國際博物館日
5月18日是國際博物館日。
2022年主題為“博物館的力量”
( The Power of Museums)。
博物館是保護和傳承人類文明的重要殿堂，是連接過去、現(xiàn)在、未來的橋梁，在促進世界文明交流互鑒方面具有特殊作用。
隨著如今茶文化的日漸興盛，全國各地以茶葉、茶文化以及茶歷史為主題的博物館也越發(fā)的受到關注。
在國際博物館日來臨之際，我們來盤點一下全球茶博物館，一同釋放博物館的力量!
{整體性茶文化博物館}International Museum Day
中國茶葉博物館
我國唯一一處以茶和茶文化為主題的國家級專題博物館，坐落在杭州的西湖岸邊。
博物館依山形就地勢，建在綠意如詩的雙峰村茶園內(nèi)，設傣家、白族、東瀛等多個風格各異的茶樓，樓內(nèi)更可品嘗到全國各地的名茶，并有中、日、韓等各國茶道表演。
沒有圍墻的博物館，卻是一個茶文化氛圍相當濃淳的休閑景區(qū)，處處彰顯了人文主題和茶文化韻味，以獨具江南風味的園林藝術和博大精深的茶文化專題展示吸引著廣大茶文化愛好者和中外游客。
{區(qū)域性茶文化博物館}International Museum Day
北京茶葉博物館
目前北京市唯一一家國有企業(yè)出資興建的茶葉博物館，亦是中國北方面積最大的茶葉博物館。
博物館圍繞茶及茶文化的傳播，分設為序廳、茶之源流、茶之內(nèi)涵、茶之體驗、尾廳五部分，充分展示了中國茶文化的起源、發(fā)展及傳承。
在展示形式上，充分運用燈光渲染、實物展示、實景還原、電子翻書、幻影成像、沉浸式體驗等高科技手段，調(diào)動參觀者的視覺、聽覺、觸覺等全方面體驗，充滿趣味性與互動性、參與性。
湖南省茶葉博物館
湖南省茶葉博物館是一家茶葉專業(yè)博物館，位于長沙市芙蓉區(qū)隆平高科技產(chǎn)業(yè)園隆園一路19號。
全館由中茶館、湘茶館、湘茶品茗區(qū)、制茶體驗區(qū)四部分組成。制茶體驗區(qū)的茶葉資源圃，集中了全國70個優(yōu)良的茶葉品種資源。親臨體驗區(qū)，可以感受不同茶葉品種的形態(tài)，同時也可以親身體驗和參與采茶、制茶的全過程。
云南省茶文化博物館
云南省茶文化博物館是云南省級茶文化專項博物館，是云南茶文化對外宣傳的公益窗口。主要展覽館藏的云南普洱茶、茶具、并為參觀博物館的游客提供云南普洱茶茶藝、茶文化知識和互動體驗。
貴州茶文化生態(tài)博物館
貴州省唯一的一家以茶文化為主題的生態(tài)博物館，已建成的有貴州茶文化生態(tài)博物館中心館、民國中央實驗茶場紀念館、貴州茶工業(yè)博物館、東方紅電站陳列館等專館，初步建成了一個內(nèi)容豐富、內(nèi)涵深刻的貴州茶文化生態(tài)博物館群。
陳列內(nèi)容主要包括序廳及“前言”、“茶的起源”、“古代茶事”、“歷史名茶”、“民國中央實驗茶場”、“茶葉農(nóng)墾”、“茶葉科研”、“茶葉供銷與外貿(mào)”、“當代茶業(yè)”、“茶禮茶俗”等。
臺灣坪林茶業(yè)博物館
臺灣省坪林茶業(yè)博物館是一家現(xiàn)代化的茶業(yè)博物館。整座博物館如一座閩南安溪風格的四合院，庭院內(nèi)回廊、拱橋、角亭、假山、飛瀑、修竹等構成一幅江南古典庭園畫幅。
館內(nèi)圖文并茂的介紹了茶的歷史、茶的種類和古今中國茶文化的演變。博物館四周為觀光茶園，紫竹樓、明月樓兩座茶藝館。
博物館外的餐館或食肆有好多以茶葉烹調(diào)的菜肴和小吃，如茶雞和茶面線，充滿茶香。
澳門茶文化館
澳門在十七世紀曾是中 國出口茶葉到西方國家的重要茶葉轉口貿(mào)易港，是中國茶葉的傳播和貿(mào)易的重要角色之一。澳門茶文化館由建筑師馬若龍所設計，建筑物以原西式的建筑為意念而重建。
建筑物由強烈的葡萄牙風格外觀，配合中國式的瓦片作屋頂，特顯澳門在中西茶文化史交流上的重要角色。
{單類茶的茶文化博物館}International Museum Day
中國黑茶博物館
中國黑茶博物館是全國唯一的黑茶專題展示博物館，位于湖南省益陽市安化縣黃沙坪茶市古鎮(zhèn)。
安化縣文物管理所經(jīng)過多年的征集，現(xiàn)有館藏文物5037件，最具特色的文物為茶文物和牌匾石刻文物。
博物館主樓一樓以《神韻安化》為主題，展示安化山水風光;二樓以《黑茶飄香》為主題，展示安化黑茶歷史文化;三樓以《歲月留痕》為主題，展示安化人文歷史;四樓是集茶產(chǎn)品展示、茶藝表演為一體的休閑場所。
黃山徽茶文化博物館
黃山徽茶文化博物館是集徽州文化展示、收藏、旅游等為一體的大型地方綜合性博物館，也是國內(nèi)唯一全面體現(xiàn)徽州文化主題的博物館，位于安徽省黃山市徽州區(qū)迎賓大道118號。
博物館分五個展區(qū)和6個接待大廳。展出徽茶器具、徽州遺址圖、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃山毛峰傳統(tǒng)制作技藝茶機具、首創(chuàng)黃山毛峰“柷械法”原始茶機具、徽茶分類、徽州茶人資料等，全面展示了徽茶幾千年的茶文化和發(fā)展歷史。
世界茶葉博物館
世界茶文化博物館位于四川省雅安市蒙頂山，是蒙頂茶的發(fā)源地。
這里對蒙頂茶的起源、發(fā)展、演變、種植和制作工藝還有它折射出來的茶文化都進行了詳細的陳列和展示，對于蒙頂山，這個世界茶文化的發(fā)祥地也做了完整的闡釋。
蒙山茶史博物館
蒙山茶史博物館同樣位于雅安市蒙頂山，不過跟世界茶葉博物館不同的是，這里只以蒙山茶的發(fā)展史為線索，闡釋了中國茶文化的歷史淵源。
蒙頂山是歷史記載最早種植茶葉的地方，也是茶馬古道的起點，蒙頂茶被稱為“仙茶”，蒙山也有“仙茶故鄉(xiāng)”的名號。
白居易在《琴茶》里寫的“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”，就是這里。
祁紅博物館
祁紅博物館坐落于安徽的祁門縣，館內(nèi)不僅設有資料茶史館、茶藝館、表演車間等區(qū)域，而且提供采摘、品茗、購茶等服務，是一處集多功能于一體的綜合旅游休閑度假區(qū)。
嶗山茶文化博物館
嶗山茶文化博物館,于2006年正式對外開放，系全國首家由街道創(chuàng)辦的博物館，館內(nèi)以嶗山當?shù)夭栉幕癁橹黝}，收藏有漢、唐、五代、宋、元、明、清、民國和現(xiàn)代等茶具300余件、書籍200多冊以及諸多名茶樣本、印章等。
中國茯茶文化博物館
陜西茯茶文化博物館地處涇河新城茯茶小鎮(zhèn)，是集品質(zhì)茯茶藏儲、茯茶文化展覽體驗、茯茶主題餐飲、茯茶文化演藝等多功能于一體的綜合型博物館。
博物館整體分為三層，其中一層主要為茯茶文化展示空間，由茯茶溯源、千年宗祖、絲路飄香、筑茶工藝、金花奧秘、陜西茶商、茯茶圓夢七大部分組成。
