馬幫貢茶泡法

　　以下文章來(lái)源于普洱雜志，作者黃素貞

　　究竟是什么人在喝普洱茶呢？其實(shí)什么樣的人都有可能喝普洱茶，只要他有機(jī)會(huì)喝到適合自己的普洱茶，便會(huì)很容易愛上。

　　茶是區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品，中國(guó)有六大茶類，不同區(qū)域的茶品和當(dāng)?shù)厝说膫€(gè)性特征常常在某種意義上相互滲透，不知不覺，一個(gè)區(qū)域的茶往往代表了一種區(qū)域性的生活方式。

　　普洱茶，產(chǎn)自云南，曾經(jīng)是藏區(qū)的生活必需，是馬幫進(jìn)京的貢茶。當(dāng)經(jīng)歷了百年的文化斷代之后，它以嶄新的面貌回歸到大眾面前的時(shí)候，它代表的究竟是哪一個(gè)區(qū)域的生活方式呢？

　　云南人的？藏區(qū)人的？北京人的？是的，但還不完整！事實(shí)上，普洱茶可以成為各個(gè)區(qū)域生活方式的代表，因?yàn)槠斩嵌鄻拥模亲兓?，是包容的。也就難怪浙江人棄龍井而喝普洱的；有河南人棄毛尖而喝普洱的；有潮汕人棄烏龍而喝普洱的；還有80后棄可樂咖啡而喝普洱的……

　　周作人在《喝茶》里說(shuō)：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！?/p>

　　這里說(shuō)的當(dāng)是主產(chǎn)于江浙一帶的綠茶，如龍井、碧螺春，自古江南出才子，江浙產(chǎn)區(qū)的綠茶文化一直以來(lái)都是中國(guó)茶文化的主流，而綠茶在某種程度上代表的是一種江南文人的雅致生活方式。

　　改變生活方式并不容易，但是如果要對(duì)方接受一種新的事物，趨同性很重要，普洱常常能做到這些。當(dāng)江南人喝到古樹純料普洱茶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱比起綠茶滋味更豐富、回甘更明顯、茶氣更十足。于是，古樹茶的稀缺性和不同的山頭氣韻也是可以把玩不已的。古樹純料茶便很容易進(jìn)入這種雅士文化的生活方式。

　　潮汕工夫茶對(duì)普洱茶有著很大的影響。工夫茶，更多的是一種茶的沖泡方法，工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。其得名皆是因?yàn)闆_泡的過(guò)程很費(fèi)工夫。復(fù)雜的有十八道程序，每一道都有有趣的說(shuō)法，比如孟臣淋漓、烏龍入宮、若琛出韻、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵等等。

　　普洱茶不適宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡的特點(diǎn)，讓工夫茶的茶藝得以被普洱茶引進(jìn)，一改普洱茶簡(jiǎn)陋的沖泡方式。潮汕人常被稱為廣東的“猶太人”，精打細(xì)算，很會(huì)做生意，沖泡繁復(fù)的工夫茶常常代表著潮汕人一種精細(xì)的生活方式。當(dāng)普洱茶走進(jìn)潮汕地區(qū)的時(shí)候，他們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)茶不僅可以像工夫茶一樣沖泡，而且更加復(fù)雜，年份、倉(cāng)儲(chǔ)、轉(zhuǎn)化、山頭每一項(xiàng)都可以激發(fā)他們精細(xì)的大腦細(xì)胞。普洱茶同樣可以代表一種精細(xì)的生活方式。

　　成都人愛泡茶鋪，一城居民半茶客。成都十八怪之一就是：“喝壩壩茶愛把肚皮曬”，這里“壩壩茶”專指那些露天的茶鋪?zhàn)?。既是露天，自然高雅不到哪里去，茶也多為性價(jià)比高的三級(jí)茉莉花茶，俗稱“三花茶”。成都人泡茶鋪是一種閑散的生活方式，茶的口味如何也許并不重要，重要的是點(diǎn)一杯茶可以在茶鋪里泡上一整天，和各式人擺上一陣龍門陣。粗枝大葉的普洱茶更多一份自然的原香而且十分耐泡，也可以喝得很簡(jiǎn)單、很隨意，或濃或淡，翹個(gè)二郎腿，曬著大肚皮，偷得浮生一日閑。

