前幾天，公眾號“啖茶論道”轉(zhuǎn)載一篇題為《茶葉為“萬病之藥”？查證過嗎？不要再自欺欺人和誤人子弟了！》的文章。作者陸某，是一位東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科應(yīng)用生命化學(xué)專業(yè)博士后。然而就標題而言，卻像是自媒體流量套路，并無半分學(xué)術(shù)氣質(zhì)。
這位陸博士后謙虛地說自己十分喜歡王岳飛教授有關(guān)茶學(xué)概論的大學(xué)網(wǎng)絡(luò)公開課，但感覺上是“來碰瓷的”。顯而易見，可真是瞄準了浙江大學(xué)王岳飛教授的知名度，對其著作《茶文化與茶健康（第二版）》“茶葉為萬病之藥”的論述考究，大做文章，其中不免多有曲解。
01、“茶為萬病之藥”之釋義
莊周說：“判天地之美，析萬物之理?！边@是做學(xué)問的宗旨。茶，是一種通俗的飲品，但這不影響它“為萬病之藥”，為天地萬物之大美者。
這幾年研究與評判普洱茶，陸續(xù)拜讀過浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛教授的諸多茶學(xué)著作。他的著述，既有西方科學(xué)主義的嚴謹，有一份證據(jù)說一分話，又有中國經(jīng)驗主義的弘涵。
在我看來，王岳飛教授是茶學(xué)領(lǐng)域算是少數(shù)幾位能夠秉持學(xué)人精神，和獨到茶學(xué)視野的學(xué)者之一。
那位陸博士后工具書讀的太多，竟忘記了中國傳統(tǒng)文化與科學(xué)的繼承與發(fā)揚，以機械主義之辭“證死”“茶葉為萬病之藥”的觀點。
早在漢代，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！陛?，在古書上說是一種苦菜。唐之前無茶字，荼向茶的轉(zhuǎn)變，即荼代指茶可能早于魏晉南北朝，但音變始于六朝。
清人席世昌《席氏讀說文記》載：“只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已?！边@一點，陸羽的《茶經(jīng)》亦有記載。
因為茶與荼的聯(lián)系，“茶葉為萬病之藥”的傳統(tǒng)，也可能起源于“神農(nóng)嘗百草”的故事。古代先民幾千年的歷史實踐和驗證，極其可靠。
“茶葉為萬病之藥”的傳統(tǒng)，歸根結(jié)底是一條“吾日三省吾身”、“溫故而知新”的經(jīng)驗主義道路，中國文明，包括國飲文化，在五千余年的歷史長河中永葆光輝，主要依靠的就是這一點。
無論中醫(yī)的經(jīng)驗主義，還是西醫(yī)的科學(xué)主義，都從未切實證明茶的藥物性質(zhì)。
當(dāng)然，這里我們專指的是西方醫(yī)學(xué)意義的藥物性質(zhì)。
而中醫(yī)學(xué)理論，本質(zhì)上是不能像西醫(yī)一樣進行量化的，也不能像現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的邏輯完全解釋透徹，是謂：“混沌”。
茶葉在中醫(yī)意義上的藥物性質(zhì)是重要的經(jīng)驗科學(xué)屬性。而非西方醫(yī)學(xué)意義上的藥品性質(zhì)。
從這個意義上來說，“茶葉為萬病之藥”，不是說茶真的是一種具有某些針對性病癥療效的藥物，而是強調(diào)茶的保健性與養(yǎng)生性。
這恰恰與中國傳統(tǒng)的混沌、玄秘、“道”、天人合一、陰陽、中醫(yī)原理等文化有關(guān)，因此，“茶葉為萬病之藥”的核心，更加側(cè)重強調(diào)茶的益生性和健康屬性。
茶的益生性，也是茶之所是“天地萬物之大美”的根本內(nèi)涵。自古而然，茶的出現(xiàn)，使人們的日常生活更加豐富雅趣，更加性情詩意，更具延展想象的空間。
但“茶葉為萬病之藥”之說，絕不是西方醫(yī)學(xué)和科學(xué)主義所能具體解釋清楚的，就像“道家”不能被英文所翻譯一樣，具有自己的“言外之意”。
這也是自稱東京大學(xué)農(nóng)學(xué)博士后的陸某，似乎不能理解王岳飛教授對“茶葉為萬病之藥”的闡釋的根源。
可見，陸博士后沒有充足的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，看待事物浮于表象，很容易墮入西方醫(yī)學(xué)科學(xué)治標不治本的“小道”，即“論標不論本”。這樣，又何談知茶論茶？
02、“茶葉為萬病之藥”解讀差異之源辨