{專題博物館}International Museum Day
茶馬古道博物館
說起茶馬古道，對于每位茶說都是耳熟能詳、如雷貫耳的存在。而位于麗江古城的茶馬古道博物館，也是我國第一家專門展示茶馬古道歷史文化的博物館。館內(nèi)裝潢充滿了地域風情，系統(tǒng)介紹了茶馬古道的來世今生。
茶圣吳覺農(nóng)紀念館
吳覺農(nóng)老先生為當代中國的茶葉發(fā)展起到了重大作用，因此被稱為當代茶圣。為了紀念這位現(xiàn)代茶圣，茶圣吳覺農(nóng)紀念館也就誕生了。
該館于2005年正式開放，坐落在上海的百佛園中。館內(nèi)不僅收藏了吳覺農(nóng)老先生的珍貴照片資料，更加收藏了其文稿、書籍等實物類的材料，能夠完全的展現(xiàn)出吳覺農(nóng)老先生的光輝一生。
香港茶具博物館
該館建立于1984年，是香港藝術館的一個分館，內(nèi)部展示的文物主要以茶具為主。其中具有代表性的當屬宜興紫砂了，館內(nèi)文物都配有相關的文獻介紹，能夠非常全面的反映中華茶文化的發(fā)展歷程。
另外，館內(nèi)還會定期舉辦公益講座、茶類論壇、私人文物展覽等活動，是文人雅士、收藏大家京經(jīng)常聚集的場所。
麻將與茶文化博覽館
麻將與茶文化博覽館坐落在成都，于2008年對外開放，是國內(nèi)第一家以麻將和茶為主題的博物館，館內(nèi)收藏文物500余多件，為每一位參觀者充分展示出成都人對茶與麻將的不解之緣。
湖州陸羽茶文化博物館
湖州陸羽茶文化博物館是一家陸羽《茶經(jīng)》文化主題博物館，位于浙江省湖州市中興大橋北外灘一號。
湖州陸羽茶文化博物館分兩層，一樓主要展示了陸羽棲身湖州40多個春秋的生活情境以及他的“朋友圈”，和其間寫成世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》的事跡。
二樓則陳列了各式各樣的《茶經(jīng)》版本，有南宋咸淳百川學海版《茶經(jīng)》、外文版《茶經(jīng)》、吳覺農(nóng)《茶經(jīng)述評》等，足足有一整面墻。此外，二樓上還設有六大茶類(綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶)體驗區(qū)，供市民游客品嘗。
{企業(yè)茶文化博物館}International Museum Day
天福茶博物院
天福茶博物院始建于2000年初，2002年建成開院，2003年被國家旅游局評為AAAA級旅游景區(qū)。總占地面積130畝，是目前世界上最大的茶博物院，農(nóng)業(yè)部首批全國農(nóng)業(yè)旅游示范點。
博物院展出了茶葉科技、茶葉發(fā)展史、世界茶情、世界茶文化、現(xiàn)代茶藝、各式各樣的名貴茶壺、茶與詩、茶與畫、茶與人類健康及茶葉多元化利用等有關的茶知識，并以圖文并茂的方式介紹天福的發(fā)展史，不僅可以了解茶文化史，而且還能欣賞到天福獨有的陸羽“無我茶會”、臺灣“四序茶會”、“唐宋煮茶聽詩”、“清朝宮廷茶禮”、“云南少數(shù)民族茶禮”及“日本茶道”等茶藝表演。
謝裕大茶葉博物館
謝裕大茶葉博物館是安徽省首家茶葉類專題博物館，位于安徽黃山市徽州區(qū)，以徽派風格建造。
館內(nèi)收藏了徽州各種民間傳統(tǒng)制茶工具、毛峰茶文化歷史書籍等，展現(xiàn)了中國徽文化和徽州茶文化悠久的歷史。
{國外的茶博物館}International Museum Day
斯里蘭卡：錫蘭茶葉博物館
該博物館被列入《孤獨地球》旅行指南，被認為是“斯里蘭卡茶文化之旅的必去之地”。博物館所在地曾是一處舊茶葉工廠，后經(jīng)歷了翻新。如今博物館擁有一處設備展覽中心、一處圖書館和禮堂、一處紀念品店和一個餐館。博物館內(nèi)還展示了各個品種的茶樹。
印度：Dodabetta茶工廠和博物館
該博物館是一處1公頃面積的茶葉工廠。工廠經(jīng)營者認為，講述印度茶背后的故事，應以身臨其境的方式。博物館會帶領你探索世界各地的茶的歷史，特別是在印度，以及在尼爾吉里茶的增長。游客還可參觀茶的全部生產(chǎn)過程。
印度：Kanan Devan Hills 茶博物館
該博物館坐落于Nullatanni茶園之中，每年都有成千上萬的游客前來學習20世紀的茶葉生產(chǎn)工藝。博物館中的展品有一個產(chǎn)自1905年的滾輪(用來制作CTC茶)和一個Pelton驅動輪。一間展廳中陳列了老式平房家具、保險箱、磁石電話以及木質(zhì)浴缸。你還可以在禮品店買到現(xiàn)場生產(chǎn)的茶葉。
來源：茶道CN
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“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎?！?/p>
“福鼎白茶，一年茶，三年藥，七年寶?！?/p>
如今，每每談起福鼎白茶，大家總有這樣的印象——產(chǎn)自福鼎，珍貴，且保健效果良好，福鼎白茶之美、之價值，似乎已得到大家的廣泛認可。不僅如此，近年來回回奪得全場焦點的茶博會，熱銷的老白茶，門庭若市的白茶店鋪，這無一不說明了——福鼎白茶，如今很“吃香”。
然而追溯多年前，卻是另一幅模樣。
雖早些年前，福鼎白茶就運售海外并以其毫香蜜韻的品質(zhì)贏得歐洲皇室的青睞，在海外市場占有一定份額。但在國內(nèi)，福鼎白茶卻極少人問津，不僅白茶商人面臨著賣不出的局面，就連當?shù)孛癖娨仓跎?。這種“墻內(nèi)開花墻外香”的尷尬，也一度阻礙了福鼎白茶的發(fā)展。
《專訪 | 蔡梅生：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為》
Q&A
Q:《茶源地理》主編吳垠
A：福鼎市人大常委主任蔡梅生
跟蔡主任接上頭的時候，他剛開完會。剛剛坐下不一會兒就給我們泡茶。
本次的專訪，我們聊的是福鼎白茶，這個曾經(jīng)的小眾品類，如何從墻內(nèi)開花墻外香的外銷為主，轉身成為內(nèi)銷為主、茶友盡知的大眾茶?是怎樣的產(chǎn)業(yè)邏輯，讓福建省福鼎市政府高屋建瓴，在早些年選擇了原本并非優(yōu)勢品類的白茶作為發(fā)展方向?
福鼎白茶崛起的背后，有著怎樣的戰(zhàn)略思維和戰(zhàn)術打法，讓我們一起走進福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組常務副組長蔡梅生的人生經(jīng)歷，圍繞福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話題，在盞盞熱茶、悠悠香茗中細數(shù)福鼎白茶。
對 話
Q可以簡單談談蔡主任您與農(nóng)業(yè)及茶的緣分嗎?
