在舊時四川，從通都大邑到窮鄉(xiāng)僻壤，茶館無處不在，泡茶館便成為四川人最舒適的休閑方式。四川大大小小的茶館，或簡樸，或雅致，或寬敞，或局促，卻都無一例外地成為四川人日常出沒的重要場所。伴隨著茶館所出現的，則是評書、川劇等藝術品種，還有小商小販等手工藝人，一直到上個世紀末，在一些四川老茶館里，仍有藝人輾轉賣藝。
四川的茶館數不勝數，除了代表川派茶館的成都以外，其他地方也有自己的茶文化和茶館特色。
一、川西北茶館
四川的西北部，包括綿陽、江油、平武、北川、安縣、羅江、三臺、射洪、劍閣、青川、廣元、南坪諸縣，習慣上把這些地方統稱為川西北。
川西北的茶館多供應茉莉花茶。以江油茶廠的茉莉花茶“太白花茶”最受茶客們的歡迎。
川西北地區(qū)也是藏民聚居區(qū)之一，他們以游牧生活為主。根據西藏傳統茶文化的特色，西藏茶館區(qū)分為“酥油茶館”和“甜茶館”。前者提供酥油茶和清茶，而不提供甜茶；后者以出售甜茶為主，也兼售酥油茶和清茶。20世紀40年代時，在拉薩較有名的甜茶館就有“波康瓊、雅真仁、穆江”等。如今，藏區(qū)牧民在外出時，喜歡背上一壺酥油茶或甜茶。在西藏，茶館中的甜茶使用的原料茶是紅茶類，而酥油茶的原料用茶多是黑茶。
二、宜賓茶館
新中國成立以來，宜賓市歷屆政府都非常重視茶葉生產。20世紀50年代，宜賓縣蕨溪黃山茶場發(fā)現一株野生大茶樹，測定各項指標后認為，該茶樹與云南野生大茶樹同樣古老。如今，宜賓已有近134萬畝茶園，茶業(yè)綜合產值逾305億元。宜賓出色的茶館有那年茶館、觀止茶隱、醒世紅茶館等。
三、樂山茶館
樂山茶館與四川其它地方的茶館一樣，以品茶為主，如同北方的“清茶館”。大體上可劃分為三個檔次：
一類是開設在市區(qū)高樓大廈的茶樓和賓館附設的茶座。這一類茶樓茶廳裝修豪華氣派。有的是現代風格，有的是古典情調。
第二類型的茶室，是居民利用自家門面設于街角小巷的小茶鋪。這種茶鋪陳設簡單，茶具也較粗糙，茶葉檔次較低，茶價自然也低。
第三種類型的茶館，是開設在山林水邊的茶館，因為緊挨著風景區(qū)，茶館生意還不錯。
四、瀘州茶館
據《瀘州地方史論稿》記載，在宋代，茶肆、茶坊、茶館、茶樓伴隨水運，伴之商業(yè)流通業(yè)的繁榮猶如雨后春筍。到了明清，上至官員，下至百姓，都對喝茶情有獨鐘。喝茶、品茶成為碼頭人家一道風景。
過去，瀘州人去茶館圖的是熱鬧，瀘州過去的的老茶館多用蓋碗，茶客左手端著茶船，右手揭開茶蓋，再用茶蓋在湯面輕輕一刮，底部的濃茶翻滾上來，小啜兩口，神清氣爽?，F在的年輕人去茶館，多是幾個人相約往風景優(yōu)美的茶館一坐，泡上一杯花茶，或聊天、或談生意、或看書。這些地方喝茶基本不用蓋碗的，而是用玻璃杯。瀘州的茶館，比不了成都茶館的花樣多，卻又帶有重慶茶館似的碼頭文化。
五、雅安茶館
雅安市作為四川產茶大市，國家重要邊銷茶產地，曾經是皇茶供應地，其茶館經久不衰。而隨著四川飲茶之風日益盛行，雅安市除保留原有的老茶館外，一大批裝飾豪華、典雅大方的現代茶樓、茶坊不斷涌現。茶館己逐漸成為雅安現代人們議事、休閑、娛樂、交流、會友、傳播文化藝術和感受藝術的場所和中心，更是雅安的一道靚麗風景線。
雅安的茶樓以傳統型中式茶樓為主，主要集中在商業(yè)購物區(qū)，旅游休閑區(qū)和交通樞紐的茶館分布比較少，茶館在賣茶的同時多兼營其他項目。較為知名的茶館有福窩茶道、寬和茶館、藏茶空間、躍華茶文化體驗館、雅都茶府等。
文章節(jié)選自《中國茶全書·茶館卷》
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很多人和“鴨屎香”的初見是在奶茶店的菜單上，一旦嘗試就逃不過“真香定律”，因為實在是太香了。 究竟是什么鬼才發(fā)明的，怎會如此讓人沉醉。半糖的滋味居然還有回甘，如此醇厚的花香居然還能這般持久香甜。喝一口就迷上了，“名字好怪但我好愛，再來一杯”。
△鴨屎香真香。/圖蟲創(chuàng)意
在貢獻了N杯鴨屎香檸檬茶后，老藝術家回歸鴨屎香原本的泡法，雖說沒有甜度加持，沒有高顏值的包裝，但順滑的口感一下子俘獲了我的心，鮮香直沖腦門，性價比太高了吧。 原來這茶底就是鴨屎香檸檬茶的魔力來源呀，茶葉本身自帶蘭花香，入喉之處清甜柔順。 難怪在NCBD餐寶典發(fā)布的《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》中，有近一半消費者表示最愛以鴨屎香為代表的單叢茶茶底，其受追捧程度甚至超過傳統檸檬茶常見搭配的紅茶與綠茶。
△以鴨屎香為代表的單叢茶茶底最受歡迎。/NCBD
這波因檸檬茶而起的出圈，讓更多人關注到中國國家地理標志產品之一鳳凰單叢茶以及它的產地潮州鳳凰鎮(zhèn)。這個“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”早該火了，峭拔雄偉的鳳凰山色，絢爛多彩的畬寨風情和奇香卓絕的鳳凰茶，哪樣不是值得前往的理由?