中國文化，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，以及茶文化所說的“茶葉為萬病之藥”，更是一種文化血緣與文化信仰。
中國人有自己的一套獨立的傳統(tǒng)宇宙觀和認識論，這些經(jīng)驗式的觀念，若以西方的科學(xué)技術(shù)以及研究方法去分析，無法理解、解釋之處不勝枚舉。但這并非中國經(jīng)驗自身的問題，而是西方人認知視角與認知力的問題。
對“茶葉為萬病之藥”說理解的類似爭議，其實主要源自審視者的文化教養(yǎng)與學(xué)問土壤差異。
在中國社會，現(xiàn)代科學(xué)沒有搭建自己的框架之前，以往的知識通常屬于“經(jīng)驗”。經(jīng)驗對于中國文明與中國社會發(fā)展來說，其實是中國先民的實踐科學(xué)。
但與之不同的是，現(xiàn)代社會，尤其是西方社會，往往更愿意采用實證科學(xué)來解決“疑慮”。
對于茶是藥非藥的論爭亦是如此，西方的實證主義往往忽略了中國文化具有混沌性質(zhì)的經(jīng)驗主義，咬文嚼字，審視事物的某些特性而非全部，抓住事物的局部而整體，本質(zhì)上忽視中國文化的多元存在。
中西方關(guān)于經(jīng)驗主義科學(xué)與實證主義科學(xué)的區(qū)別在于：中國的傳統(tǒng)科學(xué)，是將經(jīng)驗科學(xué)與現(xiàn)代實驗科學(xué)并用，王岳飛教授的茶學(xué)研究就全面深入地體現(xiàn)了這一點。
在實驗科學(xué)尚不能解決疑問之前，仍然遵循并相信著經(jīng)驗科學(xué)。
而西方則是單一的實證科學(xué)，凡是沒有數(shù)據(jù)證明的命題都是偽科學(xué)，不僅茶葉如是，小如海參、冬蟲夏草、阿膠等研究對象，大如量子理論等研究領(lǐng)域，比比皆是。
該博士后的詭辯思路，即是趨向西方實證科學(xué)的。但遺憾的是，其研究與論文既無具體的科學(xué)實驗數(shù)據(jù)支撐，又無充分的文獻實證，僅僅是做了一些簡單的文字對比，以及集中體現(xiàn)個人意志的辯駁，其文章論點、論據(jù)皆是“司馬昭之心路人皆知”。
中國的茶葉，與水稻、玉米等作物一樣，都屬于經(jīng)驗科學(xué)的范疇，在沒有實證科學(xué)證實的前提下，就已被廣泛推廣使用，并逐漸由先民總結(jié)為“萬病之藥”。
今天，人類開始進入用實證科學(xué)驗證茶、水稻、玉米等是否利于人體的階段，因此，凡是可以證偽的都可以定論，但凡是不能證偽的則不能輕易否定。
“茶葉為萬病之藥”在經(jīng)驗科學(xué)中早已成熟可靠，但在科學(xué)驗證領(lǐng)域尚未得出結(jié)論，對茶葉分子生物科學(xué)的研究，也才剛剛起步，還處在探索階段。
因而，從目前的研究視域和研究背景來論，王岳飛教授的研究充分兼顧中西文化視野特征，具有中和之美。無疑，這是具有重要價值的。
03、“茶葉為萬病之藥”之“藥”是藥非藥？
“茶葉為萬病之藥”，其實主要強調(diào)兩個方面的事實，一是“茶藥同源”，二是茶本身所具備的益生性、保健性和養(yǎng)生意義。
今天，茶葉已是消費量僅次于水的世界性飲料，并已產(chǎn)出諸多以茶葉為原料的藥品與保健品。足見中國茶及其益生性，早已被世界所認可。
前文已經(jīng)指出，“茶葉為萬病之藥”之“藥”，不是西方醫(yī)學(xué)意義上針對病癥，能夠藥到病除的藥物。
所謂“萬病之藥”，只能以中國語境來闡釋，其更多是強調(diào)茶葉中的活性成分，對諸多健康、疾病問題的預(yù)防效果與改善功用，并非是說茶葉真的是治療百病的妙藥。
不少史料記載顯示，“藥食同源”是中醫(yī)的一個基本觀點。據(jù)目前可查證的文獻資料來看，人類最初利用茶葉可能是從藥用開始的。
而古今中外，以茶飲預(yù)防相應(yīng)疾病的案例層出不窮，并有諸多應(yīng)用歷史記載和效果驗證。
東漢末的醫(yī)圣張機在《傷寒論》說：“茶治膿血甚效”，相傳此期的華佗也有“苦茶久食益思意”的論斷，道出茶的保健、益生性。
唐人陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效，其中涉及茶的提神明目、助氣爽神、減肥、增強思維的敏銳度等功用。
1215年，日本的榮西禪師寫就《吃茶養(yǎng)生記》，重點論述了吃茶于養(yǎng)生的特殊意義?！安枋丘B(yǎng)生的仙藥、延齡的妙術(shù)，不可不知。”認為喝茶能促進健康。