A:從小農(nóng)村長大，大學福建農(nóng)學院畢業(yè)，專業(yè)為土壤農(nóng)業(yè)化學，對農(nóng)業(yè)有一種天然、深厚的感情。
畢業(yè)后被分配福鼎農(nóng)業(yè)局工作，任職科技副鎮(zhèn)長分管農(nóng)業(yè)，所以對農(nóng)業(yè)方面的東西還是比較熟悉的。
之后當選副市長依舊分管農(nóng)業(yè)部門，所以整個人生歷程農(nóng)業(yè)和我一直有聯(lián)系的，有一種解不開的緣分，對土地有深深的感情。
蔡主任隨后表示中國農(nóng)民人口占大多數(shù)，占比是非常高的，自己能為廣大農(nóng)村農(nóng)民服務，為農(nóng)業(yè)的發(fā)展建設做一些貢獻，是非常有意義的一件事，所以對從事農(nóng)業(yè)這個選擇，無怨無悔，且非常高興。
Q目前福鼎白茶不僅是大家口口相傳好茶，也是行業(yè)內(nèi)學習的標桿，當初自己設立農(nóng)業(yè)目標和自己目前所做的感覺完成幾成?
A:從這個方面來說的話，是永無止境的，在工作崗位上竭盡所能為農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民多做一些事，所以是沒有辦法有比例來形容的。
蔡主任說不能用占比來形容，我也是這么想的，對于有夢想，始終想要干成一件事的人來說，就是要竭盡所能把事完成，而且總是想要做得更多一些。
在蔡主任的描述當中，我們得知他從大學畢業(yè)后與農(nóng)業(yè)領域打交道已有20余年。
Q在這20多年工作中，有幾次跟白茶產(chǎn)業(yè)有直接交織呢?
A:主要是從18年開始，近幾年的工作大都是在做白茶相關的事宜。原來是04年-06年，我是分管農(nóng)業(yè)方面，當時茶葉是算農(nóng)業(yè)的其中之一，重要的組成部分。
當時福鼎有茶葉、紫菜、檳榔芋、四季柚、蘑菇以及蔬菜，都是做得不錯的產(chǎn)業(yè)。
Q請問在這種情況下，這么多農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的選擇，你們是怎么做出白茶這個戰(zhàn)略選擇，把重點放到茶上面的?
A:基于兩個方面：一方面茶葉的種植抗力性高，受臺風影響相對其他農(nóng)產(chǎn)品影響較小;另一方面福鼎茶葉歷史悠久，有自己品種優(yōu)勢，有福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個國家級的茶樹良種。
蔡主任描述福鼎農(nóng)村的人口還是占大多數(shù)，發(fā)展種植農(nóng)業(yè)還是有一些困難的。
這一路上也失敗過，受到了一些阻礙，當時也發(fā)展了一些項目比如：大棚蔬菜，葡萄等，但是由于福鼎地處沿海，受到臺風影響，臺風一吹就把農(nóng)民全部付出給帶走了。所以在這些項目上，不論是農(nóng)民還是企業(yè)投資都會受到很大的阻礙。
其次，早在1959年全國茶葉生產(chǎn)會議就在福鼎召開，福鼎原先的一些種植模式——免耕密植技術，得到了周邊以及全國的推廣應用。
在1985年，福鼎大白茶、大毫茶兩個國家級茶樹品種被國家命名為華茶一號和華茶二號，因抗逆性強、產(chǎn)量高，內(nèi)涵物質(zhì)也是豐富，也被全國許多茶區(qū)廣泛推廣種植。
在2004年的時候了解到福鼎大白茶全國推廣面積已經(jīng)高達200萬畝，所以經(jīng)討論覺得茶葉方面有文章可作。
其次，看到其他省份的茶類，做得好品牌做得好，感到很羨慕，福鼎有這么好的資源卻做不好，沒有理由啊。
當時的安溪鐵觀音、武夷山大紅袍等都是比較有名的，從當時去當?shù)乜疾靵砜?，當?shù)氐霓r(nóng)民都因為種茶致富。特別是安溪鐵觀音的規(guī)模以及市場，令人震撼，有天下茶都的美稱，各地茶人茶商都來排隊購買。
福鼎也產(chǎn)茶、做茶，白茶作為出口，國內(nèi)以綠茶為主，還有花茶。不過2004年之后花茶已經(jīng)少了。福鼎的茶被北京的一些茶商收購，作為花茶、綠茶一個拼配，凡是要達到一個好的品質(zhì)標準都是需要添加一些福鼎綠茶、毛茶作為原料。
當時就有一個說法：福鼎農(nóng)民很辛苦，但是都是給他人做“嫁衣裳”。
為什么大家喜歡用福鼎的茶去拼配花茶作為一個提檔升級的一個需要呢?
據(jù)茶業(yè)內(nèi)專家介紹，主要原因是福鼎大白、大毫不僅品相好看而且其細胞壁容易吸收茉莉花香分子，并且能夠保留在茶里，相比其他茶就了有很大優(yōu)勢，所以頂級的花茶都需要福鼎大白、大毫的毛茶進行一個拼配。
Q當時以綠茶、花茶為主的福鼎，為什么最后選擇了出口的白茶作為主打?
A:2004年的時候白茶也有人做，當時也有10多家企業(yè)，主要以出口為主，銷往到歐盟、北美、東南亞等地。
白茶出口銀針一公斤才400多塊，在整個茶類里面，經(jīng)濟效益對企業(yè)是相當?shù)偷摹?/p>
出口的白茶都需要掛上“福鼎”的名字才可以賣出去，但是價格多年沒有變化，升值空間極小，原因是當時白茶出口被歸類到綠茶，沒有單獨的白茶稅則號。
不過我們正在向相關部門申請當中，國家海關已經(jīng)承認白茶的類別，現(xiàn)在是到財政部等相關部門進行審查，暫未獲批，還需要一些時間。
Q第一層的選擇是在農(nóng)產(chǎn)品中選擇了茶，然后在茶里面選了白茶。當時只有10多家在做白茶出口，卻把白茶作為一個重要的戰(zhàn)略選擇，當時是怎么做出這個選擇的呢?
A:當時是白茶的量很少，只有老百姓將白毫銀針做一些收藏，大家都知道白茶收藏很有價值，銀針有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以老百姓就把這些茶做完收藏起來，作為消炎、降火的藥來使用，非常管用，沿用至今。
比如感冒發(fā)燒，在不是很嚴重的情況下，喝一些白毫銀針，特別是老銀針，在不知不覺中感冒就會好起來，有點像《本草經(jīng)疏》書里面記載“腑病不求其止而止矣?！?/p>
Q當時是怎么捕捉到這個白茶信息，決定把它做大呢?
A:綠茶成了人家的“嫁衣裳”，白茶少量作為出口發(fā)展空間也不大。
我分管后，剛剛省里批下一個“太姥山”品牌的特優(yōu)產(chǎn)品：大毫銀針——綠茶。
當時要不要宣傳，心情是非常矛盾的。
在這種情況下，我們與福鼎茶業(yè)界的一些業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過一番討論：認為綠茶的市場已經(jīng)非常飽和了，花茶、紅茶市場競爭也比較激烈經(jīng)濟效益并不理想，在綠茶里面創(chuàng)造新品牌，搶占市場份額所付出的代價非常大，而且不一定能成功，所以要改變方向做白茶。
經(jīng)過我們反復的討論，也得到了有關專家的指導。
特別是當時的駱少君的指導，當向她請教不打算再做綠茶宣傳品牌，駱少君先生表示支持，指出：白茶是福鼎的優(yōu)勢，她20多年前就呼吁過，你們早就應該做了。
我也到茶葉泰斗張?zhí)旄＠舷壬依锇菰L，張老鼓勵我說：“對啊，福鼎就應該帶頭去做白茶，他每天泡10泡茶，現(xiàn)在就差白茶了?！彪S后，為“福鼎大白茶”題字，現(xiàn)在“福鼎白茶”的logo就取之其中四個字。
2004年福鼎市政府確定打造宣傳白茶之后，綠茶、紅茶就不再多宣傳推廣了。
駱少君- LUO SHAO JUN -
生前為
研究員、高級評茶師
中國著名的茶葉品質(zhì)化學研究專家
第九屆、第十屆全國政協(xié)委員
從事茶葉生產(chǎn)、研究及質(zhì)檢工作40余年，為杭州茶葉研究所所長，國家茶葉質(zhì)檢中心主任兼《中國茶葉加工》雜志主編。
張?zhí)旄? ZHANG TIAN FU -
生前為
著名茶學家、制茶和審評專家
中國近現(xiàn)代十大茶葉專家之一
教授級高級農(nóng)藝師，享受國務院特殊津貼專家，中國茶業(yè)界普遍把張?zhí)旄７Q為:"茶學界泰斗"。
Q當時有人反對嗎，當時白茶量少、受眾人群也少以及知名度也低，會不會有反對的聲音?
