毛春青綠茶

在華夏五千年的歷史長(zhǎng)河中，茶文化是其中濃墨重彩的一筆，從“琴棋書畫詩(shī)酒茶”到“柴米油鹽醬醋茶”，可見(jiàn)茶在國(guó)人生活里的地位，茶里有中國(guó)人的滋味?！?

在所有茶類中，綠茶是歷史最悠久的，可以說(shuō)，茶葉的歷史就是綠茶的歷史，同時(shí)，綠茶在國(guó)內(nèi)也是最受歡迎的。

明前綠茶

不同于其它茶葉品種，綠茶講究的就是喝鮮和喝新。在古時(shí)候，人們把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。

社前，是指春社前，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在春分時(shí)節(jié)（3月20日前后）；火前，也就是清明節(jié)前（古時(shí)講究清明前三天不可用火，因此清明節(jié)前一天又叫“寒食節(jié)”）；雨前，也就是谷雨節(jié)氣之前了。

白居易有句詩(shī)“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”，里面的“火前春”，便是指他的四川朋友贈(zèng)送給他的蜀地產(chǎn)明前春茶。

綠茶基本工序?yàn)闅⑶唷⒆鲂危òㄈ嗄恚?、干燥。其中“殺青”是關(guān)鍵工序。殺青方式可以分為“炒熱殺青”和“蒸熱殺青”，干燥方式包括“炒干”“烘干”和“曬干”等。

中國(guó)的綠茶版圖無(wú)比龐大，我們今天就一起來(lái)盤點(diǎn)下，最知名的綠茶有哪些？

一、西湖龍井

核心產(chǎn)區(qū)：浙江杭州龍井村

“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”，西湖龍井作為中國(guó)十大名茶中毋庸置疑的頭名老大，影響深遠(yuǎn)。

西湖龍井以明前和雨前品質(zhì)為最佳，沖泡西湖龍井時(shí)無(wú)需洗茶，可以采用下投法來(lái)泡制，也就是先投茶入杯，然后注入浸沒(méi)茶葉的開(kāi)水，待茶葉浸潤(rùn)開(kāi)以后再注入茶杯七分滿的開(kāi)水。

二、洞庭碧螺春

核心產(chǎn)區(qū)：江蘇蘇州洞庭山

洞庭碧螺春，因其香氣高而持久，歷史上又曾稱“嚇煞人香”，是綠茶界唯一可以與西湖龍井比肩的歷史名茶。據(jù)說(shuō)康熙皇帝下江南時(shí)曾品嘗過(guò)，覺(jué)得名稱不雅，據(jù)其顏色碧綠，形曲似螺，而命名其為“碧螺春”。

洞庭碧螺春的特點(diǎn)就是采摘早，白毫越多品質(zhì)越佳，講究的就是“一嫩三鮮”，葉芽嫩、色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。極品的碧螺春要求芽長(zhǎng)1.6—2.0厘米，每斤干茶需要茶芽5-7萬(wàn)個(gè)，芽大葉小，芽葉尚沒(méi)有展開(kāi)。

碧螺春沖泡時(shí)最好選擇上投法，也就是用開(kāi)水溫杯后倒出，然后在茶杯中注入七分滿的80℃的開(kāi)水，再往杯子里面投茶，這樣可以看到茶葉在水中分散開(kāi)來(lái)就像跳舞一樣。

三、黃山毛峰

核心產(chǎn)區(qū)：安徽黃山

黃山毛峰產(chǎn)地在安徽省黃山、歙縣、休寧一帶，其中公認(rèn)以富溪鄉(xiāng)等地的出品為最優(yōu)。

黃山毛峰在清光緒年間由謝裕大茶莊所創(chuàng)制，有句俗語(yǔ)叫做“夏前茶，夏后草”，因此黃山毛峰只采春茶。

黃山毛峰外形細(xì)嫩稍卷，形如“雀舌”，芽似“尖峰”，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片），其湯色清碧微黃、滋味甘醇、韻味深長(zhǎng)。

黃山毛峰因?yàn)闂l索較為松散，所以沖泡時(shí)基本都是采用中投法，也就是用熱水溫杯以后，然后注入三分之一的開(kāi)水，再投入茶葉。

四、太平猴魁

核心產(chǎn)區(qū)：安徽黃山區(qū)

