六大茶類每一種都有很多專屬的詞語(yǔ)，因?yàn)闆]有被正式機(jī)構(gòu)承認(rèn)，所以大部分都是“茶的江湖術(shù)語(yǔ)”。這些江湖術(shù)語(yǔ)對(duì)于一些剛剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō)，往往一頭霧水，比如普洱茶中的“馬蹄腳”。
很多朋友聽到將普洱茶與“馬蹄腳”聯(lián)系在一起，一般不會(huì)認(rèn)為這里所說(shuō)的馬蹄腳是真的駿馬的蹄腳，但具體馬蹄腳是指什么，就基本不知道了。
那么，普洱茶里所說(shuō)的“馬蹄腳”究竟是指什么呢？
普洱茶中的馬蹄腳是特指殘留在普洱茶茶葉底端的木質(zhì)化老梗，通俗講就是茶葉和茶樹樹干莖結(jié)合的部位。
之所以會(huì)產(chǎn)生馬蹄腳，有兩個(gè)原因：
一是春茶季，鮮葉養(yǎng)分充足，長(zhǎng)勢(shì)較好，葉片生長(zhǎng)迅速。有的茶農(nóng)來(lái)不及采摘，葉片逐漸變老后，就會(huì)在旁邊發(fā)出新的枝葉，直接生長(zhǎng)在主干之上，新枝葉與主干相交的地方，就會(huì)產(chǎn)生“馬蹄腳”--形狀像馬蹄。
二是由于茶農(nóng)采摘不當(dāng)造成的。正確的采摘應(yīng)該是從嫩莖處截?cái)嗖枞~，把嫩芽和嫩葉采下來(lái)。但是有的茶農(nóng)采摘不規(guī)范，直接把嫩芽掰下來(lái)，同時(shí)還扯掉干莖上一塊小面積的樹皮，指甲掐斷茶葉葉梗，在葉梗處會(huì)形成傷口，從而停止生長(zhǎng)，形成木質(zhì)化。新發(fā)的鮮葉，便會(huì)帶有馬蹄腳在葉梗處，做成干茶后就形成了像馬蹄子一樣的茶梗，所以就叫做“馬蹄腳”。
現(xiàn)在有的茶商想著大家不了解馬蹄腳產(chǎn)生的原因，就刻意將馬蹄腳說(shuō)得神秘，欺騙消費(fèi)者說(shuō)馬蹄腳是高品質(zhì)茶葉的標(biāo)志。其實(shí)并不是，馬蹄腳既不是春茶和古樹茶獨(dú)有的標(biāo)志，也不是高品質(zhì)茶葉的表現(xiàn)，它只是茶樹正常的生長(zhǎng)現(xiàn)象以及不規(guī)范的采摘手法的表現(xiàn)而已。
所以，辨別茶的品質(zhì)高低，主要還是要從口感、苦澀度、香氣、湯感、回甘等多方面去判斷，想靠馬蹄腳去判斷，十分不靠譜。
如果一批茶中有少量的馬蹄腳出現(xiàn)，是不影響茶的口感的，但如果太多的話，就會(huì)有木纖維的味道，就是喝茶時(shí)喝出了木頭味。以馬蹄腳來(lái)判斷普洱茶是不是春茶更是沒有任何科學(xué)依據(jù)的說(shuō)法，一來(lái)這會(huì)導(dǎo)致茶農(nóng)故意增加馬蹄腳來(lái)證明自己的茶是春茶；二來(lái)有的人會(huì)利用這一點(diǎn)來(lái)冒充春茶。
反而要警惕的是，有人會(huì)用馬蹄腳來(lái)增加茶葉的重量。春茶珍貴，尤其是一些名山頭，茶葉產(chǎn)量少，價(jià)格昂貴。有的人為了增加鮮葉重量，會(huì)刻意采摘馬蹄腳混在鮮葉里，這是需要大家留心的。
剛開始接觸普洱茶的人，乍一聽到馬蹄這個(gè)詞，或許會(huì)想到一種水生的果實(shí)，長(zhǎng)得圓圓的，吃起來(lái)甜甜的。但此馬蹄非彼馬蹄，普洱茶中的馬蹄，與吃的東西完全無(wú)關(guān)，而是與一種形狀有關(guān)。
這里說(shuō)的“馬蹄”，非馬的腳蹄，而是指茶中的木質(zhì)化老梗。
為什么普洱茶會(huì)有馬蹄的出現(xiàn)呢?
