喝了榕榕的私房茶，似意猶未盡，便再也難忘。
之前我喝過的普洱茶，大多是以山頭或村寨命名馳名的，如冰島、班章、易武，雖品質(zhì)比價不同，也只是樹齡芽葉的區(qū)別，味道回甘基本是一個路子，常品飲的人，一喝便知。
自然，就是這些名品也參差不齊，有大路貨，也有私人訂制，片堆的、單株的，百年古樹和千年古樹之別，純料的和拼配的，品飲的和收藏級的，愈來愈彌足珍貴，能見識品嘗一泡，那真是有福了。
至于更具個性特色的私房茶，也早已如雷貫耳了，但究竟起源于何時，像私家菜一樣源緣流長，還是像私人訂制一樣，只是近年的事，我沒有考詳過，還真的不好說。尋茶的人，都有自己拿手的私房茶，收藏的人自不必說，就是過去也號稱藏有別人沒有或少有的私房茶，兩種私房茶有關(guān)聯(lián)，但似乎并不完全一樣，前者更注重自己獨特的創(chuàng)意，后者卻強(qiáng)調(diào)體己珍貴。尋茶拼配的私房茶，是真正的高品質(zhì)的拼配，像私家菜一樣，配料是秘制的，神神秘秘，有別人學(xué)不來的特色。譬如我早年吃過的源于清光緒年的譚家菜，后來吃過的毛家菜，但近年私家菜館遍地開花，難免魚龍混珠，嘗過后，大失所望。因此，推及到如雨后春筍四處冒出的私房茶，我想而怯步，不要說望了，從來都是敬而遠(yuǎn)之，不敢輕易品嘗，怕名不附實，太過失望。還以為一切不過如此，走入誤區(qū)，或干脆不走了。
在文人圈，我算一個茶人;在茶人圈，我大概還算一個文人。承蒙抬愛，我給一些尋來的私房茶起過名，釋過意，自然也品嘗過，其中的奧秘或者說訣竅，我是深深知曉的。說實話，真的不敢恭維，這種私房茶已加入太多的商業(yè)運作，變味是情理之中的，不足為憑。
每年采茶季節(jié)，那么多的尋茶著從四面八方涌入，懷捶著不同的夢，性格品行又千差萬別，做出不同的茶，原也在情理之中。真正的好茶并不多，源于各自的局限。
我沒遇見，并不等于不存在。我向來相信，真正意義上的私房茶還是有的，只是機(jī)緣未到罷了。像從前，或者說幾十年里，我一直喝茶店里的大路普洱茶，且多是熟茶，生茶嘗過幾泡，購賣過兩提金瓜，又苦又麻又澀，一直丟在博古架底層，說是養(yǎng)著，但我疑惑，養(yǎng)到猴年馬月，恐怕還是老樣子，只是多了霉味。但那時孤陋寡聞，還以為所有的生普洱都是那樣的味道。先入為主，以至于好多年里與其它的生普洱佳品失之交臂。直到去年喝了高家尋茶珍藏的一些極品，譬如千年冰島、幫罵、懂過、大戶賽等，一下子進(jìn)入到一個全新的天地，仿佛訇然中開，別有洞天。原來普洱茶的世界如此五彩繽紛。那味道，那湯色，甚至條形色澤，無不令我著迷。甚至有一種沖動，隨著他們踏遍千山萬水尋茶去，然后沉靜下來，寫兩部茶書，一部是尋茶記，一部是品茶錄。后因種種緣故，雄心未果，但對于真正的私家茶，或者說自成特色的私房茶，我還是很神往的，渴望一嘗。
機(jī)緣總是眷顧有心人的，所謂有志者事竟成。但那確實是一個偶然。
