漫說(shuō)茶文化

漫說(shuō)茶館藏茶

“茶”本就天然帶有藏的屬性，對(duì)于云南普洱茶，藏的意味更濃了。普洱茶的山頭便藏納山川風(fēng)土，幻化百山百味的氣韻，當(dāng)其呈現(xiàn)于消費(fèi)終端，則托身于林立鬧市或顯或隱的大小茶館，繼續(xù)它的風(fēng)味歷程。是以茶館藏茶，更是把藏與養(yǎng)，藏與品，藏與銷(xiāo)的諸多功能融合一體，大為拓展了“茶道”的致用一途，使得人們“以茶體悟”的人生境界變?yōu)閷?shí)際上經(jīng)營(yíng)世務(wù)的煙火生計(jì)。

茶道茶道，不就是茶和人連接的通道嗎?茶館就是這個(gè)通道的機(jī)樞要地。

山野普洱城中客

人們常常用粗枝大葉來(lái)描述普洱茶，這不僅是普洱茶為云南大葉種采制的緣故，還帶有幾分“ 好養(yǎng)活 ”的意味，實(shí)則不然。普洱茶是絕對(duì)需要講究藏養(yǎng)，善而珍藏的茶葉，藏養(yǎng)的方式往往直接和回報(bào)率掛鉤，這種回報(bào)率既體現(xiàn)在實(shí)際的經(jīng)濟(jì)收益上，也體現(xiàn)在普洱茶風(fēng)味轉(zhuǎn)化的程度上，這兩者也往往直接相關(guān)。

位于麗江古城區(qū)的福元昌老茶莊，是張寶翅在 2021 年初接手經(jīng)營(yíng)的，之前便是環(huán)境極佳的四合小院，院內(nèi)青石幽幽，歷經(jīng)歲月，苔痕淺淺，一株上百年的紫藤扶疏直上，牽系著掛上屋檐畫(huà)梁。四壁都是這老房舍本身的木頭墻面，陳列以福元昌號(hào)的系列產(chǎn)品。這院落內(nèi)外兩進(jìn)，正好開(kāi)辟為兩間茶室，外間臨鬧市，里間則私密。客人一進(jìn)門(mén)，若是需要選茶品茶，循著陳列緩步其間，旋即落座品飲，那都一無(wú)局促，多的是茶之清淡和雅趣，少了幾分稱(chēng)斤論兩的計(jì)較。

這一院皆顯親和的原木家居結(jié)構(gòu)，帶有歲月鉤沉的況味著實(shí)暗助不少。茶本草木，人亦凡心。把茶置于一個(gè)天然材質(zhì)構(gòu)筑的場(chǎng)所，往往使得茶和人在其間都更易舒展，營(yíng)造出“和”的量子場(chǎng)來(lái)，和氣生財(cái)，自然容易達(dá)成買(mǎi)賣(mài)。茶得一藏養(yǎng)佳地，往往如絲蘿托于良木之效，主人得其所養(yǎng)，客人善其所品，在現(xiàn)代都市茶生活中著實(shí)也不可多得。麗江是一個(gè)南來(lái)北往的旅客周流之地，如何使得過(guò)往客人因茶香駐留，便是古城中一家茶館經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)。

張寶翅重在著眼于藏茶的豐富度，拓展了茶品的美觀(guān)度和便攜性。茶館里的存茶也和茶館本身一樣有顯隱之別。優(yōu)勢(shì)之處在于茶館本就是一個(gè)展示和體驗(yàn)茶品的極佳平臺(tái)。一般主打茶品或暢銷(xiāo)產(chǎn)品都放置于外間，這些茶不僅包裝亮麗，富有視覺(jué)沖擊力，且口感適眾性強(qiáng)。

福元昌號(hào)產(chǎn)品本就以易武產(chǎn)區(qū)為主，在民間廣為知名，其香揚(yáng)水柔、刺激性小的特性也適合初入門(mén)的茶客。茶館存茶體現(xiàn)出茶品的里子和面子兩面的特點(diǎn)。

恰到好處的展示功能之余，還需要妥善處理自己的存貨。麗江雖比不得大都會(huì)城市的寸土寸金，在商業(yè)區(qū)租賃倉(cāng)庫(kù)顯然成本過(guò)高。因此茶館多是“ 前店后倉(cāng) ”的模式。這處院子不僅是門(mén)店敞亮開(kāi)闊，內(nèi)里的閣樓和小躍層對(duì)于這般體量的茶館而言，擁有足夠的置物空間。茶客喝的每一款茶，幾乎都能立等可取。

麗江天氣多變，為防止茶葉出現(xiàn)口感落差，張寶翅購(gòu)置了許多紫陶、紫砂罐進(jìn)行相對(duì)密閉的儲(chǔ)存，這不僅可以妥善安置茶葉，通過(guò)適當(dāng)?shù)臄[放，還起到一定的裝飾和美化作用。大宗的產(chǎn)品則直接向廠(chǎng)家調(diào)貨，避免自己的存儲(chǔ)成本過(guò)高。

在經(jīng)營(yíng)空閑之余，張寶翅也會(huì)特地抽時(shí)間檢視茶葉是否受潮，或遭受異物侵襲，院內(nèi)院外，里里外外的每一款茶都必須得到長(zhǎng)期妥善的安置。

張寶翅師從麗江茶書(shū)院的解方，但他的經(jīng)營(yíng)模式和解方各異其趣，如今的老宅院也是以稀為貴，雖然很多茶館的經(jīng)營(yíng)者最初的構(gòu)想都想把茶安置在這樣一方古色古香之地，也仍然可遇而不可求。

麗江茶書(shū)院在很多茶友心中是一個(gè)大課堂，隨著這些年解方游學(xué)的廣泛和深入，新拓展了一處茶館式的教學(xué)場(chǎng)所，一派明亮簡(jiǎn)潔的新中式風(fēng)，顯得廳敞軒明。這里的主要功用雖不是藏茶，每逢開(kāi)課之時(shí)茶也不是主角，但茶如同第二主人般，是不可或缺的。

