西湖龍井茶是中國傳統(tǒng)歷史名茶，以其悠久的歷史文化、良好的品質(zhì)特征、豐富的種質(zhì)資源以及傳統(tǒng)的手工技藝等特點，歷來備受追捧。唐宋時期以靈隱、龍井為發(fā)源地，明朝初期有了“龍井茶”專有稱謂，至清朝中期以后發(fā)展到西湖以西的群山之中，加上后來新增的產(chǎn)地，初步形成了現(xiàn)有西湖龍井茶的規(guī)模。
“獅、龍、云、虎、梅”老字號產(chǎn)區(qū)茶園現(xiàn)主要分布在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、梅家塢、靈隱、雙峰、茅家埠、九溪、梵村等村落，是最傳統(tǒng)、最原始、最核心的龍井茶產(chǎn)地。
錢塘江上俯瞰西湖龍井茶老字號產(chǎn)地
“獅、龍、云、虎”格局的形成
大約在清末民初時期，因各產(chǎn)地品質(zhì)各具特色，龍井茶開始按產(chǎn)地和品質(zhì)分為“獅、龍、云、虎”四個字號，形成了龍井茶品類的基本格局。目前能夠查到最早關(guān)于“獅、龍、云、虎”的記載是1916年清華大學(xué)學(xué)生王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》一文，文中稱其到龍井村調(diào)查后，與村大族戚氏相談甚久，了解到四個字號的產(chǎn)地和品質(zhì)情況，進行了大概描述：
龍井茶分“獅”“龍”“云”“虎”四種，(甲)“獅”：出于龍井獅子峰，茶山只十八墩，出產(chǎn)甚少，其味醰，其色純，故為龍井之冠。(乙)“龍”：出于龍井、翁家山一帶，該處地勢平坦，溪澗極多，種植既易，灌溉又便，故其出產(chǎn)較獅子峰為多。(丙)“云”：產(chǎn)于五云山一帶，距閘口約十里。(丁)“虎”：產(chǎn)于虎跑，離省城十余里，凡由此發(fā)脈山中之茶，均名虎，程之遠近不計也。
所述地理位置與現(xiàn)今西湖龍井茶的幾個主要產(chǎn)地完全吻合。
1916年王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》
1917年位于龍井的茂記茶場在《新聞報》亦稱“龍井有獅、龍、云、虎之別”。
1917年茂記茶場在《新聞報》廣告
1920年《農(nóng)趣》的《龍井茶之制造法》“(龍井茶)內(nèi)分‘獅、龍、云、虎’四字號，蓋因龍井、滿家弄(即滿覺隴)、五云山、四眼井等產(chǎn)地不同而識別者也。”這些情況都表明至少在民國初期，“獅、龍、云、虎”細(xì)分的情況即已產(chǎn)生，只是當(dāng)時并未進一步確定每個字號的詳細(xì)產(chǎn)地而已，而大體輪廓已備。
不僅如此，西湖本地的茶商茶農(nóng)還很早就具有商標(biāo)保護意識，民國十年(1921)，楊梅嶺村人應(yīng)可林等與相關(guān)茶戶商議后，提出了商標(biāo)注冊的申請，認(rèn)為“凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉以‘獅’字號為商標(biāo)，龍井、翁家山、上下滿覺隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等出產(chǎn)的以‘龍’字為商標(biāo)，云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)的以‘云’字為商標(biāo)，虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)的以‘虎’字為商標(biāo)?！辈⒃O(shè)計了相關(guān)商標(biāo)圖樣，因當(dāng)時商標(biāo)法尚未頒布，農(nóng)商部總長給浙江省省長的咨文中稱“應(yīng)暫準(zhǔn)備案”。雖然民國期間四個字號的商標(biāo)注冊后來因故未進行下去，但此事也表明當(dāng)時當(dāng)?shù)夭枭?、茶農(nóng)的品牌保護意識已很強。
1921年民國農(nóng)商部關(guān)于應(yīng)可林等“獅龍云虎”商標(biāo)注冊咨文
“獅、龍、云、虎”
產(chǎn)地細(xì)分
但民國期間關(guān)于“獅、龍、云、虎”的具體產(chǎn)地記載在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中的《龍井茶之調(diào)查》：
“西湖茶葉以龍井聞名，而尤以獅峰為著，次則云棲、虎跑，亦負(fù)盛名，固有獅龍云虎之號……凡獅龍云虎均以產(chǎn)地著名。”
1935年《收音期刊》載《龍井茶》：
“龍井茶，以杭市府規(guī)定西湖區(qū)為范圍，如獅、龍、云、虎，靈隱、天竺諸名山?！?/p>
文中又按照南山、震慶里、北山三個區(qū)域進行了劃分，文中詳細(xì)羅列了當(dāng)時的44個小產(chǎn)地，雖然沒有對具體產(chǎn)地進行字號歸類，但是已非常詳細(xì)。
1940年周惠農(nóng)《龍井茶》一文認(rèn)為：
“獅”字區(qū)為獅子峰、九溪十八澗、龍井村、棋盤山、靈隱、天竺、北高峰、風(fēng)凰嶺、雞籠山、飲馬橋等處;“龍”字區(qū)為翁家山、楊梅嶺、南高峰、滿覺隴、石屋嶺、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈塢等處;“云”字號為云棲寺、五云山、大坪山、二龍頭、螺整峰等處;“虎”字號為虎跑、小天竺、馬兒山、婆丁嶺等處。