素女會微友桂發(fā)了篇茶文，圖文并茂，描寫素女會杭州分會舉辦的品茶會，其中品鑒的茶品生普四君子引起我的關(guān)注，這款以梅蘭竹菊命名的茶餅，很雅意別致，小巧玲瓏，大有君子之風(fēng)，對茶湯色味道她們也推崇備至，說絕對值得一品，還留下供茶人也事素女會員榕榕的微信聯(lián)系方式。出于對素女會的信任，對桂的敬重，因為我知道那是一群超凡脫俗的女孩子，穿麻衣漢服，玩琴棋書畫，對茶尤其鐘愛，有很高的鑒賞力，我就加了榕榕的微信，談茶論道，她說，你是桂的朋友，品味自是高雅，末了爽快地提出先寄一點樣品，嘗過再說。這也正是我樂于接受的方式。幾天后，快遞送來了樣茶，果然不同凡響，單那清利大方的牛皮紙包裝就是我喜歡的，中間留有玻璃紙透明天窗，里邊的茶看得清清楚楚。我先泡了2013年四君子散茶，清香綿柔，回甘恬淡，綿里不乏剛勁，的確蘊(yùn)含著明顯的君子之道，若梅，若蘭，若竹，若菊，和我喝過的任何一款生普洱都不一樣，是典型的私房茶。放下茶杯，我就聯(lián)系榕榕，速寄一套四君子茶餅，她又向我推薦了一款老白茶，就是月光白，是那父親親手秘制的，那香氣，那甘甜，一言難盡。月光白我品過，是有種月光清輝的韻味，但榕榕居緣茶的這款老白茶自是不同，撬餅時就聞見四溢的花香，和我喜歡的幫罵老坨茶濃郁的香氣很相似，但不僅僅是玫瑰味，還多了其它的花香，沖泡時香氣更濃，多了些水潤。湯色絕美，酒紅透亮，初入口有古樹滇紅的滋味，細(xì)品有些微老熟茶的味道，但回味時多了古樹生茶的清爽甘甜。一連幾天，都是老白茶，喝了就放不下，每一次的品飲，體味都不同，湯色由紅到金黃淡黃，愈來愈甘爽，香氣時隱時現(xiàn)，一直彌留在齒唇上。和榕榕談起品飲老白茶的感受，她也對這款茶情有獨鐘，相當(dāng)自負(fù)，感嘆道，若是再存放一半年，會更好喝的。這我信，也想象得出，其湯色口感與現(xiàn)在自不可同日而語，不過現(xiàn)在就已經(jīng)很夠味了，完全可跟我喝的陳化三年的生茶媲美，甚至有過之而無及。她問我，那兩款私房茶嘗了沒有，是今年春天的拼配茶，香氣很特別，口味雖重，但感覺特別舒服。等寄那提老白茶時順便贈你一餅嘗嘗。其實上次寄贈的樣茶中就有私房茶，是散茶。撬了一小塊，泡滿了壺，的確如榕榕所言，是別一味道，那種渾厚甘醇非其它茶可比。更重要的是，她們居緣茶的私房茶，性比價相當(dāng)高，與其他茶店比，真正是物超所值，出乎我的意料，盡管我知道茶的水痕深，但還是特高興。喝到真正的好茶本身已是一種福氣，遇到實價，那更求之不得了。
回想我的品茶歷程，幾十年恍若煙云，但近年還是清晰的，每一次特別的品飲，都?xì)v歷在目。心底，不免有些疑惑，真正的好私房茶多了去，但如此公道的茶價茶人就不多見了，也許很多，只是我沒有遇到。短短的十幾天，我心甘情愿地夠了三提茶，這在我是前所未有的，倘若說開始還是出于對素女會的信任，之后完全是自我感覺了，很舒暢。有一家普洱老店，我常常散步過去，或觀賞茶器，或坐下品幾杯，店主也是位尋茶人，每年春天都要到云南茶山轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，尋些普通古樹茶，壓成茶餅茶磚，也算精細(xì)，店主人厚道，茶價也適中，但他也承認(rèn)，就是這樣的價格和價值，也不是一般人能接受的。榕榕的居緣茶，從茶品而言，無疑要高一個檔次，但茶價卻是這家店主無法向背的，除了批發(fā)和零售的關(guān)系，似乎還有許多我所不知的原因。在店主的店里，我看見兩冊精美的宣傳冊，是有名的雨林古茶坊的，茶品及包裝，的確美到極致，看一看就沉醉了，不要說收藏。但那天價，真的讓人望而生畏，起碼像我這樣的茶人，或者說愛茶人，連買的想法都不敢有。自然，店主也不敢代理，他坦言，真是好茶，千年古樹茶，可代理不起。盡管他的店里也有幾千一個茶盞的鎮(zhèn)店之寶。
