?曾貴同
農(nóng)藝師，高級評茶師，1969年在崇安茶場從事茶葉審評工作。曾任茶業(yè)局下州茶廠廠長。多年來從事精制加工審評拼配工作，具有豐富的審評茶經(jīng)驗，擔任歷屆茶葉質(zhì)量評比及民間斗茶賽專家評委。
?林曉東：
曾老師，武夷巖茶一年可以做幾季呢？
?曾貴同：
產(chǎn)區(qū)不同，武夷巖茶一年采制的次數(shù)也不同：
１ 正巖、半巖等比較好的產(chǎn)區(qū)的巖茶，一年采制一次，只做一季茶（春茶）。這是因為茶葉經(jīng)過春天采摘后需要適度的修養(yǎng)與調(diào)整，而冬季正好是茶樹調(diào)養(yǎng)，進行養(yǎng)分回流的時候，蓄勢以備第二年春天的采摘，這時候若采摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質(zhì)量和產(chǎn)量，為了保證茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量，好的產(chǎn)區(qū)的巖茶一年只做一季。
２ 洲地、武夷山行政區(qū)邊緣一帶的產(chǎn)區(qū)的巖茶，一年采制一次或兩次，可做兩季茶，以春茶和冬茶兩種為主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解決了巖茶市場供應(yīng)不足的狀況。
?林曉東：
什么是武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”？它們分別的品質(zhì)特征是什么？
?曾貴同：
１ 春茶
概念：春茶一般在谷雨后，立夏前開采，采制時間在四月底至五月中旬。由于春季茶樹經(jīng)過頭年冬季的休養(yǎng)生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質(zhì)養(yǎng)分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利于氨基酸的積累和抑制多酚類物質(zhì)的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利于茶樹芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)的合成和積累。
品質(zhì)特征：因此春茶無疑是一年當中綜合品質(zhì)最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經(jīng)久耐泡。
２?冬茶
概念：冬茶一般是指寒露過后，立冬之前采的茶，采摘時間集中在十月中下旬，上市時間為十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質(zhì)成分得以形成和沉積下來；芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質(zhì)含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹的營養(yǎng)蓄養(yǎng)不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產(chǎn)量少，但品質(zhì)別具一格。
品質(zhì)特征：冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚帶甜香，耐泡度不足。
?曾貴同：
春茶無論是“香”還是“水”都遠高于冬茶，品質(zhì)特征優(yōu)于冬茶，營養(yǎng)價值也高于冬茶，因此市面上春茶的價格相對于冬茶更貴。而冬茶價格雖然便宜，但并不意味茶葉品質(zhì)不佳，其香氣馥郁、滋味甘鮮的品質(zhì)特征深受一大部分喜清香口感的人的熱愛；冬茶質(zhì)優(yōu)價廉，也更具性價比。
?林曉東：
“春茶”和“冬茶”在制作工藝上有什么不同呢？
?曾貴同：
春茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，做青上根據(jù)需求的不同可重可輕，炭焙上也是經(jīng)得起焙火的，并且需要經(jīng)過三番五次的文火慢燉才能使茶葉香氣、滋味兩者并重，以達到茶葉口感的最佳狀態(tài)。
而冬茶不僅在做青方面需要“輕做”，盡可能的保留香氣，且在炭焙過程中只能“輕焙”，這是因為冬茶的香氣多為低沸點物質(zhì)，若炭焙的次數(shù)過多或溫度過高，則會削弱香氣，茶葉滋味更加淡薄。
?林曉東：
曾老師，武夷巖茶的“冬味”是什么呢？
?曾貴同：
“冬味”存在于巖茶的冬茶，受季節(jié)影響而帶有的一種特殊氣息。主要表現(xiàn)在香氣聞起來帶有獨特突出的甜香和嫩香，并且高揚輕飄；滋味寡淡鮮爽，似春茶的“毛茶味”。
?