　　18世紀(jì)的英國(guó)貴婦安娜·瑪利亞在一個(gè)午后的奇思妙想發(fā)展成了一種高級(jí)、優(yōu)雅的、享用茶的非正式餐會(huì)——下午茶。中國(guó)產(chǎn)的紅茶遠(yuǎn)渡英倫回到中國(guó)，成了寫字樓里的都市白領(lǐng)們時(shí)尚生活方式的一部分。紅茶or咖啡，外加精致甜點(diǎn)，是下午茶的絕佳組合，不僅放松身心，還能促進(jìn)同事間的關(guān)系。全發(fā)酵的普洱熟茶，茶性溫和，宜于調(diào)飲，還有減肥降脂的功效。當(dāng)普洱茶熟茶做成像立頓一樣的小茶包，當(dāng)普洱茶被調(diào)成各式口味，當(dāng)普洱茶變得時(shí)尚精巧的時(shí)候，普洱茶也已經(jīng)滲入了都市白領(lǐng)的時(shí)尚生活方式。

　　普洱茶是變化的、多樣的、包容的，普洱茶可以適應(yīng)不同的生活方式；普洱也是獨(dú)立的，它有著自己專屬的生活方式，瀾滄江流域的優(yōu)良的生態(tài)系統(tǒng)，不施任何農(nóng)藥化肥的古茶樹，傳承千年的少數(shù)民族茶俗，讓普洱茶代表了一種生態(tài)健康的生活方式，這種生活方式成為現(xiàn)代人渴望回歸自然的首選，卻又能與其他的生活方式相互滲透。

　　如果你還沒有確定好自己的生活方式，那就先向普洱茶開泡吧！

在云南西雙版納，有一座被原始林海所覆蓋的大山——基諾山。古人稱其為“攸樂山”，并把它列為云南六大普洱茶山之首。

  

在云南西雙版納，有一座被原始林海所覆蓋的大山——基諾山。古人稱其為“攸樂山”，并把它列為云南六大普洱茶山之首。

為了探尋這里出產(chǎn)好茶的秘密，記者已五進(jìn)基諾山。至今，我還清楚地記得一次在基諾茶山的偶遇。

那是去年秋天的一個(gè)上午，記者正在基諾族鄉(xiāng)龍帕寨的古茶園里拍攝。忽然，茶樹叢中一個(gè)面孔黝黑且布滿皺紋的基諾族老人闖入了鏡頭。我們素昧平生，因茶而遇，一時(shí)竟無(wú)言以對(duì)。他很快便轉(zhuǎn)過(guò)身，敏捷地爬上一棵古茶樹采茶去了。記者意識(shí)到，這是一個(gè)很有意義的瞬間，便用手機(jī)逆光拍下了他的影像。

后來(lái)，記者打聽到，這位老爺爺已經(jīng)75歲了，名叫資布魯。很顯然，他的人生時(shí)光大多都在這片古茶園里度過(guò)，更不知見證了古老的茶山多少過(guò)往。

基諾人用新采摘的茶葉加工成“涼拌茶”

后來(lái)，記者了解到，基諾人是一個(gè)很早就會(huì)種植與利用茶葉的民族，并逐漸形成了本民族的茶文化。不過(guò)，由于缺乏歷史文獻(xiàn)記載，今天沒有人能說(shuō)清他們的先祖究竟從什么年代就開始種茶、吃茶的。

在探究基諾族栽培利用茶葉的歷史時(shí)，有兩個(gè)從古代口口相傳而來(lái)的神話值得一提。第一個(gè)傳說(shuō)里，基諾人的創(chuàng)世女神阿嫫堯白開天辟地、創(chuàng)造了人類后，把天地等分別交給漢族、傣族等各民族去管理。由于基諾人因故未能前去參加分配，阿嫫堯白擔(dān)心他們生活有困難，便將一把茶籽撒在了基諾山上，讓他們以茶為生。從此，基諾山就成了盛產(chǎn)茶葉的地方。

第二個(gè)傳說(shuō)則講，早在三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)丞相諸葛亮(孔明)率大軍南征到基諾山，有一小部分士兵在行軍途中因疲勞而貪睡。當(dāng)他們一覺醒來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)大部隊(duì)早已走遠(yuǎn)了，于是急忙追趕，但孔明向來(lái)治軍嚴(yán)明，不肯收留他們。這些人只得被“丟落”在基諾山，繁衍后代慢慢形成了基諾族。

不過(guò)，心地善良的孔明先生擔(dān)心這些掉隊(duì)者留在這樣荒無(wú)人煙的大山上恐怕難以生存，就給了他們一把茶樹籽，教他們種茶謀生。于是，基諾人就在基諾山種起茶來(lái)。時(shí)至今日，他們?nèi)园阎T葛亮當(dāng)作茶祖供奉。

