安溪鐵觀音可以說是最神秘的茶了，喝茶的都知道綠茶普遍為豆香、板栗香，紅茶普遍為番薯香；鐵觀音是烏龍茶，清香型工藝普遍說法是清香，獨具特色的是蘭花香，鐵觀音素有綠茶的清香、紅茶的甘醇之說。
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很早之前，就寫過文章，千變?nèi)f化的鐵觀音，每一款都獨一無二，這絕非胡說。鐵觀音有別于其他茶，很多茶并沒有品種之分，僅僅只是按工藝來論該茶為何種茶，而鐵觀音則需以鐵觀音茶樹為原料采制的茶青，按照鐵觀音的制茶工藝制作而成的茶，才能稱之為鐵觀音。
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鐵觀音既是茶樹名又是茶葉名，鐵觀音的神秘正是由于其生成需要符合“天時、地利、人和”三方面，缺一不可。天時決定制成的鐵觀音茶香氣、地利決定制成的鐵觀音茶滋味、人和決定制成的鐵觀音外形，當然人和可以說是最關鍵的，將決定鐵觀音的外形、顏色、耐泡度、茶湯的柔軟度、還有茶湯的滋味。
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天時很關鍵，簡單的說，就是天氣對制茶的影響，由于溫度、空氣濕度等會影響茶青的發(fā)酵，用中學生物的角度來解釋就是，溫度過高或者過低都會抑制酶的活性，過高的溫度還會導致酶變性，酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，只有適宜的溫度和濕度才能使酶的活性達到最佳，發(fā)酵達到最佳狀態(tài)。這也是秋茶鐵觀音最好的原因，溫度和濕度都最適合茶青發(fā)酵，而夏天溫度太高、冬天太冷，春天雨水偏多。
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地利則是對鐵觀音茶樹的影響，鐵觀音一直有外安溪和內(nèi)安溪之分，外安溪由于海拔低，內(nèi)安溪海拔高，加上內(nèi)安溪的高山酸性紅壤特別適宜鐵觀音茶樹的生長，外安溪由于土地黑土居多，更為肥沃反而不利于鐵觀音茶樹生長，雖然種在黑土的鐵觀音長勢也很好，但制作而成的鐵觀音往往有土腥味，也就是口感不好，鐵觀音喜歡偏酸的紅壤，因此內(nèi)安溪山高偏酸，相對貧瘠的山地反而更利于鐵觀音茶樹的生長。茶樹在山地上生長，吸收了來自土壤的養(yǎng)分、礦物質(zhì)，如此種植在內(nèi)安溪不同區(qū)域的茶樹，由于吸收的養(yǎng)分、礦物質(zhì)不一，加之光照時長也不同，這樣制成的鐵觀音茶，滋味也有區(qū)別，會伴有明顯的土質(zhì)特色。就拿我們自己的兩個山丘來說，雖說距離不過一兩百米，但炒制而成的鐵觀音口感上就是有明顯的區(qū)別，一塊比較茶湯鮮、一塊茶湯恬淡，區(qū)別就是如此之大。
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人和對鐵觀音茶的品質(zhì)應該是最關鍵的，雖說炒茶的工序都是一樣的，但曬青、搖青、攤青等的溫度、時間卻沒有明確的規(guī)定，每個人炒茶都有自己的一套標準，經(jīng)過長期的摸索和反復嘗試，改進，研究，有些炒茶師傅就能炒出品質(zhì)上乘的鐵觀音，所以別看我在這講的頭頭是道，讓我來炒，鐵觀音一斤就值幾塊錢，說跟做完全是兩碼事，所以很多那些所謂的茶藝師、品鑒師，只是看著很專業(yè)，真正讓其上手，啥都不會，紙上談兵而已。
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三方面綜合之下，鐵觀音的品質(zhì)就千差萬別了，也就千變?nèi)f化了，無法趨同。很多時候茶師傅炒得茶也不見得比普通的茶農(nóng)好，這中間有些運氣成分，還有就是茶青很關鍵，有些山頭的茶青炒起來很好，這是茶師傅也無法改變的，這也就出現(xiàn)了有些茶師傅會像一些制茶水平一般的農(nóng)戶購買茶青制茶的行為，因為這是地利，是無法改變的因素，就像一個人的出身，有些人很努力一生奮斗的，不過是某些人生來就有的。人生來就是不公平的，茶葉也是如此。這便是鐵觀音如此神秘的原因。
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所以各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有那么幾個山頭、角落提供的茶青炒制的鐵觀音特別有特點，讓人品了心曠神怡，特別喜歡，但下一季再來買，卻不一定能在買到一樣的鐵觀音，鐵觀音就是這么神奇，畢竟影響的因素實在是太多了，但如果是同一個師傅、同一片茶青，加上氣候與去年的相同時間相近，炒制的鐵觀音也會很接近，但并不能完全一樣，這也是即便是炒茶大師，他的水平每一年都不大一樣，畢竟不可控的外在因素也很多。
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正是鐵觀音的品質(zhì)如此難以把控，才造就了其獨特的魅力，令人如癡如醉。很多時候因為癡迷曾經(jīng)的口味，不斷的尋覓，卻再也找不到當年的味道，偶爾喝到接近的也會很欣慰。這也是鐵觀音最好不拼配，不拼配才能喝到最好的滋味、最原始的滋味，拼配的盛行，讓鐵觀音失去了原本的獨特性，變得越來越趨同，也感受不到其千變?nèi)f化。
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正如今年的一些老客，同時買了兩款鐵觀音，其外觀幾乎一樣，但品飲以后，卻驚訝于完全是兩款完全不同的茶，這其中只有炒茶人是一樣的，制茶的日期和茶青的地塊、樹齡、海拔都有區(qū)別，也導致其茶葉的品質(zhì)完全不同。
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鐵觀音就是如此神奇，如此神秘莫測，就像每個人都有自己的秉性、脾氣一般。讓人難以捉摸，也讓人又愛又恨。如此鐵觀音經(jīng)久不衰，經(jīng)住了時間的考驗，也帶給每個人不一樣的感受。即便是同一款茶，由于存放的時間不同，每隔一段時間喝，都有細微的區(qū)別，這就是鐵觀音，不妨自己細細品味一番，看看我說的對不對。
