前陣子，楊瀾在直播間為孝文家茶帶貨大紅袍，讓我想起了多年前，她受邀參觀武夷山并嘗試制作大紅袍的旅程。
楊瀾感慨道：“讓武夷巖茶成為像‘勃艮第’那樣享譽(yù)世界的品牌，為此我愿盡一份綿薄之力。”
大紅袍與勃艮第，有何相似？
在愛酒人士的眼中，“勃艮第”既是代表著眼力，品味及藝術(shù)的結(jié)合。
在巖茶老饕的心里，“大紅袍”（武夷巖茶的代稱，下同）是集品味，千年制茶技藝傳承于一體的無可比擬。
這兩者有著讓人難以置信的相似，仿若雙生，令人驚嘆。
相同的70平方公里產(chǎn)區(qū)是巧合？
勃艮第位于法國(guó)中部，主要葡萄園分布在第戎和里昂之間的狹長(zhǎng)地帶，在法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中算比較小的，葡萄園總面積約2.5萬公頃，是波爾多的四分之一。
如果除去巴黎附近夏布利，只算夜丘與博納丘（也就是金丘）組成的核心產(chǎn)區(qū)，面積就只有7000公頃，也就是70平方公里。
勃艮第產(chǎn)區(qū)圖
大紅袍的核心產(chǎn)區(qū)就在武夷山風(fēng)景名勝區(qū)的范圍內(nèi)，也即是我們常說的正巖產(chǎn)區(qū)。
巧合的是，面積同樣是70平方公里。兩者產(chǎn)區(qū)都不大，注定了產(chǎn)量的稀缺性。
大紅袍產(chǎn)區(qū)
勃艮第石墻與大紅袍石座
勃艮第最令人稱道的是風(fēng)土，甚至在十一世紀(jì)修道士就最早提出了“Climat”這個(gè)概念，指出某些特定范圍的葡萄園，因擁有特殊條件，可以生產(chǎn)出風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒，并且將這個(gè)概念運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中。
用“Clos”的石墻圈出某一塊風(fēng)土類似的葡萄園，今天在勃艮第有很多的莊園被稱為“Closxxx”即是這個(gè)原因。數(shù)百年來，勃艮第漸漸地賦予了“Climat”文化、歷史、人類勞動(dòng)的因素，而波爾多的風(fēng)土概念（Terrior）則更純粹地偏向于自然條件。
羅曼尼村附近典型的塊狀葡萄園
如今，勃艮第最吸引人的，還是那一千兩百塊葡萄園蘊(yùn)含的不同風(fēng)土帶來的無窮風(fēng)味，因?yàn)椴薜诘娘L(fēng)土，還讓其入選了《世界遺產(chǎn)名錄》。
古老的“Clos”石墻
具體來看，勃艮第介于溫帶海洋性氣候與大陸性氣候之間，四季相對(duì)分明，海拔在200-400米之間，土質(zhì)以侏羅紀(jì)的石灰質(zhì)沉積巖為主。
整體去看的話，勃艮第自然條件算不上獨(dú)一無二，但是，數(shù)百年來，勃艮第人對(duì)這些葡萄園的營(yíng)造，以及對(duì)自然條件的充分研究和利用，讓即使是相鄰的地塊，也會(huì)在不同的光照，海拔，坡度，土壤的影響下，通過同一個(gè)酒莊表現(xiàn)出全然不同的風(fēng)味，這就很神奇了。
大紅袍也是中國(guó)茶里最講究風(fēng)土的，只不過，我們一般叫作山場(chǎng)。
大紅袍的風(fēng)土不僅僅囊括了土壤、水、熱、小氣候、植被、朝向等，與勃艮第非常相似的是，經(jīng)過數(shù)百年甚至上千年的營(yíng)造，大紅袍的茶園也留存了與“Clos”石墻非常相似的石頭設(shè)施，我們叫作“石座”。
“Clos”石墻與石座除了對(duì)葡萄園和茶園進(jìn)行區(qū)隔與劃分，還還起到良好的保持水土等作用。
同樣的，大紅袍即使是相近的茶園，相同的品種，最終在風(fēng)味表現(xiàn)上，也可能會(huì)有明顯差異，兩者實(shí)在是異曲同工。
為之瘋狂的品質(zhì)呈現(xiàn)
勃艮第的葡萄品種倒不復(fù)雜，紅葡萄酒主要是黑皮諾，白葡萄酒和氣泡酒主要是霞多麗。
勃艮第的品質(zhì)是最令葡萄酒愛好者沉迷的，其中最迷人的，還是風(fēng)味的呈現(xiàn)，復(fù)雜多樣，讓人瘋狂，世界上很難再找到類似的葡萄酒產(chǎn)區(qū)了。
拿經(jīng)典的紅葡萄酒來說，不同的村莊或者葡萄園，風(fēng)格或豐滿圓厚，有的則柔美婉約，有的粗獷強(qiáng)硬，但是，香氣的濃郁與持久，口感的協(xié)調(diào)與層次，都在很高的水準(zhǔn)。
大紅袍在品種方面更加豐富，除了當(dāng)家的肉桂、水仙，還有眾多的茶樹品種。在品質(zhì)方面，大紅袍與勃艮第頗為相似，風(fēng)格亦是多變，比如同樣是肉桂，可能柔和婉轉(zhuǎn)，也可能霸氣濃長(zhǎng)。
大紅袍的風(fēng)味復(fù)雜性，在所有茶類中亦是無出其右，巖茶的香氣類型多樣，可以是清新的花香，濃郁的果香，厚重的堅(jiān)果奶油香，味覺與觸覺的感知也會(huì)令身體為之著迷。
勃艮第與大紅袍的異曲同工
這里就不去細(xì)究葡萄酒加工與巖茶加工的異同了，總之，都有神奇的氧化反應(yīng)。
勃艮第在工藝上是葡萄酒產(chǎn)區(qū)里保留最多傳統(tǒng)要素的，同時(shí)也不排斥現(xiàn)代化設(shè)備，大紅袍也是如此。
兩者都保留了大量的手工采摘，葡萄酒的傳統(tǒng)壓榨方式與大紅袍的手工做青方式，葡萄酒的木桶培養(yǎng)與大紅袍的精心炭焙。
同時(shí)，現(xiàn)代化設(shè)備逐漸融入葡萄酒的浸皮與發(fā)酵，大紅袍的揉捻與烘干等工藝流程。
用客土來改良種植土壤
一方面，在茶園管理和葡萄園管理上，大紅袍與勃艮第都遵循自然農(nóng)法，重視茶樹與葡萄樹的自然生長(zhǎng)，尤其是植物的生長(zhǎng)與產(chǎn)量的平衡，因時(shí)制宜，保證原有的生態(tài)平衡與持續(xù)發(fā)展。
例如：勃艮第通過修剪和摘芽控制葡萄產(chǎn)量，而大紅袍則是放棄了秋茶的采摘制作。
另一方面，勃艮第至今有非常多的老葡萄樹，大紅袍也保留了很多老叢。兩者都使用覆土來除草育肥，合理使用有機(jī)肥，杜絕除草劑、殺蟲劑。
更令人驚異的是，兩地都會(huì)使用“客土”來保持土壤結(jié)構(gòu)，即使用外來土來作為覆土的材料，從而改良原有的種植土結(jié)構(gòu)。