太平猴魁是綠茶中長(zhǎng)相最奇特，也是茶形最長(zhǎng)的，短的長(zhǎng)度有8CM左右，長(zhǎng)的則有12CM或更長(zhǎng)。最佳產(chǎn)地安徽省黃山區(qū)（原太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑，太平猴魁也因此而得名。

太平猴魁茶葉扁平挺直，兩葉抱芽，自然舒展，全身披白毫，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。

制作太平猴魁的主要茶樹(shù)品種為柿大茶品種，葉大芽粗壯。如果用其他品種茶樹(shù)鮮葉制作就不能稱為猴魁，而稱為“太平魁尖”。太平猴魁的采摘從谷雨前后開(kāi)始，到立夏結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三葉。

太平猴魁特別耐泡，有著一股特有的蘭花香味，而且葉芽泡開(kāi)后根根挺立，沖泡時(shí)最好選擇高一些的玻璃杯，溫杯以后投入茶葉，先注入三分之一的95℃的開(kāi)水，浸泡半分鐘后再加水至七分滿。

五、六安瓜片

核心產(chǎn)區(qū)：安徽六安市

六安瓜片的奇特之處在于，不帶芽，不含梗，由純?nèi)~片制成，因?yàn)樾嗡乒献佣妹鳟a(chǎn)于六安市大別山一帶。

六安瓜片的采摘期通常在谷雨前后至小滿前，加工工藝比較特殊，簡(jiǎn)單可劃分為：攤涼，生鍋，熟鍋，毛火，小火，回疲，拉老火等環(huán)節(jié)。

因其為“無(wú)芽無(wú)梗”的葉茶，六安瓜片醇厚耐泡，好的六安瓜片表皮都有一層白霜，這是因?yàn)樵诔床柽^(guò)程中，茶葉中的有機(jī)物遇到高溫而析出，白霜越多，品質(zhì)越高。

六、竹葉青茶

核心產(chǎn)區(qū)：四川峨眉山

竹葉青，又名青葉甘露，之所以知名，與峨眉這座天下名山密切相關(guān)。早在一千多年前，峨眉山的綠茶就名揚(yáng)天下。唐《文選注》有云：“峨嵋多草藥，茶尤好，異于天下”。

竹葉青最大的特點(diǎn)在于只選取清明前的嫩芽，早春時(shí)節(jié)氣溫較低、陽(yáng)光較弱，茶樹(shù)代謝緩慢，故茶多酚含量偏低，氨基酸含量偏高，這一高一低成就了春茶的黃金酚氨比例。

竹葉青茶會(huì)有明顯的苦味兒，但回甘明顯，色味也較重，飲用后會(huì)有特別清爽的感覺(jué)。

七、安吉白茶

核心產(chǎn)區(qū)：浙江湖州安吉

安吉白茶主要產(chǎn)區(qū)分布在浙江省湖州市安吉縣內(nèi)，屬于近幾年才破圈成功的后起之秀，也有不少新手茶友被其名稱所誤導(dǎo)當(dāng)作白茶購(gòu)買。

安吉白茶在外形上主要可以分為“龍形”和“鳳形”兩種，“鳳形”條直顯芽，壯實(shí)勻整；色鮮麗，鮮活泛金邊?！褒埿巍北馄焦饣?，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。

安吉白茶最為人稱道的是其高人一等的“鮮爽感”，其根源在于富含人體所需18種氨基酸，氨基酸含量在5—10.6%，所以安吉白茶滋味特別鮮爽。

八、信陽(yáng)毛尖

核心產(chǎn)區(qū)：河南信陽(yáng)市

信陽(yáng)毛尖，又稱豫毛峰，具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格。茶湯口感滋味則是“香高持久，滋味濃醇，回甘生津”，湯色明亮清澈。

信陽(yáng)毛尖的主要產(chǎn)地分布在信陽(yáng)市浉河區(qū)（原信陽(yáng)市）、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣）和羅山縣

信陽(yáng)毛尖的頭泡會(huì)有些許苦澀味，這是因?yàn)樾抨?yáng)毛尖中的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)浸出快，所以會(huì)有些苦澀味，但是喝到三分之一時(shí)再倒水沖泡，就會(huì)變得鮮醇甘爽。

