前段時間，一篇關(guān)于“綠茶會傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個常識。
然而常識，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學(xué)習(xí)的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會傷胃嗎？聽聽浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說
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如上圖，文章聚焦了兩個常見說法，王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對這兩個說法分別做了回答。
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然而，王岳飛教授所表達(dá)的一二觀點，與筆者的認(rèn)知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
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劃重點：
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首先，上圖劃線部分的表達(dá)，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者，素以科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”，講出如此“江湖風(fēng)格”（僅相對于科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
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文中以對話的形式展現(xiàn)，多口語化表達(dá)，后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字，也許離最初的表達(dá)已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴(yán)謹(jǐn)性，因此這個表達(dá)不做繼續(xù)討論。
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隨后，王教授用較長的篇幅，“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”，解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
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延續(xù)前文風(fēng)格，王教授的觀點是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達(dá)的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論，會更容易些。
很明顯，王岳飛教授認(rèn)為，在現(xiàn)代科學(xué)層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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是
真
的
嗎
？
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【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì)，咖啡堿。
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科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流病）”的論文中，引用了《美國胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對于健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結(jié)，咖啡也許會使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
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是的，咖啡刺激胃。
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那么，咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃？是咖啡因嗎？
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《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響）”，做了一個很有針對性的實驗：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
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實驗中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng)：
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應(yīng)：
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié)：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是，兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實驗中的反應(yīng)，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
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所以，王教授，您好像普及了一個假的“科學(xué)常識”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想（因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的文獻(xiàn)資料）——
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有一種物質(zhì)，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
（酚類/單寧含量較多）
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此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關(guān)于單寧的論文研究有很多，各大科普網(wǎng)站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會傷害胃的。
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更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個問題：為什么說綠茶刺激胃，紅茶就不會刺激胃了？
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簡而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而產(chǎn)生覆膜，保護(hù)胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開）
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以上僅是我對這個問題淺顯的認(rèn)知，如有不到之處，還請大家原諒。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入，讓我們對這個常識了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶，享受喝茶的美好的同時，能夠更好的保護(hù)自己。
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眾所周知，「味」是中國詩學(xué)、美學(xué)中基于味覺體驗而形成的一個重要概念。
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宋徽宗《大觀茶論》有言：“夫茶以味為上。甘香重滑，為味之全?！?/span>
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而朱熹卻認(rèn)為：“茶本苦物，吃過卻甘?！?/span>
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△《日本茶味》(精)?復(fù)旦大學(xué)出版社
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對于茶味，有人喜「甘」，有人好「苦」，這背后究竟蘊(yùn)藏著何種茶意呢？不妨跟著這本《日本茶味》來品品“茶之本味”。
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茶味合集，篇篇精品
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這本《日本茶味》集合了日本茶道創(chuàng)始人村田珠光、武野紹鷗，日本明治時期的美術(shù)家岡倉天心，日本著名民藝?yán)碚摷?、美學(xué)家柳宗悅，日本禪師寂庵宗澤等茶道大師的著名論著，乃茶道美學(xué)的集大成者。
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“
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“岡倉天心的《茶之本》是慷慨激昂、行云流水、詩意盎然的高臺演說；奧田正造的《茶味》是娓娓道來、低聲細(xì)語、侃侃而談的爐邊話；柳宗悅的《茶之美》篇篇犀利，句句剴切，充滿哲學(xué)的睿智與藝術(shù)家的機(jī)警敏銳，發(fā)人深省，令人振奮?！?/span>
——本書譯者王向遠(yuǎn)
”
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「茶味」是需要細(xì)細(xì)品的，《日本茶味》也如是。
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茶味、茶道、茶事美學(xué)，面面俱到
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翻開書本，我們會看見有關(guān)「茶味、茶道、茶道美學(xué)」的深入記錄和品析，有別于網(wǎng)上看到百科內(nèi)容的枯燥和學(xué)術(shù)。
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關(guān)于茶的「甘、苦、澀」三味，書中這樣寫道：.