以創(chuàng)造”極致“為使命
這是大紅袍和勃艮第傳承最相像，也是大紅袍有可能走向勃艮第品牌之路的根本。
勃艮第的莊主不同于別處的葡萄園莊主，他們的世界里，滿是風(fēng)土、葡萄樹、酵母菌、發(fā)酵等，他們是莊主，又是釀酒師，還是酒農(nóng)。仿佛，釀造出美好的葡萄酒就是他們的使命一般。
這一點(diǎn)，大紅袍的茶師也有相似的氣質(zhì)，茶樹、茶山、時(shí)令、茶廠，并為此堅(jiān)守了一代又一代。
大紅袍離走向世界之路還有多遠(yuǎn)?
從產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)量、歷史、人文、耕作、生產(chǎn)、品質(zhì)等方面看，勃艮第與大紅袍有太多的共性，勃艮第成長(zhǎng)為享譽(yù)全世界的葡萄酒品牌，大紅袍可以學(xué)習(xí)和借鑒的很多。
當(dāng)然，分屬于不同的行業(yè)，很多的差異性也是值得大紅袍思考的。
分級(jí)制度的完善，秩序的穩(wěn)定
法國(guó)葡萄酒引以為傲的就是嚴(yán)密的分級(jí)制度，勃艮第尤甚，從大區(qū)級(jí)到村莊級(jí)，再到村莊一級(jí)園和村莊特級(jí)園，類似于金字塔的體系，牢不可破。分級(jí)制度帶來了市場(chǎng)的有序，不僅僅是價(jià)格的有序，更是整個(gè)產(chǎn)區(qū)體系的穩(wěn)定。
大紅袍也有類似的分級(jí)，比如國(guó)家地理標(biāo)志相當(dāng)于法國(guó)的AOC，但是不夠細(xì)分，大紅袍也有三坑兩澗、名巖、正巖、丹巖等的金字塔式的劃分，因?yàn)槿鄙倬唧w的標(biāo)定和法規(guī)，對(duì)應(yīng)到市場(chǎng)和商品上，則非常的混亂。
大紅袍的市場(chǎng)引導(dǎo)，長(zhǎng)久之路
勃艮第與大紅袍都有極強(qiáng)的風(fēng)土屬性，但是對(duì)待風(fēng)土這件事情上，大紅袍還有很長(zhǎng)的路要走。
重視風(fēng)土并不是簡(jiǎn)單的追求知名山場(chǎng)，而是真正的關(guān)注時(shí)令、土壤、茶樹生長(zhǎng)狀態(tài)、工藝細(xì)節(jié)。
從羅曼尼康帝莊主奧貝爾·德維蘭記錄的2020年份報(bào)告看出，葡萄發(fā)芽到后續(xù)開花、結(jié)果、采收，剪枝、除芽、綁扎、系繩、切枝、打葉等農(nóng)事，葡萄藤的轉(zhuǎn)色、漿果顏色的變化，每一步制作甚至是蘋果酸乳酸發(fā)酵到風(fēng)味的呈現(xiàn)，時(shí)間與結(jié)果，已經(jīng)81歲高齡的他，了如指掌。
每一年都是如此，也只有這樣堅(jiān)守，才能誕生頂級(jí)年份。
羅曼尼康帝莊主奧貝爾·德維蘭
而大紅袍也有年份屬性，不同年份受天氣影響，會(huì)有品質(zhì)的差異。
同時(shí)，與勃艮第葡萄酒一樣，大紅袍的陳年屬性也完全具備。只不過，關(guān)于品質(zhì)年份與老茶，概念提的多，堅(jiān)持去記錄、找規(guī)律、做研究、認(rèn)真對(duì)待風(fēng)土的少。
此外，勃艮第與大紅袍都有非常多的高品質(zhì)產(chǎn)品，都有超高價(jià)格的單品。
2018年蘇富比紐約拍賣會(huì)1945年羅曼尼康帝成交價(jià)558美元，折合人民幣386萬元
但是勃艮第的品牌支撐的起這樣的價(jià)格，而大紅袍目前的品牌很難支撐的起天價(jià)茶，過度的追捧天價(jià)茶反而對(duì)品牌是一種傷害。
巖茶與葡萄酒屬性不同，不能照搬分級(jí)體系，但是可借鑒的還是很多的。
誰也不是一開始就懂得勃艮第的風(fēng)味之美
勃艮第注定是全球化的，她在金字塔塔尖，注定被世人渴望。當(dāng)然，葡萄酒與大紅袍相比，就有與生俱來的全球化基因。
葡萄酒裝瓶之后，成為產(chǎn)品，打開即能感知風(fēng)味，而大紅袍，還需要較為復(fù)雜的沖泡，方能享受一杯好茶。
產(chǎn)品的屬性讓大紅袍的品牌之路從來都不會(huì)容易，但是，大紅袍的風(fēng)味感知其實(shí)并沒有那么難，沖泡也不是不可跨越的橫溝。
市場(chǎng)的引導(dǎo)是長(zhǎng)久之路，畢竟誰也不是一開始都懂得勃艮第的風(fēng)味之美。
總體看來，勃艮第是武夷巖茶很好的品牌榜樣。
我相信，大紅袍的未來會(huì)像楊瀾所期望的那樣，將成為像勃艮第這樣享譽(yù)世界的品牌。
（文中部分圖片來自知味葡萄酒雜志和林裕森著《葡萄酒全書》）
來源：孝文家茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
武夷巖茶價(jià)格亂象已經(jīng)持續(xù)已久，近日，媒體曝光我省個(gè)別地區(qū)“天價(jià)巖茶”亂象問題，更是引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。對(duì)此，我省迅速行動(dòng)，政府部門連同行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出整治“天價(jià)巖茶”亂象的通知，限定茶葉每500g定價(jià)不超過6萬元。
昨日，記者走訪福州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在連續(xù)整頓之下，福州“天價(jià)巖茶”亂象已經(jīng)得到了初步遏制。
昨日，記者在手尚工夫（學(xué)軍路店）看到，門店已經(jīng)下架了“遠(yuǎn)香”“樅來舊事”等高價(jià)巖茶產(chǎn)品。店內(nèi)在售的“匠巖一心”巖茶產(chǎn)品售價(jià)也從原來的6.8萬元/500g調(diào)整成6萬元/500g，每泡售價(jià)為1200元?！傲糁薄白穾r”等巖茶產(chǎn)品售價(jià)維持6萬元/500g不變。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前，店內(nèi)所有在售產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)均不超過6萬元/500g。
