【品名】2000年 易武正山典藏一首詩(shī)
【工藝】普洱茶餅茶 生茶
【規(guī)格】357克/片、7片/提、12提/件
【生產(chǎn)日期】2000年
【出品商】大益(云南勐海茶廠)
【儲(chǔ)藏方式】在通風(fēng)、干燥無(wú)異味、常溫環(huán)境下存儲(chǔ)
【定制商】德信茶行
原詩(shī)來(lái)自宋代陸游的《八十三吟》，陸游八十三歲時(shí)所作。
石帆山下白頭人，八十三回見(jiàn)早春。
自愛(ài)安閑忘寂寞，天將強(qiáng)健報(bào)清貧。
枯桐已爨寧求識(shí)？弊帚當(dāng)捐卻自珍。
桑苧家風(fēng)君勿笑，它年猶得作茶神。
詩(shī)中的最后兩句點(diǎn)出了茶在他晚年生活中必不可少的重要性。
他說(shuō)，我現(xiàn)在追求的是像桑苧那樣與悉心研究茶道的生活，你們可不要笑話喲，說(shuō)不定將來(lái)我也會(huì)像他一樣成為茶神呢！
唐代陸羽號(hào)桑苧翁，他精于茶道，以著世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》而聞名于世，被后人稱為“茶圣”。
不知大家是否注意到，棉紙上印刷的是繁體字，但全詩(shī)的最后兩句中有三個(gè)錯(cuò)別字，“苧（zhu）”誤為“芒”，“它”誤為“他”，“猶”誤寫(xiě)為“獲”(獲)。
至于為什么印錯(cuò)，是無(wú)意而為還是故意為之，恐怕只有當(dāng)時(shí)制茶的人才知道了。
此款2000年的陸游一首詩(shī)與2002年的陸游一首詩(shī)，區(qū)別在于，2000年的為“典藏”，2002年的為“珍藏”，且棉紙要比2002年的薄，這符合99-00年勐海茶廠的規(guī)制。
來(lái)源：老茶集2018-07-20
信息貴在分享，如有涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系及時(shí)刪除。
“茶馬古道”是一個(gè)有著特定含義的歷史概念名詞，它是指唐宋以來(lái)至民國(guó)時(shí)期漢、藏之間以進(jìn)行茶馬交換而形成的一條交通要道。據(jù)史料記載，茶馬古道主要分南、北兩條道，即滇藏道和川藏道。滇藏道發(fā)自云南西部洱海一帶產(chǎn)茶區(qū)，其分支遍布整個(gè)滇西。
歷史上，地處滇西的昌寧有三條較大的古道，一條是位于瀾滄江畔東去大理昆明的滄江古道；一條是南下順寧，直出緬甸的“走夷方”古道；還有一條是北上永昌，通往拉薩的古道。這些古道都是南方茶馬古道重要的一段。在它們上千年的歷史延續(xù)中，這三條最大的茶馬古道，見(jiàn)證了許多歷史。
昌寧的三大茶馬古道一直作為經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)和官家大道的雙重角色履行著它的使命。在幾個(gè)世紀(jì)的行程中，無(wú)數(shù)人從古道上出發(fā)，揮淚別親，一個(gè)人背井離鄉(xiāng)，從此杳無(wú)音信；又有無(wú)數(shù)人從古道上出發(fā)，再?gòu)墓诺郎匣剡€，衣錦還鄉(xiāng)，從此衣食無(wú)憂。同時(shí)，既是官道又是商道的昌寧茶馬古道在沿用歷程中，一直作為傳播南召、迤西文化與中原文化、南亞文明的主要通道之一?？梢哉f(shuō)，這三條古道的存在成就了南方絲綢之路內(nèi)涵的延伸，對(duì)昌寧的馬幫文化乃至文化底蘊(yùn)產(chǎn)生了潛移默化的影響。由此，各地文化源源不斷地通過(guò)馬道通融交匯，這不能不說(shuō)是古道文明的一種昭顯。當(dāng)然，這種古道文明實(shí)際就是古道文化內(nèi)涵的源泉，它既包含著苦難與艱辛，又承載著沉甸甸的精神財(cái)富。
