毛尖與綠茶

　　毛峰與毛尖，都屬于綠茶類，具備綠茶的功效與作用，雖然只有一字之差，但細細說來，區(qū)別還是蠻大的。毛峰和毛尖的區(qū)別，就從這4個方面開始說吧。第一是產(chǎn)地，第二是品種，第三是制作工藝，第四是口感。

　　產(chǎn)地
　　毛尖是綠茶，比較有代表性的就是信陽毛尖、都勻毛尖。毛尖比較細嫩，口感也是特別清爽。
　　毛峰也屬于綠茶，產(chǎn)地很多，主要有云南，峨眉，遵義等，但正宗原產(chǎn)地為安徽黃山。
　　信陽毛尖，是河南信陽產(chǎn)的茶葉，是綠茶的一種。黃山毛峰，是安徽黃山產(chǎn)的茶葉，也是綠茶的一種。
　　品種
　　毛尖，中小葉種茶樹鮮葉制，成品毫顯而不露；
　　毛峰，大中葉種茶樹鮮葉制，成品白毫明顯。

　　工藝
　　毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不過在制作工藝上的不同，所以在外形上難免會有一些差異。以信陽毛尖和黃山毛峰來說：
　　信陽毛尖的制作是一種改良的綠茶工藝，信陽毛尖的鮮葉（信陽本地人稱之為"青凋"）必須在采摘當(dāng)天炒制完成。傳統(tǒng)炒制分"生鍋（殺青）、熟鍋（理條）、烘焙"三個工序。
　　黃山毛峰的制作分采殺青，揉捻，干燥烘焙三道工序。傳統(tǒng)工藝的毛峰在烘焙的時候分毛火和足火兩個程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火?，F(xiàn)代工藝的毛峰所用烘干機烘干。

　　口感
　　毛尖茶外形條索細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露。
　　由于信陽毛尖比重高，開湯后茶芽沉底，湯色綠里帶黃，香氣清高，熟板栗香高長、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。信陽毛尖品過三巡，滿口生津，栗香充盈齒喉，留下無盡綿長的回甘和回味。以香高味濃而著稱。
　　毛峰茶條索緊細，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。
　　黃山毛峰干茶比重輕，開湯后亭亭玉立，兩泡過后才會徐徐落下，黃香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。黃山毛峰較之信陽毛尖口感略為清淡。
　　而至于談到毛峰和毛尖哪個好，畢竟都屬于十大名茶，毛峰從制作上講是烘青綠茶，毛尖茶多半是炒青綠茶，口感不太一樣，這個需要根據(jù)個人口味來判斷。（來源：茶葉微刊，圖來源：茶友網(wǎng)圖庫）

關(guān)于都勻毛尖與信陽毛尖

這兩者皆是屬于綠茶，其中信陽毛尖的名氣較都勻毛尖更大。它是我國十大名茶之一，與杭州西湖龍井、洞庭碧螺春齊名，但是說到都勻毛尖也是一道好茶。

都勻的地里氣候是占有優(yōu)勢的，貴州都勻市冬無嚴寒，夏無酷暑，四季氣溫平均，加之土層深厚，因而形成了獨有的都勻毛尖風(fēng)格。

品飲過都勻毛尖的人都應(yīng)該知道，都勻毛尖綠茶內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，滋味鮮濃回甜，湯色清澈，葉底嫩綠勻齊。在業(yè)內(nèi)有著“小江南＂的美譽，以＂干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃＂的＂三綠三黃”特色為享有美譽。

那么關(guān)于都勻毛尖的制作如何呢？采摘有著嚴苛的標(biāo)準，取清明節(jié)前后長出的―葉或二葉未展開的葉片，嫩度和長度都要符合標(biāo)準，受病蟲害以及色澤帶有紫色的都不能用來制作都勻毛尖綠茶，經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙干等四道工序精心制作而成。

綜上，雖說信陽毛尖的名氣更大一些，但是就都勻毛尖來說品質(zhì)也是非常不錯的，二者同是綠茶中的名優(yōu)品。

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　　滇綠茶與綠茶的區(qū)別一、外形和口感等不同

　　滇綠茶

　　由于高溫殺毒，及時揉捻，快速烘干，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長，湯色黃綠的特點。

　　喝茶之后，茶水能從人體皮膚的毛孔中驅(qū)走熱量，使人感覺身心俱爽。所以，在盛夏，口干舌燥，汗流浹背時，飲用一杯滇綠茶，便能生津止渴，消暑降溫。

　　滇綠就是用普洱茶的原料——大葉種制的綠茶，從香味來說，沒有龍井香，但味道非常濃，且耐泡，茶氣足，回甘重。說簡單點，烘青綠茶就是要用烘籠火烘，而蒸酶綠茶最大的特點就是苦澀味重，但回甘好。另外，滇綠和龍井各有特點，一般不具可比性。

　　綠茶

　　綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。

　　滇綠茶與綠茶的區(qū)別二、產(chǎn)地范圍不同

　　滇綠茶

　　滇綠即云南綠茶，滇綠出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。

　　綠茶

　　中國生產(chǎn)綠茶的產(chǎn)地極為廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建。

　　滇綠茶與綠茶的區(qū)別三、所包含的品種不同

　　滇綠茶

　　著名的綠茶有南糯白毫、滇青、宜良寶洪茶、滇池銀毫、鳳慶早春綠、磨鍋茶等。

　　綠茶

　　綠茶的主要品種是碧螺春、峨眉山茶、峨眉雪芽、中岳仙茶、松峰綠茶、狗牯腦、西湖龍井、廬山云霧、恩施玉露、大悟綠茶、雙橋毛尖、大悟壽眉、金鼓露毫、安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、日照綠茶、嶗山綠茶、陜南綠茶、湄潭翠芽、蒙頂甘露、南京雨花茶、翠香蘭、白馬毛尖等200多種。

　　滇綠茶與綠茶的區(qū)別就給大家介紹完了，其實，滇綠茶就是綠茶下面的一個分類，而綠茶卻又很多種，不僅包括滇綠茶，而且還包括碧螺春、西湖龍井等。