嫩芽和嫩葉從茶樹上發(fā)出來(lái)，一般來(lái)說(shuō)是有兩種情況，一種是直接從茶樹的小枝頭發(fā)出來(lái)的，另一種是直接從茶樹的主干莖上發(fā)出來(lái)，從主干莖上暴出來(lái)的芽頭，如果沒有被采摘掉，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)慢慢的長(zhǎng)成一個(gè)小樹枝，這樣的小樹枝繼續(xù)長(zhǎng)就會(huì)成未來(lái)的茶樹主莖。
春季，尤其是明前，雨水較少，嫩芽生長(zhǎng)緩慢，牙頸短，茶農(nóng)們?cè)诓烧枞~時(shí)為了趕產(chǎn)量，把本該摘的動(dòng)作換成了拉、扯、拽。把嫩芽從樹干上撥起來(lái)，這時(shí)嫩芽與樹干及樹枝連接的地方樹皮也會(huì)被撥掉一些。這種做法對(duì)茶樹本身也是一種傷害。如果是正確采摘的話，摘除主干上的嫩芽也相當(dāng)是為茶樹剪枝，對(duì)茶樹的生長(zhǎng)是很有利的。
馬蹄腳對(duì)普洱茶影響：一個(gè)馬蹄腳能增加茶葉長(zhǎng)度幾毫米，重量大概會(huì)增加個(gè)零點(diǎn)幾克，假設(shè)一個(gè)馬蹄腳增加的重量是0.1克，那么一千個(gè)馬蹄腳就能增加100克的重量，按這樣算下來(lái)，200公斤能增加好幾公斤重量。但一般茶農(nóng)也不會(huì)故意這么做，甚至不知道有馬蹄腳這一回事，馬蹄腳的出現(xiàn)只是一種無(wú)心的產(chǎn)物。
如果一批茶中有少量的馬蹄腳出現(xiàn)，是不影響茶的口感的，但如果太多的話，就會(huì)有木纖維的味道，就是喝茶時(shí)喝出了木頭味。
馬蹄腳不能成為春茶的鑒定依據(jù)。
很多茶友會(huì)很片面的認(rèn)為有馬蹄腳的一定是春茶，其實(shí)馬蹄腳只是春茶的一個(gè)輔助鑒定依據(jù)，究竟是不是春茶，主要是靠口感評(píng)判，馬蹄腳不能完全證明是春茶。因?yàn)橹灰凑找欢ǖ姆椒ú烧?，不論秋茶、夏茶、大樹茶、小樹茶、古樹茶或雨水茶也是一樣可以出現(xiàn)馬蹄腳的。因而只能說(shuō)春茶中出現(xiàn)馬蹄腳的幾率大一些，僅此而已。
以馬蹄腳來(lái)判斷普洱茶是不是春茶是不科學(xué)的說(shuō)法。一來(lái)這會(huì)導(dǎo)致茶農(nóng)故意增加馬蹄腳來(lái)證明自己的茶是春茶;二來(lái)有的人會(huì)利用這一點(diǎn)來(lái)以其它茶來(lái)充當(dāng)春茶。
來(lái)源：普洱世家
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剛開始接觸普洱茶的人，乍一聽到馬蹄這個(gè)詞，會(huì)以為是駿馬的馬蹄，然而此“馬蹄”非彼馬蹄。
普洱茶中的馬蹄腳是特指殘留在普洱茶茶葉底端的木質(zhì)化老梗，通俗的講就是茶葉和茶樹樹干莖結(jié)合的部位。
馬蹄腳，產(chǎn)生的原因有兩點(diǎn)：
1.春季，經(jīng)過一整個(gè)冬天的養(yǎng)分積累，茶樹吸收的養(yǎng)分很充足，生長(zhǎng)較好，加之春天水分充足，茶葉葉片生長(zhǎng)的較快，鮮葉生長(zhǎng)快速，而茶農(nóng)來(lái)不及采摘，葉片就會(huì)長(zhǎng)老，新葉旁邊又會(huì)生發(fā)出另一枝葉，或是新的枝葉，會(huì)直接生長(zhǎng)在主干之上。兩者相交結(jié)的地方，就會(huì)產(chǎn)生類似馬蹄腳的物質(zhì)。