交往久了，偶爾也談起她的居緣茶，也談起她和雨林古茶坊的緣源。榕榕的語氣是平靜的，所以做不了土豪茶，只能辛苦些做私房茶，憑品質(zhì)和價位籯得老客戶的信任，一邊做茶生意，一邊玩茶，大概是遺傳基因或氛圍影響，她本身也是個嗜茶的女孩，遇見好茶就不想錯過，坐下來忘記一切來靜心品飲。自然和許多素女會的會員一樣，很雅韻，茶只是其中的一項愛好。她南寧的居緣茶店，也已走過七個春秋。她店名就很有意思，居，緣于茶，有了茶緣，就居而慢品。她是湖南人，祖輩以茶為生，為了尋茶，千里迢迢追尋到云南，他哥哥已娶了傣族姑娘，成了地道的普洱茶農(nóng)，經(jīng)營著自己的茶莊。她姑姑的女兒在做普洱茶中結(jié)識了臺灣茶商，已遠(yuǎn)嫁到臺灣高山茶園，就是她自己也選定以茶為事業(yè)，終其一生了。
知道這些后，我就有些釋然，在這樣的茶世家里，深受茶的熏陶，有超然的茶理念，做別一樣的私房茶，游走于尋茶人和茶人及茶商之間，舉重若輕，游刃有余，是很自然的事情。
今秋，明年春天，榕榕的居緣茶莊，又會尋見推出什么樣的私房茶呢?午后，靜享著她的私房茶，我常常這樣想，思緒就不免飄遠(yuǎn)，飄到遙遠(yuǎn)的古茶林，仿佛看見一個姑娘，舒伸纖纖玉手，舞蹈般摘茶葉，音樂水一樣飄起，起伏彌漫。那姑娘很像茶人榕榕，笑意盈盈，陽光燦爛。
我還是要說，由衷地說，榕榕的私房茶，素女會茶人品鑒后豎起大拇指說好，細(xì)想想，又豈是一個好字了得。里邊的確蘊(yùn)含著很樸素而又深奧的茶禪義理。一茶一味，禪茶一味。好茶是吃出來的，吃茶去。
【摘自2016年6月1日《吃茶去》雜志;靜子(山西大同)，作者系山西省作協(xié)會員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
「你說的跟我老師說的不一樣！」
這是最近與別人聊茶看到的一句話，緣由我們討論茶葉沖泡的問題，問我紅茶怎么泡好喝？ 我說泡茶沒有那么多條條框框，隨意點就好; 他回道：你說的跟我老師說的不一樣，她講泡茶要沿著茶葉緩慢環(huán)圈注水，口感才會好。
我說泡紅茶用沸水沖泡沒問題的，他回：我老師說泡紅茶的水溫控制在80-90度，香氣味道能夠平衡。
看到左一句老師右一句老師，心想既然那么相信你老師，還來問我，這不是給自己找堵嗎？ 雖然心里是這么想，但為了給人留下個好印象，還是客氣地回了句：嗯，你老師說的對，學(xué)習(xí)了！
并沒有因此而不愉快，只是覺得這事很有意思。信息時代，大家接收到的信息越來越豐富，渠道也越來越多，理論上你我獲取到的信息是沒有差別的。
但現(xiàn)實往往與理想存在距離，借用朋友jacky的話來說就是：其根源在于每個個體對信息的篩選能力的差異，當(dāng)內(nèi)容對每個人都是無限多的時候，選擇能力才是體現(xiàn)個體差異的決定性因素。
用這段話來解釋前面開頭的事情就不覺得奇怪，同樣的套用在買茶這件事上也是能說得通的。
在網(wǎng)絡(luò)還沒這么普及之前，茶客們購茶的渠道一般是在實體店，如茶葉市場的門店以及品牌實體店等等。隨著電商、社交軟件的興起，購茶渠道已經(jīng)不再局限過去單一方式，一個手機(jī)就能解決，電商平臺可以買茶，微博、微信也可以買到茶，還有套路深的“外公家茶”。賣茶一方也不再是茶商，所處上游的茶農(nóng)也借著網(wǎng)絡(luò)之便做起了直銷，繞開茶商，直接面對終端消費者，同時茶客們進(jìn)山買茶的也不斷增多。