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“
所謂「澀味」，自然不同于「甘味」，往往一開始不被眾人接受，是最為樸素、最為平常、最為低調(diào)的。
”
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在茶道中，「澀味」作為茶味精華而被抽象化。視覺上，「澀味」指的是淡茶垢般陳舊而古雅的顏色，在格調(diào)、風(fēng)格上指的是沉穩(wěn)高雅的氣質(zhì)表現(xiàn)，而在技藝上，則是練達(dá)純熟的境界。
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如此運用五官通感來理解「澀味」，令人茅塞頓開！
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關(guān)于茶道真諦，書中寫道：
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“
茶道的精神，簡單地概括就是「和、敬、清、寂」四字。
”
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而大家最關(guān)心的茶室布置和茶席擺設(shè)書中亦詳細(xì)提及：
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“
茶室一般是面北而建，是為了避開南邊射來的光線，使其帶有一點陰暗，強(qiáng)化其靜謐的氛圍。這些煞費苦心建造起來的茶室，對于靜心的修煉而言，最有作用的就是「幽微之感」。
”
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亦不乏對茶器的禪意領(lǐng)悟：
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“
禪茶之器物，非美器，非珍器，非寶器，非古舊器，乃一心圓虛清凈，以器寄托之也。一心清凈，然后用茶器，則成「禪機(jī)之茶」。
”
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值得一提的是，書中對于「花道」也有所涉及：
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“
茶人插花是一種特殊的藝術(shù)，以其與人生的密切關(guān)聯(lián)而能打動我們的心。
”
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尤其是大師的插花心得，對茶席插花具有實踐應(yīng)用意義。
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“
草庵茶室的花，一定是一種顏色的，一枝或兩枝為好。
”
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總而言之，這是一本對「茶味、茶道、茶事美學(xué)」全方位了解的百科全書，熱衷喝茶的你，一定值得一看。
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推 薦 閱 讀
??薦書 | 你和茶道美學(xué)之間只隔了這本《茶道六百年》
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▼一本書帶你品到茶之本味~
普洱茶茶葉種類很多，有“一山一味”之稱，同是發(fā)燒友，可能你喜歡的是賀開味，我喜歡的則是班盆茶。許多購買普洱的朋友在購買茶葉的時候難免不知道要如何來選擇。但不管是哪種茶葉，一般都會從山頭、外形、香氣、湯色、口感、茶底這幾個重要因素去分辨好壞。普洱茶和其它茶類不一樣，具有越陳越香的獨特品質(zhì)，因為它可以長期存放，保存的時間也會長久，加上時間的變化，就會有新老普洱茶之分。如何來分辨普洱茶的好壞呢？
從外形來看
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看外形：條索整齊緊結(jié)，形態(tài)均勻，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、紅褐色為正常，表面圓潤。如表面有霉花、霉點，說明已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，無論是十年老茶也好，二十年頂級普洱也罷，茶均為劣質(zhì)，不要入手。
香氣方面
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純正無雜味，香氣的濃度要區(qū)別霉味與陳香味（一般普洱茶有樟香、棗香、蘭香），普洱老茶則有藥香。
從湯色來看
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觀湯色：熟茶湯色紅濃明亮，切記暗黑渾濁；生茶湯色黃亮清澈，如有渾濁、浮懸物則是變質(zhì)普洱茶。普洱老茶湯色則是從紅棕過渡到酒紅色。
從口感來看
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熟茶滋味醇厚爽滑，生茶則表現(xiàn)為純正、回甘快。
觀看茶底
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鑒別普洱茶的另一個方法是看看泡出來的茶葉葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。如果很完整、而且柔軟度比較高，可以判定是優(yōu)質(zhì)的普洱茶了。熟茶的顏色呈紅褐色，很柔軟，能捏成泥團(tuán)狀，劣質(zhì)的普洱茶茶渣，則摸起來很硬，像粗纖維的感覺。
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推薦茶品——阮殿蓉藏班盆古樹
六大茶山公司為了與世人分享賀開珍貴的古茶資源，從2012年開始，以賀開曼弄老寨、班盆老寨、曼邁等村寨的古樹茶為原料，陸續(xù)推出“賀開莊園三境系列”、“賀開莊園三味系列”、“賀開古茶莊園有機(jī)普洱茶”及“阮殿蓉藏”等茶品。
其中的“阮殿蓉藏”茶品的原料，選用的是賀開班盆老寨600至1000年古樹頭春茶，由阮殿蓉女士親自監(jiān)制。從藝術(shù)收藏的角度出發(fā)，每年限量，一餅一碼，十分珍貴。
阮殿蓉藏班盆古樹
類型：生茶
規(guī)格：357克
原料：賀開600年以上古樹
阮殿蓉藏為公司的頂級產(chǎn)品，此茶秉承公司百年古方工藝，由公司董事長阮殿蓉女士帶領(lǐng)公司科研小組于賀開古茶山精心選料制作而成。
此茶餅形周正，松緊適度，外形條索油亮、肥大顯毫，色澤墨綠潤亮，茸毛多。
茶湯粘稠、香氣純高，苦澀瞬間化為甘甜，喉嚨清爽無燥感，舌面感覺回甘、生津非常持久，滋味清甜柔順，香甜度與協(xié)調(diào)度飽滿，沖擊力強(qiáng)勁、韻味回繞時間極長。
杯底香明顯且持久，耐泡度高。
阮藏開湯若只用兩個字來形容的話，我想“驚艷”是最恰當(dāng)不過的了，若是存放幾年后茶質(zhì)稍加轉(zhuǎn)化，湯色變橙黃帶橙紅，香氣滋味定妙不可言。
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一款古樹茶，一款老茶帶給我們的是一場味覺的盛宴，吞下茶湯的時候，喉嚨被按摩；回味茶香的時候，心靈得到舒展。
普洱茶的極端之美，在茶樹集山水靈氣的歲月流光中，也在喝茶人年復(fù)一年的呵護(hù)守望下。自然的輪回或是世間的沉淀，都是時間的重量。
圖文 |?六大茶山
