)展也有促進作用;但是問題也不少，因“飛錢”只方便富商大賈，對中小茶商無任何作用，戶部委度支代收茶稅，難免從中截留。此法實行大約七年后到文宗即位便被停止。
第三階段:太和元年(827)至開成元年(836)，負責人李德裕、杜元穎等[18]17，20。
“太和元年，戶部侍郎崔元略與西川節(jié)度使商量，取其穩(wěn)便，遂奏請茶稅事使司自勾當，每年出錢四萬貫送省。近年已來，不依元奏，三道諸色錢物，州府逗留，多不送省。請取江西例，于歸州置巡院一所，自勾當收管諸色錢送省，所冀免有逋懸，欲令巡院官李渀與(李)德裕、(劉)遵古商量制置?！盵10]4913這是工部侍郎庾敬休給文宗的奏章，從中不難看出，西川茶稅從太和元年(827)起由“戶部領之”改為“使司自勾當”，也就是歸劍南西川、東川節(jié)度使辦理，西川“每年出銀四萬貫送省”。認為這樣“穩(wěn)便”。然而帶來的問題也不少。其時，西川節(jié)度使杜元穎為求恩寵(東川、山南西道節(jié)度使史籍失載)，巧索珍異進獻皇上，軍需糧食都敢克扣[10]4262哪里把國家稅收放在心上，竟截留茶稅所征財物，以致拖欠。于是決定在歸州設置巡院，辦理運送由茶稅征收各種錢物，不使拖欠;但這是權(quán)宜之計而已，并未解決根本問題?！伴_成元年，李石以中書侍郎判收茶法，復貞元之制也?！盵16]2121西川節(jié)度使主持稅茶執(zhí)行近十年終被停止，仍舊恢復貞元時的鹽鐵使掌管茶稅。另，四川地區(qū)稅茶歸屬幾次變化，不可避免地影響茶稅收入的增減，具體數(shù)字史籍失載，不得詳知，但從以下兩個數(shù)字對照，或可知其大概。貞元九年(793)，張滂“初稅茶，歲得四十萬貫”[10]376。這是全國的稅額;太和元年(827)，四川稅茶由“使司自勾當”，定額為四萬貫。由此可知，四川稅茶為全國稅茶的十分之一。其后，四川稅茶的管理歸屬亦頗有變易。唐末劍南節(jié)度使擁兵自重，獨霸一方，相互攻伐，在各自控制區(qū)域內(nèi)任意征稅(包括茶稅)，任意截留，乃至“全蜀賦稅，不供天府”[12]410，僅在形式上與朝廷保持關系，“歲時但貢奉而已”[11]5120。
五代，四川地區(qū)為孟蜀竊據(jù)，實行榷茶直至覆亡。宋初仍稅茶，正如宋人潛說友所說:“茶稅起于唐。利日益滋，法日益詳，縣官因以佐大農(nóng)、寬輿賦，遂為經(jīng)常之制。國朝初，循唐舊”[19]478?！把婆f”，是指全國，就四川而言，則另有措施。乾德三年(965)，宋太祖滅孟蜀，“深知東南數(shù)路茶法之害，制詔有司一切弛放，任令通商”[20]1。宋初，“天下茶皆禁，唯川峽、廣南聽民自賣”[6]4286。這是改孟蜀的榷茶為稅茶，具體辦法是:“茶園稅每三百文折納絹二匹，三百二十文折納綢一匹，十文折納綿一兩，二文折納禾草一束”[20]1。納稅之后，便可任令通商，不過只限于川峽數(shù)路，超越本區(qū)，“則禁出境”[6]4269。此法一直實行到神宗熙寧七年(1074)，“川峽、廣南州軍止以土茶通商，別無茶法”[21]6547。據(jù)統(tǒng)計，唐五代四川地區(qū)茶葉產(chǎn)量大約在1000萬斤左右[22]88，由此可見，四川地區(qū)茶稅對封建政府財政收入的重要性可見一斑。
二、
唐宋時期四川地區(qū)的榷茶
1.榷茶的緣起
榷茶最先起于唐文宗時“上訪以富人之術(shù)”。工部尚書、充翰林侍講學士李訓、太仆卿兼御史大夫鄭注:“乃以榷茶為對。其法，欲以江湖百姓茶園，官自造作，量給直分命使者主之。帝惑其言，乃命王涯兼榷茶使?！盵10]4400吏部尚書、檢校司空王涯復領鹽鐵轉(zhuǎn)運使，“表請使茶山之人，移植官場，舊有貯積，皆使焚棄，天下怨之。九年，以事誅。而令狐楚以戶部尚書、仆射主之，以是年茶法大壞，奏請付州縣，而入其租入戶部，人人悅焉”[16]4400。這樣，王涯榷茶之法施行五年后終被廢止。不過，這次榷茶，對四川沒有任何影響，因為從太和元年(827)起，到開成元年(836)間，四川茶稅事是“使司自勾當”，由節(jié)度使主管，王涯雖為鹽鐵使、榷茶使，卻管不到四川榷茶之事。五代時期，四川亦曾榷茶。蘇轍云:“五代之際，孟蜀竊據(jù)國土，國用褊狹，始有榷茶之法。”[23]787孟蜀榷茶的具體作法，史籍失載，語焉不詳，但榷茶之法亦隨孟蜀之覆亡而被廢止。
由此可知，唐時榷茶短暫，尚未波及四川;而孟蜀榷茶，雖在四川，但為時不久，未形成定制而影響后世或被后世沿襲，故只能說是榷茶先導，更談不上正式確立榷茶制度。
2.四川地區(qū)的榷茶制度
趙宋立國不久，便開始在已控制的部分地區(qū)榷茶。《續(xù)資治通鑒長編》載:“太祖乾德二年八月，初令京師、建安、漢陽、蘄口并置場榷茶。”[24]131接著“乾德三年(965)九月，以度支郎中蘇曉為淮南轉(zhuǎn)運使，曉建議榷蘄、黃、舒、廬、壽五州，置十四場，籠其利，歲入百萬緍”[24]157。又《宋史·食貨志》載:“宋榷茶之制，擇要會之地，曰江陵府、曰真州、曰海州、曰漢陽軍、曰無為軍、曰蘄州之蘄口，為榷貨務六?！盵6]4447不難看出，趙宋榷茶始于乾德二年(964)，最初只在局部地區(qū)，其后逐步推廣，乃至全國。不過那時榷茶，并不涉及四川。