解方深耕普洱茶多年，他不僅教學(xué)，可說(shuō)知行合一，創(chuàng)立了自己的“ 神侶昔歸 ”品牌，再度復(fù)興了昔歸龍團(tuán)這樣的非遺傳承之作。書(shū)院承載教學(xué)、接待、會(huì)友、品鑒的功用，在解方的課程里，有專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)容，會(huì)把全國(guó)各地存放的茶對(duì)比品鑒，感受不同的倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)味，他認(rèn)為這是學(xué)習(xí)與認(rèn)知普洱茶最有效的方法。

麗江茶書(shū)院內(nèi)藏品雖不甚豐，然而經(jīng)過(guò)主人悉心的分類(lèi)和標(biāo)注，每一款茶都注明了名目、產(chǎn)地、年份，一目了然。這不僅方便客人取用，也是解方開(kāi)展教學(xué)的規(guī)范和需求。解方把自己的每一款產(chǎn)品制作成許多品鑒裝 , 每逢茶會(huì)結(jié)束客人臨行之際都會(huì)慷慨相贈(zèng)，方便試飲。

麗江茶書(shū)院經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，不僅在全國(guó)各地?fù)碛写罅康膶W(xué)員，也打造了深耕昔歸茶區(qū)的各系產(chǎn)品。大量的產(chǎn)品形成了一定體量的倉(cāng)儲(chǔ)需求，于是解方在麗江市永勝縣仁和鎮(zhèn)傾力打造了一個(gè)集游學(xué)、旅行住宿、康養(yǎng)一體的茶主題莊園。

莊園坐落在馬過(guò)河畔的田園風(fēng)光中，在這里可以放松身心，靜心品茗，研習(xí)茶文化，形成了茶書(shū)院的倉(cāng)儲(chǔ)化模塊，主要用于存儲(chǔ)高端茶品，存量大概十噸。園區(qū)位處金沙江支流，海拔 1400 米，屬于亞熱帶山地季風(fēng)氣候，晝夜溫差大且濕度低，是典型的高原倉(cāng)存儲(chǔ)。

此外，解方還依托第三方倉(cāng)儲(chǔ)平臺(tái) —— 臨滄市區(qū)的云茶倉(cāng)進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，目前這里匯聚了各品牌共有存茶量千余噸。多渠道的倉(cāng)儲(chǔ)模式使得麗江茶書(shū)院的產(chǎn)品形成一定的規(guī)?；山虒W(xué)、游學(xué)開(kāi)展的茶旅模式延伸到倉(cāng)儲(chǔ)領(lǐng)域，在現(xiàn)代茶館經(jīng)營(yíng)中可說(shuō)獨(dú)辟蹊徑。

茶則益壽 倉(cāng)乃有容

和風(fēng)情小城麗江同樣具有風(fēng)情的騰沖有一對(duì)夫婦，從自己的名字里各取一個(gè)字作為品牌名稱(chēng)，創(chuàng)立了谷瑜普洱。谷瑜諧音“谷雨”，和茶十分貼切，明代許次紓在《 茶疏 》中談到最佳采茶時(shí)令“ 清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。一口好茶應(yīng)掌握農(nóng)事規(guī)律，遵循自然法則，這是谷瑜對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的最佳理解。

他們的經(jīng)營(yíng)發(fā)乎自己的生活情趣，門(mén)店里儲(chǔ)存的都是自家產(chǎn)品，他們時(shí)常領(lǐng)著一群孩童舉行讀書(shū)會(huì)，朗誦中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)典。而這樣的文化氛圍也融入在他們對(duì)茶的照看之中，客戶(hù)不僅在這里挑選到他們中意的茶品，還意外收獲了谷瑜普洱注入的情感價(jià)值。兩人的經(jīng)營(yíng)悅動(dòng)著幸福與快樂(lè)，并通過(guò)廣博的人文關(guān)懷傳遞著。

谷瑜茶倉(cāng)中存放著他們?cè)?2015 年 9 月以眾籌的方式制作的千片 70 周年抗戰(zhàn)紀(jì)念茶餅，他們以自己的方式銘記歷史，喚醒人們對(duì)老兵的關(guān)注。起初，谷瑜年產(chǎn)量不過(guò) 10 來(lái)噸，卻在用戶(hù)和商家層面，使得茶人的快樂(lè)成為一種能量在客戶(hù)之間傳遞。谷瑜認(rèn)為普洱以陳香為美，尤重倉(cāng)儲(chǔ)，好茶倉(cāng)方能成就一款好普洱。

谷瑜茶倉(cāng)雖處騰沖邊城之地，一直秉承交天下愛(ài)茶之同好，共享品茶、鑒茶、悟茶之趣。為愛(ài)茶之人制茶、尋茶，亦存茶、藏茶，沉淀一杯醇厚茶湯。一款好的普洱茶，是時(shí)間“ 緩慢的藝術(shù) ”，這也正是普洱茶最為人著迷的地方。因?yàn)槭窍矚g的事物，每一款茶，谷瑜都悉心對(duì)待。親自跑茶山，實(shí)地尋找茶葉原料，從鮮葉采摘到最終壓制完成，每一片茶葉都不落地。

為給愛(ài)茶之人提供一個(gè)舒服喝茶的地方，谷瑜茶倉(cāng)在騰沖熱海路開(kāi)設(shè)一家茶室，展示各款谷瑜茶，這里設(shè)有獨(dú)立茶室、茶倉(cāng)，并專(zhuān)設(shè)了傳統(tǒng)制茶自助區(qū)及現(xiàn)代混合茶體驗(yàn)區(qū)，讓不同年齡段的愛(ài)茶、喝茶之人，能在這里找到一方天地，體驗(yàn)茶之樂(lè)趣。來(lái)來(lái)往往的客人越來(lái)越多，便不斷對(duì)茶館進(jìn)行拓展，由一層樓到整棟樓，形成了依托經(jīng)營(yíng)而累積的大量產(chǎn)品和客源。谷瑜善于賦予自己的產(chǎn)品以人間煙火的溫暖，夫婦二人經(jīng)常邀約客人開(kāi)展品鑒活動(dòng)，分享自己存放的老茶，寓茶館經(jīng)營(yíng)于日常的生活，通過(guò)產(chǎn)品的質(zhì)量不斷累積口碑。正如茶館門(mén)前的聯(lián)句：谷可療饑茶則益壽，瑜不掩瑕倉(cāng)乃有容。

