武夷山天心巖茶村村主任林小榮（左一）與本報執(zhí)行主編等一行人合影留念
85%正巖茶集中于天心村
出身于武夷山制茶世家的退伍軍人林小榮，從小對做茶耳濡目染，如今已經(jīng)從業(yè)20多年，對武夷巖茶的制作工藝和總體狀況可謂了如指掌。
他介紹，天心巖茶村是世界烏龍茶發(fā)源地，也是武夷山正巖茶的核心村、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝的發(fā)祥村，85%的正巖茶產(chǎn)自這里。
據(jù)悉，武夷巖茶有正巖、半巖和洲茶的區(qū)別，武夷山景區(qū)65平方公里范圍內(nèi)的都是正巖茶，在這些地方，茶樹生長于爛石中；所謂半巖茶，是指整個武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質(zhì)里生長的茶，它有部分的爛石，但是沒有武夷山中心區(qū)域那樣純粹；洲茶準(zhǔn)確說是指溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶，后來擴(kuò)大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，洲茶欠“巖韻”。
正巖茶屬于稀缺資源，天心巖茶村有約1.5萬畝茶園，平均畝產(chǎn)60斤左右的成品干茶，一年總生產(chǎn)量90多萬斤干茶，還有15%分布在周邊村鎮(zhèn)。目前，天心巖茶村注冊茶葉品牌的大概有160家左右，其他農(nóng)戶生產(chǎn)的正巖茶葉很多是賣原料。不同的等級、品種，有武夷巖茶原產(chǎn)地武夷山市政府的銷售指導(dǎo)價格供行業(yè)參考執(zhí)行。
近幾年，隨著武夷巖茶名氣不斷變大，越來越多茶葉愛好者趨之若鶩，從世界各地紛至沓來，呈現(xiàn)熱銷旺勢的同時也鞭策著武夷山茶在品質(zhì)個性上越發(fā)精益求精。
肉桂風(fēng)頭已蓋過大紅袍
許多人了解武夷巖茶都是從“大紅袍”開始的，他們或許沒有喝到過大紅袍，但也對此茶名耳熟能詳。不過，現(xiàn)如今，隨著武夷巖茶另一品類“肉桂”的崛起，大紅袍的風(fēng)頭在一些區(qū)域已被超越。
林小榮告訴記者，武夷山有記載的種茶歷史始于唐盛于宋，而武夷巖茶(烏龍茶的創(chuàng)始)已有360多年，這里有九十九巖，曾經(jīng)巖巖都產(chǎn)茶，唐代時有八百余種茶品名，如今傳承下來的有七八十種，而且有部分巖已經(jīng)不再產(chǎn)茶。隨著朝代更迭，武夷巖茶的發(fā)展跌宕起伏，清末民國戰(zhàn)亂時期，這里的茶葉和全國很多珍貴產(chǎn)區(qū)一樣經(jīng)歷時代的考驗，茶葉的國內(nèi)市場需求和出口量都相當(dāng)小，舊制下的茶園私營業(yè)主人大多逃難，從事茶葉種植加工的天心村茶農(nóng)生活相當(dāng)艱辛，甚至連溫飽都難維系，每年相當(dāng)一段時間靠野萊地瓜糊口。
“我小時候聽我爺爺說，在舊社會，實際上在山下就有大量農(nóng)田可供耕作以解現(xiàn)實溫飽問題，但村民們考慮到農(nóng)田耕作需要占用的勞動時間會錯過和影響茶園管理與采制，心想生活雖然苦，但這么好的茶不能在自身這代人手上廢了，相信以后好的東西還是有人需要的，眼前要量少就把最好的茶山集中精力管理好、把茶葉做好。來我們武夷山投資的茶葉私營業(yè)主，他們是逐利而來的，所以隨時都可能跑路，但我們老百姓不能跑，我們的根在這兒，我們的家在這兒，我們不能選擇，我們袓祖輩輩種茶、做茶、從來沒離開茶，茶就是我們的命根子。”林小榮動情回憶道。