A:當時確定的方向以及討論的結果，多數(shù)人是贊成的，只不過后續(xù)能不能做起來并不知道結果。
“
當時決定做白茶，選擇最具特色的白茶茶品，怎么定這個品牌的時候，也有不少爭議。
有人說把“綠雪芽”作為白茶品牌，也有人說就拿“福鼎大白茶”做為品牌。但大多數(shù)同志認為福鼎白茶屬于大白茶類，可借鑒“武夷大紅袍”“安溪鐵觀音”品種名與品牌名統(tǒng)一的做法。
同時，借福鼎大白茶的知名度之勢，當時決定將“福鼎大白茶”作為福鼎白茶品牌宣傳，并向國家工商等部門申請注冊證明商標和原產(chǎn)地地理標志保護，注冊是白茶類，同時相應英文注冊是“fuding white tea”即“福鼎白茶”。
如何來宣傳福鼎白茶呢?
當時全國主要白茶生產(chǎn)的地方是福鼎，政和以及建陽這些地方很少生產(chǎn)白茶，更沒有宣傳白茶。
我們這邊通過對歷史資料的收集整理，根據(jù)著名的茶學家陳椽先生對唐代陸羽《茶經(jīng)》里“永嘉縣東三百里有白茶山”的考究：“白茶山就是福鼎的太姥山”。
根據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬?963年出版的《福建白茶調(diào)查研究》一書中指出：“白茶，首先由福鼎縣創(chuàng)制”“白茶制造歷史先由福鼎開始”等，明確福鼎是中國白茶發(fā)源地。
也明確了白茶的定位，這就更加堅定我們選擇白茶，我們就提出“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”宣傳口號，第一次是于2005年在廣州茶博會開始宣傳的。
明確白茶這個茶類后，相關民間傳說也做了收集整理，在太姥山也找了大白茶母樹遺存，屬于古樹的范疇，經(jīng)申請省林業(yè)廳授予古樹保護的牌子。
在民間文化做一些考究，太姥最早發(fā)現(xiàn)白茶、用白茶來救治患麻疹的兒童，可以說太姥就是白茶的始祖。
當時就在太姥山一片瓦處舉辦“福鼎大白茶母樹公祭儀式”茶事活動，以此宣傳推廣保護母樹遺存以及尊太姥為白茶始祖，這些都和陸羽《茶經(jīng)》專家考究以及民間傳說相映襯起來，白茶緣起太姥，歷史悠久。
我們向國家林業(yè)部門申請“中國白茶之鄉(xiāng)”，2006年6月獲批，到目前為止，也是唯一一個由國務院直屬機構授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”的稱號。
Q從2004年確定開始推廣白茶，到2006年申請到中國白茶之鄉(xiāng)，再到現(xiàn)在，期間你覺得最有里程碑的事是哪些呢?在這些過程，做的最重要決定、節(jié)點是什么呢?除了04年下決心做白茶之外肯定有一些其他重要的事件。
A:2004年是一個重要的節(jié)點，從原來宣傳綠茶，改為宣傳白茶。
其中這個取舍就是一個非常重要的過程，不過我們做的事情都是在前人的基礎上去探索和研究，大家一直都在探索，也是恰好到了那個時間點，輪到我們來做選擇了。
確定下來做白茶之后，我們也做了一系列的宣傳活動，去廣州、上海、寧波、杭州、北京等地宣傳。
當時在北京還做了“迎奧運五環(huán)茶”的活動，白茶作為奧運五環(huán)的底色做了一個宣傳活動，中國茶葉流通協(xié)會主辦和北京市宣武區(qū)及有關部門承辦的一個宣傳活動，當時是選的5個代表性的茶類，但并沒有白茶。
還好有一個機會，宣武區(qū)的領導來福鼎考察，我們和宣武區(qū)建立戰(zhàn)略合作關系，通過與宣武區(qū)的領導同志溝通，茶有六大茶類，但是五環(huán)只有五個，最后決定福鼎大白茶作為“迎奧運五環(huán)茶”的底色。
其中五環(huán)的黃色選自四川雅安的蒙頂黃芽;綠色選自浙江新昌的大佛龍井;青色選自臺灣凍頂烏龍茶和福建安溪的鐵觀音;黑色選自云南的優(yōu)質(zhì)普洱茶;紅色選自安徽的祁門紅休;白色底色選自福建的福鼎大白茶;這一系列的宣傳算給福鼎白茶發(fā)展做了起步。
后面市委、市政府下了更大的決心做白茶，在2007年，市委書記、市長決定成立茶業(yè)發(fā)展領導小組，由市委一位副書記具體負責，當時，出臺了20條白茶復興扶持政策，品牌中文名稱去掉“大”字，最終改為“福鼎白茶”。
2018年我市在過去的基礎上建立全產(chǎn)業(yè)鏈的團隊，小組名稱改成福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組。那么，2007年是一個重要的節(jié)點，終于有了相應組織保障。
因為之前我分管的時候只有我和一個市委副書記兩個人負責，規(guī)模沒有起來，當時茶業(yè)局、茶業(yè)協(xié)會地位也并不高，資金也是支農(nóng)資金分出來的，畢竟當時農(nóng)業(yè)產(chǎn)品多，人員非常的缺乏。
2008年奧運白茶茶磚活動也很有意義，后面就是持續(xù)的做一系列宣傳的事情了，在2013-2014年的時候白茶才有了起色，我認為這段也是一個節(jié)點。
當時我在寧德工作，非常有感觸的是2012年以前，招待客人基本都是綠茶和紅茶。到2013年以后白茶有了起色，大家逐步接受白茶，也開始用白茶招待客人。
Q那么后來是怎么把白茶做到現(xiàn)在這么出名，大家有開始追捧白茶的呢?
2019年的時候，福鼎白茶綜合產(chǎn)值已超過百億了，百億是一個節(jié)點。
2021年以來可算一個節(jié)點，建成了福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)，盡管有疫情的影響，目前所達到的效果也遠遠超過預期。
現(xiàn)在系統(tǒng)內(nèi)茶農(nóng)登記已接近7.8萬戶，企業(yè)2800多家，茶葉經(jīng)紀人4100多家。今年的春茶，納入大數(shù)據(jù)管理的茶農(nóng)茶青交易量達到4.75萬噸，交易額也就是茶農(nóng)收入27.52億元。
通過大數(shù)據(jù)管理，那些來歷不明的茶得到了有效的遏制，保證了原產(chǎn)地正宗，因為我們的茶都有一個信息卡，如果你沒有信息卡，是不能在福鼎市場上交易的。
第二個就是，我們把防疫的形式放到大數(shù)據(jù)系統(tǒng)上，對于生態(tài)的茶園以及茶農(nóng)優(yōu)質(zhì)的茶賦予“綠碼+金邊”以鼓勵。對于金邊的，茶企業(yè)收購會高于一般市場價，同時企業(yè)也會更加放心而且保證是好茶，以此提高了茶農(nóng)的收益。但是如果出現(xiàn)不誠信，茶品質(zhì)或茶園管理出現(xiàn)問題，系統(tǒng)這邊會給予黃碼警告。
如對茶葉經(jīng)紀人黃碼警告需要暫停交易7天(春節(jié)茶交易時間為21天，停三分之一);二次紅碼就15天，三次就黑碼取消系統(tǒng)資格且無法再進行申請，不會審批，畢竟這是一個誠信的問題。
Q那化學農(nóng)藥的管控是不是也是一個標志性階段呢?