宋以后，大批茶學(xué)、醫(yī)學(xué)典籍陸續(xù)誕生，這些文獻更加詳細地記載了茶的養(yǎng)生功效，如蘇軾的《茶說》、禪師圓悟克勤的《碧巖錄》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》、李時珍的《本草綱目》。
茶所具備的這些保健養(yǎng)生功效，除了被中國傳統(tǒng)經(jīng)驗主義的文獻大量記載以外，還被西方科學(xué)主義的實驗研究所證實。
據(jù)索引，僅國際權(quán)威的學(xué)術(shù)論文檢索平臺WebofScience，就能檢索幾千篇關(guān)于茶葉保健功效的科研論文，足見人類社會對茶葉藥學(xué)意義的期望與探索。
這些論文證實了茶葉及其成分在預(yù)防癌癥、改善肥胖、預(yù)防齲齒、減輕代謝綜合征、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防神經(jīng)退行性疾病等方面的顯著效果。
1986年，法國巴黎發(fā)布了震驚西方世界的云南下關(guān)沱茶艾米爾醫(yī)學(xué)報告，指出云南下關(guān)沱茶對降低血脂和膽固醇具有顯著定功效。以西方科學(xué)實證檢測佐證了古人“茶為萬病之藥”的經(jīng)驗。
此外，不少國外的研究，如奧克蘭大學(xué)的WandaC.Reygaert，通過臨床實驗，證實了綠茶對人體抗炎、抗菌、防治心腦血管疾病、口腔疾病等方面，都具有多功能保健活性。
又如美國弗吉尼亞理工大學(xué)的AndrewP.Neilson教授，指出長期飲茶對改善糖尿病、肥胖等多種代謝疾病有顯著的改善意義。
日本的茶界知名人士豐茗會董事長松下智對屬于黑茶類的六堡茶一直非常關(guān)注，就是由于茶葉中所含對人體有益的兒茶素等，其所著的《中國茶-六堡茶的余韻》也提出了較為新穎的研究成果。
由于當(dāng)時黑茶的價值被發(fā)掘，進而引起了食品及生物學(xué)、生態(tài)學(xué)工作者的注意?！坝捎诮陙砹餍薪】凳称罚げ钃?jù)說有降血壓和降低高膽固醇的作用而被飲用。”1986年，名古屋女子大學(xué)教授將積祝子教授也曾發(fā)表論文《六堡茶的制法及飲用偏好》，從食品及生物學(xué)角度挖掘六堡茶祛濕消暑，改善腸胃功能的價值。
關(guān)于茶葉保健功效的作用機理及自由基病因?qū)W的相關(guān)內(nèi)容，并非個人杜撰，而是有著大量實驗和科研論文積累的學(xué)術(shù)觀點。
如人民衛(wèi)生出版社的《自由基與衰老》一書中指出，人類的衰老及相關(guān)疾病可能與體內(nèi)自由基的活動密切相關(guān)，這一理論最早于1965年由HarmanD提出。自由基是一種缺乏電子的物質(zhì)，非?；钴S，在人體內(nèi)會到處爭奪電子，并與細胞內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進而損傷遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變，引發(fā)癌變，還會造成人體細胞損傷，導(dǎo)致衰老。而茶葉中的茶多酚等物質(zhì)具有顯著的自由基清除能力，能夠保護人體免受氧化損傷，因此諸多研究表明茶葉對心腦血管疾病、炎癥、腫瘤以及其他衰老相關(guān)的疾病都有很好的防治功效。
20世紀90年代后，浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強和藥學(xué)系朱善瑾等，成功開發(fā)“國家中藥保護品種號”，新型“心腦健膠囊”和“心腦健片”。
2006年，美國食品和藥物管理局(FDA)批準茶多酚作為新的處方藥，用于局部（外部）治療由人類乳頭瘤病毒引起的生殖器疣。
前幾年，日本太陽化學(xué)公司，更是研制了多種富含茶氨酸的保健系列產(chǎn)品，用于促進睡眠、提高精神集中、抑制吸煙欲、改善注意力等方面。
種種論據(jù)表明，“茶葉為萬病之藥”并非虛言，它的益生性與保健養(yǎng)生意義是多種方面的。在科技不斷進步的今天，越來越多的茶葉保健功能，必定會被逐步證實和開發(fā)利用。
身為茶人，發(fā)言為志，理論取證，談茶論道，都應(yīng)站在國家民族文化的高度，以深入了解中國傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)科學(xué)的經(jīng)驗，全面理解中西方醫(yī)學(xué)語境的異同為基礎(chǔ)，切不可做只會考試升學(xué)，只會死鉆牛角尖、邏輯離亂不知所云的博士后研究，更不可辱沒祖宗之學(xué)，嘩眾取寵、自欺欺人。
以上羅列了如此多的事實，不知陸博士后是否能“納入法眼”？