四川榷茶，始于神宗熙寧七年(1074)，即“川茶之法，肇于熙寧甲寅”[21]6644。《宋史》亦載:“(川茶)舊無榷禁，熙寧間始置提舉司，收歲課三十萬?！盵6]4510不過，熙寧七年榷茶只在四川部分地區(qū)，“只得于熙、秦、通遠軍及永寧寨茶場賣入官”[21]6645。熙寧榷茶之前，川陜境內(nèi)茶葉雖是“任令通商”，但“禁其出境”;現(xiàn)在在熙州(治狄道，今甘肅省臨洮縣)、河州(治今甘肅省臨夏回族自治州東北、和政縣西北)①[20]4、秦州(治成紀，今甘肅省天水市)、通遠軍(治通遠，今陜西省環(huán)縣)、永寧寨(通遠軍南120里[25]139)，這5個茶場均在今甘肅、陜西境內(nèi)，也就是對“禁其出境”開了一個口子，即川茶可以販運到西夏王朝的邊境交易(陜甘北臨西夏)。神宗慶歷四年(1044)與西夏重訂和約，恢復雙方商販往來，“西夏對宋的出口物品有駝、馬、牛、羊、玉、氈毯、藥材、鹽等，宋對西夏的出口物品有茶、絲織品、糧食、香料、漆器、銅錢、銀等。特別是茶馬貿(mào)易，對宋與西夏都至關重要”[26]302。開放川茶，去陜甘交易，無疑與此有關，然而事關對外出口，自然由政府直接控制，熙寧榷茶由此而起。
熙寧七年1074)榷茶，茶場主要設在今陜西、甘肅境內(nèi)，凡5個，而在四川只有永康縣場(在彭州)和名山縣場(在雅州)兩個茶場，這表明熙寧榷茶只榷輸入陜甘的川茶，并不涉及全區(qū)。四川全境榷茶，是幾年以后的事，川茶入陜甘道路艱險，運輸困難，致使課利不足，李杞主營川茶時，經(jīng)營布帛，欲以布息補茶利，“自后又恐買布亦難敷及元數(shù)，則乞卻雇回腳車船，般解入川。洎至鹽法難行，則又乞?qū)⒋ㄖ杏胁枞ヌ幉⑿惺召I”[24]4233。元豐元年(1078)，蒲宗閔亦上書“乃議川陜路民茶息收十之三，盡賣于官......于是蜀茶盡榷”[27]225。這才是四川全域榷茶，可見四川地區(qū)榷茶也是先局部而后全域的。
其后，哲宗時，四川曾一度廢止榷茶。元祐元年(1086)八月辛卯令曰:“廢罷成都府在城博賣都茶場，止令產(chǎn)茶州縣元置茶場處依未置都茶場日任便販賣?！盵24]4233不過，沒有幾年，紹圣四年(1097)二月二十五日陸師閔奏請“復行榷買川茶，依元豐法不許通商”[21]4468。此后，直到南宋初期，川茶榷茶依元豐法再沒更改。
為了保證榷茶的順利開展，北宋政府在川陜地區(qū)建立了一整套榷茶機構(gòu)。首先，宋政府在成都建立都大提舉茶馬司，統(tǒng)一管理四川及熙秦榷茶買馬事宜。茶馬司的職責是“掌榷茶之利，以佑邦用”。茶馬司權(quán)力很大，“應產(chǎn)茶及市馬之處，官屬許自辟置，視其數(shù)之登耗，以詔賞罰”[6]6745。并且“有茶及搬茶郡縣，知州、通判、知縣，皆由茶司與轉(zhuǎn)運司奏明差注”[20]32。其次，設置買茶場。榷茶事務由茶馬司直屬機構(gòu)—買茶場辦理，產(chǎn)茶區(qū)榷茶事宜由當?shù)刂?、通判兼提舉。買茶場監(jiān)官、專典、庫稱、牙人等專職辦理茶葉交易，征收茶稅事務。茶場監(jiān)官是“茶場所在，州委都監(jiān)、縣委令、佐兼監(jiān)”[21]6205?？梢?，宋政府在川陜四路榷茶是通過都大提舉茶馬司，買茶場及地方政府等官僚機構(gòu)協(xié)同辦理榷茶事務，但榷茶具體事務主要由各地買茶場經(jīng)辦。據(jù)徐松《宋會要輯稿》卷二九《食貨》統(tǒng)計，北宋時期，都大提舉茶馬司在蜀地共建立24個買茶場，且24個買茶場均在成都府路，這是四川榷茶初始時三四年間的茶場數(shù)。據(jù)馬端臨《文獻通考》說:“自熙寧七年至元豐八年，蜀道茶場四十一。”[27]226但未詳述41個買茶場的名稱。因此，我們很難精確統(tǒng)計北宋各個時期買茶場的數(shù)目，但買茶場由24個增加到41個，表明四川榷茶也是先局部而后逐漸擴大到全域的。宋政府通過各地設置的茶場壟斷四川地區(qū)茶葉市場，以確保政府獲得高額利潤。
北宋政府在川陜四路建立榷茶機構(gòu)的同時，針對川陜四路實際情況制定了完備的榷茶措施及辦法。其內(nèi)容涉及買茶場職責、交易規(guī)則、觸犯榷茶規(guī)章處罰、官員獎懲考核等各個方面都有詳細、具體的規(guī)定，其措施及辦法是:
(1)買茶場職責按照市價盡數(shù)悉買園戶之茶，正斤之外，量加耗茶。每歲民間資金缺乏時，買茶場預先計量現(xiàn)錢、斛斗，召園戶自愿結(jié)保請借，每貫出息二分;至茶出時，以茶赴官折納。如過夏季仍不納茶抵償，依法追催。
(2)茶價政府制定茶價。通常情況下，官價茶葉一般是在政府收購價基礎之上再加價二分至三分。此外，息錢、頭子錢、稅錢、打角錢由政府征收。
(3)交易原則茶園戶不得在茶場之外買賣茶葉，茶商必須到茶場按官價買茶;官方發(fā)行茶引，按照茶引指定的地區(qū)銷售，并繳納住稅和過稅;商人與園戶私相交易，或販賣無引私茶，皆許人告捕，并依法斷罪;告捕之人按一斤以上賞錢三貫文，每十斤加三貫，至三十貫止。
(4)獎懲考核按規(guī)定數(shù)額買賣茶葉，歲終審定，超額有獎、虧額有罰;茶場超額，官員相應加官進爵，并予以物質(zhì)獎勵。茶場監(jiān)官、吏人，收息一百貫文，賞錢五貫文;若虧五厘以上，罰俸半月，公人笞四十;滿一分，監(jiān)官笞二十，公人杖六十;滿二分，監(jiān)官、公人各加二等，至三分，停止加罪。