“2月初，公司針對(duì)武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)發(fā)布的《致全市茶企茶農(nóng)的第三封公開信》表示全力支持整治行動(dòng)，積極響應(yīng)武夷山市政府號(hào)召，簽署了承諾書，并發(fā)布公告：嚴(yán)禁經(jīng)銷商將非賣品‘遠(yuǎn)香’定價(jià)銷售，且不得上架展示。如有經(jīng)銷商違反，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)且調(diào)查證實(shí)的，將處以15000元罰款，并予以書面警告；情節(jié)嚴(yán)重的，將直接取消經(jīng)銷資格?！笔稚泄し蚱放苿?chuàng)始人陳志強(qiáng)表示。
陳志強(qiáng)坦言，此前，門店在售的單價(jià)最高的巖茶產(chǎn)品為“樅來舊事”，每斤售價(jià)9.6萬元，如今已響應(yīng)政府號(hào)召，不再上架銷售?！斑h(yuǎn)香”產(chǎn)品一直以來都是非售賣的品鑒茶，每泡近萬元的售價(jià)也是業(yè)內(nèi)流傳，并非門店明碼標(biāo)價(jià)產(chǎn)品。據(jù)稱，手尚工夫在售的主流巖茶產(chǎn)品價(jià)格其實(shí)并不高，每斤約在1000元至5000元之間，占總銷量的六成以上，而售價(jià)超過萬元的中高端巖茶產(chǎn)品僅占總銷售的一成左右。
無獨(dú)有偶，紅袍村（西湖店）在年前也下架了此前網(wǎng)傳3600元一泡的“西楚霸王”。據(jù)紅袍村相關(guān)人士介紹，“西楚霸王”一直都是作為總公司配送給經(jīng)銷商的品鑒茶，在市場(chǎng)上的流通量非常少，并非常規(guī)在售產(chǎn)品。目前，門店在售的單價(jià)最高的最高巖茶產(chǎn)品為“滿庭香”，售價(jià)為3.8萬元/500g。
此外，葉福新也調(diào)整了“金磚”巖茶的售價(jià)，現(xiàn)售價(jià)已不超6萬元/500g，且目前公司還在內(nèi)部調(diào)整，該款產(chǎn)品暫時(shí)停止供應(yīng)。
記者走訪還發(fā)現(xiàn)，雖然“天價(jià)巖茶”在市場(chǎng)由來已久，但仍有不少巖茶門店并未觸及6萬元這一“天花板”。如熹茗（香格里拉店），店里在售的最高價(jià)位巖茶產(chǎn)品為老樅水仙，每斤售價(jià)3萬元。據(jù)店員介紹，目前公司主推的巖茶產(chǎn)品為大儒系列，其中修身四大名從、格致大紅袍、正心肉桂等產(chǎn)品，每斤售價(jià)從1250元到5000元不等。
熹茗茶業(yè)創(chuàng)始人、熹茗集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)朱陳松在接受記者采訪時(shí)表示，“天價(jià)茶”亂象監(jiān)管從嚴(yán)之后，企業(yè)更是堅(jiān)決響應(yīng)號(hào)召，為整肅巖茶市場(chǎng)貢獻(xiàn)一己之力。
事實(shí)上，一直以來有關(guān)于高價(jià)武夷巖茶的爭(zhēng)論從未停止過。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，高價(jià)茶可以存在，但重點(diǎn)是，高價(jià)茶是不是名副其實(shí)的好茶。
“近年來，武夷巖茶逐漸走俏，與此同時(shí)，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少亂象，很多茶商為了引流，希望借助高價(jià)茶在短時(shí)間內(nèi)提高品牌知名度，而有些茶葉物有所值，有些茶葉卻是名不副實(shí)。此番，行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合政府加大武夷巖茶市場(chǎng)整頓，有利于武夷巖茶的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?！避ㄊ栏献魃缋硎麻L(zhǎng)黃正華表示，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下必然會(huì)出現(xiàn)價(jià)格分層，但是這并不代表市場(chǎng)可以隨意充斥著“天價(jià)茶”。據(jù)稱，在武夷山本地，約九成以上的巖茶零售價(jià)不會(huì)超過3000元，但是因?yàn)椴糠植杵鬄榱俗咂放苹缆?，出現(xiàn)了不同程度的茶葉價(jià)格虛高，導(dǎo)致了武夷巖茶的市場(chǎng)亂象。
朱陳松表示，武夷巖茶擁有千年歷史，因工藝繁復(fù)、品質(zhì)獨(dú)特、品種眾多而著稱。近年來，巖茶市場(chǎng)的氣候逐漸背離了茶文化的初衷，也背離了茶葉作為民生產(chǎn)品的本質(zhì)，價(jià)格的不斷攀高、惡俗的花名炒作、浪費(fèi)的過度包裝，一方面讓傳承失去了本心，另一方面也影響了行業(yè)的發(fā)展。
“高價(jià)茶的存在滿足了部分市場(chǎng)需求，這也說明了高價(jià)茶存在有其合理性，但如今武夷巖茶市場(chǎng)的價(jià)格亂象是，誰都可以賣高價(jià)茶，非官方渠道隨意發(fā)布一個(gè)巖茶價(jià)格榜單，讓部分投機(jī)取巧的茶商助力高價(jià)的名義賣以次充好的茶葉。因此，行業(yè)整頓也是勢(shì)在必行。”朱陳松表示，科學(xué)、合理的整頓有利于規(guī)范市場(chǎng)。他建議，應(yīng)該建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)次序，完善信息平臺(tái)，讓每一泡茶葉都有依可尋。
武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英表示，高價(jià)武夷巖茶其實(shí)是一把雙刃劍，一方面，高價(jià)武夷巖茶的確能提升巖茶在茶葉行業(yè)內(nèi)的品牌知名度與地位，另一方面，虛高的武夷巖茶又打擊了消費(fèi)者信心，最終影響武夷巖茶的發(fā)展。