其實，“茶葉為萬病之藥”，是一種文化認同，是理解中國文化內(nèi)涵的必要前提。
倘若陸博士后也是一位真正愛茶懂茶的喝茶人，自不會弄出如此笑話。當(dāng)然，中國還有一句俗語，人啊，“總被浮云遮望眼”。
看來，“茶葉為萬病之藥”，當(dāng)務(wù)之急是先治治某些文化研究者身上固有的“愚”性。
此中有真意，欲辨已忘言。
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原標題：《“萬病之藥”難治“愚”》，文僅代表作者本人觀點
上個世紀二十年代初，云南省鳳慶縣以北的魯史古鎮(zhèn)，早已是一個商人云集的茶馬鬧市。據(jù)《魯史鎮(zhèn)志》記載，古鎮(zhèn)有七百多年歷史，明朝開通的集商道與官道為一身的“順下線”(順寧至下關(guān))，必須經(jīng)過魯史，方圓百十里地方，唯有魯史能吃能喝，過了這個鎮(zhèn)，往北是黑慧江，往西是瀾滄江，真所謂前不著村后不著店。那些南來北往的馬幫就都選擇魯史作為歇息之地，馬幫一歇下來，馬要吃料，人要吃飯，于是就形成自然的集市。
魯史古鎮(zhèn)是一個農(nóng)業(yè)鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)百分之七十的人家都有地可種，麥收的季節(jié)，家家戶戶垛起的麥桿比房子還高，孩子們在上面筑巢做窩，象一只只小鳥。老人們不論家里活計再多，每天都得蹲在火塘邊守那只紅土捏制的茶罐，把生活烹調(diào)得有滋有味。就在古鎮(zhèn)樓梯街一所四合院老屋子里，我有幸拜訪了經(jīng)營茶葉有名的“俊德昌”號后人駱維富。老人年過七旬，仍然喜歡喝濃茶，那一杯濃茶喝下去，便打開他與茶有關(guān)的身世。
駱維富祖上是四川人，他還小的時候便跟著父親駱英才來到魯史，本來還想走遠一些，到所謂的夷方尋生活出路，當(dāng)他們從下關(guān)渡過黑匯江來到魯史古鎮(zhèn)的時候，只住了一夜，便決定留下來。留住他們一家的不是魯史古鎮(zhèn)味美可口的特色小吃，不是這里的山清水秀，而是客商來來往往的生意環(huán)境。于是他們一家就在魯史定居下來，為了生存，駱英才做過很多行當(dāng)，當(dāng)他看到南來北往的大馬幫運送的都是茶葉，也想做茶葉生意，可是做茶葉生意沒大把的資金不行，于是他又萌生出種茶的念頭。如果在魯史把茶葉種出來，那些茶商不是可以省了許多路嗎?于是便在離街子約三公里的榿木嶺開辦了“夾江”地區(qū)第一個集種植，加工、銷售為一體的“俊德昌”號茶葉莊園。聘請順寧鳳山種茶，制茶的技工為指導(dǎo)，制成的成品茶直銷下關(guān)、大理、昆明等地。
俊德昌樹自己的品牌。在茶園的栽培管理茶葉的加工制作上，駱英才通過多年的實踐，探索有自己的一套成功經(jīng)驗，生產(chǎn)的茶葉春夏秋各個季節(jié)，各有品味特色，也因此可以制出不同類別的茶來。通過實際操作，俊德昌號較有名的當(dāng)數(shù)“西露谷花”。所謂的“西露谷花”是在夏末秋初，也就是水稻揚花的季節(jié)采摘的鮮葉制成的茶，當(dāng)?shù)厝税阉Q作谷花茶。在這一季節(jié)，駱家茶園早晨露水多、土地，空氣潤濕，午后陽光充足，濕潤的水氣開始揮發(fā)，溫度上升，在這一氣候環(huán)境下，生長的茶芽鮮嫩肥胖，制出的茶葉，條掌白毫峰好，吃味、湯色都為上等，而且比明前春尖茶味持久。
他家生產(chǎn)的茶葉，各個季節(jié)制作的都嚴格分裝，不混雜。消費者喜歡那個節(jié)令的茶葉，就是那個節(jié)令的茶葉，這樣就滿足了懂茶藝，喜歡茶道的消費者對茶葉品質(zhì)的要求，而且價格合理，于是，只要是俊德昌號的茶葉，商家都爭相購買。駱家因此獲到豐厚，駱老板出了名，成了魯史殷實富厚之家。
其實，開設(shè)茶莊“俊得昌”號之前，駱英才老人并不是從事茶葉生意的，他看到地處茶馬古道的魯史街，人馬客商流量大，先是開起了經(jīng)營馬幫糧料，釘掌等雜貨小店。駱老板性格溫和禮讓，深受顧客的信任，漸漸地一些大商幫都喜歡到他家購物、投宿。當(dāng)時一些商幫都帶有現(xiàn)鈔(銀元)及貨物，都放心地寄存在他家。顧客來了駱老板都要親自接待，然后才叫家人安排吃住，事情做完之后，還要陪客聊天，讓客人們有家的感覺，他也就此了解一些商場行情信息。這樣一來二往，顧客到他家就覺得有一種賓至如歸的氣氛，也就推心置腹地把外地行情，信息介紹給他，有的客商還給他出主意拓展經(jīng)營，開拓新項目。就像開辟茶葉莊園，也是一位內(nèi)地老板給他出的主意。當(dāng)時駱老板也想搞這一項目，但苦于資金不足，當(dāng)他把困難告訴經(jīng)常來往的朋友后，那些客商都愿拆借資金相助。有了資金的駱老板，馬不停蹄地立即開始置買荒山，當(dāng)時魯史鎮(zhèn)上的很多人還搞不清楚駱老板想干什么，他把大片的土地廉價買夠以后開始種茶。別人知道后，也跟著動手，荒山地價開始飛漲起來，先機已被他占了。