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這樣的鐵觀音，竟讓我如此喜歡，你呢？
中國的飲茶歷史十分悠久，也有很多相當有特色的茶俗文化，“斗茶”就是其中一種?！岸凡琛笔撬未拿Q，在唐代稱作“斗茗”或“茗戰(zhàn)”。宋朝人都很愛飲茶，而且在宋代，斗茶活動非常流行，不管文人還是普通老百姓，都熱衷斗茶。每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們?yōu)楸容^新茶優(yōu)劣而展開斗茶的賽事，具有強烈的賽事色彩?！岸凡琛边@一傳統(tǒng)文化，至今都很流行。
6月2日，在“好茶來斗陣”組委會的精心籌備，2021年“南安.好茶來斗陣“安溪鐵觀音清香型品鑒交流會在南安詩山鳳山游覽區(qū)成功舉辦。據(jù)了解，本次“南安.好茶來斗陣”安溪鐵觀音清香型品鑒交流會由安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進會主辦，好茶來斗陣承辦，北京安溪鐵觀音茶文化研究會、豪佳茶業(yè)、梧埔山金線蓮批發(fā)協(xié)辦，啊亮茶酒行傾情贊助。
本次品鑒交流會共收集88個優(yōu)質(zhì)茶樣參與比賽交流，經(jīng)過激烈角逐，16個茶樣進入決賽。審評小組從茶的外形、滋味、香氣、湯色、葉底等各個方面對參賽茶樣進行現(xiàn)場審評，最后決出一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名，優(yōu)質(zhì)獎10名。有幸邀請了安溪縣茶業(yè)管委會辦公室副主任、安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進會副會長兼秘書長、國家一級評茶師林松洲，安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進會副秘書長、福建省技能大師周愛民，福建省首席技師、福建省黃永紅評茶師大師工作室領銜人黃永紅等3位資深專家擔任審評。
現(xiàn)場公布獲獎名單
安溪縣政協(xié)副主席、安溪縣茶業(yè)管委會副主任、安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進會會長陳春買精彩致辭
安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進會會長林俊杰致歡迎詞
現(xiàn)場座無虛席，茶藝師為茶友們沖泡著清香四溢的安溪鐵觀音。安溪鐵觀音的干茶飛速旋轉起來，沖騰起的熱氣卷起陣陣茶香。大家沐浴在安溪鐵觀音的芬芳里，品鑒佳茗，欣賞精彩茶藝，交流茶文化，現(xiàn)場氣氛十分熱烈。本次斗茶決賽結束后，現(xiàn)場同時舉行隆重的頒獎儀式、茶藝表演、現(xiàn)場點評、專家講茶等系列精彩活動。
精彩的茶藝表演
安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進會副秘書長、福建省技能大師周愛民講茶分享
福建省首席技師、福建省黃永紅評茶師大師工作室領銜人黃永紅現(xiàn)場講茶
出席本次品鑒交流會的嘉賓有安溪縣政協(xié)副主席、安溪縣茶業(yè)管委會副主任、安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進會會長陳春買，南安市詩山鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長林思進，安溪縣茶業(yè)管委會辦公室副主任、安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進會副會長兼秘書長、國家一級評茶師林松洲，南安市鳳山寺管理委會員主任黃仕群，南安詩山鵬峰村村委會陳福志，南安詩山山二村村委會主任陳瑋炬，安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進會副秘書長、福建省技能大師周愛民，福建省首席技師、福建省黃永紅評茶師大師工作室領銜人黃永紅，北京安溪鐵觀音茶文化研究會秘書長王添福，安溪石獅茶業(yè)發(fā)展促進會籌備組組長陳德新，安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進會會長林俊杰、安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進會會員及南安、安溪兩地愛茶人士、媒體朋友共100多人。
優(yōu)質(zhì)獎頒獎
三等獎頒獎
二等獎頒獎
一等獎頒獎
安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進會秘書長張福加介紹說：“南安詩山、碼頭、金淘三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶店有1000多家，據(jù)了解，茶店目前90%銷售安溪鐵觀音，同時，當?shù)厝艘彩呛劝蚕F觀音為主，是安溪鐵觀音的重要消費區(qū)之一。安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進會通過本次活動來輻射周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，讓更多人來了解、品鑒安溪鐵觀音，共同傳播安溪茶文化、促進南安、安溪兩地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！?/p>
安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進會將于下半年舉辦2021第二屆“鄭成功”杯安溪鐵觀音(清香型)茶王賽，歡迎各位茶商、茶友來關注參加!
