拾起遺落的半部《茶經(jīng)》
在歷史學(xué)的領(lǐng)域中，有這樣一種理解歷史的思路：“ 歷史沒有唯一的答案，也沒有所謂正確的答案，歷史就是一種解釋?！钡拇_，許多人喜歡的不僅是歷史本身，更希望從過去中找到當(dāng)下的某種連接點，以找到更多的解讀與答案。這樣的心思同樣適用于茶的世界中。成書于八世紀(jì)六、七十年代的《 茶經(jīng) 》，是世界上第一部茶書，這部書不僅受到了我國歷代文人雅士的推崇，作者陸羽后來還被人們譽為“ 茶圣 ”。直到今天，相信每一個茶人或多或少在潛意識中都藏著書中這樣一句話：“ 茶者，南方之嘉木也?！?/p>
《 茶經(jīng) 》原文并不長，當(dāng)時陸羽開創(chuàng)性地從“ 一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖 ”著手，不過數(shù)千字的篇幅間，全面扼要地對迄至唐代的茶葉做了闡述，涵蓋了茶樹生長、栽培、采摘、制作、煎煮、飲用、相關(guān)文獻匯集等諸多方面。被譽為“ 當(dāng)代茶圣 ”的吳覺農(nóng)先生所著的《 茶經(jīng)述評 》是當(dāng)今研究《 茶經(jīng) 》最權(quán)威的著作，在他對《 八之出 》這個部分的述評時就提出，陸羽撰寫《 茶經(jīng) 》時云南已建立了南詔國，但因其不在唐的行政區(qū)劃之內(nèi)，《 茶經(jīng) 》未把南詔列入《 八之出 》內(nèi)，但從“ 出 ”的含義來說，是應(yīng)該把南詔(即云南)列入在內(nèi)的。
陸羽遺漏的，偏偏就是目前公認(rèn)的世界茶樹起源地 —— 云南。云南是目前發(fā)現(xiàn)野生大茶樹最多的地方，尤其是瀾滄江兩岸最為集中。生活在這里的古老民族，早在數(shù)千年前便在這片土地上馴化、種植茶樹，人與茶樹，信仰與被信仰，悠遠的“ 人樹文化 ”在今天依舊如吉光片羽般余存?！?茶經(jīng)述評 》中還提到“《 茶經(jīng) 》中有的內(nèi)容由于時間的流逝已無現(xiàn)實意義，如關(guān)于造茶、煮茶、飲茶的器具等部分。”但真的如此嗎?在云南邊地，這些久遠的記載依舊有著超越現(xiàn)實的意義。譬如在云南的許多產(chǎn)茶之地，當(dāng)?shù)厝诉€普遍保留著烤茶的習(xí)慣，德昂族的酸茶、白族的三道茶、傣族的竹筒茶這些少數(shù)民族茶俗未被時間淘汰，近年來更陸續(xù)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
《 茶經(jīng) 》對云南邊地的這份遺漏，特別是對普洱茶前世今生的追求，宛如一顆尚未萌發(fā)的種子，一直埋藏在我們心中。去年深冬，編輯部在林海莽莽的無量山間行走時，“ 遺落在邊地的半部茶經(jīng) ”這句話如同來自遙遠世界的召喚般，突然在耳畔響起。無量山，何許山也?唐代樊綽《 蠻書 》中“ 茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之 …… ”所說的銀生城界諸山中，與瀾滄江相連相依的無量山便是其重要山脈。樊綽比陸羽小了百歲有余，百年后，樊綽踏上了陸羽未曾到過的“ 云南之旅 ”，雖僅寥寥數(shù)語，卻為今天的人們留下了云南茶穿越千年的思緒。
這次的主題講述，是從陸羽開始的，小到陸羽的“ 顏值 ”，大到陸羽在佛家思想與儒家思想交匯下的人生以及《 茶經(jīng) 》的著成背景，我們希望儀式感滿滿地致敬《 茶經(jīng) 》，致敬這部茶之典籍的思想，同時也希望基于此延展出遺漏在邊地的那部茶經(jīng)。