不管是福元昌茶莊、麗江茶書(shū)院，還是谷瑜普洱，雖說(shuō)在茶葉存量上不是主打 , 不過(guò)依靠各自的經(jīng)營(yíng)在業(yè)界都有聲有色 , 算是各自得其所哉。他們擇一城而終一事，為普洱茶找到了離開(kāi)茶山后最宜居的第二故鄉(xiāng)，并面向來(lái)自全國(guó)各地的茶友推廣普洱茶的原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)，更促進(jìn)了風(fēng)味的探索和對(duì)比研究。

隨著多年的實(shí)踐和研討，十余年的存放期也使得高原藏茶的風(fēng)味特征和結(jié)果正逐漸成型，為研究倉(cāng)儲(chǔ)提供了很多有理有據(jù)的茶樣范本，對(duì)于探討普洱茶云南藏的風(fēng)味研究，增益良多。

老吾老，以及人之茶

由外地說(shuō)到昆明本土，春城茶館藏茶則另具一番風(fēng)味。

茶館是城市里煙火詩(shī)意互為渲染的地方，也是安放心靈的庇護(hù)所。時(shí)至當(dāng)下，茶館趨向精致化發(fā)展，成為普洱茶傳播的重要陣地。

頻臨寶海公園一角的茶人書(shū)壺館算是煙火氣中尋取安閑的一方所在，在占地不足千平的地方，把老茶、老酒、老字畫(huà)融于一爐，依靠寶海公園，面向飯后閑暇的老年人，偏又是由老茶人經(jīng)營(yíng)，也算是老普洱“ 老吾老，以及人之老”了。茶館不在有名，有文則靈。

開(kāi)茶館的是從業(yè)多年的資深茶人張明春，他把自己搜羅的諸多老茶自號(hào)級(jí)茶到印級(jí)茶陳列其間，并極大地發(fā)揮了普洱茶的包容性審美，除了搭配一壇壇老酒、洋酒外，因他本人善書(shū)，也結(jié)識(shí)了許多昆明書(shū)法界耆宿，滿(mǎn)堂酒香茶香，更有四壁潑墨般筆走龍蛇的字畫(huà)，竟使得這曲曲繞繞的幾個(gè)包間，茶室、茶餐廳，甚至麻將室因此一氣貫通，凝聚得精神氣十足。

很多茶客在此方寸之地兜轉(zhuǎn)著，閑聊著，品咂著，竟恍惚有點(diǎn)成都老茶館的味兒。茶客們把自己購(gòu)置的茶葉存放在茶人書(shū)壺館，三不五時(shí)地來(lái)喝上一回。有時(shí)候飯后閑暇之余，特地繞道而來(lái)，美其名曰“ 溜達(dá) ”，實(shí)則是對(duì)于自己的私藏茶心心念念，惦記著和三五茶友夸耀品評(píng)一番。

舊時(shí)昆明的茶館本就時(shí)興斗茶之風(fēng)，如今被傳承發(fā)揚(yáng)起來(lái)，拼年份，比山頭，顯擺某名家的簽名，意興濃時(shí)，真是賽過(guò)酒酣耳熱的場(chǎng)面。這在茶館中雖不是什么新模式，但只需主人稍事留心的經(jīng)營(yíng)，大大滿(mǎn)足了此類(lèi)藏家的展示欲，也增進(jìn)了茶館和藏客的粘連度，提升了茶館服務(wù)意識(shí)。

二十余年來(lái)，這小小的一方天地一面維系著普洱茶在歷史時(shí)間的持久生命力，一方面靠著老茶生意，維系著主人的現(xiàn)世生命力。老茶館的韻味老而彌香，老而彌堅(jiān)，這是普洱茶在茶館之中修得的心與性，也是藏茶養(yǎng)茶者所納的福與運(yùn)。

茶館賦予了普洱茶以恒久，許年華成佳韻，更是一個(gè)藏納歲月，兼得歷史厚度、器物溫度、文化高度的多維度空間。依托一定存量的普洱茶，茶館還能以山頭風(fēng)味構(gòu)筑茶友們對(duì)一家茶館的記憶點(diǎn)，營(yíng)造一座城市普洱茶文化的味覺(jué)坐標(biāo)。

通過(guò)館主有意識(shí)的進(jìn)行風(fēng)味引導(dǎo)，還能定向培養(yǎng)茶客的品飲習(xí)慣，提升他們的品鑒能力。

只有當(dāng)茶館依托高品質(zhì)茶品，打造高質(zhì)量客群，傳遞有溫度的品牌力和公信力，才能步入創(chuàng)造性的經(jīng)營(yíng)之路，擁有生生不息的生命力。

普洱茶是時(shí)間的藝術(shù)，作為載體的茶館具有藏納時(shí)空的藝術(shù)趣味，也體現(xiàn)了主人的藝術(shù)品味，是極具個(gè)性化的。茶館內(nèi)存儲(chǔ)的茶品、精心布置的杯盞、器物無(wú)不彰顯出主人的審美、閱歷、品味。茶館如同一個(gè)雙通道，還是愛(ài)茶人的共有空間，承載著向公眾傳授普洱茶的知識(shí)和技巧，提升大眾的茶文化素養(yǎng)，培養(yǎng)更多的普洱茶愛(ài)好者和專(zhuān)業(yè)人士的使命。