這期間最詳細(xì)的記載四個字號產(chǎn)地的有1935年何伯雄在《東方雜志》的《西湖龍井茶業(yè)概況》以及1943年署名達愚的《談龍井茶》兩篇記載，兩者對龍井茶”獅、龍、云、虎"四個字號產(chǎn)區(qū)的49個產(chǎn)地進行了統(tǒng)計且完全一致，是迄今最為詳盡的小產(chǎn)地歸類記載，原文中的詳細(xì)地點和面積分布如下:
《西湖龍井茶業(yè)概況》中“獅、龍、云、虎”詳細(xì)地點和面積分布情況
其中，“獅”字號15個點，面積1270畝， 年產(chǎn)508 擔(dān);“龍”字號13個點，面積290畝，年產(chǎn)116擔(dān);“云”字號14個點，面積785畝，年產(chǎn)314 擔(dān);“虎”字號6個點，面積625畝，年產(chǎn)250擔(dān)。合計2970畝，產(chǎn)茶數(shù)量11188擔(dān)。上述列表中的49個產(chǎn)茶地除少數(shù)區(qū)域外，目前基本都尚有茶園分布。
綜合相關(guān)歷史文獻和實地調(diào)查，關(guān)于產(chǎn)地情況，比較確認(rèn)的是“獅”字號源于獅子峰周圍、“龍”字號源于龍井村周圍，“云”字號源于五云山周圍，“虎”字號源于虎跑周圍，大抵是按地名來劃分。目前一般認(rèn)為“獅”字號龍井茶，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地?！褒垺弊痔桚埦瑁a(chǎn)于龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶，本地人稱“石屋四山”龍井?！霸啤弊痔桚埦瑁a(chǎn)地為五云山、云棲、梅家塢、瑯珰嶺西等地?！盎ⅰ弊痔桚埦瑁富⑴?、四眼井、赤山埠、三臺山一帶所產(chǎn)。
攝/楊俠
“獅、龍、云、虎、梅”
短暫形成歸類
據(jù)張書仁、王卓再《憶地方國營龍井茶場》所述，1950年10月1日，地方國營茶場成立，并在政府沒收的茶園、寺廟的茶地以及茶場在龍井、云棲等地新開辟的茶園的基礎(chǔ)上，設(shè)立了5個產(chǎn)制區(qū)：獅(獅峰)、龍(龍井)、云(五云)、虎(虎跑)、梅(梅家塢、云棲)。同時，中華人民共和國成立初期，梅家塢種茶面積大幅提升，故后來又有“獅、龍、云、虎、梅”五字號之稱，西湖龍井茶的五個字號完成定型。
中華人民共和國成立后，龍井茶和其他所有茶葉一樣，列入國家統(tǒng)一收購。1951年龍井茶收購尚按照“獅、龍、云、虎、梅”五類，每類分明前、雨前、一般三等。1953年建立收購標(biāo)準(zhǔn)樣，將“獅、龍、云、虎、梅”五字號調(diào)整為獅峰、梅塢、西湖三類，每類分10級。即獅峰龍井相當(dāng)于原來的“獅”字號和“龍”字號，梅塢龍井相當(dāng)于原來的“云”字號和“梅”字號，其他的都?xì)w入西湖龍井，其收購價格也有明顯差異，獅峰龍井最高、梅塢龍井次之、西湖龍井第三。1965年，浙江省特產(chǎn)公司將獅峰、梅塢、西湖三個品類的龍井標(biāo)準(zhǔn)樣調(diào)整為西湖龍井一個標(biāo)準(zhǔn)，分11級(1979年簡化為9級)。
攝/楊俠
上世紀(jì)五十年代一直到八十年代茶葉政策放開，龍井茶產(chǎn)區(qū)的收購基本按照“獅”“梅”“龍”三個類別進行，市場經(jīng)濟以后龍井茶原有的四個(或五個)字號則逐漸淡出了視線。
“獅龍云虎梅”分布區(qū)域示意圖(摘自2020年4月20日錢江晚報第8版)
“獅、龍、云、虎、梅”
不同風(fēng)格特點
傳統(tǒng)上，五個字號的龍井茶根據(jù)立地條件不同和炒制手法差異，也會形成不同風(fēng)格。
“獅”字號龍井茶
所產(chǎn)地土壤為白砂土，土壤疏松、透氣性好，產(chǎn)地以向陽為主，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)越，成品獅峰龍井茶外觀綠中透黃，俗稱“糙米色”，沖泡后香氣清高馥郁持久，具有明顯的豆花香，滋味甘鮮醇厚。
“龍”字號龍井茶
目前屬于老字號總體面積最大的區(qū)域，自然品質(zhì)亦佳，其中滿覺隴的白鶴峰、楊梅嶺的百丈塢、翁家山的清明山等地土壤亦為白砂土，尤其其中白鶴峰所產(chǎn)可近與獅子峰媲美。
“云”“梅”字號龍井茶
梅家塢區(qū)域目前產(chǎn)量占整個西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的三分之一左右，其茶外形挺秀，狀如碗釘，色澤翠綠，味鮮爽口，但香氣上略遜獅峰龍井。
“虎”字號龍井茶
因茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯、芽峰顯露。此外距離西湖較近的部分平地茶，因其立地條件較差，自然品質(zhì)較低，俗稱“湖地茶”。
晚清民國期間龍井茶名下細(xì)分為“獅、龍、云、虎”字號，中華人民共和國成立初期短暫形成“獅、龍、云、虎、梅”5個字號;1953年歸類為“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個品類，1965年又合為西湖龍井這一大類;上世紀(jì)八十年代以后，隨著西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的擴大、西湖龍井茶基地保護區(qū)劃定以及浙江省對龍井茶實施原產(chǎn)地域保護等政策實施，原來“獅、龍、云、虎、梅”小產(chǎn)區(qū)字號特征逐漸消失，整個西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的龍井茶則統(tǒng)稱為西湖龍井茶。
攝/楊俠