由上可知，北宋政府在川陜四路建立了一套完善的榷茶機構(gòu)，制定嚴密的榷茶法規(guī)，從制度層面確立北宋政府榷茶的權(quán)威性、合法性，保證榷茶機構(gòu)的高效運行。榷茶機構(gòu)壟斷茶葉貿(mào)易，茶課收入急遽增長，獲得高額的壟斷利潤。北宋政府在川陜四路榷茶取得十分明顯的效果。李燾《續(xù)資治通鑒長編》載:“初，蜀茶額歲三十萬。至稷加為五十萬。及師閔代稷百萬。”[24]8045“初”指熙寧七年(1074)政府始榷茶，只是榷入陜甘的川茶，便茶課稅息三十萬貫;“稷”指李稷，元豐五年(1082)他將茶課增至五十萬貫?！皫熼h”即陸師閔，“李稷歿于王事”以同提舉成都府之職代稷領治茶事，將茶課增至一百萬貫。事實上，北宋政府在蜀地榷茶的課息收入，基本上都超過政府規(guī)定歲額。據(jù)文獻記載，李杞主管四川茶場公事的六年(1072-1077)，“總?cè)胂⒍愬X百二十二萬九千余緡”[24]7381。每年平均茶課的收息三十余萬緡;元豐元年至元豐五年(1078-1082)，李稷主管四川榷茶，“稷領治茶事于五年間，除百費外收獲凈利四百二十八萬余貫”[24]8045。每年平均茶課收息九十萬貫，超過規(guī)定歲額五十萬貫;陸師閔代李稷主管四川榷茶的二年時間，元豐六年至元豐七年(1083-1084)，“增羨至一百六十萬緡”[23]8045，到元豐末(1085)，“今則歲獻二百萬貫”[20]33。宋徽宗政和三年(1113)，“歲課川陜茶息，三百七十一萬一千一百七十二貫”[21]4467。可見，北宋政府在川陜四路榷茶，所獲茶課呈逐年遞增之勢。
①河州置場，“本路置場買茶往熙、河博賣”[20]。
三、
唐宋時期四川地區(qū)稅茶與榷茶的作用及影響
稅茶、榷茶都是正常賦稅之外的額外征收，就其實質(zhì)言，說是橫征暴斂，未嘗不可。不過唐稅茶、宋榷茶初始時，國家內(nèi)亂外患方殷;四川地處邊防最前線，唐有吐蕃、南詔不時侵擾，宋有西夏、金、蒙古入侵。安史之亂后，藩鎮(zhèn)割據(jù)，“郡將自擅，藩侯廢置，不自朝廷，王業(yè)于是蕩然”[10]720。由于“西川富強，只因北路商旅，托其茶利，贍彼軍儲”[12]175。宋則“官壅于下，民困于外，夷狄(西夏)驕盛，寇盜橫熾”[29]525。當此為難之際，為抵御外侮，增加軍費，保障國防開支，即使是苛捐雜稅，也有一定的合理性、必要性。然而，稅茶與榷茶終屬苛政，必然會隨之產(chǎn)生嚴重的負面影響，首當其沖的是茶農(nóng)。史載武宗時“鹽鐵取茶利，詔下，所在毋敢隱。(利州益昌)縣令(何)易于視詔書曰:‘益昌人不征茶且不可活，矧引厚賦毒之手?’命吏閣詔，吏曰:‘天子詔何敢拒?吏坐死，公得免竄邪?’對曰:‘吾敢愛一身，移暴于民手?亦不使罪爾曹?！醋苑僦?。觀察使素賢之，不劾也”[5]5634。稅茶將茶農(nóng)逼至絕境，當然不只是利州益昌(今四川省廣元市西南)一州一縣，在三川一帶有普遍性，利州益昌人有幸，遇上了何易于敢于舍身抗旨的好官，得免涂炭，然而，像何易于奉職守法的循吏不僅在四川，就是在全國也是寥寥無幾，而稅茶與榷茶給茶農(nóng)的災難何等深重，當不言而喻。
相對而言，宋初稅茶較唐代寬松。據(jù)知彭州呂陶敘述:“今川蜀茶園本是百姓兩稅田地，不出五谷，賦稅一例折科，役錢一例出，自來采茶貨賣，以充衣食?！盵20]4茶農(nóng)只要按一般農(nóng)戶繳納夏秋兩稅之后，便可“自來采茶貨賣，以充衣食”，此外，“川陜、廣南州軍止以土茶通高商，別無茶法”[24]6686?？墒?，熙寧榷茶之后，情況就不同了。北宋劉摯、蘇轍均曾指出榷茶之弊:一是阻礙茶業(yè)的正常生產(chǎn)與發(fā)展。“又昔日未榷茶，園戶例收晚茶，謂之秋老黃茶，不限早晚，隨時即賣。榷茶之后，官買止于六月，晚茶入官，依條毀棄。官既不收，園戶須至私賣以陷重禁”[29]787。二是導致大量茶園戶破產(chǎn)，激化社會矛盾?！笆癫柚?，不過數(shù)十州，人賴以為生，茶司盡榷而市之。園戶有茶一本，而官市之額至數(shù)十斤......園戶有逃以免者，有投死以免者，已而其害猶及鄰伍。欲伐茶則有禁，欲增植則加市。故其俗論謂地非生茶也，地實生禍也?！盵29]152三是榷茶導購價格低廉，茶法嚴苛?！白怨偃兑詠恚灾胤{制，不許私賣，抑勒等第，高稱低估，遞年減價，見今止得舊價之半。”[23]787“今民有以錢八百私買茶四十斤者，輒徒一年，出賞三十貫?！盵23]786顯然，蘇轍對四川地區(qū)的稅茶與榷茶當有客觀分析，但總體來看是弊大于利。
四、
結(jié)語
唐宋時期中央王朝在四川地區(qū)實施的稅茶、榷茶當然屬于苛捐雜稅，但它始于唐宋內(nèi)憂外患方殷之際，為抵御外侮，征收茶稅、施行榷茶的政策，亦有一定正當性。然而，稅茶與榷茶的政策給四川地區(qū)民眾帶來的傷害也不容忽視，加重了茶農(nóng)和茶販的負擔，阻礙了茶業(yè)的發(fā)展，其負面影響也極其深重。畢竟，唐宋政府稅茶與榷茶是封建王朝的一項國家稅收制度，它反映的是封建統(tǒng)治者的經(jīng)濟政治觀，雖經(jīng)屢次更改，但它始終為封建統(tǒng)治階級利益服務。唐宋時期施行的稅茶和榷茶為歷朝沿襲，延續(xù)至明清。事實證明，隨著商品經(jīng)濟的日益發(fā)展，封建統(tǒng)治者違背經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律，將茶葉由通商改為榷禁，原本在市場自由買賣的茶葉變成政府專賣之物，這種做法必然造成統(tǒng)治集團徇私舞弊，產(chǎn)生腐敗，激化社會階級矛盾，導致封建政府統(tǒng)治危機。
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文章作者｜蒲應秋、潘艷芬
來源：《貴州大學學報（社會科學版）》，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
? ?安化黑茶，湖南省益陽市安化縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主，在古代，一部分內(nèi)銷山西、陜西、甘肅、綏遠、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內(nèi)銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱"磚茶"。