他先后還辦起了家庭副食品作坊，如生產(chǎn)醬油，用本地土煙加工煙絲等。醬油每年生產(chǎn)一二十噸銷往鄰縣，煙絲則隨那些客商朋友的馬幫銷到了大理劍川等地。民國20年，駱英才在樓梯街腳蓋了一院四合大院，建筑十分氣派、雕花門窗，壁畫大墻，樓房客廳全部高規(guī)格裝修，三層的正房在當(dāng)時算是古鎮(zhèn)標志性樓館。臨街都是清一色的鋪面，經(jīng)營大米、雜糧、鹽巴、醬油、煙絲。每天鋪子開門，駱老板必須到拒臺坐一會，和來往顧客打招呼。他要求店員凡買他家的貨稱足后，還要額外加一點做為人情。每當(dāng)年節(jié)駱老板都要在柜臺前的街面上擺上一籮米和鋸成小塊的鹽巴，讓自家人站在哪里，看到十分困難的趕街人，每人給一至二瓢米，半斤左右的一塊鹽巴。駱老板個人生活很簡樸，日常粗布舊衣、粗茶淡飯，除了那頂瓜皮小帽不補，衣服上或多或少都綴有補丁，但對街鄰遇上難事則慷慨相助。有一年街上一戶人家房子失火，他主動讓出家里的一間屋子給那戶人暫住下來，給吃給喝不算，還借錢讓其開了一間小鋪子，維持生計。
俊德昌號茶葉莊園從1920年以后開始開發(fā)，到30年代的以后已初具規(guī)模。東起榿木嶺村邊，西北至水磨河，南起現(xiàn)在的鳳魯公路山下，都是俊德昌號的茶園。茶園中間是制茶場，建有兩幢土木結(jié)構(gòu)，一樓一底的瓦房，房前是用青石板鑲成的，約100平方米的曬茶場。房屋樓層是竹蔑巴樓板，用來萎凋下樹鮮葉，樓下安裝有12口大鐵鍋，以及殺青灶。通過殺青的茶葉運到石板曬場上揉捻，攤晾曬干。駱老板規(guī)定，茶葉不能直接曬在石板上，為防異味躥到茶葉里面，曬茶全部采用竹編的毯夿，并且離地面近一米。
在制茶房四周，種植有桃、李、梨、枇杷、核桃等果木，曬場四周則栽培花草。按現(xiàn)代的莊園建設(shè)標準，駱老板的俊德昌號魯史茶園，應(yīng)該就是那個年代標準的莊園經(jīng)濟。每當(dāng)春季桃紅、李白、梨花飄舞、滿山的采茶始娘散布于蔥綠的茶叢間，歡聲笑語平添了生活的意趣。入夏累金疊翠的一樹樹黃枇杷，一株株紫李紅桃，房前屋后擺著的一桶桶蜜蜂，蜂群在花間穿梭，殺青灶飄出一陣陣茶葉的清香，制茶人忙碌于揉捻翻曬茶葉，來自街上的閑散人慢步于花間和果林，悠閑地欣賞駱家茶葉園的花草和果木，稱贊駱老板家茶莊賽過別墅山莊。
其實種茶之外，有經(jīng)營頭腦有駱老板還經(jīng)營其實項目，搞綜合經(jīng)營。他充分利用土地資源，種茶前為使開墾荒地充分熟化，廣種苦蕎、旱谷一類的糧食作物，苦蕎旱谷解決了部份雇工的口糧，間種在茶園里的黃豆則是醬油優(yōu)質(zhì)原料。在茶地邊種上種靛葉，設(shè)置了四口大靛缸，生產(chǎn)靛青賣給染坊，當(dāng)時魯史染坊很多，靛青供不應(yīng)求。俊德昌茶葉莊園，長年雇工10多人，季節(jié)請工上百人。駱老板對雇工熱情守信，長年雇工多來自蒙化(今巍山)一帶的少數(shù)民族，在國民黨統(tǒng)制時期，少數(shù)民族受歧視，但是駱老板對他們很關(guān)心。他們離家較遠，有時年節(jié)回不了家，駱老板要讓家人安排多準備點年節(jié)貨給他們送去。有時回家想預(yù)支點工錢，駱老板就叫掌拒預(yù)支，已做的工錢就更不會少，這些人很感激駱老板，干活十分賣力，對待茶莊上一草一木都象自己的一樣盡心。駱老板茶莊的人氣很旺，別家雇工難，他家要多少有多少，有時來多了一時沒有活兒，駱老板知道后，總是叫管工的多找點活計給人家做。
1941年5月16日，日本飛機炸茶山。當(dāng)時整個榿木嶺有10多家茶地都在使工，駱家用工也有幾百人，飛機投彈后炸死駱家雇工2人，傷了數(shù)人。駱老板聞訊后馬上來到茶山處理善后事宜，在茶山辦伙食安埋死者，給受驚嚇的雇工設(shè)祭叫魂。這一天，是他家的雇工，不是他家的雇工都到他家茶莊吃飯，都給當(dāng)日工錢?？〉虏柌枞~莊園，開創(chuàng)了魯史地區(qū)規(guī)?；N茶的先河，富了駱老板一家，在三四十年代也解決了部份雇工的就業(yè)生活。