2022年3月1日正式實施的《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》明確提出“市人民政府應(yīng)當(dāng)加強對西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號文化、紅色文化的保護與傳承”，老字號仍是西湖龍井茶文化、品質(zhì)和技藝的代表性傳承符號和現(xiàn)實特征。
(作者：姜新兵，來源：西湖風(fēng)景名勝區(qū)微信公眾號，具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2024年第4期。)
來源：杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)
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解密龍井茶
6月10日是今年的“文化和自然遺產(chǎn)日”。細(xì)數(shù)我們身邊，杭州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)琳瑯滿目，目前擁有人類非遺項目5項、國家級項目48項、省級項目184項、市級項目428項，數(shù)量均居全省第一，居全國同類城市前列。
“歲月沉淀，匠心傳承”，從今天起，“傾聽”欄目推出“杭州人的非遺故事”。第一個故事就和龍井茶有關(guān)。去年11月，“綠茶制作技藝（西湖龍井）”作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分，列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。這離不開一個人。
他就是守護龍井茶半個多世紀(jì)的制茶大工匠王卓再，是他總結(jié)出了龍井茶炒制的十大手法，并把兩代炒茶人的經(jīng)驗記錄成書，一代代傳承下去。而94歲的王卓再談起往事，說功勞首推阿洪師傅，“沒有師傅手把手教我，我哪會學(xué)到本事”。
阿洪師傅是誰？看完本期故事，你就知道了。原來我們喝的龍井茶有這樣的清香雅韻，都和這個被遺忘的小人物有關(guān)。對了，你身邊有哪些有意思的非遺故事，也歡迎給我們報料！
歲月沉淀匠心傳承
杭州人的非遺故事
龍井茶大工匠
口述王卓再整理陸彥
01到抗戰(zhàn)前夕，龍井一帶已可看到集中成片的茶園
1929年農(nóng)歷四月廿七，我出生于西湖鄉(xiāng)龍井村。父親叫王子培，生了7個伢兒，4個兒子3個女兒，家里只有一點點茶地，窮得是有名的。
我7歲讀書，9歲日本人侵略到杭州，就沒得書讀了。我就跟著阿爸姆媽采茶、炒茶、賣茶，有時候也跟著他們到山上采野茶。野茶不施肥料，特別香。家茶一擔(dān)米一斤，野茶要一擔(dān)半米一斤。吃慣了野茶的人，到時就來買了。但野茶數(shù)量很少，真的是萬分之一。
我采茶手腳很快。采茶人多是女的，但我采得比她們好。我18歲那年，130多人比賽采茶，半天我就采了十三斤半，得了第一名。1955年，蘇聯(lián)專家到龍井茶場參觀，是我接待的，現(xiàn)場表演了采茶，采的茶葉一樣長短，專家一眼就看出來了。
新中國成立以前，杭州城里一些資本家在龍井茶產(chǎn)地辦茶場，開茶行，就我所知的有龍井獅峰的茂記茶場、里雞籠山的達山茶場、九溪五云山的胡景泰公司、虎跑小天竺的戴公司和吳公司、外大橋長弄山的金公司。
龍井老照片，1924年
這些茶場公司，茶園面積不等，從幾十畝到幾百畝都有。雇傭的季節(jié)性采茶工和炒茶工，主要來自上泗、蕭山、諸暨等地。其中資本最大的要數(shù)茂記公司，它在獅峰設(shè)有茶場本部，在九溪附近設(shè)有二分場，在緊連梅家塢的關(guān)嶺下設(shè)有三分場，共有茶園300余畝。
到抗戰(zhàn)前夕，在龍井村的平地和水溝邊，九溪十八澗的溪坑兩旁，楊梅嶺的紅花塢口，以及梅家塢、云棲、梵村、九溪、虎跑、上天竺、洪春橋一帶已可看到集中成片的茶園了。
新中國成立后，地主資本家的茶場被收攏來，一部分分給貧下中農(nóng)，一部分用來成立地方國營龍井茶場。茂記公司三分場就有好幾百畝茶田，少部分給了貧下中農(nóng)，大部分歸了龍井茶場。
02阿洪師傅老家在袁浦，我從小就聽說他炒茶炒得好
經(jīng)過一段時間的籌備，地方國營杭州龍井茶場于1950年10月1日正式建立，茶場劃分下設(shè)5個產(chǎn)制區(qū)，獅（獅峰）、龍（龍井）、云（五云）、虎（虎跑）、梅（梅家塢、云棲），我被招工進了龍井茶場。
場長張樹仁，比我大一歲。工作后不久，組織上評價我“肯吃苦、勤用心”，讓我當(dāng)副場長。
不久，張樹仁調(diào)到閘口電廠當(dāng)廠長，他離開后，我就當(dāng)了場長。
當(dāng)上副場長后，我向張樹仁提出，要把阿洪師傅請到我們茶場。
阿洪師傅比我大28歲，大名袁長洪，老家在西湖鄉(xiāng)“三江兩湖”交匯處的袁浦。我從小就聽說他炒茶炒得好。
阿洪師傅，原名袁長洪，1903年出生，杭州上泗袁浦人
阿洪師傅18歲到九溪胡景泰茶葉公司炒茶葉。那時人們炒龍井茶，青鍋（將鮮葉炒至七八成干，初步成型為扁平）用大鍋頭，輝鍋（將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，定型后就是成品）用小鍋頭。
青鍋都是半斤、一斤地炒。炒出來的茶葉開叉、彎曲，像蝦皮。阿洪師傅對炒出來的茶葉外形不滿意，他蠻聰明的，把青鍋改成小鍋頭炒，每鍋炒二兩，炒出來的茶葉品相很好。
炒到下午，別人因為用了大鍋頭來炒青鍋，數(shù)量優(yōu)勢明顯，于是阿洪師傅就把輝鍋改用大鍋頭，最后效果很好。
阿洪師傅一下子出名了。
梅家塢一個叫孫阿德的茶葉老板聽說后，把阿洪師傅高薪請去。孫阿德關(guān)了大門，讓阿洪師傅炒茶葉，不讓別人看。結(jié)果大家都說，孫阿德家的茶葉青鍋小，輝鍋大，茶葉質(zhì)量改進了。