或許，這次我們書寫的亦屬于云南茶的歷史。云南茶史悠久龐雜，相關(guān)文獻著作浩如煙海。尤其近些年的著作中，多以資源現(xiàn)狀、種植、工藝、市場產(chǎn)業(yè)等方面來撰寫，大多閱讀下來，羅列堆砌感較重。有沒有一種可能，適當(dāng)摒棄一些不必須的信息，也不做草率的資料“ 二道販 ”，就專注于言簡意賅的《 茶經(jīng) 》脈絡(luò)，關(guān)懷茶圣陸羽對待這片茶葉炙熱的人文溫度，將繁雜悠久的云南茶史梳理成精簡有趣而與眾不同的模樣，用心重新拾起這部遺落在云南邊地的半部茶經(jīng)，為求拼讀出中國茶業(yè)歷史文化的全貌。
作者|唐蓉
來源：普洱雜志
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《茶之基本：陸羽茶經(jīng)啟示》今起預(yù)售
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為什么要寫一本屬于自己的《茶經(jīng)》？動力是什么？
我的好朋友汪命說，像讀書一樣喝茶，有必喝之茶也有必讀之書，是為《茶經(jīng)》。正因為有大量像汪命一樣既好茶又喜讀書之人，我才覺得有再釋《茶經(jīng)》的必要。誠懇地說，《茶之基本》是我寫作歷時最久、耗資最多，也最損精力的一本。
首先讀前輩的書就花了很長時間，又在各個版本中選出最恰當(dāng)?shù)哪硞€字，最后再賦予這些表達當(dāng)代的力量，這有效避免了個人狂妄與欺世盜名。
寫這本書時，我懷著為往圣繼絕學(xué)的強烈使命感。直到校正完書稿，做完筆記，我才讀懂陸羽在《茶經(jīng)》里所傳道的茶道到底是什么。
《茶經(jīng)》里有茶道么，你領(lǐng)悟到的茶道是什么？
陸羽并沒有直接告訴世人什么是茶道？
但學(xué)習(xí)《茶經(jīng)》，能夠領(lǐng)悟茶道。
我的感受是，
茶道的目的是自己成為藝術(shù)家，
而不是把茶泡成藝術(shù)。
只有自己先成為藝術(shù)家，茶道才能成為藝術(shù)。
換言之，人是目的而不是手段。
在當(dāng)下日常飲茶行為里，茶道降格為一種表演的藝術(shù)，茶湯只是親近人的一種手段。
但在陸羽時代，他的茶道與顏真卿的書法是并駕齊驅(qū)的藝術(shù)，陸羽當(dāng)然是與顏真卿一樣了不起的藝術(shù)家。
你說自己看了很多版本《茶經(jīng)》？能具體介紹下么？
只能簡要說。主要有宋百川學(xué)海本、明吳旦刻本、明玉茗堂本、明鄭思本、清植物名實圖考長編本、民國張宗祥校說郛本、重刻《陸子茶經(jīng)》、鄧乃朋《茶經(jīng)注釋》、張芳賜等《茶經(jīng)淺譯》、傅樹勤、歐陽勛《陸羽茶經(jīng)譯注》、蔡嘉德、呂維新《茶經(jīng)語譯》、吳覺農(nóng)主編《茶經(jīng)述評》、周靖民《陸羽茶經(jīng)校注》 張迅齊《茶話與茶經(jīng)》、張宏庸編陸羽全書、林瑞萱《陸羽茶經(jīng)講座》、程啟坤等《陸羽茶經(jīng)解讀與點?！贰⑸蚨贰恫杞?jīng)校注》、方健《中國茶書全集校正》、裘紀(jì)平《茶經(jīng)圖說》、周志剛《陸羽年譜》、楊多杰《茶經(jīng)新解》、吳茂棋等《茶經(jīng)解讀》。
海外的有大典禪師《茶經(jīng)》、春田永年《茶器圖解》 、大內(nèi)白月《茶經(jīng)》、 藤門崇白《茶經(jīng)》、諸岡存《茶經(jīng)評譯》、青木正兒《中華茶書》、布目潮沨《茶經(jīng)詳解》、成田重行《茶圣陸羽》、William H.Ukers . ALL About Tea 、The Class of Tea .
