美好的日子沒有茶是不行的（尤其是放假）。
每個(gè)人都希望自己能買到心目中的好茶。但鑒于很多經(jīng)驗(yàn)有限，往往很難判斷一款茶葉好不好。今天，浉河港官網(wǎng)?我們就來說說這個(gè)問題。
茶苦就一定不好嗎？
其實(shí)，苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)。口味是一個(gè)非常個(gè)人主觀化的感覺，你覺得苦，別人未必覺得苦。
“不苦不澀不是茶”，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個(gè)口感，的確就跟白開水一樣。
有的茶葉粗老，沒什么味。對(duì)懂茶的人來說，沒有茶味；對(duì)不怎么喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
比如生普，有的臺(tái)地茶比山上的古樹茶要苦，相對(duì)來說，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和儲(chǔ)存沒問題，山上的古樹茶是要比臺(tái)地茶要好的。
所以，苦的茶也不一定是好茶。
茶的基本味覺因素
苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會(huì)覺得少了點(diǎn)什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
鮮味
類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
這幾大茶湯的口味，一個(gè)也不能少。
?茶如果不苦，便會(huì)覺得淡；
?茶如果不澀，便會(huì)覺得弱；
?茶如果不鮮，便會(huì)覺得悶；
?茶如果不甜，便會(huì)覺得難喝。
茶湯的每一種味覺因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了一個(gè)，都會(huì)覺得不夠飽滿不夠有層次，因此苦澀味還是必須的。
那么也許有人就納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呢？
茶葉好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開，化得快不快。
好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來，苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以，這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。
看完這些，你領(lǐng)會(huì)如何判別茶葉好不好了嗎？
都說茶如??，“苦盡?來”。
有?因?yàn)椴璧目酀?不喜歡喝茶，也有?因?yàn)椴璧幕??喜歡上茶，甚?有?以是否喝茶回?來評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞。
那么問題就來了，茶的回?，你真的懂嗎？
回?，是?們飲茶常有的?然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正?評(píng)價(jià)。
回?效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作?形成的特定滋味，是?種入?時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在?腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的?種味道。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入?微苦，回味清甜”，很多?喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M?來這?戲劇性的變化。
第?種說法是澀味的影響：認(rèn)為喝茶回?主要是茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的?種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合形成?層不透?的薄膜，導(dǎo)致?腔局部肌?收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，?腔肌?恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回??津的效果。
第?種說法覺得喝茶回?的原因是?種“對(duì)比效應(yīng)”，是?腔的?種錯(cuò)覺： McBurney和Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同?感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》?文中提出：“甜味和苦味是?種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)?是有些苦的，?當(dāng)你喝了?杯苦瓜汁，再喝?杯開?下去，也會(huì)覺得開?好像是甜的。這就跟井??樣，我們會(huì)覺得井?冬暖夏涼，但其實(shí)，井?的溫度?直都沒有變化。
第三種說法是茶湯中的甘味物質(zhì)：當(dāng)口腔里的味蕾細(xì)胞接收到茶湯中氨基酸如：麩氨酸（glutamate）與茶氨酸(theanine)的訊號(hào)，這些物質(zhì)活化了味蕾細(xì)胞的甘味接受器，再將訊息傳遞至大腦而引起的甘味的味覺。其中，麩氨酸是大家熟知的味精主要成分，是賦予甘味的主要物質(zhì)之一。此外，茶湯里的茶多酚，如茶倍素（theogallin）與沒食子酸（gallic acid）等特定植化素，它們可以加強(qiáng)活化口腔里的甘味接受器，作為提高這一連串味覺感受的增強(qiáng)因子，加深味覺感受。
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回甜，是?種物理作?
我們知道，茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，??茶與半?熟，回甜與回?同時(shí)?成，給?以醇厚之感。
回?，是霉素化學(xué)作?