千里棧道的石階上，一個(gè)又一個(gè)被時(shí)光磨成了深坑的馬蹄窩，誰(shuí)能讀懂。里面容聚了趕馬人多少血淚和汗水？千年古茶樹(shù)下，一聲又一聲讓人牽動(dòng)情腸的山歌，誰(shuí)又能猜透，歌聲里寄托著的是哀怨的感傷，還是無(wú)盡的守望？
就這樣，古道在它上千年的歷史延續(xù)中，始終行使著南方絲綢之路分支的重托，承載著昌寧茶馬古道見(jiàn)證歷史、延續(xù)輝煌的夢(mèng)想。
茶馬古道的起因皆源于茶。昌寧是名副其實(shí)的“千年茶鄉(xiāng)”。在她寬廣、溫潤(rùn)的大地上，至今還生長(zhǎng)著上百株千年茶樹(shù)王。沒(méi)有人驚異歷史為什么會(huì)選擇這里作為世間茶文化有聲有色的保留地，也沒(méi)有人驚異自己會(huì)生長(zhǎng)在這茶香飄拂的不離不棄，嵌入心志的鄉(xiāng)井家園。
素有“千年茶鄉(xiāng)”之稱的昌寧是一個(gè)歷史悠久的茶的生存地。在她廣袤富饒的大地上，關(guān)于茶的民風(fēng)、民俗，融結(jié)了上下五千年文明，成就了昌寧獨(dú)特的茶道和文化。古賦曾云：南方有嘉木。仿佛茶天生就是南方的專利。昌寧人與茶結(jié)下了不解之緣，早在一千多年前，昌寧的土著先民們就在右甸石佛山人工栽培了茶樹(shù)。到元明時(shí)期，昌寧的“猛垌茶”、“碧云仙茶”就入貢朝廷，名噪天下。
昌寧茶在歷史的血脈中生生不息的傳承了數(shù)千年，所以人們習(xí)慣稱其為“千年茶鄉(xiāng)”。事實(shí)上，以綠茶、功夫紅茶和普洱茶為主流的昌寧茶，歷來(lái)都被茶界稱為“茶中之茶”，品其味，可見(jiàn)梵界，可悟禪機(jī)，有著秉承唐宋遺風(fēng)的背景和多元文化融合的厚重底蘊(yùn)。
據(jù)樊綽的《蠻書(shū)》記載，早在唐朝時(shí)期，瀾滄江沿岸的“濮蠻部落”就已經(jīng)開(kāi)始人工種茶。茶以其獨(dú)有的品質(zhì)養(yǎng)育了昌寧人，昌寧人也把先民們愛(ài)茶、食茶的遺風(fēng)傳承、發(fā)揚(yáng)和保存了下來(lái)，賦予了新的內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。
追溯歷史長(zhǎng)河，在一千五百年至三千年前，在黃河流域的腹地中原地區(qū)，夏商周三大王朝奪地封侯，戰(zhàn)火連綿；而在瀾滄江流域的“濮蠻”部落，古濮人的先民已經(jīng)學(xué)會(huì)種茶、制茶、品茶，享受著世外桃源般的生活。唐朝茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：茶者，南方之嘉木也?！边@說(shuō)明茶很早以前就生長(zhǎng)在南方。二十世紀(jì)三十年代，專家學(xué)者把茶的發(fā)祥地鎖定在瀾滄江流域。
