雀舌茶是一種綠茶，因外形小巧似麻雀舌頭而得名，主要品種有湄潭翠芽，產自貴州遵義，滋味鮮醇；金壇雀舌，產自江蘇常州金壇區(qū)，滋味鮮爽；浦江雀舌，產自四川浦江，香高味爽。
雀舌屬于什么茶類
雀舌茶是一種外形小巧，猶如麻雀舌頭一般的綠茶，品種較多，主要有湄潭翠芽、金壇雀舌、浦江雀舌。其中，湄潭翠芽產自貴州省遵義市，采摘單芽至一芽一葉制成，具有香氣栗香持久、滋味鮮醇等品質特點。
金壇雀舌產自江蘇省常州市金壇區(qū)，采摘芽苞與一芽一葉，經殺青、攤涼、整形、干燥等工藝制成，干茶狀如雀舌，色澤綠潤，沖泡后具有香氣清高、帶栗香，滋味鮮爽等品質特點。
浦江雀舌是四川省浦江縣的特產綠茶，因色翠、香高、味醇、形美四絕而聞名。該茶采摘中小葉茶樹的單芽為原料，經殺青、攤涼、理條、提香等多道工序制成，香高味爽，品質上乘。
雀舌是毛尖茶嗎？
雀舌不是毛尖茶，雀舌屬于綠茶的范疇，因葉子形狀小而得名。雀舌都是從嫩芽中采摘，分別采用殺青、整形、烘焙的加工程序。最后用手挑出雜物后，將折斷的枝葉篩選出來。
雀舌沖泡后茶底清澈透明，茶湯顏色淺綠如嫩草之色。在口感上，雀舌具有獨特濃郁的香氣，其茶甘甜爽口，滑爽清香。并且隨著沖泡次數的變化，雀舌在口感上有不同的層次，香味濃郁。
同時，根據雀舌的產地不同，同時有三個品種:陜西寧強縣的寧強雀舌在陜、甘、川三省交界處，江蘇金壇的金壇雀舌在安徽銅陵的銅陵雀舌在清代被選為貢茶。
自古文人雅士愛茶
茶圈里的雅士們都愛追求風雅
品什么茶也是大有講究
蒲江雀舌算得上品
浦江縣始建于公元554年，古屬“臨邛”管轄，產茶歷史悠久，早在漢晉時就有歷史文獻記載。其中“雀舌”茶早在唐代，即名揚四海。
陸羽《茶經》記載
“臨邛數邑茶，有火前、火后、嫩綠、黃芽等號”。這里的“臨邛數邑”即指臨邛郡管轄的臨邛、蒲江、大邑等縣。
“火前”茶，指在清明節(jié)前兩天的寒食節(jié)(禁止用火)之前采摘的嫩茶，其新發(fā)的嫩芽形狀如鳥雀的舌頭，很細小，稱為雀舌?！捌呀干唷北阌纱硕妹?。這種雀舌茶葉因其“色翠、香高、味醇、形美”，品質上乘，香高味爽，所以一直深受人們的喜愛和稱頌。
唐代詩人劉禹錫喜愛雀舌
他曾游歷成都等地，因喜愛雀舌茶，經?！疤頎t烹雀舌”?！段魃教m若試茶歌》中寫道：“山僧后檐茶數從，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳從摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！咎m沾露香微似，瑤草臨波色不如。…”他喜愛的是形如鷹嘴的雀舌茶。
雀舌早在宋代就開始入貢
相傳南宋學者魏了翁入朝為官，喜愛蒲江雀舌茶，此后蒲江雀舌選為貢茶。他所著的《邛州先茶記》后被載入《中國茶經》，特別贊美蒲江雀舌茶。
清代雀舌產銷兩旺，品質提高
據記載，“蒲江吡鄰蒙頂、東南諸山茶產亦亞之”。其采于春日：雀舌，俗稱細毛尖，味甚細、味甘芳，煎如碧乳(光緒《蒲江縣鄉(xiāng)土志》)。
新中國成立后
雀舌成為四川名茶
蒲江茶業(yè)得到恢復與發(fā)展，特別是改革開放后，名優(yōu)茶市場需求擴大，蒲江雀舌產銷兩旺，并成為四川名茶的標志性產品。
味覺是最好的時光穿梭機，能一下把你拉到歷史的另一頭。吳裕泰的雀舌綠茶茶葉產自于四川省蒲江縣，選擇海拔800-1200米，經手工精制而成，原料經嚴格甄選，剔除不符合標準要求的鮮葉。干茶外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤綠潤，香氣清香高長，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽。
產品包裝設計整體簡約時尚，選擇清新的綠色為底色，將吳裕泰團花、茶葉、飛鳥、蝴蝶、蜻蜓元素設計成茶山的形態(tài)，彰顯了生命力和活力，更具春天的氣息。包裝上添加由田伯平老師題字的“雀舌未經三月雨，龍芽先占一枝春”，富有文化感。
毛峰與毛尖，還沒喝過的茶友，可不要只聽了名字就糊涂了！
毛峰與毛尖，都屬于綠茶類，具備綠茶的功效與作用，雖然只有一字之差，但細細說來，區(qū)別還是蠻大的。毛峰和毛尖的區(qū)別，就從這4個方面開始說吧。第一是產地，第二是品種，第三是制作工藝，第四是口感。
產地
毛尖是綠茶，比較有代表性的就是信陽毛尖、都勻毛尖。毛尖比較細嫩，口感也是特別清爽。
毛峰也屬于綠茶，產地很多，主要有云南，峨眉，遵義等，但正宗原產地為安徽黃山。
信陽毛尖，是河南信陽產的茶葉，是綠茶的一種。黃山毛峰，是安徽黃山產的茶葉，也是綠茶的一種。
品種
毛尖，中小葉種茶樹鮮葉制，成品毫顯而不露；
毛峰，大中葉種茶樹鮮葉制，成品白毫明顯。
工藝
毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不過在制作工藝上的不同，所以在外形上難免會有一些差異。以信陽毛尖和黃山毛峰來說：
信陽毛尖的制作是一種改良的綠茶工藝，信陽毛尖的鮮葉（信陽本地人稱之為"青凋"）必須在采摘當天炒制完成。傳統(tǒng)炒制分"生鍋（殺青）、熟鍋（理條）、烘焙"三個工序。
黃山毛峰的制作分采殺青，揉捻，干燥烘焙三道工序。傳統(tǒng)工藝的毛峰在烘焙的時候分毛火和足火兩個程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火?，F代工藝的毛峰所用烘干機烘干。
口感
毛尖茶外形條索細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露。
由于信陽毛尖比重高，開湯后茶芽沉底，湯色綠里帶黃，香氣清高，熟板栗香高長、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。信陽毛尖品過三巡，滿口生津，栗香充盈齒喉，留下無盡綿長的回甘和回味。以香高味濃而著稱。
毛峰茶條索緊細，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。
黃山毛峰干茶比重輕，開湯后亭亭玉立，兩泡過后才會徐徐落下，黃香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。黃山毛峰較之信陽毛尖口感略為清淡。
而至于談到毛峰和毛尖哪個好，畢竟都屬于十大名茶，毛峰從制作上講是烘青綠茶，毛尖茶多半是炒青綠茶，口感不太一樣，這個需要根據個人口味來判斷。（來源：茶葉微刊，圖來源：茶友網圖庫）