劉國(guó)英坦言，武夷巖茶的價(jià)格受到諸多因素的影響，除了茶葉原料成本之外，還與制作工藝、品牌價(jià)值、廠商利潤(rùn)、營(yíng)銷成本等因素息息相關(guān)。好的巖茶是允許賣出高價(jià)的，此番要整頓的主要是虛標(biāo)價(jià)格的武夷巖茶。以目前的巖茶行情而言，好的巖茶原料每斤成本高達(dá)大幾千元，所以，經(jīng)過合理的測(cè)算，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)將武夷巖茶的上線定位每斤6萬元，我們希望行業(yè)能夠按照標(biāo)準(zhǔn)化可持續(xù)發(fā)展。據(jù)稱，目前，武夷山約有近5000家的茶企，但賣高價(jià)茶的茶企不過幾十家，而且這些高價(jià)茶往往是限量供應(yīng)，所以市場(chǎng)也不應(yīng)該一棍子打死所有武夷巖茶，而應(yīng)該根據(jù)茶葉品質(zhì)合理定價(jià)。（記者 黃惠 文/圖）
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為了攻破對(duì)武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發(fā)表在廣東省農(nóng)科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實(shí)面貌，引起全國(guó)茶業(yè)工作者的重視。尤其是福建茶葉學(xué)會(huì)通告全省會(huì)員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。
1992年武夷山市成立巖茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎(chǔ)，1993年又要舉辦第三屆巖茶節(jié)，為大力發(fā)展巖茶產(chǎn)銷，筑成千古不滅的堅(jiān)固基礎(chǔ)。特寫《武夷茶四起永不落》慶祝紀(jì)念。
陳椽先生手跡
武夷茶起源初釋
北宋范仲淹詩(shī)：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國(guó)。從“仙人古栽”做文章，追根可及源。結(jié)合茶樹從原產(chǎn)地傳至全國(guó)的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，“蕭何答漢高祖問，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁”。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽初級(jí)市場(chǎng)買茶市集中的成都中級(jí)市場(chǎng)出賣，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。
東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫(yī)。當(dāng)時(shí)茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。
遲則在東晉十六國(guó)時(shí)期。武夷茶最早被人稱頌，則在南北朝齊時(shí)（479-502年）。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說：“先是森伯之祖，嘗于王肅善”。據(jù)這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。關(guān)于森伯二字的來歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴(yán)乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰能目之”。從這篇文章體會(huì)，森伯之意是來自品飲武夷茶后的人體感覺，森伯是超群的好茶，要能體會(huì)森伯之意，非熟練地評(píng)茶者不能。
宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說：“王肅癖于茗飲”。說明王肅可算得“熟夫湯甌境界者”。王肅的父親王奐在當(dāng)時(shí)（479-502年）齊的國(guó)都建業(yè)（今南京）任尚書右仆射（中書郎，宰相的助手）很可能得到進(jìn)貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞?dòng)谑?，那么武夷茶的起源時(shí)期更早于此。
公元二世紀(jì)，茶樹已從原產(chǎn)地沿長(zhǎng)江進(jìn)入四川的瀘州（瀘縣），然后分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產(chǎn)豐盛，促進(jìn)佛教的推廣，佛教推進(jìn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展。俗謂“茶佛一味”是至理名言。
如從“武夷茶”三字考證，則至唐朝的史書中也很少看見。武夷茶始于唐朝之說不可慎也。按我國(guó)茶葉生產(chǎn)到二世紀(jì)，由西南向東南推進(jìn)，武夷山早該有茶了。據(jù)史書記載，武夷茶在六朝時(shí)已頗有名氣，得行家嘗識(shí)。但當(dāng)時(shí)武夷山交通不便，崇安尚未設(shè)縣，屬建陽管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以后，崇安建縣，武夷茶的名稱才漸漸為人所知。
武夷茶發(fā)展時(shí)期
唐朝建茶（含武夷茶）未普遍見聞，故陸羽《茶經(jīng)·八之出》說，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間（806-820年）孫樵的《送茶焦邢部書》說：“建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤之”。從此說明，武夷茶在當(dāng)時(shí)已作為饋贈(zèng)珍品了。