信陽(yáng)毛尖沖泡時(shí)適宜選擇下投法，也就是溫杯以后投茶，然后倒入三分之一的85℃開(kāi)水浸潤(rùn)開(kāi)茶葉，繼續(xù)注入七分滿的開(kāi)水，浸泡一會(huì)即可享用。

九、恩施玉露

核心產(chǎn)區(qū)：湖北恩施

恩施玉露，又稱“玉綠”，屬蒸青針形綠茶。蒸青綠茶是中國(guó)古代最早發(fā)明的一種茶類，《茶經(jīng)》中記載的“蒸之、焙之”等工藝，因過(guò)于繁瑣，自明代后逐漸消失，僅恩施玉露等還保留著這種傳統(tǒng)工藝。

恩施玉露的核心產(chǎn)區(qū)在恩施州南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊的五峰山。一般在清明前開(kāi)采，到谷雨前結(jié)束，要求采摘葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉的鮮葉為原料。具有干茶翠綠、茶湯嫩綠、葉底青綠、滋味鮮爽的品質(zhì)特點(diǎn)，俗稱“三綠一鮮”。

十、廬山云霧

核心產(chǎn)區(qū)：江西九江廬山風(fēng)景區(qū)山

廬山云霧茶，始于東漢時(shí)期，宋代列為“貢茶”，到明、清時(shí)期到達(dá)巔峰，成為當(dāng)?shù)厣矫窈蜕藗冎饕慕?jīng)濟(jì)來(lái)源之一。

廬山云霧茶主要產(chǎn)區(qū)在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽(yáng)峰、小天池、仙人洞等地，因海拔較高，水汽蒸騰而形成云霧，常年云海茫茫，一年中有霧的日子可達(dá)195天之多，因此升溫較遲，茶樹(shù)萌發(fā)多在谷雨后，即4月下旬至5月初方可采摘制作。

由于廬山?jīng)鏊叶囔F以及陽(yáng)光直射時(shí)間短等條件影響，形成了葉片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特點(diǎn)。

云霧茶的沖泡方式也是別具一格。沏茶時(shí)，先倒半杯開(kāi)水，溫度控制在80—90℃，不要加杯蓋，等茶葉慢慢舒展開(kāi)，再加第二遍水。品飲時(shí)，滋味醇厚，清香鮮爽，沁人心脾。

中國(guó)綠茶產(chǎn)地眾多，各地名茶更是數(shù)不勝數(shù)，除了以上這些，還有都勻毛尖、日照綠茶、金壇雀舌、君山銀針等都是歷史名茶，但限于篇幅，就不一一細(xì)解了。下面跟著小編一起來(lái)看看綠茶的儲(chǔ)存方法吧。

一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

二忌高溫：

綠茶茶葉最佳保存溫度為0—5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽(yáng)光：

陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。

四忌氧氣：

綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后會(huì)使茶湯色變紅、變深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活潑極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味，而且無(wú)法去除。

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春風(fēng)曉露沐新芽

“春來(lái)發(fā)幾枝”，春天生發(fā)出來(lái)的事物，總是透露著出清、輕、晴的氣質(zhì)，彌漫著“一口鮮”的味道。

尤其是春茶，承載了多少愛(ài)茶人心里一年的呼喚與期待。輕輕地抿上一口，會(huì)感覺(jué)到整個(gè)春天都被吸入體內(nèi)。

歷來(lái)民間流傳著“一兩春茶一兩金”的俗語(yǔ)。春茶之所以受到茶人們的追捧，是因?yàn)槠淇诟屑?xì)嫩，且富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分。

春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休養(yǎng)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以積累。加之春季溫度適中，雨量充分，使得茶芽肥碩，鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。春日萌發(fā)的新芽?jī)?nèi)含有豐富的氨基酸、茶多酚、活性酶等，口感鮮嫩，甜潤(rùn)爽口。

若說(shuō)春天是什么樣子？不用看別的，單看那一杯春茶就夠了。因?yàn)榇禾炱牡匕阉乃卸蓟髁艘槐翰琛Ｋ?，?duì)于茶人們來(lái)說(shuō)，春茶喝的不僅僅是一杯茶，而是整個(gè)曼妙的春天。