天啊，居然有那么多版本。說說周版《茶經(jīng)》的特點？
我只是舉了部分，翻過的就更多了。
有了前面版本的滋養(yǎng)，后來者就更加有底氣。
周版《茶經(jīng)》的特點是：
字對、音全、意正。
全新精校，譯文平白如話。
拼音注釋，閱讀毫無壓力。
抄《茶經(jīng)》，字對。
讀《茶經(jīng)》，音全。
教《茶經(jīng)》，意正。
悟《茶經(jīng)》，無礙。
我已經(jīng)有一本《茶經(jīng)》了，還需要再買一本么？如今流傳下來的諸多版本，你認(rèn)為謬誤多嗎？
多讀讀，多比較，才會找到自己追尋的答案。我讀的第一本《茶經(jīng)》是工人出版社的，要不是因為后來讀了沈冬梅的版本，我對《茶經(jīng)》的理解估計還停留在那本書的解釋里。
所謂謬誤，大部分是版本抄寫不同引起的，還有一部分是因為不了解。有些地方非常難解釋，比如第五章對“漆科珠”理解，難倒歷代注釋者。日本的大典禪師以及青木正兒讀到“漆科珠”，都搖頭說搞不懂。
“如漆科珠，壯士接之，不能駐其指”。這個“漆科珠”到底是什么？吳覺農(nóng)認(rèn)為是漆料珠，但這又是什么，沒有進一步解釋。張芳賜認(rèn)為是漆樹子，沈冬梅也同意，但還是不太好理解。漆樹子是無法玩的，而且許多人對漆樹過敏。
我認(rèn)為漆科珠應(yīng)該是大漆做的珠子才是。下文還有“似無穰（ráng蘘）骨也”，就更解釋得通了。沒有梗的茶，樹汁做的球，沒有骨的禾，道理一樣?！翱啤蓖ā榜健?，空的意思。
另一種是選恰當(dāng)?shù)淖?。從諸家解釋中選最恰當(dāng)?shù)恼f法，惠澤大眾?！绑搿?，許多《茶經(jīng)》版本都寫作箄，可是箄讀（pái）的時候，是指大的筏子。箄讀（bēi）的時候，指一種竹制的捕魚具。放在這里都解釋不通。也有些流通版寫成“簞”，同樣是錯的。傅樹勤、歐陽勛認(rèn)為，箄是箅（bì）的抄寫之誤。箅，蒸鍋中的竹屜。后指有空隙而能起間隔作用的器具?！墩f文解字》：箅，所以蔽甑底者也?！妒勒f新語·夙惠》：炊忘箸箄，飯落釜中。
若火干者，以氣熱止?！?nbsp;百川學(xué)海本以下諸本都是“ 熟” 字。但是，真要把茶餅烤熟么？這符合常識么？考慮到熱的繁體字“熱”與“熟”很接近，傅樹勤、歐陽勛推測抄錯的可能性極大，吾人從之。熱也更貼近原義，熟了就沒有蛤蟆背了?？撅炐袨槭欠磸?fù)進行，與我們今天燒烤類似。當(dāng)然，用“熟”也說得通，畢竟有“生”做描述對比。
其他的還有，一些字不能隨意簡化?！稗贰辈皇恰芭_”，不能簡化成“臺” ，蔥薹就是蔥骨朵。
當(dāng)然，我也會有別人覺得不對的地方，知識就是要在疑難中才能形成真知。大家發(fā)現(xiàn)了告訴我，再版的時候我改正。
茶人經(jīng)常說的“精行儉德”是什么意思？
“儉德”大家都容易解釋，出自《周易》“否”卦，“君子以儉德辟難，不可榮以祿”。諸葛孔明說，“夫君子之行，靜以修身，儉以養(yǎng)德。”
但“精行”是什么？之前大家都沒有說清楚，周版《茶經(jīng)》給出的解釋是“精行”就是“行精”，出自《晏子春秋》，指心行潔凈。