A:這確實是一個不容易的過程，因為要讓這個化學農(nóng)藥下架，阻力非常大，但是現(xiàn)在也已經(jīng)完成了階段性的勝利;茶葉化學農(nóng)藥下架在國內(nèi)應該是少有的。
“
在去年9月1號開始實施到15日，所有農(nóng)藥店的茶葉農(nóng)藥全部下架，也是個非常重要的時刻。我們也為此成立了農(nóng)資協(xié)會，153家農(nóng)資經(jīng)營管理人加入，其章程就是執(zhí)行農(nóng)藥下架，承諾不再出售茶葉化學農(nóng)藥。
在下一次年審經(jīng)營資格時，就必須協(xié)會出示一個相關證明才能通過，以此做了一個限制。這些農(nóng)資經(jīng)營人員需要面向社會在電視鏡頭前宣誓，誠信經(jīng)營。
一個就是群眾舉報有獎，其次茶業(yè)協(xié)會也在同時宣傳這方面的事，為此印發(fā)了相應宣傳材料，茶文化研究會也走進校園，發(fā)出“小手拉大手，向著生態(tài)白茶走”的倡議。
從和你聊了這么多，非常感覺到你有兩個思維能力，一個是看東西能到本質(zhì)，從本質(zhì)上解決問題，從土地的安全、百姓生活方向去解決產(chǎn)業(yè)問題;另一個是很強系統(tǒng)思維，從確定推廣品牌再到出去做品牌推廣以及構建大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)都是一個系統(tǒng)思維。
抓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個非常困難的事，是什么樣的動力驅使你去把它完成把它做好的呢?
A:我想這不我一個人努力的問題，有一大批人在努力，但身在其位更應當要發(fā)揮這個位置上的作用，為人民做更多的服務。
這幾年，為適應新時代發(fā)展，我們在領導小組下設立了“綠色防控組”、“大數(shù)據(jù)工作組”、“全媒體工作組”、“糾紛調(diào)解工作組”，以及由七位處級領導負責的七個服務茶企工作隊。
同時，還成立中國白茶特色小鎮(zhèn)建設領導小組、服務領軍茶企上市領導小組，等等，許多同志特別是一群年輕同志，甚至是福鼎市外的單位許多同志，他們都帶著情懷為福鼎白茶這個事業(yè)無私奉獻，經(jīng)常夜以繼日。
另外，我們心是光明的，也是我們最大的底氣。我們竟然有了正確的選擇，就要堅持，遇到困難是正常的，在遇到困難的時候就要注意一些方法，從群眾中來，到群眾去，然后引導群眾走向正確方向。
Q
還有一個休茶季的事，會不會影響茶農(nóng)產(chǎn)量，影響茶農(nóng)收入，會不會有反對的聲音?
A:這個問題問的非常好，這個就涉及到眼前利益和長久利益的問題，個人利益和全局利益的問題。
兩三年前我們也做了相關的考究，特別省農(nóng)業(yè)廳也在福鼎在這邊駐扎了半年做調(diào)研，提出為保品質(zhì)品牌福鼎要實行夏季茶不采的建議。
在我分管接手的之前，前任領導和領導小組也討論過夏茶不采這件事，認為好但難度大。
其實在福鼎，已有茶企基地、茶人只做一季春茶，部分人做兩季，春茶和秋茶。春季有銀針、牡丹和少量的壽眉。三茶也有人采摘，不過會在農(nóng)歷7月半之前停止。我們在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)里看到的是茶農(nóng)收入，接近三分之二是春茶，夏秋茶合在一起三分之一。
另一個主要的出售銀針和牡丹為主，今年的大系統(tǒng)顯示農(nóng)民銀針銷售收入占比47%，牡丹占比43%，加起來就已經(jīng)百分之90了，貢眉和壽眉就10%，伏季休茶能提質(zhì)增效所以是對的，做農(nóng)業(yè)也要巧干。
“
伏季休茶核心要義三句話：
第一句大數(shù)據(jù)管理體系，在伏季休茶期間，要把二茶(夏季茶)停掉;因為我們是做品牌化經(jīng)營的，既然我們大數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理，就不能有這方面的茶進入系統(tǒng)，內(nèi)部管理體系推行。
第二句倡導茶農(nóng)，二茶不采，多做茶園科學管理。把二茶的時間多用于科學管理,福鼎本地人認為二茶是不好的,原因是茶農(nóng)都知道春茶營養(yǎng)高，過了春季后，夏季茶會長的快，營養(yǎng)就分散和流失。福鼎人知道二茶隔日會渾濁發(fā)酸情況，我認為是多酚類物質(zhì)低的原因。
第三句對于企業(yè)和經(jīng)紀人的，我們是不支持生產(chǎn)經(jīng)營二茶的。大數(shù)據(jù)系統(tǒng)會停止二茶的交易，雖然沒有明確的法律規(guī)定，但是嚴禁外地茶進入福鼎進行加工出售。如果說有外地茶來源不明，且在福鼎加工出售一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理，也為此設立了有獎舉報，信息有效即可獎勵現(xiàn)金1萬元。
”
Q
福鼎白茶從04年-22年已經(jīng)是18年了，18歲算是成年了，到現(xiàn)在也成長為了當初大家期望的樣子，這個速度在行業(yè)是非常之快的，我們就簡稱其為福鼎速度吧。
那么蔡主任，你總結一下福鼎速度的模式是什么?