能產出如此沁人心脾的茶葉，“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”潮州鳳凰鎮(zhèn)一定也很香吧。
潮汕鳳凰鎮(zhèn)，連地都飄著茶香
露營火爆的今天，越來越多人得以重新認識潮州鳳凰的鳳凰山。原來這座潮汕地區(qū)的第一高峰還有寶藏露營地這層身份——“這里的露營體驗一點都不輸武功山。”
爬到山頂露營的人大多為了賞一個日落或盼一個日出，迎接漫長等待后“咸蛋黃”的震撼出現，感受破曉那種強大的力量。無奈有時遇不到好天氣，等不到絕美日出。沒關系，來了鳳凰就不會失望而歸。
“當大家?guī)づ竦臒艄庀绾?，整個天空的星星清晰可見，心情頓時舒暢，這種大城市里見不到的景象治愈了我?！边@里還有浩瀚星空，有時還可以躺著看銀河穿梭。
△去鳳凰山露營，賞星空拍銀河盼日出。/unsplash
同樣治愈游客的，還有最愜意的原始森林。深吸一口氣，舒服到好像每個毛孔都舒展地張開。在全村森林覆蓋率達86%的叫水坑村，還有機會偶遇斑鳩、鷓鴣、野雞、彩雀、畫眉、野兔等野生動物;借著每年一度的“春筍美食季”可以嘗嘗新鮮的春筍;在鳳凰米酒的滋味中沉醉;甚至還能嘗試“溯溪”“攀巖””徒步“等豐富多彩的戶外活動。
來潮州鳳凰鎮(zhèn)一趟，僅僅呼吸新鮮空氣和登山露營，不感受這邊最正宗的鳳凰茶文化實在不算過癮。
不如戴上斗笠，親自下地化身茶農，在茶農指導下體驗采茶，若碰巧趕上采茶期還可以體驗制茶工序，從采摘到烘焙，近距離品味從一片葉子到一泡茶的時間魔法。
△鳳凰采茶體驗也不錯。/unsplash
趁茶香還在唇齒間，去潮州鳳凰單叢茶博物館欣賞一場地道的茶藝表演是不錯的選擇。別忘了去打卡那棵樹齡近700年的 “茶王” 宋茶標本，那可是鎮(zhèn)館之寶。
去春日的棋盤櫻花茶園走走，便知鳳凰春景之美。徜徉在2000 畝茶園里的木質棧道，看兩旁爭奇斗艷的櫻花、桃花，望遠處鳳凰山滿天的杜鵑花，感受被茶田擁抱的清香，豈不樂哉?
△鳳凰茶文化不容錯過。/unsplash
清晨山中的云霧繚繞與古茶樹碰撞出的風韻惹人歡喜，鳳凰的少數民族人文風情也不賴。沿著省道S231線，一路蜿蜒至鳳凰山脈南麓李工坑畬族村，進村就可以體會到畬族風情。誰又能想到這里居然住著潮汕唯一的少數民族呢?