?林曉東：
我們在品鑒的時候，如何區(qū)分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”呢？
?曾貴同：
區(qū)分武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”主要從這五項因子去做辨別：
１?滋味
春茶：春茶經(jīng)過一整個冬季和一個春季的養(yǎng)分積累，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)成分更為豐富，也因此春茶的滋味更醇厚飽滿，回甘更持久，巖韻顯。
冬茶：冬茶生長的過程歷經(jīng)夏秋兩個季節(jié)，其光照充足，茶樹生長較快，因而導(dǎo)致茶葉鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)積累不足；日照量大，云霧少從而導(dǎo)致茶葉鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。因此，冬茶的滋味較淡薄，偏苦澀。
２?香氣
春茶：香氣會更加馥郁、穩(wěn)定，并且香落水，香水并重；香氣的層次感也更為豐富、多樣。
冬茶：帶有“冬味”，其香氣相對較飄，香型也較單一。
３ 茶湯
春茶：茶湯更為透亮，多數(shù)茶湯色澤為橙黃色。
冬茶：茶湯相對而言沒那么透亮，多數(shù)茶湯色澤為橙黃偏綠。
４ 葉底
春茶：從葉底的色澤上看，春茶因焙火次數(shù)多，焙火溫度高，其葉底的色澤偏深（如黃褐或是褐色偏暗）；從葉底的肥厚程度上看，因春茶鮮葉的葉質(zhì)較肥厚，所以葉底也更為厚實、軟亮。
冬茶：因冬茶的鮮葉底子偏薄，在焙火上大多是輕焙，溫度低、次數(shù)少，所以葉底的色澤偏黃（或偏綠）；其次也是因為內(nèi)含物質(zhì)積累不足，所以葉底相對較薄。
５?耐泡度
春茶：茶葉內(nèi)含的物質(zhì)成分豐富，可以沖泡八道水以上，具體還要依照其山場和工藝決定。
冬茶：因其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)積累不足，通常情況下，會比春茶的耐泡度低一些。
關(guān)于春茶和冬茶的辨別，歸根還是要具體問題具體分析，以上只是一個參考方向，品鑒最終還是要落于實踐，多喝多對比，才能真正收獲。
非常感謝此次曾貴同曾老師為大家詳解武夷巖茶的“春茶”和“冬茶”的學(xué)問。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
您好，這里是【BTC】紅茶俱樂部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見問題，如品種、制造、審評、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對這些問題分別予以詳細解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點問題，邀請廣大紅茶愛好者共同參與討論互動，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
《茶頻道》是湖南廣播電視臺為滿足萬千茶友量身打造的專業(yè)頻道。茶頻道節(jié)目內(nèi)容，兼具專業(yè)性、權(quán)威性、娛樂性。本土原創(chuàng)貼近、生動，全民參與、全民互動。以宣傳推廣茶文化為己任，融合豐富的電視表現(xiàn)手段，營造全屏細致慢生活。《百姓茶典》 一“本”專為老百姓日常飲茶，打造的“百科典籍”，旨在引導(dǎo)老百姓正確飲茶，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生新生活。
茶道術(shù)語--鎖喉
Q1
形容紅茶湯色的評語有哪些？
A：紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于滇紅和C.T.C茶或大多國外紅茶。紅亮：湯色紅而透明。多見于上檔紅茶。玫瑰紅：茶湯紅似攻瑰花。金黃：有黃金般的光澤。常見于發(fā)酵輕的茶湯。粉紅：紅白相混。多用于加奶審評中發(fā)酵輕的紅茶。姜黃：紅茶茶湯中加入牛奶后呈現(xiàn)的一種淡黃色。多見于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現(xiàn)的湯色。冷后渾：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。多見于優(yōu)質(zhì)大葉種紅碎茶。因兒茶素含量高，當茶湯溫度下降到16℃左右時，兒茶素與咖啡堿絡(luò)合，即產(chǎn)生冷后渾。重新加熱，茶湯會恢復(fù)紅亮透明的原狀。乳白：加入牛奶后，紅茶茶湯呈乳白色。多見于滋味淡、質(zhì)地較差的小葉種紅碎茶。棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見于發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶。紅碎茶在制作中萎凋和發(fā)酵輕，又經(jīng)快速干燥，湯色和葉底大多呈棕黃色。紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的低檔紅茶。淺?。?/strong>湯色淺淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少、濃度低。常用于低檔紅茶。暗紅：顏色紅而深暗。多用于發(fā)酵過重或含水率過高存放時間過長的紅茶。