A:我覺得茶葉發(fā)展還是遵循總書記所講的統(tǒng)籌做好茶文化，茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
那么福鼎主要概括起來就是“五化共進”：
①推動基地化生態(tài)茶園建設;生態(tài)茶園是福鼎白茶發(fā)展的基石，沒有綠色生態(tài)就沒有發(fā)展可談，要強基固本做這個事，一刻也不能放松不能停;目前福鼎已經(jīng)建立接近20萬畝基地在30萬畝可采摘的茶園中。里面包涵了三個模式：第一個模式是龍頭企業(yè)聯(lián)合體基地;第二個模式村企協(xié)作基地;第三種企業(yè)自控有機茶基地;
②信息化溯源體系建設;大數(shù)據(jù)系統(tǒng)就是最主要的體現(xiàn)，現(xiàn)在茶農(nóng)茶園信息，茶園管理采摘，茶青交易，茶葉生產(chǎn)加工銷售全過程記錄和監(jiān)管;同時保護了茶農(nóng)、消費者以及企業(yè)三者的利益;
③標準化生產(chǎn)加工;原來是靠天吃飯，也就是茶加工日光萎凋，畢竟氣候不是人能左右;為了能讓茶農(nóng)能持續(xù)的增收，我們不斷要求企業(yè)改造更新加工設施設備，現(xiàn)在福鼎仿日光的萎凋車間不斷在推廣、拓展以及應用;加工方面得到穩(wěn)定和提升;簡單來說就是傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化(將各種參數(shù)錄入機械設備仿造自然環(huán)境)，應用數(shù)據(jù)標準化，標準生產(chǎn)自動化;
④推動品牌化經(jīng)營;消費升級是必然的趨勢，消費的品質(zhì)要求越來越高，品質(zhì)+品味就是品牌;在有品質(zhì)的基礎上，我們做品牌化升級，其中包涵加工工藝、包裝以及各項服務的提高;不過好喝、健康才是硬道理。
在這些年宣傳上，我們主要創(chuàng)新1+N的模式，以開茶節(jié)為每一年宣傳的開篇，夏季斗茶賽，秋季敬茶文化節(jié)，農(nóng)歷七月七敬白茶始祖;冬季開展白茶收藏類活動，穿插進行。讓每一年推廣一波比一波好。
因為疫情的緣故，國內(nèi)許多茶城都處于停滯的狀態(tài)，要注意的是做相應宣傳活動要和防疫工作結合好。“1+N”、線上+線下結合宣傳。公共品牌+企業(yè)品牌的宣傳，兩個品牌相互促進，不管哪個企業(yè)都要把福鼎白茶放在首位，不僅有利于福鼎白茶推廣，也有利于企業(yè)產(chǎn)品銷售，這些模式來實現(xiàn)品牌化經(jīng)營。
⑤全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模化升級;福鼎白茶有這個條件促進整個規(guī)模的升級，發(fā)展“白茶+”延鏈補鏈強鏈的辦法來提高附加值，以茶為中心周邊的多元融合;第二個就是黨委政府支持把茶產(chǎn)業(yè)為全民產(chǎn)業(yè)來抓，要規(guī)劃建設“福鼎世界白茶中心”，包括現(xiàn)代茶葉交易、現(xiàn)代倉儲物流、現(xiàn)代化加工、大數(shù)據(jù)、茶文化、科研、商務、金融、旅游、康養(yǎng)以及種質(zhì)資源等中心，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，作為世界白茶的地標，核心面積占地1000畝，以此為內(nèi)核，打造世界白茶之都，“十四五”這個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值爭取突破300億。
福鼎發(fā)展都是謀定而動，雖然看到其他茶城發(fā)展，我們確實會有一些壓力，但是我們每一次出手就必須要做好做出成績，達到福鼎應該有地位。要以世界的眼光，國際的標準，中國的風貌，白茶的特色，三茶統(tǒng)籌，三產(chǎn)為主，產(chǎn)城融合，高點定位、智慧活力的要求建設世界白茶中心。
Q
福鼎白茶發(fā)展到現(xiàn)在，蔡主任也是親自參與了全過程，到現(xiàn)在有什么想對全國的茶友說的嗎?分享一下你現(xiàn)在的前景。
A: 中國的茶文化博大精深，源遠流長;茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為;在茶產(chǎn)業(yè)方面，大家多加強合作。福鼎的模式只能作為借鑒，其他地方應該考察本身地域情況以及特色，走出一條自己路!
希望茶產(chǎn)業(yè)百花齊放，把中國茶文化傳播出去，走向世界!共創(chuàng)共贏，茶和天下!也歡迎大家來福鼎走走看看，體驗福鼎的好山好水好白茶~
Q
你想用什么樣的茶來形容你自己?
A: 做為干部應像生態(tài)白茶那樣，清凈但實實在在地滋養(yǎng)天下人。
福鼎白茶可以說近些年發(fā)展得越來越好，也成為很好的旅游催化器，它不僅帶動了福鼎本地的民俗文化、旅游景點火爆，福鼎白茶的內(nèi)在價值和美譽度也在不斷提升，是個互助共贏的局面。
十八年探索，十八年迸發(fā)。回首過去福鼎白茶“無人問津”之景，如今的福鼎白茶以“黑馬逆襲”之勢，順利完成了完美蛻變，走出了自己發(fā)展的一條康莊大道。
今后，相信在蔡主任和政府以及眾多茶商的共同努力下，福鼎白茶必將迎來更加輝煌、精彩的下一個十年!
-END-
來源：福鼎白茶
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? ? 1996-1997年陳德華老師首創(chuàng)武夷巖茶緊壓茶，填補了歷史上沒有武夷巖茶緊壓茶的空白。試制后請茶葉專家(張?zhí)旄?、莊任、林心炯、詹梓金、郭雅玲）審評，專家們?yōu)殛惖氯A老師試制的武夷巖茶緊壓茶寫下了如下意見：“以武夷巖茶為原料，經(jīng)過緊壓工藝造型，改變散茶條茶的疏松外形，有利于包裝貯運，商品保質(zhì)期長，創(chuàng)意獨特新穎，方便定量沖泡，香味醇濃，能保持武夷巖茶特有風格”。他們對武夷巖茶緊壓茶給予了充分的肯定。
? ? 以下附陳德華老師關于自己如何研制與開發(fā)武夷巖茶緊壓茶做的一篇論文，以饗各位喜愛巖茶的朋友！
武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)品研制與開發(fā)
陳德華（武夷山市茶葉研究所）
摘要：武夷巖茶一般以散茶的形式銷售和消費。作者受普洱茶緊壓茶的啟發(fā)，在多次試驗后，于上世紀90年代開發(fā)出了武夷巖茶的磚形和餅形形式的緊壓茶新產(chǎn)品，經(jīng)過權威機構和專家審評，品質(zhì)與散茶一致，投放市場后深受消費者歡迎。武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)品的研制與開發(fā)為成品巖茶更好的保存和便于運輸開辟新途經(jīng)，可以更好地滿足市場的不同需求。
關鍵詞：武夷巖茶；緊壓茶；新產(chǎn)品
The Development of Compressed New Product of Wuyi Rock Tea
Dehua Chen
(Tea Research Institute of Wuyishan)
Abstract:?Wuyi Rock tea is usually sold and consumed in loose type. The author initially developed brick and cake types compressed Wuyi Rock tea after many times of experiments according to the inspiration from Pu’er tea in the 1990s. The compressed Wuyi Rock tea had the same quality with the previous loose tea according to the evaluation report issued by the authorized institutions and had been well accepted by the market. The development of compressed Wuyi Rock tea provides a new way to better conserved and convenient transportation for the Wuyi Rock tea, thus it can meet the different market requirement.