安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代(856年)的史料中記載為"渠江薄片"，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年(1524年)就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。至16世紀末期，安化黑茶已位居中國領先地位，萬歷年間被定為官茶，大量遠銷西北。
2010年04月06日，原國家質(zhì)檢總局批準對"安化黑茶"實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
折疊品質(zhì)特性
安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學界、醫(yī)學界公認為21世紀最健康飲品之一。
折疊主要品種
安化黑茶主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖;"三磚"指茯磚、黑磚和花磚;"一卷"是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。
三尖茶
以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據(jù)采用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品，采用谷雨時節(jié)的鮮葉加工而成，曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品，清道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。"三尖"茶采用篾簍散裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉包裝方式。
茯磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚2個等級，按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。茯磚茶內(nèi)的"金花"學名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。
黑磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。
花磚茶
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。
安化千兩茶
又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼(箬)葉、棕葉襯內(nèi)，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。
折疊營養(yǎng)價值
安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發(fā)酵生成"冠突散囊菌"(俗稱金花)。這種黑茶里獨有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。
折疊藥用價值
臨床證實，黑茶具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、止渴生津、提神醒腦、調(diào)理腸胃、促進消化等功能，長年飲用對降低血壓、血脂和血糖，增強毛細血管韌性有良好的效果。黑茶最顯著的功效是"刮油"和降"三高"，對腸胃問題有獨到的預防、治療作用節(jié)。
茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效;硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達3.8-6.4毫克/千克。
折疊工藝特色
毛茶
(1)原料
鮮葉原料要求根據(jù)所生產(chǎn)黑毛茶的品類等級來確定。
一級黑毛茶:一芽三葉初展。
二級黑毛茶:一芽三葉、一芽四葉初展。
三級黑毛茶:一芽五、六葉。(駐芽、成熟新梢)
四級黑毛茶:成熟枝梢為主。(紅梗、木質(zhì)化枝條)
(2)殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應先灑水(俗稱"打漿"或"灌漿")，一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時產(chǎn)生高溫蒸氣，有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
手工殺青:一般以油桐樹椏制成的茶權(quán)為工具，采用多量高溫(一鍋炒4~5千克，火溫約260℃~300℃)短時和"雙亮雙渥"、"渥多量少"的炒法。
機械殺青:黑毛茶殺青當溫度達到殺青要求后，打開前蓋投入鮮葉8-10千克，并依鮮葉老嫩、水分含量來調(diào)節(jié)鍋溫進行悶炒和適時抖炒，待殺青適度后打開茶門。
(3)初揉
黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，否則將會使葉肉與葉脈分離，形成"絲瓜瓤"，莖梗表皮剝落形成"脫皮梗"。
(4)渥堆
