毛蟹除了吃，還能做茶嗎?其實這里說的毛蟹并不是吃的那種大螃蟹，面是用一種品種叫作“毛蟹”的茶樹鮮葉制作的茶。
這種茶樹品種的鮮葉，葉張小，頭大尾尖，最明顯的特征就是茶鮮葉的邊緣鋸齒深、密、銳利，葉面有密布的白色毫毛。而且如果仔細觀察那些鋸齒，會發(fā)現那些鋸齒與其他的茶葉不一樣，是向內鉤的，看起來跟螃蟹殼的邊緣一樣，因此而得名“毛蟹”，與鐵觀音、本山、黃金桂，并稱為安溪四大名茶。
毛蟹茶原產于福建安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村的大丘侖，具有高產、優(yōu)質、抗逆性和抗病性強，適宜粗放管理的特點，是制作烏龍茶的主要品種之一，屬于高級色種烏龍茶。
福建省農科院茶研所編寫的《茶樹品種志》對毛蟹起源有如下記載:“據萍州村張加協(xié)云:‘清光緒三十三年(1907)，我外出買布，路過福美村大丘侖高響家，他說有一種茶,生長十分迅速，栽后二年即可采摘。我遂順便帶回100多株,栽于自己茶園’。由于產量高，品質好，于是毛蟹就在萍州附近傳開?！?/p>
毛蟹茶的制作工藝類似清香型“鐵觀音”的制作工藝，采摘一芽一、二、三葉的鮮葉，經過曬青、搖青、炒青、包揉、干燥等工序制成。成茶外形條索緊結，色澤褐黃綠，質地較鐵觀音要輕，尚鮮潤，內質香氣清高，稍帶一絲甜味和茉莉花香。
沖泡以后，湯色青黃或金黃色，富有清香，入口順滑，口感醇厚。盡管毛蟹茶品質比不上鐵觀音，但是其生產成本較低，產量很大。也因此，在過去鐵觀音風靡全國的時候，一些不良的商家常常用毛蟹這類與鐵觀音相似的茶葉來冒充，牟取暴利。對于初入茶界的新人來說，從干茶的外表上,很難區(qū)分毛蟹茶和鐵觀音。
要想確定購買的茶葉是毛蟹茶還是鐵觀音，可以通過觀察葉底來區(qū)分。一是通過毛蟹茶葉子邊緣的鋸齒特征做分辨，二是通過觀察葉片卷曲的方向以確定。
毛蟹的葉底是向內卷曲的，也就是向葉面的方向卷曲，而鐵觀音剛好相反，是向外翻卷，也就是向葉背的方向卷曲，葉脈較平滑。有些人認為，閩南色種茶比不上鐵觀音。其實，毛蟹茶作為高級的色種茶，如果制作得當，品質并不比普通的鐵觀音差，而且產量大，價格適中。
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本山、毛蟹、梅占、軟枝烏龍可謂是安溪烏龍茶的除了鐵觀音之外的四個最出名的品種了，純種的烏龍茶制作得好的話，不遜色于中高檔鐵觀音，更兼有獨特風味，本山的鮮爽，梅占的幽香，毛蟹的濃醇郁香，軟枝的甘醇就是各自的最大特色。
有圖有真相，用事實說話是本帖的最大特色：
四種烏龍毛茶和凈茶的對比：
本山、毛蟹顆粒較小，梅占、軟枝的顆粒較圓較大，較緊結；這是制作方法的差異。本山色澤淺綠，毛蟹較黃綠，軟枝和梅占色澤墨綠。
繼續(xù)看干茶：
我的試茶利器就是審評杯：茶樣各5克，審評杯容量165cc。
審評杯是不用洗茶的，也不用過濾的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）時間1分鐘。
干茶的香氣是：
軟枝：青草香
梅占：幽蘭香
毛蟹，枇杷花香
本山：清香，微帶桂花香
第一泡坐杯1分鐘。審評：
軟枝：香氣：清香；滋味清醇，有“烏龍味”
梅占：香氣：幽蘭香，滋味清爽稍淡
毛蟹：枇杷香，口感甘醇
本山:清香略帶桂花香型，滋味濃醇
第二泡：坐杯1分鐘
軟枝：清醇
梅占：清醇蘭香
毛蟹：甘醇枇杷香
本山：醇厚
第三泡：坐杯2分鐘
軟枝：清醇鮮爽
梅占：鮮醇帶花香
毛蟹：甘醇帶花香
本山：清香濃醇
第四泡：坐杯3分鐘
軟枝：清醇微苦
梅占：甘醇鮮爽
毛蟹：甘醇
本山：濃醇
安溪烏龍茶除了鐵觀音一大類之外，還有6個主要烏龍品種：本山、黃金桂、毛蟹、梅占、軟枝烏龍、大葉烏龍等。其中黃金桂本名黃旦。黃金桂特點鮮明，只要喝過，消費者一般可以自行辨認。軟枝烏龍和大葉烏龍比較少單獨制作，一般只做成色種。本帖所采用的四種成品茶都是純種茶園采摘制作的單種烏龍茶。
軟枝烏龍也叫做小烏龍、早烏龍。
左邊是：小烏龍（軟枝烏龍）
右邊是：大葉烏龍
很多人把軟枝烏龍誤以為是本山噢。
加深一下印象，什么品種都不像的那種茶葉就是軟枝烏龍。
梅占:
是安溪烏龍茶特有品種。以香氣高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的說法
特點。葉片狹長，葉片上夾。
毛蟹：
是閩南烏龍茶的一個重要品種。這是10月25日采下來的茶葉。