原文刊載《普洱》雜志

2024年6月刊

來(lái)源：普洱雜志

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

摘要：本文的要義在于淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系，從水文化視角揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系，認(rèn)為水文化實(shí)乃茶文化之源頭活水，“茶水民族”早已成為一個(gè)永久性的中華民族指代符號(hào)。論述了陸羽的水學(xué)思想、茶學(xué)思想與大禹治水精神及春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老莊道家的水思想是一脈相承的，他對(duì)水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況極為重視，首創(chuàng)鑒水分類(lèi)和優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，深化與提高了唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，強(qiáng)化了唐人自覺(jué)保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識(shí)。此外，中茶文化對(duì)外傳播，其中也包含著中國(guó)古代的水思想和水意識(shí)、水科學(xué)。

關(guān)鍵詞：茶文化;水文化;陸羽水思想;水質(zhì)資源優(yōu)化;鑒水分類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn);文化傳播

本文的要義是淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系。唐宋以后，闡述水與茶或水文化與茶文化之關(guān)系可抵要端者，當(dāng)以自詡“余齋居無(wú)事，頗有鴻漸之癖”的浙江錢(qián)塘著名茶人、明代茶文化家許次紓所論最為至要，他在《茶疏·擇水》中明確提出：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！痹S氏又言：“余嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉?！醿烧恪啥?、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發(fā)源長(zhǎng)遠(yuǎn)，而潭此澄澈者，水必甘美?！? 許氏“無(wú)水不可與論茶”之論，發(fā)人所未言，或可從不同視角有助于我們揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系。實(shí)質(zhì)上，茶產(chǎn)于山水之間，山水之自然地質(zhì)屬性決定茶之品位與品性，而水文化實(shí)乃茶文化之源頭活水。

在以往的中華茶文化研究中，鮮有透過(guò)水文化史視角，將水文化作為茶文化之源的系統(tǒng)論述。我們都知道，水、陽(yáng)光和空氣——自然資源三大元素構(gòu)成地球上所有動(dòng)植物生命賴(lài)以生存繁衍的根本所在。水作為一種自然元素，不僅是人之生命永恒依托的物質(zhì)資源，更是人達(dá)至超然于物外的精神資源。人類(lèi)文化學(xué)者認(rèn)為，水文化是人類(lèi)文明初始的母體文化，人類(lèi)文明發(fā)展史也可以說(shuō)就是一部水文化發(fā)展史。人類(lèi)文明生產(chǎn)史和生活史最早開(kāi)發(fā)、利用的自然資源是水，人類(lèi)古代文明的起源也大都發(fā)源于江河湖海水流域一帶。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明發(fā)源于今北非的尼羅河流域，古巴比倫文明發(fā)源于今西亞的兩河(底格里斯河和幼發(fā)拉底河)流域，古印度文明發(fā)源于今南亞的印度河流域，古希臘文明發(fā)源于今歐洲的愛(ài)琴海諸島，中華文明發(fā)源于黃河流域和長(zhǎng)江流域。

中國(guó)是茶文明和茶文化的發(fā)源地。唐人陸羽《茶經(jīng)》記敘中國(guó)西南部的原生茶樹(shù)為喬木，直徑可達(dá)“一尺兩尺乃至數(shù)十尺”，而其中“巴山陜川有兩人合抱者”。這是世界茶文明史上有關(guān)野生茶樹(shù)最早的明文記載。中國(guó)西南部地域廣闊，地貌復(fù)雜多樣，水資源極其豐富，雨水充沛，也是史書(shū)記載的中國(guó)先民種茶、飲茶與藝茶的起始地，以及中國(guó)茶業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)最早的起始地。東晉常璩撰《華陽(yáng)國(guó)志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地東至魚(yú)復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔、涪?！！⑿Q、麻、纻、魚(yú)、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤(rùn)、鮮粉，皆納貢之。”這說(shuō)明，此地此時(shí)所產(chǎn)之茶已納貢王室。

茶文明從西南部的山水之間走出來(lái)，匯入中華文明長(zhǎng)河，成為中華民族文化共同體的“柴米油鹽醬醋茶”七件事，千百年來(lái)茶水待客、邀友品茗、無(wú)茶不席已成為中華民族的民風(fēng)民俗和禮儀禮俗，茶水文化涵養(yǎng)了中華民族的心性、精神與性格，“茶水民族”早已成為一個(gè)永久性的中華民族指代符號(hào)，并從另一個(gè)側(cè)面驗(yàn)證了費(fèi)孝通先生的“中華民族多元一體”的重要學(xué)術(shù)研究結(jié)論。以往我們談茶文化，談水文化，談中華民族發(fā)展史，談中華文明發(fā)展史，往往都是各自作為一個(gè)單獨(dú)命題來(lái)論述的，很少講“茶水文化”、“茶水民族”是中華民族共同體的文化符號(hào)。而這關(guān)系到我們?cè)鯓又貙?xiě)中華茶文明史，怎樣更好地把中華茶文明寫(xiě)入中華文明史。

這是誘發(fā)筆者思考和重點(diǎn)考察“陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化”這一命題的起因之一。

起因之二，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者?！彼J(rèn)為，凡用山水，最好選取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿飲，如長(zhǎng)喝此水，幾可使人患頸疾(先秦時(shí)，即已知不同的地理環(huán)境和土地、水質(zhì)等會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不同的影響。《左傳·成公六年》：“土薄水淺，其惡易覯……于是乎有沉溺重膇之疾?！?;而由幾處溪流匯合后積蓄于山谷之水，雖看上去澄清，但因水不流動(dòng)，從暑熱之日到霜降前，“或潛龍畜毒于其間”，即水質(zhì)可能已被污染，故用此水，必須要先挖開(kāi)缺口，流放掉那些沉積多日的污水，引來(lái)上游下泄的新鮮泉水，然后才可取之飲用。凡用江河之水，須到距離有人居住的遠(yuǎn)處去取水。凡用井水，則要從人們?nèi)粘＜乘木腥ゴ蛩?。與陸羽生活于同時(shí)代的唐詩(shī)人劉長(zhǎng)卿在《送崔處士先適越》詩(shī)中有言：“小江潮易滿(mǎn)，萬(wàn)井水相通。”這很能說(shuō)明此一時(shí)代唐人對(duì)水的有關(guān)認(rèn)識(shí)已很深刻。