附上獲獎名單：
來源/安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進會
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5月10日，“2024中國茶品牌建設論壇”在上海成功舉辦，論壇上正式發(fā)布了“2024中國茶品牌(區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌)TOP50”系列調(diào)查結果。
“安溪鐵觀音”區(qū)域公用品牌榮獲“2024中國茶區(qū)域公用品牌TOP20”。
安溪鐵觀音位列“中國茶區(qū)域公用品牌價值TPO50”
近年來，安溪縣深入踐行“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，以產(chǎn)業(yè)鏈思維、工業(yè)化手段、市場化運作，持續(xù)開展安溪鐵觀音品牌建設工作，取得顯著成效。
以產(chǎn)業(yè)鏈思維筑牢品牌發(fā)展新基石
安溪縣圍繞安溪鐵觀音品牌發(fā)展需求，持續(xù)推動茶產(chǎn)業(yè)“穩(wěn)一產(chǎn)、強二茶、優(yōu)三產(chǎn)”發(fā)展戰(zhàn)略，不斷建立健全茶產(chǎn)業(yè)鏈條，為安溪鐵觀音品牌發(fā)展提供了堅實基礎。
安溪生態(tài)茶園
安溪重視培育壯大安溪鐵觀音地理標志證明商標用標企業(yè)，品牌族群逐步成型。持續(xù)開展品牌興茶行動計劃，每年組織各類安溪鐵觀音品牌宣傳活動上百場次。開展茶史跡調(diào)查，加大對茶藝、茶道、茶禮、茶俗、茶歌的系統(tǒng)梳理，發(fā)揮民間修建的“茶王公祠”“茶禪寺”等作用，創(chuàng)新安溪鐵觀音茶文化展示傳播形式。安溪縣在全國率先發(fā)展茶莊園旅游業(yè)態(tài)，打造特色茶莊園，開發(fā)茶鄉(xiāng)旅游精品線路。
安溪生態(tài)茶莊園
以工業(yè)化手段賦能品牌發(fā)展新動力
近年來，安溪持續(xù)打造茶業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，推進茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化進程，扶持茶機械、茶包裝等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為品牌發(fā)展注入鮮活動力。
安溪充分發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動作用，建設5G非遺超級智能工廠等重點項目，深度融合應用物聯(lián)網(wǎng)、自動控制、數(shù)字孿生、人工智能等現(xiàn)代信息技術，系統(tǒng)性重構烏龍茶“智能化”加工全流程，實現(xiàn)烏龍茶全程機械化、清潔化、連續(xù)化生產(chǎn)。
八馬茶業(yè)第六代鐵觀音智能化精制生產(chǎn)線
安溪重視壯大茶機械、茶包裝、茶器具、物流等產(chǎn)業(yè),培育文化創(chuàng)意、健康養(yǎng)老等新興業(yè)態(tài)，充分利用數(shù)字化技術，加快茶園數(shù)字化管理步伐，上線一系列智能化平臺，通過數(shù)字賦能茶葉生產(chǎn)、加工、管理等，構筑智慧茶業(yè)縣域。
安溪茶機械生產(chǎn)
安溪茶園數(shù)字化智能化管理
安溪建成兩個國家級茶葉檢驗檢測中心，三個國字號科技平臺，為茶葉綠色發(fā)展、茶葉加工、茶機械智能化、茶葉質(zhì)量安全等關鍵性、共性技術研究提供科技支撐。
以市場化運作打造品牌發(fā)展新格局
依托安溪鐵觀音獨樹一幟的茶葉品質(zhì)和品牌影響力，安溪持續(xù)強化市場運作，拓寬營銷渠道，打開安溪鐵觀音品牌發(fā)展新局面。
安溪縣內(nèi)建成中國茶都、中國茶博匯、特產(chǎn)城三個線下茶葉集散中心，入駐全國六大茶類和茶配套的店鋪近4000家，縣外已在全國23個省份組建了36個異地茶業(yè)發(fā)展促進會，形成“買全國、賣全國”“買全茶、賣全茶”的供應鏈體系，成為全國重要茶葉集散地。并充分挖掘電商資源，與阿里巴巴、亞馬遜、天貓、京東、淘寶、拼多多等頭部電商合作開啟全民電商時代，打造一批直播基地，
開拓新電商發(fā)展“新維度”。
中國茶博匯
安溪縣首屆直播電商峰會
未來，安溪縣政府進一步增強“安溪鐵觀音”品牌競爭力，延伸優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，為加強中國茶品牌建設、促進中國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻更多安溪力量。
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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