孫老板給阿洪師傅的工資很高，還給他一個金戒指。阿洪師傅工作了20年，金子都攢下不少。
03阿洪師傅和我總結(jié)出了龍井茶十大炒制手法
梅家塢的茶農(nóng)都開始像阿洪師傅那樣炒茶。接下來，整個杭州的茶農(nóng)都傳開了，說梅家塢鍋頭小，茶葉炒得好，大家都跟著改過來了。
1949年后，阿洪師傅的成分被定為地主。我曉得他茶炒得好，對他特別崇拜。當(dāng)我提出要把阿洪師傅請到龍井茶場后，張樹仁寫了個報告，說阿洪師傅雖然是地主，但是他有技術(shù)。當(dāng)時的杭州市市長是江華，批準(zhǔn)了。
阿洪師傅來了后，我就跟著他學(xué)習(xí)。1954年4月6日，阿洪師傅同三個徒弟——我，還有龍井茶場的炒茶師傅王金福、王長根，在獅峰比賽炒茶葉。兩斤鮮葉，8點鐘開始炒，兩個多鐘頭炒好，4個人炒出來的茶葉分不出高低，說明師傅的技術(shù)我們都學(xué)到手了。
本期口述者王卓再
阿洪師傅在龍井茶場工作期間，我同他到茶場5個產(chǎn)制區(qū)教炒茶師傅炒茶，還到西湖鄉(xiāng)各個生產(chǎn)隊龍井、玉泉、赤山埠、翁家山教炒茶葉。每次我們都騎著腳踏車去。每次開會，我們都講怎么炒茶葉，把龍井茶的名氣重新打響。
在這個過程中，阿洪師傅和我總結(jié)出“抖、搭、拓、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓”十大龍井茶炒制手法。經(jīng)這十大手法炒出來的龍井茶葉，色（綠）、香（郁）、味（甘）、形（美），外形光、扁、平、直。
04那時我們品茶，說頭茶最好，四茶其次，三茶排第三，二茶最差
1954年我結(jié)婚了，婚后我仍住在茶場。當(dāng)時茶場在龍井寺。
清明前茶樹上只露出芽頭時就開采了，采的全是茶芽，谷雨前才采一芽一葉和一芽二葉?！肮扔瓴?，滿把抓”，龍井茶一向以采摘精細(xì)著稱，谷雨后的鮮葉已屬粗老。那時的春茶（也稱頭茶）一定要在立夏前結(jié)束，前后才一個多月。
頭茶結(jié)束后，要抓緊洗蓬，就是把當(dāng)季留下來的新葉全部采凈，促使夏茶早發(fā)。二茶從小滿開采，到芒種后結(jié)束。三茶夏至開采，到大暑前幾天結(jié)束。四茶又稱“小春茶”，立秋前10天開采，到白露時結(jié)束并封園。
二茶、三茶和四茶都是邊采邊留葉，留下的是不符合原料細(xì)嫩要求的粗大葉片。但留葉太多，會使第二年春茶推遲發(fā)芽，這對龍井茶來說是最忌諱的，因為龍井茶歷來“以早為貴”，“早采三天是個寶，遲采三天變成草”就是這個意思。
那時我們品茶，說頭茶最好，四茶其次，三茶排第三，二茶最差。
我們龍井茶場有1000多畝茶田，每到茶季，采茶工有幾千人，炒茶工有幾百人。要管這么多人，忙起來連家都沒時間回。
1958年，龍井茶場并入中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，成為下屬茶葉試驗場，場址搬到梅家塢外。我是茶葉試驗場的第一任場長。
05把炒茶人的經(jīng)驗寫下來，這個事情我一定要做
1974年，我來到茶葉研究所植物保護室當(dāng)主任，副主任陳宗懋，是茶葉學(xué)科帶頭人，2003年當(dāng)選為中國工程院院士。
茶葉研究所的工作重新上軌道后，我開始考慮一個問題：龍井茶炒制這門手藝，以后如何傳承下去？老一代的炒茶師傅，沒文化，不識字，寫不出；新一代的大學(xué)生，沒有炒茶經(jīng)驗，也寫不出。
我決定把阿洪師傅和我這兩代炒茶人的經(jīng)驗寫下來，讓龍井茶手工炒制這門手藝一代代傳下去。這個事情我一定要做的。
三代茶人，中為王卓再
炒龍井茶十大手法，“抖、搭、拓、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓”，會炒的都曉得，你一定要學(xué)會才能炒，問題就是什么時候用哪個手法，怎么“抖”，怎么“搭”，這里面要寫的東西有很多嘞。
這本書寫出來，我是下了苦功，吃了苦頭的。我只讀過兩年書，寫書的過程中，腦子里不停地想，字寫不出來就去問。有些時候問大學(xué)生，他們也不曉得，我只好再查字典。
我這本書，老姚鼓勵我最多。老姚叫姚國坤，是浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)的，60年代大學(xué)生。后來是茶葉研究所的茶樹栽培學(xué)科帶頭人。
我同老姚蠻說得來。我說我想寫一本《龍井茶炒制》，他說你寫，我?guī)湍愀?。他就幫我改了點標(biāo)點符號，內(nèi)容沒辦法改。因為我是怎么做，就怎么寫，文字改不來的。
花了一年左右，書寫好了。1985年4月，浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟作物管理局出版了《龍井茶炒制》，當(dāng)時就被定為全省龍井茶手工炒制技藝培訓(xùn)的專用教材。
這本書出來后，龍井茶手工炒制的技藝規(guī)范了，龍井茶的產(chǎn)量和質(zhì)量都上去了，這確實是個大事情、好事情，對國家的貢獻很大。
06 幾百個炒茶師傅能夠手工炒制出幾乎一模一樣的龍井茶
1989年，我退休了。這一年，《龍井茶炒制》再次印刷。
我閑不下來，每年茶季都回場里。炒茶師傅炒得不好，我就炒一把給他做示范。茶葉研究所也經(jīng)常開培訓(xùn)課，請我過去講課，手把手教師傅們炒茶。
2006年春節(jié)，我向小姜提出，要把龍井茶炒制的十大手法拆解開來，拍一個培訓(xùn)教材。小姜是姜愛芹，她是茶葉試驗場的第三任場長。有了這個錄像教材，再加上《龍井茶炒制》小冊子，龍井茶的手工炒制技藝就不會在一代代的傳承中變形，就能夠更好地傳承下去。