茶馬古道的前生后世注定永遠(yuǎn)被趕馬人和馬幫延續(xù)。直到今天，昌寧境內(nèi)的茶馬古道上，還能找到鐫刻在青石板上的千年馬蹄印，這無(wú)疑是昌寧茶馬古道興盛的有力見(jiàn)證。昔日人聲鼎沸的茶馬驛道上，時(shí)光已經(jīng)在天地之間鐫刻下昌寧馬幫和趕馬人匆匆走過(guò)的印跡。那漸漸被人們所遺忘的人吼馬嘶聲，正慢慢演變?yōu)槭窌?shū)中的一朵曇花。
早在明代，昌寧的茶葉就已聲名遠(yuǎn)播。在這一時(shí)期，大文學(xué)家湯顯祖在《茶馬》詩(shī)中這樣寫(xiě)道：“黑茶一何美，羌馬一何殊？羌馬與黃茶，胡馬求金珠?！弊阋?jiàn)當(dāng)時(shí)茶馬交易的興旺與繁榮。事實(shí)上，那時(shí)的昌寧茶馬古道上，風(fēng)塵仆仆的馬幫已經(jīng)往來(lái)不絕。古道，馬幫，以及飄香的茶葉構(gòu)成了一幅歷史傳奇畫(huà)卷?？梢哉f(shuō)，古茶飄香的茶馬古道見(jiàn)證了昌寧茶千年的滄桑和興衰，承載了茶葉的佳話和歷史。
馬幫，永遠(yuǎn)是茶馬古道上一道亮麗的風(fēng)景線。
馬幫，就是按民間約定俗成的方式組織起來(lái)的一群趕馬人及其騾馬隊(duì)的稱呼。歷史上的昌寧馬幫，是近千年來(lái)昌寧（舊稱順寧）乃至整個(gè)西南地區(qū)特有的一種交通運(yùn)輸工具，馬幫組織也由此成了茶馬古道主要的運(yùn)載手段。
在昌寧三條主要茶馬古道上生存的馬幫，都有著自己嚴(yán)格的組織和幫規(guī)，也有自己幫內(nèi)的習(xí)俗禁忌和行話。馬幫由“鍋頭”、趕馬人和一定數(shù)量的騾馬組成。馬幫的規(guī)模大小不同，小型馬幫僅有三至五匹騾馬，中型馬幫由幾十匹騾馬組成,大型馬幫有一二百匹騾馬，多者可達(dá)上千匹。“馬鍋頭”即馬幫首領(lǐng)的俗稱，他既是經(jīng)營(yíng)者、趕馬人的雇主，又大多是運(yùn)輸活動(dòng)的直接參與者。行走于茶馬古道上的馬幫大多屬于家族式的馬幫組織，騾馬全為自家所有，而且就以自家的姓氏命名，頭騾身上就插有自家的旗幟。
古時(shí)昌寧的趕馬人十分注重頭騾的打扮，他們會(huì)將頭騾的前額佩戴上黃紅色的火焰圖案金絨途標(biāo)，標(biāo)中央綴圓鏡一面，周圍6面小鏡環(huán)繞，套嵌鑲珠寶的純銀籠頭，系9個(gè)銅鈴，頭頂系6尺紅布繡球，耳后佩牦牛尾紅纓一對(duì)，鞍上插幫旗和祖旗各一面。幫旗為黃紅邊三角錦旗，中央繡幫主姓氏。祖旗為紅底金邊方形錦旗，正中綴兩根錦雞羽毛，象征前途錦繡大路通達(dá)。頭騾是馬幫的“門(mén)面”，極受趕馬人寵愛(ài)，裝飾與眾不同，正如順寧府著名的《趕馬調(diào)》中所唱：“頭騾打扮玻璃鏡，千珠穿滿馬籠頭，－朵紅纓遮在口，腦門(mén)心上扎繡球”。
因?yàn)樯钇D辛，加之茶馬驛路險(xiǎn)象叢生，所以，跟當(dāng)時(shí)那些盤(pán)踞在滇西大地上的地方小軍閥和土匪的烏合之眾相比，昌寧馬幫更像一支訓(xùn)練有素，組織嚴(yán)密的軍隊(duì)。馬鍋頭、趕馬人和騾馬們各司其職，按部就班，兢兢業(yè)業(yè)，每次出門(mén)上路，每天從早到晚，他們都井然有序地行動(dòng)。