唐天寶七年（748年）封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產(chǎn)。唐時(shí)，江淮茶區(qū)大至發(fā)展，交通方便，流通各地。武夷茶區(qū)所能提供甚少，自然就無名了。由于這兩個(gè)原因，所以，武夷茶在唐朝時(shí)少聞。
北宋是我國(guó)制茶技術(shù)變革時(shí)期，民間斗茶風(fēng)俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數(shù)十種。當(dāng)時(shí)的建茶、北苑貢茶，以品質(zhì)日異翻新，而能在“斗品充官茶”的風(fēng)浪中，盛行北宋半個(gè)世紀(jì)之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢(shì)浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由于北苑茶的興旺，技術(shù)和品質(zhì)的不斷更新，推進(jìn)武夷茶的發(fā)展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。
明朝王應(yīng)山的《閩大記》說：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充貢”。表明武夷茶為宋時(shí)北苑貢茶的一部分。明朝何喬運(yùn)的《閩書》說：“宋時(shí)貢茶制造品式多端，而皇朝武夷不過貢茶斤耳”。當(dāng)時(shí)武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣志》記載：“宋時(shí)貢額尚少”。
武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫鄬櫦印?。這兩句話，是說武夷茶專門為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來說：“相傳昔有神人武夷仙居此，故名。”作為“武夷仙人從古栽”的注腳。這些記載說明，由于宋朝武夷茶的發(fā)展，武夷茶名聲日漸擴(kuò)大，為人們共同認(rèn)識(shí)，至元朝方才封為貢茶。
元朝武夷蒸青貢茶一起一落
所謂起落，“起”是興起，“落”是衰落；衰落未必至于滅亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改進(jìn)制法，尤以新“面目”出現(xiàn)。
宋末，北苑蒸青貢茶衰落，武夷蒸青貢茶興起接替。元朝大德年間（1302年），浙江省平章高興始采制充貢，設(shè)御茶園于四曲。造喊山臺(tái)，通仙井在園邊。設(shè)官采制貢茶。每年到驚蟄，有官為文致祭。祭畢，敲鑼打鼓，臺(tái)上揚(yáng)聲同喊曰：“茶發(fā)芽”，井水既滿，用以制茶上貢，共九百九十斤，制畢，水遂渾濁而縮。
宋朝貢茶，都是碾碎而揉之，為大小龍團(tuán)，至洪武二十四年（1391年）九月，明太祖朱元璋以重勞民力，罷造龍團(tuán)茶，采茶芽進(jìn)貢。其品類有四種，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫筍。宋、元貢茶都是蒸青團(tuán)茶，到明初，武夷山才罷蒸青團(tuán)塊貢茶，而改芽茶進(jìn)貢。
在立春以前，采制芽茶進(jìn)貢，叫探春。立春以前，茶芽未萌發(fā)或萌發(fā)很少。茶農(nóng)從早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了壓迫剝削，紛紛砍掉茶棵，導(dǎo)致茶園荒蕪。貢茶免不了，不得不采制延平（今南平）茶冒充武夷茶。品質(zhì)低下，武夷真茶久絕。貢茶只能供宮中洗濯瓶盞之用。武夷貢茶至此已衰落了。武夷茶自十三世紀(jì)末開始進(jìn)貢，到十四世紀(jì)末一起一落，經(jīng)歷了約一百年的歷史。
武夷蒸青貢茶的滅亡，其原因有三：一是，受貢茶之害，使得茶山枯荒，茶農(nóng)離家外逃；二是，茶久荒。喊山歲猶供祭費(fèi)，輸官茶購(gòu)自他山，遍采春芽三月內(nèi)，搜盡深山粟粒雪。官令禁絕民蒙惠。當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)除了每年貢新茶和受地方官吏的敲詐外，還要負(fù)擔(dān)喊山祭費(fèi)，也不得不購(gòu)自他山茶，以輸官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月內(nèi)，凡歲九百九十斤，大大摧殘茶芽生長(zhǎng)，久而久之樹死山荒，無茶進(jìn)貢，不得不罷御茶園，改貢延平；三是，炒青技術(shù)興起，品質(zhì)比蒸青好。這就是蒸青貢茶在中國(guó)茶史中的一起一落史。
陳椽先生手跡
明朝武夷小種紅茶二起二落
武夷小種紅茶，二起于明朝中葉，而衰于清朝初期，歷經(jīng)一百多年，是明朝突出產(chǎn)品。武夷山自從安徽傳入松蘿制法后，則蒸青綠茶改為炒青綠茶。由于炒制技術(shù)和品質(zhì)都不如國(guó)內(nèi)其它產(chǎn)品，銷路不好。武夷山勞動(dòng)人民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)制小種紅茶，輸出國(guó)外，揚(yáng)名國(guó)際市場(chǎng)。外國(guó)人爭(zhēng)購(gòu)小種紅茶。于是全國(guó)大興紅茶生產(chǎn)。小種紅茶制法，走向綠茶相反，鮮葉殺青改為曬青（萎凋）后揉捻，轉(zhuǎn)色后過紅鍋，復(fù)揉重焙后，薄攤在水篩上過夜，翌早揀梗，簸除碎片，復(fù)火后即成毛茶。制法繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。各產(chǎn)區(qū)逐漸改進(jìn)，簡(jiǎn)化加工步驟為萎凋、揉捻、轉(zhuǎn)色、干燥，創(chuàng)制工夫紅茶。簡(jiǎn)化鮮葉加工，繁復(fù)毛茶加工，故名工夫紅茶。工夫紅茶一經(jīng)出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶熱，于是小種紅茶落，工夫紅茶興起，這就是武夷小種紅茶在中國(guó)茶史中的二起二落史。