1952年土地改革，駱家茶葉莊園被分配到一家一戶經(jīng)營，多者一二畝，少者幾分。經(jīng)營者不合算管理，不善管理，只采不管，一兩年之后漸漸成草林，甚至被野火燒，茶樹多被燒死。駱家用來作制茶和住人的房屋被拆去蓋糧食倉庫，曬茶場的青石板被人撬去鑲自家院場，花木、果樹無人照料自然死亡。當(dāng)年俊德昌茶葉莊園，茶地荒蕪，制茶場志為一片廢墟。進入七年代集體才進行墾復(fù)，重新種植茶樹，才有今天滇紅集團的魯史茶葉初制所。制茶場廢墟附近殘留的幾株核桃樹歷盡滄桑還頑強地活者，而今又成為新主人的財源。
俊德昌茶葉莊園已成為歷史不能再現(xiàn)，每當(dāng)茶余飯后，閑坐在街邊檐下的三五老人還在侃當(dāng)年俊德昌商號的“早春雀舌”，“西露谷花”，“深秋金蝶”，都在談幾個品種在下關(guān)、昆明銷售搶手的佳話。駱老板開魯史大面積種茶先河，他艱若創(chuàng)業(yè)，誠信為人，成為一代儒商的典范。
【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：許文舟(云南鳳慶)】
? ?各地回族人普遍都有喜好飲茶的習(xí)慣，一些懂茶道的回族人很會品茶，認為如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。回族把飲茶作為待客的佳品，每當(dāng)節(jié)日或舉行婚禮等家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上碗茶，端上些油香、點心、干果一類，讓您下茶。
看點
01
回族茶文化注重禮節(jié)
? ? ? ?回族泡茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時間約為二至三分鐘。敬茶也有良好的禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。
? ? ? ?回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢慢地飲。主人倒茶后，客人一口不喝，會被當(dāng)做對主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點兒，這樣主人會給您繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
看點
02
回族茶保健、喜甜茶
? ? ? 茶，是連接友誼的紐帶，其他民族兄弟到回族家里做客，會深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個特點：
? ? ? ?一是回族十分重視飲茶的保健功效。回族在長期的生活實踐中，借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了本民族飲茶養(yǎng)生之道。據(jù)調(diào)查一些百歲回族老人，他們長壽的奧秘之一，就是十分注意配制不同的茶水飲用。值得重視的是，回族在飲“八寶”蓋碗茶中深深體會到，它能驅(qū)寒健胃，提氣補脾，明目清心，延年益壽。如“八寶蓋碗茶”中，有好幾種配料都是健腦健身的食物。如芝麻，味甘性平，能補血、潤腸、通乳、增智、養(yǎng)發(fā)。《五服經(jīng)》說：“服之不息，可知萬物，通神明。”對增加記憶力，提高思維能力起著極其重要的作用，確有"青春長駐"的功能。紅棗，維生素C相當(dāng)豐富，每百克含量高達540毫克，素有維生素"C"丸之稱，有了它大腦才能機敏靈活。《食物本草會纂》說：“久服輕身延年，補中益氣，堅韌強力，除煩悶”?！肮饒A”，有豐富的營養(yǎng)和滋補作用，它以滋補營血，安神養(yǎng)心，補靈長智，開胃養(yǎng)脾著稱?！昂颂胰省?，其營養(yǎng)價值比雞蛋、牛奶、瘦肉都高，經(jīng)常在茶水里泡核桃仁，對增強記憶力，保持旺盛的精力大有益處。生活在寧夏的回族在“八寶蓋碗茶”中放入枸杞、葡萄干等。寧夏枸杞是馳名中外的滋補佳品，它含有維生素A1、B1、B2、C和芋酸、鈣、磷、鐵等成分。有滋肝補腎、生精益氣、補虛安神、祛風(fēng)明目等功能。實踐證明，回族的“八寶蓋碗茶”，注重科學(xué)配方，是良好的養(yǎng)生食品之一。
? ? ? ?二是回族喜歡飲糖茶。這是回族飲茶習(xí)俗中的一個顯著特點?；刈宀徽撟约浩綍r飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近年來，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習(xí)俗越來越盛，同時，為越來越多的兄弟民族所認識、所吸收，對中國的茶文化作出了重要的貢獻。
看點
03
回族茶重要種類
八寶茶