小姜立刻接受了我的建議。當(dāng)年茶季，我再一次回到生產(chǎn)車間，從青鍋開始，回潮、篩分、輝鍋、篩分、挺長頭，茶葉炒了一鍋又一鍋，連續(xù)兩天，每天超過8小時，終于完成了拍攝。
這一年我77歲了，拍攝過程相當(dāng)辛苦。我想把從阿洪師傅那里學(xué)來的炒茶手藝，完完整整地傳給下一代。我當(dāng)了幾十年龍井茶場場長，阿洪師傅他們都去世了，只剩我一個了，我要把這件事情做好。
2016年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所再版了我這本《龍井茶炒制》。小姜在前言中寫道，茶葉研究所的炒茶師傅，都是通過對照《龍井茶炒制》這本小冊子的技術(shù)要領(lǐng)、觀看“十大手法”錄像，開始學(xué)習(xí)炒茶的。正因為如此，幾百個炒茶師傅才能夠手工炒制出幾乎一模一樣的龍井茶，這真當(dāng)是了不起！
2018年8月10日，我又一次回到茶葉研究所，接受“當(dāng)代中華制茶大工匠”的榮譽稱號。
回首往事，沒有師傅手把手教我，我哪會學(xué)到本事。阿洪師傅的貢獻是最大的。
現(xiàn)在我94歲了，身體不錯，每天字寫寫，龍井茶喝喝。我大哥的兒子，我妹妹的兒子都會送我茶葉，他們都在龍井村，都是炒茶葉的茶農(nóng)。
每年清明，我照例都要回龍井村的，看著小輩們炒茶葉，再喝上一杯他們剛剛炒好的龍井茶。
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謝正安
謝正安，安徽徽州歙縣人，黃山毛峰創(chuàng)始人，其創(chuàng)辦的“謝裕大”茶行居徽州五大茶行之首。
1875年，謝正安在歙縣漕溪（今徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)）選采肥壯的新鮮嫩葉，在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，親自動手，大膽改進，經(jīng)過“下鍋炒（五桶殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（手輕揉）、焙生胚（毛火）、蓋上圓簸復(fù)老烘（足火、顯毫）”等工序精心制作，形成“外形似雀舌均齊壯實，鋒顯毫露，色為象牙，魚葉金黃。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚、甘甜。葉底嫩黃，肥壯成朵”的獨特新茶。由于該茶白毫披身，芽尖鋒芒，又因其產(chǎn)地鄰近黃山，謝正安遂給它取名為“黃山毛峰”。
建國后，黃山毛峰一直為全國名茶中的佼佼者。改革開放后，"謝裕大"茶莊改名為"天茗莊"，經(jīng)原國家內(nèi)貿(mào)部核準(zhǔn)，成為安徽茶業(yè)唯一"中華老字號"茶莊。
汪立政
汪立政(1827～1895)，績溪八都余川人(今上莊鄰村)，字以德。1840年赴上海茶葉店為徒，勤勞忠厚，深得業(yè)主信任；1850年自辦汪裕泰茶葉店于滬南，督工精制四方名茶，薄利多銷，聲譽鵲起而在業(yè)內(nèi)獨占鰲頭，此后在上海、奉賢、蘇州、杭州等地設(shè)分號9處。汪裕泰經(jīng)營有方，業(yè)務(wù)發(fā)達，馳譽中外，盈利豐厚，執(zhí)滬上業(yè)內(nèi)之牛耳，為旅外績溪人中的富商巨賈之一。
汪裕泰茶號，位于靜安寺路20號近西藏路口。網(wǎng)友“稔之舟”補充道，蠻有故事的汪裕泰茶號——久享盛名的上海汪裕泰茶莊,是績溪縣上莊鎮(zhèn)余川村人汪立政(名錫純，字以德，1827—1895）所開創(chuàng)，汪立政祖孫三代，歷120年，先后在上海、臺灣和國外等地開設(shè)了茶莊、茶行、茶棧。鮮為人知的是胡適先生出生于小東門里咸瓜街的汪裕泰茶號樓上。
汪立政富而有道，急公好義，對家鄉(xiāng)的公益事業(yè)多有資助。余川村口的環(huán)秀橋毀于道光癸酉(1873)，當(dāng)時死難者無數(shù)，沿河良田皆廢為沙灘，對此他一直牽掛在心。晚年，他捐金二千數(shù)百元，并派專人監(jiān)工重建，雖未親眼目睹夙愿的實現(xiàn)，但其子完成了此項義舉。汪立政子汪惕予因致力于懸壺濟世，只能勉力維系汪裕泰店業(yè)；其孫振寰1919年由日本早稻田大學(xué)畢業(yè)后，繼承汪裕泰店業(yè)，刻苦鉆研，善于革新，幾經(jīng)努力，于1927年在上海西藏路開設(shè)汪裕泰總號、辟有5個門市部，接著又在浙江路和福履路分設(shè)2個門市部，以批發(fā)兼零售，銷售新制的綠茶、紅茶、花茶和茶磚而馳騁滬上?？谷諔?zhàn)爭初期，他又悄悄地將資產(chǎn)轉(zhuǎn)移美國和日本，在國外開設(shè)分銷部，挽救了經(jīng)濟上的損夫，且及時地將汪裕泰茶葉打入國際市場，1949年離開大陸后，仍在海外維系店業(yè)。
吳錫卿
中華老字號—民國茶業(yè)（茶葉罐）茶葉筒—徽州府歙縣昌溪吳錫卿創(chuàng)設(shè)北京“吳鼎?！辈枨f（舊徽州，領(lǐng)歙縣、黟縣、休寧、祁門、績溪、婺源六縣。1987年撤徽州地區(qū)，設(shè)立地級黃山市，市政府駐屯溪。）
吳錫卿，安徽歙縣昌溪村人，生于1876年春，祖上為安徽茶商世家，兄弟6人，吳錫卿排行老四，1887年舉家前往北京，初夏創(chuàng)辦吳裕泰茶棧，由吳錫卿出任總管，幾十年后才改號吳裕泰茶莊。吳家先后在城里城外開了8家大小茶莊，后來發(fā)展到11家，他們是：崇文門內(nèi)“乾泰聚”、“福盛”、“吳鼎裕”茶莊，“吳鼎?！奔唇癯缥拈T菜市場舊址，專門經(jīng)營高檔茶葉，供豪門顯貴享用。吳錫卿曾任北京市京師茶行會會長長達十年之久，被認(rèn)為是百年老店吳裕泰茶莊的創(chuàng)始人，于1930年逝世。