他說，直到新中國成立，改革開放經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展之后，武夷山茶才真正迎來春天。原先產(chǎn)銷占比大的是半喬木水仙茶，而大紅袍這一品類出名源于毛主席曾將母樹大紅袍作為禮品贈送給尼克松總統(tǒng)?，F(xiàn)在，原生于武夷山的肉桂在市場占比已經(jīng)達(dá)到約50%，已經(jīng)超過大紅袍的風(fēng)頭。據(jù)介紹，肉桂從1982年開始推廣，具有桂皮味、典型的桂花香，有的還帶奶油香，發(fā)酵偏輕一些的帶有蘭香，滋味飽滿，也有很明顯的層次感，能夠很好詮釋武夷巖茶的巖骨花香、厚重霸氣，品質(zhì)被廣泛認(rèn)同和接受。
辨別巖茶優(yōu)劣，需要練就火眼金睛
對武夷巖茶有所認(rèn)知的人明白，產(chǎn)自倒水坑、牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗（俗稱“三坑兩澗”）的肉桂品質(zhì)最佳，現(xiàn)在市場上很多茶葉賣家都說自己賣的是“馬肉”（馬頭巖肉桂）、“牛肉”（牛欄坑肉桂），但價格差別懸殊很大，在購買時，通過什么途徑能區(qū)分正巖、半巖和洲茶呢？
“武夷山這邊有幾百元一斤的肉桂，也有賣到十幾萬元一斤的從數(shù)萬斤肉桂中比選出來的上好的少量的肉桂，有交易就有合理性。”林小榮說，要想辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣，需要平時多接觸、多對比著品飲不同山場的茶葉，通過日積月累，才能對正巖、半巖和洲茶有一定鑒別能力。通常而言：好的正巖茶“香氣清幽、滋味醇厚、回甘快捷、生津持久、品種氣息、山場氣息、歲月氣息、巖韻明顯。
據(jù)悉，武夷巖茶評審采用的也是八項因子的審評方式，“外形”講色澤、條索、整碎度、凈度，“內(nèi)質(zhì)”講香氣、滋味、湯色、葉底，在工藝正常的情況下，不同的品種具有不同的特征，特征明顯的等級更高?！罢龓r、半巖和洲茶生態(tài)環(huán)境不同，造成茶質(zhì)差別非常大。講巖茶的滋味，通常有‘山場’的說辭，坑澗的茶葉具有坑澗的氣息，形成這種特質(zhì)最重要的是土壤再加上微域小環(huán)境，正巖產(chǎn)區(qū)丹霞地貌，九十九巖，巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶。巖茶和巖關(guān)系密切，到了核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，放眼望去，離不開巖，這里的土壤經(jīng)過億萬年風(fēng)雨和自然風(fēng)化，沉積在坑澗當(dāng)中，天然植被、落葉和沙石土壤混合在一起，富含有機(jī)質(zhì)，再加上茶葉喜陰喜濕不喜水，適合慢射光，坑澗內(nèi)常年云霧，日照時間少、比較潮濕，因此茶葉品質(zhì)優(yōu)異”。
林小榮稱，武夷巖茶有國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有農(nóng)殘及重金屬相應(yīng)嚴(yán)格的食品安全檢測指標(biāo)，也有感官審評標(biāo)準(zhǔn)。如果進(jìn)入市場，品牌類的包裝茶，每批次都要嚴(yán)格受檢，現(xiàn)在采用的形式是抽檢，一批次不論量多少，出廠前檢測部門會對產(chǎn)品原料進(jìn)行隨機(jī)抽檢。成品散茶在上市前也必須經(jīng)過檢測合格后才能上市。