初揉后的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66-100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當葉色已變黃褐，青氣消除，發(fā)出甜酒糟香氣，手伸入堆內(nèi)感覺發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉片黏性不大，對光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
(5)復揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復揉使茶條卷緊，進一步整飾分形，破損細胞，使其破損率達30%以上，從而增進內(nèi)質(zhì)改進外形。
(6)干燥
茶坯經(jīng)過渥堆后，解塊復揉并及時干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其它茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次干燥法。傳統(tǒng)烘焙采用特制的"七星灶"，即灶的進口用磚砌七個孔，以松柴明火烘焙，但明火不進灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時分七次加入濕坯，待上層有八成干時翻焙，上下互換，烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松煙香。
安化茯磚茶
(1)毛茶篩拼
毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個階段。"特茯"全部采用三級黑毛茶為原料，但配料時必須考慮春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異，合理拼配，以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。"普茯"原料以四級黑毛茶為主，拼入部分三級黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的"普茯"。在篩制之前，應抽樣審評黑毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的黑毛茶經(jīng)過篩、切后獲得的各篩號即凈茶，拼和成堆。
(2)壓制
汽蒸:使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害霉菌和細菌。
渥堆:在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎上進一步進行各種復雜的化學變化以彌補濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。
稱茶蒸壓:其具體加工工序為:稱茶加茶汁攪拌-蒸茶-裝匣-緊壓-冷卻定型和退磚-檢驗包裝。
(3)發(fā)花干燥
"發(fā)花"是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發(fā)花在磚內(nèi)形成一種"金花"，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進冠突散囊菌(即金花)的生長和繁殖。
其具體操作為:進烘-調(diào)溫排濕--檢查發(fā)花，及時干燥--出烘和包裝。
安化黑磚茶
(1)篩分
設備主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾制成，另有截刀、揀板、揀盤、焙盤、焙爐、捆板、風車等。
其篩制工序是:
篩茶:茶葉因粗細老嫩不同，通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時剔出泥沙雜物。
截茶:除天字堆茶葉外，其余幾個堆均用截刀按一定長度截斷。
揀茶:揀去很粗的茶梗、黃片。
捆茶:茶粗者須加捆踩，先經(jīng)蒸軟置于布袋內(nèi)，在呈45度捆板上，兩人由上而下踩緊，反復七余次，使緊縮成條。
扇茶:通過風車分別輕重，并剔出灰屑雜物。
拼堆:按細嫩、長短、色澤，按照四類堆(天、地、人、和四類堆)分別拼為灑面及包心，然后入機蒸壓。
(2)壓制
蒸茶:1940年前用紗布包茶，置抽屜內(nèi)汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡便，蒸時縮短。
壓磚:使用人力螺旋手搖壓機，每部4人，1人專門接送茶葉，1人裝匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶葉及套扯碼，然后4人將木棍插入云盤孔，盡力向左旋轉(zhuǎn)，壓緊茶葉。
退磚:壓成的磚茶，經(jīng)8小時冷卻后，送解茶匣，退出茶磚。
(3)干燥
采用烘房干燥，溫度逐漸上升，干至水分達11%可出烘包裝。
安化花磚茶
花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同，只是花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚，磚面壓印的圖案不同而已?；ùu茶全部采用三級黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。
安化千兩茶
千兩茶以安化上等黑毛茶為原料，經(jīng)篩制、揀剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求:一是必須是地道的正宗安化茶;二是原料必須無梗無雜，才能制作千兩茶;三是盛茶的長筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹只能織一只。