張文卿
張文卿，安徽歙縣人，張一元茶莊的創(chuàng)辦人。張文卿于清光緒二十二年（1896）在花市大街?jǐn)[設(shè)茶攤，光緒二十六年開設(shè)“張玉元”茶莊。光緒三十四年（1908）張文卿在前門外觀音寺街路南購房開設(shè)了一間門臉的店鋪，取名為“張一元”茶莊。取意“一元復(fù)始、萬象更新”之意，亦即“開市大吉、日新月異”之意。不久遷至觀音寺街路北一處三間門臉的店鋪營業(yè)。1912年張文卿又在大柵欄開設(shè)“張一元文記茶莊”。以“文”字表示為張文卿所開，三個茶莊以張一元文記為主。茶莊開業(yè)后，由于店址優(yōu)越、經(jīng)營得法，以質(zhì)量上乘而聲名遠揚。
張一元文記茶葉盒
張一元茶莊茶葉質(zhì)量上乘、色味醇正，茶莊的業(yè)務(wù)好、發(fā)展快，得益于創(chuàng)業(yè)者張文卿經(jīng)營有方。1925年張文卿親自到福建開辦茶場，在福州郊外半山坡蓋了幾十間房，雇傭當(dāng)?shù)毓と税醇竟?jié)收購新摘的茶葉，并選最好的茉莉花自己薰制，再依北方人的口味就地窨制、拼配，形成具有特色的小葉花茶。以湯清、味濃、入口芳香、回味無窮被京城百姓認(rèn)可，并廣為傳頌。張文卿自己辦茶廠不僅可以熏制特味的茶葉，而且要比在北京從茶葉批發(fā)商手中買貨價錢要便宜得多。所以，同等級的茶葉張一元比別的字號茶莊賣得便宜。張一元茶莊還經(jīng)常派人到一些茶莊了解售價，掌握商品行情，并且買回別人銷售的茶葉與自家同級茶葉比較，不斷使自家茶葉質(zhì)量優(yōu)于同行。當(dāng)時，該茶莊就設(shè)有電話和函購業(yè)務(wù)。凡買2.5公斤以上茶葉者，均送貨上門。盡管生意好，可茶莊仍很重視廣告宣傳。北京的商店，用高音喇叭播放歌曲、戲劇來招徠顧客，張一元茶莊是第一家。抗戰(zhàn)前夕，張一元茶莊播放彭素海用西河大鼓演唱的“三下南唐”，每次播放時，門前總是圍著許多聽眾，為銷售創(chuàng)造了有利條件。
方祖壽
方祖壽，安徽翕縣人。1919年開辦吳元大茶店。茶店位于浙江杭州望江門內(nèi)。首創(chuàng)茶葉郵包業(yè)務(wù)，首在遼寧打開銷路，而后擴大到山東禹城等地，及至津浦、膠濟、隴海等鐵路沿線各城鎮(zhèn)的一些茶店。大銷路茶葉有中低檔旗槍，還有茉莉、玉蘭、桂花窨制的花茶以及白茶“壽眉”。該茶莊的茶葉罐繪有“多子商標(biāo)”，并分別繪有“母子圖”或“五子圖”等。，畫面生動形象。
汪自新
汪莊
汪自新（1868-1941），籍貫：安徽績溪縣。簡介：汪自新，字惕予，又號蜷翁一代儒商、一代名醫(yī)。1927年汪自新因杭州茶廠業(yè)務(wù)來到西湖，但見湖光山色，景致怡人。偶爾湖中一兩只小船，悠悠蕩蕩，自在非凡。耳畔隱隱約約地傳來絲竹樂響，宛若天籟。 “我若能卒于此地，此生也足亦。”汪自新動了在西湖邊修建別墅的念頭。他盤算著，在此修建別墅，即能將這一帶湖光山色攬于懷中，又可方便打理杭州茶廠事務(wù)，豈不兩得？據(jù)說，當(dāng)年他修這個園林別墅，也遭到了當(dāng)?shù)厝说姆磳ΑＴ蚴峭糇孕滦藿ù说?，占了太多西湖的地盤，奪了太多原本屬于老百姓的風(fēng)景。直到汪自新承諾其百年以后，所有建筑連同園林，一并無償歸還政府，還湖于民，老百姓這才答應(yīng)他開工建園。1929年，歷經(jīng)兩年的修建，山莊終于建成，始稱“青白山莊”，因汪自新鄉(xiāng)情難舍，后更名為“汪莊”。1930年，汪自新將上?！坝啻寤▓@”轉(zhuǎn)讓，資金悉數(shù)并入“汪莊”。
穆興永
穆興永，乾隆十七年（1752年）出生于浙江錢塘。民族工商業(yè)家、浙江著名商人、天津百年老字號正興德茶莊的創(chuàng)始人。起初他做的是小本米面生意，主要從事糧食運輸和米面加工，后來逐漸開設(shè)起了米鋪、錢鋪、染坊、茶葉店、洋貨店等，成為了天津“八大家”之一。天津“八大家”中的穆家，是從清乾隆末年起家，經(jīng)過嘉慶、道光、咸豐、同治以至光緒諸年間，逐漸發(fā)展興旺起來的。在過去的一百多年里，穆家所經(jīng)營過的龐大產(chǎn)業(yè)，最后終因外國資本的進入而沖擊而衰落，但唯一例外的就是正興德茶莊。
朱昌琳
朱昌琳，派名諮典，字雨田，又禹田、宇田，晚年自號養(yǎng)頤老人，清長沙縣人。長沙朱氏，系明藩岷莊王朱楩后裔，數(shù)更遷徙，歷經(jīng)安徽南陵、湖南寶慶，于清代前期定居長沙東鄉(xiāng)，后居省垣。朱昌琳于清道光二年二月二十四日(1822年3月17日)出生。父朱原善，字采鵠，一字玉堂，“自幼天分過人”，“年十四出應(yīng)童子試，即常列前茅”，后因父親去世、家道拮據(jù)，乃出外就館，曾入長沙府幕，后在省城草潮門開一小碓坊以營生。
朱昌琳自幼“生而和靜”，少承儒業(yè)，考取秀才后，鄉(xiāng)試屢不第，乃以教書為業(yè)。道光二十七年(1847年)，湘中農(nóng)業(yè)豐收，谷價驟賤，至“千錢三石”，“富室困弊”，人多以谷賤不愿經(jīng)營。時朱昌琳在省城富紳唐際盛家課讀，乃借資購入千斛。次年，沅、湘大水，谷價驟漲，至“倍十又五”。朱昌琳乃將積谷全部拋售，大獲厚利，朱家“以此起富”。
清代湖南盛產(chǎn)茶葉，尤以安化黑茶在西北各地享有盛名。朱昌琳即在安化設(shè)立總茶莊，由安化采辦茶葉，于漢口、涇陽、羊樓司、西安、蘭州等地設(shè)分莊，雇傭人員不下數(shù)千，運至陜西涇陽，又取涇陽之水，制成茶磚，運銷新疆、西藏、蒙古各地，盈利日增。此外，他還在長沙縣麻林市、高橋、金井等地，辟有大片茶園，生產(chǎn)緑茶、紅茶和磚茶，以硃漆木匣盛裝，上蓋“乾益陞”牌號，運銷全國各地。