Q2
紅碎茶揉切有哪些方法？其優(yōu)缺點是什么？
A：揉切是區(qū)別各種制法的工序。由于揉切的機械不同，工藝技術(shù)亦相應(yīng)不同，其產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)亦有差別。①轉(zhuǎn)子揉切法：轉(zhuǎn)子揉切法的切碎是采用臥式轉(zhuǎn)子機完成的：萎凋葉經(jīng)過揉捻，卷緊成條后投入轉(zhuǎn)子機進茶口，由螺旋推進器推至切碎區(qū)，通過擠壓、絞切切碎，再從機尾排出。采用轉(zhuǎn)子揉切法茶葉在轉(zhuǎn)子機中的時間短，絞切擠壓力大，顆粒較平切緊結(jié)，尾茶較少，一般為6％～10％，經(jīng)濟效益較高。②C.T.C機揉切法：C.T.C機的主要工作部件是一對相向運動、速比為1/10的三角棱齒輥，茶坯通過喂料輥進入兩輥相交的切線位置上，由于茶葉被強力壓入齒輥之間的微小間隙，加之齒輥上的三角棱齒作用，茶葉被高速搓撕碾碎成為顆粒，茶葉表皮被撕，葉肉裸露，茶汁外溢，細胞組織受扭曲或損傷，揉切作用強烈而快速，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。因揉切時間短，瞬間升高的葉溫在敞開的輸送帶上即可散失，因而經(jīng)3次C.T.C機切碎的在制品仍保持鮮綠色。
Q3
何為紅茶清飲法，有何好處？
A：以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，紅茶的泡飲可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，即茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。清飲時，一杯好茶在手，靜品默賞，細評慢飲，最能使人進入一種忘我的精神境界，“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境”。所以中國人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨特風味，享受到飲茶奇趣。
工夫紅茶也是很多資深茶友的最愛。著名的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、祁門工夫、滇紅工夫等，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會飲茶真趣，使自己心情歡愉超然自得，獲得精神上的享受。
Q4
茶葉拼配的目的有哪些？
A：在傳統(tǒng)大宗茶的精制加工工藝中，毛茶必須經(jīng)過篩分、軋切、風選、揀剔和干燥等精制工藝的處理，才能分出各種大小、長短、粗細和輕重不同的篩號茶，通常我們稱它為半成品茶，這些篩號茶或半成品茶經(jīng)拼配后即成為各級成品茶。通常在茶葉拼配過程中，半成品茶拼配是根據(jù)成品茶的質(zhì)量要求，選取一定比例和數(shù)量的半成品篩號茶進行拼合；最終使各種不同品質(zhì)的篩號茶或半成品茶的品質(zhì)達到取長補短、相互調(diào)劑的作用，并最大限度地發(fā)揮成品茶的經(jīng)濟價值，提高茶葉精制加工的經(jīng)濟效益。
茶葉通過拼配達到以下目的：一是保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標準；二是合理選用原料，提升經(jīng)濟價值；三是正確定級取料，提高精制率；四是穩(wěn)定生產(chǎn)秩序；五是降低消耗，以獲取最好的經(jīng)濟效益。
Q5
土壤中的微生物主要有哪些，重要嗎？
A：茶園土壤中生物組成數(shù)量最多的是微生物，真菌、細菌、放線菌等都有廣泛的分布，其中對提高土壤肥力和改善茶樹生長有顯著作用的為固氮菌、氮化細菌和纖維分解菌，它們的種群數(shù)量均很豐富。土壤微生物對土壤肥力的形成、植株營養(yǎng)的轉(zhuǎn)化起著重要作用。土壤的物理、化學(xué)環(huán)境影響著土壤微生物的種類、數(shù)量的分布，而土壤微生物的活動又反過來影響土壤理化環(huán)境，土壤越熟化，有機質(zhì)越豐富，土層微生物數(shù)量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作為茶園土壤肥力的一項生物指標。
▲位于永泰縣的有機永泰紅茶生產(chǎn)基地
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紅茶俱樂部簡介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個人共同發(fā)起的民間非營利性交流團體。俱樂部意在為會員以及廣大的紅茶愛好者提供一個互相學(xué)習和交流的平臺，引導(dǎo)健康時尚的現(xiàn)代消費方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營造一個具有實質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動我國紅茶事業(yè)的發(fā)展。
茶是世界三大飲品之一，我國是產(chǎn)茶大國，然而今年以來受疫情影響，茶產(chǎn)業(yè)面臨嚴峻考驗。
茶葉市場規(guī)模近3000億元！關(guān)注度卻不高？“茶中茅臺”會出現(xiàn)嗎？