茶喝下去之后，會(huì)促使?體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)?唾夜相結(jié)合，從?明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回?。
好茶葉的苦味?定是化的快，退的也快，苦完之后就是回?。
回?有強(qiáng)有弱，回?強(qiáng)則優(yōu)之
茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的?低也決定了回?的持久性。有些茶品味道、?感等表現(xiàn)都不錯(cuò)，但是回?時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)的茶總少了些回味，不喝也罷。
總結(jié)來說，個(gè)?對(duì)味道感受的靈敏度不?樣，對(duì)苦澀滋味的承受?也不同，所以我們無法簡(jiǎn)單的以喝茶回?與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但茶的回?強(qiáng)度和持久性是叛斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之?。
無論茶葉質(zhì)量好壞，也并不影響你品茶時(shí)對(duì)“苦盡?來”的追求~
“春茶苦、夏茶澀、要好吃，秋白露”常常聽起茶友的順口溜，真的有這么一說嗎？其實(shí)不然，口味當(dāng)然主要看品種，當(dāng)然不同季節(jié)會(huì)有不同的特點(diǎn)風(fēng)格，今天浉河港官網(wǎng)就來嘮嘮春夏秋茶的區(qū)別。
春茶：一般指春天初次萌發(fā)的芽葉采制的第一輪茶葉，冬天的低溫休養(yǎng)，茶樹積累吸取了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，礦物質(zhì)含量也最為豐富，口感鮮爽清澈，香味持久濃密，濕度相對(duì)較高，條形緊結(jié)。一般采摘時(shí)間按節(jié)氣劃分在清明前后至小滿，按時(shí)間劃分為五月底之前采制。正常來說，春茶密度大，沖泡后下沉快，以毛尖來說，有肉眼可見的渾濁，因?yàn)檫@時(shí)有一定量的絨毛也就是白毫，所以茶湯會(huì)是綠中泛黃，較多芽葉且柔軟厚實(shí)。
夏茶：顧名思義就是夏季采制的第二輪茶葉，由于夏季一般較多雨水雨季，溫度過高，茶葉生長(zhǎng)速度增快，非常有利于茶多酚的積累，但是微量元素和芳香物質(zhì)就相對(duì)較少，芽頭也偏細(xì)少，顏色偏深偏暗，亮度不明顯，葉片面積偏大偏薄，茶梗長(zhǎng)且細(xì)，口感上甘味減少苦味增多，香味比較淡而且不持久。一般采摘時(shí)間按節(jié)氣劃分在小滿至小暑，按時(shí)間劃分為6月初至七月下旬左右采制。夏茶密度小，濕度高，沖泡后下沉慢，香氣淡短，以毛尖來說，滋味有些許澀口不厚實(shí)，湯色青綠，對(duì)夾葉比較多，茶葉硬而薄，沒有濃稠感。
秋茶：同樣很好理解就是秋季采制的第三輪茶葉，秋茶也是茶葉的盛產(chǎn)季節(jié)，溫度轉(zhuǎn)涼，進(jìn)過兩個(gè)階段的生長(zhǎng)，進(jìn)入準(zhǔn)備休眠狀態(tài)，所以茶物質(zhì)積累的速度開始放緩，根部和枝條開始強(qiáng)化，迎接寒冬。這時(shí)采摘的茶葉，口味獨(dú)特，但是依舊沒有春茶濃烈持久，相對(duì)夏茶來說又有所提升，滋味清淡，澀味卻也比夏茶平淡，部分葉底夾雜著銅綠色芽葉。一般采摘時(shí)間按節(jié)氣劃分在小暑至寒露，按時(shí)間劃分大概在7月中下旬以后采制的茶葉。秋季氣溫溫和，降水較少，茶葉經(jīng)過前兩輪的采摘，消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，又得不到及時(shí)的補(bǔ)充，所以葉色偏黃，以毛尖為例，茶味清淡，口感差于春茶，厚實(shí)感不足，香氣偏高，茶湯泛黃，茶梗也比較硬且長(zhǎng)，但是苦澀感會(huì)比夏茶有所減少，芽頭也偏小，但是數(shù)量比夏茶多，對(duì)夾葉也有所減少，耐泡性也比較差！
另外補(bǔ)充說明一下，其實(shí)茶葉的口感最主要取決于茶多酚和氨基酸的分解程度，春茶由于少蟲少害，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)藏豐富，所以味道最為濃厚，而夏茶、秋茶就相對(duì)要差，這是由氣候條件所導(dǎo)致，以上就是各個(gè)季節(jié)的茶葉的簡(jiǎn)單區(qū)分，不過還是要說，經(jīng)驗(yàn)是最好的老師，所以感興趣的茶友應(yīng)該多嘗多品，總結(jié)摸索成為自己的知識(shí)和技能，也歡迎大家留言討論，浉河港官網(wǎng)會(huì)一一解答，互相學(xué)習(xí)進(jìn)步！