翁耀庭
翁隆盛茶號茶葉罐
翁耀庭，民族工商業(yè)家、浙江著名商人、百年老字號翁隆盛茶號的創(chuàng)始人。創(chuàng)設(shè)于1729年的翁隆盛茶號，店址初設(shè)于杭州梅東高橋。太平天國后，翁氏為發(fā)展業(yè)務(wù)，將店址遷至當(dāng)時的商業(yè)鬧區(qū)清河坊，又?jǐn)U建五層洋房，門楣上裝飾“獅球”，注冊商標(biāo)，氣派煥然一新。茶號所制的龍井茶品質(zhì)優(yōu)良，采購認(rèn)真，選而復(fù)選，專供“三前摘翠”的富春茶，精工焙制，色、香、味俱全，因而膾炙人口，在國內(nèi)茶葉同行中首屈一指，在國外、港、澳、東南亞一帶亦信譽卓著。翁隆盛茶號以歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，貨真價實，童叟無欺而取得消費者的信任，成為茶葉行業(yè)中久享盛名的一家名牌商店。
吳恒有
民37年浙江吳恒有茶葉老號發(fā)票
清末人士，創(chuàng)辦吳恒有茶店。位于杭州鼓樓外大街。該店以銷中、上檔龍井茶為主，同時經(jīng)營華北等大城市茶葉店的批發(fā)業(yè)務(wù)。茶莊前后經(jīng)營50年，至1953年關(guān)閉。
高夢征
20世紀(jì)初杭州高義泰布店老板。高夢征開設(shè)茂記茶莊，位于杭州官巷口附近。北伐戰(zhàn)爭前后，在西湖區(qū)獅峰購進荒山13公頃，開辟茶園作為生產(chǎn)基地，制作龍井茶在茶莊銷售，成為杭州有名的茶莊之一。1950年土地改革時期，茶莊停業(yè)。
方冠三
昔日杭州方正大茶莊老建物
圖片資料來源：http://oldblog.voc.com.cn/uploadnew/2007-01-29/1170074567_5602.jpg
清末民初之際，杭州有三大茶號，分別是汪裕泰、翁隆盛和方正大，前兩家都是經(jīng)營百馀年的老茶庒，而方氏的茶號最晚成立，是徽商方冠三於1917年所創(chuàng)建的。徽州歷來是人文薈萃之所，所轄的休寧是中國狀元第一大縣，明清之際徽州商人更是稱雄商界五百馀年。但是徽州當(dāng)?shù)厣蕉嗟厣伲虼巳藗儾坏貌煌獍l(fā)展討生活，是以當(dāng)?shù)赜小盖笆啦恍蓿诨罩?。十三四歲，往外一丟」的俗話，但是也正是徽州人勇於向外發(fā)展的冒險犯難精神，方得以成就歷史上赫赫有名的徽州商人。
據(jù)茶莊後人敘述，創(chuàng)始元老方冠三僅識了幾個字，年方十五便得背上簡單行囊，背井離鄉(xiāng)出門討生活去，他落腳杭州後，先在乾泰昌茶行當(dāng)起學(xué)徒，由於其為人溫和干練，深受老板器重。從業(yè)十馀年後單立門戶，在杭城最繁華的地段羊壩頭大街上開了一家茶莊，并取了個寓意深刻的字號「方正大」。杭城茶庒的經(jīng)營向來競爭激烈，而方正大茶庒於此間立足，以其徽商自古以來所傳承的克勤克儉，在多年經(jīng)營之後頗得同業(yè)推崇，規(guī)模日漸擴大，甚至兼并了原先的乾泰昌茶行。1930年，方正大在杭州最繁華地段羊壩頭大街的拐角上，造起了一座中西合璧的五層洋房為其總號。當(dāng)年茶庒不僅做龍井茶的門市銷售，還辦有郵售、廠商批發(fā)等業(yè)務(wù)，在廣東、香港都設(shè)有辦事處。根據(jù)目前被保留的75本賬冊中記載，1930-1936年間有關(guān)方正大茶號的貨源、銷售和往來銀行帳目記錄，茶庒生意往來客戶遍及各省及港澳、海外各地，帳冊中即有產(chǎn)品銷往香港永通、香港廣茂隆的記載，粗略估計當(dāng)年與方正大茶號有交易往來的客戶即有上千家之多，每年吞吐的茶葉數(shù)以萬斤計。
吳裕一
1927年吳裕一開辦鼎興茶店。位于杭州太平坊。以經(jīng)營中下檔旗槍茶為主，兼營桐鄉(xiāng)杭白菊花，為杭州市茶葉店中實力較雄厚的店家之一。1953年停業(yè)。
鄭鑒源
鴻怡泰茶號發(fā)票
鄭鑒源(1902-1959年)，江西婺源沙城李村人。自1922年始，鄭鑒源兄弟陸續(xù)開設(shè)"鑒記芬"、"德記芬"、"鄭德記"和"鄭鑒記"四家茶號，又在上海浙江北路開設(shè)了"源利"茶廠。1925年，鄭鑒源連著在金陵東路開設(shè)了"潤記·鴻怡泰"零售茶莊，在天潼路開設(shè)了注冊"鑒記"商標(biāo)的"源豐潤"茶棧。隨后，又在河南北路辦起了"源利"分廠。還相繼在江西的上饒、玉山，安徽的屯溪、祁門，浙江的溫州、諸暨、奉化、新昌等產(chǎn)茶區(qū)，就地加工精制后打上源豐潤"鑒記"商標(biāo)，直運上海洋行。 1947年末，鄭鑒源改組"中貿(mào)公司"為"中國茶葉公司"，又分別在南京路和寧波路的繁華地段，開設(shè)了"久豐潤綢緞莊"和"信孚永錢莊"。上海解放后，鄭氏事業(yè)又有新發(fā)展。1956年，鄭鑒源的茶廠、茶莊、茶棧等，完成了社會主義改造，轉(zhuǎn)為公私合營企業(yè)。
張偉人
張偉人(1879-1933)，名駿，別名丕烈，號醒庵。福建泉州人。
清光緒五年(1879)生。祖籍同安縣，祖父張白源以販賣茶葉為生，嘉慶十八年(1813)，攜子張滿水到泉州，在涂山街頭擺設(shè)茶葉攤，銷售武夷巖茶和閩北粗茶，后開設(shè)泉苑茶莊，名牌茶葉有水仙種、鐵羅漢等。
張偉人童年在私塾讀書，長大在泉苑茶莊任事。勤學(xué)好問，能鑒別茶葉優(yōu)劣、產(chǎn)地、品種，常到武夷山觀察茶山茶園，熟悉茶葉生產(chǎn)情況和采制技術(shù)?！ ?/span>
民國5年(1916)，其兄長、茶莊經(jīng)理張丕成病逝，便接管茶莊，開始配制新產(chǎn)品。選用貯藏多年、質(zhì)厚、色濃、耐泡的舊茶，摻和醇香的新茶，添加桂花、樹蘭，創(chuàng)制出新產(chǎn)品，使泉苑的名牌產(chǎn)品色、香、味更上一層樓。