今年以來，為了進(jìn)一步規(guī)范市場秩序，在武夷山當(dāng)?shù)卣笇?dǎo)下，天心巖茶村開始有序統(tǒng)計正巖茶產(chǎn)區(qū)每家每戶的茶園分布以及生產(chǎn)數(shù)量、落實到具體山頭，要求品名與實際產(chǎn)品嚴(yán)格一致，不能在包裝上虛假標(biāo)注“馬頭巖肉桂”“牛欄坑肉桂”等字樣。接下來，為了更好地解決溯源的品質(zhì)保證問題，擬申請注冊正巖核心村天心村域的國家地理標(biāo)志?！霸趯Σ枞~品質(zhì)不是很了解的情況下，林小榮建議茶友還是要選擇品牌茶?！绷中s說，“因為大多數(shù)的品牌茶都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，視品牌為生命，品牌茶在品質(zhì)上有嚴(yán)格的界定，一品一碼、一品一檢測報告，產(chǎn)品質(zhì)量可溯源，省去了淘茶的繁瑣步驟。如果品牌茶粗制濫造，消費(fèi)者失去了信任，還有什么品牌可言？當(dāng)然，對武夷巖茶的鑒別水平及鑒賞能力很高很強(qiáng)的茶友是可以去享受淘茶的快樂過程的，當(dāng)前世界烏龍茶發(fā)源村天心村的全體村民踏著先輩的足跡，繼承著先輩的傳統(tǒng)，不忘初心，傳承創(chuàng)新，默默地做茶，做好茶，多做好茶，做大家喝得起的良心茶，守護(hù)著這片全人類共有同享的烏龍茶發(fā)源地……
初喝巖茶，聽老茶農(nóng)說過一句話：“喝得懂水仙、肉桂，才是高手”。
這句話，列位看官也不陌生，因為麻花經(jīng)常說。
剛開始喝巖茶，不以為然，要喝懂水仙、肉桂，不是很簡單嗎？分分鐘搞定，水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，so easy！
然，某年斗茶賽，到閨蜜的小鋪喝茶。她用一把紫砂壺，徹底改變了麻花的想法，原來自詡自己是喝茶高手，真的啪啪打臉。
閨蜜分別用紅泥壺沖泡水仙、肉桂，竟然猜錯了！
汗顏！回爐重造。
茶農(nóng)把水仙、肉桂奉為檢驗喝茶水平標(biāo)桿，不無道理。
如果巖茶要有等級考試，那最好的方式，就是看你能否喝懂眼前的這杯茶，是水仙還是肉桂。
為什么喝懂水仙、肉桂如此重要？
搬個小板凳，我們開講啦！
水仙、肉桂為何如此重要？
水仙、肉桂，之所以有著如此崇高的江湖地位，并不平白無故得來的。
三分天注定，七分靠打拼。
水仙、肉桂憑借三個優(yōu)勢，贏得了如今的名望。
一是它們的歷史地位，二是品種特色突出，三是市場價值。
水仙，是外來“媳婦”，從建甌引進(jìn)，武夷水仙始于清道光年間（公元1821年）。如今，水仙在武夷山繁衍超過百年，那些屹立在慧苑坑的百年老叢水仙，是最好的歷史見證者。
肉桂，當(dāng)家品種，原產(chǎn)馬枕峰，已有百年種植歷史。1985年福建省農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為升級品種，并大面積推廣種植。
歷史感，只是水仙、肉桂站穩(wěn)腳跟的門面。
在巖茶江湖，有歷史作為背景的品種，不在少數(shù)。水仙、肉桂實現(xiàn)雙贏，真正靠的是它們本身的品質(zhì)。
回歸到坊間流行的一句話——醇不過水仙，香不過肉桂。
一句話，道出要點(diǎn)。
水仙，分管巖茶中的“水”，也就是湯感有特色。
武夷水仙，向來以湯感醇厚出名。這種醇厚感，是所有品種之最。
水仙的醇與厚，源自于水仙的品種特點(diǎn)。
水仙，半喬木型，葉肉特厚，柵狀組織雙層。這類結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，可讓水仙蓄積較多的內(nèi)在物質(zhì)，制作好后茶湯味道豐富，口感飽滿。
肉桂，它的香氣，難以復(fù)制。香氣濃郁、辛銳，是肉桂的特征。
如果說水仙的蘭花香可以從其他巖茶品種找到替代品，那么肉桂的桂皮香則是獨(dú)一無二。
這一點(diǎn)，在繁多的品種中，顯得格外耀眼。
如今水仙和肉桂，能夠站穩(wěn)腳跟，少不了產(chǎn)量作為依托。
而這些產(chǎn)量，很大程度上掌握在茶農(nóng)手上，而茶農(nóng)種植什么品種，又由市場決定。
這是一個循環(huán)。
茶農(nóng)種植水仙、肉桂，茶友接受，并購買，從而推動生產(chǎn)。
茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者喜歡水仙、肉桂，購買量大，于是加大種植量，將一些冷門的品種挖去，改種水仙肉桂。
……
循環(huán)往復(fù)，一手促成如今水仙、肉桂當(dāng)家花旦的火爆局面。
曾與一位老茶農(nóng)聊天，他談及來年的種植計劃，聽到最多的一句話：“我決定把***（某個不怎么走俏的小品種茶）挖了，改種肉桂。”
麻花甚至還從他口中聽到要挖水仙種肉桂。
聞此消息，難免嘩然一片，水仙茶不是挺好的嗎？為什么要挖了改種肉桂？
茶農(nóng)答曰：“水仙的價格，比較平衡，漲幅不大。肉桂的價格，上漲幅度大。小品種茶的價格，起起伏伏，波動太大了。”
弦外之音，想來大家也都明白了！
這些品種的生殺大權(quán)，最后還是落在茶友的手上。
在這些條件的綜合作用下，才有了如今水仙、肉桂的江湖地位，才有了“當(dāng)你能喝懂水仙、肉桂，你的喝茶段位不低了”的說法。
若是您喝茶，還不能準(zhǔn)確區(qū)分水仙、肉桂，不知道二者的精髓。巖茶這道門，怕是要重新入一次。
作為浸淫茶圈的茶客，我們又該如何喝懂水仙肉桂？
如何才能喝懂水仙、肉桂？
喝懂水仙、肉桂，不用夸夸其談，也沒有浮夸的演技，只要記住兩個訣竅即可。
一是聞香，二是品味。
聞香，即感受巖茶的香氣。通過聞香，我們能感知碗中這泡茶，是何品種。
喝茶聞香，講究門道。
先從干茶香開始，感知巖茶的火功、狀態(tài)、保存等。一款適合飲用的巖茶，干茶香舒服，無煙味，無異味。
其次，從蓋香入手。
蓋香，可讓巖茶品種香氣盡情釋放，水仙的蘭花香，老叢水仙的木質(zhì)香、叢香，肉桂的桂皮香……每一種香型，都躲不過蓋碗的還原術(shù)。
其三，仔細(xì)感受落水香。
好茶，香氣落水，這點(diǎn)毋庸置疑。落水香里，藏著巖茶的精氣神和品種特點(diǎn)。
水仙，落水香中有蘭花香。
肉桂，落水香怎么能少了桂皮香？
最后，不可錯過葉底氣味！
葉底香氣，是巖茶洗去鉛華后的素顏狀態(tài)，能更準(zhǔn)確掌握巖茶的品種氣味。
聞香順序，似剝洋蔥，次第進(jìn)行。
品水香，學(xué)會啜飲。
感受水仙的醇與厚，喝茶要掌握技巧。
其中，少不了要“啜”。
“啜”，您沒親自感受過，也見過，那就是身邊的人在喝茶時，會發(fā)出“咻咻咻”的聲音，這就是啜茶后發(fā)出的聲音。
所謂啜茶，就是在喝茶時，適當(dāng)?shù)刈屪彀臀朦c(diǎn)空氣，并且在氣流的作用下，茶湯發(fā)生震蕩，激發(fā)茶香，讓香氣能被更好地感受。
此外，感受湯水的魅力，還要用舌頭輕輕推動、掂量湯水，目的是為了感受茶湯的厚度與稠度。
水仙、肉桂，作為當(dāng)家花旦，有著不可替代的重要作用。
它們是巖茶的潮流符號。
如supreme的流行一般，你能想象supreme出品的一塊板磚，售價30美元，你還不一定能搶到。
作為潮牌，supreme可以說很任性了。
同樣，作為巖茶當(dāng)家花旦，水仙、肉桂的價格也讓很多人不理解，不過是茶葉，為何賣這么高的價格？
揭開高價背后的真相，是因為實力。
supreme能爆紅，水仙、肉桂能成為茶界爆款，不是沒有理由。
巖茶課堂.馬頭巖肉桂
剛一揭蓋，
濃郁的桂皮香便在你猝不及防間，
如無影拳般襲面而來，
擊中你所有的感覺器官。
湯水入口，是綿柔而勁道的感覺。
虬勁有張力，爆發(fā)力強(qiáng)，
對口腔的侵襲和掠奪，
帶著令人不容置疑的氣勢，
但這種氣勢卻不如外山茶般的
雷霆萬鈞和張牙舞爪，
而是溫和卻不容拒絕的不露聲色。
僅余6份
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一款好喝的巖茶該具備什么品質(zhì)？
（寫在2018年武夷山市第14屆春茶評比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動之際）