然而有這么多可選擇之下，茶客消費者群體卻不知道該如何選擇了，到底是找茶商買茶靠譜還是找茶農(nóng)買茶靠譜？如果要二選一，相信多數(shù)人會傾向于找茶農(nóng)，潛意識里認(rèn)為茶農(nóng)在產(chǎn)地，茶葉是自己家的，保證了真實性，并且還繞開了茶商，可以用實惠的價格買到茶。
但是鄉(xiāng)親們，不能忽略茶葉最終是要喝的，茶農(nóng)身份與品質(zhì)不能劃等號，茶農(nóng)的茶也要流向市場，跟你們平時喝的茶一樣，也要看具體品質(zhì)，況且價格在現(xiàn)今各種概念的圍繞下，還真不一定實惠。
這讓我想到淘寶上那些茶葉店在商品頁面或首圖貼上身份證以證明自己是原產(chǎn)地的人，要么就拿個紙板寫上“父親制茶，我賣茶”。最逗的是發(fā)現(xiàn)有一家店貼的身份證地址假的不能再假，把桐木村直接寫上了桐木關(guān)，這就讓人尷尬了。除了貼身份證，還有茶農(nóng)寫質(zhì)量保證書的。講道理，貼身份證和寫保證書“證明我爹是我爹”，還不如實實在在把茶葉衛(wèi)生安全的質(zhì)檢報告貼出來有用。
?
找茶農(nóng)能買到性價比高的好茶嗎？答案是肯定的，但問這個問題之前，先想想自己的識茶水平，不然容易被牽著走，因為你相信在茶農(nóng)家可以買到靠譜的茶。
今年在武夷山，有茶農(nóng)拿來毛茶樣品讓我喝喝看，希望我能幫他走一點貨。在沖泡過程中，他在邊上說了很多，說自己的茶是長在坑里的，環(huán)境多好多好，以證明茶品質(zhì)。我說能喝出來的，然后他就沒說話了，最后幾款茶喝完都馬馬虎虎，并沒有覺得多好。如果換作一個普通茶客，在這過程中聽到茶農(nóng)在有意無意的“引導(dǎo)”，要準(zhǔn)確喝出點什么來還真有些考驗本事。
?
茶商與茶農(nóng)的選擇，如果我是一個普通消費者，在自認(rèn)為識茶能力還不夠的情況下，我想我會選擇茶商，道理很簡單，茶商已經(jīng)用他們的專業(yè)幫我篩選過一遍品質(zhì)了，比起自己無頭緒茫茫大海中尋找，專業(yè)的茶商會給你推薦適合你的茶。
但是，茶行業(yè)入行門檻不高，誰都可以來賣茶，開個門店或有個微信就可以做茶葉銷售，這類茶商跟進(jìn)山找茶農(nóng)買茶的茶客消費者沒區(qū)別，只是量多量少問題，甚至識茶水平還不如一些茶客。散裝茶收回來，用上好看的包裝，茶名標(biāo)簽往響亮了貼，不是正巖，就是正山，或者百年古樹、野生等字樣，就這樣順理成章將普通茶當(dāng)高端茶銷售，其實他們自己賣的是什么茶都不知道。
茶葉價格連年上漲，原因有很多，其中有個很大原因是這幾年到茶山找茶農(nóng)買茶、收茶的群體（茶商、茶客消費者）越來越多，價格也隨之被抬高。
過去的茶葉貿(mào)易是批發(fā)商到茶廠收茶，或者茶廠自己直營批給各個大大小小茶店，上游價格相對穩(wěn)定合理。而現(xiàn)在各地茶商和茶客自己跑到產(chǎn)區(qū)收茶買茶，由于不懂具體行情，只要覺得自己能接受的就買，這就使得上游的價格出現(xiàn)了混亂。
?