武夷山歷史上的茶莊亦稱茶號、茶行，多為茶葉精制、包裝（古時稱“箱茶”）的加工廠，開設(shè)者均系雄厚的外地茶商，也有少數(shù)本地茶商。當(dāng)時茶莊的經(jīng)營方式有三種類型：其一，自栽自制型，其二，購茶經(jīng)營型，其三，雇工經(jīng)營型。舊時的武夷茶莊隨著時間逝去，多以蕩然無存，只有那些留下來的茶莊名號和鮮為人知的傳說及為數(shù)不多的老房子，見證著昔日茶莊的存在和興旺。
武夷山市志記載：舊時武夷茶莊的經(jīng)營者有漳州、泉州、廈門、潮汕、廣州、山西和本地茶商，而經(jīng)營歷史悠久的有集泉茶莊、奇苑茶莊、泉苑茶莊等，他們均擁有百數(shù)十年的名聲。在眾多的茶莊中，因鄉(xiāng)土及方言關(guān)系分有幫別：以閩南方言為準(zhǔn)的茶商，包括漳泉所屬各縣及旅居潮汕的閩南茶商，稱下府幫，主要有集泉、奇苑、泉苑等；以潮汕方言為準(zhǔn)的茶商，名潮汕幫，主要有興記、瑞興等；以廣州方言組成的廣東幫；以山西等地為主的叫西客幫；本地籍者為本地幫。
泉苑茶莊出產(chǎn)的名牌茶葉十分講究質(zhì)量，包裝前，撿凈茶枝，篩去茶末，統(tǒng)一顏色，每一小泡包成扁平四方形，五泡一束，兩莊合一，裝進錫罐，價格昂貴。大宗產(chǎn)品銷往東南亞各國。
1917年，泉州城內(nèi)涂門街頭前后四條街發(fā)生火災(zāi)，泉苑茶莊全被焚毀，損失慘重。張偉人沒有氣餒，憑恃庫存200多箱武夷茶(每三箱約50公斤)，又高價向同安一茶莊購進一批武夷巖茶，繼續(xù)配制出售。不到一年，東山再起，重振茶莊?！?/span>
張偉人擁有武夷山的青云巖、蕊珠巖兩家茶廠，又與幔云巖、碧石巖、天井巖、彌陀巖、竹窠巖等茶廠建立茶葉包銷關(guān)系，出高價買下武夷慧苑東巖茶廠，奠定泉苑茶莊牢固的基礎(chǔ)?！?/span>
1927年，被流氓陳桂林為首的市衛(wèi)隊綁架，泉苑茶莊用2萬銀元方才贖回?！?/span>
1933年病逝，時年54歲。
王淑景
王淑景，名連譽，又名廣施，安溪縣西坪鄉(xiāng)堯陽村人，生于光緒二年(1876)。淑景自幼聰明穎異，曾受學(xué)于泉州進士黃摶扶，學(xué)有淵源，工文善詩?！?/span>
民國10年(1921)，淑景在廈門開禾路(竹樹腳)創(chuàng)設(shè)堯陽茶行，其茶葉在漳泉各縣和臺灣、上海、海南等地銷售外，還銷至檳榔嶼、吉隆坡、新加坡以及印尼吧城、井里汶、三寶垅、泗水、棉蘭和越南、泰國、菲律賓等埠，成為著名茶商?！?/span>
淑景為人慷慨，對國民革命，出錢出力，有過貢獻。對地方公益事業(yè)亦有建樹，曾任安溪縣崇信里里長，廈門安溪同鄉(xiāng)會、王氏宗親會理事。曾參與發(fā)起創(chuàng)辦安溪民辦汽車路股份有限公司，并任董事、監(jiān)事。
民國24年(1935)8月15日，淑景逝于廈門，歸葬安溪堯陽?！?/span>
淑景所創(chuàng)茶行，由其子繼承經(jīng)營，民國26年在香港開設(shè)堯陽茶行香港分行。
歐陽康
歐陽康字玉良，長樂桃杭人，1866~1942年。他小時候當(dāng)過學(xué)徒，后繼承祖業(yè)，精心經(jīng)營花茶加工，并接管了家族企業(yè)。他擔(dān)任恒元堂下的“生順”茅茶行兼茶棧的老板，他精心經(jīng)營企業(yè)，表現(xiàn)出不凡的膽略與才能，成為名聞遐邇的“東南茶王”。當(dāng)年歐陽家族所產(chǎn)花茶的商標(biāo)，用的就是他的頭像，創(chuàng)辦當(dāng)年福州著名的商號“一枝春”、“第一峰”、“阜興春”、“逢春館”。很多老人只要一提起花茶，自然而然地會想到“一枝春”。他們都說當(dāng)時很多人以能喝到生順的花茶引以為榮，是身份的象征。歐陽康經(jīng)營的“生順茶?！?，它見證了上下杭商業(yè)街繁榮的歷史，是讓福州茉莉花茶走向世界的起源地，是福州唯一完整保存的明清代集花茶制造廠、毛茶收購站、成茶倉庫、茶農(nóng)客棧、茶王宅院于一體的古跡。據(jù)《福州工商史》記載，“生順茶?！备叻迮哿浚昙s兩萬擔(dān)，被稱為“茶幫之王”。
洪天賞
鴉片戰(zhàn)爭“五口通商”后，福州成為全國最大的茶港。當(dāng)時，福建各地的茶葉都在這里出口，十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初，隨著花茶的流行，福州有六七十家商戶經(jīng)營，他們以茉莉花茶為主，也有應(yīng)市場需求，以珠蘭、水圭、白玉蘭、柚子花窨制的。他們中最著名的有三家：“洪怡和”、“福勝春”、“洪春生”。這三家同屬于臺灣金門洪家開的，居福州茶商魁首。當(dāng)時的北口茶客的口頭禪說，“刀牌香煙洪家茶”，意思是兩者可以相提并論，是煙茶業(yè)中最常見、熱銷的品牌。
洪家祖籍江西樂平縣，北宋末“靖康”之變，金軍大亂中原，洪家祖先洪楷公于南宋紹興年間遷徙至金門烈?guī)Z島的青岐村。據(jù)洪家四世孫洪植錦說，洪家老厝背后有個小山坡，前面有個大水潭，左邊是清水巖祖師廟，右邊有座關(guān)帝廟，正前方是一望無際、浩瀚的臺灣海峽，風(fēng)水極佳。洪家茶的創(chuàng)始人洪天賞生于1859年，年幼時其父早喪，精神得到磨礪，十分堅強，很早就到福州闖蕩。由于天資聰穎，習(xí)文練武，達到較高境界。洪氏舊宅初在塢里，即今之臺江安平附近，與尚書廟相隔僅數(shù)十米。洪天賞年輕時經(jīng)常去尚書廟玩耍，深受民族英雄陳文龍愛國主義思想的熏陶。
資料整理：福茶之心
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