趕巧的話還能遇上畬族的傳統民俗節(jié)日招兵節(jié)。村民會穿上民族服飾，唱畬歌、跳畬舞來祈禱族人、村寨風調雨順，場面甚為熱鬧。
據《中國鳳凰茶》一書記載，鳳凰山是畬族公認的發(fā)祥地。早在唐代初期，他們的先祖就開始栽種、創(chuàng)制烏龍茶，最早的烏龍茶就發(fā)源自這里，至今已有 900 多年。
△最早的烏龍茶源于這里。/unsplash
鳳凰境內有粵東第一高峰鳳鳥髻，終年云霧繚繞，最適茶樹生長。民間盛傳宋帝南逃時途經該地，口渴難忍，侍從們便從山上采下一種樹葉，烹制成茶，飲后止渴生津，后人便廣為栽種。
而畬人種茶時用來歇腳的茶寮，慢慢變?yōu)槿缃裎挥邙P凰鎮(zhèn)西北部、烏崠山東面山腰的烏崠村。遠銷世界50多個國家和地區(qū)的烏崠名茶，讓這個小村莊聞名天下。
喝茶最野，待客最周到
潮汕人喝茶最野這件事早就遠近聞名，喝茶的時候仿佛自帶結界，隨時隨地都能開啟喝茶模式，隨時隨地都要有喝茶儀式感?！皼]有什么事是一泡茶解決不了的”是他們的原則，哪怕你去到對方家里吵架，也要喝茶。
△喝茶自帶結界的潮汕人
如果說酒城瀘州人血液里流的是酒，那潮汕人的血液里一定少不了茶。那么最會喝茶的潮汕人一般喝什么茶?他們首推自家的驕傲鳳凰茶?！吧褶r嘗百草，后知有茶;宋帝經潮州，后知有鳳凰茶”。鳳凰茶是潮州百姓日常飲用和待人接客時的必需品，不分老幼，雅俗共賞。
雖說被列入《國家級非物質文化遺產名錄》的“中國茶文化活化石”潮州工夫茶是潮汕人共享的文化，但在潮州卻有其獨特的味道。
△“中國茶文化活化石”潮州工夫茶。
小小的一杯茶里還藏著對生活的熱愛和好客的態(tài)度。對潮州人來說，過門就是客。去過的網友對這一點印象深刻：“去鳳凰山玩的時候，老是遇到一些當地老鄉(xiāng)熱情招呼我們去家里喝茶?！边M了這扇門，潮州人就沒有不拿好茶款待你的道理。
△對潮州人來說，過門就是客。
以茶待客這一點，潮州人向來是專業(yè)的。就像英國喝下午茶有配下午茶點心，潮汕這邊的茶點叫“茶配”。
在《汕頭史學》當中有提到，在潮汕，餅食茶配不僅是作為工夫茶的“伴侶”，還蘊藉著一種古遠的涵義。在潮汕民俗中，婚慶、祭祀、謝神等儀禮都要用這些傳統餅點寄意，象征祥和、美好和團圓，名為“賽桌”。
△潮州鳳凰茶配腐乳餅也不容錯過。
潮汕茶配多達幾十樣，以至于每種茶都能找到最適合它的茶配伴侶。而潮州鳳凰的茶配名單里，吃起來超級香嘴的腐乳餅和入口即化、清甜細膩的書冊糕一定排得上號，膠軟不粘牙的“豆方條”甜又不膩，形似麻花的麻花油索香脆可口……甜蜜蜜的茶配搭上茶香的列車，共同組成潮州鳳凰人生命中的味覺圖騰。一泡茶、一碟茶配、一群人、一個下午，這才是鳳凰人理想的生活。
喝完茶就到飯點了，留下來嘗嘗潮州鳳凰的鄉(xiāng)土美食吧。
略帶薄荷苦甘味的“草仔”和清爽的豆干相配，來鳳凰必點這份鳳凰浮豆干，光是看著就能聞到撲面而來的清香。
△鳳凰特色美食鳳凰浮豆干。/圖蟲創(chuàng)意
而鳳凰畬鵝粉是當地美食的另一個招牌，這是用畬鵝的塊莖(鳳凰特有的一種形似獅頭鵝的姜科植物)做成的粉條。炒好的畬鵝粉晶瑩剔透，再加上炸好的干魷魚、蝦米，吃起來柔軟卻有韌性，口感柔滑爽脆，讓人食指大動。
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在老家兄弟面前，鴨屎香也得靠邊站
就像買香檳要認準法國香檳地區(qū)，買單叢茶要認準潮州鳳凰。鳳凰單叢茶一般都有形美、色翠、香郁、味甘的特點，別具韻味。有詩人為此賦詩：“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙?！?/p>
作為“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”，潮州鳳凰早已把烏龍茶玩得如火純青，研發(fā)出了與武夷巖茶、鐵觀音齊名的單叢，其實就是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶。
在鳳凰茶區(qū)，根據成品茶的香型分類，主要有十大香型，每一個大類香型之下，包含若干個同型的單叢。鴨屎香只不過是其中一種小類香型杏仁香的其中一個品種。