馬幫盛行的歲月，永遠(yuǎn)是一個(gè)充滿壯志豪情的年代。那些來(lái)自江東、右甸壩子的趕馬人，也永遠(yuǎn)是女人心目中頂天立地的英雄。他們從右甸城南門(mén)外出發(fā)，或走瀾滄江古道東去巍山、大理；或走小橋南下緬寧，直出夷方地的瓦城、密支那；或北上永昌，直達(dá)西藏。他們不僅依托馬幫帶來(lái)生活中不可缺少的物品，帶回富足、希望和夢(mèng)想，還帶給家中苦苦守望的女人們夢(mèng)寐以求的胭脂、粉餅和紅線。趕馬的漢子見(jiàn)多識(shí)廣，遠(yuǎn)的去過(guò)拉薩、密支那，近的也去過(guò)大理、昆明、瓦城等地，他們身上流淌的是真正的茶鄉(xiāng)男人的血，心頭永遠(yuǎn)滿懷無(wú)與倫比的勇氣和堅(jiān)強(qiáng)的意志。幾百匹馬幾十個(gè)人組成的馬幫穿行在深山峽谷，馬蹄得得，馱鈴丁當(dāng)，遇上豺狼虎豹，上百人馬一齊放聲吆喝，吼聲響遏行云，在一生往來(lái)的群山間來(lái)回飄蕩。
多情義氣的昌寧馬幫漢子在枯燥的馬幫路上也會(huì)衍生浪漫的傳奇。趕馬人遇到過(guò)路的女人，心底就會(huì)勃發(fā)一股濃濃情意，民歌永遠(yuǎn)是他們表達(dá)情感的最好方式。這邊“噢嗬嗬”一聲，那邊立刻就有人回應(yīng)。這邊唱“投個(gè)石頭試深淺，唱個(gè)調(diào)子試妹心?！蹦沁叧骸安苫ㄒ深^一朵，葉子又綠又新鮮……”這樣一直唱下去，直至盡興為止。說(shuō)不清什么原因，驛路上的女人永遠(yuǎn)是茶馬古道上趕馬人消愁解悶的消遣對(duì)象。在枯燥乏味的旅途上，馬鍋頭和她們說(shuō)笑、調(diào)情，說(shuō)下流話，有時(shí)還動(dòng)手動(dòng)腳。不是趕馬人不戀家，不想家中的女人，實(shí)在是路途艱辛，生活平淡。今天想來(lái)，那些在茶馬古道上討生的女人，她們的風(fēng)情萬(wàn)種，一顰一笑，真正觸動(dòng)了趕馬人心中多少思念和沖動(dòng)的情愫。馬幫漢子將辛辛苦苦走夷方馱回來(lái)的鹽巴、布匹、金銀首飾，在半道上留給了自己所鐘情的女人，無(wú)需語(yǔ)言表達(dá)，更無(wú)需任何理由。這就是茶馬古道上另一種生活。
昌寧的馬幫在風(fēng)餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧?kù)o，依賴堅(jiān)強(qiáng)的意志在高山深谷間南來(lái)北往，流動(dòng)不息。他們就這樣日復(fù)一日、年復(fù)一年，開(kāi)辟了一條通往域外的經(jīng)貿(mào)之路。
云南著名的茶馬研究學(xué)者曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：從云南到川藏的茶馬古道是世界上海拔最高的文明古道，其通行難度之大在世界上的各文明古道中當(dāng)是首屈一指。沿途皆高峰聳云、河流湍急，而且路上有峭壁深澗，山中有餓虎猛獸，河里有毒蛇蝎子，沿途還有土匪的騷擾，是神秘而又險(xiǎn)象環(huán)生的無(wú)人之境。但是沒(méi)人退縮，艱險(xiǎn)的環(huán)境造就了馬幫人的堅(jiān)忍和頑強(qiáng)，沒(méi)有什么可以阻擋他們前進(jìn)的信念，他們用血汗和生命走出了一條血脈之路，這就是他們存在的方式。