有意思的是，這第二個(gè)傳說(shuō)后來(lái)竟然被清朝地方修志專家采納。道光年間編撰的《普洱府志》卷二十“古跡”篇記載：“六茶山遺器，俱在城南境，舊傳武侯遍歷六山，留銅鑼于攸樂，置鉈于莽芝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬鐙于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。又莽芝有茶王樹，較五山茶樹獨(dú)大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之?！?/p>

關(guān)于基諾山產(chǎn)茶的最早文字記載可追溯到唐宋。唐代的樊綽在《云南志·卷七》中記載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！彼未膶W(xué)家李石在其《續(xù)博物志》卷七中也說(shuō)：“茶，出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜椒姜烹而飲之?！?/p>

據(jù)已故的云南地方史專家、云南大學(xué)教授方國(guó)瑜在《閑話普洱茶》中考證：“所謂銀生城，即南詔所設(shè)‘(開南)銀生節(jié)度’區(qū)域，在今景東、景谷以南之地。產(chǎn)茶的‘銀生城界諸山’在開南節(jié)度轄界內(nèi)，亦即在當(dāng)時(shí)受著南詔統(tǒng)治的今西雙版納產(chǎn)茶地區(qū)。又所謂‘蒙舍蠻’，是洱海區(qū)域的居民?？梢娫缭谝磺Ф倌暌郧埃麟p版納的茶葉已行銷洱海地區(qū)了。”這里的“南詔”正是指唐代在云南大理一帶割據(jù)的地方政權(quán)南詔國(guó)。

到了清代雍正年間，云南普洱茶被正式列入朝廷貢茶案冊(cè)，并被指定為皇家冬天專用茶?；Z山茶由此“一鳴驚人”。清代乾隆年間的《滇海虞衡志》這樣記載：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻嵩，六曰慢撒，周八百里?！边@里提到的“攸樂”就是今天的基諾山。1729年，清政府專門在基諾山設(shè)立“攸樂同知”，管理茶葉買賣及相關(guān)賦稅。當(dāng)時(shí)有許多茶商和馬幫前來(lái)收購(gòu)茶葉，基諾山的龍帕寨就曾是清政府設(shè)立的茶場(chǎng)和當(dāng)時(shí)的制茶中心。

基諾山為何能出產(chǎn)好茶?今天來(lái)看有一點(diǎn)很明確：這里的自然生態(tài)條件優(yōu)越?；Z山系無(wú)量山余脈，山巒連綿起伏，常年高溫、多雨，年平均溫度在20℃以上。山中古茶園土壤屬紅壤，有機(jī)質(zhì)含量較高，且土質(zhì)肥沃無(wú)污染，非常適合大葉種茶樹的生長(zhǎng)。

世代與茶相伴、以茶為生的基諾人“吃喝茶”的方式多種多樣，各山寨至今還保留一些古樸、原始的敬茶、飲茶習(xí)俗，比如包燒茶、臘攸、竹筒茶。其中的“臘攸”，也被人們稱為“涼拌茶”?；Z人一般在上山勞動(dòng)休息的時(shí)候，就地取材，用隨身帶的砍刀砍下一節(jié)粗大的竹筒，一剖兩半做容器，然后從旁邊茶樹上采幾把新鮮的茶葉，用手揉碎后放入竹器中，取一點(diǎn)山泉水灌入，加入少許隨身攜帶的鹽巴、辣椒、大蒜等，攪拌均勻后食用，既可提神解渴，又可以下飯。而“竹筒茶”這種用當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的天然竹筒存儲(chǔ)茶葉的方法也充分體現(xiàn)了基諾人利用自然的聰明智慧。

當(dāng)然，基諾人不僅自己吃茶、喝茶，還早已學(xué)會(huì)了用山上的好茶與山下平壩地帶的傣族、漢族進(jìn)行商品交換，獲取急需的生活用品。有一首基諾族民歌《漢族阿哥你哪里來(lái)》這樣唱道：

高大的漢族阿哥唉，你們從哪里來(lái)?

札磊、札角呵，我們走呀走過(guò)來(lái)。

泡核桃和糖果帶來(lái)了嗎?

基諾最好的鮮茶與你換……

如今，基諾山的茶葉遠(yuǎn)銷各地，幫助基諾人擺脫了千年的窮困，也讓基諾山茶香飄四海。

來(lái)源：云茶交易中心

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