據(jù)史書記載，約在十五世紀(jì)初，武夷山就有炒青綠茶的制法。十六世紀(jì)前，就有小種紅茶制法了。而盛于十七世紀(jì)初。據(jù)崇安縣令陸廷燦1734年寫的《續(xù)茶經(jīng)》中引《隨見錄》說：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法……遂選擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，（國(guó)外稱紅茶為白毫，由此而來。）又名壽星眉。據(jù)此，武夷山小種紅茶約在十六世紀(jì)前已興盛了。
武夷小種紅茶極盛時(shí)期，大約在1700年前。植物分類學(xué)家林奈在1763年再版的《植物種類》一書中，就誤認(rèn)為武夷星村小種紅茶是武夷變種（Varbohea），以武夷變種代表紅茶的品種。說明當(dāng)時(shí)星村小種紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上極負(fù)盛名，人人周知。當(dāng)然小種紅茶創(chuàng)制年代遠(yuǎn)早于林奈寫在書中的年代。
武夷小種紅茶的衰落，約在十八世紀(jì)中葉。武夷小種紅茶制法傳遍福建各縣。咸豐年間，福安縣坦洋村的姓胡者在小種紅茶的制法上加以改進(jìn)，創(chuàng)制坦洋工夫紅茶，遠(yuǎn)銷西歐，頗受歡迎，獲利甚厚。政和、福鼎相繼仿效，改制工夫紅茶，大量出口，號(hào)稱三大閩紅。在國(guó)際市場(chǎng)逐漸取代小種紅茶，著名于世。1876年工夫紅茶制法傳到安徽祁門，試制成工“祁紅”，以其自然條件和品種適制紅茶，品質(zhì)超過閩紅，亦揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。自此，“祁紅”興旺，聲名大振，大量輸出國(guó)外，而武夷星村小種紅茶衰落。
清朝武夷青茶三起三落
這里所說的青茶三起三落，主要是指武夷巖茶，兼及閩北建陽、建甌的奇種、水仙、烏龍等茶樹品種所采制的成茶。有些人把武夷茶與武夷巖茶劃等號(hào)，凡歷史記載的武夷茶都以為是指武夷巖茶。是食書不化，不會(huì)運(yùn)用辯證法比較分析是非，攪亂茶史特大的二大錯(cuò)誤：其一，把小種茶、工夫茶、花香……等等，都誤認(rèn)為武夷巖茶了。其二，根據(jù)其一發(fā)展到明朝就有武夷巖茶制法。這兩大錯(cuò)誤都不符合歷史事實(shí)，不是唯物論還是陷入唯心論的泥坑里。花香是小種紅茶、工夫紅茶的副產(chǎn)品；又是武夷巖茶的正產(chǎn)品之一，一名兩解才是正確的，不容攪亂茶史，此其一也。
據(jù)明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《閩小記》的記載，改貢延平半巖茶也是武夷蒸青團(tuán)茶，不是武夷巖茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青團(tuán)茶，改貢芽茶，很明白說明不是武夷巖茶。
據(jù)《閩小記》和《鼓山志》以反徐渤《靈源雨茗》和謝肇制中的《采茶曲》記載，鼓山半巖茶都是炒青綠茶?？傊?，巖茶不冠武夷，武夷不連巖茶都不是現(xiàn)在所指的武夷巖茶。如以字論史，未加分析考證，指鹿為馬，就不是歷史唯物論的史觀。此其二也。
陳椽先生手跡
青茶起源，據(jù)長(zhǎng)期在安溪縣政府工作的黃志農(nóng)說，縣府內(nèi)部檔案記載，安溪如創(chuàng)烏龍品種青茶，是在雍正年間（1723-1735年），這與安溪人蘇龍始制烏龍的記載相符合。（注：沒有提供史料根據(jù)，只是“黃志農(nóng)說”。）
唐永基、魏德端合編的福建調(diào)查統(tǒng)計(jì)叢書之五《福建之茶》上冊(cè)（福建省政府統(tǒng)計(jì)處，民國(guó)三十三年即1944年出版的。）說：“烏龍茶發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳名海外1868年，僅從廈門出口，為35721擔(dān)，翌年增至85967擔(dān)，1872年達(dá)83170擔(dān)，1877年突升至九萬擔(dān)，為閩南茶葉出口達(dá)到最高水平。
《福建之茶》都以青茶歸類。莊晚芳說：“按福建所產(chǎn)烏龍茶，商品名稱未見以‘青茶’命名?！笔强床灰娺@部書和在福建茶管理局局長(zhǎng)時(shí)，莊晚芳主編的《閩茶》季刊，以及任農(nóng)林公司總經(jīng)理編印的《閩茶》月刊等，亦是以青茶歸類是出爾反爾的自打自己的屁股，是一貫的作風(fēng)?！堕}茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶訊”文中說：“本港茶葉價(jià)格，目前以巖茶為最高，且缺貨，每擔(dān)一千元港幣，其次為水仙每擔(dān)五百元港幣、烏龍每擔(dān)三百五十元港幣。據(jù)此香港茶葉市場(chǎng)，亦以巖茶、水仙、烏龍之名，總稱為青茶，巖茶與烏龍價(jià)格相關(guān)天淵，如以烏龍歸類，巖茶也屬烏龍，則巖茶價(jià)格跌至35%，豈不是茶價(jià)自殺政策嗎??？
從福州出口的茶葉以工夫紅茶為主，最高輸出量為1878年。自從印度、斯里蘭卡、印度尼西亞大興紅茶輸出后，侵占我國(guó)紅茶市場(chǎng)，中國(guó)紅茶逐漸衰落，茶農(nóng)、茶工、茶商三者大受影響，于是不紅不綠的青茶應(yīng)時(shí)而興。
咸豐年間，外國(guó)紛紛侵入，國(guó)內(nèi)大亂。內(nèi)地土匪到處興起，尤其是福建閩南的土匪最為兇狠，民不聊生。由是安溪農(nóng)民，紛紛逃難，有的向東過海到臺(tái)灣，有的向北到漳州而達(dá)廣東潮州，有的向閩中沙縣而達(dá)武夷山。安溪人逃到那里就在那里發(fā)展茶葉生產(chǎn)，如安溪烏龍制法。所以臺(tái)灣、漳州、潮州、沙縣先后生產(chǎn)茶葉都叫青茶。