時(shí)過(guò)境遷，如今，清脆悠揚(yáng)的馱鈴聲遠(yuǎn)去了，遠(yuǎn)古飄來(lái)的茶香消散了，在上千年前古人開(kāi)創(chuàng)的茶馬古道上，成群結(jié)隊(duì)的馬幫身影也不見(jiàn)了。馬幫不再有，留給后人的是深深的馬蹄印和山間鈴響馬幫來(lái)的回憶。昌寧的茶馬古道完成了它的歷史使命，成了商貿(mào)文化和民族文化的交融和縮影。只有后人的史書(shū)上，還在續(xù)寫(xiě)著茶馬古道的曠世傳奇。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：楊軍（云南昌寧），著有文集《蜘蛛王》《抗日驍將魯?shù)涝础罚娪啊睹鐜X霓裳》《古茶莊園》《紅茶戀人》編?。?/p>
在大城市的年輕群體中，“圍爐煮茶”突然成了“新晉網(wǎng)紅”，風(fēng)靡起來(lái)。贊者稱此法在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中有載，是最古早（傳統(tǒng)）的飲茶法，如此“復(fù)古”，體現(xiàn)了文化自信；彈者則稱別人煮茶如天仙，自己煮茶灰頭土臉，復(fù)興這種只為拍照片的偽傳統(tǒng)，純屬矯情。
應(yīng)指出四點(diǎn)：
其一，當(dāng)下風(fēng)行的“圍爐煮茶”，與《茶經(jīng)》中所載，關(guān)系不大。
其二，茶葉加工方法劇變，“圍爐煮茶”已無(wú)必要。
其三，點(diǎn)茶、泡茶也是傳統(tǒng)，不宜厚此薄彼。
其四，煮茶更有營(yíng)養(yǎng)，但環(huán)保等成本高。
在物質(zhì)條件不發(fā)達(dá)的古代，傳統(tǒng)文化的重點(diǎn)在精神生活，即價(jià)值堅(jiān)持、思想方法、審美趣味、道德實(shí)踐、修養(yǎng)功夫等方面，所謂“君子務(wù)本，本立而道生”。至于用什么方法喝茶，屬于末藝，小試怡情，多試則玩物喪志，君子不為。從歷史上看，白居易、蘇東坡等都嗜茶，卻不愿為此浪費(fèi)時(shí)間。
“像古人那樣喝茶”是一個(gè)小游戲，與讀書(shū)人“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬(wàn)世開(kāi)太平”的立身根本無(wú)關(guān)，茍無(wú)“四面江山來(lái)眼底，萬(wàn)家憂樂(lè)到心頭”的關(guān)懷，茶煮得再好，又有何益？
中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，體現(xiàn)在做人與濟(jì)世，不必排斥吃喝，但僭用傳統(tǒng)之名，大肆兜售假古董，將文化自信娛樂(lè)化、庸俗化，似有不妥。鉤沉“圍爐煮茶”的歷史，揭“網(wǎng)紅”之謬，或有價(jià)值。
（近代）傅抱石繪《蕉蔭烹茶圖》冊(cè)頁(yè)
一度流行“粥飲法”
茶源于中國(guó)，稱它是“人在草木間”則屬妄言。
唐中期前，“茶”多寫(xiě)為“荼”，唐人陸羽據(jù)《開(kāi)元文字音義》改稱為“茶”。清代顧炎武據(jù)古碑考證，指出：“貞元十四年（798年）刻荼宴字，皆作荼……至?xí)辏?41-846年）間柳公權(quán)書(shū)《玄秘塔碑銘》，大中九年（855年）裴休書(shū)《圭峰禪師碑》茶毗（意為焚燒，指僧人死后將尸體火化）字，俱減此一畫(huà)，則此字變于中唐以下也?！?