Key Words: Wuyi Rock tea, compressed tea, new products, development
早期的餅茶制作由于采制的茶葉基本上沒有經(jīng)過處理，因此，制成的茶餅有著很濃的青草味，為了去掉青草味，經(jīng)過反復實踐研究總結，創(chuàng)造了蒸青制茶法。唐代開始，人們飲用的餅茶已是用蒸青制茶法加工的團餅茶為主。
陸羽《茶經(jīng)·三之造》記載：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”[1] 。
團餅茶的精細制作及大發(fā)展是在宋代，史籍中有“茶興于唐，盛于宋”，宋徽宗在《大觀茶論》中：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團，風餅，名冠天下，壑源之品，亦自此盛” [2]。
宋代的“龍團風餅”是在嚴格的多道工藝基礎上精工細作而成的，使用的是福建北苑的茶葉，用模板印制并雕刻龍鳳等動物紋飾。龍團鳳餅由于制法精細，選用的茶品優(yōu)良，因此，味、香、色均為上乘。歐陽修在《歸田錄》記述：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之小團，凡二十八片重一斤，其價值金二兩，然金可有，而茶不可得[3]?！?/span>
元代，基本沿襲宋代后期生產(chǎn)格局，以制造散茶和末茶為主，從改蒸青團茶為蒸青散茶。
明洪武初詔罷龍團貢茶，制茶時殺青由蒸改為炒。清代，紅、綠、青、黃、白、黑六大茶類出現(xiàn)，其中黑茶類中的緊壓型磚茶，便于儲存和運輸，大部分供邊疆牧民飲用，還有一種采用的茶葉原料部分較嫩，混合制作的緊壓茶即普洱茶。
?清代中期，福建出現(xiàn)了武夷清源茶餅， 據(jù)福建省政協(xié)倪鄭重老人介紹，解放前他保管的《武夷清源茶餅秘傳》，系清道光三年（1823年）手抄本。清末民初，武夷山清源洞，住持僧鄭青松（南安人）帶徒弟倪志元（武夷山人）在此繼承先人秘傳，制作茶餅，每年攜帶至閩南饋贈親友，因其功效不久為人們所賞識，后來演成商品。
1918年，蔣叔南《武夷山游記》中有記載，三月初五日，在清源庵（亦清源洞）看到工人在壓茶餅[4]。這種工藝至今仍用來壓制漳州的漳平水仙茶餅，漳平水仙茶餅屬于烏龍茶緊壓茶，是以福建水仙為原料，采用閩南烏龍茶初制工藝，結合緊壓茶（木模壓制造型、濾紙定型）和閩北烏龍茶（烘焙）工藝加工而成的一類特種茶[5]。漳平水仙茶餅香高味醇品質(zhì)優(yōu)異，不僅有一定的國內(nèi)外市場，而且還富有地方特色，深受消費者的歡迎[6]。
近年來，武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)品的研發(fā)是根據(jù)閩北茶業(yè)發(fā)展史，巖茶自身的特有性質(zhì)和市場發(fā)展需要而生產(chǎn)的。在此，筆者以親身經(jīng)歷介紹武夷巖茶緊壓茶新產(chǎn)品的開發(fā)思路、試制、改進和產(chǎn)品開發(fā)過程，以期為成品巖茶更好的保存和方便運輸開辟新途經(jīng)，同時可以更好地滿足市場的不同需求。
1.緊壓巖茶新產(chǎn)品的研發(fā)思路與試制
1.1 研發(fā)思路
???1994年筆者到昆明參加中國茶葉學會年會期間，到該市茶葉市場參觀時發(fā)現(xiàn)，多家商店的貨架上展示著五花八門的緊壓茶，有普洱茶、紅茶、綠茶、花茶，但沒有烏龍茶。當時買了一點茉莉花茶沱茶帶回來，經(jīng)沖泡發(fā)現(xiàn)花香濃郁品質(zhì)保留得很好。于是從中得到啟發(fā)，開始構思試制以武夷大紅袍為原料的烏龍茶緊壓型產(chǎn)品的計劃，以填補市場上沒有緊壓烏龍茶的空白。
???根據(jù)武夷山的產(chǎn)茶背景，研發(fā)巖茶緊壓型新產(chǎn)品至少有兩個依據(jù)是符合實際的，一是巖茶初制過程不像閩南烏龍茶，有包揉造型工序，所以茶葉條索疏松呈直條狀，體積蓬松，如果把它制成緊壓型餅茶或磚茶，在不影響品質(zhì)的前提下，對方便儲運是有意義的。二是歷史上有不少名家曾發(fā)表過武夷巖茶存放后品質(zhì)顯著優(yōu)于新茶的論述，例如清代周亮工在他著的《閩茶曲》中就談到武夷巖茶“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。存得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，以及在古籍名著中常見到對武夷巖茶有“香久益清，味久益醇，性和不寒，久存不壞”的經(jīng)典評價。以上這兩點就是我們開發(fā)武夷巖茶緊壓型產(chǎn)品的主要依據(jù)。
1.2試制
1996年我向有關茶界前輩，如陳椽、張?zhí)旄?、戈佩貞等，談起試制大紅袍緊壓型產(chǎn)品的想法，他們對這一想法提出了自己的建議和看法。后來陳椽教授為我題寫了“武夷巖茶大紅袍茶磚”，此后經(jīng)陳椽教授介紹，由安徽農(nóng)業(yè)大學林剛博士幫忙，并經(jīng)他聯(lián)系到云南省外貿(mào)茶葉公司蘇芳華同志，蘇芳華同意把我寄的武夷巖茶原料交由昆明一家茶廠，代為加工成小沱茶，再寄回武夷山
圖1 1996年由昆明某茶廠加工的武夷巖茶小沱茶
我們對寄回的緊壓型小沱茶與原料茶的品質(zhì)進行了審評，結果顯示幾乎無差異。1997年初我們又到大理下關茶廠參觀了沱茶（100克）和磚茶（100-250克）的壓制。回武夷山后就著手設計樣機并投入試產(chǎn)。當時試產(chǎn)的產(chǎn)品是磚茶，每塊100克。當年是牛年，為紀念香港回歸祖國，在茶餅的背面印上了“金?！眻D案（圖2）。第一批產(chǎn)品約1噸，當年投放廣東市場，隨后部分進入香港市場試銷后得到認可。
圖2 武夷山1997年第一批茶磚（左為正面槽溝較淺，右為背面，印有金牛圖案）
1.3緊壓烏龍茶的品質(zhì)
1997年，我們將首批產(chǎn)品送到福州請省里專家審評鑒定，茶葉泰斗張?zhí)旄?，福建省外貿(mào)茶葉公司教授級高工莊任，福建省茶葉學會會長林心炯，福建農(nóng)業(yè)大學教授詹梓金，福建農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)審評學副教授郭雅玲等五位專家參加了審評，審評后形成如下一致意見：“以武夷巖茶為原料，經(jīng)過緊壓工藝造型，改變散茶條茶的疏松外形，有利于包裝貯運，商品保質(zhì)期長，創(chuàng)意獨特新穎，方便定量沖泡，香味醇濃，能保持武夷巖茶特有風格”。同年，我們又將以肉桂為原料壓制的茶磚送安徽省商檢局進行審評，認為“磚形，形狀完整，棱角較分明，色澤青褐，香氣呈甜肉桂香，較持久，滋味鮮醇，回味較甘爽，湯色金黃明亮，葉底青紅相間，柔軟尚勻整，品質(zhì)接近對照樣肉桂” 。?