市場功能在轉(zhuǎn)變，上游的青葉原料市場最終變成了消費市場，在此情形下，哪一方收茶買茶都有壓力。在產(chǎn)區(qū)曾見過從其他行業(yè)半路進(jìn)來做茶生意的，包括自媒體和網(wǎng)紅，看他們收茶，真是忍不住感慨一句：有錢真好。
所以你們看，作為一個普通茶客消費者，不管是找茶商買茶還是找茶農(nóng)買茶，兩邊都有靠譜和不靠譜的，沒招，有糾結(jié)茶商還是茶農(nóng)的時間，不如多提高自己的認(rèn)知。
其實當(dāng)下的信息已經(jīng)越來越透明，故事早晚會被戳破，各種概念也會逐漸退去，你唯一能做的就是把自己的舌頭與鼻子練靈活，那時候就不會糾結(jié)跟誰買茶的問題，而是要考慮如何多賺錢買茶的問題。
寫這篇的時候，微信突然收到一個茶友發(fā)來的消息。她說：「認(rèn)真做事的人，往往特別愿意跟你分享很多真實的東西、很多知識，不會藏著掖著；他們的思路就是把正的東西講給你，他們的認(rèn)真才有共鳴和價值。」
認(rèn)真二字何其珍貴，制茶的人認(rèn)真制茶，喝茶的人認(rèn)真喝茶，挺好。
祝，常喝好茶，買茶不被坑。
【圖文|改編：知乎·謝偉文】
白茶越陳越香的秘密在這里
一般的茶保質(zhì)期為兩年，因為過了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。那么白茶為什么會越陳越香呢？
01白茶多久才算“陳”
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。下面以一年、三年、七年為分界點來說。
一年茶
一年的白茶，新采的鮮葉通過天然的制作工藝，才“初長成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。
經(jīng)過了一年的時間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點能夠呈現(xiàn)出來，但“老”得不明顯。
三年茶
三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價值也相對提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對一年茶較高。
七年茶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強(qiáng)大?？梢哉f是資深老白茶。
通過這些具體的年限作為分界點，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時間的推移，越來越“老”。
02越陳越香的原因
老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。
白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。
具體如何變化的呢？往下看。
① 茶多酚
是茶葉可溶性物質(zhì)中含量最多的一種，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶葉更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
存5年之內(nèi)茶多酚含量變化不大，但20 年老白茶茶多酚含量明顯減少。雖然含量減少了，但茶多酚并沒有“消失”，而是在貯藏過程中轉(zhuǎn)化成了褐色物質(zhì)，使茶湯色澤加深。
② 兒茶素
兒茶素同樣具有醫(yī)療、保健作用的生理活性。有研究發(fā)現(xiàn)，儲存1年后，兒茶素會下降。
在儲藏過程中，其中一種具有澀味的兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。而茶黃素可以增強(qiáng)滋味的強(qiáng)度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。
③ 咖啡堿
咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個重要因素。20年白茶咖啡堿含量較高。
咖啡堿變化不明顯與化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在六大茶類的成分比較中，相對于其他成分，咖啡堿的立場最堅定，最有個性。
④ 氨基酸
氨基酸構(gòu)成了白茶鮮爽味的重要成分，不同的氨基酸會散發(fā)出不同的味道，例如甜鮮滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鮮爽味。
在茶葉存放過程中，氨基酸在復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)中生成了色素類物質(zhì)，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。
⑤ 黃酮
儲藏時間較長時，茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。并且儲存時間越長，白茶黃酮含量越高。