今年7月，中央電視臺財經(jīng)頻道“315在行動”的特別報道，播出了一檔名為“天價武夷巖茶”的調(diào)查節(jié)目。節(jié)目借用某茶友會編排的“頂級武夷巖茶采購目錄”，展開了針對“天價茶”，以及“牛欄坑肉桂”的調(diào)查播報。
筆者認(rèn)為，節(jié)目內(nèi)容部分屬實，報道對武夷巖茶市場規(guī)范起到了良好的督促作用。但是，該調(diào)查人員對武夷巖茶的部分專業(yè)知識尚缺乏正確理解，部分報道內(nèi)容缺少客觀、理性態(tài)度。其錯誤理解、錯誤觀點(diǎn)對整個武夷巖茶消費(fèi)市場的影響較大。
我們要理性看待這起事件，接受、糾正報導(dǎo)內(nèi)容中提出的確實存在的問題，發(fā)覺自身的不足之處，依法做好每個茶人該做的事，以一種嶄新的面貌繼續(xù)展示武夷巖茶的魅力。
早在節(jié)目播出之前，武夷山市委辦公室和市政府辦公室就已經(jīng)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)產(chǎn)銷管理促進(jìn)市場健康發(fā)展的實施意見》。意見針對武夷巖茶市場中一些擾亂市場發(fā)展的現(xiàn)象已經(jīng)出臺了具體的措施和打擊、處理制度。并且實施了依法打擊茶葉市場的假冒、偽劣、侵權(quán)、過度炒作、包裝標(biāo)識不清，偷逃稅收等行為。
武夷山市市場監(jiān)督管理局、物價局、稅務(wù)局、茶業(yè)局等部門聯(lián)合對茶葉市場進(jìn)行整治。對茶葉經(jīng)營市場標(biāo)簽使用不規(guī)范、亂標(biāo)注金獎茶、牛欄坑、馬頭巖等著名坑澗山場茶的問題商戶，執(zhí)法人員現(xiàn)場下發(fā)責(zé)令整改通知書。并發(fā)放《茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽、廣告、商標(biāo)知識指導(dǎo)告知書》等宣傳材料，指導(dǎo)經(jīng)營者規(guī)范使用標(biāo)簽標(biāo)識。
二
筆者認(rèn)為，某茶友會編排的“頂級武夷巖茶采購目錄”,其中的部分產(chǎn)品可定位為“高價位茶”，而不應(yīng)該被定位為“天價”產(chǎn)品。
企業(yè)產(chǎn)品營銷策略中，有一個“單品營銷”策略，它是指通過對某個單品或單品系列的重點(diǎn)包裝和營銷推廣，迅速的提升該單品的銷售轉(zhuǎn)化率，同時促進(jìn)其它產(chǎn)品的銷售和品牌知名度的提升，增加網(wǎng)站人氣，促進(jìn)網(wǎng)站品牌知名度，最終提升整體銷售額。
某茶友會編排的“頂級武夷巖茶采購目錄”正是企業(yè)營銷的“大單品”。“大單品”也叫拳頭產(chǎn)品、王牌產(chǎn)品。國際、國內(nèi)許多大牌企業(yè)還聘請明星代言、打造“大單品”，這種單品又稱為“明星單品”。
比如汽車行業(yè)，章子怡為梅賽德斯奔馳做代言，莫文蔚為凱迪拉克SRX代言，林丹為雪鐵龍“新世嘉”做形象大使。
也有茶行業(yè)聘請明星代言的先例，比如八馬茶業(yè)聘許晴代言“賽珍珠”，華祥苑聘李冰冰代言“金鳳凰”，林志玲代言都勻毛尖“貴天下”等。
事實證明，明星代言，對茶業(yè)品牌的建設(shè)和推廣還是有一定作用的，首先是品牌的知名度得到提升，隨之帶來該茶品牌的美譽(yù)度、忠誠度，以及消費(fèi)者對該品牌產(chǎn)生的聯(lián)想不同程度的提升，進(jìn)而帶動該企業(yè)茶產(chǎn)品銷量的提升。