2.由于茶農(nóng)采摘茶葉時(shí)手法不當(dāng)，沒有具體的規(guī)范的操作方法。
采摘茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化操作應(yīng)該是“摘”，就是掐斷茶葉，點(diǎn)采，把嫩芽和嫩葉從茶樹的枝端或者是主干莖上掐下來(lái)，由于采摘的茶農(nóng)不規(guī)范操作，直接把嫩芽從茶樹的干莖上拔了下來(lái)，同時(shí)還扯掉干莖上一小面積的樹皮，指甲掐斷茶葉葉梗，在葉梗處會(huì)形成傷口，從而停止生長(zhǎng)，形成木質(zhì)化，新發(fā)的鮮葉，便會(huì)帶有著馬蹄腳在葉梗處，做成干茶后就形成了像馬蹄子一樣的茶梗，所以就叫做“馬蹄”。
馬蹄梗也叫馬蹄口，并不是春茶和古樹茶獨(dú)有的標(biāo)志，也不是高品質(zhì)的表現(xiàn)，它只是采摘手法的表現(xiàn)而已。
春茶時(shí)，有時(shí)候茶友們也會(huì)用馬蹄來(lái)辨別是不是春茶，馬蹄不是鑒定春茶的主要手段，辨別春茶還是要憑口感的。
夏季雨水充沛時(shí)茶葉生長(zhǎng)快，馬蹄較少。秋季的云南雨水也比較多，所以馬蹄也比較少。
如果一批茶中有少量的馬蹄腳出現(xiàn)，是不影響茶的口感的，但如果太多的話，就會(huì)有木纖維的味道，就是喝茶時(shí)喝出了木頭味。以馬蹄腳來(lái)判斷普洱茶是不是春茶是不科學(xué)的說(shuō)法。一來(lái)這會(huì)導(dǎo)致茶農(nóng)故意增加馬蹄腳來(lái)證明自己的茶是春茶；二來(lái)有的人會(huì)利用這一點(diǎn)來(lái)以其它茶來(lái)充當(dāng)春茶。
究竟是不是春茶，主要是靠口感評(píng)判，馬蹄腳不能完全證明是春茶。因?yàn)橹灰凑找欢ǖ姆椒ú烧?，不論秋茶、夏茶、大樹茶、小樹茶、古樹茶或雨水茶也是一樣可以出現(xiàn)馬蹄腳的。
因此，將“馬蹄腳”作為評(píng)判是否是春茶的標(biāo)準(zhǔn)是不科學(xué)的，沒有依據(jù)的。
此外，馬蹄能夠增加茶葉重量，春茶產(chǎn)茶量較少，再加上古樹茶每棵樹產(chǎn)茶量也少，所以，有的人會(huì)利用馬蹄來(lái)增加重量。
但是馬蹄的大量生長(zhǎng)會(huì)對(duì)古茶樹帶來(lái)一定影響，把茶梗掐斷本來(lái)就是對(duì)樹的一種創(chuàng)傷!是對(duì)茶樹的破壞性采摘，這種采摘的方法對(duì)茶樹一種不可逆的傷害，換句話說(shuō)對(duì)茶樹是一種毀滅性的災(zāi)害。
古茶樹是上天的恩賜，屬于珍稀資源，六大茶山一直以來(lái)都致力于古茶樹的保護(hù)，六山會(huì)定期對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行古茶樹保護(hù)、毛茶加工等培訓(xùn)，幫助其進(jìn)行茶園管理以及采摘茶葉的規(guī)范化動(dòng)作指導(dǎo)，從源頭上控制好茶樹原料的質(zhì)量，從而保證普洱茶的品質(zhì)。在保障品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的前提下注重保護(hù)茶樹的良性生長(zhǎng)，堅(jiān)持可持續(xù)性發(fā)展。