八寶茶是回族人民待友接客的上等飲料，也叫三泡臺，既講究茶料，也講究茶具。茶料以“窩窩茶”為最佳，茶具以“蓋碗子”為最好，用蓋碗沏茶稱為蓋碗茶。遇到貴賓，蓋碗子里沏上窩窩茶，花木配以冰糖、芝麻、核桃仁、桂圓、柿餅、花生、葡萄干(或其他果干)、紅棗，俗稱“八寶茶”，不僅香甜可口，而且能夠提氣補虛、強身健胃，是理想的健身飲品。
蓋碗茶
是全國各地回族普遍喜歡飲用的一種茶。俗稱“三炮臺”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀?；刈宓娜司鶋勖L，這主要得益于回族有良好的飲食習(xí)慣，其中之一就是常喝茶。
回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。身體情況不同的人可選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶，胃寒的人可用紅糖磚茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。
一般回族家庭飲“八寶茶”配料不齊時，多飲用“三香茶”（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲“青四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和“五味茶”（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。
油茶
北方又稱面茶，云南、四川一帶也叫油面。油茶最初制作時要加少許茶葉，但現(xiàn)在則較靈活，有的加，有的不加。油茶是很好的滋補佳品，是回族群眾中常見亦受歡迎的一種飲湯，但在做法和味道上則有南北之分。如北方回族喜食咸油茶，南方回族則喜喝甜油茶。
回族制作飲用油茶的年代歷史久遠，據(jù)長者們說，這跟早期回回人入華經(jīng)商和元朝統(tǒng)一中原行軍有關(guān)，是祖上就傳下來的手藝?；刈迦顺鲩T最發(fā)愁的是吃飯難。在遙遠的旅途中，無論是趕腳還是坐車，吃飯極不方便，油茶在很大程度上解決了這一問題，可見油茶非常適合回族人的生活習(xí)慣。元代飲膳太醫(yī)忽思慧《飲膳正要》，對回族油茶介紹道：“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團。每取少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口?！蓖硖拼笤娙死钌屉[到武陟喝了油茶，即席賦詩贊曰：“芳香滋補味津津，一甌沖出安昌春?！庇赫辏?723年），清世宗御駕河南喝了一頓回族牛油茶，贊不絕口：“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難比美”。
北方咸油茶一般先用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，攪入熬化牛（羊）骨髓油中，拌搓均勻入碗凝結(jié)成油坨以備食用?！坝筒枸纭笨啥唐诒４?，且便于攜帶。食用時將“油坨”削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青紅絲、鹽、醋、蔥花、姜粉等用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，也可作為早餐或午點，很受大家喜愛。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！被刈宓挠筒瑁S味香，沖后碗內(nèi)沒有疙瘩，喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，這樣既不燙嘴也能細品油茶的美味。
云南、四川一帶，人們喝的油茶一般屬甜油茶（在煎煨時亦可根據(jù)個人口味，將糖換成鹽，熬成咸油面）。這種油茶（面）的制法亦很講究，但關(guān)鍵仍是“先做料子待取用”。事先備好主料面粉（最好是糯米面，玉米面亦可），將其置入鐵鍋內(nèi)文火干焙，當(dāng)面粉焙黃并散出香味，即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣（七成枯）灑入鍋內(nèi)，繼續(xù)焙炒，若見面油潤酥黃即可。冷卻后，裝入壇罐內(nèi)取食。烹制油面時，將糖放進冷水鍋里（不能用開水，那樣會燙成僵硬的坨狀），隨即取少量油面灑入，邊煨邊用筷子攪動，故稱“攪油面”。根據(jù)個人愛好，亦可煮進雞蛋去。當(dāng)糖水煮沸，一鍋香甜油潤的油面就做好了。