武夷巖茶沒有請明星代言產(chǎn)品的，也無需聘請，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)技藝在武夷山一直傳承得很好。大師們理論實踐功夫扎實，對巖茶理解已經(jīng)十分透徹，他（她）們堅信只要在產(chǎn)品加工制作技藝上精益求精，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)的技術(shù)關(guān)，將產(chǎn)品質(zhì)量盡可能的提升，用品質(zhì)說話。在武夷巖茶領(lǐng)域，這些大師就是明星。
眾所周知，茶行業(yè)是個市場準(zhǔn)入門檻較低，但生產(chǎn)技術(shù)含量較高、企業(yè)運(yùn)作成本高且成本資金特別分散的行業(yè)。茶葉品質(zhì)上不但受技術(shù)水平的影響，更受地域、土壤、茶樹品種，以及整年的氣候因素影響。
武夷山每年的春茶采制期間，恰逢春末夏初，此時的氣候反復(fù)無常，時晴時雨，鮮葉品質(zhì)等級高低不一，若是逢一整天下雨采制的茶葉品質(zhì)就很一般，若是一天中時晴時雨采制的茶葉品質(zhì)大多也不理想。就算是晴天采制的茶葉，如果氣候溫度過高、濕度過大，哪怕鮮葉在茶山中有接受光合作用，采下后進(jìn)行過日光萎凋，由于受大環(huán)境影響，就算是經(jīng)驗豐富的茶師出手，所制茶葉品質(zhì)至多也只能達(dá)到特級品質(zhì)。
武夷山中，制茶季的氣候，風(fēng)和日麗、氣溫適中、濕度適中，并且在一天中長久保持著的日子總是屈指可數(shù)。因為只有在這種特殊的日子，經(jīng)驗豐富的茶師才能做出堪稱精品的武夷巖茶。這些精品比例很少，就數(shù)量上，打個比方說，他就是金字塔塔尖上的一塊小三角，高貴又小而美的那塊。
由于茶行業(yè)的門檻低，再加上近幾年武夷巖茶在國內(nèi)市場逐漸紅火，諸多茶企與茶商不斷進(jìn)入武夷巖茶市場，企業(yè)間的相互競爭激烈,形成群雄逐鹿的局面。大師們不得不打出“單品銷售”的殺手锏，以“單品”營銷舉措拓展茶行業(yè)渠道。
既然是“單品”就要做得小而美，小不僅體現(xiàn)在稀缺的原料上，體現(xiàn)在包裝的精巧上，更體現(xiàn)在大師們細(xì)膩的用于把控產(chǎn)品品質(zhì)的匠心上。
好產(chǎn)品自然要有好價格，數(shù)量稀少的金字塔頂端的產(chǎn)品就必須物有所值，才配得上它高貴的身價。
說起消費(fèi)者的需求，喝茶即要滿足基本的生理需求，還要愉悅身心，從而獲得更高層面精神上的享受，獲得社交上的尊重等等。中國不乏商業(yè)精英，他們的身份特殊，經(jīng)濟(jì)實力很強(qiáng)，他們對大品牌、高質(zhì)量、價值高的茶葉有著特殊需求。
精品茶的原料本身就是昂貴的，舉例說，武夷山天心巖茶村民間斗茶賽上的獲獎茶，其價格就很不一般。單就獲茶王的肉桂來說，主辦方武夷星茶業(yè)有限公司就付給獎金15萬元，收取參賽樣品23斤，其中用于審評等消耗三斤茶葉，主辦方付15萬元，相當(dāng)于是每斤散茶價格要付7500元。
再來說列表中那些小而美的高端茶，它們都是按小份量加精致包裝按泡賣的，可以買少量嘗嘗鮮。
又據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，中國人的人情世故特別的多，因為這些高端茶品質(zhì)高，名氣大，所以去廠里直接或間接討要的人還真是不少，結(jié)果呢，該產(chǎn)品送的很多，賣的很少，就單品本身來說是沒賺到錢的，賺到的是品牌的知名度、美譽(yù)度，進(jìn)而帶動企業(yè)整體產(chǎn)品的銷售。
三
武夷山的著名巖茶產(chǎn)區(qū)主要在方圓約70平方公里的景區(qū)范圍內(nèi)，景區(qū)內(nèi)有著名的一溪、九澗、十八泉、三十六峰、七十二洞、九十九巖。武夷巖茶最著名的核心產(chǎn)地在三坑兩澗。
據(jù)“調(diào)查”節(jié)目披露：“武夷山核心茶區(qū)里的牛欄坑面積，最多也只有二十幾畝左右，年產(chǎn)肉桂最多也就一千多斤。”