據(jù)《沙縣縣志》載：“沙邑茶有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則日曬，制法略異?！币幻麨觚埵侵盖嗖?，一名紅邊是指小種紅茶，當(dāng)時(shí)紅茶是日光萎凋，日光曬干的。這兩種制法確略異。莊晚芳未深入研究分析，兩相混淆，張冠李戴，攪亂茶葉分類。
青茶興起是在咸豐年間，工夫紅茶衰落，同治年間（1862-1874年）繼起大量發(fā)展生產(chǎn)出口外銷。1868年廈門就出口8596擔(dān)。光緒年間就逐漸衰落至1千多擔(dān)，民國(guó)初年只剩數(shù)百擔(dān)。因此，促發(fā)勞動(dòng)人民努力奮斗，改進(jìn)技術(shù)，提高品質(zhì)，而創(chuàng)制武夷巖茶。
歷史上所記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來武夷山定居后。沙縣很早也生產(chǎn)青茶。當(dāng)時(shí)，武夷山僅有廟寺和尚，居民很少。安溪難民就定居武夷山巖上，至今巖上的農(nóng)民仍是安溪人，也是制巖茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪難民無以為生，又遷居到江西上饒、廣豐鄉(xiāng)下定居，到了茶季才來武夷山做茶。武夷巖茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事實(shí)勝于雄辯。（注：沒有提供史料根據(jù)。）
武夷巖茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均為逃難到江西的閩南人后代。于春茶前，由上饒、河口一帶來崇安，茶季終了，除了留少數(shù)長(zhǎng)工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣不變。
安溪難民來武夷山定居后，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎(chǔ)上，結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術(shù)。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的復(fù)式萎凋，先日光萎凋而后陰處萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制“發(fā)酵”程度，制成三紅七青的紅綠茶的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進(jìn)小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火后即篩分揀梗，巖茶毛火后攤放過夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進(jìn)巖茶的香味。然后去梗，簡(jiǎn)化加工技術(shù)，并使復(fù)火均勻。最后低溫久烘的燉火，是提高巖茶香味突出的技術(shù)措施。近來生產(chǎn)高香紅茶都到武夷山學(xué)習(xí)巖茶的制法。武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)，獨(dú)一無二，為世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界。
武夷巖茶制法，是取烘青、炒青和小種紅茶的精華，去紅、綠茶不科學(xué)的技術(shù)措施。有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。在鮮葉適制性的基礎(chǔ)上，采取細(xì)致地、復(fù)雜的技術(shù)措施。因此，色香味吸收紅綠茶之長(zhǎng)，揚(yáng)去紅綠茶之短，品質(zhì)優(yōu)美，為紅綠茶所望塵莫及。
搖青和厚攤靜放交叉進(jìn)行，是巖茶做青關(guān)鍵過程。邊促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化，邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，物理變化與化學(xué)變化緊密結(jié)合，是質(zhì)量互變與互相制約的過程，是決定毛茶品質(zhì)好壞的主要關(guān)鍵。作者曾同研究生、畢業(yè)學(xué)生三次到武夷山各茶廠實(shí)習(xí)，每過程都有詳細(xì)記錄，運(yùn)用制茶的科學(xué)理論，分析其優(yōu)點(diǎn)，公之于眾參考。在此從略，請(qǐng)參閱《中國(guó)名茶研究選集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。
武夷巖茶起源于清末而盛于民國(guó)初年。清光緒年間（1875-1908年）最盛時(shí)期年產(chǎn)五十萬斤，1914年還達(dá)四午五百斤。后受世界大戰(zhàn)影響而減產(chǎn)。到1924年只剩二千五百斤。除內(nèi)銷年平均一萬二千斤外，余均銷于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、檳榔嶼、菲律賓、仰光、泰國(guó)、安南、香港和澳門地區(qū)，以及美國(guó)舊金山等地。經(jīng)營(yíng)運(yùn)銷者，都多為閩南僑商。每年茶季時(shí)，匯款委托赤石茶莊代為收購(gòu)毛茶加工、包裝?；蛘邤y款來赤石臨時(shí)設(shè)莊，自行收購(gòu)毛茶加工，拼配為各種茶名牌號(hào)，裝運(yùn)出國(guó)。
崇安自從1908年后，迭遭匪患，茶園被破壞，房屋圮廢，居民背鄉(xiāng)離井，外出謀生。武夷巖茶受害嚴(yán)重。第一次世界大戰(zhàn)發(fā)生，戰(zhàn)爭(zhēng)造成勞工缺乏，經(jīng)濟(jì)枯竭，運(yùn)輸阻滯與市場(chǎng)消失，種種不景氣現(xiàn)象，因而使巖茶生產(chǎn)受到了嚴(yán)重的打擊，巖茶僑銷中斷，致茶園荒蕪，廠舍圯頹。1935年匪患雖告平靖，正待蘇醒，而戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)生，?？诜怄i，外銷茶無法出口。1941年，南洋淪為戰(zhàn)區(qū)，巖茶僑銷告絕。建國(guó)前，武夷巖茶一落千丈，產(chǎn)量只剩一萬斤，不及全盛時(shí)期的五十分之一，落得可憐。