放在涼青架上，要鋪平茶葉要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。
茶主林貴升：擅長手工、半手工制茶：
凈茶與毛茶的區(qū)別：
第四泡：
溫潤泡茶湯色澤還是挺深的：
第一泡：
第二泡：
第三泡：
葉底：
看看毛蟹的：
毛茶凈茶對照：
第一泡
第二泡：
第三泡：
這個毛蟹茶是傳統(tǒng)半手工正味型炒法的，香氣很高，枇杷香型，帶點毛蟹特有的鮮味。
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喝過金駿眉的都知道，金駿眉的香氣和正山小種相似，很明顯的番薯香味，這成了普遍人對紅茶的特征認識。
梅占芽金駿眉的出現，則讓金駿眉有了不一樣的味道，梅占芽是梅占茶樹品種的茶芽，根據金駿眉的制茶工藝制作而成的金駿眉紅茶，香氣是梅占茶樹品種的香味，區(qū)別于番薯香，有明顯的花香，具體是不是蘭花香，這個說不準，但花香是肯定的。
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梅占茶是安溪六大名茶之一，名氣不如四大名茶，鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹，產自安溪蘆田鎮(zhèn)，一直以來梅占茶都以安溪青茶制茶工藝制成烏龍茶，由于其品質不及前四大名茶而不為多數人所知。
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如今經制茶人制成紅茶，而品質又區(qū)別于紅茶而深受茶人喜愛，我個人是比較喜歡喝梅占芽金駿眉的，其特有的茶樹花香，通透的茶湯和甘醇的口感，頗受我的喜愛，不少喝過我寄鐵觀音茶附贈的梅占芽樣品，也給予不錯的評價。
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梅占茶葉綠而脆，葉片向內凹，小時候有段時間，制茶推廣鮮葉去梗留葉炒制，那段時間就摘過鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、梅占等茶青，典型的毛蟹和梅占綠而脆，特別的好摘，毛蟹的葉片有很明顯的鋸齒狀，像鐵鋸一樣的外緣，鐵觀音和本山很相近，葉片較厚，黃金桂偏黃而葉薄，屬于以上四款最難摘的茶。后來，發(fā)現摘葉制作的烏龍茶，雖然工作效率大大提高，但品質遠遠不及帶梗炒制的烏龍茶，又漸漸回歸帶梗炒制，再挑梗的傳統(tǒng)制茶方法。由于梗在搖青過程中起到關鍵的走水作用，去梗制茶則阻止這一過程的進行，因而該制茶方法行不通。
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梅占茶屬于小類目茶，也有以假充當鐵觀音來售賣的。在外地人看來，青茶都差不多，很難辨認。梅占茶是安溪6個國家級良種之一，無性系品種，植株小喬木型，大葉類，中芽種，樹姿直立，主干明顯，分支較稀，節(jié)間甚長，葉片橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折；制作成烏龍茶，香味獨特，品質較佳，制作成紅茶，香高味醇，獨具花香。
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下面來欣賞一下，實際沖泡的梅占芽金駿眉。
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怎么樣，不論從干茶、茶湯、茶底，都有很好的觀賞性，香氣、口感，這個只我我才能感受到，香高，味醇，回甘持久，是這款梅占芽的品性。
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梅占芽金駿眉，讓我對紅茶有了不一樣的好感，相比于傳統(tǒng)的金駿眉，其特征區(qū)別相當明顯，全黃芽金駿眉也是番薯香，口感上金駿眉和正山小種差異并不明顯，而梅占芽是完全區(qū)別于二者，口味我個人認為是更好喝，具體各位喝茶人是怎么認為的就不好說了，每個人的喜愛并不一樣。
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如果您對這款茶有興趣，不妨自己去體驗一下，你對這種茶會有全新的認識，說不準您也會喜歡。如果您對梅占芽有不一樣的見解和觀點，也不妨與我交流，互相學習，共同進步。