每支茶加工可分蒸包灌簍、桿壓緊形兩個階段:
一階段蒸包灌簍:分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上''牛籠嘴"等步驟。即將原料分次過稱后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花篾簍(內(nèi)襯有蓼葉、棕絲片各一層)，層層由人工踩實壓緊，最后上"牛籠嘴"鎖口。
二階段杠壓緊成形:將灌好茶的花篾簍置于壓制場地的特制杠桿下經(jīng)五輪滾壓，由一班青壯年男子(6人)，短裝、綁腿赤腳上陣，壓制地由5人下壓大杠，1人在前面移杠壓茶，收緊篾簍時，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小杠絞緊簍篾，隨著簍內(nèi)茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大杠和絞小交替進行反復5次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，有7個箍，最后由1人手揮木錘，錘擊花卷整形(俗稱打榔頭)。這些繁雜的工藝過程后，置于一邊冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標記制造日期，放置防偽標志，最后置于特設的晾棚豎放晾置，日曬夜露1個月(以前為49天)即為成品。這一過程其實質(zhì)是在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥。
三尖茶
三尖茶分為天尖、貢尖、生尖。天、貢、生尖加工工藝為:原料篩分、風選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級提升的黑毛茶。貢尖則以二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老，大多為片狀，含梗較多。
折疊注意事項
第一，忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類，醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
第二，忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。
第三，忌空腹喝茶?？崭购炔杩上♂屛敢海档拖δ?。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無力等癥狀。
第四，忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時間是:餐后一小時。
第五，忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于"火上澆油"。
第六，潰瘍病人忌喝茶。
第七，忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。
折疊編輯本段產(chǎn)地環(huán)境
安化黑茶，因產(chǎn)自湖南安化縣而得名。陶澍詩云:"斯由地氣殊，匪藉人工巧。"安化古稱梅山，地處湘中偏北，雪峰山脈北麓，資水中游。是一個"八山半水半分田，一分旱土和莊園"山區(qū)，宋代建縣時，茶樹已"山崖水畔，不種自生"。其處于神秘北緯30°和地球南北軸線的黃金分割點附近。
安化境內(nèi)群山連片，丘、崗、平地分布零散，山體切割強烈，溪谷發(fā)育，水系密度大。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機質(zhì)含量豐富。安化縣處于亞熱帶季風氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短，茶樹的生長期長達7個多月。
安化境內(nèi)有占全球85%冰磧巖地貌，冰磧巖稱作"長壽石"、吉祥石。安化縣冰磧巖層厚度、規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱"世界之最"，被科學界稱為"世界奇觀"。在這樣的土地上種茶，使茶葉平均含硒量為0.22ppm，是全國茶葉含硒平均值的兩倍，世界茶葉含硒平均值的7倍，為適度"富硒茶"。冰磧巖這種6億年前冰河世紀的遺跡是形成安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可復制的地理環(huán)境條件。
折疊編輯本段歷史淵源
興于漢唐
安化產(chǎn)茶最早的歷史記載是在唐朝，也有專家推斷，長沙馬王堆漢墓出土的茶葉來自安化，安化產(chǎn)茶歷史則是2300多年前的漢代。856年，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載的"渠江薄片茶"，運銷湖北江陵、襄陽一帶，進長安，這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。
延于五代及宋
安化和新化早在漢朝即屬長沙府轄制，時稱梅山，有上梅山和下梅山之分。翟守素開梅山之后，宋熙寧五年(1072年)再開梅山置安化縣，取歸安德化之義，仍然隸屬潭州。北宋啟疆之初，安化茶葉"山崖水畔，不種自生"，"唯茶甲諸州縣"。五代毛文錫《茶譜》還是記載:"潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸……其色如鐵，烹之無滓也"。又載:"渠江薄片，一斤八十枚，其色如鐵"。"渠江薄片茶"即是早期的安化黑茶。南宋時期，淳熙二年(1175年)，以黎虎將、賴文政為首，組建兩支"茶商軍"販運安化黑茶，每隊三四千人。