顯然，茶不可能到中唐后才“人在草木間”。
荼是苦菜，說(shuō)明茶本味苦，早期是藥材。在茶的發(fā)展史上，出現(xiàn)過(guò)粥飲法（煮茶法）、煎茶法、點(diǎn)茶法（日本茶道中抹茶法之先）、泡茶法等階段。
所謂粥飲法，據(jù)唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》載：“茶古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至于開(kāi)元天寶間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣?！敝覆枞~早期直接摘葉煮湯喝。為長(zhǎng)途運(yùn)輸，改將茶葉切碎，用黏稠的米湯粘成團(tuán)。飲用時(shí)，直接加開(kāi)水泡煮，佐以蔥、姜、橘子等調(diào)味。
這種茶看上去像粥?！杜f唐書(shū)·李玉傳》稱：“茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤勝?！敝钡酵硖疲囡嫹ㄈ粤餍?，詩(shī)人皮日休在《茶中雜詠》序云：“然季疵（即陸羽）以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無(wú)異也?！奔床杷筒藴珱](méi)區(qū)別，這么做，可能是為去除茶葉的苦味和青草味。
茶圣陸羽對(duì)粥飲法深惡痛絕，稱“斯溝渠間棄水耳”，稱它是溝里的臭水。
陸羽煮茶是為適應(yīng)餅茶
為取代粥飲法，遂有“陸羽式煎茶法”。晉代已有煎茶法，陸羽將其完善，今網(wǎng)友推崇的“圍爐煮茶”即“陸羽式煎茶法”，操作步驟是：
第一步：將茶餅放在炭火上烤，再碾成末（注意，不是粉）。
第二步：茶釜加水放爐上，煮至初沸，即冒小水泡（如蟹眼大），加椒鹽。
第三步：水沸至冒中水泡（如魚(yú)眼大），將部分水盛出，放茶末，不斷攪動(dòng)，即“擊拂”，使茶湯出沫餑（白色的浮沫），它被視為茶中精華。
第四步：水沸至冒大泡（波浪狀），把剛才盛出的水加回來(lái)，止沸，可防茶湯苦澀，即“育華”。
第五步：分飲。趁熱喝，“如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。
“陸羽式煎茶法”風(fēng)行，因茶葉加工方法改為蒸茶法，即：將生茶切碎，蒸后搗爛，再將茶泥入模具壓成餅狀（唐代也有末茶，但主流是餅茶），烘干水分，減少了苦味和青草味，使茶從藥變成飲品。餅茶耐泡，長(zhǎng)時(shí)間才見(jiàn)滋味，較清淡，宜煮。
對(duì)“陸羽式煎茶法”，唐宋時(shí)人也有異議。晚唐詩(shī)人薛能寫(xiě)道：“鹽損添常戒，姜宜著堪夸?！闭J(rèn)為可加姜，不可加鹽。蘇東坡則“近世有用此二者輒大笑也”，也主張用姜不用鹽。與此同時(shí)，粥飲法仍流行，唐德宗就喜歡“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，把茶煮開(kāi)后，加入酥（奶油）。
今人難操練“陸羽式煎茶法”。一是蒸茶法少見(jiàn)，炒茶法制成的茶不宜煮，今天的磚茶是發(fā)酵后壓成，非唐代餅茶，二者煮后滋味不同。二是水質(zhì)、器物不同，“圍爐煮茶”難得舊味。
水不同器具也不同
陸羽對(duì)煮茶用水的要求高，排出天下十大名泉，最差也要雪水和雨水。這些水是軟水，每升含鈣鎂離子低于8毫克。高于此，水中的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物會(huì)與茶中物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，色變黑，味亦澀，茶湯表面可見(jiàn)油花?？稍诠I(yè)化時(shí)代，雪水和雨水中污染物更多，名泉水也非舊貌。
現(xiàn)代人泡茶多用自來(lái)水，鐵離子多，只需萬(wàn)分之五，茶湯便成褐色，有銹味，且與茶中最富營(yíng)養(yǎng)的多酚類化合物形成沉淀。