根據(jù)個人口味和喜好，也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶營養(yǎng)非常豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等物質(zhì)，喝時清香可口，喝后熱量倍增，且有健身補腦、開胃寬腸、延年益壽之功效。
罐罐茶
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族有喝罐罐茶的習(xí)俗。在當(dāng)?shù)?，每戶農(nóng)家的堂屋地上，都挖有一只火塘(坑)，上置一把水壺，或燒森柴，或點炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來，主人第一件事，就是熬罐罐茶。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口的喝下去，但對當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習(xí)以為常了。
烤茶
? ? ? 流傳在云南等回族聚居區(qū)。回族飲烤茶，茶葉選用青茶或焙制的綠茶。選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火（非明火）邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
? ? ? ?精細的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內(nèi)，隨著茶水沸騰慢慢加添。
? ? ? ?這頭道茶味道濃量多，卻是香氣撲鼻，味甘而苦名叫“老苦茶”。喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感，且賦有苦中有甜，以苦為樂的人生意義。二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶罐中放水靠火漲沸約十分鐘，倒在茶盅內(nèi)再放進核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化，然后將另一水煮的泡姜糖水加入摻和，味道香甜帶辣，有健胃發(fā)功潤肺的作用。以此寓意生活先苦后甜，甜不忘苦，做人要厚道，做事要干練利落不能拖泥帶水之意。這第三道茶，把茶水再漲沸后，稍加茉莉、金銀花、菊花的滿盅茶，茶味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真。
? ? ? ?“苦甜淡”三道茶蘊含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲?！?/span>
擂茶
流傳在我國湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作。
回族人飲“擂茶”時，桌子上一般要擺上幾十盤茶點，并將盤子擺成字形，如“壽”字等?？腿孙嫴钑r，要將原來的字形拆開，自己再擺成一個新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。
奶茶
流行在我國青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫迌?nèi)加伏茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放入花椒等佐料，待客時還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
麥茶
流行于西北部分地區(qū)。不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡。
回族喝茶名目繁多，根據(jù)不同季節(jié)和不同需要，喝的茶也不盡相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝陜青茶；清熱去火，可喝冰糖窩窩茶；腸胃寒氣，可喝紅糖磚茶；消食氣漲，可喝白糖清茶；保健滋補，可喝八寶茶，等等，不一而足。
? ? ? ?回族除喜歡喝茶、待客敬茶外，還有與茶相關(guān)的饋贈送茶、聘禮包茶、結(jié)婚茶、齋日散茶等活動，也更富有情調(diào)。
? ? ? ?由此可以看出，喝茶已成為回族人的重要習(xí)俗。民歌“柳樹的影子不歇涼，要打個清涼的傘哩；寧可三天不吃糧，沒茶喝精神兒短哩”，更加生動地烘托出回族人對飲茶的喜愛。