"四保"貢于明
洪武二十四年(1391年)起，明朝采辦的貢茶中，安化年貢"芽茶"22斤，每年谷雨前，在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等"四保"由縣長監(jiān)督采制，史稱"四保貢茶"。
明嘉靖三年(1524年)，史料記載:"商茶低偽，悉征黑茶……""鄉(xiāng)民大半以茶為業(yè)，邑土產(chǎn)推此第一"。這是"黑茶"一詞首次見諸文字，是"安化黑茶"之名的由來。同時也說明在1524年以前，安化已開始大量生產(chǎn)黑茶。
萬歷二十三年(1595年)，御史李楠以安化茶(私茶)妨礙茶法馬政為由，上奏禁運，御史徐嬌同時奏稱:"漢川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，無礙漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪為宜"。最終戶部裁定，報請皇帝批準:"西北引茶，以川為主，湖南為輔"。從此"安化黑茶"正式定為"官茶"，逐漸取代川茶主銷西北。
鼎盛于晚清
明末清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的"萬里茶路"，是一條縱貫中國、連接歐亞，可與"絲綢之路"媲美的國際商貿(mào)大道。明末清初，安化縣呈現(xiàn)"茶市斯為最，人煙兩岸稠"的繁華景象。
發(fā)展于當代
民國時期，特別是抗日戰(zhàn)爭時期，安化黑茶以其邊需之盛而不止，仍然通過各種渠道運往邊疆。1939年，中國黑茶理論之父--彭先澤在安化試制黑磚茶獲得成功，安化誕生了中國第一片黑磚茶，隨后安化1953年研制了湖南省第一片茯磚茶，1958年研制了中國第一片花磚茶，安化由此成為中國黑茶緊壓茶的搖籃。
2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2010年安化黑茶被國家質(zhì)檢總局列入國家地理標志產(chǎn)品保護目錄;2011年，安化黑茶被國家工商總局認定為中國馳名商標。
折疊編輯本段生產(chǎn)情況
2013年，安化縣實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近60億元，茶產(chǎn)業(yè)稅收過億元，成為湖南省首個茶產(chǎn)業(yè)稅收"億元縣"，連續(xù)五年躋身全國重點產(chǎn)茶縣十強，黑茶產(chǎn)量位列全國第一。
2014年，安化茶葉三大公共品牌估價達28.8億元，其中:安化黑品牌評估價值達13.58億元。
2014年，安化黑茶加工量4.95萬噸，產(chǎn)值突破100億元。
2015年，安化縣擁有茶園面積1.7萬公頃，茶葉加工企業(yè)98家，年加工能力達10萬噸。2014年全縣茶葉加工量近5萬噸，綜合產(chǎn)值78億元，連續(xù)6年躋身全國重點產(chǎn)茶縣10強，連續(xù)兩年全國綜合排名第3，黑茶產(chǎn)量位列全國第1，產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)10年實現(xiàn)持續(xù)增長。
折疊編輯本段產(chǎn)品榮譽
2008年，安化千兩茶和茯磚茶的制作技藝列入國家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
2010年，安化黑茶入選上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌。
2010年04月06日，原國家質(zhì)檢總局批準對"安化黑茶"實施地理標志產(chǎn)品保護。
2011年，安化黑茶被評為中國最具帶動力和最具傳播力的茶葉區(qū)域公用品牌。
折疊編輯本段地理標志
折疊地域保護范圍
安化黑茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為湖南省益陽市安化縣清塘鋪鎮(zhèn)、梅城鎮(zhèn)、樂安鎮(zhèn)、仙溪鎮(zhèn)、長塘鎮(zhèn)、大福鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)、冷市鎮(zhèn)、龍?zhí)拎l(xiāng)、小淹鎮(zhèn)、滔溪鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、田莊鄉(xiāng)、東坪鎮(zhèn)、柘溪鎮(zhèn)、馬路鎮(zhèn)、奎溪鎮(zhèn)、煙溪鎮(zhèn)、平口鎮(zhèn)、渠江鎮(zhèn)、南金鄉(xiāng)、古樓鄉(xiāng)，桃江縣的桃花鎮(zhèn)、石牛江鎮(zhèn)、浮邱山鄉(xiāng)、鸕鶿渡鎮(zhèn)、大栗港鎮(zhèn)、馬跡塘鎮(zhèn)，赫山區(qū)的新市渡鎮(zhèn)、泥江口鎮(zhèn)、滄水鋪鎮(zhèn)，資陽區(qū)的新橋河鎮(zhèn)共32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
折疊質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
云臺山大葉種、楮葉齊等。
(二)立地條件。