△“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”不止鴨屎香。
而茶區(qū)里最有地位的當屬那棵名為“宋種一號”的古茶樹，距今已有900余年歷史。2016年4月，潮州鳳凰單叢宋種以100萬元/公斤的價格拍賣。它泡出的茶湯橙黃、清澈、明亮，滋味爽口甘醇，耐沖泡，韻味香濃持久，帶有自然的梔子花香味。
說起來，鳳凰茶的種植故事早在隋唐、宋時期就開始了。據《潮州府志》上記載:：“鳳凰山名茶待詔茶亦名貢茶?！泵骱胫文觊g作為貢品的鳳凰茶開始走向更大的世界。
△這杯茶湯里大有歷史。/unsplash
再后來，借助廣東面臨南洋的優(yōu)勢和海上貿易的發(fā)展，鳳凰山人開始攜茶葉渡洋過海，到中印半島、南洋群島等海外開設茶行出售鳳凰茶葉，開始了海外茶葉貿易。
到了民國時期，一家位于柬埔寨的鳳凰春茂茶行在巴拿馬萬國商品博覽會上獲得了茶葉銀獎。到上世紀二三十年代，隨著海上交通的發(fā)展，中國茶葉商行已經遍及越南、緬甸、泰國等南洋國家。
△鳳凰茶遠銷南洋。
如果你到了鳳凰鎮(zhèn)，你會發(fā)現這里的茶田和浙江西湖龍塢茶鎮(zhèn)相比，也絲毫不遜色。
不夸張地說，來這邊旅游度假的話，遇上的本地人不是茶農就是從事和茶葉有關的工作，走幾步路就能見到茶鋪。目前，鳳凰鎮(zhèn)擁有茶葉企業(yè)80多家，茶葉專業(yè)合作社50多個，QS認證企業(yè)8家，注冊商標35個，茶葉銷售門市6000多家。
這里有入選“中國美麗茶園”之一的潮州鳳凰古茶樹茶園。茶園占地約1萬畝的，其中，樹齡100年以上的古茶樹1.5萬多株，200年以上的古茶樹4600多株。據相關統計，鳳凰鎮(zhèn)茶園種植面積超過7萬畝，產值超10億元，涉茶人口超過90%。
△鳳凰鎮(zhèn)的茶園真香。/unsplash
越來越多廣東人發(fā)現這個寶藏地，向身邊人安利這個神仙小鎮(zhèn)，因為它的茶，因為這邊的風光。可誰又能想到如今這個每天車水馬龍、游客絡繹不絕的鄉(xiāng)村旅游“網紅”鎮(zhèn)原來不過是個無人問津的貧困地帶呢?
就拿叫水坑村舉例，幾年前這里連像樣的帶護欄的山路都沒有，村內衛(wèi)生環(huán)境差，那時的叫水坑村和“美麗”二字完全不沾邊。別說美麗了，就連基本的溫飽有時都很難維持，很多村民當時還住在破舊瓦房里，用靠天吃飯的原始生產方式種養(yǎng)茶葉，生活過得十分艱難。
后來經過整治協調，村容村貌煥然一新，村莊與茶園之間的交通網絡被打通，結束了茶農步行管養(yǎng)茶園的歷史，還大量引進優(yōu)質技術，建設水利灌溉工程，茶葉的產量上來了，每年可為茶農增收60多萬元。
2020年，村民年人均可支配收入達到22522.3元，村集體收入增長到26.7萬元，其中由各幫扶單位參與消費扶貧為村集體帶來收入11400元。
△小小茶葉帶村民過上好日子。/unsplash
別小看這一小片葉子，在全村人看來可都是金葉子，不僅能賣出去，還能把游客引進來。據不完全統計，全村年接待海內外游客超過8萬人次，其中過夜游客達6000多人次，叫水坑村還成功入選第三批全國鄉(xiāng)村旅游重點村。這條潮州鳳凰“茶旅生態(tài)旅游精品線路”獲評廣東省美麗鄉(xiāng)村精品線路。
目前鳳凰鎮(zhèn)三產融合年產值超70億元，亮眼的數字背后是每一棵茁壯成長的茶樹，是每一位辛勤勞作的鳳凰人。
△脫貧離不開每一位努力奮斗的鳳凰人。
鄉(xiāng)村與生俱來，自有他們的美好和野趣，等著我們去發(fā)現、挖掘和感受他們的美好。
今年《新周刊》將以美好公益大會呈現鄉(xiāng)村之美，發(fā)現和肯定那些鄉(xiāng)村更美好的力量。我們將活動移師到鄉(xiāng)村，打造一場沉浸式的公益盛會，零距離感受鄉(xiāng)村振興的成果。
我們相信，沒有人是一座孤島。當美美與共，便是天下大同。美好公益大會項目參評現已開啟，我們誠邀您一齊共建美好。
來源：新周刊
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