從中我們也可以窺知，陸羽對(duì)唐代的水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況可謂極為重視，知曉水品之優(yōu)劣與水資源環(huán)境、人體健康的關(guān)系密不可分，并形成了其關(guān)于水質(zhì)評(píng)價(jià)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的初步科學(xué)認(rèn)識(shí)，以及引導(dǎo)人們開(kāi)始重視對(duì)水資源、水品質(zhì)的科學(xué)認(rèn)識(shí)和環(huán)保理性意識(shí)。當(dāng)代中國(guó)著名茶文化專(zhuān)家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水標(biāo)準(zhǔn)系自“陸羽首創(chuàng)”，其“鑒水總分三類(lèi)：山水、江水、井水”，其“鑒水優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)有二：一是流動(dòng)，‘流水不腐’;二是無(wú)污染”。

以今天的現(xiàn)代水質(zhì)科學(xué)技術(shù)知識(shí)來(lái)分析山泉水礦物質(zhì)成分和測(cè)定天然飲用水技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，十分容易。但在唐代陸羽所提出的鑒水品水標(biāo)準(zhǔn)，卻是首創(chuàng)性的，它開(kāi)創(chuàng)和確立了中國(guó)古代飲用水之標(biāo)準(zhǔn)。更為重要的是，“陸羽的品水標(biāo)準(zhǔn)為后世人所認(rèn)同”，“自宋元以后直到近代，出現(xiàn)了以賣(mài)水為業(yè)者，所賣(mài)之水皆為山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。這是我們認(rèn)識(shí)陸羽水學(xué)思想的一個(gè)重要出發(fā)點(diǎn)。

相比而言，在數(shù)百年后的明代，許次紓《茶疏·擇水》云：“江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘洌。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋云傷勞，豈其恒性。凡春夏水長(zhǎng)則減，秋冬水落則美?！? 陸樹(shù)聲《煎茶七類(lèi)》云：“井取多汲者，汲多則水活。”張大復(fù)《梅花草堂筆談》直言：“茶性必發(fā)于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只得八分。”李時(shí)珍《本草綱目》卷五《水部》云“水為萬(wàn)化之源”，“井泉地脈也，人之經(jīng)血象之，須取其土濃水深，源遠(yuǎn)而質(zhì)潔者，食用可也”;“貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺”;“城市近溝渠污水雜入者……氣味俱惡，不堪入藥、食、茶、酒也”。顯然，明人對(duì)唐人陸羽關(guān)于水質(zhì)的優(yōu)劣和純凈與污染評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)以及唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)之上，有了一定繼承和發(fā)展。以此略考明代的飲用水認(rèn)知與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和方法，無(wú)疑帶有新的生產(chǎn)、生活實(shí)踐和科學(xué)認(rèn)識(shí)特點(diǎn)。此與明代城鄉(xiāng)建設(shè)和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷史條件相對(duì)等，也說(shuō)明相比唐代而言，明代的茶產(chǎn)業(yè)和茶飲對(duì)水質(zhì)、水資源、水環(huán)境影響的要求要嚴(yán)格得多，因?yàn)樵谧匀画h(huán)境和社會(huì)環(huán)境都發(fā)生很大變化的情況下，其誘導(dǎo)因素或許更為復(fù)雜和多樣。這是茶文化研究的另一個(gè)課題，此不贅。

起因之三，《唐全文·陸文學(xué)自傳》記載：“上元初，結(jié)廬于苕溪之濱，閉關(guān)對(duì)書(shū)，不雜非類(lèi)，名僧高士，談宴永日。常扁舟往來(lái)山寺，隨身惟紗巾藤鞋、短褐犢鼻，往往獨(dú)行野中。誦佛經(jīng)，吟古詩(shī)，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達(dá)暮，至日黑興盡，號(hào)泣而歸。故楚人相謂，陸子蓋今之接輿也?！标懹鸬囊簧c山水相伴，其知水、識(shí)水、親水、愛(ài)水頗深。他遍游天下名山大川，品鑒天下名泉佳水，對(duì)水質(zhì)之優(yōu)劣對(duì)茶味的影響頗有心得體會(huì)，故其煮茶時(shí)極重所選之水，曾依次將天下名泉?jiǎng)澐譃槎燃?jí)。

據(jù)唐人張又新《煎茶水記》載：

卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。 至揚(yáng)子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰：“江則江矣。 非南零者，似臨岸之水?！笔乖唬骸澳宠凵钊?，見(jiàn)者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚(yáng)之曰：“自此南零者矣?！笔辊耆淮篑?，馳下曰：“某自南零赍至岸， 舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!” 李與賓從數(shù)十人皆大駭愕，李因問(wèn)陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣。”陸曰：“楚水第一，晉水最下?！崩钜蛎P，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一; 無(wú)錫縣惠山寺石泉水第二; 蘄州蘭溪石下水第三; 峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四; 蘇州虎丘寺石泉水第五; 廬山招賢寺下方橋潭水第六; 揚(yáng)子江南零水第七; 洪州西山西東瀑布水第八; 唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳; 廬州龍池山嶺水第十; 丹陽(yáng)縣觀(guān)音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 漢江金州上游中零水第十三，水苦; 歸州玉虛洞下香溪水第十四; 商武關(guān)西洛水第十五，未嘗泥; 吳松江水第十六; 天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圓泉水第十八; 桐廬嚴(yán)陵灘水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過(guò)此不之知也。