茶是世界三大飲品之一，我國是產(chǎn)茶大國，然而今年以來受疫情影響，茶產(chǎn)業(yè)面臨嚴峻考驗。茶商們?nèi)鋺?zhàn)中秋，疫情之下茶葉銷售模式也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，這個以線下體驗式消費為主的傳統(tǒng)行業(yè)，正在疫情的催化下，與新渠道和新一批的消費者發(fā)生關(guān)聯(lián)。
我國是全球最大的產(chǎn)茶國和茶葉消費市場，然而在A股市場上，上市茶企數(shù)量仍然為零。近期，中國茶葉和瀾滄古茶沖刺A股的消息引發(fā)市場關(guān)注，“A股茶企上市第一股”要來了嗎？
茶跟酒雖然都是消費品，但是兩者有本質(zhì)上的區(qū)別，酒的制作工藝非常嫻熟，茶葉的制作工藝現(xiàn)在還沒辦法達到標準化。中國的地域差異比較大，而且口感一旦形成很難去改變，所以要打開新的市場有一定的難度。因此在投資的時候，需要謹慎去考慮到?jīng)]辦法量產(chǎn)、沒辦法工業(yè)化的問題。
來源：央視財經(jīng)
云縣茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷兩旺
近年來，云南云縣充分發(fā)揮現(xiàn)有茶園資源稟賦，著力分析研究茶葉市場，抓好茶葉標準化生產(chǎn)，提高茶葉品質(zhì)，拓寬茶葉銷售渠道，茶葉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷兩旺，從總體上看，發(fā)展形勢較好，前景廣闊。
據(jù)悉，2020年，全縣可采摘面積達23.42萬畝，比上年同期22.88萬畝，增加0.54萬畝，增幅為2.36%。上半年全縣茶葉毛茶產(chǎn)量達12147噸，比上年同期11731萬噸增416噸，增幅為3.54﹪；毛茶生產(chǎn)總值為37277萬元，比上年同期35899萬元增1378萬元，增幅為3.83﹪，每公斤平均單價為30.7元，比2019年同期30.6元增0.1元，增幅為0.3﹪。全縣精制茶產(chǎn)量達4277.9噸；工業(yè)生產(chǎn)總值為43014萬元，比上年42478.5萬元增535.5萬元，增幅為1.26﹪；每公斤平均單價為100.5元，比上年96.4元增4.1元，增幅為4.25﹪。
云縣茶產(chǎn)業(yè)逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、精品化發(fā)展，茶葉產(chǎn)量、茶農(nóng)收入、企業(yè)效益、財政稅收、市場份額穩(wěn)步增長，茶產(chǎn)業(yè)成為云南高原特色農(nóng)業(yè)中一張閃亮名片，有效促進了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。
來源：云南網(wǎng)-臨滄日報
南湖市場監(jiān)管分局為黃茶節(jié)食品安全保駕護航
日前，2020中國黃茶節(jié)暨第二屆岳陽茶業(yè)博覽會在南湖市舉行，南湖市場監(jiān)管分局多措并舉為黃茶節(jié)保駕護航。
連日來，南湖市場監(jiān)管分局監(jiān)管人員深入黃茶節(jié)現(xiàn)場，對參展商的食品安全進行不定期監(jiān)督、檢查，及時清除存在的安全隱患。在黃茶節(jié)啟動之前，南湖市場監(jiān)管分局就主動對接項目的主辦方及承辦方，明確其作為黃茶節(jié)舉辦者所承擔的法律責任，要求其落實對入場食品經(jīng)營者的資格審查責任，嚴格審查入場食品經(jīng)營者的相關(guān)許可證、工作人員健康證、原料采購索票索證等證件資料。
活動期間，每天派出3名執(zhí)法人員駐點開展監(jiān)督檢查工作，現(xiàn)場查處涉嫌銷售過期食品及包裝食品短斤少兩案件一起，對其它涉及食品安全情況及時發(fā)現(xiàn)，及時督促整改，積極保障黃茶節(jié)食品安全，確保了廣大消費者舌尖上的安全。
來源：岳陽日報全媒體采訪中心
全國傳統(tǒng)名茶聯(lián)盟在黃山成立
日前，中國茶葉流通協(xié)會名茶專業(yè)委員會二屆二次會議暨全國傳統(tǒng)名茶聯(lián)盟成立大會在黃山市召開。據(jù)悉，全國傳統(tǒng)名茶聯(lián)盟將聚力技術(shù)創(chuàng)新、共創(chuàng)品牌、共拓市場，推進全國傳統(tǒng)名茶產(chǎn)業(yè)的高水平建設(shè)、高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)介紹，2019年，我國名茶總產(chǎn)量約125萬噸，產(chǎn)值已逾1900億元，銷售量額穩(wěn)中有增，內(nèi)銷額占比超過70%。中國名茶也成為了中國茶葉屹立東方、走向全球的閃亮名片。
但我國名茶依然面臨產(chǎn)業(yè)大而不強、大而不精、大而不彰等問題。為加快培育形成一批擁有核心競爭力的中國名茶品牌，中國茶葉流通協(xié)會名茶專業(yè)委員會聯(lián)合我國傳統(tǒng)名茶產(chǎn)區(qū)政府相關(guān)部門、行業(yè)組織、科研院所、企業(yè)等單位共同發(fā)起，成立全國傳統(tǒng)名茶聯(lián)盟。
下一步，全國傳統(tǒng)名茶聯(lián)盟將全面推動中國名茶的標準化、品牌化、國際化發(fā)展，助力各地名茶百花齊放，打造萬里茶園旖旎風光。
來源：人民網(wǎng)-安徽頻道