1.4 緊壓茶大小、分塊等的發(fā)展過程
1998年后陸續(xù)生產(chǎn)茶磚達2500公斤。在加工程序上學習借鑒了普洱茶餅的加工方式，同時也注意到，大部分普洱茶緊壓茶（磚、餅、沱等形狀），除小沱、小餅（3克）外，飲用時均需專用工具才能撬取，不夠方便。所以在制作巖茶緊壓茶時對茶餅的大小、分塊方式進行了改變。將100克茶磚分成八條，每條重12.5克，一半則為6克多，這主要是考慮潮汕地區(qū)的品飲習慣。再后來又改成“巧克力”狀，每餅分為10小塊，每塊10克，取用更為方便。剛開始設計壓槽壓力時使用拖拉機的液壓缸作為工具，一則壓膜槽開得太淺，二則壓力偏小，三則定壓時間短，所以產(chǎn)品不夠美觀，也不易取茶。后來改用壓地磚的機械，加大壓力同時加深模槽高度，結果產(chǎn)品一出，即美觀又容易定量取茶，改變了飲用緊壓茶必須用刀撬的老辦法（圖3）。
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圖3 武夷巖茶緊壓茶分塊的發(fā)展過程（從左到右：1997年第一批茶磚槽溝較淺，不易取用。第二片茶磚為改進后的，槽溝較深，易取用。第三片茶磚為2006年改進，10片巧克力形，便于定量取用）
緊壓型巖茶的等級及質(zhì)量的優(yōu)次與選用的巖茶原料有直接關系，經(jīng)貯存后仍是如此。
2004年在武夷星茶廠組裝一套緊壓茶生產(chǎn)設備，產(chǎn)品市場形勢看好，同時星村永生茶廠也生產(chǎn)出同類產(chǎn)品面市。2005年武夷山北斗巖茶研究所決定與愛德華實驗茶場聯(lián)合恢復壓制巖茶的生產(chǎn)。
圖4為當年壓制巖茶的代表性產(chǎn)品。
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圖4 當年巖茶緊壓茶的代表性產(chǎn)品（正面印制武夷風光大王峰玉女峰圖案，背面為2004年猴年標志的猴子圖案）
2.巖茶緊壓茶生產(chǎn)技術
2.1壓力機的選擇與模具定位
????武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)品是屬于傳統(tǒng)巖茶的再加工，基本思路是借鑒普洱茶緊壓型產(chǎn)品的生產(chǎn)原理，即把巖茶原料經(jīng)蒸汽蒸軟后送入模具中用機械的壓力壓制而成，但我們未能引進到生產(chǎn)普洱茶的機械，而用從泉州購進的用于壓制地磚的液壓機代用，最大壓力達50噸左右，壓制模塊小的產(chǎn)品可以調(diào)低壓力（圖5）。
模具的型號種類均自行設計，根據(jù)市場要求、產(chǎn)品產(chǎn)地的地方文化背景與消費者方便，設計相適宜的形狀及重量規(guī)格并刻上品名和代表性圖形，后以十二生肖圖分別代表當年的圖形。
圖5 部分緊壓茶加工設備(從左到右：武夷山第一臺全電力電熱蒸氣爐；福建泉州生產(chǎn)地液壓機，壓力重達50噸以上；武夷山第一臺不銹鋼蒸氣鍋爐)
2.2幾種不同類型緊壓茶的主要制作工藝流程比較
云南普洱茶（緊壓型）：云南大葉種鮮葉—殺青（鍋炒或滾筒殺青）—揉捻—干燥（日光曬干）—毛茶分級歸堆—增濕渥堆—風干陳化—篩分揀剔拼配—蒸汽殺菌軟化—壓制定型—干燥—包裝檢驗出廠
漳平水仙餅茶：水仙茶品種鮮葉—按閩南烏龍茶做青工藝制法—殺青—揉捻—連梗濕胚—壓制成型—烘干—包裝進倉
武夷巖茶餅（或磚茶）：武夷巖茶品種鮮葉—按巖茶（閩北烏龍）傳統(tǒng)做青工藝制法—殺青—揉捻—烘干—揀剔歸堆拼配—蒸汽軟化—壓制成型—干燥—包裝進倉。
武夷巖茶緊壓茶與普洱、漳平水仙選用的原料不同。武夷巖茶是成品茶壓制，普洱及漳平水仙則為毛茶或毛茶半成品壓制。巖茶緊壓茶隨時壓制隨時品飲，不受時間限制。巖茶貯藏后，香久益清，味久益醇，久藏不壞（陳香味顯），極具收藏價值。時間證明不論是喜好哪種茶類的消費者都認可巖茶緊壓茶的風格。
2.3目前幾種不同類型緊壓茶的制作機械與產(chǎn)品比較
云南普洱茶（緊壓型）:采用動力機械為絲桿壓力機，對模壓達50噸以上，能把粗壯的原科壓得均勻粘緊結實，不留邊不掉碎，模具用鋼鐵鑄成不同規(guī)格的圓形，根據(jù)模的設計可將產(chǎn)品壓制成大小厚薄不同規(guī)格的餅及沱型等，由于原料較粗壯其產(chǎn)品的表面少見印上景物和花鳥之類紋飾。普洱茶的特點就是在一定年限內(nèi)要貯存得越久品質(zhì)就越優(yōu)。
漳平水仙餅茶:采用人工壓制，壓力有限，因原料是用剛過揉捻工序的，連梗帶葉的濕胚粘性好，較易壓成形，模具多用木制也有用鐵鑄成的長方形框具，內(nèi)腔略比火柴盒大，壓制成的產(chǎn)品每餅干重約15克重為標準。對已烘干的成品用無菌無污染的紙包好后，裝箱進倉。此緊壓茶屬清香型烏龍茶的一種品類，其特點，一批鮮葉原料在初制過程一次性成終端產(chǎn)品，其間省去了揀剔篩分等工序也沒有下腳料廢棄，但成品只方便貯運卻不耐貯存。
武夷巖茶餅（磚茶）:選用的動力機械是油壓機，模面最大壓力達50噸以上，模具用鐵鑄成不同規(guī)格的圓形，方形。模底內(nèi)刻有“武夷大紅袍“”武夷水仙“ “武夷肉桂”等茶名字樣以及山水景物或花鳥之類文飾。巖茶餅原料是用精制巖茶經(jīng)蒸汽軟化后壓制干燥而成，因體積大大縮小十分方便運輸，更耐貯存且原有品質(zhì)不減。
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武夷茶餅的創(chuàng)新掀開了武夷茶產(chǎn)業(yè)新的一頁。1997年開始加工茶餅，當時只有一家加工生產(chǎn)廠家，茶餅每年產(chǎn)量1000多公斤，至1999年共生產(chǎn)3500多公斤（精茶）茶餅。2015年統(tǒng)計，武夷山有規(guī)模的生產(chǎn)茶餅廠家有16家，年產(chǎn)量10多萬公斤（精茶）。
3.緊壓茶與散茶的審評對比
茶葉作為一種飲品，無論采用什么樣的制作儲存方式，都必須保持其特有的品飲風味，為檢驗巖茶緊壓茶儲存后的品質(zhì)，我們對存放5年后的緊壓茶和散茶進行了沖泡審評，結果如下。
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? 2010年散茶和壓制的餅茶，采用同樣的原材料，由相同的制作人制作，密封保存，緊壓茶湯濃，有陳香普洱味，香味、滋味保持了武夷大紅袍的特征，經(jīng)過自然氧化后品質(zhì)穩(wěn)定。由圖可見，緊壓茶湯色更為持久，說明其耐泡程度高于散茶，口感也更為醇厚。
4.?結論與展望
烏龍茶類的武夷巖茶從歷史至今都保持散茶條茶形式生產(chǎn)并作為商品流通，如今成功研制開發(fā)了緊壓茶面市，增加了武夷巖茶商品的多樣化，延續(xù)了武夷茶文化歷史，促進了武夷山茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展。在我們多年的餅茶生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)巖茶餅茶生產(chǎn)技術上還有許多值得去探討嘗試的方面，例如：
1）生產(chǎn)緊壓巖茶的動力機械，采用我們自己設計或從本省生產(chǎn)的油壓機，而不是從云南引進或向省外購買。在萎凋、造型、烘焙等工序上引進一些先進實用設備及技術，進行消化吸引再創(chuàng)新，為全面推進武夷茶餅生產(chǎn)加工清潔化、連續(xù)化、標準化奠定基礎。
2）繼續(xù)觀察比較不同存放年限和存放條件下，武夷巖茶散茶與緊壓茶的口感的變化。
3）作為一個生產(chǎn)企業(yè)必須依靠足夠的技術支撐，當產(chǎn)品供過于求時，能夠適當儲備。當市場求過于供時，如何加速熟化，縮短存儲時限，為此儲存環(huán)境中的水、氣、熱三個均有關系，其中水分的因素最重要，因此，將緊壓巖茶進行干燥時，可否保留不同水分程度在儲存期間進行觀察研究。
4）巖茶緊壓型產(chǎn)品干燥后十分堅硬結實，生產(chǎn)較大餅茶或磚茶，如何方便消費者取用沖泡。
5）應該研究制定武夷茶餅生產(chǎn)加工技術規(guī)程，以規(guī)范生產(chǎn)行為，保障產(chǎn)品質(zhì)量。
參考文獻：
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