此乃唐大歷元年(766年)陸羽游揚(yáng)州大明寺時(shí)所發(fā)生之事，因陸羽品水時(shí)識(shí)破軍士取水不實(shí)，而引出李季卿命人把陸羽口授的茶水品第依次記下之事。此即后世所傳的陸羽所排定二十等次的宜茶之水。不過(guò)， 一生嗜茶的唐代才子張又新《煎茶水記》言：“此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過(guò)此不之知也?！庇纱饲】勺C明，陸羽排定的二十等次宜茶之水曾經(jīng)后人一一品鑒，或勘定無(wú)誤。唐人對(duì)與茶學(xué)、茶藝、茶飲有關(guān)的問(wèn)題，從不輕信所謂權(quán)威定論，而是要事必躬親，去實(shí)踐，去親歷。這是唐代茶文化極為可貴的品質(zhì)。也正因此，《煎茶水記》又稱(chēng)《水經(jīng)》，文雖不足千字，但對(duì)陸羽《茶經(jīng)·五之煮》內(nèi)容卻是有所突破的，張氏更重水品，其文對(duì)水品的記載也更詳、更清晰。這似可表明，唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度在陸羽的引導(dǎo)下開(kāi)始走向自覺(jué)。

關(guān)于被陸羽列為“天下第二泉”的無(wú)錫惠山寺石泉水，陸羽游無(wú)錫惠山時(shí)曾作《游慧山寺記》(《全唐文》卷四百三十三)：

慧山，古華山也?！捍笸校星嗌徎ㄓ诖松?，因以古華山精舍為慧山寺。

寺在無(wú)錫縣西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇馬亭，以備士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，淵淪潺湲，濯漱移日?！瓘拇笸钪鄙希镣w，東北九里有上湖，一名射貴湖，一名芙蓉湖。其湖，南控長(zhǎng)洲，東泊江陰，北淹晉陵，周?chē)蝗f(wàn)五千三百頃，蒼蒼渺渺，迫于軒戶(hù)?！?/p>

夫江南山淺土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余頃。此山又當(dāng)太湖之西北隅，縈聳四十余里，唯中峰有叢篁灌木，余盡古石嵌崒而已。……叵以鶴林望江，天竺觀(guān)海，虎丘平眺郡國(guó)以為雄，則曷若茲山絕頂，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭諸山以掌睨可矣。向若引修廊，開(kāi)邃宇，飛檐眺檻，凌煙架日，則江淮之地，著名之寺，斯為最也?！垷o(wú)其源，流將安發(fā)?予敦其源，亦伺其流，希他日之營(yíng)立，為后之洪注云。

“天下第二泉”無(wú)錫惠山寺石泉水，因了陸羽《游慧山寺記》洋洋灑灑和繪聲繪色的激揚(yáng)文字而名揚(yáng)天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，歷代不衰。一方面，中國(guó)是世界上泉水最多的國(guó)度之一，與人文和旅游記憶有關(guān)的名泉大大小小以千數(shù)計(jì)，遍布全國(guó)各地的泉水之甘美、之純潔，名聞遐邇;另一方面，在唐代茶飲和茶文化大行其道的時(shí)代背景下，自陸羽評(píng)定名泉之后，人們對(duì)天下名泉的認(rèn)知度和喜愛(ài)度超越前代，以名泉水沏佳茗，無(wú)形中深化與提高了唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，逐漸強(qiáng)化了唐人自覺(jué)保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識(shí)。然仍不免有好事者，他們對(duì)名泉的喜好達(dá)到超出人之正常理性約束的癲癡程度。例如，據(jù)唐代無(wú)名氏《玉泉子》記載，唐宰相李德裕因最?lèi)?ài)飲惠山泉水，竟命人千里“鋪遞”至京師，供其品飲。此事雖然荒唐奢侈，卻從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，名泉意識(shí)以及名泉文化已在唐代社會(huì)各個(gè)階層普及開(kāi)來(lái)，并帶動(dòng)唐代飲茶須以佳水配之的風(fēng)尚。

在此，頗值一提的是，在陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世之前，年長(zhǎng)陸羽五十歲的唐代著名中醫(yī)藥學(xué)家、浙江寧波人陳藏器通過(guò)刻苦研習(xí)各類(lèi)本草醫(yī)書(shū)和中醫(yī)藥理論及診治方法，撰著《本草拾遺》十卷，其中他從“本草茶療”之概念出發(fā)，提出“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”的著名論斷，并動(dòng)手調(diào)配大量行之有效的茶療秘方為人治病。據(jù)《三秦志》所言，當(dāng)時(shí)“病家云集，門(mén)庭若市”。而且，陳藏器曾以藥茶為唐玄宗十八子李瑁治好了旁者無(wú)法治愈的怪病。為此，唐玄宗昭告天下，賜陳藏器為“茶療鼻祖”。更為重要的是，陳藏器在《本草拾遺》特別指出，從山地溢出的礦泉水為“玉井水”，此水“味甘平，無(wú)毒”，而且久服可“令人體潤(rùn)，毛發(fā)不白”。所謂“玉井水”，陳藏器《本草拾遺》言：“諸有玉處山谷水泉皆是也。”東晉王嘉《拾遺記》卷十《昆侖山》載:“昆侖山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨輕柔能騰虛也?！笨梢?jiàn)古人對(duì)玉井水的水質(zhì)有清醒認(rèn)識(shí)，對(duì)其保健功效頗為推崇。

陸羽一生博學(xué)多能，除茶學(xué)之外，于詩(shī)文、音韻、小學(xué)、書(shū)法、戲曲、史志、旅游、地理、考古、水學(xué)、農(nóng)學(xué)、工學(xué)、醫(yī)藥、飲食等方面多有涉獵，成就不俗，在唐代文壇活躍一時(shí)，而且曾流寓浙江，他撰寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)，對(duì)浙江寧波人士、著名中醫(yī)藥學(xué)家陳藏器的學(xué)問(wèn)與卓識(shí)，不可能未有所聞，亦不可能未有所習(xí)所得。例如，《茶經(jīng)·七之事》引用與茶食、茶療和茶藥有關(guān)的古籍藥典計(jì)有《神農(nóng)食經(jīng)》、《晉書(shū)》、《搜神記》(干寶)、《食檄》(弘君舉)、《食論》(華佗)、《食忌》(壺居士)、《爾雅注》(郭璞)、《雜錄》(陶弘景)、《后魏錄》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。

在陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世后，唐人競(jìng)相傳抄，推動(dòng)唐朝飲茶之風(fēng)遍及各地?！缎绿茣?shū)·隱逸·陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論復(fù)廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！痹谌绱恕吧胁璩娠L(fēng)”的影響下，文人墨客鑒于陸羽對(duì)山泉水的品鑒和推崇，特別是他對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)的界定以及水質(zhì)特性的高度概括，讓唐代士子和茶人從中感受到與此前不同的更值得稱(chēng)道的茶飲審美享受。這期間，更有推波助瀾者，如唐常州刺史獨(dú)孤及撰《慧山寺新泉記》：

此寺居吳西神山之足。山多小泉，其高可憑而上。山下靈池異花，載在方志。山上有真增隱客遺事故跡，而披勝錄異者，賤近不書(shū)。無(wú)錫令敬澄字深源，以割雞之余，考古案圖，葺而筑之，乃飾乃圬。有客意陵陸羽，多識(shí)名山大川之名，與此峰白云相與為賓主。乃稽厥創(chuàng)始之所以而志之，談?wù)呷缓笾松街綇V，勝掩他境。

其泉伏涌潛泄，潗漝舍下，無(wú)沚無(wú)竇，蓄而不注。深源困地勢(shì)以順?biāo)?，始雙墾袤丈之沼，疏為懸流，使瀑布下鐘。甘溜湍激，若釃醴乳。噴發(fā)于禪床，周流于僧房，灌注于德地，經(jīng)營(yíng)于法堂。瀑潺有聲，聆之耳清。濯其源，飲其泉，能使貪者讓?zhuān)暾哽o，靜者勤道，道者堅(jiān)固，境凈故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，發(fā)于自然，非夫人疏之鑿之之功，則水之時(shí)用不廣。亦猶無(wú)錫之政煩民貧，深源導(dǎo)之，則千室褥褲。仁智之所及，功用之所格，功若響答，其揆一也。予飲其泉而悅之，乃志美于石。

因了唐代文人墨客的交口相贊，名泉以詩(shī)文褒揚(yáng)而馳名天下，所以，唐代詠茶與山泉佳水的名詩(shī)名文不絕于口，在唐山水田園詩(shī)之外，別具一格。例如，儲(chǔ)光羲《詠山泉》：“山中有流水，借問(wèn)不知名。映地為天色，飛空作雨聲。轉(zhuǎn)來(lái)深澗滿(mǎn)，分出小池平。恬澹無(wú)人見(jiàn)，年年長(zhǎng)自清?！? 陸龜蒙《謝山泉》：“決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽?！被矢θ健稛o(wú)錫惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，鏘金鳴玉兮長(zhǎng)潺潺。作潭鏡兮澄寺內(nèi)，泛巖花兮到人間。土膏脈動(dòng)知春早，隈隩陰深長(zhǎng)苔草。處處縈回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，無(wú)冬春。任疏鑿兮與汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明滅玲瓏媚林嶺。宛如太室臨九潭，詎減天臺(tái)望三井。我來(lái)結(jié)綬未經(jīng)秋，已厭微官憶舊游。且復(fù)遲回猶未去，此心只為靈泉留?！?/p>

唐人尚山尚水、尚茶尚藝，所作詠山泉詩(shī)文雖不免仍有仿效陶淵明“登東皋以舒嘯，臨清流而賦詩(shī)”(《歸去來(lái)兮辭》)的影子，但此時(shí)的唐人筆墨之下更多地是凸顯隋唐大一統(tǒng)文明時(shí)代新氣象，他們盡情謳歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流動(dòng)不止“年年長(zhǎng)自清”的生命回響，有流泉潺潺“此心只為靈泉留”的生命觀(guān)照，唐人的水文化在物質(zhì)層面和精神層面都有了質(zhì)的飛躍與升華。這正是唐代茶文化橫空出世的根基所在。

起因之四，陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中將所考的唐代茶區(qū)總括為山南、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八大主產(chǎn)區(qū)，并一一辨析各地所產(chǎn)茶葉之優(yōu)劣等級(jí)。

那么，從陸羽水學(xué)思想形成基點(diǎn)出發(fā)，我們?nèi)绾螌?duì)唐代茶區(qū)的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎歷史發(fā)展邏輯的合理、科學(xué)地解讀?

首先，水文明是華夏民族建立夏國(guó)家文明體的母體記憶，《史記·夏本紀(jì)》記載，大禹治理天下水患，三過(guò)家門(mén)而不入，“開(kāi)九州，通九道，陂九澤，度九山”，修建排灌水利工程，以利民墾田種植。此為古史傳說(shuō)的中國(guó)歷史上最早的大規(guī)模水利治理工程，中國(guó)古代水思想和水資源的治理、開(kāi)發(fā)及利用起步于此。大禹是中華民族水治理和水思想的先行者，其無(wú)私奉獻(xiàn)精神和因勢(shì)利導(dǎo)的科學(xué)精神，代代相傳，這無(wú)疑是陸羽水學(xué)思想形成的基點(diǎn)之一。