保護區(qū)范圍內(nèi)海拔150米以上。土壤類型為成土母質(zhì)以板頁巖風化物為主的紅黃壤，土壤pH值在4.3至6.0之間。土壤有機質(zhì)含量大于2.0%。
(三)栽培管理。
1. 種苗繁育:采用無性繁殖。
2. 栽植:時間在晚秋或早春進行，密度每公頃6萬至7.5萬株。
3. 施肥:每年每公頃至少施用餅肥1500千克，化肥施用量不超過每年每公頃180千克(以純氮計)。
4.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
(四)采摘。
鮮葉采摘般從3月下旬開始至9月底，標準為一芽一葉初展至一芽四、五葉和對夾葉駐稍及同等嫩度其它鮮葉。
(五)加工工藝。
1. 黑毛茶加工:殺青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆時間18至24小時，七星灶松柴明火干燥。
2. 湘尖加工:篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一級黑毛茶為主，貢尖原料以二級黑毛茶為主，生尖原料以三、四級黑毛茶為主。
3. 黑磚、花磚加工:篩茶→截茶→拼堆→蒸茶→壓磚→退磚→干燥，干燥溫度≤65℃。
4. 茯磚加工:毛茶篩拼→汽蒸→渥堆→稱茶蒸壓→發(fā)花→干燥。發(fā)花須在特制的烘房內(nèi)進行。25℃
5. 安化千兩茶加工:汽蒸→裝簍→捆壓→晾置。汽蒸溫度110℃左右，時間約8分鐘。汽蒸變軟后的茶葉裝入特制蔑簍，簍內(nèi)墊棕片和蓼葉，經(jīng)滾、踩、壓、絞、錘等技術(shù)手段使茶緊結(jié)成園柱形，擺放在晾置棚內(nèi)經(jīng)日灑夜露自然晾干，時間約50天。
(六)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
(1)天尖:外形條索緊結(jié)扁直，色澤黑潤，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶松煙香，湯色橙黃，滋味濃厚，葉底黃褐或帶棕褐，尚嫩勻。
(2)貢尖:條索粗壯，色澤黑褐尚潤，內(nèi)質(zhì)香氣純正帶焦香或松煙香，湯色橙黃稍暗，滋味醇和，葉底黃褐或棕褐稍暗。
(3)生尖:外形粗壯，呈泥鰍條，色澤黑褐顯花雜，內(nèi)質(zhì)香氣帶焦香或松煙香，湯色黃暗，滋味尚濃微澀，葉底黑褐稍暗。
(4)黑磚、花磚:外形表面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味濃厚微澀，葉底黃褐，老嫩欠勻帶梗。
(5)茯磚:外形平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花茂盛，無雜菌。內(nèi)質(zhì)香氣純正有菌香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚或純和，葉底黃褐顯梗。
(6)安化千兩茶:外形為篾簍捆箍包裝成的圓柱體狀，形態(tài)古樸自然，結(jié)構(gòu)緊密堅實，干茶色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚，葉底黑褐尚嫩勻。
2. 理化指標:
(1)湘尖:天尖，含梗≤5%。
(2)貢尖，含梗≤8%。
(3)生尖，含?！?5%。
(4)黑磚:含梗8%至18%。
(5)花磚:含梗8%至18%。
(6)茯磚:含梗15%至18%。
(7)安化千兩茶:含?！?%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關規(guī)定。
折疊編輯本段歷史文化
西北茶務第一人--左宗棠
1839年，陶澍去世時托孤左宗棠，次年左宗棠從湘陰赴安化小淹，操持陶家事務，撫教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。這一時期，他對安化黑茶有了深切的理解。
左宗棠后來成為晚清軍政重臣，也是封建王朝最后一輪茶政改革的推動者。1873年，朝廷準奏"改引為票，增設南柜"。這一茶事制度的變革，極大地促進了安化黑茶的發(fā)展，有效地解決了黑茶邊銷和出口俄國的貿(mào)易問題，為新中國邊茶供銷政策的制訂奠定了基礎。
黑茶理論之父--彭先澤
彭先澤于1939年在安化江南坪籌建了中國第一個黑磚茶廠--湖南省黑磚茶廠"(湖南白沙溪茶廠前身)。致力黑茶磚的研制、理論探討，先后出版了《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等著作，主編《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶葉公司叢刊》，在湖南省的磚茶理論、技術(shù)、經(jīng)營及人才培養(yǎng)上做出了突出貢獻，有"黑茶理論之父"的贊譽。
安化《千兩茶賦》--蔡鎮(zhèn)楚
偉哉中華兮，萬里茶香;妙哉花卷兮，千秋名揚。玉葉金枝，吸天地之精氣;花格蔑簍，聚日月之靈光。七星灶里，運轉(zhuǎn)乾坤;資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽剛;祈神州之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌;草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長;千兩茶兮，四海飛觴!
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