春茶的香，就是春天的香氣。草木在春天變得柔軟，雨后沁人心扉的芳香，給記憶打下深深的烙印。春風(fēng)拂面、茶香氤氳，閉上眼，一切仿佛都觸手可及。

春茶的色，就是春天的顏色。清明、谷雨，幽幽山谷、空翠濕衣。活潑的小溪流，倒映著絨絨的芳草；飲水的小鹿，一抬頭看到蝴蝶落在花上。飲茶人對(duì)著一盞茶癡癡凝望，綠野仙蹤盡收眼底。

春茶的聲，就是春天的聲音。壺在灶上嘶鳴，是隱約著的東風(fēng)。茶水流淌進(jìn)杯盞，泠泠如江南煙雨。二月春風(fēng)下的鳥(niǎo)嘴、橫牙、雀舌，在杯中載沉載浮，像它們的名字一樣復(fù)活，在茶的生命里婉轉(zhuǎn)。

春茶的暖，就是春日的暖陽(yáng)。無(wú)論外面怎樣的寒氣逼人，茶都能以寬廣的胸懷，給一個(gè)春意盎然的擁抱，融化指尖的冰川。溫?zé)岬牟铚牒?，那沖淡的柔情，是宜于放風(fēng)箏的艷陽(yáng)天，舒緩浮躁的心。

書畫家豐子愷曾說(shuō)，春日，是一年中最愉快的時(shí)節(jié)。在寒冷蕭瑟的冬天，春是人們生活中不約而同的那點(diǎn)盼頭，不管是一片荒蕪中見(jiàn)到的一簇新綠，還是一片春茶中的鮮爽滋味，都能叫生活多一些鮮活，也多一點(diǎn)腴潤(rùn)。

所以，閑暇時(shí)，不妨端一杯春茶捧在掌心。觀色翠綠，嗅味清香，在這盞新綠之中感受春風(fēng)十里，讓浮躁的心變得和春天一樣透徹、清明。

采焙春茶有講究

清代《西河詩(shī)話》記載，京城快到清明節(jié)，馬車押送茶綱入京，用小錫瓶貯茶葉數(shù)兩，外面貼著大紅印簽：“馬上春茶”。北京素來(lái)是“春脖子短”，這時(shí)候王侯公卿還穿著皮衣御寒，喝上一杯直嘆：“江南春色至矣！”

也就是說(shuō)，當(dāng)北方還是料峭春寒之時(shí)，南方的春茶已開(kāi)始迸發(fā)出生命的嫩芽。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”換算成現(xiàn)在的公歷，就是3—5月中下旬這段時(shí)間。從茶樹(shù)發(fā)芽最早的四川、云南，再到浙江、福建、安徽等地，各茶區(qū)漸次進(jìn)入茶葉采摘期。陸羽給出的最佳采摘期有3個(gè)月的時(shí)間跨度，這給因?yàn)榈赜驈V闊而發(fā)芽時(shí)間先后不同的各地茶區(qū)留出了余地。

對(duì)于春茶的劃分其實(shí)說(shuō)法不一。有文獻(xiàn)稱清明至小滿（5月中旬）為春茶；有文獻(xiàn)則認(rèn)為，5月底以前采制的茶為春茶；還有的文獻(xiàn)稱，春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。

古人認(rèn)為采茶需求早求珍，要按時(shí)節(jié)采制，于是將春茶細(xì)分為“社前茶”“火前茶”和“雨前茶”3種。

社前，時(shí)間段指“春社”之前。古時(shí)，人們?cè)诹⒋汉蟮牡谖鍌€(gè)戊日祭祀土神，這天稱為“社日”。如果按干支計(jì)日，大約在“春分”時(shí)節(jié)（3月20日左右），也就是比“清明”早半個(gè)月。晚唐僧人齊己在《茶詩(shī)》中稱“甘傳天下口，貴占火前名”，火前，即”寒食節(jié)”之前。古人有寒食節(jié)禁火、吃冷飯習(xí)俗，故稱“寒食”。雨前，即谷雨之前，4月5日后至4月20日左右采制的茶葉稱為雨前茶。