其次，在春秋戰(zhàn)國(guó)思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是萬(wàn)物之重要思想，強(qiáng)調(diào)：“人，水也。男女精氣合，而水流形。……是故具者何也?水是也。萬(wàn)物莫不以生，唯知其托者能為之正?！? 孔子從社會(huì)歷史和倫理教化出發(fā)，將水之形態(tài)和性能與人之精神和道德相聯(lián)系，開(kāi)創(chuàng)儒家水思想體系。他的“智者樂(lè)水，仁者樂(lè)山;智者動(dòng)，仁者靜;智者樂(lè)，仁者壽”(《論語(yǔ)·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍晝夜”(《論語(yǔ)·子罕》)等發(fā)人深省的睿智思想，成為千百年來(lái)中國(guó)人世代傳承的寶貴思想資源。老子和莊子建構(gòu)了道家水思想體系。老子《道德經(jīng)》有言：“上善若水。水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)，處眾人之所惡，故幾于道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動(dòng)善時(shí)。夫唯不爭(zhēng)，故無(wú)尤。”老子對(duì)水之種種境界的無(wú)限延伸和提升，包含著無(wú)比深刻的思想，也奠基了中國(guó)水文化得以破除水功利唯一性的超然品質(zhì)?！肚f子·天地》篇提出，“夫道，淵乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆載萬(wàn)物者也，洋洋乎大哉”，內(nèi)化了中國(guó)人從水思想中自覺(jué)升華人生境界的通路。另一方面，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，對(duì)水利的利用和開(kāi)發(fā)從防洪排澇轉(zhuǎn)向農(nóng)田灌溉——修建大型農(nóng)田水利灌溉工程，特別是都江堰水利工程兼有防洪和航運(yùn)的雙重功效，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和社會(huì)經(jīng)濟(jì)有了進(jìn)一步發(fā)展。這理當(dāng)是構(gòu)成陸羽水思想形成的另一個(gè)基點(diǎn)。

再者，魏晉南北朝以來(lái)，農(nóng)田水利的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和利用向江淮流域轉(zhuǎn)移。在南朝，太湖流域已是天下聞名的富饒地區(qū)，“畝值一金”。至唐代農(nóng)田水利建設(shè)又達(dá)至一個(gè)興盛階段，據(jù)《新唐書(shū)·地理志》等記載，唐代修建的水利工程達(dá)1130多項(xiàng)，“安史之亂”后在江淮流域的水利建設(shè)更是取得了新的大發(fā)展，長(zhǎng)江流域一躍取代黃河中下游而成為全國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)區(qū)位地帶，先進(jìn)的水利開(kāi)發(fā)和利用造就出江南魚(yú)米之鄉(xiāng)。這是構(gòu)成陸羽水思想的又一基點(diǎn)。

正是在這樣一種歷史情況下，歷經(jīng)歷朝歷代的水利與水資源有效開(kāi)發(fā)、利用和治理，至唐代，在世界上領(lǐng)先的中國(guó)先進(jìn)水生產(chǎn)力終于花開(kāi)花落，形成了《茶經(jīng)》上所說(shuō)的八大茶產(chǎn)區(qū)(涵蓋今川、鄂、湘、贛、皖、蘇、浙、閩、桂、粵、黔、豫、陜等省域)。由此，大唐茶葉種植業(yè)獲得迅速發(fā)展，手工制茶作坊日漸發(fā)達(dá)，推動(dòng)茶葉流通商品化和茶飲普及化程度日益加深，并在此基礎(chǔ)上初步形成了唐代茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域化和茶加工制作與保存專(zhuān)業(yè)化，茶業(yè)成為具有全國(guó)性影響的經(jīng)濟(jì)門(mén)類(lèi)，唐中期之后隨著茶葉生產(chǎn)及流通的規(guī)模化，征收茶業(yè)賦稅漸成定制。茶在唐代很快發(fā)展成為全國(guó)性的飲料，上至皇宮貴族，下至平民百姓，品茶飲茶漸成風(fēng)俗，茶事日盛。據(jù)唐人李肇《國(guó)史補(bǔ)》記載，列入唐代貢茶的計(jì)有十四品目名茶。其中，產(chǎn)于吳越之地的“顧渚紫筍”和西蜀之地的“蒙山紫筍”甚為唐皇室所喜愛(ài)，命在顧渚山和蒙山監(jiān)制督造貢茶。顧渚山和蒙山均有泉水，可謂顧渚貢茶和蒙山貢茶成為唐代貢茶佼佼者的立身之本——好山好水產(chǎn)好茶。

同時(shí)，陸羽在《茶經(jīng)·一之源》提出飲茶者應(yīng)作“精行儉德之人”，他將自己的水學(xué)思想與茶學(xué)思想與管子思想、孔孟儒家思想和老莊道家思想相融合，開(kāi)啟唐茶文化精神內(nèi)核，一方面預(yù)示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶經(jīng)》問(wèn)世亦標(biāo)志茶學(xué)由此成為一門(mén)獨(dú)立的學(xué)問(wèn)。此后，唐人抄茶書(shū)、著茶書(shū)、讀茶書(shū)、談茶書(shū)，蔚成風(fēng)氣。

中茶文化相繼傳到海外，這其中也包含著對(duì)外傳播中國(guó)古代的水思想和水意識(shí)、水科學(xué)。例如，中國(guó)茶傳至朝鮮半島，韓國(guó)茶道對(duì)水質(zhì)、水量、水溫和泡茶時(shí)間也有相當(dāng)?shù)闹v究與要求。高麗王朝時(shí)的文學(xué)家、哲學(xué)家、茶人李奎報(bào)(1169—1241)所作茶詩(shī)云：“活水香茶真味道，白云明月是家風(fēng)?！薄霸u(píng)茶品水是家風(fēng)，不要養(yǎng)生于世榮?！笨梢?jiàn)唐人的評(píng)茶品水之風(fēng)亦傳入朝鮮半島，以“活水香茶”為品鑒標(biāo)準(zhǔn)。唐茶傳至日本后，日本飲茶效仿唐朝餅茶煎飲法，講究取水要汲取清流。日本茶道尤為重視煮水器茶釜，并視其為可登大雅之堂的茶儀禮具，日本人認(rèn)為用茶釜所煮之水，其水質(zhì)明顯要優(yōu)于一般壺所煮之水。

古來(lái)謙謙君子均以水德自居，水生萬(wàn)物，德行天下。故酈道元《水經(jīng)注》云：“水德含和，變通在我?！睎|坡君子嘗言：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹?！睂?duì)茶者而言，則不可飲無(wú)茶。竹，無(wú)水不生;茶，無(wú)水不生。故君子之道，無(wú)水，不可與言竹;茶人之道，無(wú)水，不可與論茶!斯言誠(chéng)哉!

【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：胡克夫(石家莊)，系河北省炎黃文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、河北省茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)】

一片樹(shù)葉落入水中