其實不然。
據(jù)臺灣著名茶學(xué)專家，民國時期福建示范茶廠茶師林馥泉《武夷巖茶生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》所述：“武夷重要產(chǎn)地在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口是也，所產(chǎn)之茶稱為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠自坑口計起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖、曼陀上下廠、霞賓上下廠、水簾洞內(nèi)中外三廠、慧苑巖東西廠、竹窠巖、景云巖、三仰峰等、倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。牛欄坑，坑寬而短，蘭谷巖、寶國巖等屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等。”
又云：“茲就三十年（民國）各巖量為根據(jù)以估茶山分布情況如下：屬三大坑者占48％，三澗坑占18％，九曲溪占14％，其他占12％洲茶占8％.”
據(jù)文中所述可知，大家關(guān)注的“牛欄坑”并不是僅僅限于大家爭先恐后去插牌的那個小坑，它的位置還涵蓋了蘭谷巖、寶國巖等山地。
又據(jù)烏龍茶專家陳郁榕：“牛欄坑這個地方，從地理條件來講，它是屬于幽谷坑澗的地貌類型，土壤風(fēng)化得很好，而且四周都是巖壁還有樹木，自然生態(tài)環(huán)境很好，它這個地方具備了產(chǎn)出好品質(zhì)的茶葉產(chǎn)品的地貌特點(diǎn)。”
據(jù)我多年在景區(qū)各個角落戶外運(yùn)動時所見及考察得知，陳老師所描述的產(chǎn)出好品質(zhì)的地貌在核心產(chǎn)區(qū)中還有不少。正如林馥泉所說，巖骨較硬的三大坑山場在整個景區(qū)占了48％。
對于茶葉具體是出自哪個山頭，哪塊地的說法，目前還真沒人敢承諾能辨認(rèn)準(zhǔn)確，筆者認(rèn)為能喝出茶葉是來自山頭上的還是坑澗內(nèi)的就已經(jīng)很不錯了。
從“牛欄坑肉桂”事件可知，大多數(shù)消費(fèi)者是在盲目跟風(fēng)情況下認(rèn)茶的。
四
大文豪魯迅有句名言：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福”。
有好茶喝首先要求供貨商、銷售商能夠提供好茶；會喝好茶，不但要具備相關(guān)的茶葉專業(yè)知識，更要掌握巖茶的品鑒方法。大多數(shù)消費(fèi)者對茶認(rèn)知度不夠，需要專業(yè)引導(dǎo)，理性消費(fèi)。
理想的方案是由政府相關(guān)部門出面，搭建一個大的平臺，不斷推行從茶區(qū)輻射向全國乃至世界的正能量的茶事活動?；顒悠鹬猩蠁⑾碌淖饔?，產(chǎn)區(qū)樹立安全至上、品質(zhì)至上的理念，銷區(qū)通過活動中專家的專業(yè)引導(dǎo)，學(xué)習(xí)武夷巖茶相關(guān)知識以及品鑒方法，繼而懂得辨別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，理性消費(fèi)。
2018年7月30日至8月9日，武夷山市第14屆春茶評比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”如期舉行。這是一場規(guī)模盛大的官方斗茶賽事活動。由于去年“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的創(chuàng)新模式給茶農(nóng)、茶企提供了很好的平臺，不但肯定了獲獎茶的品質(zhì)，堅定了他們的信心，對茶葉生產(chǎn)人員技藝提升、茶葉產(chǎn)品價格定位有著積極指導(dǎo)作用。茶業(yè)局還通過互聯(lián)網(wǎng)這個平臺將之展示，進(jìn)而為大家拓展了銷售渠道，因而今年大家更加熱情高漲。