明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！焙苊黠@，許次紓認(rèn)為谷雨時(shí)節(jié)采茶最佳，而對(duì)應(yīng)公歷時(shí)間已經(jīng)是4月下旬。當(dāng)然其中不乏對(duì)茶葉嫩度追求不同的原因。而對(duì)于江浙一帶普通的炒青綠茶來(lái)說(shuō)，清明后、谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。

古人采茶講究雨天不能采茶，晴天有云也不能采茶，必須是大晴天方可，且要在黎明破曉之前，趁著露水還在而采，一旦日出則必須停止采摘。晴天采茶是因?yàn)橐诋?dāng)天把一系列的工序完成，如果在陰雨天采茶制茶，則會(huì)在干燥程序上遇到障礙。

采茶的天氣及時(shí)辰都具備了，接下來(lái)要采什么樣的茶呢？《茶經(jīng)》有云：“茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉?！泵鼽S德龍《茶說(shuō)》亦云：“俟其曙色將開(kāi)，霧露未散之頃，每株視其中枝穎秀者取之?！惫湃诉x擇枝條穎秀挺拔者采摘鮮葉，自然是取其最優(yōu)品質(zhì)采之，不知是否也有保護(hù)性采摘的理念。這種采摘方式對(duì)于茶葉成品品質(zhì)及對(duì)茶樹(shù)的保護(hù)來(lái)說(shuō)其實(shí)是科學(xué)的。

古人采茶的手法也很細(xì)膩。宋徽宗《大觀茶論》：“用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬，茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水?！逼渲校白Α敝傅氖侵讣?，意為用指甲掐斷，而不能用手指揉掐，擔(dān)心人體氣汗熏染導(dǎo)致茶葉不夠鮮嫩潔凈。所以，采茶工人多自帶清水，將所采鮮葉投入水中以使其清潔豐潤(rùn)。

采茶本就辛苦，還要一路帶著清水，沒(méi)有一把子力氣是做不了這等差事的。當(dāng)然，這種要求是在對(duì)茶葉精細(xì)程度極盡苛求的宋代，其后續(xù)制茶還要求茶工換新衣且剃掉胡須，要知道在古代剃須是對(duì)人的一種侮辱。然而，為了得到至清至潔的茶葉，這倒也符合衛(wèi)生。

自古春茶作貢茶

春分時(shí)節(jié)采制的茶葉，非常細(xì)嫩，由于量少也就十分珍貴。

早在唐代，就有“春分”時(shí)采摘特早萌芽制作社前茶為貢品的記載。如每年在清明日運(yùn)至長(zhǎng)安的紫筍貢茶，就屬于社前茶。因?yàn)楣艜r(shí)交通不便，在湖州長(zhǎng)興采制的顧渚紫筍茶，用快馬日夜兼程運(yùn)到長(zhǎng)安，少說(shuō)也得十天半個(gè)月，所以，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶，必定是春分時(shí)節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。

《茶經(jīng)》帶動(dòng)了唐代飲茶的流行。在唐朝后期，人們開(kāi)始把茶的珍貴與采摘時(shí)間的提前聯(lián)系在一起，有了“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”的說(shuō)法，還保留了不同地區(qū)發(fā)芽時(shí)間差異的認(rèn)知空間。

不過(guò)到了五代時(shí)期，毛文錫在《茶譜》中卻寫道：“……有早春、火前、火后、嫩綠等上中下茶?！边€說(shuō)：“……騎火茶，最上，言不在火前、不在火后作也。清明改火，故曰騎火?！毖酝庵?，采摘春茶最佳時(shí)段不在春分，這種說(shuō)法直到宋初仍然被人們認(rèn)可，北宋宋祁《甘露茶贊》附和說(shuō)茶應(yīng)“采以清明”，丁謂《茶詩(shī)》道“開(kāi)緘試火前”。

但后來(lái)由于皇帝過(guò)分關(guān)注和喜愛(ài)飲茶，刺激了朝臣為了爭(zhēng)寵競(jìng)相進(jìn)貢新茶。茶葉采摘的時(shí)間因此被逐漸提前，每年新茶進(jìn)貢的時(shí)間變得越來(lái)越早。