水不同，器具也不同。
“陸羽式煎茶法”用無(wú)蓋鍋，否則無(wú)法判斷水沸騰的狀況，以茶鍑（音如復(fù)）為主，它敞口、尖底，有利于均勻加熱，但必須放在交床（一種支架）上，否則會(huì)傾倒。茶鍑太麻煩，人們也用鐺（三足鼎）、銚（音如吊，近似今奶鍋，但無(wú)蓋）、鼎等煎茶。
陸羽認(rèn)為，煮茶器最好用銀，但太奢華；轉(zhuǎn)用生鐵，則難免銹味，所以制模時(shí)內(nèi)用泥外用砂，成品茶鍑內(nèi)面光滑，鐵離子析出少，外面凸凹不平，受熱面增加；最差是用瓦（陶器）。煮茶用松木生火，即“石泉春釀酒，松火夜煎茶”。
按陸羽要求，喝一次茶需配28種茶具，即風(fēng)爐、灰承、莒、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾、拂末、羅（盒）、則、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹺簋、揭、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃。
如此繁瑣，只能在室內(nèi)操作，無(wú)法旅游攜帶。那么，每折騰一次能做多少茶呢？從文字記錄看，只有1升，陸羽說(shuō)“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯淡”，其實(shí)是怕人多不夠喝。
換個(gè)做法走入百姓家
“陸羽式煎茶法”有兩大技術(shù)瓶頸，即“擊拂”和“候湯”。前者是將茶末放入中沸的水中，不斷攪拌，保證茶末沉底，湯中浮現(xiàn)白色泡沫；后者指掌握煎茶的水溫。在唐宋時(shí)，少數(shù)高手才能掌握，今人只能據(jù)文獻(xiàn)推測(cè)。顯然，網(wǎng)友們的“圍爐煮茶”雖裝出唐人飲茶的姿勢(shì)，卻無(wú)法確知滋味，更不知為什么要這么做。
宋代時(shí)，“陸羽式煎茶法”轉(zhuǎn)向“點(diǎn)茶法”。
一是制茶工藝再變。先用水清洗茶葉，蒸且搗爛，榨去茶汁后，再壓成餅，進(jìn)一步去除了苦澀味。雖文字無(wú)載，但從晚唐繪畫(huà)看，當(dāng)時(shí)已用“點(diǎn)茶法”。
二是陸羽喝茶必須湊齊客人，同時(shí)飲用，“點(diǎn)茶法”則靈活得多。
“陸羽式煎茶法”是將茶葉放到開(kāi)水里，“點(diǎn)茶法”則將開(kāi)水放到茶葉中。思路一轉(zhuǎn)，境界頓開(kāi)。可開(kāi)水入茶，溫度有損失，且時(shí)間短，加熱不充分，所以“點(diǎn)茶法”先將茶盞烤熱，茶亦磨成粉。先加入少量開(kāi)水，用竹刷式的茶筅（初期用茶匕，北宋末期用茶筅）快速攪打，調(diào)成茶膏。高明者能打出較多沫餑，色白、茶面細(xì)勻，并用茶匕勾畫(huà)出各種圖案。宋人常有點(diǎn)茶技能賽，稱為“斗茶”。
范仲淹寫(xiě)道：
斗余味兮輕醍醐，
斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，
十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，
輸同降將無(wú)窮恥。
點(diǎn)完的茶膏用開(kāi)水釋稀飲用。“點(diǎn)茶法”可在戶外進(jìn)行，方便旅行，能根據(jù)來(lái)客多少制茶湯，帶動(dòng)了宋代民間飲茶熱。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中稱，汴梁城皇宮周邊“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。
明代泡茶太繁瑣
“點(diǎn)茶法”依然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，南宋末期出現(xiàn)“撮泡法”，即“泡茶法”。