而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化性、保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營養(yǎng)素，因為分子量小，易被人體吸收，代謝快，在體內(nèi)不積蓄，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。
綜上所述，白茶在存儲過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化。
經(jīng)過時間的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，喝茶之余，藏起茶來，也是別有趣味的一件事。
「你說的跟我老師說的不一樣！」
這是最近與別人聊茶看到的一句話，緣由我們討論茶葉沖泡的問題，問我紅茶怎么泡好喝？ 我說泡茶沒有那么多條條框框，隨意點就好; 他回道：你說的跟我老師說的不一樣，她講泡茶要沿著茶葉緩慢環(huán)圈注水，口感才會好。
我說泡紅茶用沸水沖泡沒問題的，他回：我老師說泡紅茶的水溫控制在80-90度，香氣味道能夠平衡。
看到左一句老師右一句老師，心想既然那么相信你老師，還來問我，這不是給自己找堵嗎？ 雖然心里是這么想，但為了給人留下個好印象，還是客氣地回了句：嗯，你老師說的對，學(xué)習(xí)了！
并沒有因此而不愉快，只是覺得這事很有意思。信息時代，大家接收到的信息越來越豐富，渠道也越來越多，理論上你我獲取到的信息是沒有差別的。
但現(xiàn)實往往與理想存在距離，借用朋友jacky的話來說就是：其根源在于每個個體對信息的篩選能力的差異，當(dāng)內(nèi)容對每個人都是無限多的時候，選擇能力才是體現(xiàn)個體差異的決定性因素。
用這段話來解釋前面開頭的事情就不覺得奇怪，同樣的套用在買茶這件事上也是能說得通的。
在網(wǎng)絡(luò)還沒這么普及之前，茶客們購茶的渠道一般是在實體店，如茶葉市場的門店以及品牌實體店等等。隨著電商、社交軟件的興起，購茶渠道已經(jīng)不再局限過去單一方式，一個手機(jī)就能解決，電商平臺可以買茶，微博、微信也可以買到茶，還有套路深的“外公家茶”。賣茶一方也不再是茶商，所處上游的茶農(nóng)也借著網(wǎng)絡(luò)之便做起了直銷，繞開茶商，直接面對終端消費者，同時茶客們進(jìn)山買茶的也不斷增多。
然而有這么多可選擇之下，茶客消費者群體卻不知道該如何選擇了，到底是找茶商買茶靠譜還是找茶農(nóng)買茶靠譜？如果要二選一，相信多數(shù)人會傾向于找茶農(nóng)，潛意識里認(rèn)為茶農(nóng)在產(chǎn)地，茶葉是自己家的，保證了真實性，并且還繞開了茶商，可以用實惠的價格買到茶。
但是鄉(xiāng)親們，不能忽略茶葉最終是要喝的，茶農(nóng)身份與品質(zhì)不能劃等號，茶農(nóng)的茶也要流向市場，跟你們平時喝的茶一樣，也要看具體品質(zhì)，況且價格在現(xiàn)今各種概念的圍繞下，還真不一定實惠。
這讓我想到淘寶上那些茶葉店在商品頁面或首圖貼上身份證以證明自己是原產(chǎn)地的人，要么就拿個紙板寫上“父親制茶，我賣茶”。最逗的是發(fā)現(xiàn)有一家店貼的身份證地址假的不能再假，把桐木村直接寫上了桐木關(guān)，這就讓人尷尬了。除了貼身份證，還有茶農(nóng)寫質(zhì)量保證書的。講道理，貼身份證和寫保證書“證明我爹是我爹”，還不如實實在在把茶葉衛(wèi)生安全的質(zhì)檢報告貼出來有用。
?
找茶農(nóng)能買到性價比高的好茶嗎？答案是肯定的，但問這個問題之前，先想想自己的識茶水平，不然容易被牽著走，因為你相信在茶農(nóng)家可以買到靠譜的茶。
今年在武夷山，有茶農(nóng)拿來毛茶樣品讓我喝喝看，希望我能幫他走一點貨。在沖泡過程中，他在邊上說了很多，說自己的茶是長在坑里的，環(huán)境多好多好，以證明茶品質(zhì)。我說能喝出來的，然后他就沒說話了，最后幾款茶喝完都馬馬虎虎，并沒有覺得多好。如果換作一個普通茶客，在這過程中聽到茶農(nóng)在有意無意的“引導(dǎo)”，要準(zhǔn)確喝出點什么來還真有些考驗本事。
?
茶商與茶農(nóng)的選擇，如果我是一個普通消費者，在自認(rèn)為識茶能力還不夠的情況下，我想我會選擇茶商，道理很簡單，茶商已經(jīng)用他們的專業(yè)幫我篩選過一遍品質(zhì)了，比起自己無頭緒茫茫大海中尋找，專業(yè)的茶商會給你推薦適合你的茶。
但是，茶行業(yè)入行門檻不高，誰都可以來賣茶，開個門店或有個微信就可以做茶葉銷售，這類茶商跟進(jìn)山找茶農(nóng)買茶的茶客消費者沒區(qū)別，只是量多量少問題，甚至識茶水平還不如一些茶客。散裝茶收回來，用上好看的包裝，茶名標(biāo)簽往響亮了貼，不是正巖，就是正山，或者百年古樹、野生等字樣，就這樣順理成章將普通茶當(dāng)高端茶銷售，其實他們自己賣的是什么茶都不知道。
茶葉價格連年上漲，原因有很多，其中有個很大原因是這幾年到茶山找茶農(nóng)買茶、收茶的群體（茶商、茶客消費者）越來越多，價格也隨之被抬高。
過去的茶葉貿(mào)易是批發(fā)商到茶廠收茶，或者茶廠自己直營批給各個大大小小茶店，上游價格相對穩(wěn)定合理。而現(xiàn)在各地茶商和茶客自己跑到產(chǎn)區(qū)收茶買茶，由于不懂具體行情，只要覺得自己能接受的就買，這就使得上游的價格出現(xiàn)了混亂。
?