歐陽(yáng)修《嘗新茶呈圣諭》中“人情好先務(wù)取勝，百物貴早相矜夸”，概括了宋人對(duì)春茶的極致追求，上品茶的采摘時(shí)間已經(jīng)前移到了春分之前。時(shí)人認(rèn)為“茶茁其芽，貴于社前”。

到了北宋后期，茶農(nóng)采摘的時(shí)間甚至已經(jīng)提前到立春前后。當(dāng)時(shí)的皇家茶廠——北苑貢焙常在驚蟄前三日就開(kāi)始興役開(kāi)焙造茶，于是有“……飛騎疾馳，不出中春（春分，社日），已至京師，號(hào)為頭綱”，說(shuō)的是春分那天就已經(jīng)送到京城供皇上飲用了。

北宋時(shí)期趕上了中國(guó)歷史上第四個(gè)寒冷期，太湖產(chǎn)區(qū)全部結(jié)冰。當(dāng)時(shí)太湖和洞庭山有名產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶，幾乎都沒(méi)有逃過(guò)這場(chǎng)厄運(yùn)。因此，宋代的貢茶產(chǎn)區(qū)變成更為溫暖的福建。而福建產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)在驚蟄前發(fā)芽倒也并不稀奇，但在宣和年間，因?yàn)樗位兆谶^(guò)于沉溺飲茶，越早采摘的茶越能讓等待一冬的皇上龍顏大悅，于是為了能使茶樹(shù)更早發(fā)芽，一些人甚至用硫黃或者茶籽粉浸茶樹(shù)，這樣就能在冬至的時(shí)候讓皇上喝到“春茶”了。

這么早的茶真是聞所未聞，到底滋味如何呢？北宋蔡絳《鐵圍山叢談》記載道：“十胯中八分舊者，止微取新香之氣而已?！边@種略微摻入用非常方法發(fā)芽的所謂春茶，大多數(shù)是陳茶，只能微微發(fā)出香味而已。這種做法自然也沒(méi)有辦法盲目地堅(jiān)持下去，在宋徽宗之后便停止了。上貢的茶越早越貴，這都是農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)期物資與選擇匱乏下“物以稀為貴”觀念的產(chǎn)物。

到了清代，乾隆皇帝第一次下江南，到達(dá)杭州龍井觀看龍井茶采制時(shí)，有感而發(fā)寫下了《觀采茶作歌》，其中有詩(shī)句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過(guò)早采制太嫩，過(guò)遲采制太老。

乾隆二十二年（1757年），他第二次到杭州的時(shí)候，去云棲山看龍井采制時(shí)說(shuō)：“雨前價(jià)貴雨后賤?！?年后第三次南巡時(shí)說(shuō)：“寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。”這等于彌補(bǔ)修正了他第一次到杭州因?qū)Σ璨皇煜に}的那首比較外行的詩(shī)，把龍井茶適合采摘的時(shí)間錯(cuò)后到了谷雨前。

但是，乾隆皇帝把這第一次南巡的龍井茶詩(shī)，命人燒造成茶壺、茶杯，就此留存下來(lái)，無(wú)意間增加了這句“惟有騎火品最好”的評(píng)價(jià)傳播率。因此，在大眾并不知道各產(chǎn)茶地區(qū)氣候、海拔不同，發(fā)芽的時(shí)間也有早晚的前提下，廣泛地認(rèn)同了明前采摘制作的茶才最好的觀念。

在清代，上好的龍井茶要在制作之后放入灰缸儲(chǔ)存上半個(gè)月，這段時(shí)間可以去掉炒茶所帶來(lái)的火氣，同時(shí)讓茶內(nèi)的鮮活物質(zhì)稍微轉(zhuǎn)化一下。因此，在清代內(nèi)務(wù)府造辦處的進(jìn)貢檔案中，可以看到龍井茶的進(jìn)貢時(shí)間都不在早春。

很多人喜歡引用乾隆皇帝初下江南的《觀采茶作歌》，卻沒(méi)發(fā)現(xiàn)他喝到這些龍井茶的時(shí)間，其實(shí)已經(jīng)是每年夏季了。

（王寧綜合整理）

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