據(jù)統(tǒng)計，賽前共收到數(shù)百家茶農(nóng)、茶企選送的參賽樣品達(dá)3000多款，比上一屆將近翻了一番。為此，賽事組委會增加了審評專家，共邀請26位業(yè)內(nèi)權(quán)威專家組開展了賽事的審評工作。經(jīng)過為期11天的專業(yè)審評、評分，通過初賽、復(fù)賽選拔出800余款茶樣進(jìn)入決賽審評，最終按參賽者選送樣品的25%比例決出特等獎、一等獎、優(yōu)質(zhì)獎獎項。
早在之前，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會舉辦的多期茶葉生產(chǎn)加工、審評課程培訓(xùn)學(xué)習(xí)，茶農(nóng)對茶葉的專業(yè)知識有了進(jìn)一步的增長。又通過在各界茶王賽大眾評委席上的審評交流，以及官方舉辦賽事頒發(fā)的獎項，大家對自己的茶葉品質(zhì)有了更客觀的認(rèn)識。
為了能夠在賽事中獲獎，茶師們早在春茶期間就將產(chǎn)地好、品級高的鮮葉原料安排在天氣晴好的日子采制，并將山場特殊、品種好的原料按最傳統(tǒng)工藝方法進(jìn)行全手工制作。
這屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的獲獎名額達(dá)到25％的概率，是專家對參賽者的作品進(jìn)行考核打分，讓參賽者正確認(rèn)知自己的綜合能力，進(jìn)一步提升茶葉制作與審評綜合水平。
參賽結(jié)果出來后，武夷山大宗茶資源交易有限公司與全國百余家分賽點(diǎn)建立合作，于8月13日-9月16間在全國各地開展“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”全民共享盛況。 在福建龍巖、河南鄭州、山東煙臺、上海等四城五站設(shè)立專業(yè)賽點(diǎn)。主辦方組織領(lǐng)導(dǎo)專家團(tuán)隊至專業(yè)賽點(diǎn)現(xiàn)場指導(dǎo)、開啟武夷茶文化推廣傳播之行。同時在廣東廣州、深圳、福建福州、天津、鄭州金水區(qū)、山東臨沂等地區(qū)將開展大型斗茶賽區(qū)。
各個專業(yè)賽點(diǎn)現(xiàn)場吸引了眾多茶友前來參與，茶葉專家們講解武夷巖茶的生長環(huán)境以及茶葉采制工藝等理論知識。隨后，專家們開始講解武夷巖茶的感官審評技術(shù)，并演示了“五項因子審評法”，然后對參賽茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底點(diǎn)評。
“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動發(fā)起人，武夷山市茶業(yè)局局長鄧崇慧坦言：“用這樣一場高質(zhì)量、高品位的斗茶活動，讓社會各界的茶友能接受到專家最正統(tǒng)、最規(guī)范的茶葉知識培訓(xùn)，也是我們所期望的。”
五
理性，來自對茶葉專業(yè)知識的更多了解，對精品茶葉制作過程，以及著名品牌建設(shè)需要巨大付出的理解，來自于一顆平和的能夠平衡的心。
用我們的學(xué)識打開我們的慧眼，透視那些假冒偽劣吧。我們換位思考，如果精益求精的產(chǎn)品賣不到好價錢，生產(chǎn)者又何必那么賣力，那么又何來精品茶。理解萬歲！
注：摘自福建省茶葉學(xué)會《茶緣》雜志2018年秋季刊。