據(jù)丁以壽先生的《中國(guó)飲茶法流變考》，南宋畫(huà)家劉松年的《茗園賭市圖》中，似已有“泡茶法”?！恫杞?jīng)》也記錄了“泡茶法”，稱為痷（音如安，意為瘦?。┎?。明代陳師在《茶考》中寫(xiě)道：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿。”頗為輕視。
“泡茶法”勃興，因明代廢蒸茶法，改用炒茶法。明人羅廩在《茶解》中說(shuō)：“唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團(tuán)，或至把握纖微，直（值）錢(qián)數(shù)十萬(wàn)，亦珍重哉，而碾造愈工，茶性愈失，矧（乃）雜以香物乎？曾不若今人止精于炒焙，不損本真?！币馑际?，蒸茶法違背茶的本性，不如炒茶。
生茶經(jīng)三次干炒和揉搓，水分大減，草氣、苦味的成分被揮發(fā)殆盡，“煮茶”“點(diǎn)茶”等對(duì)口感提升的價(jià)值已不大。
洪武二十四年（1391年），朱元璋下令停貢團(tuán)茶，改貢散茶，但直到明末，“煮茶”“點(diǎn)茶”仍常見(jiàn)，“泡茶法”亦繁瑣，分備器、候湯、泡茶、酌茶、品茶等環(huán)節(jié)。在《遵生八箋》中，高濂喝茶的排場(chǎng)是：“側(cè)室一斗，相傍書(shū)齋，內(nèi)設(shè)茶灶一，茶盞六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷、凈布各一，炭箱一，火鉗一，火筯一，火扇一，火斗一，可燒香餅。茶盤(pán)一，茶橐二，當(dāng)教童子專立茶役，以供長(zhǎng)日清淡，寒屑兀坐。”
高濂活躍于萬(wàn)歷時(shí)期，正是明朝由盛轉(zhuǎn)衰的關(guān)鍵期，士大夫卻忙于養(yǎng)生清談，喝個(gè)茶都如此鋪張奢靡，明朝豈有不亡之理？
“煮茶法”有利也有弊
從“煮茶法”到“泡茶法”，是歷史選擇的結(jié)果，涉及“向前看”還是“向后看”的問(wèn)題：
“向前看”，則尊重前人選擇，在此基礎(chǔ)上改造，讓飲茶更適應(yīng)當(dāng)代生活，比如奶茶、袋泡茶、茶飲料等。
“向后看”，則堅(jiān)信過(guò)去的東西“最正宗”，不顧背景差異，處處想“恢復(fù)傳統(tǒng)”，以為這才是尊重古人、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。這就存在一個(gè)邏輯上的悖論——古人放棄“煮茶法”，也是智慧的體現(xiàn)，也是傳統(tǒng)的一部分。否定古人這種與時(shí)俱進(jìn)、勇于創(chuàng)新的精神，是不是也在反傳統(tǒng)？
“煮茶法”有一定科學(xué)性，煮茶可將茶中的有效成分充分釋放出來(lái)，煮制5分鐘的茶水靜置1小時(shí)后飲用，血液中的抗氧化劑水平會(huì)上升45%。但此類研究的樣本量少，包括茶葉中是否含抗癌物質(zhì)等，均非定論。
煮茶的湯色深、味道濃，香氣亦持久，與泡茶比，投茶量少5倍左右。但炒茶法制出的優(yōu)質(zhì)茶葉，如雀舌等，都是嫩芽，不宜煮，甚至不能用沸水泡，否則損失香氣。國(guó)人喜嫩葉茶，畝產(chǎn)茶葉量只及印度茶的五分之一，煮茶可減少浪費(fèi)。
可以依據(jù)理性分析，提倡煮茶，無(wú)需嫁接到唐朝，畢竟二者無(wú)傳承關(guān)系。煮茶也有缺點(diǎn)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物，因人食管適宜溫度在40℃以下?？苫鸷虿坏热耍蟛璺艣?、飲用，然后再生火煮，再放涼、飲用，消耗能源多，且不便旅行。
人生苦短，在喝茶這種事上花太多時(shí)間精力，有點(diǎn)不值得。至于傳承文化，還是應(yīng)以讀典籍、強(qiáng)化修養(yǎng)、傳承古人的精神財(cái)富為主。
來(lái)源：北京晚報(bào)，黃逸，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