“精行儉德”結(jié)合起來就是潔以修身，儉以養(yǎng)德，這就是君子之茶啊。
你說《茶經(jīng)》的“經(jīng)”，居然不是“經(jīng)典”，那是什么意思？
我們今天談陸羽，一定不要只看到茶，還應(yīng)看到更多。過去太重視茶，往往忽略了茶之外的很多東西。比如《茶經(jīng)》的這個“經(jīng)”。章學(xué)誠就說，陸羽你寫本玩茶的書，怎么會好意思叫《茶經(jīng)》呢。
茶經(jīng)的“經(jīng)”最開始并不是今天通俗意義上的“經(jīng)典”的“經(jīng)”，也不是“經(jīng)史子集”的“經(jīng)”，陸羽的《茶經(jīng)》按照當(dāng)時的理解應(yīng)該是“經(jīng)紀(jì)”的“經(jīng)”，“經(jīng)紀(jì)”就是安排的意思。“茶經(jīng)”就是讓茶有秩序。經(jīng)的本意是經(jīng)線，我們經(jīng)常說的經(jīng)緯，指的是經(jīng)線與緯線，線做好了，往織布機上一擺，橫的是經(jīng)線，豎的是緯線，現(xiàn)在介紹一個地方，經(jīng)常要說經(jīng)度多少緯度多少，就是確定位置。
經(jīng)緯自然也就是指天地萬物的秩序，在古代中國，特別用來指治理天下?？墒蔷拖窳鶗粯?，一開始也不是什么“經(jīng)”，可是從孔子時代開始他就成“經(jīng)”了。
后世不斷有人疊加，出現(xiàn)了九經(jīng)、十三經(jīng)等。今天我們看唐代的這本《茶經(jīng)》，只知道其經(jīng)典一面，而其“經(jīng)紀(jì)”一面反而被淡忘了，所以要特別指出來。
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第一章《茶經(jīng)》三句義
《茶經(jīng)》毫無疑問是歷史上最重要的茶學(xué)著作，世界三大茶書之首，也是影響深遠的作品。盡管古今有眾多的人物對其進行解讀，但對于最核心的精義，仍然沒有展現(xiàn)出來，多年前我寫《茶經(jīng)的秘密》也只是開了一個頭，今天我們談茶性，談人與茶的關(guān)系，也要從《茶經(jīng)》開始。
實際上，《茶經(jīng)》不僅奠定了茶文化的基礎(chǔ)，也蘊含了茶與人之間關(guān)系的多重答案，這就是《茶經(jīng)》三句義。在進入這座中國茶道根本殿堂之前，我們先來做點外圍基礎(chǔ)的工作，初步感受一下陸羽時代，人對茶是怎樣認(rèn)知的，人和茶之間是怎樣一種關(guān)系，我們恍然發(fā)現(xiàn)，也許很多年來，我們都誤讀了這本小冊子。
1陸羽喝的是蒸青綠茶嗎？
如果今天問一句，唐代人喝的是什么茶？稍有茶史茶文化知識的人都會回答：蒸青綠茶！
真的如此嗎？這其實是六大茶類劃分后的思維模式，這會讓我們錯過最重要的部分，其實事情并非如此簡單。
最基本的一點，我們來看唐茶的湯色。在《茶經(jīng)·四之器》講到“碗”的部分提到：“茶作紅白之色，邢州瓷白,茶色紅;壽州瓷黃,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶?！?