當(dāng)今武夷巖茶四起永不落
武夷茶三起三落經(jīng)歷元明清三朝數(shù)百年歷史，跟著歷史向前推進(jìn)，制茶技術(shù)三次革命、創(chuàng)造三種新茶類。制茶技術(shù)登上世界最高峰，為任何產(chǎn)茶國(guó)所望塵莫及。炎黃子孫的勞動(dòng)人民，為世界人類作了突出貢獻(xiàn)，真了不起！
元朝一起，蒸青貢茶，雖然到明朝改貢芽茶，但蒸青技術(shù)還未消沉。如著名綠茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技術(shù)的產(chǎn)品。傳到日本逐漸機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)，獲得成功后，為蘇聯(lián)、印度生產(chǎn)綠茶的模范。八十年代初，我國(guó)曾從日本進(jìn)口大小不同五套蒸青機(jī)具，分給福建松溪鄭墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎廣等茶廠，生產(chǎn)蒸青煎茶，暢銷日本。后因機(jī)具陳舊，加以蒸青技術(shù)未加研究，品質(zhì)下降，先后要求停產(chǎn)。最近西南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉勤晉教授應(yīng)用蒸青技術(shù)生產(chǎn)生產(chǎn)竹葉青外銷綠茶。據(jù)寄來的樣茶看，可作外銷綠上品。蒸青技術(shù)值得深入研究，可再創(chuàng)新奇跡。
明朝二起小種紅茶，到了清初，雖被工夫紅茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或棗香的香味，有獨(dú)特的風(fēng)格，為個(gè)別國(guó)外人民還難忘。武夷山桐木關(guān)仍繼續(xù)少量生產(chǎn)，供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)。
清朝三起青茶，推廣迅速。產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大出口到福建、臺(tái)灣和廣東三省地區(qū)，都以生產(chǎn)青茶為主，由青茶再發(fā)展為武夷巖茶。由于民國(guó)初年，戰(zhàn)亂影響，受了挫折。但建國(guó)后，產(chǎn)地人民積極改進(jìn)技術(shù)，采用機(jī)制，擴(kuò)大生產(chǎn)，雖然品質(zhì)不夠穩(wěn)定，但保存風(fēng)味，也暢銷國(guó)內(nèi)外。
陳椽先生手跡
現(xiàn)在武夷巖茶四起，有很多優(yōu)越條件，為三起所未有的，預(yù)測(cè)永不落，略述于下：
一是，過去三起都是勞動(dòng)群眾自發(fā)的，未有組織領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)由政府組織武夷巖茶總公司，有堅(jiān)實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)，制訂武夷巖茶生產(chǎn)規(guī)劃，指導(dǎo)向國(guó)內(nèi)外銷售，農(nóng)茶、工茶、商茶三者，沒有虧損的風(fēng)險(xiǎn)。
二是，建國(guó)前后，設(shè)立武夷山茶葉研究所。開展選育優(yōu)良品種，深入研究栽制技術(shù)。育種專家們選擇育優(yōu)良肉桂品種成功后，擴(kuò)大栽培面積，采制肉桂商品茶，擴(kuò)大生產(chǎn)有足夠的產(chǎn)量，供應(yīng)市場(chǎng)的需要。1992年參加農(nóng)業(yè)部舉辦的展覽會(huì)，獲得首批金獎(jiǎng)。名聲四溢。加以擴(kuò)大茶王大紅袍生產(chǎn)，供不應(yīng)求。茶葉研究所繼續(xù)選育良種，也獲得新品種成功。
三是，時(shí)任的育種專家們又在星村協(xié)助建立示笵茶場(chǎng)（廠）。一方面培育新品種，如金鎖匙、黃龍等；另一方面研究巖茶初制新技術(shù)和新機(jī)具縮短做青時(shí)間，一次重?fù)u青，可相當(dāng)三次搖青的效果，正在繼續(xù)試驗(yàn)，如試驗(yàn)成功，可大大縮短生產(chǎn)時(shí)間。
以上優(yōu)越條件，為巖茶四起奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為今后發(fā)展巖茶提供有力的保證。但是為了四起永不落，必須解決以下的問題。
一是，外形的選定：原來巖茶的條索，一般要求壯大勾結(jié)，卷曲結(jié)實(shí)沉重，大小一致。條索松偏輕飄的不合格。大葉形的品種，如水仙，條索粗大疏松，與最低級(jí)的紅綠茶類似。
二是，創(chuàng)造如篩搖的機(jī)具，仍能控制物理變化與化學(xué)變化相適應(yīng)，制成優(yōu)美的內(nèi)質(zhì)。巖茶分大巖和小巖。一般巖茶條索粗大，色澤青翠，鮮潤(rùn)有光澤，香氣馥郁，滋味醇和。大巖湯色深而鮮艷，香氣高而長(zhǎng)，愈嗅愈香。小巖香氣高而短，與大巖不同。
武夷水仙條索比一般的巖茶粗大，色澤青翠黃綠，而鮮潤(rùn)有光，湯色深金黃色而鮮艷，滋味濃厚醇正，入口爽快，濃郁生津，葉底明凈清沏。這種優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)，都是篩搖工具所形成的。要恢復(fù)巖茶原有的香味，篩搖工具的創(chuàng)造極為重要。否則，仍以手工生產(chǎn)，則產(chǎn)量不大，成本高，阻礙銷路。
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