市場功能在轉(zhuǎn)變，上游的青葉原料市場最終變成了消費市場，在此情形下，哪一方收茶買茶都有壓力。在產(chǎn)區(qū)曾見過從其他行業(yè)半路進(jìn)來做茶生意的，包括自媒體和網(wǎng)紅，看他們收茶，真是忍不住感慨一句：有錢真好。
所以你們看，作為一個普通茶客消費者，不管是找茶商買茶還是找茶農(nóng)買茶，兩邊都有靠譜和不靠譜的，沒招，有糾結(jié)茶商還是茶農(nóng)的時間，不如多提高自己的認(rèn)知。
其實當(dāng)下的信息已經(jīng)越來越透明，故事早晚會被戳破，各種概念也會逐漸退去，你唯一能做的就是把自己的舌頭與鼻子練靈活，那時候就不會糾結(jié)跟誰買茶的問題，而是要考慮如何多賺錢買茶的問題。
寫這篇的時候，微信突然收到一個茶友發(fā)來的消息。她說：「認(rèn)真做事的人，往往特別愿意跟你分享很多真實的東西、很多知識，不會藏著掖著；他們的思路就是把正的東西講給你，他們的認(rèn)真才有共鳴和價值?！?/span>
認(rèn)真二字何其珍貴，制茶的人認(rèn)真制茶，喝茶的人認(rèn)真喝茶，挺好。
祝，常喝好茶，買茶不被坑。
【圖文|改編：知乎·謝偉文】
白茶越陳越香的秘密在這里
一般的茶保質(zhì)期為兩年，因為過了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。那么白茶為什么會越陳越香呢？
01白茶多久才算“陳”
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。下面以一年、三年、七年為分界點來說。
一年茶
一年的白茶，新采的鮮葉通過天然的制作工藝，才“初長成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。
經(jīng)過了一年的時間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點能夠呈現(xiàn)出來，但“老”得不明顯。
三年茶
三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價值也相對提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對一年茶較高。
七年茶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強(qiáng)大?？梢哉f是資深老白茶。
通過這些具體的年限作為分界點，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時間的推移，越來越“老”。
02越陳越香的原因
老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。
白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。
具體如何變化的呢？往下看。
① 茶多酚
是茶葉可溶性物質(zhì)中含量最多的一種，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶葉更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
存5年之內(nèi)茶多酚含量變化不大，但20 年老白茶茶多酚含量明顯減少。雖然含量減少了，但茶多酚并沒有“消失”，而是在貯藏過程中轉(zhuǎn)化成了褐色物質(zhì)，使茶湯色澤加深。
② 兒茶素
兒茶素同樣具有醫(yī)療、保健作用的生理活性。有研究發(fā)現(xiàn)，儲存1年后，兒茶素會下降。
在儲藏過程中，其中一種具有澀味的兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。而茶黃素可以增強(qiáng)滋味的強(qiáng)度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。
③ 咖啡堿
咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個重要因素。20年白茶咖啡堿含量較高。
咖啡堿變化不明顯與化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在六大茶類的成分比較中，相對于其他成分，咖啡堿的立場最堅定，最有個性。
④ 氨基酸
氨基酸構(gòu)成了白茶鮮爽味的重要成分，不同的氨基酸會散發(fā)出不同的味道，例如甜鮮滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鮮爽味。
在茶葉存放過程中，氨基酸在復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)中生成了色素類物質(zhì)，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。
⑤ 黃酮
儲藏時間較長時，茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。并且儲存時間越長，白茶黃酮含量越高。
而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化性、保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營養(yǎng)素，因為分子量小，易被人體吸收，代謝快，在體內(nèi)不積蓄，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。
綜上所述，白茶在存儲過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化。
經(jīng)過時間的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，喝茶之余，藏起茶來，也是別有趣味的一件事。