什么叫“紅白之色”，我們可以理解成紅色，因為這里面也提到了“白”，也可以理解成淺紅色或者粉紅色。這個記載是否有誤呢？可以肯定的說沒有。因為后面說：“邢州瓷白,茶色紅”，以白色為背景，就是紅色?！皦壑荽牲S,茶色紫；洪州瓷褐,茶色黑”，因為壽州瓷碗的黃并不是現(xiàn)在三原色的黃，而是黃褐色，所以茶湯呈現(xiàn)出來的是紫色；而洪州瓷是更深的褐色，茶湯呈現(xiàn)出來的是黑色。
從這個記載我們可以確定，當(dāng)時的茶湯肯定不是現(xiàn)在綠茶茶湯的顏色，現(xiàn)在的綠茶的茶湯一般是淡淡的綠或者淡淡的黃綠。雖然《茶經(jīng)》說的具體是什么紅，現(xiàn)在還不能完全確定，但是四條記錄基本一致，茶湯偏紅色這個方向是肯定的。
那么紅色茶湯的茶，我們是否能把它按照現(xiàn)在的定義歸為綠茶呢？恐怕不行，按照現(xiàn)在綠茶的定義，這個如果是綠茶，也是工藝有嚴(yán)重問題的。
現(xiàn)在有沒有茶湯偏紅的綠茶呢？其實也是有的，只不過一般人很少接觸到，這個我們后面再說。
這一切的關(guān)鍵，是因為對一件事古今的理解不同。在現(xiàn)代六大茶類的思維框架里，綠茶最后一道工序叫“干燥”。而實際上唐茶最后的工藝是“焙”。有什么不一樣嗎？有本質(zhì)不同。
我們不要小看名字，名字的背后是見地，是你對這件事的理解。
所謂干燥，衡量的指標(biāo)是含水率，你含水率達標(biāo)了，茶葉穩(wěn)定了，這個工序就完成了。而衡量焙火是否完成，要看你是不是通過火完成了茶性的變化。頗為遺憾的是，以六大茶類為框架的現(xiàn)代茶葉工藝當(dāng)中，除了烏龍茶之外，所有茶類最后的工序的定義都是干燥，而不是焙火。
“干燥”這個名詞的局限性其實帶來了一系列的問題，包括后面可能要講到普洱茶烘青和曬青的問題，當(dāng)年生產(chǎn)了大量無法轉(zhuǎn)化的“普洱茶”，實際上也是被這兩個字誤導(dǎo)了，忽略了背后的變化。這些我們先不展開，我們要慶幸還有烏龍茶還保留了焙火的傳統(tǒng)。
如果我們?nèi)枮觚埐璧睦蠋煾担稍锖捅夯鹨粯訂?？肯定不一樣，?dāng)然不一樣，焙火是很深的學(xué)問，是要轉(zhuǎn)茶性的，那怎么看茶性的變化呢，高級一點通過香氣，簡單一點的方法就是看湯色，湯色上一定有變化。
如果是紅色，那么這個茶在今日烏龍的判斷來說，至少是中高火以上，不僅程度是比較深的，而且單從火溫上來講也是比較高的。為什么要焙火，而且要程度比較深呢？因為在唐代，人們已經(jīng)普遍認(rèn)可，茶性是寒的。
《茶經(jīng)一之源》：“茶之為用，味至寒”。茶性是不是寒，這個問題有點復(fù)雜，我們后面再詳細討論，但是如果茶的本味是寒，那要想人體接受，就需要轉(zhuǎn)化這個寒性。這種觀念在陸羽之前即已形成，在唐宋時期成為制茶的主流考量。
現(xiàn)代綠茶的審美是強調(diào)滋味的鮮香和外形的完整，這和明清時代江南市井文化有密切的關(guān)系，而且經(jīng)歷了工藝改良和斷代之后，其實有愈演愈烈的趨勢。有些綠茶品種，本來是有焙火傳統(tǒng)的，比如六安瓜片，現(xiàn)在的焙火程度也大大減輕了，喝起來與普通綠茶略有差別，但并不大。
在廣東的客家地區(qū)，有一種炒老茶的做法，雖然不是焙火，但是綠茶不斷翻炒，吃火很深，湯色橙黃或橙紅，這種綠茶滋味醇厚，不求鮮香，可以常年存放，頗有藥用價值?？图胰吮Ａ袅撕芏喙爬系闹性幕牧?xí)俗，包括擂茶等等，這種深度吃火的綠茶，大概也算是中古時代的遺風(fēng)了。
非常有趣的是，這種重火客家綠茶，在當(dāng)?shù)乇环Q為暖肚茶，尤其是多年存放的老茶，有暖胃祛濕，化痰止咳等功效。為什么被陸羽稱作“味至寒”的茶會有這樣的功效，包括老普洱的暖，老六堡祛濕等等功效究竟是怎么回事？這是一個至關(guān)重要的問題，我們先留一個懸念，不是賣關(guān)子，而是需要更多內(nèi)容的鋪墊，我們才更好理解這件事，容我們慢慢道來……
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